Manipulacion de Alimentos

PLAN FORMATIVO
MANIPULACIN DE ALIMENTOS
SECTOR
GASTRONOMA, HOTELRA Y TURISMO
SUB SECTOR
GASTRONOMA
PERFILES ASOCIADOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL
31/10/2016
PLAN FORMATIVO
Nombre
MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Descripcin de la ocupacin y campo laboral

asociado
Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora
relacionado(s)
Requisitos Otec1
Duracin
261
Realiza las labores de soporte de preparacin, reelaboracin y presentacin de elaboraciones culinarias sencillas. Su
campo ocupacional es en empresas gastronmicas de diverso tamao como tambin en hoteles, casinos
institucionales y empresas de produccin industrial de alimentos.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.
Sin requisitos especiales.
Licencia habilitante participante2

Requisitos de ingreso al Plan Formativo
Competencia del Plan Formativo
No requiere.
Educacin Bsica completa, de preferencia.
Realizar las operaciones de preparacin, reelaboracin y presentacin de elaboraciones culinarias sencillas aplicando
tcnicas y normas bsicas de manipulacin y conservacin de alimentos, segn protocolos de la empresa y
normativas legales vigentes.
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
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Validacin tcnica:
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Edicin y validacin curricular:

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Fecha ltima revisin:

Diciembre 2014
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NMERO DE
MDULOS
HORAS DE
DURACIN
8
NOMBRE DEL MDULO
Mdulo 1:
APRESTO LABORAL
Mdulo 2:
INTRODUCTORIO SECTORIAL
Mdulo 3:
FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO
Mdulo 4:
FORMACIN SOCIAL PARA EL TRABAJO
Mdulo 5:
HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TICS
Mdulo 6:
HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA
Mdulo 7:
ORGANIZACIN Y CONTROL DE LA BODEGA
Mdulo 8:
LIMPIEZA, DESCONGELACIN Y RETERMALIZACIN DE LOS ALIMENTOS
Mdulo 9:
ATENCIN Y RELACIN CON CLIENTES
8
15
20
30
30
55
60
35
TOTAL DE HORAS
261

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Diciembre 2014
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MDULO FORMATIVO N 1
Nombre
APRESTO LABORAL
N de horas asociadas al mdulo

Perfil ChileValora asociado al mdulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de ingreso
8
No est asociado.
No est relacionado.
Educacin bsica completa, de preferencia.
Competencia del mdulo
Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer las principales caractersticas del
mundo laboral actual.
CRITERIOS DE EVALUACIN
1.1
1.2
2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres,
jvenes y personas con capacidades diferentes.
2.1
2.2
2.3
2.4
CONTENIDOS
Identifica
las
principales
caractersticas
asociadas al proceso de cambios observados en
el mundo del trabajo.
Reconoce el enfoque de competencia como un
recurso para integrarse, mantenerse y mejorar
en el mundo laboral
Identifica los factores que sustentan la

discriminacin de jvenes y personas con
capacidades diferentes, la generalizacin de
estos atributos y su flexibilidad.
Identifica las caractersticas asociadas a los
estereotipos
femenino
y
masculino,
la
generalizacin de estos atributos y su
flexibilidad.
Describe el concepto de gnero y su implicancia
en la construccin social y laboral de las
personas.
Reconoce la divisin sexual de trabajo como
Mundo laboral actual, caractersticas y desafos.

(Globalizacin, TICs, nuevas formas de
organizacin del trabajo).
Enfoque de competencias: Transversales, de
empleabilidad y personales.
Conocimientos, habilidades y actitudes.
Factores que sustentan la discriminacin en el
trabajo de jvenes, mujeres y personas con
capacidades diferentes.
Trabajo productivo y reproductivo.
Concepto de gnero: Diferencia sexo-gnero.
Divisin sexual del trabajo.

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una barrera de acceso laboral para las mujeres.

3. Distinguir las condiciones legales mnimas que
regulan el mercado del trabajo y el empleo
dependiente.
3.1
4. Reconocer
la
importancia
de
establecer
relaciones respetuosas y cordiales en el proceso
de capacitacin y en la integracin al mundo
laboral.
4.1
4.2
3.2
4.3
4.4
Reconoce algunos de los conceptos asociados a

la nocin de trabajo decente.
Reflexionar sobre las caractersticas del trabajo
en Chile y su aproximacin a la nocin de
trabajo decente.
Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar,

estabilidad y seguridad en el trabajo salud y
seguridad en condiciones de trabajo).
Participa con disposicin.

Establece relaciones respetuosas y cordiales
con las y los participantes del grupo.
Apoya las decisiones del grupo.
Reconoce la experiencia de otros/as.
Por qu es importante la buena disposicin

para el aprendizaje?
Desarrollo de relaciones.
Actitudes que favorecen la integracin grupal y
laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad
de escuchar.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere estrategias para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes del mdulo.
La propuesta metodolgica de este mdulo, invita a desarrollar actividades tanto tericas como prcticas. Con respecto a las actividades tericas se sugiere incorporar
presentaciones de carcter expositivo, sintticas y que en relacin al primer aprendizaje esperado, den cuenta de los principales cambios que ha tenido el mundo laboral
actual, asociando los nuevos requerimientos y las nociones bsicas del enfoque de competencias: Saber, saber hacer y saber ser.
Para las actividades prcticas, se sugiere que a partir de las actividades de reflexin y la aplicacin de los contenidos definidos para este mdulo, las y los participantes
puedan compartir sus miradas personales y sus reacciones frente a los desafos del mundo del trabajo, la divisin sexual del trabajo, el concepto de gnero, las nociones de
trabajo decente y su capacidad de trabajo en equipo.
Se recomienda ofrecer una sntesis de los aspectos destacados asociados a la nocin de Trabajo decente.
Textos recomendados:
Material pedaggico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006

