ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROINDUSTRIALES EMPRENDEDORES

DE PUYUSCA INCUYO

2015

INDICE
INTRODUCCIN
I.

PLAN ESTRATGICO
A.
B.
C.
D.

II.

SITUACIN GENERAL DE LA ORGANIZACIN

A.
B.
C.
D.

III.

ANTECEDENTES
SITUACION ACTUAL
OBJETIVO
METODOLOGIA DEL TRABAJO

INVESTIGACIN
A.
B.
C.
D.
E.

IV.

MISION
VISION
FODA
PRINCIPIOS GUA

DIAGRAMA DE IMPLEMENTACION
PROGRAMA DE TRABAJO
ACTIVIDADES
DIAGRAMA DE RED
RUTA CRTICA

CONCLUSIONES

INTRODUCCIN
La ganadera lechera es una de las actividades ms importantes en las
comunidades andinas de nuestro pas. Su importancia tiene un impacto
econmico, social y cultural, en trminos de empleo, generacin de ingresos y
seguridad alimentaria para nuestra poblacin. El principal destino de esta
produccin es la industria lctea moderna y la produccin artesanal. Esta es
comercializada a nivel local o regional a travs de derivados lcteos sin mayor
estandarizacin,

de

canales

alternos,

muchas

veces

de

desorganizada y sin posibilidades de competir en mercados de calidad.

manera

Histricamente, la produccin lctea andina se ha comercializado a travs

de quesos producidos por familias campesinas, como un hecho natural dentro
de la economa del hogar. Un circuito de cadenas invisibles que no pasa por las
estadsticas oficiales, pero que provee alimento en la mesa diaria a una gran
cantidad de familias de la poblacin en general.
Es a partir de esta experiencia que se elabora el presente trabajo cuyo
propsito es el de identificar y describir las caractersticas de la cadena de
suministros para el desarrollo y articulacin de los productos lcteos a nivel
local, regional y extra regional; determinando un segmento en particular que
demanda el producto, las exigencias que tienen los consumidores y los
atributos que valoran del mismo, desde el aspecto de la demanda y la oferta,
determinando la capacidad productiva que tiene la Planta de Procesamiento de
Lcteos en el distrito.

I.

PLAN ESTRATGICO
A. Misin
Somos la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores de
Puyusca Incuyo comprometidos con el desarrollo ganadero, dedicados al
acopio de leche, transformacin y comercializacin de derivados lcteos
con los ms altos estndares de calidad; buscando la igualdad entre
hombres y mujeres, contribuyendo a mejorar la calidad de vida de

quienes lo conforman y de sus familias, en beneficio del progreso

constante de nuestra localidad.
B. Visin
Para el ao 2017 seremos la Asociacin de productores agroindustriales
emprendedores de Puyusca Incuyo competente, reconocida como la mejor
alternativa de acopio de leche y posicionada con productos de derivados
lcteos en el mercado local, regional y nacional con la marca "Lcteos
D'PUYUSK" que cumplen con las exigencias de sanidad y calidad requeridas
por las instituciones reguladoras y el mercado.

C. Foda
D. Principios Gua
Los Principios Gua constituyen las directrices generales que orientan los
objetivos especficos y las acciones de nuestro Plan Estratgico 2012 - 2020.
Son lineamientos que los integrantes de la Asociacin de productores
agroindustriales emprendedores de Puyusca Incuyo deben practicar y
difundir.
En torno a la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores

de Puyusca Incuyo.
Promover y fomentar la solidaridad, el respeto a las personas e
instituciones ejerciendo un sentido humano y de profesionalidad.
Uso eficiente, sostenible, transparente, honesto y responsable de
los recursos que administramos.
Contribuir a la articulacin de los programas socioeconmicos de
la provincia de Parinacochas y de la regin de Ayacucho.
Desarrollo sin discriminacin poltica, religiosa, cultural y de
gnero.

En Torno A Los Temas Que Involucran Nuestro Que Hacer

Desarrollar

un adecuado proceso de acopio, elaboracin y

comercializacin a nivel local, regional y nacional, involucrando a

mujeres y hombres fortaleciendo sus capacidades tcnicas.

 Elaborar productos que cumplan con las exigencias de salubridad

correspondientes.
Buscar

eficiencia y satisfaccin laboral en los actores que

intervienen

en

todo

el

proceso

de

acopio,

elaboracin

comercializacin de los derivados lcteos.

Crear conciencia, personal y social sobre el potencial ganadero de

la provincia de Parinacochas y el departamento de Ayacucho.

