UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA
Facultad de Economa y Planificacin
Departamento de Gestin Empresarial

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

NCTAR DE CAMU - CAMU:

PRIMER ENTREGABLE

Profesor :

Ramn Diez M.

Curso

Formulacin y Evaluacin de Proyectos 1

Ciclo

2015 I

Alumnos :
-

Ballarta Altez, Jackeline Fiorella

Cresto Gerbi, Jose Fabrizzio
Jacay De la Cruz, Vanessa
Ros Del Aguila, Jorge Andre

La Molina 2015

NDICE
INTRODUCCIN................................................................................................... 3
COTIZACIONES DEL PRODUCTO Y/O SUSTITUOS CERCANOS..............................3
COSTOS DE PRODUCCIN DEL PRODUCTO Y SUSTITUTOS CERCANOS...............4
COMPETIDORES CERCANOS................................................................................ 4
ANLISIS DE LA PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO.....................................6
INSUMOS CRTICOS............................................................................................. 9
PRECIO DE LA PULPA DE CAMU CAMU EN RELACIN CON SU TRASLADO...11
MANO DE OBRA ESPECIALIZADO.......................................................................12
ANLISIS DE PROVEEDORES DE INSUMOS..........................................................0
SOLUCIONES DE EMPAQUE........................................................................... 0
Z&T NATURAL PER S.A.C.............................................................................0
LOCALIZACIONES POSIBLES................................................................................ 1
Factores Objetivos (Econmicos)..................................................................4
Factores Subjetivos (Estratgicos)................................................................4
Mtodo De Localizacin Brown-Gibson:........................................................4
VOLMENES COMERCIALIZADOS.........................................................................7
BRECHA HISTRICA............................................................................................ 7
PRODUCTO........................................................................................................ 10
Elaboracin del producto:.............................................................................. 11
Operaciones bsicas en la elaboracin de la pulpa de camu camu............11
La estacionalidad del producto:..................................................................13
MERCADO.......................................................................................................... 13
ANEXOS............................................................................................................. 14

INTRODUCCIN
El mercado de jugos y nctares de fruta en el pas se mantiene con una
tendencia creciente, sustentado en la mayor demanda de bebidas naturales y
nutricionales. Por el lado de la oferta, se aprecia una mayor competencia entre
las empresas productoras por diferenciarse y ofrecer productos innovadores y
con mayor sabor, adems de ser prcticos y de rpido consumo.
Por otro lado, el mercado de jugos de frutas no envasadas tambin se ha
mostrado dinmico, ya que las jugueras se han expandido fuertemente a nivel
de Lima Metropolitana, captando un pblico que busca el consumo de jugos de
fruta en su estado ms natural y fresco.
En el Per, siempre se ha exaltado la acidez del limn cido peruano en
comparacin de sus smiles en otras partes del mundo. Sin embargo, en las
orillas de los ros de la Amazona permaneca escondido un fruto que lo
destronara: el camu camu.
Cuando se analiza el uso que se le da en Japn y Estados Unidos a la pulpa de
camu camu, se observa el gran potencial que existe en esta fruta para
transformarla en extractos que puedan ser utilizados en la industria de bebidas
funcionales y de la alimentacin.

COTIZACIONES
CERCANOS

DEL

PRODUCTO

Y/O

SUSTITUOS

Para poder asignarles un precio a nuestro producto, lo primero que se hace es

hacer un estudio de mercado que nos permita conocer las opiniones de los
consumidores. Para ello se realiz un Focus Group en el cual realizamos
preguntas orientadas a conocer si es que los posibles clientes conocen el
producto a ofertar y sus competidores o sustitutos, asimismo buscamos saber
cul es el monto que estn dispuestos a pagar para obtener estos productos.
De acuerdo a los resultados determinamos las cotizaciones que se van a
mostrar a continuacin:

Datos
Precio
Valor

King
Difruta
Fruits
(500
(500
ml)
ml)
S/. 4.49
S/. 4.49
S/. 3.50
S/. 2.80

Kero
(475
ml)
S/. 4.20
S/. 3.70
2

Nuestr
Balanz
o
e (475
Product
ml)
o
S/. 3.20
S/. 3.49
S/. 4.50
S/. 4.00
S/. 6.50
S/. 3.50

Selva
(400
ml)