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Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95 reunin. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999.
Sobre la adquisicin de las actitudes que se intentan propiciar en este mdulo, el facilitador o facilitadora, ser el primer referente a travs del cual las y los participantes
observen e integren actitudes de tolerancia, motivacin, responsabilidad y creatividad en el mundo del trabajo.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO
La estrategia de evaluacin del mdulo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los
aprendizajes esperados del mdulo.
Para la implementacin de la estrategia evaluativa del mdulo se sugieren actividades de autoevaluacin, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su
capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el mdulo. Se recomienda adems cada vez que finalice una sesin, preguntar al grupo que aprendieron, de
manera de reforzar los aprendizajes esperados del mdulo.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 1
Opcin 2
Formacin Acadmica: Profesional del rea de

las ciencias sociales, con experiencia en la
formacin de personas adultas.
Manejo del enfoque de competencias y
perspectiva de gnero.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin
laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
Opcin 3
Formacin Acadmica: Tcnico del rea de las

ciencias sociales o afines, con experiencia en la
Manejo del enfoque de competencias.
laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
Formacin Acadmica: No se requiere.

Experiencia en la formacin de personas
adultas.
laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura
Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2

por alumno, implementada con:
Notebook o PC.
Data/ teln.
Pizarra / Papelgrafo.
Puestos de trabajo individuales que

considere mesa y silla o silla universitaria.
Escritorio y silla para el facilitador.
Materiales e insumos
Hojas blancas.
Tarjetas.
Portafolio.
Lpices.
Fichas de trabajo.
Pautas de evaluacin.

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Conexiones para utilizar medios didcticos

tales como data y salida a internet.
Sistema de ventilacin adecuada.
Servicios higinicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el
volumen que se atiende en forma simultnea.
Espacio fsico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.
Plumones.

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MDULO FORMATIVO N 2
Nombre
INTRODUCTORIO SECTORIAL

8
No est asociado.
No est relacionado.
Reconocer las caractersticas laborales para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronoma.

1. Reconocer
las
principales
laborales del sector Turismo.
caractersticas
1.1
Identifica las principales caractersticas laborales

del sector de Turismo.
CONTENIDOS
2. Reconocer
las
principales
caractersticas
laborales del sub-sector Gastronoma.
2.1
Identifica las principales caractersticas laborales

del sub-sector de Gastronoma.
Descripcin general del sector Turismo.

Principales segmentos / mercados a los que se
dedica el sector.
Cantidad de personas que emplea el sector
Gastronmico.
Descripcin de los tipos de empleo del sector.
Estacionalidad de la demanda de clientes y el
impacto sobre el empleo del sector.
Trabajo en equipo.
Habilidades sociales y de comunicacin.
Trabajo bajo presin.
Trabajo en condiciones de altas temperaturas.
Trabajo sometido a la manipulacin de equipos y
herramientas.
Salario promedio del sub-sector.
Riesgo del sub-sector (accidentabilidad).

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Enfermedades inhabilitantes para el trabajo de

manipulacin de alimentos

El presente mdulo es eminentemente prctico, por lo que se sugiere distribuir la formacin en un 40% de actividades tericas y un 60% de actividades prcticas segn las
metodologas que se detallan.
Para las actividades tericas se sugiere:
Utilizar la metodologa expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.
Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando la integracin y manteniendo el inters de todos los participantes.
Para las actividades prcticas se sugiere:
Desarrollar actividades grupales, dando instancia para comentar con toda la clase el desarrollo de los contenidos aprendidos.
Invitar a un experto del sector que pueda dar su experiencia para que los alumnos puedan saber y conocer en concreto lo que ofrece el sector en s.
La estrategia de evaluacin considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del mdulo.
Se sugiere realizar evaluacin formativa. Este tipo de evaluacin se realizar durante el desarrollo de todo el mdulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicar una estrategia que consistir en la realizacin de actividades nicas de evaluacin para cada uno de los aprendizajes
esperados. Las actividades de evaluacin sern definidas previamente por el facilitador y debern ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante
de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentacin constante.
Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado Reconocer las principales caractersticas del sector Turismo, como para el segundo Reconocer las

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principales caractersticas del sub-sector Gastronoma se realice la evaluacin a travs de una interrogacin oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el
facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del mdulo.
Para la estrategia de evaluacin final del mdulo, el instrumento que se sugiere utilizar, medir los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas,
que pueden incluir tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna y de trminos pareados.
Para la correccin de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mnima y 7 la mxima.
El criterio de aprobacin corresponder a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.
Opcin 1
Opcin 2
Formacin Acadmica: como profesional o del

sector Turismo, titulado.
Experiencia laboral en el sector gastronoma en
los ltimos 3 aos con un mnimo de 1 ao,
demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitacin
laboral para adultos, de mnimo 2 aos
preferentemente con formacin en tcnicas de
facilitacin y evaluacin del aprendizaje,
demostrables.
Opcin 3
Formacin acadmica como tcnico de nivel

superior del sector Turismo, titulado.
demostrables.
Experiencia laboral en el sector gastronoma en

los ltimos 3 aos con un mnimo de 1 ao,
demostrable.
demostrables.

Infraestructura


Sillas para todos los asistentes.

Computador para el facilitador (tambin podra
utilizar PC propio).
Proyector.
Pared en blanco o teln para proyectar.
Lpices (para responder la evaluacin).

Hojas de papel.

