UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

INGENIERA EN ALIMENTOS
OPTATIVA DE INGENIERA
DE PROCESOS.
DISEO DE PLANTAS
ALIMENTARIAS
CARCTER:
OPTATIVA

CLAVE
0812

TOTALES
64
TIPO:
TERICO
MODALIDAD:
CURSO
ASIGNATURA PRECEDENTE:
ASIGNATURA SUBSECUENTE:
OBJETIVO(S) EDUCACIONALES:

OCTAVO SEMESTRE
CICLO:

REA:
INGENIERA APLICADA

NMERO DE HORAS/SEMANA
TEORA
PRCTICA
CRDITOS
4
8
NUMERO DE HORAS/SEMESTRE
TERICAS
PRCTICAS
64
RGANO INTERNO QUE COORDINA EL PROGRAMA DE LA
ASIGNATURA:
SECCIN:
DEPARTAMENTO:
INGENIERA QUMICA
INGENIERA Y TECNOLOGA
NINGUNA
NINGUNA
El alumno al terminar el curso, obtendr los conocimientos necesarios
para formular los criterios necesarios para el diseo adecuado de una
planta procesadora de alimentos considerando todos los factores
involucrados, para la funcionalidad y operatividad de la planta, as como el
aseguramiento de calidad de los productos manufacturados.

NMERO DE UNIDAD 1 INTRODUCCIN.

HORAS
OBJETIVO: Identificar los aspectos relevantes del diseo, su evolucin y relacin con la
normatividad existente en el diseo de plantas de alimentos.
1.1 La Ingeniera de diseo en la industria alimentaria.
1.1.1 Evolucin histrica de la ciencia, la tecnologa y la ingeniera en alimentos.
1.1.2 La Ingeniera de diseo en la Ingeniera en alimentos.
6
1.2 Legislacin aplicable en el diseo de plantas.
1.2.1 Normatividad.
1.2.2 Dependencias involucradas.
1.3 Seleccin de proceso.
NMERO DE UNIDAD 2 INGENIERA DE PROYECTO.
HORAS
OBJETIVO: Aplicar los principios prcticos de diseo, en la elaboracin de planos de
distribucin y representacin esquemtica de plantas.
2.1 Campo de accin de las diferentes ramas de la Ingeniera de Diseo.
2.1.1 Ingeniera de Procesos.
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2.1.2 Ingeniera Bsica.
2.1.3 Ingeniera de detalle.
2.2 Diagramas bsicos.
2.2.1 Bases de diseo.
2.2.2 Diagrama de bloques.
2.2.3 Diagrama de flujo.
2.2.4 Balances de materia y energa.
2.2.5 Variables de control.

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NMERO DE UNIDAD 3 DISTRIBUCIN DE REAS Y EQUIPO DE PROCESO.

HORAS
OBJETIVO: Propondr los criterios necesarios para establecer la operacin y distribucin de las
reas de produccin de una planta, as como las caractersticas de los materiales idneos para la
construccin de la misma.
3.1 Ubicacin de la planta.
3.1.1 Factores determinantes.
10
3.2 Criterios para la distribucin y seleccin de las reas.
3.2.1 Dimensionamiento.
3.3 Criterios para la seleccin y distribucin de los equipos.
3.4 Especificacin de materiales de construccin.
3.5 Tipos y construccin.
3.6 Normalizacin.
NMERO DE UNIDAD 4 SERVICIOS AUXILIARES Y TRATAMIENTOS.
HORAS
OBJETIVO: Estimar los requerimientos necesarios de los principales servicios de la planta, con
la finalidad de establecer las memorias de clculo necesarias para la eficiente distribucin de
cada uno de los servicios requeridos.
4.1 Tipos, requerimientos y uso; generacin, sistemas de distribucin, instrumentacin,
control y normalizacin.
20
4.1.1 Agua.
4.1.2 Vapor.
4.1.3 Aire.
4.1.4 Vaco.
4.1.5 Combustible.
4.1.6 Energa elctrica.
NMERO DE UNIDAD 5 DISEO HIGINICO.
HORAS
OBJETIVO: Definir los criterios necesarios para la seleccin y aprobacin de los materiales
involucrados en el diseo y funcionalidad de una planta procesadora de alimentos.
5.1 Estructura.
5.2 Terrenos.
5.3 Instalaciones.
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5.4 Especificaciones de los materiales de construccin.
5.5 Instalaciones sanitarias.
5.6 Sistemas auxiliares.
5.6.1 Sistemas de limpieza.
5.6.2 Mtodos de desinfeccin.
NMERO DE UNIDAD 6 TRATAMIENTO DE DESECHOS SLIDOS Y LQUIDOS EN PLANTAS DE
HORAS
PROCESOS ALIMENTARIOS.
OBJETIVO: Analizar los principales agentes contaminantes en una planta procesadora de
alimentos y propondr los mecanismos necesarios para su regulacin y control.
6.1 Clasificacin.
6.2 Aguas residuales.
6.2.1 Caractersticas y composicin.
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6.2.2 Tratamientos.
6.2.3 Disposicin.
6.3 Residuos slidos.
6.3.1 Caractersticas y composicin.
6.3.2 Tratamientos.
6.3.3 Disposicin.
BIBLIOGRAFA BSICA
Biters, M. S., Timmerhaus, D. K. 1997. Plant Design and Economics for Chemical Engineers. McGraw-Hill.
USA.
Crane, Divisin de Ingeniera. 1987. Flujo de Fluidos. McGraw-Hill Interamericana. Mxico.
Enriquez Harper, G. 2000. El ABC de las Instalaciones de Gas, Hidrulicas y Sanitarias. Limusa. Mxico.
Lpez Gmez, A. 1990. Diseo de Industrias Agroalimentarias. A Madrid Vicente. Espaa.