S/. 4.50
S/. 3.50
Percibi
S/. 4.80
do
(DAP)
S/. 3.20
S/. 5.00
Fuente: Elaboracin

S/. 3.70
S/. 4.50
S/. 5.20
S/. 5.00
S/. 3.00
Propia

S/. 2.50
S/. 3.00
S/. 4.50
S/. 5.50
S/. 2.50

S/. 5.00
S/. 3.00
S/. 6.00
S/. 4.50
S/. 3.50

COSTOS
DE
PRODUCCIN
SUSTITUTOS CERCANOS

DEL

S/. 5.00
S/. 6.00
S/. 3.00
S/. 2.50
S/. 4.50

S/. 4.00
S/. 3.00
S/. 4.50
S/. 5.20
S/. 5.00

PRODUCTO

La fuente de la elasticidad que obtuvimos es la del INEI en el rubro de nctares,

refrescos y jugos.
Fuente
Elasticidad

INEI
-1.91

Factor
Mark up

2.099
Precio
4.49
4.49
4.2
3.2
3.49

Marca
King Fruits
Difruta
Kero
Selva
Balanze

CMe
2.139
2.139
2.001
1.525
1.663

COMPETIDORES CERCANOS

Kero de ABT Productos Naturales

Orgenes
La visin de ABT es desarrollar y producir alimentos de primera calidad para el
Per y el mundo, aprovechando nuestra gran diversidad en frutas exticas,
siempre cuidando la salud del consumidor y siguiendo las ltimas tendencias
del mercado mundial.
3

En Jugos Kero, buscamos que nuestras bebidas destaquen por ser nicas,
exticas y naturales. Estamos siempre un paso adelante, desarrollando nuevas
combinaciones y sabores nicos, siempre con nuevas frutas e insumos
naturales, para deleitarte y volverte fan de nuestros jugos.

Producto
ABT Productos Naturales reafirma su compromiso con
el consumidor al ofrecer un producto original y
saludable, siendo Kero una innovadora alternativa
para las familias que se preocupan por adquirir
alimentos naturales y buscan propuestas fuera de lo
tradicional.

ABT Productos Naturales a travs de su marca de

jugos Kero exotic fruits,
ofrece al consumidor el
extico jugo de camu camu
es muy ligero y fcil de tomar ya que no utiliza
espesantes ni gomas, contiene solo 2 caloras por
cada medio litro. Mantiene las notas cidas
caractersticas del camu camu, con un agradable
toque de dulzor proveniente de nuestra exclusiva
Stevia, nica en el mercado. Tiene un color rosado
intenso, de origen natural y reforzado con el carmn
(colorante 100% natural). Sin duda una excelente
opcin para refrescarte y si ests en la onda de los
productos funcionales, el Kero de camu camu es
perfecto para ti, ya que contiene 700 mg de vitamina
C por cada medio litro.
Asimismo, Kero ofrece al consumidor deliciosas mixturas endulzadas con
Stevia (endulzante natural sin caloras), las cuales se han convertido en
valiosos antioxidantes por su alto contenido de vitaminas A, C y minerales
necesarios para el organismo.
La combinacin Pia, Naranja y Camu Camu; refrescante mezcla que aporta un
altsimo contenido de vitaminas A y C, rico en calcio, hierro y fsforo. Camu
Camu es el poseedor de un delicioso sabor, adems de un elevado valor
nutritivo y medicinal, y finalmente est el sabor de Mango, Maracuy y Camu
Camu; que otorga al paladar el equilibrio perfecto entre la dulzura y el ligero
ctrico de las frutas tropicales.
4

Selva de Producciones y Distribuciones Andina S.A.

Producciones y Distribuciones Andina S.A. es una
empresa industrial dedicada al sector de alimentos
en la elaboracin de productos lcteos y
panificacin, desarrollando as el procesamiento de
leches, nctares y jugos.
Busca adems como objetivo principal elaborar productos de alta calidad. La
empresa se encuentra ubicada en la ciudad de Lima Av. Industrial Nro. 174Lima. Ubicada en el pasaje Las Collas/distrito de La Victoria.
Selva es una marca Premium conocida por sus productos de gran calidad que
ahora llegan a los hogares peruanos con un renovado diseo en cuatro
deliciosos sabores: mango, durazno, pia y chicha morada.
Estn elaborados para satisfacer los ms exigentes paladares y conservando
su beneficio principal: ser 100% saludable y natural para toda la familia. Este
diferencial les ha valido el prestigio que la marca ostenta desde hace muchos
aos.
Por su delicioso y natural sabor, su atractivo y moderno diseo, as como la
gran practicidad que ofrecen los envases Tetra Pak, la nueva presentacin de
jugos y nctares Selva se convertir pronto en la opcin favorita de las
madres peruanas.

ANLISIS DE LA PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO

Mediante el anlisis de la propuesta de valor podemos calcular el valor ganado

esperado en base a los precios percibidos por los posibles consumidores. Esto
nos permite conocer cunto sera nuestra posible ganancia y si el proyecto
tiene rentabilidad.