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MDULO FORMATIVO N 3
FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO
Nombre
15
No est asociado.
No est relacionado.
Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los mbitos a considerar en la construccin
de un proyecto laboral.
1. Reconocer las implicancias familiares de la
insercin al mundo laboral.
1.1
1.2
1.3
2. Construir un plan de accin para concretar su

potencial proyecto laboral.
2.1
2.2
2.3
CONTENIDOS
Identifica los factores familiares necesarios de

considerar a la hora de incorporarse al mundo
laboral.
Reconoce el concepto Conciliacin familiar
como un factor decisivo para la incorporacin al
mundo laboral.
Describe un listado de acciones al interior del
hogar que facilite la incorporacin al mundo
laboral, particularmente de las mujeres.
Reconoce sus intereses laborales.

Identifica los conocimientos y habilidades con
que cuenta para su insercin laboral.
Construye un plan de accin para su desarrollo
laboral con metas concretas, realistas y
medibles.
Trabajo y familia: Nmero de personas del grupo

familiar, Quines trabajan?, En qu tipo de
horarios? Quin cuida a los(as) hijos(as) menores
y a las personas mayores.
Conciliacin familiar: Qu significa? Qu implica?
Plan de descripcin y distribucin de tareas.
Intereses laborales: Oficio, lugar en que deseara

trabajar (empresa, rea), horario, remuneracin,
etc.
Conocimientos y habilidades segn rea de
desempeo.
Plan de accin para la insercin laboral.

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Dado que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades, se recomienda realizar actividades de carcter prctico que faciliten la identificacin de habilidades
personales con que cuentan los participantes para su insercin laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la
construccin de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.
Para este mdulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan
construir un plan de accin coherente con sus necesidades y expectativas de insercin laboral.
Opcin 2
Opcin 1
Formacin Acadmica: Profesional del rea de

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
Opcin 3
Formacin Acadmica: Tcnico del rea de las

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
Formacin Acadmica: No se requiere.

adultas.
laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.

Infraestructura

Notebook o PC.
Data/ teln.
Pizarra / Palegrafo.
Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.
Hojas blancas
Portafolio.
Lpices.
Fichas de trabajo personal.
Plumones.

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Espacio fsico adecuado para realizar actividades
y ejercicios de desplazamiento.

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MDULO FORMATIVO N 4
Nombre
FORMACIN SOCIAL PARA EL TRABAJO

20
No est asociado.
No est relacionado.
Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulacin del
proyecto laboral.
1. Identificar las principales competencias

personales necesarias para ingresar,
mantenerse y desarrollarse en el mundo
laboral.
1.1
2. Manejar los conceptos legales bsicos que

forman parte de toda relacin contractual.
2.1
1.2
2.2
3. Identificar las garantas que otorga el trabajo

formal: beneficios sociales y sistema de
previsin social.
3.1
3.2
3.3
CONTENIDOS
Reconoce la importancia de la puntualidad,

responsabilidad, imagen personal y probidad
para la integracin al mercado laboral.
Utiliza las competencias personales abordadas en
una situacin de simulacin.
Competencias Personales:
- Puntualidad
- Responsabilidad
- Imagen personal
- Probidad.
Reconoce los derechos laborales bsicos

consagrados en la normativa laboral chilena.
Describe los elementos centrales en una relacin
contractual: Contrato de trabajo, Jornada
laboral, Remuneraciones y Descuentos
Previsionales.
Legislacin laboral:
- Contrato de Trabajo
- Jornada laboral
- Remuneraciones
- Descuentos Previsionales.
Reconoce los beneficios sociales y previsionales

que se desprenden del contrato de trabajo.
Identifica los beneficios estatales vigentes para
mujeres, jvenes y personas con capacidades
especiales.
Explica cmo opera y para qu sirve el sistema
Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal,

seguro de cesanta, seguro contra accidentes de
trabajo, trayecto y enfermedades profesionales,
seguro de salud: Isapre o Fonasa.
Sistema de pensiones y su objetivo.
Cotizaciones previsionales: que implican y para

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3.4
de pensiones.
Identifica los deberes y derechos colectivos, que
otorga el trabajo formal.
4. Administrar los recursos econmicos

personales, considerando ingresos y gastos.
4.1
4.2
4.3
Reconoce la importancia de planificar sus

finanzas para evitar el sobreendeudamiento.
Describe conceptos bsicos de Presupuesto y
Economa Domstica.
Construye su planificacin financiera,
considerando Presupuesto y Consumo.
qu sirven?
Beneficios estatales para mujeres, jvenes y
personas con capacidades especiales: bono por
hijo, subsidio a la cotizacin previsional de
trabajadores jvenes, otros.
Constitucin y afiliacin sindical, rol y regulacin de
sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a
huelga.
Consumo y calidad de vida:
- Planificacin financiera y sobreendeudamiento.
- Presupuesto y Economa Domstica.
Plan de accin financiera.

El presente mdulo pone nfasis tanto en la adquisicin de conocimientos, como en la incorporacin de habilidades. De este modo, para la incorporacin de conocimientos
se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la informacin legal y previsional bsica necesaria a considerar en todo proceso de integracin al
mundo laboral. Para fortalecer la adquisicin de conocimientos respecto a la organizacin financiera, se sugiere realizar una exposicin informativa entregando antecedentes
claros respecto los conceptos de Presupuesto, Economa domstica y Capacidad de gasto. Para la adquisicin de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales
que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales bsicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este. Se sugiere
adems, desarrollar actividades que permitan a los/as participantes definir claramente metas para su desarrollo laboral.
Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesin.
Se sugiere la evaluacin de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluacin de
conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mnima de aprobacin de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos

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de aplicacin, se sugieren pautas de autoevaluacin con una retroalimentacin personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.
Opcin 1
Opcin 2
Formacin acadmica: profesional del rea de

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
Opcin 3
Formacin acadmica: tcnico del rea de las

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
Formacin acadmica: no requiere.

adultas.
laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.

