UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

ESCUELA HROES DEL CENEPA

INGENIERIA EN ADMINISTRACIN TURSTICA Y HOTELERA
LIDERAZGO
Nombre: Estefany Villagmez
Nivel: Sexto Semestre
Fecha: Sbado, 22 de Junio del 2015
ENTREVISTAS REALIZADAS A ESPECIALISTAS EN
TURISMO HOTELERA Y GASTRONOMA
Yo estudio Ingeniera en Administracin en Hotelera y Turismo; escog esta carrera
porque brinda amplia gama laboral. Quiero tener mi propia casa de eventos y banquetes
para generar fuentes de empleo y para dar un servicio de excelencia y calidad.
Considero que mis profesores, son personas con alto conocimiento en sus reas como
turismo, hotelera y gastronoma. Es por eso que he realizado estas entrevistas, a tres de
ellos, ya que poseen conocimientos y destrezas que pueden ser de gran ayuda para
crecer en mi vida estudiantil y profesional.
MsC. Mariana Pavn
Directora de la Carrera de Ingeniera en Administracin Turstica y Hotelera, de la
Universidad de las Fuerzas Armadas, Sede Hroes del Cenepa. Actual docente de la
carrera antes mencionada. Estudi en la Universidad Tecnolgica Equinoccial en la
carrera de Hotelera especializndose en Eventos y Banquetes.
Preguntas:
1. Cul es la razn principal que le impulso a estudiar y especializarse en el
rea de hotelera?
Cuando yo empec a estudiar la carrera de hotelera fue hace aproximadamente 25 aos
en aquella poca era una actividad que todava no se encontraba muy bien difundida en
el pas, y una carrera realmente nueva, lo que me motivo a mi es que precisamente por
ser una carrera nueva no estaba saturada en aquel entonces, y ofreca una posibilidad de
desarrollo, porque uno no se limita solo a realizar una funcin sino que dentro de la
parte turstica y hotelera se tiene una gama de posibilidades donde se puede incursionar,
ya sea como empleador, emprendedor o como gerente o persona que est a cargo de un

establecimiento; y sobre todo porque parte importante de la hotelera es conocer mi pas,

uno no puede amar aquello que no conoce; entonces a travs del turismo yo me he
permitido conocer mi pas y valorar lo que tenemos y saber que desde mi puesto de
trabajo yo contribuyo para que nuestro pas siga mejorar y siga posicionando como
destino.
2. Cunto tiempo trabaja en el rea de la hotelera?
Yo me he desarrollado dentro de la parte hotelera en la especialidad de Eventos desde el
ao 1998, cerca de 17 aos de experiencia en primera instancia me desempee
administrando una casa de banquetes durante 4 aos, posteriormente me especialice en
eventos acadmicos, y mi especialidad era en evento mdicos a travs de las
farmacuticas y tambin en eventos sociales como organizacin de modas, mi
desarrollo profesional dentro de la parte hotelera ha sido justamente en eventos.
3. Qu beneficios le ha trado trabajar en el rea de hotelera?
Bueno primero la satisfaccin que se trabaja en algo que te gusta, principal beneficio;
luego como manifestaba la carrera de turismo y hotelera te permite conocer un sin
nmero de personas, desde todas las condiciones porque desde la parte hotelera y en
eventos que fue donde yo me especialice he podido conocer desde altsimos
funcionarios, artistas, hasta personas que no tiene una trayecto de farndula y te permite
tener esa versatilidad; he manejado medios de comunicacin y es bastante interesante.
4. Cree usted que el turismo y la hotelera en el Ecuador se ha desarrollado
econmicamente?
Yo pienso que si habido un repunte y ms en los ltimos aos de acuerdo a que se ha
convertido en poltica de estado el turismo, todo lo que hemos observado que han hecho
las autoridades es precisamente impulsar para que Ecuador sea considerado en un
destino turstico y esto se refuerza con los premios que hemos obtenido especialmente
en la ciudad de Quito y todas las campaas; claro que nos falta an muchsimo por
recorrer pero si se ha dado algunos avances importantes.
5. Cul ha sido su experiencia ms enriquecedora en la hotelera?
Una de las experiencias ms bonitas es el saber que t puedes compartir con cualquier
cantidad de personas: conocimientos, habilidades y destrezas que de por si la persona
que est manejando un hotel o un establecimiento de Alimentos y Bebidas puede
desarrollar. La experiencia ms bonita para m sera el que yo pueda dirigir y cumplir
los sueos de muchas personas cuando se est organizando un evento, porque la persona
viene con una serie inquietudes, tiene una idea un sueo de realizar su evento y gracias
a lo que yo conozco o a mi preparacin profesional he podido convertir ese sueo en

