INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA

Bioqumica (qumica de la vida) es la ciencia que estudia las sustancias que componen
a los seres vivos y las reacciones que sufren estas sustancias para dar lugar a los
procesos fisiolgicos tales como crecer, alimentarse, reproducirse, almacenar y utilizar
energa.
El oxgeno, carbono, hidrgeno y nitrgeno constituyen alrededor del 99% de la masa
de la mayora de las clulas. Estos elementos forman con facilidad enlaces covalentes
mediante reparto de pares de electrones y pueden reaccionar unos con otros para
formar un gran nmero de compuestos covalentes diferentes.
El carbono, nitrgeno y oxgeno son elementos ligeros, pero capaces de formar
enlaces covalentes muy fuertes. Entre ellos forman esqueletos de estructuras simples
como un pequeo carbohidrato o complejas como una molcula gentica. As mismo
pueden unirse a otros tomos como el azufre o diversos grupos funcionales
adquiriendo funciones diversas.
Las biomolculas estn formadas principalmente de enlaces carbono-carbono gracias
a la configuracin tetradrica de los pares electrnicos compartidos alrededor de cada
tomo de carbono.
1.1. Jerarqua de la organizacin molecular de las clulas
-

Precursores: Son elementos y compuestos qumicos simples como el dixido

de carbono, agua y nitrgeno atmosfrico. Poseen bajo peso molecular y se
convierten gracias a intermediarios metablicos en biomolculas sillares o
estructurales.

Biomolculas sillares estructurales: Denominadas tambin monmeros. Tienen

un peso molecular intermedio. A este grupo pertenecen los monosacridos,
aminocidos, mononucletidos y cidos grasos. Son los componentes de las
macromolculas.

Macromolculas: o polmeros. Tienen un peso molecular alto, por ejemplo las

protenas, los cidos nucleicos.

Supramacromolculas: Resultan de la asociacin de diferentes clases de

macromolculas, por ejemplo las lipoprotenas, los ribosomas, que resultan de
la accin de fuerzas no covalentes (dbiles) como los enlaces de hidrgeno,
las interacciones hidrofbicas y las interacciones de Van der Waals.

Orgnulos:
Ncleos,
mitocondrias,
intracitoplasmticas (lisosomas, vacuolas).

cloroplastos,

inclusiones

1.2. Biomolculas primordiales

Las macromolculas estn constituidas por un grupo pequeo de molculas sillares,
que reciben el nombre de biomolculas primordiales, elementos con los cuales, el
organismo animal, sintetiza sus estructuras propias. Estas biomolculas son: 20
aminocidos, 5 bases nitrogenadas, 1 o ms cidos grasos, 2 azcares, el alcohol
glicerina y la amina colina.

Hasta la fecha se han identificado una gran cantidad de compuestos sillares que,
probablemente, derivan de las biomolculas primordiales. Es as que se conocen ms
de 150 aminocidos diferentes, que derivan de los 20 fundamentales; 70 azcares
sencillos que derivan de la glucosa.
Aunque se han identificado molculas con un grado de complejidad muy alto, como
hormonas, antibiticos, alcaloides, etc se ha demostrado que tambin derivan de las
biomolculas primordiales; es as que los terpenos derivan del cido actico, que a su
vez es el producto de degradacin de la glucosa y de los cidos grasos. Por otra parte
la mayora de los alcaloides derivan de los aminocidos.
1.3. ORIGEN DE LAS BIOMOLCULAS
Se cree que los primeros organismos vivientes aparecieron sobre la tierra hace 4000
millones de aos (Precmbrico), cuando la atmsfera estaba compuesta por una
mezcla de gases: amoniaco, metano y vapor de agua. Sobre esta atmsfera primitiva,
segn Oparn, interactuaron procesos qumicos y fsicos, principalmente energa solar,
para producir compuestos orgnicos simples, como aminocidos y azcares.

Miller someti una mezcla gaseosa de metano, amoniaco, agua e hidrgeno a chispas
elctricas a 80C. Con este procedimiento obtuvo glicocola, alanina, cido asprtico,
cido glutmico, cido frmico, propinico, lctico y succnico.
Posteriormente se someti a la accin de energa radiante a una mezcla de nitrgeno,
hidrgeno, monxido de carbono y dixido de carbono obtenindose aminocidos y
otras molculas orgnicas.
Con el fin de demostrar cmo se sintetiz los fosfolpidos de las membranas celulares
Hargreaves y col usaron glicerol, cidos grasos o aldehidos y fosfatos, los cuales por
accin de una solucin salina, temperatura y sonicacin formaron vesculas.
Goldacre propone que los lpidos formaron, junto con las protenas, lminas sobre las
superficies de las aguas que, por accin del viento, fueron capaces de cerrarse sobre
s (liposomas) y al hacerlo atraparon componentes del ambiente que ms tarde
iniciaron la diferenciacin del interior protocelular.
Tanto Oparn, con sus membranas de protenas y carbohidratos, como Fox, con sus
microesferas, lograron estructuras protocelulares que muestran envolturas con
capacidades de permeabilidad selectiva que les confieren caractersticas de
crecimiento y divisin o gemacin (protometabolismo)
De acuerdo a DeDuve las bicapas lipdicas y los polipptidos hidrofbicos participaron
en la construccin de las primeras envolturas celulares, conformando membranas
rudimentarias totalmente porosas impermeables solamente a polinucletidos y
polipptidos.
En cuanto a las molculas de la herencia se puede suponer que dado que la
estructura del RNA ribosomal parece ser la misma en todos los organismos, su
antigedad podra ser de ese mismo orden.
Como una respuesta al riesgo de hinchamiento y lisis, probablemente, se originaron
las proteinas de membrana, entre las que se encuentran los transportadores que
facilitan el movimiento de solutos hidrosolubles a travs de la bicapa lipdica.

Las biomolculas sillares estructurales que forman parte de las estructuras biolgicas
fueron seleccionadas entre un grupo de compuestos orgnicos muy grande, por su
idoneidad para conferir a las clulas una capacidad de supervivencia.

Bioqumica descriptiva: estudia cada uno de los constituyentes de los seres vivos, para
lo cual exige identificacin, separacin y purificacin, determinacin de estructuras y
propiedades.
Bioqumica dinmica: se ocupa de las reacciones qumicas que acontecen en los
sistemas biolgicos, estudio del metabolismo.
Importancia de la Bioqumica
en las ciencias de la salud
Relacin con otras ciencias:
* Acidos nucleicos- Gentica
* Funcin corporal- Fisiologa
* Tcnicas bioqumicas y planteamiento inmunolgicos-Inmunologa
* Metabolismo de drogas (reaccin enzimtica)- Farmacologa
* Venenos que alteran raecciones o procesos bioqumicosToxicologa
* Inflamacin, lesin celular, cncer- Patologa
* Planteamientos bioqumicos- Zologos y Botnicos
Todas las enfermedades (excepto las traumticas), tienen un componente molecular.
Los modernos mtodos de diagnstico y las nuevas terapias han sentado las bases de
la Patologa Molecular.
Qu tomos componen la materia viva?

tomos (O, H, N, C, S, P)
Molculas (H2O, CO2, CH4, C6H12O6)
Clula AQU COMIENZA LA VIDA

El anlisis qumico de la materia viva revela que est formada por una serie de
elementos y compuestos qumicos. Estos se denominan bioelementos; y, en los seres
vivos, forman biomolculas, que se pueden clasificar en:
Inorgnicas
Agua 50-95%
Sales minerales
Iones (Na+, K+, Mg++, Ca++ ) =1%
Algunos gases: O2, CO2, N2,
Orgnicas (c/C,H,O,S,P)
Glcidos
Lpidos
Protenas
cidos Nucleicos
. Metabolismo
Todas las reacciones qumicas de la clula que permiten su crecimiento, conservacin y
reparacin.
ANABOLISMO: transforma sustancias sencillas en complejas, c/almacenamiento de
energa, producc. de materiales celulares y crecimiento.
CATABOLISMO: desdoblamiento de sustancias complejas con liberacin de energa.

. Homeostasis
Las estructuras organizadas y complejas no se mantienen fcilmente, ya que existe una
tendencia natural a la prdida del orden denominada entropa.
P/mantenerse vivos y funcionar bien los organismos vivos deben mantener la
homeostasis (del griego "permanecer sin cambio"). Ej. TC corporal, pH, contenido de
agua, concentracin de electrolitos, etc.
Gran parte de la energa de un ser vivo se destina a mantener la homeostasis del medio
interno.

AGUA Y PH
El agua representa entre el 60 al 90% del peso total de los seres vivos. El contenido
de agua de un organismo est en relacin con la edad y con la actividad metablica
que desempea. Es mayor en el embrin (90 a 95%) y disminuye progresivamente en
el adulto. Tambin vara en los diferentes tejidos en relacin con el metabolismo.
El agua celular es el componente que se encuentra en mayor cantidad, sirve como
solvente natural para los iones minerales y otras substancias y tambin como medio
de dispersin para la estructura coloidal del citoplasma. El agua es indispensable para
la actividad metablica, ya que los procesos fisiolgicos se producen exclusivamente
en un medio acuoso.
El agua corporal total (ACT) constituye el agua existente en el organismo distribuido en
diferentes compartimientos; en los varones oscila entre 55 a 65% del peso corporal.
En las mujeres el ACT es 10% menos. Pero esta proporcin vara en funcin a la
edad y proporcin de tejido magro.