Datos
Precio
Valor
Percibi
do
(DAP)
Espera
do

King
Difruta
Fruits
(500
(500
ml)
ml)
4.49
4.49
3.5
2.8
4.5
3.7
3.5
4.5
4.8
5.2
3.2
5
5
3
3.90
4.00

Kero
(475
ml)
4.2
3.7
3
3
4.5
5.5
2.5
3.67

Selva
(400
ml)
3.2
4
5
3
6
4.5
3.5
4.50

Nuestr
Espera
o
do
Product
o
3.49
3.845
4.00
6.5
3.50
5
4.00
6
3.00
3
4.50
2.5
5.20
4.5
5
4.50
4.08
4.10

Balanz
e (475
ml)

Valor Ganado por el consumidor

Valor ganado por elegir nuestro producto

Mnimo
-2.4341

-0.24
0.10
Media Mximo
0.5156
4.13

Fuente: Elaboracin Propia

Cuando los valores son analizados por el programa de riesgos nos da como
resultado los siguientes cuadros:

Grfico N1

El grfico N1 nos indica que existe un 33.2% de riesgo de perder

en el proyecto y un 66.8% de probabilidad de ganar al invertir en
el mismo.
A continuacin se muestras las grficas del output:

Hoja de reporte Input Results

INSUMOS CRTICOS

Risk

INSUMO
Pulpa
de
camu
camu
(kg)
Agua (lt)
Azcar (kg)
Benzoato de
Sodio (kg)

Precio
Proveed Proveed Proveedo Proveedo Mnim
Mxim
Moda
Esperad
or 1
or 2
r3
r4
o
o
o
8.13404
382

nico proveedor, Data histrica mensual (*)

0.15

0.1

0.15

0.2

0.1

0.15

0.2

0.15

2.2

2.5

2.2

2.2

2.2

2.2

2.5

2.35

4.6

4.8

4.6

4.8

Data Histrica (*)

Precio de pulpa de camu camu
(S/.)
Pulpa de camu camu Distribucin asignada
Enero
(kg) 7.00
con Fit manager
Febrero
7.97
Agua (lt)
Distribucin Triangular
Marzo
7.99
Azcar
(kg)
Distribucin Uniforme
Abril
7.50
Benzoato de Sodio
Mayo
(kg) 7.86
Distribucin Triangular
Junio
7.90
Julio
8.23
Agosto
8.55
Septiembre
8.50
Octubre
8.40
Noviembre
8.43
Diciembre
8.64

PRECIO DE LA PULPA DE CAMU CAMU EN RELACIN CON SU TRASLADO

10

11

MANO DE OBRA ESPECIALIZADO

Para que exista un correcto desenvolvimiento de las actividades de la empresa
necesitamos mano de obra especializada y con conocimientos sobre los
procesos de produccin. Los profesionales que se requieres son:

Administrador.
Encargado de produccin.
Encargado de ventas.
Operarios.

A continuacin se pasar a describir las funciones, requisitos y perfiles de cada

uno de ellos:

Administrador: Es el encargado de dirigir el proyecto, fijar las polticas

operativas, administrativas y de calidad en base a parmetros que se han
fijado en la empresa. Adems tienen la funcin de verificar que todas las
personas a las que l ha designado una tarea cumplan con sus
obligaciones, de realizar evaluaciones de desempeo en cada rea,
planear y desarrollar metas de corto y largo plazo. Por ltimo, mantener a
los clientes satisfechos por el buen servicio y trato que se proporcione.

Perfil:
Edad: 30 aos a ms.
Sexo: Indistinto

Estudios profesionales: Estudios en administracin empresarial,

Industrias alimentarios o Gestin empresarial.
Experiencia: Mayor a 3 aos.

Requisitos:

Capacidad de trabajo en equipo.

Ser objetivo.
Actitud de lder
Tener don de mando.
Iniciativa propia.
Toma de decisiones.
Conocimiento bsico deseado en el programa SAP.

Funciones:
El gerente es responsable por:
12

La conduccin y operacin del negocio.

Controlar la eficiencia de las personas que lo rodean (tiempos y
procesos.
Ver por el ritmo y rapidez de sus colaboradores, as como de su
orientacin.
Las finanzas, pagos pendientes y comprar por hacer.
Los depsitos bancarios, prstamos sueldos y seguros, etc.
Planeamiento estratgico de actividades.
Representacin legal de la empresa.
Contratacin de personal administrativo.
Aprobacin de presupuestos e inversiones.
Dirigir el desarrollo de las actividades de la empresa.
Control y aprobacin de inversiones de la empresa.
Autorizar rdenes de compra.

Encargado de produccin: Es la persona que se encarga de las

operaciones y del proceso de produccin. Debe verificar que se cumplan
los procesos adecuados y se sigan los procedimientos de calidad.

