JARABES

IST. San Pablo

Preparados Galnicos
Q.F. Carlomagno Ademir
Coln Ramos

Los jarabes son lquidos de consistencia viscosa

que por lo general contienen soluciones
concentradas de azucares, como la sacarosa, en
agua o en otro lquido.
Si se utiliza agua purificada solamente para
preparar una solucin de sacarosa, la
preparacin se conoce con el nombre de jarabe
simple.
En cambio, si la preparacin contiene alguna
principio activo adicionado se emplea el
nombre de jarabe medicado.
Tambin existe el jarabe aromatizado, que por
lo general no est medicado pero contiene
diversas sustancias aromticas o de sabor
agradable y se utiliza en la mayora de los
casos como vehculo o agente aromatizante.

CONCENTRACIN
*
La densidad de 1,32 equivale
a 85% p/v y 65 p/p, a esta
concentracin el jarabe es auto
conservable.
*
Variaciones en la concentracin
generan desarrollo microbiano con la
consiguiente

Inversin de la sacarosa en glucosa y

levulosa.
*
Un jarabe alterado no se pude
usar hay que desecharlo. Cuando se
inicia el proceso de fermentacin el
jarabe no se debe reconstituir.

JARABE F.A.
SINONIMIA: jarabe de azcar, jarabe simple.
Azcar

AGUA DESTILADA c.S.P

850 g

1000 g

PREPARACIN:

Disolver el azcar en unos 450 ml de agua destilada, con

ayuda del calor; fltrese y psese por el filtro cantidad
suficiente de agua destilada hasta completar 1000 ml de
jarabe.
Es conveniente filtrar el jarabe en caliente.

ENSAYOS DE IDENTIFICACIN Y PUREZA

PODER ROTATORIO:
DESVIACIN POLARIMTRICA : entre+56 y +59.

PESO ESPECIFICO: 1.32 A 15c

AUSENCIA:
- Azcares reductores (glucosa)
- Dextrinas (se adultera para variar la densidad)
- Sales de calcio, sulfatos, cloruros, agua potable

(Se agrega sales de calcio para neutralizar la Hidrlisis cida).

(Las sales del agua potable pueden invertir la Sacarosa ).

IMPORTANCIA DEL AZCAR EN EL JARABE

* CONSERVADOR
Genera un medio anisotnico y evita el desarrollo microbiano, impidiendo la
hidrlisis de la Sacarosa (Concentraciones superiores llevan a la cristalizacin y
Concentraciones inferiores llevan a la contaminacin bacteriana).
* EDULCORANTE

* VISCOSANTE

METODO DE PREPARACIN
1.

DISOLUCIN DEL AZCAR EN AGUA O EN LQUIDOS DIVERSOS

A) Aumentando la temperatura
Para facilitar la disolucin (inconveniente inversin de la sacarosa)
B) En fro.
Cuando los principios pueden volatilizarse o alterarse por calor,
como ocurre con los jarabes aromticos oficiales: jarabe de ans, de
azahar, de limn.

2.

DISOLUCIN DE SUSTANCIAS MEDICAMENTOSAS EN EL JARABE

Ej. Jarabe de codena, de ter, de ipecacuana, ipecacuana Compuesto, de
morfina.

3.

POR COMBINACIN QUMICA

Jarabe iodotnico
Jarabe de ioduro ferroso

MTODO DE PREPARACIN
4.

EN CALIENTE

* El mtodo de disolucin en caliente se utiliza cuando se

preparan grandes cantidades de jarabe y siempre requiere un
ajuste final de la densidad.
* Se utilizan densmetros o sacarmetros que flotan sobre el
jarabe .
5.

EN FRO

* La preparacin es segura si se prepara y acondiciona

correctamente.
* Evita la perdida de principios voltiles.

MTODO EN CALIENTE
TCNICA I :

* Calentar el agua y el azcar hasta disolucin.

* Si no se indica otra cosa conviene hacerlo en bm.
* La temperatura de calentamiento no superior a 60c.
* Agitar hasta punto hilo (dos varillas unidas al separse
forma un hilo) o punto perla (gota pendiente en una
varilla) o superficie ondulante (al soplar una cantidad de
jarabe en una cuchara).
* Completar a peso agregando agua para compensar lo
que se ha evaporado.
* Se termina el jarabe filtrndolo.

MTODO EN CALIENTE
TECNICA II :
Disolver el azcar en el agua a T menor a la de ebullicin
aproximadamente 80c y luego elevar la T rpidamente Hasta que
hierva y mantener asi un tiempo corto.
Se aplica esta tcnica:
* Cuando es necesario la eliminacin de sustancias proteicas por
coagulacin y posterior filtracin.
Ej:
jarabe de goma, jarabe de frambuesa.
( Estas sustancias favorecen la fermentacin del Jarabe).
* Si hay contaminacin microbiana se va a destruir.
( Esta tcnica hace al jarabe mas fermentescible).