El ACT se halla distribuida en dos grandes compartimientos: Agua del lquido

intracelular (LIC) que representa las dos terceras partes y el agua del lquido
extracelular (LEC) que representa la otra tercera parte del ACT.
El LIC es el agua que se encuentra en las clulas limitada por la membrana celular y
sirve para que la clula: 1) genere, almacene y utilice energa, 2) se regenere, 3) se
replique y 4) efecte funciones especiales.
El LEC se distribuye entre el plasma y los compartimientos intersticiales: lquido
intersticial, plasma sanguneo, lquido cefaloraquideo, lquido de las glndulas, lquido
articular, pericrdico, pleural, peritoneal y el transcelular, que no participa en la
dinmica de lquidos ni en el intercambio.
El agua en la clula se presenta en dos formas: agua libre (95%) y agua ligada (5%).
Estructuralmente est formada por dos tomos de Hidrgeno y uno de Oxgeno. La
forma de representarla es H2O, pero en solucin se la encuentra en forma disociada H +
y OH-.
El trmino pH (potencial de hidrogeniones) sirve para expresar la concentracin de
H+ (hidrogeniones); el pOH sirve para expresar la concentracin de OH- (Oxhidrilos).

pH

Al disolver un cido en agua, este se disociar totalmente (cido fuerte) parcialmente (cido
dbil) produciendo determinada [ H+ ] en la solucin.
Mientras ms fuerte sea el cido ( mayor Ka), mayor ser la [H+]

Se define el pH de una solucin como:

pH = - log [H+] = log 1/[H+]

ESCALA DE pH
Las sustancias con pH < 7 son cidos
Las sustancias con pH > 7 son bsicas
Las sustancias con pH = 7 son neutras

Definimos pOH como:

Definicin de pOH

pOH = - log [OH-] = log 1/[OH-]

De las definiciones de pH y pOH se puede concluir que:
[H+] = 10 pH
[OH-] = 10-pOH
Agua pura: [H3O+] = [OH-] ; [H3O+] = 10-7 pH = 7
[OH-] = 10-7 pOH = 7

BUFFERS O SOLUCIONES TAMPONES

Son soluciones que mantienen prcticamente constantes los valores de pH con pequeos
agregados de cidos o bases.
Son soluciones formadas por un cido o una base dbil y su par conjugado (una sal).
Ej.: cido actico/acetato de sodio
Amoniaco/cloruro de amonio

Soluciones amortiguadoras reguladoras

1. Sistema cido - Sal: Constituido por un cido dbil y una sal de ese cido (una base fuerte).
Ejemplo: HAc / NaAc; HCN / NaCN.
2. Sistema Base - Sal: constituido por una base dbil y una sal de esa base (un cido fuerte).
Ej.: NH3 / NH4Cl.

La ecuacin de Hendersson-Hasselbach se utiliza para calcular el pH de una solucin

amortiguadora
pH = pK + log

[base conjugada]
[Acido]

Los organismos vivos del tipo de los que se encuentran en la Tierra son absolutamente
dependientes para su existencia del agua. La importancia del agua para las clulas
vivas refleja tanto sus propiedades qumicas como las fsicas. As, debido a su elevado
punto de ebullicin, el agua permanece en estado lquido sobre la mayor parte de la
superficie terrestre durante la mayora de las estaciones. Por otra parte, debido a que
el hielo es menos denso que el agua lquida (a 0 C), el hielo flota sobre el agua
lquida y el agua se congela direccionalmente desde la superficie hacia el fondo. Por
consiguiente, el hielo es un aislante excelente; durante el invierno, una capa de hielo
en la superficie de un estanque sirve de manta protectora frente al frio extremo para
los seres acuticos.
MOLCULA SIMTRICA
El agua es una molcula simtrica, cuyo ngulo de enlace H O H es 104.5.
Espacialmente, si el tomo de oxgeno se ubicase en el centro de un tetraedro, los
dos pares de electrones sin compartir y los dos tomos de hidrgeno apuntaran a los
vrtices. Una molcula de agua puede formar un mximo de cuatro en laces de
hidrgeno, en dos de los cuales los tomos de hidrgeno actan de dadores, y en los
otros dos, cada par de electrones sin compartir del tomo de oxigeno acta de aceptor
de hidrgeno.
ENLACES DE HIDRGENO
Son los responsables de las propiedades del agua lquida, incluido su elevado calor
latente de vaporizacin y su polarizacin. El agua lquida est constituida,
estructuralmente, por un conjunto de agrupamientos oscilantes de molculas de agua,
en continua ruptura y formacin, en los cuales cada molcula esta unida mediante
enlaces de hidrgeno a un mximo de otras cuatro molculas de agua.
Los compuestos inicos se disuelven en agua, modificando la estructura de sta. Los
iones desestructurantes producen la ordenacin de una capa de molculas de agua en
su inmediata vecindad, pero aumentan la desorganizacin de las molculas del resto
del disolvente. Los hidrocarburos y otras molculas apolares son insolubles en agua.
El agua forma estructuras tipo jaula alrededor de las sustancias apolares, y esta
exclusin de molculas apolares causada por el agua se conoce como efecto
hidrofbico, que provoca un ordenamiento de las molculas de agua energticamente
desfavorable.

El agua representa entre el 60 al 90% del peso total de los seres vivos. El contenido
de agua de un organismo est en relacin con la edad y con la actividad metablica
que desempea. Es mayor en el embrin (90 a 95%) y disminuye progresivamente en
el adulto. Tambin vara en los diferentes tejidos en relacin con el metabolismo.
El agua celular es el componente que se encuentra en mayor cantidad, sirve como
solvente natural para los iones minerales y otras substancias y tambin como medio
de dispersin para la estructura coloidal del citoplasma. El agua es indispensable para
la actividad metablica, ya que los procesos fisiolgicos se producen exclusivamente
en un medio acuoso.
El agua corporal total (ACT) constituye el agua existente en el organismo distribuido en
diferentes compartimientos; en los varones oscila entre 55 a 65% del peso corporal.
En las mujeres el ACT es 10% menos. Pero esta proporcin vara en funcin a la
edad y proporcin de tejido magro.
El ACT se halla distribuida en dos grandes compartimientos: Agua del lquido
intracelular (LIC) que representa las dos terceras partes y el agua del lquido
extracelular (LEC) que representa la otra tercera parte del ACT.
El LIC es el agua que se encuentra en las clulas limitada por la membrana celular y
sirve para que la clula: 1) genere, almacene y utilice energa, 2) se regenere, 3) se
replique y 4) efecte funciones especiales.
El LEC se distribuye entre el plasma y los compartimientos intersticiales: lquido
intersticial, plasma sanguneo, lquido cefaloraquideo, lquido de las glndulas, lquido
articular, pericrdico, pleural, peritoneal y el transcelular, que no participa en la
dinmica de lquidos ni en el intercambio.
El agua en la clula se presenta en dos formas: agua libre (95%) y agua ligada (5%).
COMPOSICIN DE LOS LQUIDOS CORPORALES: 60%
LEC 20%(PLASMA Y INTERSTICIAL)

LIC 40%

Na+..............................
.......142mEq/l

Na+..........................
.................10mEq/l

K+................................
...........4mEq/l

K+............................
...............140mEq/l

Ca+..............................
.........2.4mEq/l

Ca+..........................
...........0.0001mEq/l

Cl-................................
........103mEq/l

Cl-............................
...................4mEq/l

HCO3-.........................
...........28mEq/l

HCO3-......................
..................10mEq/l

Fosfatos......................
............4mEq/l

Fosfatos...................
..................75mEq/l

Glucosa.......................
.........90 mg/dl

Glucosa....................
...........0 a 20 mg/dl

Aminocidos................
.........30 mg/dl

Aminocidos............
................200 mg/dl

Estructuralmente est formada por dos tomos de Hidrgeno y uno de Oxgeno. La

Estructuralmente est formada por dos tomos de Hidrgeno y uno de Oxgeno. La
forma de representarla es H2O, pero en solucin se la encuentra en forma disociada H +
y OH-.
El trmino pH (potencial de hidrogeniones) sirve para expresar la concentracin de
H+ (hidrogeniones); el pOH sirve para expresar la concentracin de OH- (Oxhidrilos).
2.1. Importancia biomdica
Un principio biolgico fundamental indica que la constancia del medio interno debe
preservase dentro de lmites relativamente estrechos si se quiere conservar la salud.
Esto se aplica a la distribucin global del agua corporal total (ACT), pH y la
concentracin de varios electrolitos: Na, K, Ca, Mg y PO 4. Por esta causa es
importante conocer: la estructura de la molcula de agua, peso molecular, distribucin
electrnica, composicin, distribucin en el organismo, mecanismos inherentes al
movimiento a travs de membranas celulares y condiciones de regulacin y reposicin
en estados de prdida de agua (deshidratacin)
Las propiedades fsicas del agua se utilizan como un punto de referencia para otros
elementos, por ejemplo congela a 0C.
2.2. Propiedades fsicas del agua

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Estado fsico: slida, lquida y gaseosa

Color: incolora
Sabor: inspida
Olor: inodoro
Densidad: 1 g/ml a 4C
Punto de congelacin: 0C
Punto de ebullicin: 100C (a nivel del mar)

2.3. cidos y Bases

Estos trminos han sufrido varias modificaciones a travs del tiempo. Para
Arrhenius, un cido es una sustancia que dona protones y una base, la que dona
hidroxilos. De acuerdo a Bronsted y Lowry, cido es cualquier sustancia que dona
protones a otra sustancia y base, cualquier sustancia que acepta protones.
Finalmente, de acuerdo a Lewis, cido es un compuesto o elemento qumico que
tiene afinidad por los electrones aportados por la base; y la base es una sustancia
que tiene pares electrnicos no compartidos.
Acido y base fuertes, son aquellas sustancias capaces de ionizarse casi en su
totalidad (ejemplo cido clorhdrico) o, por lo menos en una gran proporcin, como
el cido sulfrico. cido y bases dbiles, son los que se ionizan en una muy
pequea proporcin.
BIOMOLCULAS Y CLULAS
CLULAS
La unidad fundamental de la vida es la clula. La moderna teora celular puede
reducirse a cuatro principios fundamentales:
1. Las clulas forman toda materia viva
2. Todas las clulas provienen de otras clulas
3. La informacin gentica que se necesita durante la vida de las clulas y la que
se necesita para la produccin de nuevas clulas se transmite de una
generacin a la siguiente.
4. Las reacciones qumicas de un organismo, esto es, su metabolismo, tienen
lugar en las clulas
El comprender las dimensiones de las biomolculas y de las clulas es importante
para el estudio de la Bioqumica.
UNIDADES DE LONGITUD EMPLEADAS EN BIOQUMICA
Unidades del SI (Sistema Internacional)
Milmetro
mm
10-3 m
Micrmetro
m
10-6 m
Nanmetro
nm
10-9 m
Antiguas unidades
Micra
Milimicra
Angstrom

micrmetro (SI)
nanmetro (SI)
10-1 nanmetros (SI)