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Vallhonrat Bou, J. M., Corominas, A. 1991. Localizacin, Distribucin en Planta y Manutencin. Marcombo.
Espaa.
Perry, R. H., Chilton, C. H., Perry, J. H., 1996. Biblioteca del Ingeniero Qumico. 3 ed. McGraw-Hill
Inetramericana. Mxico.
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
Buffa, E. S. 1990. Administracin y Direccin Tcnica de la Produccin. 4 ed. Orientacin. Mxico.
Gould, W. A. 1994. Current Good Manufacturing Practices, Food Plant Sanitation. 2nd ed. CTI. USA.
McSwane, D. Z., Rue, N., Linton, R. 2000. Essentials of Food Safety and Sanitation. 2nd ed. Prentice-Hall. USA.
Ingeniera elctrica. 1981. Reglamento de Instalaciones Elctricas. 6 ed. Andrade. Mxico.
Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios. 1996. Manual de Buenas Prcticas de Higiene y
Sanidad. Mxico.
Seoanez, Calvo. M. 1999. Aguas Residuales: Tratamiento por Humedades Artificiales: Fundamentos Cientficos,
Tecnologas, Diseo. Mundi Prensa. Mxico.
Seoanez Calvo, M. 2000. Tratado de Reciclado y Recuperacin de Productos de los Residuos. Mundi Prensa.
Mxico.
Troller, J. A. 1993. Sanitation in Food Processing. 2nd ed. Academic. USA.

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RECOMENDACIONES PARA LA METODOLOGA DE ENSEANZA-APRENDIZAJE

INSTRUMENTOS PARA LA
TIPOS DE
TCNICAS DIDCTICAS RECURSOS DIDCTICO
EVALUACIN DEL
EVALUACIN
APRENDIZAJE
Grabaciones (cintas,
Cuestionarios: abiertos o
Evaluacin
Exposicin
X
discos)
cerrados
diagnstica
Entrevistas: abiertas o
Evaluacin
Interrogatorio
Radio
X
cerradas
formativa
Evaluacin
Demostracin
Transparencias
Autoevaluacin
X
sumaria
Investigacin
Evaluacin en
Fotos fijas
X Pruebas orales
X
bibliogrfica
clase
Investigacin de
Materiales opacos
X Pruebas escritas
campo
Investigacin
Pelculas con
X Respuesta corta
experimental
movimiento
Respuesta
Discusin dirigida
X Videoproyector
complementaria
Estudio dirigido
X Pizarrn
Opcin mltiple
X Las clases
Imgenes planas
Falso o verdadero
X Problemas dirigidos
Grficas
Respuesta alterna
Correspondencia
X Proyecto
X
Mapas
X
(columnas)
X Tareas dirigidas
Carteles
Jerarquizacin
Simposio
Caricaturas
Pruebas de ensayo
Panel
Rotafolio
Pruebas por temas
Phillips 66
Franelgrafo
Pruebas estandarizadas
Solucin escrita a un
Entrevista
Tablero de boletines X
problema
Lluvia de ideas
Objetos
X Demostracin Prctica
Conferencia
Modelos
Proyectos
Mesa redonda
Maquetas
Monografas
Foro
Sonoramas
Crtica a un tema
X Seminario
Televisin
Reportes escritos
Estudio Libre
Representaciones
X Participacin individual
Marionetas
X Participacin por equipo
X Exposicin individual
Exposicin por equipo
Demostraciones de equipo
PERFIL PROFESIOGRFICO: Licenciatura o posgrado en ingeniera en alimentos con experiencia en la prctica
docente y habilidad para ejemplificar aplicaciones en el diseo plantas y procesos de ingeniera de los alimentos.

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