CUIDADOS EN LA PREPARACIN EN
CALIENTE
Desventajas:
- Caramelizacin
- Azcar invertido.
Ventajas:
* Destruccin de microorganismos presentes en el
jarabe.
* Los aparatos usados en la industria son de acero
Inoxidable. Poseen una camisa calefactora con vapor
de agua a presin.

MTODO EN FRO
POR AGITACIN

POR PERCOLACIN

AGITACIN
El vehculo y el azcar se colocan en un
recipiente de vidrio tapado (evita contaminacin
y prdida de agua ), del doble de capacidad
del volumen de jarabe a preparar .
Mientras el recipiente permanece en reposo el
frasco debe estar acostado para que el azcar
sedimente sobre una pared lateral y permita as
una fcil dislocacin cuando se lo vuelva a
agitar.
En la industria se utilizan recipientes de acero
inoxidable, con agitadores mecnicos
sumergidos en el jarabe (paletas 0 hlices).

PERCOLACIN
Indicado segn USP y N.F. Para preparaciones de jarabe simple y
algunos jarabes aromticos.
Empleado en pases anglosajones .
Se lixivia el azcar en una columna descendente.
Ventajas: opera en fro, sencilla y se ahorra la
Filtracin final.
Percoladores formas y material :
de vidrio , forma cilndrica que termina en forma cnica y a medida
que se aproxima al orificio inferior. El tamao del percolador es de
acuerdo al
Volumen de jarabe a preparar.

PERCOLADOR - ESQUEMA

JARABE SIMPLE - PERCOLACIN

INDUSTRIAL
La disolucin de azcar en fro
es un procedimiento lento que
requiere un contacto
prolongado del azcar con el
agua. En la industria se
utilizan los llamados
sacarolizadores, estos
permiten la elaboracin del
jarabe en fro, sin agitacin y
de forma continua.

CLARIFICACIN
* Los jarabes deben ser
transparentes y no presentar
partculas en suspensin.
* El agente recomendado para
clarificar es la pasta de papel
que se agrega al jarabe en fro,
se agita y se filtra.
* Tambin se puede
utilizar carbn activado, caoln,
tierra de infusorios.

FILTRACIN
* Se realiza para lograr un jarabe lmpido.
* Se usa papel de filtro para jarabes con
porosidad adecuada a la densidad del jarabe
(sistema lento no aplicable a jarabes viscosos).
Telas.
Filtros de celulosa.
* En la industria se emplea presin y filtros
prensados con septos de tela, tambin filtros de
papel plegado, cartuchos de acetato de celulosa
.

ENSAYOS GENERALES
A) DENSIDAD
- Se determina con el AERMETRO DE BEAUM (Densimetro con graduacion empricas), se
relacionan los grados BEAUM (b) y la densidad.
- Los jarabes deben tener:
A 15C una densidad 1,32 que corresponde a 35b.
A 105c (temperatura de ebullicin del jarabe) tiene una densidad 1,26 que corresponde a 30b.
- La determinacin de la densidad con aermetros es cmoda y rpida pero no precisa.
- Para determinacin ms exacta de la densidad se debe realizar con picnmetro.
B) VISCOSIDAD 20c 190 CPS
- Si se determina conjuntamente la viscosidad y la densidad de un jarabe, se puede apreciar el
grado de inversin de la sacarosa y la presencia de alcohol.
- Si a un jarabe se le agrega una porcin pequea de un lquido la viscosidad disminuye.
- Si se agrega un lquido ms viscoso (glicerina) no provoca un aumento proporcional de la
viscosidad.
La viscosidad no es un valor confiable.

ENSAYOS GENERALES
C) PRESENCIA DE EDULCORANTES Y CONSERVADORES
AGREGADOS.

Son ensayos qumicos que llevan a investigar la presencia de

sustancias agregadas con fines fraudulentos, que no estn
permitidos en farmacopea.
Ej: EDULCORANTES: SACARINA SOLUBLE, CICLAMATOS, etc
CONSERVADORES: CIDO SALICLICO, CIDO BENZOICO,
PARABENOS.
D) PODER REDUCTOR
Su determinacin puede dar una idea del estado de
conservacin.
E) PUNTO DE EBULLICIN, PH, TENSIN SUPERFICIAL
(esta ltima no tiene mayor importancia salvo casos especiales).

JARABES - CONSERVACIN
- Deben conservarse sin agregado de sustancias conservadoras pues la
concentracin de sacarosa permite la conservacin del mismo.

- No se deben hacer en cantidades mayores que las que se van a utilizar.

