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PROCEDIMIENTO
DETERMINACIN DE pH
Los productos alimenticios podrn consistir de un lquido, una mezcla de lquido y slido, los que
pueden diferir en acidez. Otros productos alimenticios podrn ser semislidos o de carcter slido.
Las siguientes preparaciones para examinar pH se recomiendan para cubrir esta situacin.
1. Mezclar cuidadosamente la muestra hasta su homogeneizacin. Ajustar la temperatura a
20C 0.5C.
2. Sumergir l electrodo en la muestra de manera que los cubra perfectamente. Hacer la medicin
del pH. Sacar el electrodo y lavarlo con agua.
DETERMINACIN DE ACIDEZ
1) Aadir 50 mL de muestra perfectamente homogeneizada en un matraz Erlenmeyer de 250 mL.
Armar el equipo como se ve en la Figura 1.
2) Adicionar 0.5 mL de indicador de fenolftalena y titular con solucin de hidrxido de sodio 0.1 N
hasta la aparicin de un color rosa permanente por lo menos 30 segundos (se recomienda emplear
siempre una cantidad constante de indicador ya que su concentracin puede influir en los
resultados).
3) Si la muestra es obscura o colorida, ser necesario despus de agregar agua, titular con ayuda
de un potencimetro a un pH de 8.3.
4) Si la muestra presenta gas este debe de ser eliminado mediante la aplicacin de agitacin
vigorosa y calentamiento suave.
Figura 1 - Sistema
tpico de electrodos
para la medicin
potenciomtrica del
pH