Estas unidades de longitud nos dan una idea de los tamaos relativos de las clulas y
de sus constituyentes:
Aminocido: 0.8 nm
Hemoglobina:
6.4 nm
Ribosoma:
25 nm
Mitocondria: 500 nm de ancho por 1500 nm de largo
Cloroplasto
2000 nm de ancho por 5500 nm de largo
Escherichia coli
500 nm de ancho por 1500 nm de largo
Molecula de agua 0.4 nm
Una molcula de agua, el disolvente biolgico, tiene un dimetro de unos 0.4 nm. Los
aminocidos (los constituyentes de la protenas) son mayores que las molculas de
agua; miden 0.6 a 1.2 nm de longitud. En ADN tiene unos 2 nm de ancho, la
hemoglobina tiene un dimetro de 6.4 nm. Los ribosomas estn compuestos por unas
50 protenas diferentes y por varias molculas de RNA, el dimetro de un ribosoma es
de unos 25 nm. Una mitocondria mide aproximadamente 1 m de longitud. Un
cloroplasto es 5 veces mas grande que una mitocondria.

LOS ORGANELOS DE LA CLULA.

Nucleo: rodeada por una membrana.Esta rodeada por dos membranas una interna y la otra externa que a su

Pared celular.

Deja pasar libremente las sustancias que atraviesan las membranas

Impide que la clula estalle para la acumulacin de agua.

Membrana celular plasmtica.

Rodea toda la clula y mantiene su integridad

es una membrana semipermeable o selectiva esto indica que solo pasan algunas sustancias.

Regula el paso de sustancias hacia el interior de la clula y viceversa

Citoplasma.

Se ubica entre la membrana celular y el ncleo.

Mitocondria.

Forma elptica se encuentra delimitada por una doble membrana.

Posee un material gentico propio como el ADN.

Puede adoptar diferentes formas asta siempre rodeados por dos membranas.

Cloroplasto.

Son organelos que se encuentran solo en clulas que estn formadas a plantas y algas verdes.

Poseen su propio material gentico llamado ADN plasticidad.

En su interior se encuentra la clorofila que se encuentra la clorofila (pigmento verde y otros pigmen

Ribosomas.

Formados por protenas y ARN.

Son pequeos por pus-culos que se encuentran libres en el citoplasma.

No estn rodeados por membrana.

Aparato de golgi.

Esta delimitado por una sola membrana y formada por una serie de sacos membranosos aplanados

Lisosomas.

Esta directamente asociados a los procesos de digestin intracelular.

Esta rodeada por una membrana de forma esfrica.

Centriolos.

Estn formados por 9 paredes de filamentos perifricos y dos centrales.

Clulas animales.

Vacuola.

Son vacuolas o bolsas membranosas

Su funcion es almacenar temporalmente alimentos, agua, desechos y otros materiales.

Retculo endoplasmatico liso.

No tiene ribosomas y se considera relacionado a diferentes procesos de sntesis de productos tales c

Peroxisomas.

Organelo formado por una sola membrana de forma esfrica por lo general

Se encuentra en clula animales y vegetales.

Participan en la degradacin de cidos grasosos y aminocidos.

Microtubulos.

Encargados del transporte intracelular.

Se hallan celulosas eucariontas.

Intervienen en diversos procesos celulares que involucran desplazamientos de vesculas.

El transporte trans-membranal se produce cuando las molculas atraviesan totalmente la membrana de

la clula. La difusin facilitada (o el transporte facilitado) es un proceso de difusin transmembranal que
se produce en todas las clulas eucariotas. Es adems una forma de transporte pasivo, donde las
molculas pasan a travs de la bicapa de fosfolpidos, con la ayuda de las protenas de transporte. Estas
protenas canales pueden abrirse y cerrarse con el voltaje del ion, proveniente de un impulso del sistema
nervioso, que pasa a travs del axn.
Este canal permite el paso de molculas ms grandes que en el transporte activo ya que pasan a travs
de las protenas atradas por el ion que hace que entren en el citoplasma. Estas molculas grandes
suelen ser glucosa o aminocidos. Sin embargo, debido a la naturaleza hidrfoba de los lpidos que
componen las membranas de la clula, si no fuera por la protena de transporte, las molculas solubles en
agua (glucosa, etc.) y los iones no podran pasar a travs de la membrana, ya que seran demasiado
grandes.
La protena del transporte implicada es trans-membranal, es decir, atraviesa totalmente la membrana y
est formada por un canal interno hidroflico que permite el paso de molculas a travs de ella.
En comparacin con transporte activo, la difusin facilitada no requiere energa (ATP) y adems no va en
contra del gradiente de concentracin. La difusin facilitada puede ocurrir en poros y canales bloqueados.
Los poros nunca se cierran, pero los canales bloqueados se abren y se cierran en respuesta a estmulos
nerviosos. Las protenas del transporte que participan en la difusin facilitada son similares a las enzimas.
Las protenas del transporte tambin tienen un lmite de solutos que pueden transportar.

AMORTIGUADORES
Una solucin buffer, tampn o amortiguador es una mezcla de cido dbil y una base dbil,
puesto que el anin del cido es una base dbil.Tambin se puede preparar la solucin
amortiguadora mezclando una base dbil, con una de sus sales Tampn bsico el cido

dbil reacciona con el OH.

El organismos posee tres mecanismos para mantener el pH en los valores compatibles con la
vida:Los amortiguadoresLa regulacin pulmonar de CO2La reabsorcin y eliminacin renal
del bicarbonato y la excrecin de cidos.
ACIDOSIS La acidosis es un trastorno del equilibro en la acidez del plasma sanguneo y por lo
general una manifestacin de trastornos metablicos. En general, puede ser producida
por:Aumento en la generacin de H+ de origen endgeno como las cetonasIncapacidad de
los riones para excretar hidrgeno producido por la ingesta de protenasLa prdida de
bicarbonato a travs del rinCausada por la acumulacin de cido o disminucin
significativa de bicarbonato. Los principales acidosis son acidosis respiratoria y acidosis
metablica. Acidosis respiratoria. Cantidades excesivas de CO2 en el organismo causado por
una reduccin en la respiracinAcidosis metablica se divide en diabtica es cuando hay
acumulacin de cuerpos cetnicos en diabetes mellitus no controladaAcidosis lctica por la
acumulacin de cido lctico, puede ser provocada por ausencia prolongada de oxgeno,
ejercicio, alcohol, insuficiencia heptica, etc. ALCALOSISCondicin provocada por exceso de
base en lquidos del organismo, se puede originar por distintas causas. Los pulmones y
riones regulan el estado cido-bsico del organismo, la reduccin en el nivel de CO2 o el
incremento en el nivel de bicarbonato crean un estado alcalino excesivo.Lasalcalosis que se
presentan con mayor frecuencia son:Alcalosis respiratoria ocasionada por niveles bajos de
CO2Alcalosis metablica ocasionada por exceso de bicarbonato en la sangreAlcalosis
hipocloremica es causada por deficiencia o disminucin extrema de Cloruro, los riones
compensan la disminucin de cloruros mediante la conservacin de bicarbonatoAlcalosis
hpocalimica ocasionada por disminucin de los niveles de potasio, puede ser provocado por
medicamentos diurticos.

CLASIFICACION DE VITAMINAS
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata
de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas
del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas
no aportan, al trmino de su preparacin, la misma cantidad que contenan inicialmente.
Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede
aprovechar el agua de coccin de las verduras.
Algunas vitaminas hidrosolubles son la Vitamina C (cido ascrbico) y las vitaminas del
grupo B ( B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico), B5 (cido
pantotnico), B6 (fosfato de piridoxal), B8 (biotina), B9 (cido flico) y B12
(cianocobalamina))
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto
txico por muy elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el
rin por no poder evacuar la totalidad de lquido.
En diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas hidrosolubles no se almacenan
en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente, y solo puede prescindirse
de ellas durante algunos das.

La vitamina C, enantimero L del cido ascrbico o antiescorbtica, es un nutriente

esencial, en particular para los mamferos.1 La presencia de esta vitamina es requerida
para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y es
creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable
excepcin. Su deficiencia causa escorbuto en humanos,2 3 4 de ah el nombre
deascrbico que se le da al cido, y es ampliamente usada como aditivo alimentario para
prevenir este ltimo.2
El farmacforo de la vitamina C es el ion ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es
un antioxidante, pues protege el cuerpo contra la oxidacin, y es un cofactor en varias
reacciones enzimticas vitales.
Los usos y requisitos diarios de esta vitamina son origen de debate. Se ha afirmado que
las personas que consumen dietas ricas en cido ascrbico de fuentes naturales, como
frutas y vegetales son ms saludables y tienen menor mortalidad y menor nmero de
enfermedades crnicas. Sin embargo, un metanlisis de 68 experimentos confiables en los
que se utiliz la suplementacin con vitamina C, y que involucra 232 606 personas,
concluyeron que el consumo adicional de ascorbato a travs de suplementos puede no
resultar beneficioso como se pensaba.5

Historia
En 1937, el premio Nobel de qumica fue concedido a Walter Haworth por su trabajo en la
determinacin de la estructura del cido ascrbico, compartido con Paul Karrer, por su
trabajo sobre las vitaminas y el premio Nobel de medicina se otorg a Albert SzentGyrgyi por sus estudios acerca de las funciones biolgicas del cido ascrbico. Un aditivo
alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mnimas
con objeto de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de
elaboracin o conservacin.