Empoderar en la sociedad la igualdad de oportunidades y
capacidades entre hombres y mujeres.

II.

SITUACIN GENERAL DE LA ORGANIZACIN

A. Antecedentes
Con 50,5 kg per cpita/ao, el consumo de productos lcteos en el Per
es uno de los ms bajos de Amrica Latina y no alcanza ni la mitad de las
recomendaciones nutricionales de la FAO, que son de 120 kg per
cpita/ao. Esto implicara oportunidades para los productores nacionales
de leche: en el Per existe un mercado potencial para los productos
lcteos, siempre y cuando su precio est al alcance del poder adquisitivo
de la poblacin.
En cuanto a los sistemas de produccin lecheros, usando como criterio
bsico la alimentacin del ganado, distingue tres grandes tipos: el sistema
basado en el manejo extensivo de pastos, el sistema basado en el manejo
intensivo de pastos y forrajes con riego y razas lecheras ms productivas, y
el sistema estabulado basado en la alimentacin con maz y concentrado y
con razas Holstein. Los dos primeros tipos se encuentran en la sierra,
mientras el tercero es netamente costeo e incluye a granjas capitalistas
que tienen hasta trescientas vacas en produccin.
Por otra parte, el mercado peruano de los lcteos se caracteriza por su
dualidad: por un lado, una cadena industrial constituida por industrias
transnacionales (Nestl, Gloria, Laive) y sus proveedores de leche, y por
otro lado, una cadena artesanal que incorpora a numerosos pequeos
productores no especializados, quienes auto consumen una parte de su
produccin sea este en calidad de leche fresca o transformada, y la otra

parte, son vendidos a travs de circuitos de comercializacin a menudo

informales. La cadena industrial se abastece en zonas andinas (Cajamarca,
Arequipa) y costeas (Lima, La Libertad).
En el caso de la provincia de Parinacochas, la produccin pecuaria le ha
valido ser conocida en el mbito nacional como una zona ganadera y es la
actividad ms dinmica de la zona sur de la Regin Ayacucho, siendo la
agricultura simplemente un complemento en su economa. La mayor parte
de la produccin agrcola se destina al autoconsumo. Sin embargo, es
posible encontrar campesinos que se dedican solo a la agricultura, aunque
esta actividad se ve limitada por la escasez de agua, un problema que
comparte la mayora de las comunidades del departamento.
B. SITUACIN ACTUAL
En la actualidad, la base de estos sistemas de produccin son de tipo
extensiva y en pocos casos semi extensiva, la alimentacin se sustenta en
los pastos naturales y cultivados, predominando el ganado criollo; tambin,
se pueden encontrar razas criollas cruzadas con Brown Swiss y Shorton
manteniendo sus caractersticas de rusticidad que le permiten prosperar en
las condiciones climticas de la zona, pero con una mayor produccin que
el criollo. Las principales enfermedades del ganado, que enfrentan las
familias, son: Fasiola heptica, mastitis, metritis y timpanismo.

Datos Generales
Razn Social

Emprendedores
Ruc
:
Nombre del Producto

Ubicacin Geogrfica
Direccin
:
Distrito
Provincia
:
Departamento / Regin:

Productores

Agroindustriales

20534487801
:
Lcteos D`PUYUSK
Jirn San Antonio S/N - Incuyo
:
Puyusca
Parinacochas
Ayacucho

C. OBJETIVOS

General
Que la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores de
Puyusca Incuyo se convierta en una alternativa significativa en la
comercializacin de leche y derivados en la meseta de Parinacochas,
contribuyendo al desarrollo de la ganadera en la zona.

Especficos
Que la Asociacin de productores agroindustriales emprendedores
de Puyusca Incuyo

sea

el principal centro de acopio de

leche en la zona.
Elaborar productos de derivados lcteos que cumplan con las
exigencias y normas de instituciones reguladoras.
Obtener productos de derivados lcteos de acuerdo a la demanda
del mercado, con altos estndares de calidad.
Abastecer eficiente y eficazmente de derivados lcteos a los
canales de distribucin a nivel local, regional y nacional.
Lograr que la marca Lcteos D'PUYUSK sea reconocida y
posicionada en el mercado local, regional y nacional.

Estrategia Empresarial
Diferenciacin

Productos elaborados con leche pasteurizada

Quesos empacados en bolsas termo contrables y en presentaciones

estandarizadas

Productos con registro sanitario

Productos con ficha nutricional

Implementacin del sistema de calidad HACCP para el proceso de

elaboracin de derivados lcteos

Liderazgo en Costos

Equipamiento

tecnologa

de

procesamiento

de

leche

para

la

elaboracin de derivados lcteos.