Perfil:

Egresado de la carrera de administracin, ingeniera industrial,

industrias alimentarias o afines.
Conocimiento de procesos de produccin.
Experiencia de 3 aos en empresas del mismo rubro.
Direccin y desarrollo de personas.
Iniciativa e innovacin.
Habilidad de comunicacin.
Capacidad de anlisis y toma de decisin.

Funciones:

Controla y regula las actividades productivas haciendo que estas

sean ms eficientes.
Organizacin y gestin completa de la produccin: Planificacin,
control y seguimiento.
Atender oportunamente los requerimientos de planta.
Buscar las mejores oportunidades para recurrir los costos y gastos.
Mantenimiento y programacin de la maquinaria.
Administra los recursos de la empresa.
Control del proceso de produccin y de producto terminado.
Asignacin de funciones a los operarios del rea.

13

 Encargado de ventas: Es la persona que se encarga del proceso de

ventas, publicidad y comunicacin con el comprador final, en este caso el
supermercado.

Perfil:

Egresado de la carrera de administracin o carreras afines.

Postgrado en mercadeo y ventas.
Experiencia de 3 aos
Manejo de idiomas.

Funciones:

Encargado de la comercializacin de los productos.

Implementar campaas de publicidad y difusin.
Encargado de las ventas y todo lo que ello implica.
Velar por la imagen de la organizacin.

Operarios: Son la pieza fundamental para crear e incrementar la

productividad de la empresa.

Funciones:

Se encarga de trabajos masivos en fbrica.

Realizar las operaciones del sistema productivo de la empresa.
Recepcionar, pesar, seleccionar y lavar el camu-camu y enviarla al
centro de pulpeado, en este caso el INDD.
Recepcionar la pulpa de camu-camu despus del pulpeado.
Preparar el nctar mediante el proceso de produccin.
Pesar envasar, etiquetar y almacenar el nctar.

14

Salarios:

TRABA
JADOR
ES

Admini
strador
Encarg
ado de
produc
cin
Encarg
ado de
ventas

DEDU
INGRESOS CCION
ES
Su
siste
eld
mas
o N de
de
Bas Traba pensi
e jador ones*
Me
es
nsu
13%
al
1,5
00.
1
195.00
00
1,0
00.
00

1,0
00.
00

Operari 750
os
.00

Sue Sali
Tot
Es
ldo da CT
al
sal
anu de
S
pa
ud
al suel
gar
dos
me
AN
s
UAL
17
12
9%
%

COS
COST
COST
TOS
O
O DE
DE
POR
TRAB
SUE
TRAB
AJAD
LDO
AJAD
OR
S
OR
MENS
AN
ANUA
UAL
UAL
L
ES

1,3 15,6 15,6 9,0 13

35,2
1,440. 35,28
05. 60.0 60.0 00. 5.0
80.0
00
0.00
00
0
0
00
0
0
10,4 10,4 6,0
870
90. 960.0
40.0 40.0 00.
.00
00
0
0
0
00

23,5
23,52
20.0
0.00
0

10,4 10,4 6,0

13 870
90. 960.0
40.0 40.0 00.
0.00
.00
00
0
0
0
00
23,4 4,5
652 7,83
67 720.0
97.50
90.0 00.
.50 0.00
.50
0
0
00

23,5
23,52
20.0
0.00
0
52,9
17,64
20.0
0.00
0

130.00

Organigrama:

Administra
dor
ANLISIS
DE
PROVEEDORES DE
INSUMOS
SOLUCIONES
EMPAQUE

Produccin

Ventas

DE

Operarios

Esta es la empresa que

nos
proveer
de
los
envases de vidrios de 500 ml. y de sus respectivas tapas. Soluciones de

15

Empaque S.A.C. es una empresa dedicada a la fabricacin de envases de vidrio

con una importante produccin a nivel nacional.
Z&T NATURAL PER S.A.C.

Es una empresa que se dedica a la elaboracin de pulpas de frutas exticas

entre las que se encuentra el Camu Camu. Ser nuestro distribuidos de la
pulpa que usaremos para la elaboracin del nctar. El proveedor elegido Z&T
NATURAL PERU S.A.C propiedad del seor Fernando Zegarra Torres, asegura
una produccin semanal de hasta 10 toneladas de pulpa de Camu Camu los
cuales podran ser enviados hasta el terminal terrestre de Yerbateros en la Av.
Nicolas Ayllon en el distrito de San Luis.
Fernando Zegarra Torres
Director Gerente
Z&T NATURAL PERU S.A.C
Mov.: 961027798 Fijo: 061 593179
RPM: #961027798 Skype: ferdyzeg1
Email: fzegarra@zytnaturalperu.com, elderzeg@hotmail.com
http://zytnaturalperu.com/productos.html

Localizacin del terminal terrestre yerbateros.