Biosntesis
Una gran mayora de animales y plantas son capaces de sintetizar vitamina C, a travs de
una secuencia de pasos enzimticos (D-glucuronato, L-gulonato, L-gulonolactona, 2-cetoL-gulonolactona y L-ascorbato), los cuales convierten la glucosa en vitamina C. La glucosa
necesaria para producir ascorbato en el hgado (en mamferos) es extrada del glucgeno,
por esto la sntesis de ascorbato es un proceso gliclisis-dependiente(9). En reptiles y
pjaros la biosntesis es llevada a cabo en los riones.
Los seres humanos no poseen la capacidad enzimtica de producir vitamina C. La causa
de este fenmeno es que la enzima del proceso de sntesis, la L-gulonolactona oxidasa
est ausente debido a que el gen para esta enzima (Pseudogene GULO) es
defectuoso.6 7 8 La mutacin no es letal para el organismo, debido a que la vitamina C es
abundante en las fuentes alimentarias. Se ha detectado que las especies con esta

mutacin (incluyendo humanos) han adaptado un mecanismo de reciclaje para

compensarla.9
La vitamina C puede absorberse como cido ascrbico y como cido dehidroascrbico a
nivel de mucosa bucal, estmago y yeyuno (intestino delgado), luego es transportada va
vena porta hacia el hgado para luego ser conducida a los tejidos que la requieran. Se
excreta por va renal (en la orina), bajo la forma de cido oxlico principalmente, por heces
se elimina slo la vitamina no absorbida.
Se ha observado que la prdida de la habilidad para sintetizar ascorbato es
sorprendentemente paralela a la prdida evolucionara de la habilidad para disminuir cido
rico. cido rico y ascorbato son fuertes agentes reductores. Esto ha conducido a la
sugerencia que en primates superiores, el cido rico haya asumido algunas funciones del
ascorbato. El cido ascrbico puede ser oxidado en el cuerpo humano por la enzima
acidoascorbico-oxidasa.

Significancia biolgica
La vitamina C es el L-enantimero del ascorbato, el opuesto D-enantimero no tiene
significancia biolgica. Ambas formas, tienen la misma molcula estructural. Cuando el Lascorbato, (que es un fuerte agente reductor), aplica su funcin reductora es convertido a
su forma oxidada, L-dehidroascorbato, que puede ser reducido de nuevo a su forma activa
L-ascorbato por accin enzimtica del glutatin.
El L-ascorbato es un azcar cido dbil, estructuralmente relacionado a la glucosa, lo cual
ocurre naturalmente ya que cada uno est unido al in hidrgeno, formando el cido
ascrbico o un in metlico formando entonces el mineral ascorbato.
En humanos, la vitamina C es un potente antioxidante, actuando para disminuir el estrs
oxidativo; un substrato para la ascorbato-peroxidasa, as como un cofactor enzimtico para
la biosntesis de importantes bioqumicos. Esta vitamina acta como agente donador de
electrones para 8 diferentes enzimas:

Tres enzimas participan en la hidroxilacin del colgeno. Estas reacciones

adicionan grupos hidroxilos a los aminocidos prolina o lisina en la molcula de
colgeno (va prolin-hidroxilasa y lisi-hidroxilasa), con ello permiten que la molcula de
colgeno asuma su estructura de triple hlice. De esta manera la vitamina C se
convierte en un nutriente esencial para el desarrollo y mantenimiento de tejido de
cicatrizacin, vasos sanguneos, y cartlago.

Dos enzimas son necesarias para la sntesis de carnitina. Esta es necesaria para
el transporte de cidos grasos hacia la mitocondria para la generacin de ATP.

Las tres enzimas remanentes tienen funciones en:

Participacin en la biosntesis de norepinefrina a partir de dopamina, a

travs de la enzima dopamina-beta-hidroxilasa.

Otra enzima adiciona grupos amida a hormonas peptdicas, incrementando

enormemente su estabilidad.

Otra modula el metabolismo de la tirosina.

Los tejidos biolgicos que acumulan ms de 100 veces el nivel sanguneo de vitamina C,
son las glndulas adrenales, pituitaria, timo, cuerpo lteo, y la retina. Aquellas con 10 a 50
veces la concentracin presente en el plasma incluyen el cerebro, bazo, pulmn,
testculos, ndulos linfticos, mucosa del intestino delgado, leucocitos, pncreas, rin y
glndulas salivares. Los Glbulos blancos contienen 20 a 80 veces ms vitamina C que el
plasma sanguneo, y la misma fortalece la capacidad citotxica de los neutrfilos (glbulos
blancos).
La vitamina C sirve para:

Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la "piel" de los

vasos sanguneos).

Facilitar la absorcin de otras vitaminas y minerales.

Como antioxidante.

Evitar las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis, cncer,

enfermedad de Alzheimer.

Evitar las enfermedades cardacas (tema tratado ms adelante).

Desde los descubrimientos de Linus Pauling se aseveraba que la vitamina C

reforzaba el sistema inmune y prevena la gripe, pero investigaciones realizadas en los
1990 parecen refutar esta teora y, en todo caso, han demostrado que el consumo en
exceso (a diferencia de lo preconizado por Pauling y sus seguidores) de suplementos
de vitamina C son poco recomendables, porque, entre otras cosas, un consumo
excesivo puede provocar alteraciones gastrointestinales.

Efectos
La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encas, huesos, cartlagos, a la absorcin
del hierro, al crecimiento y reparacin del tejido conectivo normal (piel ms suave, por la
unin de las clulas que necesitan esta vitamina para unirse), a la produccin
de colgeno (actuando como cofactor en la hidroxilacin de
los aminocidos lisina y prolina), metabolizacin de grasas, la cicatrizacin de heridas. Su

carencia ocasiona el escorbuto, tambin resulta esta vitamina un factor potenciador para
el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta ltima actividad de la
vitamina C.
La intoxicacin por vitamina C es poco frecuente, dado que no puede ser almacenada en
el cuerpo. A pesar de ello no es recomendable consumir cantidades superiores a las
recomendadas por los organismos de salud y centros de investigacin. Consumir vitamina
C en dosis mayores de 2000 mg por da puede causar dolencias estomacales y diarrea;
adems puede generar calambres abdominales, y el posible desarrollo de ataques agudos
de gota.
Para personas con clculos renales no se recomienda el consumo de suplementos de
vitamina C o en altas dosis ya que pueden agravarse los sntomas de la dolencia; esto
sucede porque la vitamina C se transforma en oxalato en el cuerpo humano, fomentando
en esas personas propensas la litisasis renal por clculos de oxalato. 10

Indicaciones
La vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su
consumo es obligatorio para mantener una buena salud.

Usos teraputicos
Quienes defienden el suministro de altas dosis de vitamina C sostienen que la causa
primaria de las enfermedades vasculares es la deficiencia de esta vitamina, lo que debilita
la pared arterial de colgeno. Secundariamente en las fisuras resultantes de ese
debilitamiento se forma la placa arterial de lipoprotena(a) como mecanismo de reparacin.
El engrosamiento de las placas causa a largo plazo un estrechamiento arterial y trombosis.
Esta teora basa su credibilidad en el hecho de que los animales que sintetizan vitamina C
no presentan lipoprotena(a) en sangre ni tampoco sufren la enfermedad coronaria.
nicamente las pocas especies que no producen vitamina C, entre ellas algunos primates
y el hombre, presentan estos trastornos. Este importante hecho no es tenido en cuenta por
los detractores de suministrar altas dosis de vitamina C para prevenir las enfermedades
cardiovasculares.[cita requerida]
En modelos animales intoxicados con plomo, la vitamina C ha demostrado efectos
protectores sobre las anormalidades musculares y nerviosas inducidas por la intoxicacin
con plomo. En fumadores, los niveles sanguneos de plomo disminuyen un 81 % en
promedio, cuando son suplementados con 1000 mg de vitamina C, mientras que 200 mg
son inefectivos, sugiriendo que la vitamina C en suplementos puede ser una econmica y
conveniente ventaja para reducir niveles de plomo en sangre. La revista de la Asociacin
Americana Mdica public un estudio en el que concluy, basado en el anlisis de los
niveles de plomo sanguneo en sujetos del estudio NHANES III (Third National Health
Examination Survey), que la relacin independiente e inversa entre los niveles de plomo y

vitamina C en plasma, de ser causal, podra tener implicaciones pblicas en salud para el
control de la intoxicacin por plomo.11
La vitamina C ha limitado su popularidad como tratamiento para los sntomas generados
por al autismo. Un estudio en 1993, de 18 nios con autismo encontr la disminucin de
algunos sntomas posterior al tratamiento con vitamina C.12
Ensayos clnicos pequeos han encontrado que la vitamina C podra mejorar la cuenta,
motilidad y morfologa del esperma en hombres infrtiles. As como mejorar las funciones
inmunes relacionadas a la prevencin y tratamiento de enfermedades asociadas a la
edad.13
Un estudio preliminar publicado en los Anuales de Ciruga de los EE.UU. encontr que la
administracin y suplementacin con antioxidante usando -tocoferol y cido ascrbico
reduce la incidencia de falla orgnica y acorta la estada en UCI en este cohorte de
pacientes quirrgicos crticamente enfermos.14
El cido dehidroascrbico, la principal forma de la vitamina C oxidada en el cuerpo, ha
demostrado reducir los dficit neurolgicos y mortalidad seguidas a accidentes
cerebrovasculares, debido a su habilidad para cruzar la barrera hematoenceflica,
mientras que la vitamina C o el L-ascorbato no logra atravesar esta barrera. En un estudio
publicado por el Proceedings of the National Academy of Sciences en el 2001, los autores
concluyeron que una estrategia farmacolgica de incrementar los niveles cerebrales de
ascorbato en accidentes cerebrovasculares tiene el potencial enorme para representar la
traduccin oportuna de investigacin bsica en una terapia relevante para accidentes
cerebrovasculares en humanos.15
En enero del 2007, la Food and Drug Administration (FDA) aprob un ensayo de toxicidad
fase I para determinar dosis seguras de vitamina C intravenosa, como posible tratamiento
para el cncer en quienes se han agotado otros tratamientos y opciones convencionales.
[cita requerida]