Miembros de la empresa (asociacin) abastecen de materia prima

(leche)

Desarrollo de cadena de acopio

Apoyo y financiamiento de gobiernos regionales, municipales y ONG.

1.1 BIENES Y/O SERVICIOS RELEVANTES

Los productos lcteos presentan ventajas que permitirn a los consumidores

elegir el producto dentro de la gran diversidad de lcteos. La ventaja

diferencial puede estar en el empaque de los quesos (empacado al vaco en

diferentes presentaciones).
QUESO FRESCO
Es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene
proceso de maduracin o refinado, tienen una humedad de (60-80%). En la
planta el

queso fresco ser elaborado con leche pasteurizada, proceso no

acostumbrado por los productores artesanales.

El proceso de elaboracin inicia con la pasterizacin de la leche a 75C por
10min. y se enfriar de 35 a 37 para agregar el cuajo y dejar por 45min.
donde la leche llega a cuajarse; despus se hacen cortes a la cuajada para la
separacin del suero. El salado se efecta en el mismo recipiente, al 1%
respecto a la materia prima y dejar por 15 min. Finalmente se separa los
slidos del suero con un colador y se lleva a los moldes, de esta manera se
obtendr el queso fresco sin necesidad de maduracin

FICHA TCNICA

Datos del

Nombre del

QUESO FRESCO PASTEURIZADO

Producto
Marca
Registro

Lcteos D`PUYUSK
A4202312N

Sanitario
Comunidad

EGAODE
Incuyo

Produccin

Provincia

Parinacochas

sal

Producto

Lugar de

Distrito
Departamento /

Puyusca

Ayacucho
Regin
Composici Leche Fresca Pasteurizada, Cloruro de calcio, Cuajo enzimatico y
Conservaci
n

En refrigeracin a Temperatura de 7 a 15C

Descripcin
/
Caractersti Sin corteza, textura lisa fina, sabor y olor a leche fresca
cas del
Producto
Usos del
Producto
Envase /
Embalaje
Unidad de
Medida
Precio de

Bocaditos, Sandwich, Ensalada

bolsa de polietileno termocontraible
Molde 1kg

S/20.00
Venta ( S/. )
Vida til
30 dias en refrigeracin
COMENTARIOS ADICIONALES El Queso Fresco de D`PUYUSK, es elaborado a
base de leche fresca de vaca, de razas Bronwswiss y criollos, cuya
alimentacin es a base de pastos naturales producidos a una altura sobre los
3300 m.s.n.m, cuya leche es sometida a un proceso de pasteurizacin para
asegurar la calidad del queso. Posee una textura suave y flexible, con facilidad
al corte, de sabor suave y caracterstico de un queso fresco, de color blanco
crema.

QUESO ANDINO
Es un queso mantecoso de pasta suave y graso, de color amarillo, la corteza
suele endurecerse un poco con el paso del tiempo en la cual aparece una ligera
costra blanca ms o menos a las tres semanas de maduracin a partir de su
fabricacin, la cual es normal en este tipo y estara listo para el consumo, su
sabor es bastante aromtico y suave y por sus altas propiedades de fundicin
se derrite con facilidad. Es utilizado en diversas recetas regionales.
El procedimiento de elaboracin inicia con la filtracin al pasar la leche por un
colador o filtro para eliminar las impurezas y partculas extraas. El siguiente
paso es la pasteurizacin, llevndola hasta una temperatura de 63C y
mantenindola por 20 minutos; agitando continuamente la leche. Luego se
disminuye la temperatura a la de cuajado que puede ser entre 35C 38C
para agregar el cloruro de calcio, en una cantidad de 10 a 20 grs. por cada 100
litros de leche. El proceso de elaboracin contina con el moldeado teniendo
por objeto dar al queso la forma y tamao de acuerdo con sus caractersticas y
exigencias del mercado. Este tipo de queso generalmente es moldeado en
forma cilndrica con un peso de 250, 500 1000 grs. y en algunos casos los
bloques son rectangulares y de distintos tamaos. El prensado es la ltima
etapa del proceso de elaboracin del queso andino y con este se busca
eliminar un poco ms de suero y compactar la masa, para que adquiera la
forma deseada. El primer prensado se debe hacer por 15 a 20 minutos, luego
se hace un volteo y prensado por un tiempo de 30 a 40 minutos. Luego se deja
enfriar el queso de 5 a 6 horas y se procede al empaque.