realidad y ver que ese cliente se vaya satisfecho yo pienso que es uno de los mejores
resultados que se obtiene de esta profesin.
6. Qu opina usted sobre el turismo y la hotelera en el Ecuador?
Se est dando pasos agigantados todava nos falta hay que puntualizar mucho en la parte
de formacin y capacitacin; ya no tanto a mandos operativos porque eso habido
mucho, sino ms bien a mandos medios y gerenciales; porque todava hay gran nmero
de empresas tursticas y hoteleras que estn siendo manejadas por profesionales no en el
rea de turismo y no es que esto se mala, sino que no tienen una ptica de lo que es el
turismo, creo que cada uno debera dirigir para lo que fue preparado.
7. Cree usted que se puede complementar el turismo con el rea de eventos y
banquetes?
Desde luego porque es la parte en la que yo he trabajado, as es si se puede
complementar de hecho tenemos como un producto lo que es el destino turstico en
eventos y es una tendencia que est creciendo a nivel mundial.
8. Qu consejos podra aportar para mi formacin laboral?
Lo primero para uno desarrollarse profesionalmente se tiene que seguir algo que le
guste, si t ests siguiendo la carrera de Hotelera y Turismo tiene que ser porque te
gusta; porque cuando tu trabajas en algo que te gusta, ya no es trabajo se convierte en un
hobbie y por esto recibes una remuneracin; luego de que tu estas haciendo algo que te
gusta tienes que especializarte, tienes que destacar, debes darle un plus a tu profesin;
esto se puede hacer a travs del idioma; ya que hay muchos profesionales de Turismo y
Hotelera pero hay muy pocos que han especializado o han incorporado un idioma
adicional a su formacin laboral; entonces el ingls debera ser lo bsico pero si se
puede ampliar a otro idioma sera mucho mejor.

Chef Esteban Ricardo Meja Troya

Estudi en la Universidad Tecnolgica Equinoccial, ha trabajado en varios hoteles y
restaurantes; y actualmente en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.
Preguntas:
1. Cul es la razn principal que le impulso a estudiar y especializarse en el
rea de gastronoma?
La razn principal fue desde mi infancia ya que a m me gusto desde ese momento la
cocina; porque jugaba a cocinar y preparar platos; por esta razn fue la inclinacin a la
carrera de gastronoma
2. Cunto tiempo trabaja en el rea de la gastronoma?
Trabajo exactamente contando mis prcticas profesionales y mi experiencia laboral
aproximadamente 7 aos, donde he trabajado en hoteles y restaurantes.
3. Qu beneficios le ha trado trabajar en el rea de gastronoma?
Los beneficios se ven a largo plazo, con la ejecucin de mi carrera en lo laboral me ha
dejado una buena remuneracin, buen prestigio y experiencia que se ha ido
enriqueciendo en las diversas reas de la gastronoma.