En febrero de 2007, un estudio no controlado de 39 pacientes con cncer terminal, mostr

que sobre cuestionarios subjetivos, los pacientes reportaron una mejora en salud,
sntomas del cncer y funciones diarias despus de la administracin de altas dosis de
vitamina C intravenosa. Los autores concluyeron que aunque existe todava la
controversia en relacin a los efectos anticancerosos de la vitamina C, el uso de la misma
es considerado una terapia segura y efectiva para mejorar la calidad de vida de pacientes
con cncer terminal.16
En agosto del 2008, un artculo publicado en Proceedings of the National Academy of
Sciences por Mark Levine y colaboradores del Instituto Nacional de Diabetes y
enfermedades del Rin, encontraron que la inyeccin directa de altas dosis de vitamina C
reduce el peso y crecimiento del tumor en 50 % en modelos de ratones con cncer de
ovario, cerebro y pancretico.17

Otra indicacin no menos importante es el consumo por encima de la normalidad a efecto

de su excrecin en la orina y acidificarla, por el carcter cido de esta vitamina. Con ello se
pretende facilitar la eliminacin en la orina y urea de compuestos ms solubles en
soluciones cidas[cita requerida].

Usos Deportivos
Muchos deportistas para mejorar su desempeo fsico utilizan diferentes suplementos;
entre ellos se encuentra la vitamina C. A continuacin se citan algunos estudios mdicos
realizados para comparar su eficacia de la suplementacin de vitamina C.
En algunos estudios realizados a deportistas se ha observado lo siguiente:
En un estudio realizado se observ que consumir de 1,500-2,000mg de vitamina C antes
de hacer ejercicio de poca intensidad reduce los picos de cortisol. Sin embargo esto no
representa una mejora en el deportista.
En otro estudio realizado, esta vez con deportistas de alto rendimiento y que realizan
deportes que conllevan ejercicios de alta intensidad y mucho estrs ( como
ultramaratonistas, personas que esquan), se observ un incremento de cortisona.
Igualmente fueron los deportistas de alto rendimiento y ejercicios prolongados que
consumieron vitamina C donde se observ una reduccin de aproximadamente la mitad de
casos de resfriado comn.18

Requisitos diarios
El ser humano parece ser extremadamente eficiente en la reutilizacin de la vitamina C,
por lo que sus requisitos son 50 veces menores que en el resto de los primates. Al ser una
vitamina hidrosoluble, su eliminacin por el rin por diuresises extremadamente eficaz,
por lo que los excesos se pueden eliminar en menos de cuatro horas. Sin embargo hay
una cierta transformacin de c. ascrbico a c. oxlico y su sal oxalato de calcio, que es
bastante insoluble y puede crear clculos renales. As 3 g de ascorbato ingeridos aparecen
en la orina como ascorbato (90 %), dehidroascorbato (6 %) y metabolitos diversos como
31 mg de oxalato. Todo ello hace que haya muy poco consenso en cul es la cantidad
mnima y la cantidad mxima. Prueba de ello damos las siguientes referencias:

40 miligramos por da: Food Standards Agency2 del Reino Unido.

45 miligramos por da: la Organizacin Mundial de la Salud19

6095 miligramos por da: Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos.

Segn este organismo no se deben exceder los 2000 mg por da.

400 miligramos por da (mnimo): Instituto Linus Pauling.20

1 g por da: profesor Roc Ordman, para la investigacin de los radicales libres.21

3 gramos por da (hasta 30 g para enfermos): Fundacin para la vitamina C.22

6 12 gramos por da: Thomas E. Levy, Colorado Integrative Medical Centre.23

6 18 gramos por da: dosis que ingera Linus Pauling.24

3 200 gramos por da: Robert Cathcart va subiendo la dosis hasta que aparece
una diarrea. Entonces, recomienda la dosis ms elevada que no cause diarrea al
paciente.25

Obtencin de vitamina C

Proceso Reichstein.

La vitamina C se puede obtener de forma natural y sinttica.

Las fuentes naturales son el propio cido ascrbico levgiro (ismero L-) y ascorbato de
sodiolevgiro, presentes en los distintos alimentos.
De forma sinttica puede obtenerse por medio del proceso Reichstein, modificado
posteriormente por Kurt Heyns.27 Sin embargo la mayor parte de la produccin industrial
mundial se obtiene por medio de otra modificacin ms moderna del
proceso,28 desarrollada en China. Ambos procesos utilizan la fermentacin con
microorganismos, por lo que se obtiene sin problemas el ismero L-.

Fuentes de vitamina C

Aunque existen otros alimentos, ms ricos en vitamina C (vase la tabla anexa), los ctricos son una
importante fuente natural de esta vitamina.

Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C. En el siguiente

listado aparecen aquellos con mayor concentracin de vitamina C.29
Concentracin de Vitamina C (mg/100 g)

Gubinge, Murunga o Ciruela kakadu 3100

Camu camu 2800

Escaramujo: 2000

Acerola: 1600

Guayaba: 300

Grosella negra o zarzaparrilla negra 200

Pimiento rojo (aj o chile): 190

Perejil: 130

Kiwi: 90

Brcol (brcoli): 80

Grosella: 80

Col de Bruselas: 80

Caqui: 60

Papaya: 60

Fresa: 60

Naranja: 50

Limn: 40

Meln: 40

Coliflor: 40

Pia: 40

Pomelo: 30

Frambuesa: 30

Mandarina: 30

Espinacas: 30

Col: cruda 30

Mango: 28

Lima: 20

uva : 90

Las vitaminas del grupo B forman un grupo de 8 vitaminas relacionadas con

el metabolismo celular. Al principio se crea que slo era una vitamina, pero luego se
descubri que eran varias, con funciones parecidas. La deficiencia de minerales y algunas
vitaminas del complejo "B" pueden ser similares al dao ocasionado por radiacin o el
producido por substancias quimicas en lo que se refiere al dao al ADN. Las vitaminas del
complejo "B" asociadas al dao en el ADN son el acido folico, vitamina B12, B6 y Niacina.
Suplementacion de vitamina B9 (cido flico), B6, y B2 ha sido inversamente asociada al
riesgo de cancer del colon.
Son hidrosolubles, por lo que se pueden perder en el agua de coccin y, en caso de
tomarse en exceso, se eliminan por laorina (hasta cierto lmite).
Las siguientes son las vitaminas del grupo B aceptadas:

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavina)

Vitamina B3 (niacina)

Vitamina B5 (cido pantotnico)

Vitamina B6 (piridoxina)

Vitamina B8 (biotina), conocida tambin como vitamina H

Vitamina B9 (cido flico)

Vitamina B12 (cobalamina)

Las siguientes sustancias, que no son necesarias para la vida humana, [cita requerida] se han
incluido tambin dentro del grupo B, aunque en realidad no son vitaminas: [cita requerida]

Vitamina B-4 (adenina)

Vitamina B7 (colina), en realidad es una semivitamina, ya que el cuerpo humano

puede sintetizarla.

Vitamina B10, tambin llamada vitamina R (cido pteroilmonoglutmico mezclado

con otras vitaminas del grupo B)

Vitamina B11, tambin llamada vitamina S

Vitamina B13 (cido ortico)

Vitamina B14, una mezcla de vitaminas B-10 y B-11

Vitamina B15 (cido pangmico)

Vitamina B-16

Vitamina B-17 (amigdalina)

Vitamina B-22, comnmente llevada como un ingrediente del Aloe vera

Vitamina B-c, otro nombre para la vitamina B-9 (cido flico)

Vitamina B-h (inositol)

Vitamina B-t (L-carnitina)

Vitamina Bx (cido 4-aminobenzoico) o vitamina B10 bacteriana, tambin llamada

PABA (por las siglas en ingls de Para-Amino-Benzoic Acid, cido paraaminobenzoico)

Vitaminas del grupo B aceptadas

La vitamina B1 o tiamina
Es fundamental para el proceso de transformacin de azcares y cumple una
importante labor en la conduccin de los impulsos nerviosos y en
el metabolismo del oxgeno. Se encuentra en la levadura de cerveza, el germen de

