UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

INGENIERA EN ALIMENTOS
ASIGNATURA:
BIOQUMICA GENERAL
CARCTER:
OBLIGATORIO

CLAVE
1430

TOTALES
64
TIPO:
TERICO
MODALIDAD:
CURSO
ASIGNATURA PRECEDENTE:
ASIGNATURA SUBSECUENTE:
OBJETIVO(S) EDUCACIONALES:
NMERO
DE HORAS
2

NMERO
DE HORAS
6

NMERO
DE HORAS
6

NMERO
DE HORAS
8

CUARTO SEMESTRE
CICLO:

REA: CIENCIAS DE LA
INGENIERA
NMERO DE HORAS/SEMANA
TEORA
PRCTICA
CRDITOS
4
8
NUMERO DE HORAS/SEMESTRE
TERICAS
PRCTICAS
64
RGANO INTERNO QUE COORDINA EL PROGRAMA DE LA
ASIGNATURA:
SECCIN:
DEPARTAMENTO:
BIOQUMICA Y FARMACOLOGA
CIENCIAS BIOLGICAS
HUMANA
QUMICA ORGNICA II
MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS
Determinar la arquitectura molecular de la materia viva, ubicar los
diferentes procesos involucrados en la dinmica de la vida. Revisar los
conocimientos y herramientas bsicas de la biologa molecular.

UNIDAD 1
SITUACIN ACTUAL DE LA BIOQUMICA.
OBJETIVO: Indicar la situacin actual de la bioqumica en relacin a otras disciplinas como la
biologa molecular, sealando la importancia para la formacin del Ingeniero en Alimentos.
1.1 Bioqumica, gentica y biologa celular conformando la biologa molecular.
1.2 Niveles de organizacin, diseo molecular de la vida.
1.3 Bioqumica en la Ingeniera en Alimentos.
UNIDAD 2
ESTRUCTURA Y FUNCIN DE LAS PROTENAS.
OBJETIVO: Relacionar la importancia de la relacin estructura-funcin en la dinmica celular.
2.1 Aminocidos y enlace peptdico.
2.2 Niveles estructurales en las protenas fibrosas y globulares.
2.3 Secuencia de aminocidos.
2.4 Relacin entre estructuras y la funcin biolgica.
UNIDAD 3
CATLISIS ENZIMTICA.
OBJETIVO
Distinguir la relevante funcin de las enzimas en la actividad celular, examinando
sus propiedades catalticas.
3.1 Historia, naturaleza y composicin.
3.2 Clasificacin y nomenclatura.
3.3 Cintica enzimtica y parmetros de utilidad.
3.4 Inhibicin de la actividad enzimtica.
3.5 Estrategias reguladoras.
UNIDAD 4
CARBOHIDRATOS.
OBJETIVO: Relacionar las caractersticas estructurales de los carbohidratos con sus funciones
biolgicas.
4.1 Criterios de clasificacin y funcin biolgica.
4.2 Monosacridos, propiedades y funciones.
4.3 Estructura y funcin de disacridos y polisacridos.

BIOQUMICA GENERAL

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NMERO
DE HORAS
10

NMERO
DE HORAS
4
NMERO
DE HORAS
10

NMERO
DE HORAS
4

NMERO
DE HORAS
8

NMERO
DE HORAS

UNIDAD 5
BIOENERGTICA, RESPIRACIN CELULAR Y FONTOSNTESIS.
OBJETIVO: Compilar y definir los aspectos relevantes del metabolismo celular. Estructurar los
procesos celulares involucrados en la produccin de energa celular (ATP).
5.1 ATP y la energa celular.
5.2 Gluclisis y fermentaciones.
5.3 Descarboxilacin de piruvato y ciclo Krebs.
5.4 Cadena respiratoria y fosforilacin.
5.5 Fotosntesis, fase luminosa y obscura.
UNIDAD 6
METABOLISMO COMPLEMENTARIO DE CARBOHIDRATOS.
OBJETIVO: Establecer y valorar los aspectos relevantes del metabolismo de los carbohidratos.
6.1 Gluconeognesis.
6.2 Va de oxidacin directa.
6.3 Metabolismo de glucgeno.
UNIDAD 7
QUMICA Y METABOLISMO DE LPIDOS.
OBJETIVO: Relacionar las principales caractersticas estructurales en los lpidos que permita
comprender su participacin en la estructura y funcin celular. Establecer y valorar los aspectos
relevantes del metabolismo de los lpidos.
7.1 Qumica, clasificacin y funciones de los lpidos.
7.2 Lpidos neutros, triglicridos y ceras.
7.3 cidos grasos.
7.4 Derivados, fosfolpidos, glucolpidos y membranas biolgicas.
7.5 Liplisis. Betaoxidacin.
7.6 Lipognesis, biosntesis de cidos grasos y esteroides.
UNIDAD 8 CIDOS NUCLICOS.
OBJETIVO: Conocer las caractersticas estructurales del DNA y los tipos de RNA, as como su
organizacin celular.
8.1 Bases nitrogenadas, nuclesidos y nucletidos.
8.2 Enlaces 3-5 fosfodiester y diferencias DNA y RNA.
8.3 DNA y la informacin gentica.
8.4 RNA tipos y funciones.
8.5 Secuenciacin de DNA. Mtodo de Sanger.
8.6 Organizacin del material gentico procariote y eucariote.
UNIDAD 9
CONCEPTOS BSICOS DE BIOLOGA MOLECULAR.
OBJETIVO: Estimar las bases moleculares de la expresin gnica. Valorar la importancia y
aplicaciones de las principales herramientas para el estudio del material gentico.
9.1 Dogma central de la gentica.
9.2 Replicacin del DNA.
9.3 Expresin gnica en procariotes y eucariontes.
9.4 Regulacin de la expresin gnica.
9.5 Mtodos para el estudio del DNA. Hibridacin. Reaccin en cadena de la
polimerasa (PCR)
UNIDAD 10 BIOTECNOLOGA MODERNA EN INGENIERA EN ALIMENTOS.
OBJETIVO Mostrar las bases moleculares de la recombinacin del DNA y sus aplicaciones.