Infraestructura




Notebook o PC.
Data/ teln.
Hojas blancas.
Cartulina.
Portafolio.
Lpices.
Fichas de trabajo.
Plumones.
Calculadora.

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MDULO FORMATIVO N 5
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S

30
No est asociado.
No est relacionado.
Educacin Bsica completa, de preferencia.
Manejar herramientas tradicionales y digitales para la bsqueda de empleos.
1. Identificar los elementos necesarios para el
proceso de postulacin a un empleo.
1.1
1.2
1.3
2. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen

a la bsqueda de empleo.
2.1
2.2
2.3
2.4
3. Identificar la informacin para la construccin
3.1
CONTENIDOS
Reconoce el empleo que desea buscar.

Identifica los requisitos, y procedimientos bsicos
de postulacin a un puesto de trabajo.
Rene y prepara correctamente los documentos
necesarios de postulacin.
Herramientas para la bsqueda de empleo.

- Empleo de inters.
- Requisitos de postulacin.
- Procedimientos de postulacin.
- Documentacin necesaria (Curriculum, cartas de
recomendacin, Certificaciones y/o ttulos, otros).
Reconoce la importancia que poseen para la

bsqueda de empleo, las redes, instituciones y el
uso de internet.
Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo
a su insercin laboral.
Identifica sitios de internet para la bsqueda de
empleo.
Elabora un listado de personas, lugares y bolsas
de trabajo online para la postulacin a ofertas de
empleos.
Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

Estrategias de colocacin laboral: OMIL.
Bolsas de empleo:
- Portal de empleo mujer Prodemu
- Bolsa Nacional de Empleo BNE
- Trabajando.com
- Trovit.com.
Uso de herramientas digitales para la bsqueda de
empleo.
Identifica la informacin necesaria para la
Formato Curriculum Vitae:

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de un CV pertinente.
3.2
construccin del Curriculum Vitae.

Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente
y clara.
4. Manejar los principales elementos para

enfrentar una entrevista laboral.
4.1
4.2
Identifica los elementos relevantes para

enfrentar una entrevista Laboral.
Prepara una entrevista laboral.
- Informacin Personal
- Antecedentes de educacin formal
- Otras experiencias de formacin
- Competencias
- Experiencia Laboral
Elaboracin de Curriculum Vitae.
Elementos a considerar en una entrevista:
- Informacin de la empresa
- Requisitos del puesto de trabajo
- Lenguaje verbal y no verbal
- Competencia/s a destacar
- Informacin de su CV.
Preparacin entrevista:
- Presentacin formal (para una entrevista laboral)
- Lenguaje verbal y no verbal.
- Informacin que desea transmitir.

Este mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos y habilidades. Para la adquisicin de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas
que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisicin de habilidades se recomienda realizar actividades prcticas en las
cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicacin verbal y no verbal en este proceso. Adems, se
sugiere realizar ejercicios prcticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo
con los principales contenidos abordados en la sesin.
Para la evaluacin de este mdulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentacin de situaciones simuladas, donde a travs de una pauta de observacin, el
facilitador pueda observar conductas como presentacin, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y
las participantes conozcan la pauta de observacin antes de realizar la actividad, de manera que todos estn en conocimientos de lo que se observar en su desempeo.
Adems, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el nico que evale. Tambin es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la bsqueda de

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empleo, a travs de computador. Para ambas actividades de evaluacin, se sugiere la utilizacin de rbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mnimo de 75% de logro.
Opcin 1
Opcin 2
Formacin acadmica: profesional del rea de

las ciencias sociales y/o informtica, con
experiencia en la formacin de personas
adultas.
laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin
digital: Mnimo 3 aos, demostrables.
Opcin 3

ciencias
sociales
y/o
informtica,
con
experiencia en la formacin de personas
adultas.
laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
digital: Mnimo 2 aos, demostrables.

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
digital: Mnimo 1 ao, demostrables.

Infraestructura


Notebook o PC.
Data/ teln.
Pizarra / Papelgrafo.
Hojas blancas.
Tarjetas de colores.
Fichas de trabajo.
Plumones.
Lpices.
Portafolio.
Uhu Tac/scotch.


Validacin tcnica:
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MDULO FORMATIVO N 6
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA

30
No est asociado.
No est relacionado.
Enseanza bsica completa, de preferencia.
Distinguir los elementos que propician una buena comunicacin y favorecen las relaciones laborales.
1. Reconocer la importancia de la comunicacin no
verbal en el trabajo.
1.1
1.2
Reconoce y maneja su lenguaje corporal de

acuerdo al contexto laboral.
Distingue los comportamientos sociales de
cortesa en contexto formal, que facilitan los
vnculos laborales.
CONTENIDOS
2. Reconocer la importancia de expresarse con

claridad en forma oral y escrita.
2.1
2.2
2.3
Utiliza diccin y lenguaje adecuado para expresar

ideas.
Interpreta correctamente las instrucciones para
lograr un producto; pregunta si no entiende.
Redacta documentos formales, en su estructura
Lenguaje verbal y no verbal.

Expresin gestual y corporal.
Expresin de emociones y sentimientos:
- Alegra
- Enojo
- Tristeza
- Euforia
- Ansiedad.
Comportamientos sociales de cortesa:
- Saludar
- Mantener distancia al hablar
- Sonrer
- Asentir.
Expresarse con claridad en forma oral y escrita:
- Fontica
- Pronunciacin
- Vocabulario.
Escucha Activa.
Organiza informacin escrita:

Validacin tcnica:
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y calidad.
3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de

trabajo.
3.1
3.2
Adapta su presentacin personal a un contexto

trabajo.
Reconoce diferencias en el lenguaje en un
contexto de trabajo.
Currculum Vitae
Cartas de presentacin
Memorandos
Correos electrnicos.
Presentacin personal.
Contextos:
- Comunicacin entre pares
- Comunicacin en relaciones jerrquicas
- Entrevista, reuniones grupales.