trigo, lacarne de cerdo, el hgado y los riones, el pescado, el pan integral,

las alubias cocidas, la leche y sus derivados, principalmente.
La vitamina B2 o riboflavina
Por su parte, es una pieza clave en la transformacin de los alimentos en energa,
ya que favorece la absorcin de lasprotenas, las grasas y los carbohidratos. Esta
vitamina se encuentra en su estado natural en la levadura seca, el hgado,
los quesos, los huevos, las setas, el yogur, la leche, la carne, el pescado,
los cereales, el pan integral y lasverduras cocidas.
La ausencia de la B2 puede ocasionar anemia, trastornos del hgado, conjuntivitis,
sequedad, dermatitis de la piel y mucosas, adems de lceras en la boca. Para
obtener mejores resultados se recomienda no mezclarla con cido brico,
penicilina, etc.
La vitamina B3 o niacina
La vitamina B3, niacina o cido nicotnico, con frmula qumica C6H5NO2 es una
vitamina hidrosoluble cuyos derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, tienen
un papel esencial en el metabolismo energtico de la clula y de la reparacin de
ADN.[1] El trmino vitamina B3 tambin incluye a la correspondiente amida, la
nicotinamida, o niacinamida, con frmula qumica C6H6N2O. Dentro de las
funciones de la niacina se incluyen retirada de productos txicos del cuerpo y su
participacin en la produccin de hormonas esteroideas, sintetizadas por la
glndula adrenal, tales como las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas
con el estrs.
La vitamina B5 o cido pantotnico
La vitamina B5 o cido pantotnico es una vitamina hidrosoluble requerida para
mantener la vida (nutriente esencial). El cido pantotnico es necesitado para
formar la coenzima A (CoA) y se considera esencial para el metabolismo y la
sntesis de carbohidratos, protenas y grasas. Su estructura qumica es una amida
entre D-pantotenato y beta-alanina. Su nombre deriva del griego pantothen, que
significa de todas partes, y se encuentran pequeas cantidades de cido
pantotnico en casi todos los alimentos. Hay altas cantidades en cereales de grano
completo, legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos y carne. Se
encuentra habitualmente como un anlogo de alcohol, la provitamina pantenol, y
como pantotenato de calcio.
La vitamina B6 o piridoxina
Su papel en el crecimiento, conservacin y reproduccin de todas las clulas del
organismo es importantsimo. La deficiencia en vitamina B6 causa reduccin en la
actividad enzimtica de la serina hidroximetil transferasa la cual suministra el grupo
metileno THF, pero si la disponibilidad de metileno THF es reducida debido a

deficiencia de vitamina B6 entonces se puede esperar una reducida incorporacin

de uracilo y consecuentemente daos a nivel de cromosoma. Deficiencias en
vitamina B6 han sido asociadas con cncer de prstata, enfermedades del
corazn, derrame cerebral, aterosclerosis, as como problemas de funcionamiento
cerebral en nios y adultos. La aportan la levadura seca, el germen de trigo, el
hgado, los riones, la carne, el pescado, las legumbres, los huevos, la coliflor, los
pltanos, las judas verdes y el pan integral.
Bajos niveles de esta vitamina producen inflamaciones en la piel tales como la
pelagra, sequedad o eccemas, adems de anemia, diarrea y hasta demencia. La
B6 se utiliza con mucho xito en mujeres menopusicas, dado que alivia los
sntomas de este perodo.
La vitamina B7 o biotina
La biotina (del griego bios, vida), vitamina H o vitamina B7 y a veces tambin
llamada vitamina B8, es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol y
susceptible a la oxidacin que interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas, aminocidos y purinas.
La vitamina B9 o cido flico
Fue descubierta en 1931 por la doctora Lucy Wills cuando trabajaba en Bombay
con mujeres embarazadas con padecimiento de anemia. Ella encontr que el
tratamiento con levadura en las pacientes resultaba en alivio de la anemia, por lo
tanto supuso que la levadura contena un factor potencialmente til en el
tratamiento a gran escala de la anemia. En 1941 ese factor fue aislado y llamado
Folato del latn Folium, (hoja), porque fue aislado de hojas de espinaca. Su
deficiencia se asocia a la espina bfida, varios tipos de cncer y enfermedades
neurodegenerativas tales como Alzheimer. Resulta indispensable para el sistema
nervioso, pues que afecta positivamente a su crecimiento y funcionamiento, as
como tambin en el de la mdula sea; adems, favorece la regeneracin de las
clulas. La B9 se encuentra en las espinacas, los berros, las frutas, la zanahoria, el
pepino, el hgado, los riones, el queso, los huevos, la carne y el pescado. Su
deficiencia es comn en personas que consumen pocas frutas of vegetales, y se
estima que aproximadamente 10 % de la poblacin de los Estados Unidos
presentan deficiencia que llega a niveles que produce dao en los cromosomas. El
mecanismo por el cual el dao en los cromosomas es producido ha sido
demostrado como una deficiencia en metilacin de uracilo a timina y subsecuente
incorporacin de uracilo dentro del ADN humano, daos en los cromosomas as
come niveles altos de uracilo en el ADN humano puede ser revertido mediante la
administracin de acido flico.

Su carencia provoca cansancio, insomnio e inapetencia y, en las mujeres

embarazadas, puede traer como consecuencia malformaciones en el feto.
La vitamina B12 o cobalamina
Desempea un papel muy importante en el crecimiento, contribuye al normal
desarrollo del sistema nervioso, es indispensable para la mdula sea, la sntesis
de glbulos rojos y el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Deficiencia en vitamina B12 causa dao en ADN por los mismos mecanismos que
lo hace una deficidencia de cido flico. Las fuentes ms comunes de vitamina
B12 son de origen animal, razn por la cual vegetarianos y gente de avanzada
edad son los grupos de mayor riesgo de deficiencia de esta vitamina. Se encuentra
principalmente en las carnes,los huevos, los derivados de la leche, el hgado, los
riones y el pescado.
Las vitaminas liposolubles son aquellas vitaminas que se pueden disolver en grasas y
aceites (son liposolubles), a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, que se disuelven en
agua. Son vitaminas liposolubles la vitamina D (calciferol), lavitamina E (tocoferol),
la (vitamina K1 (filoquinona) y K2 (menaquinona) y la vitamina A (retinol). Estas vitaminas,
normalmente son absorbidas por las lipoprotenas conocidas como quilomicrones que
viajan a travs del sistema linftico del intestino delgado y en la circulacin de la sangre de
nuestro organismo. Estas vitaminas liposolubles, especialmente las vitaminas A y E se
almacenan en los tejidos de nuestro organismo.

Vitamina A

Esencial en la respuesta inmunitaria, cuenta con receptores nucleares, participa en la

formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos, formacin
de enzimas. Acta como una hormona y es utilizado como diferenciacin celular.
Tiene actividad antioxidante, en especial su precursor el beta caroteno. Se destaca por
favorecer visin en penumbra, en su dficit se resalta queratomalacia (sequedad,
contraccin de esclera, comn en nios con desnutricin que es causada por la falta de
alimentacin).
Se almacena en el hgado y se encuentra en la retina, se puede derivar en retinal (con
grupo aldehdo reemplazando el alcohol). En su estructura ramificada juega un papel
esencial en su funcin en la visin, principalmente en los bastones, a partir de la opsina
junto vitamina A formando rodopsina en las clula neuronales de la retina, en las clulas
hay un canal de sodio cuando un fotn golpea esta protena cerrando el canal de sodio,
provocando la despolarizacin de membrana retinal.

Sus principales fuentes en la dieta corresponden al hgado (29,73 g/4 oz), zanahoria,
mantequilla de origen animal (815 g/4 oz), espinaca, calabaza, queso (385 g/4 oz). Los
requerimientos diarios de vitamina A corresponden a 700 g para la mujer y 900 g para el
hombre.
Debido a que la vitamina A se almacena fcilmente en las clulas de tejido adiposo, la
acumulacin excesiva de esta vitamina a largo plazo puede resultar txica, la ingestin de
suplementos vitamnicos genera hipervitaminosis es decir intoxicacin causada por la
vitamina A, con piel amarillenta, dermatitis, fotosensibilidad y problemas visuales. El NIST
es de 3000 g para ambos sexos.
Algunos tratamientos dirigidos a disminuir el nivel de colesterol utilizan colestiramina,
afectando el balance natural de la vitamina A en el organismo; as mismo los anticidos y
la falta de zinc influyen en la deficiencia de la vitamina A.

Vitamina D

Colecalciferol (D3).

Es un esteroide; deriva del colesterol; acta como una hormona. Viene en dos variedades
de origen vegetal se llama ergo-calciferol (vitamina D2), cole-calciferol (vitamina D3).
Sintetizada por el hgado a partir del acetil co-a, produciendo hmg-coa produciendo
escualeno, lanosterol y 7 dehidrocolesterol se puede dirigir en la creacin de colesterol , o
si entra en interaccin con los rayos-uv forma cole calciferol producido en la piel (los
protectores solares no intervienen en este proceso) esta vitamina D 3no es biolgicamente
activa, son necesarias dos hidroxilaciones para ser funcional tanto la D 2 como la D3, estas
hidroxilaciones ocurren en el carbono 25 en el hgado y posteriormente en el carbono 1
que se lleva a cabo en el rin. Formando 1,25 dihidroxiergcalciferol de origen vegetal o
1,25 dihidroxicolecalciferol de origen animal. Existen otras posibles formas funcionales
pero menos activas que las descritas.
Su principal funcin es estimular la absorcin intestinal de calcio y fosfato, en el hueso se
une a los receptores en osteoblastos (responsables de depositar matriz sea) y los

osteoclastos (degradacin de matriz extracelular, liberando calcio y fosfato), trabajando

conjuntamente en regulacin de calcio a nivel plasmtico.
Sus principales fuentes corresponden a pescados como salmn, atn, bacalao, la yema de
huevo, alimentos fortificados como la harina de trigo, suplementados y el contacto directo
con el sol.
La deficiencia se caracteriza por raquitismo, caracterizada por la debilidad en los huesos
debido a la mala absorcin de calcio. La IA es de 5 g/da para 19-50 aos, 15 g/da para
51-70 aos y 20 g/da para mayores de 70 aos. Sobre la base de una inadecuada
exposicin solar (recomendacin de exposicin solar, 15-20 minutos, 2-3 veces por
semana, despus de las 16 horas). NIST: 50 g/da.

Vitamina E

Vitamina E.

Antioxidante lipoflico, se destaca su funcin contra arteriosclerosis, riesgo de enfermedad

cardiovascular y cncer. Este antioxidante ayuda a neutralizar dao potencial de los
radicales libres, es importante para conservar la estructura celular y el mantenimiento de la
piel, nervios, msculos, clulas sanguneas.
La vitamina E incrementa la actividad de la vitamina A, y es almacenada durante periodos
ms cortos de tiempo con respecto a otras vitaminas liposolubles. La vitamina C y el
selenio contribuyen a la absorcin de vitamina E.
El exceso de ingestin de hierro, cobre, magnesio y grasas trans inhiben la absorcin de
vitamina E.
Las principales fuentes de vitamina E corresponden a semillas de girasol (37 mg/100 g),
almendras (24 mg/100 g), aguacate (3 mg/100 g), granola (3 mg/100 g), espinaca
2 mg/100 g). El RDA de vitamina E corresponde a 15 mg. La deficiencia de vitamina E
puede manifestarse en forma de fatiga luego de ejercicios moderados, lenta recuperacin
de heridas, infertilidad, perdida del tono muscular, entre otras.