FICHA TCNICA

Nombre del

QUESO ANDINO

Datos del

Producto
Marca
Registro

Producto

Sanitario

A4809212N

(Adjuntar

EGAODE

Lugar de
Produccin

Lcteos D`PUYUSK

Copia)
Comunidad

Incuyo

Provincia

Parinacochas

Distrito
Departamento /
Regin

Puyusca
Ayacucho

Composici LECHE PASTEURIZADA, CLORURO DE CALCIO, CUAJO

n
Conservaci
n

ENZIMATICO, CULTIVO LACTICO Y SAL

En refrigeracin a Temperatura de 7 a 15C

Descripcin
/
Caractersti
cas del

Corteza semi dura amarilla, textura cremosa flexible, sabor y olor

a queso maduro.

Producto
Usos del
Producto
Envase /

Bocaditos, Sandwich, Pizzas, Pastas

bolsa de polietileno termocontraible

Embalaje
Unidad de
Medida
Precio de

Molde

S/25.00
Venta ( S/. )
Vida til
90 dias
COMENTARIOS ADICIONALES
El Queso Andino D`PUYUSK, es elaborado a base de leche fresca de vaca, de
razas Bronwswiss y criollos, cuya alimentacin es a base de pastos naturales.
Es producido a una altura sobre los 3300 m.s.n.m, con un tiempo de
maduracin de 20 das proporcionandole una textura suave y cremosa, con
facilidad al corte,

de sabor fuerte y acentuado, de color crema amarillento

caraxteristo a queso maduro.

LECHE FRESCA PASTEURIZADA

La leche pasteurizada es leche natural que ha sido sometida a la accin del
calor para eliminar los grmenes patgenos. Una vez pasteurizada no es
necesaria que sea hervida, aunque debe conservarse siempre en un lugar fro
y, obviamente, consumirse antes de la fecha de caducidad indicada.
En la actualidad, para eliminar los posibles grmenes de la leche, sta se
somete a unos 63 grados centgrados durante unos 30 minutos, o bien a 72
grados durante 15 segundos. Estos tiempos y temperaturas son los necesarios
para destruir, entre otras, la bacteria de la tuberculosis.

Datos del

Nombre del

Producto

Producto

Lugar de
Produccin
Composici
n
Conservaci
n

LECHE PASTEURIZADA

Comunidad

Incuyo

Provincia

Parinacochas

Distrito
Departamento /
Regin

Puyusca
Ayacucho

Leche Fresca Pasteurizada

En refrigeracin a Temperatura de 4 a 8C

Descripcin
/
Caractersti Cremosa de color blanco amarilloso
cas del
Producto
Envase /
Embalaje
Unidad de
Medida
Precio de

Bolsa de polietileno tricapa

Lt

S/3.00
Venta ( S/. )
Vida til
10 das en refrigeracin
COMENTARIOS ADICIONALES
D`PUYUSK, elabora leche fresca pasteurizada de vaca, de razas Bronwswiss y
criollos, cuya alimentacin es a base de pastos naturales producidos a una
altura sobre los 3300 m.s.n.m, cuya leche es sometida a un proceso de
pasteurizacin para asegurar la calidad del producto.

CLASIFICACIN DEL PRODUCTO/SERVICIO

Producto de consumo masivo: Segn las caractersticas de nuestro

producto, est dirigido al pblico en general con una alta orientacin al
consumo masivo porque est dentro de los productos de primera necesidad
(alimento)

SUBPRODUCTOS

Yogurt (frutado, dabores ,etc)

Manjar blanco
Cifrut

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Quesos artesanales

Quesillo

Mantequilla

Queso fundido
CAPTULO II
VISIN, MISIN, VALORES

CAPTULO III
ETAPAS Y PROCESO DE LA CADENA DE SUMINISTROS

3.1 ETAPAS DE LA CADENA DE SUMINISTRO

CENCOSUD
Supermercados peruanos
DUBAI EIRL
Feria APEGA
Queso Andino

Queso fresco

Planta de procesamiento de Incuyo

Organizaciones de productores de leche
Yogurt

Hoteles Nazca
Hoteles Ica
Feria de Cora Cora
Feria APEGA

Hoteles Nazca
Hoteles Ica
Feria de Cora Cora
Supermercados peruanos

Programas sociales de los Gobiernos locales

Leche pasteurizada

Proveedores

Acopiador

Productos
Demandantes