LOCALIZACIONES POSIBLES
Para determinar la ubicacin de nuestra planta de recepcin, elaboracin,
envasado, almacenamiento y distribucin de nctar hemos considerado 3
locus en donde podamos minimizar costos operativos. Dichos lugares los
mencionaremos a continuacin:
Santa Anita

La Victoria

 San Luis

En base a lineamientos generales, se han dispuesto estas tres opciones por ser
zonas en las cuales se permite llevar a cabo actividades productivas (zonas
industriales). Otro causal fundamental para escoger estos tres distritos es la
cercana de estos con el terminal terrestre yerbateros en el cual se recibir el
insumo crtico primordial, adems de la proximidad con avenidas principales
que facilitaran la obtencin de los insumos y la posterior distribucin a los
puntos de venta, otro factor determinante es el precio de los servicios
requeridos por la empresa para el desarrollo de sus operaciones.

Factores Objetivos (Econmicos)

 Alquiler del local:

El precio promedio de los alquileres de local con las caractersticas que
necesitamos para implementar el proyecto.

Tarifas de servicios pblicos:

Para maximizar la produccin del rendimiento de la planta a instalar. Tarifas
promedio por distrito.( telfono , agua , luz ).
Factores Subjetivos (Estratgicos)

Sistema de circulacin y transito:

Factor muy relevante a la hora de realizar las operaciones logsticas.

Seguridad:
Factor importante para realizar una actividad tranquila y sin sobresaltos.

Cercana con el lugar de produccin:

Cercana de los centros de venta y el punto de recepcin de las materias
primas con el local de produccin.
Mtodo De Localizacin Brown-Gibson:
Se combinan factores posibles de cuantificar con factores subjetivos a los q
asignan valores ponderados de peso relativo.
El mtodo consta de cuatro etapas:
a) Asignar un valor relativo a cada factor objetivo para cada localizacin
optativa viable.
b) Estimar un valor relativo de cada factor subjetivo para cada localizacin
optativa viable.
c) Combinar los factores objetivos y subjetivos, asignndoles una ponderacin
relativa, para obtener una medida de preferencia de localizacin (MPL) cuyo
clculo es:
d) MPL = K(FOi ) + (1-K) (FSi)
e) Seleccionar la ubicacin que tenga la mxima medida de preferencia de
localizacin

Seleccin del Lugar:

De acuerdo con el mtodo de Brown y Gibson, la alternativa elegida de la
Localizacin, es la que recibe el mayor valor de medida de ubicacin en funcin
al valor que se le d a los valores objetivos como a los subjetivos.

Como resultado de evaluacin que:

CERCANIA AL L. P. > SISTEMA DE CIRCULACIN Y TRNSITO >

SEGURIDAD
Notacin a utilizar para abreviar en los cuadros:
1. San Luis: A
2. La Victoria: B
3. Santa Anita: C
Podemos observar:

Cercana al local de produccin: A>B>C

Sistema de circulacin y trnsito: C>A=B

Seguridad: B=C>A

En base a los resultados observados, en relacin con las variables

seleccionadas determinamos que la locacin ptima para nuestra
planta de produccin de nctar de Camu Camu debera ubicarse en
el distrito de San Luis.

Distribucin Interior de las Instalaciones:

Los factores a considerar en el momento de elaborar el diseo para la
distribucin de planta son:
a) Determinar el volumen de produccin
b) Movimientos de materiales
c) Flujo de materiales, y
d) Distribucin de la planta.

VOLMENES COMERCIALIZADOS
Brecha histrica a nivel nacional (TM/Ao)
Brecha histrica para Lima Metropolitana
(TM/Ao)
Nmero de hogares en Lima Metropolitana
Porcentaje de hogares pertenecientes a los
sectores A y B de Lima Metropolitana
Volmen comercializado a Lima matropolitana
en los sectores A y B (TM/Ao)
Porcentaje de hogares de los sectores A y B
en los distritos de Miraflores, San Borja,
Surco y San isidro
Volmen comercializado para los sectores A y
B de los distritos de Miraflores, San Borja,
Surco y San Isidro (TM/Ao)