Vitamina K

Vitamina K.

La Filoquinona (vitamina K1) participa fundamentalmente en la coagulacin sangunea,

estando presente en factores de coagulacin.Es la mayor forma dietaria de la vitamina y se
encuentra en verduras de hoja verde oscura (espinaca, col rizada, brcoli, col de bruselas)
lechuga, aguacates, esprragos, perejil, repollo, canola, germen de trigo, cereales, algunos
frutos como el kiwi, banana, carnes, leche de vaca, huevos, productos de soja, productos
lcteos, hgado y algunos aceites vegetales (soja, algodn y oliva).
La menaquinona (vitamina K2) es producida por bacterias en el intestino grueso. Esta
vitamina permite la fijacin de calcio (en forma de hidroxiapatita) en la osteocalcina, una
protena constituyente de los huesos.
Algunas de las sustancias inhibitorias de la vitamina K, son: warfarina (anticoagulante,
inhibidor competitivo), aspirina y colestiramina; la deficiencia se caracteriza por sangrado
fcil, diarrea excesiva y lenta coagulacin durante el sangrado.
La IA es de 120 g/da para el hombre y de 90 g/da para la mujer. En adultos mayores o
personas con patologas cuyo tratamiento es con antibiticos por perodos prolongados, la
necesidad aumenta.

AMINOCIDOS Y PPTIDOS
Los aminocidos son las unidades mas sencillas componentes de las protenas,
qumicamente estn formados por un grupo amino y un grupo carboxilo, estos grupos
pueden adquirir cargas elctricas, por lo tanto los aminocidos pueden actuar como
cido o como base.
Adems presentan una cadena lateral R, que dependiendo del tipo de aminocido
puede ser hidrocarbonada, hidroxilada, sulfurada, fenlica, indlica o imidazlica.
Presentan un carbono al cual estn unidos cuatro grupos funcionales distintos, es
decir el grupo amino, el grupo carboxilo, un hidrgeno y el grupo R, por eso tambin
son llamados carbonos asimtricos o quirales

Propiedades. Los aminocidos tienen diferentes propiedades entre ellas:

Propiedades fsicas. Generalmente la mayora de los aminocidos son solubles en
agua, cidos o bases diludas, pero algunos son solubles en ter como la prolina y la
hidroxiprolina.
Los aminocidos tienen un elevado punto de fusin, muchos se descomponen entre
los 200 a 300C.
En su mayora tienen un sabor dulce como la glicina, alanita, valina, prolina, serina,
triptfano, histidina, otros inspidos como la leucina y los hay amargos como la
isoleucina y la arginina
Propiedades pticas. Tienen la propiedad de desviar el plano de la luz polarizada as
como los carbohidratos, el carbono es el que le da esta propiedad, si desva la luz en
el sentido de las manillas del reloj se denominan dextrgiros (+) o si desva la luz al
lado contrario son levogiros(-),
Segn su configuracin espacial del grupo amino de los aminocidos, se dividen en
dos, los D-aminocidos, cuando el grupo amino esta a la derecha o L aminocidos
cuando el grupo amino est a la izquierda.
Los aminocidos constituir mezclas equimolares de las series D y L, a los que se
denomina mezcla racmica, las que no presentan actividad ptica.
Propiedades elctricas. Estas propiedades son debidas a que sus grupos funcionales
se disocian.
Grupo carboxilo.
-COOH

-COO- + H+
Grupo amino
-NH3+

-NH2 + H+

La disociacin de estos grupos depende del valor del pH del medio en el que
se encuentran disueltos, a esto se debe que pueden presentar diversas
especies inicas y presentar carga distinta, de acuerdo a su carga pueden
comportarse como aniones o cationes y ser atrados por el nodo o el ctodo,
si son sometidos a un campo elctrico.
Punto isoelctrico (PI) es denominado al valor de pH, cuando el aminocido
tiene carga neta O y no se desplaza se ni al nodo ni al ctodo
Si el pH = PI la carga neta es 0
Si el pH < PI la carga neta es positiva
Si el pH > PI la carga neta es negativa
Propiedades qumicas. Los aminocidos pueden participar en diferentes reacciones qumica
como:

Grupo carboxilo. Puede formar esteres, o descarboxilarse y formar aminas bigenas o

formar amidas

Grupo amino. Puede acoplar un CO2 o desaminarse.

Clasificacin. Los aminocidos pueden clasificarse segn varios criterios

de acuerdo a su capacidad a interaccionar con el agua en polares (hidrfilos) y

apolares (hidrfobos)

por la carga en cidos, bsicos y neutros

Formacin del enlace peptdico. Los enlaces peptdicos son enlaces tipo amida
entre el grupo carboxilo de un aminocido con el grupo amino de otro, en esta
reaccin existe la salida de una molcula de agua, es una unin covalente, fuerte,
corta, no rota y esta formado por una ligadura simple.

PEPTIDOS
Los pptidos son el resultado de la unin de varios aminocidos, segn el nmero de
aminocidos que contiene el pdtido se denomina dipptido (2), tripptido (3),
tetrapptido (4) y as sucesivamente, los pptidos con un nmero menor a diez
aminocidos son oligopptidos y los que tienen mas de 10 aminocidos polipptidos.
Entre las caractersticas de los pptidos estn que en el extremo izquierdo de la
cadena de aminocidos siempre se encuentra un grupo amino que se lo denomina N
terminal, y en el derecho se encuentra un grupo carboxilo que sera el C-terminal.
Propiedades. Su punto de fusin esta aproximadamente a los 200 C, los
componentes del enlace peptdico no contribuyen a las caractersticas cido bsicas,
porque no se ionizan, los grupos ionizables son el grupo carboxilo, el grupo amino y
los grupos laterales de los aminocidos, por ejemplo, la cistena, el cido aspartico,
cido glutmico, lisina, histidina.
Funciones. Los pptidos tienen varias actividades biolgicas significativas como:

El glutatin que es un tripeptido, , que ayuda a mantener a los grupos

sulfidrilo en su forma reducida, protegiendo a las clulas de los efectos
destructores de sustancia oxidantes como los son el in superxido o el
perxido de hidrgeno, interviene adems en la sntesis de las protenas.
Encefalina es un pentapeptido componente del sistema nerviosos central,
controla el dolor e induce a la analgesia.
La oxitocina es una hormona de 9 aminocidos producida en la hipofisis
posterior que estimula las contracciones uterinas.
El glucagn un pptido de 29 aminocidos, es una hormona producida en
el pncreas, acta como hiperglicemiante.
La TSH (tiroestimulante) un tripeptido que estimula la liberacin de las
hormonas tiroideas.

Tambin los pptidos, se encuentran como hormonas gastrointestinales

como:

La gastrina, cuya funcin es la produccin cida del estmago.

La secretina que estimula al pncreas para que secrete una solucin
alcalina, rica en bicarbonato.
La colecistokinina, que estimula la contraccin de la vescula biliar
La sustancia P, que produce vasodilatacin y estimulacin de la motilidad.

Adems los pptidos cumplen funciones como antibiticos o agentes

antitumorales, entre los antibiticos estn la valinomicina y la gramicidina,
y la bleomicina un agente antitumoral.

COMPOSICIN DE LAS PROTENAS

Las protenas estn compuestas a partir de 20 aminocidos y. ocasionalmente, por

modificaciones de stos. Las diferencias en las propiedades de los aminocidos son
un reflejo de las diferencias entre sus cadenas laterales. La mayora de los
aminocidos proteicos tienen la misma configuracin L es sus carbonos quirales.
Las cadenas laterales de los aminocidos se pueden clasificar por su interaccin con
el agua. Las cadenas laterales hidrofbicas son escasamente solubles en agua,
mientras que las hidroflicas si lo son.
El estado inico de los grupos cidos y bsicos de los aminocidos depende del pH. A
pH 7 el grupo -carboxilo est ionizado (COO -) y el grupo -amino est protonado
(NH3+). Las diferencias de carga a distintos valores de pH se pueden emplear para
separar y cuantificar los aminocidos, siendo adems importantes en la conformacin
y funcin de las protenas.
Los residuos de aminocidos de las protenas estn unidos mediante enlaces
peptdicos. La secuencia de aminocidos de una protena define su estructura
primaria, la composicin de aminocidos de una protena se puede determinar
cuantitativamente mediante hidrlisis cida y el anlisis del hidrolizado por
cromatografa
La secuencia de aminocidos de una protena se puede determinar mediante la
degradacin de Edman. En cada ciclo, la protena se rompe de forma no hidroltica
para liberar un derivado del residuo N-terminal. La secuencia de polipptidos de gran
tamao requiere una combinacin de roturas especficas y de la degradacin de
Edman de los fragmentos resultantes. La protena se rompe especficamente mediante
una enzima o un reactivo qumico, determinndose a continuacin la secuencia de
cada fragmento polipeptdico.
PROTENAS