Considerando que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicacin y la utilizacin de un
lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporacin de habilidades se desarrollen ejercicios de observacin y auto observacin que permitan distinguir
el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de pelculas mudas o pelculas en otros idiomas. Respecto a la adquisicin de actitudes, se sugiere
implementar ejercicios prcticos de mmica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en
cada sesin.
Para este mdulo se sugiere trabajar con evaluacin orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan
evaluar el desempeo de cada participante y entregar retroalimentacin para mejorar la expresin oral del lenguaje. La utilizacin de listas de cotejo y/o rbricas de
observacin de desempeo constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentacin correspondiente.
Opcin 1
Opcin 2
Formacin cadmica: Profesional del rea de las

ciencias sociales, con experiencia en la
Opcin 3


Experiencia en la formacin de
adultas.
personas

Validacin tcnica:
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laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.

laboral
para
adultos:
Mnimo
3
aos,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO3

Infraestructura

Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.
Notebook o PC.
Data/ teln.
Pelculas, videos.
Hojas blancas.
Tarjetas con expresin de emociones.
Portafolio.
Lpices.
Plumones.

Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo
otros complementarios que considere relevantes para la realizacin del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad,
dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes, el proceso metodolgico y evaluativo del Plan Formativo.

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MDULO FORMATIVO N 7
Nombre
ORGANIZACIN Y CONTROL DE LA BODEGA

55
INGRESAR Y ALMACENAR INSUMOS / U-5600-9412-002-V01
Controlar el almacenaje de alimentos en bodega, de acuerdo a normas de higiene y sanitarias vigentes.
1. Realizar procesos de recepcin y despacho de
productos
de
la
bodega,
conforme
la
reglamentacin sanitaria de los alimentos.
1.1
1.2
Recepciona los insumos, de acuerdo a protocolos

y procedimientos del recinto.
Verifica la fecha de vencimiento y estado de
conservacin de cada insumo, previo a su
despacho.
CONTENIDOS
2. Controlar el stock en bodega, de acuerdo a

protocolos y procedimientos del recinto.
2.1
Define la ubicacin de los productos en la zona

de almacenamiento, considerando rotacin de
inventario.
Reglamentacin sanitaria de los alimentos.

Procedimientos a seguir para la recepcin de
productos:
revisin de mercadera
revisin de guas de despacho.
Sistemas de control y registro de entrada y salida
de productos.
Mecanismos de control de almacenaje de alimentos
refrigerados y congelados:
condiciones de conservacin
temperaturas requeridas
tiempos de conservacin y fechas de
vencimiento.
Concepto de rotacin de inventario.
Criterios de almacenamiento de productos, de
acuerdo a su caducidad y rotacin de inventario.

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2.2
2.3
Controla el proceso de transporte de los

productos hasta su ubicacin designada de
almacenaje, respetando normativa de higiene y
seguridad del recinto.
Actualiza el stock de la bodega, segn el ingreso
o salida de un producto.
3. Controlarla higiene y sanitizacin al interior de

la bodega, segn reglamentacin sanitaria de
los alimentos.
3.1
3.2
3.3
Verifica la limpieza y desinfeccin de la bodega,

de acuerdo a protocolos y procedimientos del
recinto.
Verifica la existencia de restos de alimentos en el
suelo, destinado a mantener la limpieza del
recinto.
Supervisa el cumplimiento de la normativa
vigente, en el tratamiento de desechos
alimentarios
Tcnicas de almacenamiento de insumos.

Tipos de vehculos utilizados para el traslado de
productos al interior de una bodega:
gras horquilla
carros de arrastre
transpaletas
apiladores.
Condiciones de seguridad requeridas para el
transporte de productos al interior de una bodega.
Sistemas de control de stock de productos.
Elementos y productos de higiene permitidos en el
sector gastronmico para la higiene de bodegas.
Procedimientos de higiene y sanitizacin de
bodegas, de acuerdo a la normativa legal vigente.
Tratamiento de desechos alimentarios.
Desperdicios y disposicin de contenedores.

El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a
Facilitador/a; sta/e debe manejar mtodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as
participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentracin y organizacin, nivel de autonoma, experiencias y conocimientos previos, etc., las que slo se
identificarn con la evaluacin diagnstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de
mtodos que contemple la diversidad, evitando la uniformizacin, teniendo en consideracin que las personas adultas aprenden en forma autnoma y con diferentes estilos.
Se propone mtodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del mdulo, de tipo expositivo, basados en la
demostracin prctica de trabajo en grupo y tcnicas de descubrimiento:
Actividad de apertura del mdulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelgrafo para contrastarlas con el cumplimiento al

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trmino de ste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesin anterior.
Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitacin de resolucin de problemas, estudio de casos, mtodo de trabajo
con guas de aprendizaje o textos-guas, simulaciones y mtodos o dinmicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o prctica en contexto de trabajo. Tambin
conviene acompaar la exposicin con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, lminas, cuadernillos o guas o cpsula de aprendizaje para los participantes.
Actividad de cierre: De aplicacin. El/la facilitador/a realiza una sntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones
de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prcticas y 40% tericas.
Para la realizacin de actividades prcticas, debern incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos ms relevantes del mdulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes.
Para evaluar la adquisicin de los aprendizajes se construirn Instrumentos de Evaluacin pertinentes para medir cada uno de ellos.
1.
Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluacin se realizar durante el desarrollo de todo el mdulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los
Se sugiere, por tanto, que para todos los aprendizajes esperados se realice la evaluacin a travs de una interrogacin oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera
que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del mdulo.
2.
Evaluacin Sumativa: Una vez que se llegue al final del mdulo, se debe realizar una evaluacin general, la cual determinar la cantidad y calidad de los
aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluacin se debe realizar en base a los criterios de evaluacin, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes

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que se debieron adquirir a travs del desarrollo del mdulo.
Para esta evaluacin, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulacin, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deber dividir a los participantes
en grupos, y entregar las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deber mencionar que algunos grupos sern quienes ejecuten la
actividad, mientras que otros grupos sern observadores.
Para la correccin se sugiere utilizar una rbrica de 25% a 100% como indicadores de medicin, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta
la tcnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la tcnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de
evaluacin y puede ensear a otros.
El criterio de aprobacin mnimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la tcnica cumpliendo con los criterios de
evaluacin.
Opcin 1
Opcin 2
Formacin Acadmica: como profesional o

tcnico de nivel superior del sector alimentos,
titulado.
Experiencia
laboral
en
el
mbito
de
manipulacin y almacenamiento de alimentos e
insumos, en los ltimos 3 aos con un mnimo
de 1 ao, demostrable.
Formacin
como facilitador de capacitacin
laboral para adultos, de mnimo 2 aos,
demostrables.
Formacin Acadmica: como profesional o

titulado.
Formacin
demostrables.
Opcin 3
Experiencia
laboral
en
el
mbito
de
Formacin
demostrables.

Infraestructura

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Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por

participante. Debe contar con:
Puestos de trabajo individuales

Escritorio y silla para el facilitador
Elementos de seguridad mnimos
Sistema de calefaccin y ventilacin.
Sala multiuso, acondicionada para realizar las
actividades prcticas, contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada actividad.

mujeres para clases en aula y prcticas.
Sealtica de seguridad en recintos para las clases

en aula y para las prcticas.
Bodega simulada.
Proyector multimedia.
Notebook o PC.
Teln.
Pizarra.
Filmadora y/o cmara fotogrfica para registrar
actividades realizadas por los participantes.
Equipo individual de seguridad, compuesto por:
Zapatos de seguridad
Pechera
Pantalones y polera
Polar con manga de tres cuartos
Cofia o malla para pelo
Mascarilla
Gorro de cocina
Guantes.
Croquera o cuaderno para apuntes por cada

participante.
Lpiz pasta por cada participante.
Lpiz grafito y goma de borrar por cada
participante.
Plumones para pizarrn.
Lista de participantes.
Manual para el participante que contemple los
contenidos del plan formativo.
Manual de procedimientos.
Manual de maquinarias.
Protocolos de utilizacin.
Fichas tcnicas de productos de cocina.
Materias primas:
Insumos varios para la recepcin en bodega,
como harinas, frutos secos, productos
congelados, frutas y verduras, etc.
Materiales de limpieza:
Qumicos de limpieza industriales
Bolsas de basura
Papel desechable
Basureros.

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MDULO FORMATIVO N 8
Nombre
LIMPIEZA, DESCONGELACIN Y RETERMALIZACIN DE LOS ALIMENTOS

60
LIMPIAR Y DESCONGELAR ALIMENTOS / U-5600-9412-003-V01
Realizar la limpieza, corte y descongelacin de los alimentos.

1. Aplicar tcnicas de limpieza y preparacin de
alimentos, de acuerdo a procedimientos del
sector gastronmico.
1.1
1.2
1.3
Aplica tcnicas de higiene y desinfeccin de

alimentos, de acuerdo a su naturaleza y tipo de
preparacin.
Realiza operaciones de pesaje de alimentos,
segn lo sealado en ficha tcnica.
Aplica tcnicas de corte, segn medidas de
seguridad requeridas.
CONTENIDOS
2. Realizar descongelacin y re-teremalizacin de

alimentos, de acuerdo a procedimientos del
sector gastronmico.
2.1
2.2
2.3
Realiza el control de temperatura de la cadena

de fro de los alimentos, segn normativa
vigente.
Verifica fecha de vencimiento productos
congelados, considerando normas de calidad del
rubro de alimentos.
Aplica tcnicas de descongelacin y retermalizacin segn tipo de alimento.
Pesaje y medicin de ingredientes. Uso de la

balanza y la pesa.
Elementos y productos de higiene y sanitizacin
permitidos en el sector gastronmico.
Utensilios requeridos para la higiene y sanitizacin
de alimentos.
Tcnicas de limpieza y desinfeccin de alimentos.
Utensilios y equipos de corte y trozado de
alimentos.
Tcnicas de corte y trozado de alimentos.
Normativa de seguridad aplicada al sector
gastronmico.
Elementos de una cadena de fro de acuerdo a
caractersticas de los productos.
Mecanismos de conservacin segn tipos de
alimentos.
Perodos mximos de duracin alimentos
congelados, de acuerdo a su naturaleza.
Manual de temperaturas requeridas para la
conservacin de productos congelados.