28,384.5
9
15,327.6
8
2,384,49
5
23.7%
3,632.66
79%
2,862.54

Mediante cruce de informacin entre los datos de la memoria anual de los

principales competidores del sector y la Asociacin Peruana de Empresas de
Investigacin de Mercados (APEM), podemos calcular que la brecha histrica de
nctares, refrescos y jugos en Lima Metropolitana es de 15,327 toneladas
mtricas anuales. Adems debemos de tomar en cuenta que el mercado
limeo consta de 2 384 495 hogares; de los cuales el 4.9% pertenece al N.S.A y
el 18.8% al N.S.B, que son el mercado meta de nuestro producto. Para llegar a
dicho mercado elegimos a la cadena de supermercados Vivanda que cuenta
con locales en Miraflores, La Molina, San Borja, Surco y San Isidro; que son,
segn datos de APEM (2013) los distritos en los que residen el 30.4% N.S.A y
48.4% N.S.B; el porcentaje de la brecha histrica que representan dichos
sectores es de 2862.54 TM/ao.
Cmo esperamos abastecer dicha brecha histrica?
Esperamos abastecer esta demanda potencial con un equipo que nos permite
embotellar 900 litros de lquido por hora, el cual trabajando 8 horas diarias,
durante 20 das al mes, 12 meses al ao podra producir 1728 Toneladas
mtricas que cubriran el 60.36596869% del total de dicha brecha, que sera el
porcentaje del mercado que esperamos abastecer con nuestro nctar de Camu
Camu.

900*2=1800 botellas
8

3456000BOTELLAS AO
288000 MES
9600 DIA

BRECHA HISTRICA
Oferta
Ao

Volumen en TM.

2005

6,275,670.00
8,948,095.00
22,419,928.00
25,433,834.00
23,445,088.00
27,600,137.00
29,954,129.00
31,454,524.00
34,459,752.00
33,322,328.60

2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

Oferta Histrica
40,000,000.00
35,000,000.00
30,000,000.00

f(x) = 2938729.94x + 8168333.88

R = 0.84

25,000,000.00
20,000,000.00

Linear ()

15,000,000.00
10,000,000.00
5,000,000.00
-

Demanda
Ao

Volumen en TM

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

6,258,516.00
8,930,691.00
22,402,242.00
25,416,379.00
23,426,283.00
27,581,715.00
29,936,738.00
31,437,098.00
34,441,177.00
33,295,214.00

10

Demanda Histrica
40,000,000.00
35,000,000.00
30,000,000.00

f(x) = 2938148.32x + 8152789.53

R = 0.84

25,000,000.00
20,000,000.00

Linear ()

15,000,000.00
10,000,000.00
5,000,000.00
-

Brecha Histrica
Ao

Volumen en TM

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

17,154.00
17,404.00
17,686.00
17,455.00
18,805.00
18,422.00
17,391.00
17,426.00
18,575.00
27,114.60

11

Brecha Histrica
30,000.00
25,000.00
20,000.00
15,000.00

f(x) = 581.62x + 15544.35

R = 0.35

Linear ()

10,000.00
5,000.00
0.00

Divisn del ltimo ao entre el primer ao

1.58

Raz Ensima
Tasa geomtrica de crecimiento

Proyeccin en base
a ecuacin
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

28,384.30
28,965.92
29,547.54
30,129.16
30,710.78
31,292.40
31,874.02
32,455.64
33,037.26
33,618.88
34,200.50

Proyeccin en base a la
tasa de crecimiento
2015
28,384.87
2016
29,714.66
2017
31,106.74
2018
32,564.04
2019
34,089.62
2020
35,686.66
2021
37,358.52
2022
39,108.71
2023
40,940.88
2024
42,858.90
2025
44,866.77

1.05
4.68%

Proyeccin ms
probable
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025

28,384.59
29,340.29
30,327.14
31,346.60
32,400.20
33,489.53
34,616.27
35,782.17
36,989.07
38,238.89
39,533.63

Mnimo
Mximo

28,384.18
28,384.99

Proyeccin Estocstica

28384.587

12

PRODUCTO
El producto al que hace referencia el presente proyecto es el Nctar de Camu
Camu, cuyo fin es el de formular y evaluar la viabilidad de la elaboracin del
mismo a fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor y
la mejor calidad. Esta bebida esta dirigida a consumidores interesados en un
estilo de vida saludable y natural, ya que el Camu Camu es fuente de protenas
(tiamina, riboflavina, niacina), minerales (calcio, fsforo, hierro), carbohidratos
y grasas, adems de ser la fruta que representa la mayor fuente de vitamina C
a nivel mundial(La concentracin de cido ascrbico en el camu camu supera a
la de cualquier otra fruta. Mientras que en 100g de pulpa de limn se
encuentran 44mg de cido ascrbico, en el camu camu se puede encontrar
hasta 2780mg, hacindolo ms cido que el maracuya, el limn e inclusive el
aguaymanto)
El alto aporte en vitamina C hace que esta fruta sea la favorita para
tratamientos antigripales y para una mejor absorcin de nutrientes, como el
hierro. Adems tiene una gran cantidad de antioxidantes, conocidos por
retrasar el envejecimiento de las clulas.
En el mercado interno, el camu camu ha comenzado a tener aceptacin en el
mbito gastronmico, para la elaboracin de jugos y platos fusin gracias a su
acidez y al conocimiento de su valor nutricional.
Nuestro proyecto plantea aprovechar las propiedades nutricionales del Camu
Camu para elaborar nctares de dicha fruta embotellados, para ser distribuidos
y posteriormente comercializados en el mercado limeo. Los cuales pensamos
que podran abastecer al mercado de bebidas no alcohlicas que se encuentra
potencialmente en crecimiento, derivado principalmente por las tendencias
actuales hacia estilos de vida mas saludables, los cuales implican un aumento
en el consumo de productos naturales como el nuestro.
Nuestro modelo de negocios plantea, conseguir proveedores de Camu Camu en
provincia (Ucayali y/o Loreto, que son los principales productores de dicha
fruta), con la finalidad de no incurrir en costos operativos demasiado
elevados(terrenos, estudios, manejo pre y post-cosecha, logstica, etc.).Dichos
proveedores enviaran la fruta en forma de pulpa desde el lugar de origen
hasta la

