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Los temas incluidos en este curso llevan a precisar respuestas fisiolgicas, cambios
durante la maduracin y senescencia de los productos hortofrutcolas y
relacionarlos con el diseo de sistemas de manejo poscosecha ms adecuados
para cada producto. Esta materia se imparte en el segundo semestre del programa
de doctorado. Se relaciona verticalmente con Tpicos selectos de inocuidad en
productos hortcolas frescos y procesados, Seminario de investigacin II-IV y
Proyecto de investigacin II al VII; de manera horizontal se relaciona con Seminario
de investigacin I, Proyecto de investigacin I y Anlisis multivariado. Es un curso
terico y prctico relacionado con investigacin documental y su sistematizacin y
anlisis. El curso se presenta de manera modular, est basado en investigacin
documental, misma que ser presentada y discutida en grupo con la idea de llegar
a conclusiones significativas en cada tema, que reflejen el estado del arte. Se harn
revisiones preferentemente de artculos clsicos y recientes dentro de cada mdulo.
Se procurar que las presentaciones de los temas revisados se hagan en power
point, ilustrator, corel, prezzi, o algn otro programa, pero de una forma creativa y
dinmica.
La evaluacin de la asignatura consiste de tres categoras: inicial, intermedia y final,
en cada una se considera el trabajo individual y por equipo. El trabajo independiente
consiste en la revisin y discusin de artculos cientficos, y desarrollo de reportes
de prcticas.
Presentacin
Esta asignatura est diseada para apoyar a los doctorandos en el trabajo de
investigacin documental que deben hacer para sustentar una discusin amplia
sobre su tema de tesis. Se busca el desarrollo de la capacidad de anlisis y sntesis
de informacin pertinente y actualizada. Desarrollar la tenacidad, originalidad y
creatividad de los estudiantes, mediante la consulta de diversos investigadores de
la poscosecha, desde los clsicos hasta los actuales ms destacados.
Como es bien sabido, los mbitos de la poscosecha son amplios y diversos. Los
doctorandos deben tomar conciencia de esto y de que continuamente, para cada
Contenido
Mdulo I. Factores y fisiologa del estrs y fisiopatas asociadas.
(10 horas de teora)
Objetivo: Evaluar informacin actualizada y pertinente con los trabajos iniciales y
clsicos de la fisiologa del estrs, mediante bsquedas en bases de datos, para la
identificacin de aquellos que han sido el fundamento en el estado actual de estudio
e investigacin de la poscosecha.
1.1. Aspectos de frontera relacionados con las respuestas al estrs por:
1.1.1. Factores abiticos como luz (golpes de sol), temperatura, CO2, O2,
humedad relativa, nutrientes, en particular el calcio.
1.1.2. Factores biticos principalmente patgenos: hongos y bacterias.
1.2. Relacin del estrs con las especies reactivas de oxgeno.
Actividades prcticas
Esta asignatura consiste de 8 prcticas, requiriendo un total de 34 horas. Las
actividades se realizan en el aula, biblioteca o laboratorio de Fisiologa poscosecha.
No
.
Nombre de la prctica
El estrs en productos
despus de la cosecha.
Ejemplos especficos
de estrs en productos
seleccionados
Factores biticos y
abiticos que alteran
los nutracuticos en pre
cosecha
Tecnologas de
procesamiento que
afectan los
nutracuticos en
poscosecha.
Desinfeccin y
monitoreo de agua en
sistemas de lavado, o
tratamientos
cuarentenarios
Enfriamiento y
frigoconservacin en
aire y en AC/AM, o
procesamiento mnimo,
pelculas y/o
recubrimientos
Prctica integradora
Objetivos
Analizar los principales factores involucrados en
el estrs en productos hortofrutcolas despus de
la cosecha, mediante actividades tericas y
prcticas, para la demostracin de su impacto en
poscosecha.
Examinar algunas respuestas especficas al
estrs de algunos productos cosechados,
mediante actividades tericas y prcticas, para su
descripcin.
Relacionar el estrs oxidativo con los cambios en
poscosecha, mediante actividades tericas y
prcticas, para la demostracin de su
dependencia.
Describir los principales factores genticos,
edafoclimticos
y
ambientales,
mediante
actividades tericas y prcticas, para la
identificacin de su efecto en el potencial
nutracutico en precosecha de productos
hortofrutcolas.