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2.4
Chequea el estado de alimentos descongelados,

respetando las normas de calidad del sector
gastronmico.
3. Aplicar tcnicas de higiene y orden, respetando

normativa sanitaria pertinente al sector
gastronmico.
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
Identifica los elementos de aseo disponibles y

permitidos para la sanitizacin, conforme a la
normativa legal vigente.
Aplica tcnicas de limpieza y sanitizacin de
zonas de trabajo antes de su utilizacin, de
acuerdo a protocolos y procedimientos del sector
gastronmico.
Realiza la higiene y desinfeccin de los utensilios
y equipos de trabajo destinados a la
manipulacin de alimentos, de acuerdo a
protocolos y procedimientos del sector
gastronmico.
Desecha los desperdicios y mermas de
alimentos, en contenedores dispuestos para ello.
Aplica tcnicas de almacenamiento y rotulacin
destinadas a mantener cadena de fro y evitar la
contaminacin cruzada.
Sistemas de control de temperatura en productos

de fcil contaminacin, como por ejemplo: lcteos,
pescados y mariscos.
Tcnicas de descongelacin de productos.
Mecanismos de verificacin del estado de alimentos
descongelados.
Tcnicas de limpieza y mantenimiento de utensilios
y equipos de trabajo.
Tcnicas de limpieza y mantenimiento de zonas de
trabajo.
Tcnicas de control de mermas y libro de registro.
Desperdicios y disposicin de contenedores.
Tcnicas de almacenamiento de alimentos.
Tcnicas de rotulacin de alimentos.
Tcnicas de prevencin de contaminacin cruzada.

participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentracin y organizacin, nivel de autonoma, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se

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trmino de ste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesin anterior.
Actividad de cierre: De aplicacin. El/la facilitador/a realiza una sntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones
de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.
participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos ms relevantes del mdulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.
Para evaluar la adquisicin de los aprendizajes se construirn Instrumentos de Evaluacin pertinentes para medir cada uno de ellos.
1.
Se sugiere que se utilicen autoevaluaciones en todos los aprendizajes esperados, debido a que todos se desarrollarn a travs de actividades prcticas, se recomienda la

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propia observacin del participante para la evaluacin de la adquisicin de aprendizajes.
Se sugiere la evaluacin a travs de un juego de roles y una pauta de cotejo, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar
durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la maniobra del manipulador de alimentos, y el anlisis
desde el punto de vista de la tarea a realizar. La pauta de cotejo deber utilizarla tanto el facilitador como los participantes, de manera que se genere una evaluacin e todos
los sentidos.
Es importante mencionar que todas estas evaluaciones deben tener retroalimentacin constante para poder verificar e impulsar los aprendizajes en los participantes.
2.
Para esta evaluacin, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulacin, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deber dividir a los participantes
en grupos, y entregar las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deber mencionar que algunos grupos sern quienes ejecuten la
actividad, mientras que otros grupos sern observadores.
Para la correccin se sugiere utilizar una rbrica de 25% a 100% como indicadores de medicin, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta
la tcnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la tcnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de
evaluacin y puede ensear a otros.
El criterio de aprobacin mnimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la tcnica cumpliendo con los criterios de
evaluacin.
Opcin 1
Opcin 2
Formacin acadmica como profesional o

titulado.
Experiencia
laboral
en
el
mbito
de
Opcin 3

titulado.
Formacin
Experiencia
laboral
en
el
mbito
de
Formacin

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Formacin
demostrables.

demostrables.

demostrables.

Infraestructura
Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por

participante. Debe contar con:
Puestos de trabajo individuales

Escritorio y silla para el facilitador
Elementos de seguridad mnimos
Sistema de calefaccin y ventilacin.
Sala multiuso, acondicionada para realizar las

actividades prcticas, contemplando las normas de
seguridad apropiadas para cada actividad.

mujeres para clases en aula y prcticas.
Sealtica de seguridad en recintos para las clases

en aula y para las prcticas.
Bodega simulada.
Notebook o PC.
Teln.
Pizarra.
Equipo individual de seguridad, compuesto por:
Zapatos de seguridad
Pechera
Pantalones y polera
Polar con manga de tres cuartos
Cofia o malla para pelo
Mascarilla
Gorro de cocina
Guantes.
Cmara de frio.
Croquera o cuaderno para apuntes por cada

participante.
Lpiz pasta por cada participante.
Lpiz grafito y goma de borrar por cada
participante.
Lista de participantes.
Manual para el participante que contemple los
contenidos del plan formativo.
Manual de procedimientos.
Manual de maquinarias.
Protocolos de utilizacin.
Fichas tcnicas de productos de cocina.
Materias primas:
Insumos varios para la recepcin en bodega,
como harinas, frutos secos, productos
congelados, frutas y verduras, etc.
Materiales de limpieza:
Qumicos de limpieza industriales
Bolsas de basura
Papel desechable
Basureros.

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MDULO FORMATIVO N 9
Nombre
ATENCIN Y RELACIN CON CLIENTES

35
GESTIONAR SERVICIO AL CLIENTE, SEGN LOS PROTOCOLOS DE LA EMPRESA / U-5600-9412-004-V01
Atender a clientes, de acuerdo a las normativas y estndares de calidad generalmente utilizados en el sector.
1. Identificar los requisitos presentacin personal
comnmente
exigidos
para
el
rubro
gastronmico.
1.1
1.2
Reconoce el protocolo de presentacin del

uniforme exigido (indumentaria, calzado, entre
otros).
Reconoce pautas de presentacin personal de
acuerdo a procedimientos y normativa del sector.
CONTENIDOS
2. Atender los requerimientos de clientes, de

acuerdo a protocolos de calidad de servicio.
2.1
2.2
2.3
Identifica tcnicas de atencin a clientes, de

acuerdo a su tipologa y caractersticas.
Aplica tcnicas de escucha activa para identificar
los requerimientos del cliente
Aplica protocolos de atencin a clientes.
Caractersticas del uniforme comnmente utilizado

para el rubro gastronmico: chaqueta, pantalones,
delantal, sombrero, telas y colores permitidos.
Tipos de calzado permitidos en el sector: zapatos
profesionales.
Protocolos de higiene y presentacin del uniforme.
Pautas de presentacin personal comnmente
requeridas en el rubro: limpieza y presentacin de
manos y uas, uso de accesorios y joyas, tipos de
fragancia permitidos, entre otros.
Uso y mantencin del cabello para una correcta
produccin gastronmica.
Tcnicas de servicio y atencin a clientes.
Tipos de clientes y sus caractersticas.
Tcnicas de escucha activa para la identificacin de
requerimientos y necesidades
Tcnicas de escucha activa para la identificacin de
requerimientos del cliente.
Protocolos de calidad de servicio en atencin a

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clientes, para el sector gastronmico.