10.1 Enzimas de restriccin.

10.2 Vehculos plsmidos, csmidos, fagos
10.3 Tecnologa del DNA recombinante.
10.4 Mecanismos de Transformacin.
10.5 Mtodos para seleccin de recombinante.
10.6 Organismos genticamente modificados.
10.7 Alimentos transgnicos.
BIBLIOGRAFA BSICA
Berg, J. M., Tymoczko, J. L., Stryer, L. 2002. Biochemistry. 5th ed. Freeman. USA.
Elliott, W. H., Elliot D. C. 2001. Biochemistry and Molecular Biology. Oxford University. UK.
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BIOQUMICA GENERAL

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Mathews, C. K., Van Holde, K. E., Ahern, K. G. 2000. Biochemistry. 3th ed. Cummings. USA
McKee, T., McKee, R. 1999. Biochemistry: An Introduction. McGraw-Hill Interamericana. Mxico
Murray, R. K., 2001. Bioqumica de Harper 15a ed. Manual Moderno. Mxico.
Nelson, D. L., Cox, M. M. 2001. Lehninger Principios de Bioqumica. 3 ed. Omega. Espaa.
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
Campbell, P. N., Smith A. D. 2000. Biochemistry Illustrated. Churchill Livingstone. UK.
tienne, J. 2001. Bioqumica Gentica y Biologa Molecular. Masson. France.
Kreuzer, H., Massey, A. 2001. Recombinant DNA and Biotechnology. A Guide for Students. 2nd ed. ASM. USA.
McKee T., McKee J. R. 2003. Biochemistry the Molecular Basis of Life 3rd ed. McGraw-Hill Interamericana.
Mxico
Widner, F., Beffa R. 2000. Diccionario de Bioqumica y Biologa Molecular. Acribia. Espaa.
Walter, J., Rapley, R. 2000. Molecular Biology and Biotechnology 4th ed. Royal Society of Chemistry. UK.
RECOMENDACIONES PARA LA METODOLOGA DE ENSEANZA-APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS PARA LA
RECURSOS
TIPOS DE
TCNICAS DIDCTICAS
EVALUACIN DEL
DIDCTICO
EVALUACIN
APRENDIZAJE
Cuestionarios: abiertos o
Evaluacin
Grabaciones (cintas,
X Exposicin
cerrados
diagnstica
discos)
Entrevistas: abiertas o
Evaluacin
Interrogatorio
Radio
X
cerradas
formativa
Evaluacin
Demostracin
X Transparencias
Autoevaluacin
X
sumaria
Investigacin
Evaluacin en
X
Fotos fijas
Pruebas orales
bibliogrfica
clase
Investigacin de campo
Materiales opacos
X Pruebas escritas
Investigacin
Pelculas con
Respuesta corta
experimental
movimiento
X Discusin dirigida
X Videoproyector
Respuesta complementaria
Estudio dirigido
X Pizarrn
Opcin mltiple
X Las clases
Imgenes planas
Falso o verdadero
Problemas dirigidos
Grficas
Respuesta alterna
Correspondencia
Proyecto
Mapas
(columnas)
Tareas dirigidas
Carteles
Jerarquizacin
Simposio
Caricaturas
Pruebas de ensayo
Panel
Rotafolio
Pruebas por temas
Phillips 66
Franelgrafo
Pruebas estandarizadas
Solucin escrita a un
Entrevista
Tablero de boletines X
problema
Lluvia de ideas
Objetos
Demostracin Prctica
X Conferencia
Modelos
Proyectos
Mesa redonda
Maquetas
Monografas
Foro
Sonoramas
Crtica a un tema
Seminario
Televisin
Reportes escritos
Estudio Libre
Representaciones
X Participacin individual
Marionetas
X Participacin por equipo
Exposicin individual
Exposicin por equipo
Demostraciones de equipo
PERFIL PROFESIOGRFICO: Licenciatura y/o posgrado en ciencias bioqumicas; con experiencia en la prctica
docente y habilidad para ejemplificar sus aplicaciones en tecnologa de alimentos.

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