6/22/2015

Receita Queijo de Leite de Cabra - Queijo Campons

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OQueijoCamponsumautnticoqueijoelaboradoapartirdeleite
de cabra, o qual possui uma massa untuosa, aromtica e sabor
marcante.
Apresentamos esta primeira receita, abrindo finalmente um espao
paraoleitedecabraeaoportunidadedefazloemcasa.
Com baixo investimento muito fcil fazer o Queijo Campons em
casa,bastandoaaquisiodoKitparafabricaodoqueijoCampons
que inclui todos os utenslios e ingredientes necessrios fabricao
(excetoleiteeutensliosdomsticos).

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IogurteSemLactose
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Ingredienteseutenslios:
10litrosdeleiteaserpasteurizado(vejacomopasteurizaroleitedecabraaofinal)
5mldecloretodeclcio
3mldoCoagulanteQuimase(dissolvidoem3colheresdeguafiltrada)
1envelopedeFermentoparaQueijosDocina
1termmetroparalaticnios
2formascompletasparaoQueijoCampons(MinasPadrode500gramas).
ComofabricaroQueijoCamponsemcasa:
O leite dever estar previamente pasteurizado e sua temperatura regulada para 36C
(utilizeotermmetroparamediratemperatura).
Com o leite na temperatura mencionada (36C), faa a adio dos ingredientes na
seguinteordem:cloretodeclcio,fermentoecoagulanteQuimase,distribuindodeforma
uniforme sobre o leite e mexendo por alguns segundo aps cada adio (o coagulante
Quimasedevesersempreoltimoingredienteaseradicionadoedeveserdiludoemmeio
copodeguanoclorada).
ApsaadiodocoagulanteQuimase,deixaroleiteemrepousoporumperodode30a
40 minutos, verificando se ocorreu a formao de uma coalhada lisa, firme e compacta
(observeseamesmacomeouasedesgrudardapanelaesteumsinaldopontoparase
cortaracoalhada).
Comoauxliodafaca,faacortesparalelosecruzadospelaextenso
da panela, numa distncia de uns dois centmetros entre um e outro
corte.Afinalidadedocortepromoveraexpulsodosorodointerior
da massa, desta forma caminhamos para o ponto do queijo. O ponto
basicamente o grau de consistncia que a massa se encontra,
derivandonoqueijofinal.

O1Requeijo
SemLactose

Apsocorte,deixeemrepousopor5minutos(observeaformaode
umsorocomtonalidadeesverdeada,istoumbomsinaldequetudo
estcorrendobem).
Aps o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e
lentos,portodaextensoeprofundidadedapanela.

doBrasil!

medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a
massavaificandomaisrgida.
Opontodamassadoqueijo:
Opontodoqueijoocorreaps45minutoscontadosapartirdomomentodocorte,comos
grosapresentandocertafirmeza.
Apsopontoretirarcercadametadedosoroeadicionar20gramas
de sal refinado sobre a massa (misturar com as mos) e deixar a
massa"assentar"nofundodapanela,formandoumbloconico.
A massa dever ento ser enformada, nas formas revestidas com o
dessorador,tampadasefinalmenteprensadas.

CONTATO
SAC:
(32)32243016
Atendimentodesegundaa
sextafeirade8:00s17:00

QueijoMascarponeelaboradocom

horas.

CremedeLeiteSemLactose.Faa

sac@queijosnobrasil.com.br

emcasaepreparereceitas

Comoprensaroqueijoemcasa:

maravilhosas!

As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima para
baixo),colocaseumpesodeumsaquinhodesalououtrotipodepesoquetenhaemcasa
(ideal o peso de pelo menos 5 vezes o peso do queijo). Deixar por um perodo de 60
minutos.
Depoisdecorridosestetempo,retiraseosqueijosdaforma,virando
os(pontacabea)edeixandopormais60minutos.
Aps a prensagem, desenformamse os queijos, retirase possveis
rebarbas de massa com uma faca e novamente prensase sem o
dessorador,porumperodode30minutos.
Apsesteperodo,deixaseosqueijosemlocalfrescoearejadocomasformas.

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Comopasteurizaroleitedecabracruparaelaboraodequeijo?

http://www.queijosnobrasil.com.br/receita-queijo-de-leite-de-cabra.html

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Receita Queijo de Leite de Cabra - Queijo Campons

Sempreutilizeoleitedeanimaissadiosequenoestejamemtratamentocomalgumtipo
deantibitico.
O leite deve ser coado e aquecido at atingir a temperatura de 65C que dever ser
mantida por 20 minutos (utilize o termmetro para medir a temperatura e mexa
lentamente para distribuir uniformemente o calor). Depois de 20 minutos, resfrie para a
temperaturadeadiodocoalho(normalmentenafaixade36a38C).
Estametodologiadeveseraplicadasomenteparaafabricaodequeijos.

ReceitadeIogurte

Importante:Aoatingiratemperaturade65C,bastadesligarachama,tamparapanelae
marcarotempo.Nonecessrioligarnovamenteachama.Apsotempo,oleitedeve
ser resfriado, para a temperatura mencionada (36C) e o queijo elaborado na prpria
panela.

ReceitaRequeijo

Outrasinformaes:
Como curar o Queijo Campons? Curar o queijo significa "evelheclo" de maneira que
suascaracteristicasdesabor,texturaearomafiquemmaispronunciadas.medidaqueo
queijo vai curando, este perde umidade, conseqentemente forma "casca". No caso do
leitedecabra,acascanoficaamarelada,poisoleitedecabranopossuicaroteno,que
opigmentonaturalquepropiciaoamarelamentodoqueijo.
Paracuraroqueijo,bastadeixloemumlocalfrescoearejadoporalgunsdias,tomando
ocuidadodevirlotodososdias.
Perguntaserespostas:
a. O que pasteurizar? Eliminar bactrias que podem transmitir doenas via leite. O
simples fato de aquecer a 65C, desligar a chama e manter por 30 minutos elimina a
possiblidadedetransmissodedoenas.

ReceitaQueijoMinas
Padro

ReceitaQueijodeLeitede
CabraQueijoCampons

b. Por qu no utilizar leite longa vida para fazer queijos? O leite longa vida recebe um
calor elevado (pois o leite esterilizado) e tambm homogeneizado, o que dificulta a
coagulaodoleite.
c.Qualatemperaturalimiteparacoagularoleite(adicionarocoalho)?Trabalhamoscomo
limitede38C.Observesempre,oleitequentenocoagulaadequadamenteounada.
d.Depoisquecoagular,qualoaspectoqueoleitedevepossuir?Oleitedeveapresentar
como se fosse "uma gelatina" (no to firme) de maneira que possa ser cortado. Aps o
corte,"aparece"osoro,quedeveestarsemprecomatonalidadeesverdeada.
e.Qualotempomdioparaqueoleitecoagule?Vaide20a50minutos.Aps50minutos,
se no coagular, pode ter acontecido algo que tenha atrapalhado o processo de
coagulao.
f.Oquecoagulaodoleite?amudanafisicadoleitelquidoparaleiteemformade
gel(gelatina)comojmencionado.
g.Porquecoagularoleite?Acoagulaoaprimeiraetapaparasefabricarqueijos.

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cabraqueijocampones

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