3. Aplica tcnicas de resolucin de conflictos en la
atencin a clientes.
3.1
3.2
3.3
3.4
Identifica focos de conflicto en la interaccin con

clientes.
Clasifica los tipos de dilemas que puede enfrentar
en la atencin a clientes.
Utiliza tcnicas de manejo de conflictos y de
negociacin.
Identifica situaciones de conflicto en las que
requiere apoyo de jefatura.
Focos de conflicto en la atencin a clientes.

Clasificacin de conflictos y tipos de soluciones
existentes.
Tcnicas de manejo y solucin de quejas y reclamos
de clientes: herramientas necesarias, apoyo de
jefatura, listado telefnico de emergencias, entre
otros.
Tcnicas de negociacin.

participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio
propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentracin y organizacin, nivel de autonoma, experiencias y conocimientos previos, etc., las que slo se
trmino de ste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesin anterior.
Actividad de cierre: De aplicacin. El/la facilitador/a realiza una sntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentra en condiciones de
aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.

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participantes.
Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos ms relevantes del mdulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.
Para evaluar la adquisicin de los aprendizajes se construirn Instrumentos de Evaluacin pertinentes para cada caso.
1.
Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado se realice la evaluacin a travs de una interrogacin oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que
el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del mdulo.
Para el segundo aprendizaje esperado se recomienda que la evaluacin formativa sea a travs de un ejercicio prctico en base a una situacin simulada que el participante
deber ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los
casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemtico, protocolos y procedimientos establecidos para cumplir
con el logro de la tarea o situacin asignada.
2.
Para esta evaluacin, el instrumento que se sugiere utilizar en este mdulo, medir las actitudes a desarrollar, tales como, cuestionarios, escalas de apreciacin, escalas de

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actitudes o pautas de observacin de conductas.
Para la correccin se sugiere utilizar una rbrica, donde I corresponde a Insuficiente, hasta E que corresponde a excelente.
El criterio de aprobacin mnimo debe ser MB, que corresponde a Muy bien. Frecuentemente cumple con el indicador.
Opcin 1
Opcin 2

titulado.
Experiencia laboral en el mbito de atencin a
clientes, en los ltimos 3 aos con un mnimo
Formacin
demostrables.
Opcin 3

titulado.
Formacin
demostrables.
Experiencia laboral en el mbito de atencin a

clientes, en los ltimos 3 aos con un mnimo
Formacin
demostrables.

Infraestructura
Sala de clases, que cuente al menos con 1,1

mts. por participante, implementada con:
- Puestos de trabajo individuales que considere
pupitre y silla o silla universitaria.
- Escritorio y silla para relator.
- Iluminacin adecuada para la sala de clases.
- Sistema de calefaccin y ventilacin.
Pizarrn.
Uniforme individual de trabajo compuesto por:
- Chaqueta blanca
- Pantaln blanco o pie de poole
- Gorra para el pelo
- Zapatos con planta antideslizante
- Pechera o mandil blanco
Archivador.
Croquera o cuaderno para apuntes.
Lpiz pasta.
Lpiz grafito.
Goma de borrar.
Regla.
Libro de clases.
Hojas de registro.
Manual del participante que contemple todos los

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Taller adecuado para la cantidad de participantes,

que cuente con sealtica de seguridad, extintor
de fuego clases B y C y botiqun de primeros
auxilios.
Bodega materias primas.
Acceso a una cocina en funcionamiento para

observar procesos.

mujeres en recintos para clases en aula y
prcticas.
Lavamanos.
Espacio fsico habilitado para realizar actividades

de aprendizaje en contexto desimulacin por los
participantes.
Espacio
fsico
adecuado
para
realizar
actividades y ejercicios de desplazamiento.
- Anteojos de seguridad
- Guantes de seguridad.
contenidos especificados para este mdulo.

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Manipulacion de Alimentos

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PLAN FORMATIVO

GASTRONOMA, HOTELRA Y TURISMO

MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL

Descripcin de la ocupacin y campo laboral

Licencia habilitante participante2

Competencia del Plan Formativo

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE

Edicin y validacin curricular:

Fecha ltima revisin:

NOMBRE DEL MDULO

FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO

FORMACIN SOCIAL PARA EL TRABAJO

HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TICS

HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA

ORGANIZACIN Y CONTROL DE LA BODEGA

LIMPIEZA, DESCONGELACIN Y RETERMALIZACIN DE LOS ALIMENTOS

ATENCIN Y RELACIN CON CLIENTES

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE

Edicin y validacin curricular:

Fecha ltima revisin:

N de horas asociadas al mdulo

Competencia del mdulo

2. Identificar los elementos socio-culturales que

Identifica los factores que sustentan la

Mundo laboral actual, caractersticas y desafos.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE

Edicin y validacin curricular:

Fecha ltima revisin:

una barrera de acceso laboral para las mujeres.

Reconoce algunos de los conceptos asociados a

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar,

Participa con disposicin.

Por qu es importante la buena disposicin

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE

Edicin y validacin curricular:

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