Una protena es un polmero que consta de varios aminocidos (un polipptido). Cada
aminocido puede ser considerado como un tomo de carbono (el carbono alfa-) al
que se han unido un grupo carboxlico, un grupo amino y una cadena lateral
denominada R.
H
aa

l
-------

O
l ll
H - N C C OH ---------- aa
l
R

Generalmente las cadenas laterales son cadenas o anillos de carbono a las que se
pueden unir varios grupos funcionales. Las cadenas laterales mas sencillas son las de
la glicina (un tomo de hidrgeno) y alanina (un grupo metilo).
Los dos extremos de cualquier molcula proteica son distintos. Un extremo presenta
un grupo - NH2 libre y se conoce como extremo amino; el otro extremo tiene un grupo
COOH libre, extremo carboxlico.
PROTENAS Y PORFIRINAS
Las protenas son grandes polmeros de ms de 100 aminocidos, con un peso
molecular mayor a 6000 daltons
PROTENAS FIBROSAS
Cuyas estructuras se construyen a partir de estructuras nicas repetitivas. Estas fibras,
a semejanza de los cables de acero y las vigas de los puentes colgantes, proporcionan
un soporte mecnico a las clulas individuales y a organismos completos. La
repeticin regular de conformaciones en las cadenas polipeptdicas se denomina
estructura secundaria de las protenas. La hlice es una de las estructuras
secundarias ms comunes. Cada oxgeno carbonlico de la hlice esta unido
mediante enlaces de hidrgeno a un hidrgeno amdico alejado tres residuos. Estos
enlaces de hidrgeno son casi paralelos al eje longitudinal de la hlice . Las queratinas son protenas fibrosas cuyas cadenas estn casi totalmente formado por
hlices dextrgiras.
PROTENAS GLOBULARES
Las protenas globulares son molculas compactas, ms o menos esfricas. La
mayora de las protenas globulares son solubles en el citosol o en la fase lipdica de
las membranas biolgicas. Las protenas globulares son principalmente responsables
de las actividades biolgicas de la clula. La mayora de las protenas globulares son
enzimas, algunas protenas transportan oxgeno o lpidos por la sangre; otras son
hormonas o receptores ligados a las membranas. Las protenas globulares
denominadas inmunoglobulinas, forman la primera lnea de defensa del organismo
frente a bacterias o virus patgenos.
Clasificacin. No existe un criterio comn para clasificarlas, es por eso que hay varias
clasificaciones.
Por su composicin. Se clasifican en simples y complejas
Simples. Son aquellas que en su estructura solo contienen aminocidos,
como la albmina y las globulinas.
Complejas. Llamadas as a las que estn compuestas por aminocidos y
otros compuestos, las nucleoprotenas, lipoprotenas, glicoprotenas.

Por su forma. Se clasifican en globulares y fibrosas:

Globulares. Son aquellas plegadas sobre si mismas, con un eje axial menor
a 10, como la insulina, la albmina, las globulinas.
Fibrosas. Forman cadena en forma de espiral con un eje axial mayor a 10,
como el colgeno, la fibrina y la miosina entre otros.
Por su solubilidad. Pueden ser:
Solubles en agua. Estn la albminas, y poco solubles las gobulinas
Solubles en soluciones salinas. La albmina, las globulinas y las histonas
Solubles en etanol. Las protaminas
Insolubles en agua. Las protaminas y las Escleroprotenas
Insolubles el soluciones salinas. Escleroprotenas
Por su funcin. Las protenas cumplen diferentes funciones:
Estructural. Colgeno , elastina y queratina
Cataltica. Las enzimas, hidrolasas, fosfatasas, isomerasas.
Transporte. Albmina, la hemoglobina, la transferrina
Proteccin. Inmunoglobulinas, interfern
Contraccin. Miosina, actina
Hormonal. GH, LH, FSH
Regulador. Clamodulina
Estructura. Las protenas puede tener cuatro estructuras:
Estructura primaria. En esta estructura las protenas tiene la forma de cadenas simples
lineales, sus aminocidos se unen por enlaces peptdicos, que son uniones fuertes
que solo se rompen con una fuerza de 100 kcal/mol
Estructura secundaria. Encontramos dos formas:
-Hlice. Esta constituda por una cadena simple a forma de espiral alrededor de un
eje con giro a la derecha, encontrndose 3,6 aminocidos por cada vuelta, esta
estructura est estabilizada por puentes de hidrgeno que estn formados por la
interaccin de
-Plegada. Esta formada, por varias cadenas, que pueden ser paralelas (que van en la misma direccin) o
antiparalelas (que van en direcciones opuestas), a manera de red, unidas por puentes de hidrgeno, esta red se
encuentra enrollada alrededor de un eje.

Estructura terciaria. Cuando la estructura secundaria (-Hlice) se pliega sobre si

misma forma una estructura de tercer nivel, a lo que se denomina monomero o
protmero o subunidad, tiene una apariencia globular, un ejemplo es la mioglobina.
Varios tipos de interacciones estabilizan esta estructura como: el efecto hidrfobo,
interacciones electrostticas, puentes de hidrgeno, uniones dipolo dipolo y otros,
que generalmente sun uniones debiles por lo que se denominan uniones no
covalentes.
Estructura cuaternaria. La agrupacin de dos o ms estructuras terciarias forman la
estructura cuaternaria, es decir es una estructura oligomrica, la mayor parte de las
protenas de estructura cuaternaria, son tetramricas, es decir formadas por cuatro
monmeros, como la hemoglobina.
PORFIRINAS
Son compuestos intensamente coloreados derivados del ciclo de porfirina, esta se
encuentra formada por cuatro anillos pirrolicos, unidos por puentes metilo

Funciones
Intervienen en la cadena respiratoria, como ejemplo mencionamos a los
citocromos.
Intervienen en reacciones de oxido reduccin, las catalasas y las peroxidasas
Pueden transportar y almacenar O2 la hemoglobina y la mioglobina.
Propiedades
Su solubilidad disminuye cuando presenta mayor cantidad de grupos carboxilicos
Pueden formar sales, si se unen al amonio son mas solubles
Tienen la propiedad de formar complejos de coordinacin con metales como el
hierro, este metal tiene seis ligandos o lugares de coordinacin.
Estructura
Las porfirinas estn constitudas por cuatro anillos pirrolicos, enumerados en nmeros
romanos I, II, III, IV, unidos por cuatro puentes metilo, , , y , a cada pirrol estn
unidas dos cadenas laterales, que pueden ser grupos metilo, vinilo, acetato o
propionato, segn el tipo de cadenas que se una a los pirroles, se van a formar las
distintas porfirinas.
Existen varias porfirina, mencionaremos las ms importantes.

Protoporfirina.III presente en las heces fecales y en al cscara de huevo, tiene

como cadenas laterales a grupos metilo, vinilo y propionato

Protoporfirina.I, al igual que la tipo III entre sus cadenas laterales estn los
grupos metilo, vinilo y propionato.

Coproporfirina III, presente en la orina, sus cadenas laterales estn constituidas

por metilo y propionato.

Coproporfirina I, presente en las heces y orina, levadura y huevos, al igual que

la tipo III cuenta con las mismas cadenas laterales.

Uroporfirina III, presentes en la orina, formada por grupos acetato y propionato.

Uroporfirina I
HEM. La protoporfirina III puede formar complejos de coordinacin con el hierro, cobre,
magnesio, manganeso y zinc. Su combinacin con el hierro forma el Hem o Hemo,
formando un complejo ferroprotoporfirinico
MIOGLOBINA
Es la protena del msculo que constituye el 40% de su peso, formada por una cadena
de 153 aminocidos y un grupo hemo, la cadena se encuentra plegada sobre si,
siendo una protena de estructura terciaria, adems contiene ocho sectores rectos de
estructura -helice.
El complejo formado por la protoporfirina III y el hierro forman el hem, este hierro
debido a que cuenta con seis ligandos, cuatro de ellos se encuentran unidos a los
cuatro nitrgenos de los anillos pirrlicos, quedando dos ligandos libres, uno de ellos
se encuentra unido a la cadena por un enlace no covalente entre el 5to ligando y la
histidina F8, denominada as porque los ocho segmentos helicoidales de la mioglobina
se denominan con las letras A a H la histidina que se une al hierro esta situada en el
segmento F en la posicin ocho, el otro ligando esta ocupado por una molcula de
agua constituyendo la desoximioglobina (forma tensa), cuando se une al oxigeno este
desplaza a la molcula de agua formando la oximioglobina (forma relajada), al otro
lado del oxigeno unido se encuentra otra histidina, la E7 o histidina distal. Adems el
grupo hem se encuentra unido a la cadena por enlaces hidrfobos, a travs de los
grupos metilo y vinilo.

La coordinacin del hierro en una porfirina se encuentra dentro de un bolsillo de

globina hidrfobo, que permite la unin del O2 sin que se produzca la oxidacin del
hierro
HEMOGLOBINA
Es una hemoprotena, tetramrica, que su principal funcin es captar oxigeno del
exterior, transportarlo por la sangre y cederlo a los tejidos
Estructura. Formada por cuatro cadenas polipeptdicas que pueden ser de tipo: , ,
y , que le dan una apariencia esfrica. Las cuatro cadenas estn dispuestas en 2
dimeros idnticos que se denominan 1 1 y 2 2, cada unidad tiene un grupo Hem al
cual se puede unir el O2
Tipos. Existen hemoglobinas fisiolgicas como la HbA que esta formada por dos
cadenas y dos cadenas , denominndose Hb A (2 2) contituyendo casi un 98% de
la Hb que circula en la sangre en el adulto, otra es la HbA 2 formada por dos cadenas
y dos cadenas y por ltimo la HbF o hemoglobina fetal contituda por dos cadenas
y dos cadenas , esta hemoglobina predomina en el periodo fetal.
Transporte de O2 Al igual que la mioglobina la hemoglobina puede unirse al O 2 pero
como tiene cuatro cadenas polipeptdicas, por lo tanto 4 grupos hem es capaz de
oxigenarse con 4 O2, la conformacin dexoxigenada o desoxiHb suele denominarse
estado o forma T y la hemoglobina oxigenada u oxiHb se dice que es un estado R.
Transporte de CO2. Una vez que la hemoglobina llega a los tejido cede el oxigeno y
trnasporta el CO2 a travs de sus grupos N terminal de sus cadenas