Analizar el impacto de las tecnologas de
procesamiento, revisando fuentes especializadas,
para el reconocimiento de sus efectos en los
nutracuticos en poscosecha de productos
hortofrutcolas.
Analizar el impacto de las tecnologas ms
avanzadas de desinfeccin y monitoreo de agua
en sistemas de lavado y tratamientos
cuarentenarios, revisando fuentes especializadas,
para su aplicacin como mtodos de
conservacin en poscosecha.
Analizar el impacto de las tecnologas ms
avanzadas de enfriamiento y frigoconservacin en
aire y en AC/AM, o bien del procesamiento
mnimo, revisando fuentes especializadas, para la
valoracin del impacto ambiental y desarrollo o
uso de pelculas y/o recubrimientos.
Combinar los conocimientos y habilidades
construidos en cada uno de los tres mdulos,
mediante debate y discusin a nivel grupal, para
la elaboracin de un documento de calidad
publicable.
Horas
Mdulo
I
3
I
3
II
II
III
III
I, II y III
Metodologa
Para desarrollar el proceso enseanza y aprendizaje de esta asignatura se
implementan diversas actividades enfocadas a motivar el gusto por la actualizacin
en la materia. Por ello, en cada mdulo se llevan a cabo las actividades siguientes:
i.
ii.
iii.
iv.
v.
Elaborar/presentar/
Indicadores
Discusin
diagnstica grupal
Reporte
Bsqueda de un
nmero
predeterminado de
artculos cientficos
Reportes, anlisis
de datos y
soluciones.
30
Exposiciones
Discusin y
presentacin,
anlisis,
interpretacin y
sntesis.
Debate final
Documento final
integrador de los
tres mdulos.
Final
Intermedia
Inicial
Evaluacin (E)
Valor
Objetivo
Reafirmar los conocimientos y
habilidades construidos en cada uno
de los tres mdulos, mediante debate
y discusin grupal, para la descripcin
de fundamentos requeridos.
Interpretar tpicos sobre la
poscosecha de productos
hortofrutcolas, mediante el estudio de
artculos cientficos, para la
elaboracin de documentos
relacionados con la temtica.
40
30
Bibliografa complementaria
1. Dris, R., Niskanen, R., & Jain S., M. 2000. Crop Management and Postharvest
Handling of Horticultural Products (Vol. III). E. U. A.: Science Publishers, Inc.
10
Bibliografa complementaria
1. ASHRAE. (2014). ASHRAE Handbook Refrigeration. American Society of
Heating, Refrigeration and Air-Conditioning Engineers. Atlanta, GA.
2. Gonzlez-Aguilar G., A., lvares P., E., de la Rosa, L., Olivas I., G., & Ayala Z.,
J. F. (2009). Aspectos Nutricionales y Sensoriales de Vegetales Frescos
cortados. Mxico: Trillas.
3. Saltveit M., E. (Editor). (1993). Physiological basis of postharvest technologies.
Acta Hort. 343.
4. Salunkhe D., K. & Kadam, S.S. (Editores). (1995). Handbook of fruit science and
technology: production, composition, storage, and processing. New York:
Marcel Dekker, Inc.
5. Thompson A., K. (1996). Postharvest technology of fruits and vegetables.
Oxford, UK: Blackwell Science Ltd.
6. Salunkhe D., K. & Kadam S., S. (Editores). (1995). Handbook of fruit science
and technology: production, composition, storage, and processing. New York:
Marcel Dekker, Inc.
7. Siller J., C., Bez S., M., Chidez Q., C., Gardea B., A. (2007). Produccin y
Manejo Poscosecha en la Industria Frutcola. En: A. A. Gardea B., G. Gonzlez
A., I. Higuera-Ciapara & F. Cuamea N. (Editores). Buenas Prcticas en la
Produccin de Alimentos. Mxico: Trillas.
8. Thompson A., K. (1996). Postharvest technology of fruits and vegetables.
Oxford, UK: Blackwell Science Ltd.
9. Wills R., H. H., McGlasson W., B., Graham, D., Lee T., H., & Hall E., G. (1989).
Postharvest: an introduction to the physiology and handling of fruits and
vegetables. Westport, CT: AVI Publ. Co.
Publicaciones en revistas
11
Acta Horticulturae
Food Technology
Horticultural Reviews
HortScience
Plant Physiology
Scientia Horticulturae
12