- El calor y el medio cido favorecen la hidrlisis de la sacarosa. Los protones
del medio cido catalizan la hidrlisis.
Un jarabe alterado debe desecharse, no tratar de reconstituir.
- Al envasar un jarabe caliente se pueden formar gotas de agua por
condensacin y en ellas puede tener lugar el desarrollo de hongos y
microorganismos.
Precaucin : homogeinizar por agitacin el contenido una vez fro.

- En un jarabe fermentado se advierte la presencia de moho y burbujas de

dixido de carbono que en verano pueden ser ms abundantes y hacer saltar
los tapones de los frascos.

JARABES - CONSERVACIN

LOS JARABES DEBEN CONSERVARSE:

* Envases pequeos
* Esterilizados
* Totalmente llenos

* Conservados en lugar fresco

* Conservado al abrigo de la luz

JARABES - USOS
Vehculos muy adecuados para algunos medicamentos de
sabor poco agradable.
Se utilizan en pediatra por su sabor dulce y por no llevar
alcohol.
Se emplean cada vez menos, en la industria farmacutica se
preparan jarabes utilizando otros vehculos como :

Sorbitol al 70 % p/v, con la adicin de otros polioles, glicerina,

propilenglicol y con el agregado de conservadores y
saborizantes.

CLASIFICACIN SEGN ACCIN TERAPETICA

JARABE SIMPLE

JARABES MEDICINALES O MEDICAMENTOSOS

Ej.Jarabe de Tol, Jarabe de Ipecacuana(sedante de la
Tos) etc.
JARABES AROMTICOS
Ejemplo:Jrabe de Frambuesa,Jarabe de Cerezas;
permiten enmascarar sabores amargo y salado.

OTROS JARABES
SORBITOL
Sinonimia: Sorbita

Polvo higroscpico,blanco granulos o escamas

Con sabor dulce muy soluble en agua destilada.
Poco soluble en alcohol

Es menos dulce que la sacarosa y su viscosidad se

reduce a la mitad.
SE utilizan soluciones de sorbitol al 70 p/v
Tiene aplicacin en jarabes para diabticos.

OTROS JARABES
* El sorbitol se metaboliza a glucosa,
no se absorbe tan rpidamente como
los azcares clsicos, no produce
hiperglucemia y se considera un jarabe
no Nutritivo.
El sorbitol al 70 % p/v a cc mayores
a 50% tiene
Efectos laxantes.
* No es un buen medio de cultivo para
los microorganismos, aunque debe
agregarse conservadores cuando la cc
final de la disolucin sea inferior al
60% p/v de sorbitol.
* Compatible con jarabe simple (hasta
70% aprox.) y polioles.

JARABES

COMPOSICIN CUANTITATIVA

VENTAJAS

DESVENTAJAS

SIMPLE

SACAROSA/AGUA
65%P/P-85%P/V
DENSIDAD:1.32 g/ml

ECONOMICO
NO CONSERVANTE
NO EDULCORANTE

NO DIABTICOS
BAJA ESTABILIDAD
DIFICIL ELABORACION.

AZCAR
INVERTIDO

GLU / FRUCTOSA EQUIMOLECULAR

DENSIDAD:1.34 g/ml

>PODER EDULC
FACI..SOLUB. AZUCARES
FACIL ELABORACIN

NO DIABETICOS
BAJA ESTABILIDAD
SI CONSERVANTE.

FRUCTOSA

FRUCTOSA/AGUA (a/a)

>>PODER EDULCORANTE.
ECONOMICO
FACIL ELABORACIN

NO DIABETICOS
BAJA ESTABILIDAD
SI CONSERVANTE

GLUCOSA

GLUCOSA/AGUA (a/a)

ECONOMICO
EVITA CRISTALIZACIN
FACIL ELABORACIN

NO DIABETICOS
BAJA ESTAB., PODER. EDULC REG,
SI CONSERVANTE

SORBITOL

SORBITOL 70%YAGUA
(USO MENOR AL 50% P/V)

SI DIABETICOS,
FCIL ELABORACIN

SI CONSERVANTE

INDUSTRIAL

CMC 1.5% (BAJAVISC)

SACARINA(0.01-0.2%)
CICLAMATO SODIC O1-2%
CONSERVANTE, COLORANTE,
AROMATIZANTE.

SI DIABTICOS
ALTA ESTABILIDAD

DIFICIL ELABORACIN
SI CONSERVANTE, EDULCORANTE,
AROMATIZANTE, COLORANTE.
NO ECONOMICO

ACTIVIDAD
1. Qu significa la frase Inversin de la sacarosa en glucosa y
levulosa?
2. Qu es un polarmetro? Grafique
3. Qu es la caramelizacin?
4. Qu es un sacarolizador industrial? Grafique
5. Qu es un picnmetro? Grafique
6. Cules son los posibles agentes contaminantes en los jarabes?
Enviar a: qf_ccolan@hotmail.com
ASUNTO: ACTIVIDAD 1 SP. PREPARADOS GALNICOS