13

planta de procesamiento para ser preparado, envasado, tapado, etiquetado y

distribuido en supermercados, de la capital para su posterior venta.
Es decir, el nctar de Camu Camu refrescar y cuidara la salud, brindndoles a
todos sus consumidores el poder nutritivo de la mas rica fruta, satisfaciendo la
sed y brindando una sensacin de entusiasmo y buena salud.

La Marca:
El nctar de Camu Camu, Camus es una bebida a base de la pulpa de dicha fruta cuyas
propiedades antioxidantes son ampliamente conocidas por ser la especie con el
ms alto contenido de Vitamina C natural, que contribuye a la formacin de
colgeno, absorbe la radiacin UV y por su conocida accin antioxidante
retarda el proceso de envejecimiento celular originado por la edad, radiacin
solar y agentes oxidantes externos. Adems, una amplia variedad de estudios
botnicos en el mundo, demuestran su alto contenido en bioflavonoides,
antocianinas, carotenos y catequinas.
El Logo:

Parte delantera
14

Parte trasera

Elaboracin del producto:

El camu camu es sometido a operaciones preliminares como seleccin,
clasificacin (en funcin del grado de madurez), lavado, blanqueado
(inactivacin de enzimas), para evitar alterar sus propiedades sensoriales.
El pulpeado nos permite separar la semilla y la cscara, usando para tal efecto
una pulpeadora con malla de acero inoxidable de 2-3 mm de dimetro. El
refinado elimina partculas de pulpa que no pasan la malla de 0,5 mm de
dimetro. La pasteurizacin de la pulpa se efecta a 85 C por 5 minutos y el
choque trmico a 18 C, para eliminar cualquier presencia de microorganismos
y enzimas que puedan alterar el sabor y el color.
Operaciones bsicas en la elaboracin de la pulpa de camu
camu
Acondicionamiento de la fruta. Consiste en someter a la fruta a operaciones
preliminares como: seleccin, clasificacin (en funcin a su grado de madurez),
lavado, blanqueado (inactivar enzimas que pueden alterar el color y el sabor)
evitando alteraciones de sus caractersticas organolpticas (color, aroma,
textura, sabor, etc.) y fisicoqumicas.
Obtencin de la pulpa. Sometemos a pulpeado a la fruta blanqueada,
eliminando cscara y semilla mediante equipo thermobreak o pulpeadora, en
esta etapa la pulpa presenta textura gruesa no uniforme, se completa el
pulpeado con la etapa de refinado.
15

 Refinacin de la pulpa. La refinadora presenta malla cilndrica con

perforaciones de 0,5 mm de dimetro, evitando que pasen las fibras gruesas
grumos. Puede emplearse tambin molino coloidal. La pulpa refinada presenta
textura fina, uniforme.
Pasteurizacin de la pulpa. El tratamiento trmico al que se somete a la pulpa
refinada es de 85 C por 5 minutos (Pasteurizacin artesanal); la pasteurizacin
industrial en placas pasteurizadoras emplea 85 C por 8-15 segundos, con la
finalidad de disminuir grandemente la carga microbiana.
Envasado de la pulpa pasteurizada (estabilizada). Se efecta en bidones
oscuros para evitar la accin oxidante de la luz. As ingresa a congelacin a -20
C hasta su disposicin final .
Formulacin del nctar de Camu Camu. La bebida se formula a partir de la
pulpa mezclada con agua, en diferentes proporciones, empleando edulcorante,
estabilizador y conservador inocuo apropiado.
Envasado del nctar. Llenado, tapado y etiquetado: Se efecta por medio de
una mquina embotelladora que envasa el producto a 85C (para conseguir el
efecto de vaco causado por la variacin de temperaturas), el envase se coloca
sobre una mesa con rodillos debajo de las vlvulas, se llena y luego se desliza
sobre una mesa fuera del rea de llenado, donde se efecta el tapado (con
tapas previamente desinfectadas en solucin clorada); posteriormente se
etiqueta y se traslada al almacn.
Son de nuestro primordial inters los dos ltimos procesos productivos, puesto
que obtendremos la pulpa de Camu Camu procesada de parte de acopiadores
de dicha fruta en el departamento de Ucayali (2do productor de dicha fruta a
nivel nacional y primordial pozo gentico de la misma a nivel mundial).
Elegimos proveedores del Departamento de Ucayali y no los de Loreto(quienes
poseen una produccin de mayor volumen (menores precios por kilogramo de
fruta)) puesto que para transportar la materia prima desde dicho departamento
abra que recurrir a costos operativos logsticos mucho mayores que los que
implica traerla desde Ucayali.

