2.

AZCARES

Azcar de caa (sacarosa, sucrosa). Es el disacrido ms extendido en el reino vegetal. Se encuentra en casi
todos los frutos y en muchas semillas de plantas. Para la obtencin de los azucares, los trozos de remolacha
o caa de azcar se lixivian con agua en contracorriente y la disolucin de azcar se trata con agua de cal,
para separar los cidos vegetables (oxlico, tartrico y otros hidroxicidos), as como los albuminoides. El
exceso de cal, que se encuentra disuelto como sacarato clcico, se separa como carbonato clcico por
introduccin de dixido de carbono (saturacin). Al presentar precipitado, el jarabe diluido se transforma
en vaco en un jarabe denso y el azcar bruto que cristaliza se separa por centrifugacin. El azcar
cristalino, es todava de tipo siruposo, s puede refinar mediante recristalizacin.

6. DEXTRANOS
Los dextranos son polisacridos complejo y ramificado de largas cadenas de glucosa, producidos por
algunas bacterias al crecer sobre la sacarosa, tambin se puede encontrar en las placas dentales. Los
diferentes tipos de dextranos difieren en su longitud de cadena y grado de ramificacin. Estos se han
utilizado en multitud de aplicaciones importantes. En la industria confitera se utiliza para preparar los
dulces con el interior blando, y en la industria de pinturas los teres y steres mixtos de los dextranos se
utilizan como agentes lacantes. Tambin tienen aplicaciones mdicas importantes. En el tratamiento de
personas en shock se administra dextrano cono expansor de plasma, en complejo hierro dextrano se utiliza
para estimular la formacin de eritrocitos o para incrementar la hemoglobina en la sangre y en los
trasplantes de rgano.

7.
La

reduccin de los monosacridos en aldosas y cetosas, del

grupo carbonilo del carbono anomrico da lugar a polialcoholes (alditoles). Son alditoles de inters
biolgico el sorbitol (glucitol) y derivado de la glucosa, el manitol (manosa) y el ribitol (ribosa). El glicerol
(derivado del gliceraldhedo) es un constituyente esencial en muchos lpidos, y su ster fosfrico es un
importante intermediario metablico. Un polialcohol cclico de extraordinario inters es el inositol, que
forma parte de un tipo de lpidos de membrana (los fosfoinositoles), cuya hidrlisis da lugar a seales
qumicas de gran importancia en los procesos de control y regulacin de la actividad celular.
8.
ENLACE GLUCOSDICO
Reaccin entre el radical OH del carbn anomrico y el radical OH de otro carbono
Tipos: 1-4; 1-6
Dependiendo en el plano del radical OH del carbn anomrico adicionalmente
se denominara 1 - 4, 1- 4, 1 - 6, 1- 6.

Es cuando el carbono anomrico de un

Es cuando el carbono anomrico de un
monosacrido reacciona con el carbono
monosacrido reacciona con un radical OH del
anomrico del otro monosacrido por lo tanto
otro, por la tanto podr presentar el fenmeno
no podrn presentar mutarrotacin, por no
de la mutarrotacin.
tener ningn carbono anomrico libre.

9.

ALMIDN

Es un polisacrido
El almidn es la forma principal
de reservas en los carbohidratos
vegetales.
El almidn es la mezcla de dos
sustancias: la amiloperctina y la
amilosa.
Los polisacridos sin almidn
son los principales componentes
de la fibra alimenticia.

CELULOSA

Es un polisacrido
Es sintetizada por los vegetables
Tiene funcin estructural de en
los carbohidratos de los
vegetables.
Es la unin de varias molculas
de glucosa
Es uno de los componentes de la
Fibra alimentaria.
Principal componente de la
pared celular.