4. Cree usted que la gastronoma en el Ecuador se ha desarrollado

econmicamente?
Econmicamente no mucho porque nosotros en el Ecuador nosotros todava no tenemos
la cultura gastronmica como la tienen otros pases, nosotros tenemos diversidad de
gastronoma pero no son aplicadas correctamente para ofertar el producto al pas. El
Ecuador se ha enfocado ms en tendencias de otros pases como la comida rpida,
asaderos y parrilladas.
5. Cul ha sido su experiencia ms enriquecedora en la gastronoma?
La ms enriquecedora ha sido al entregar mi conocimiento y habilidades en mi trabajo
como en los hoteles, ya que una vez se realiz un evento en la poca de navidad y ao
nuevo, se trabaja mientras las dems personas disfrutan, entonces al momento que
acabamos de servir las personas nos llamaron y nos felicitaron por el servicio que les
dimos.
6. Qu opina usted sobre la gastronoma en el Ecuador?
Ha ido globalizndose aceleradamente ya que en nuestro pas esta prevaleciendo la
comida rpida antes que la comida tpica y tradicional. En la antigedad las personas
preparaban los alimentos y se reunan las familias a disfrutar, pero en la actualidad ya
todos los miembros de la casa laboran o estudian entonces esto ha hecho que se olvide
las tradiciones y las costumbres, y ahora es ms fcil alimentarse fuera de casa, ya que
estos restaurantes al paso han ido evolucionando.
7. Cun importante es complementar la gastronoma con el rea de eventos y
banquetes?
Es importante ya que se da un servicio de alimentos y en todo evento se debe satisfacer
los gustos de los invitados, pero por otro lado no es tan importante ya que en la
gastronoma se debe saber cmo preparar los alimentos y para cuanta cantidad de
personas se va a realizar, y la agilidad con la que se debe realizar, porque en los eventos
se pasan los platos por lneas a diferencia de un restaurante se debe pasar por varios
parmetros de calidad y no solo por servir.
8. Qu consejos podra aportar para mi formacin laboral?
Que todas las cosas que vayas a realizar las hagas con pasin y que deben soportar las
circunstancias que te va ir poniendo la vida porque la universidad es diferente a la vida
laboral, debes ser optimista y llegar mucho ms lejos que uno como profesor ha llegado,
seguir as adelante y todas las barreras que se ponga en su camino saberlo sobrellevar y
aprender.

Ing. Gustavo Paladines

Actual docente de la carrera de Ingeniera en Administracin Turstica y Hotelera, de la
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE, desde hace 13 aos. Ha trabajado en otras
universidades como la Universidad Tcnica Particular de Loja y en la de los Andes;
tambin en instituciones pblicas y privadas. Actualmente est estudiando un doctorado
en Cuba.
Preguntas:
1. Cul es la razn principal que le impulso a estudiar y especializarse en el
rea de turismo?
Desde mi poca de colegio estuve muy apegado a las ciencias de la naturaleza como la
flora y fauna, no me orille mucho por la parte estadstica sino ms bien por la
naturaleza; me gradu y vi posibilidades en varias universidades y en una de ellas
ofertaba la carrera de Turismo.
2. Cunto tiempo trabaja en el rea de turismo?
Llev trabajando en Turismo desde aproximadamente 22 aos. Amando lo que hago y
donde trabaj.

3. Qu beneficios le ha trado trabajar en el rea de turismo?

Muchos beneficios de hecho gracias al Turismo he tenido la oportunidad de viajar y
conocer muchos lugares dentro y fuera del pas, he podido relacionarme con muchas
personas y lograr amistades duraderas con personas de otros pases; se conoce estilos de
vida diferente, sobre todo la calidad humana de las personas.
4. Cree usted que el turismo en el pas se ha desarrollado econmicamente?
En los ltimos aos si pero no al 100% todava est en proceso, Yo aspiro como dice en
el slogan Potencia Turstica Ecuador, se logre en unos aos posteriores haciendo que el
turismo crezca mucho.
5. Cul ha sido su experiencia ms enriquecedora en turismo?
Una de las experiencias que he percibido que a travs del turismo he llegado a conocer
el pas, de pronto no solo puntos centrales urbanos sino tambin los destinos rurales y
provincias, disfrutando de las pequeas maravillas y la gente con sus costumbres y
tradiciones que posee el Ecuador; visitndolo con mi familia.
6. Qu opina usted sobre el turismo en el Ecuador?
Que est habiendo un prspero desarrollo turstico en el pas, pero sera importante que
haya una poltica de estado, no solo una poltica de gobierno, porque esto apoyara an
ms a la actividad.
7. Cree usted que se puede complementar el turismo con el rea de eventos y
banquetes?
Claro porque de hecho todo recorrido turstico termina en algn momento y se logra el
servicio que ofrece los eventos y banquetes, y si no existiera este servicio el turismo
sera incompleto.
8. Qu consejos podra aportar para mi formacin laboral?
Le podra recomendar que ame su profesin independientemente de las cosas malas y
buenas que puedan suceder en esta carrera, el hecho de trabajar con seres humanos va a
tener sus grandes ventajas porque se va a enriquecer con los conocimientos y
experiencias. Ser perseverante y paciente. Hacer lo que le gusta. Ya que esa es la base de
todo y del xito.