16

Flujograma del proceso productivo

La estacionalidad del producto:
ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

MERCADO

El perfil de nuestro consumidor es una persona preocupada por su salud,

que le guste estar en forma, que valore el sabor, calidad y valor
nutricional del producto.
Dirigido a personas de NSA y NSB debido al precio por lo que queremos
introducir el producto al supermercado Vivanda.
El factor de nutricin y salud, especficamente el alto contenido de
vitamina C natural, est posicionada como un factor importante en el
consumo de camu camu.

17

Supermercados Vivanda
Vivanda es un formato innovador enfocado en satisfacer las necesidades de los
clientes de mayor nivel socioeconmico. Este concepto es nico en el mercado
peruano, con un esquema especial en distribucin e iluminacin, calidad y
variedad de los productos, a lo que se suma un servicio de atencin al cliente
diferenciador. Este formato es el que genera mayores ventas promedio por
metro cuadrado y tambin los mayores ndices de lealtad de los consumidores
con la empresa. Esto es potenciado por el Programa de Clientes Vivanda,
identificado a travs de la tarjeta Vivanda, con la que se acceden a descuentos
especiales. Ahorro en productos sealados, promociones y sorteos.
Nivel socioeconmico por zona: Zona 7( Miraflores, San isidro, San
Borja, Surco, La Molina)

NIVEL SOCIOECONOMICO

OTROS; 21%

NSA; 30%

NSB; 48%

Tienda Vivanda Libertadores

Ubicacin: Av. Libertadores 596 San Isidro.

18

Tienda Vivanda Pezet

Ubicacin: Av. Juan Antonio Pezet 1340 1360, San Isidro.

Tienda Vivanda Dos de Mayo

Ubicacin: Av. Dos de Mayo 1410, esquina con Nogales, San Isidro.

Tienda Vivanda Benavides

Ubicacin: Esquina de la avenida Benavides con la calle Alcanfores,

Miraflores.

Tienda Vivanda Monterrico

Ubicacin: Av. La Encalada cuadra 5, esquina con av. Angamos Este cuadra
15, Monterrico.

Tienda Vivanda Pardo

Ubicacin: Av. Jos Pardo 715, Miraflores.

Tienda Vivanda Javier Prado

Ubicacin: Av. Javier Prado Oeste 999, Magdalena.

Tienda Vivanda La Molina

Ubicacin: Av. La Molina, cuadra 27, esquina con calle La Cascada,

Urbanizacin Riconada Alta, La Molina.

19

ANEXOS
Los nmeros:

20

Produccin de jugos y refrescos diversos crecer 8.3% al cierre del 2014, segn
Maximixe

21

Viernes, 11 de julio del 2014

Adems prev que las exportaciones e importaciones dejugos de frutas sumen
US$ 48.1 millones y US$ 6.9 millones respectivamente, lo que representa un
aumento respectivo de 10.2% y 14.5% en comparacin al 2013.
La produccin nacional de jugos, nctares y refrescos diversos ascender a
374,800 toneladas mtricas al cierre del 2014, registrando un avance
interanual de 8.3%, report la consultora Maximixe.
Segn un estudio realizado por el Centro de Inteligencia de Negocios y
Mercados del consultora, Este crecimiento ser impulsado principalmente por
la demanda interna y por factores como la tendencia hacia el consumo de
productos elaborados a base de ingredientes naturales, permitiendo preservar
y mejorar la salud, la intensa y agresiva campaa promocional, bsicamente a
travs del canal moderno, la practicidad que ofrece el producto, ante
consumidores jvenes con menor disponibilidad de tiempo para elaborar sus
propios jugos, y la prolongacin del clima clido, ocasionada por el Fenmeno
del Nio que permitir demandar ms de este producto. 1

1 http://gestion.pe/economia/produccion-jugos-y-refrescos-diversos-crecera-83al-cierre-2014-segun-maximixe-2102726
22