UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERIA
EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
BIOQUIMICA
DE
TIPOS DE COLAGENO

ALIMENTOS
ALUMNA:

VELASQUEZ CRISTOBAL KATHERINE

CATEDRTICA:
MSc. MARA LIBIA GUTIRREZ
GONZALES
SEMESTRE: IX

BIOQUIMICA DE
MIOGLOBINA
La mioglobina del prefijo mio que significa "msculo" y el prefijo globina que
significa protena.
La mioglobina es

una hemoprotena muscular,

funcionalmente

muy

parecida

estructuralmente

la hemoglobina.

Es

y
una

protena relativamente pequea constituida por una cadena polipeptdica de

153

residuos aminocidos y

por

un

grupo hemo que

contiene

un tomo de hierro. La funcin de la mioglobina es almacenar oxgeno.

Menos comnmente se la ha denominado tambin miohemoglobina o
hemoglobina muscular.
Las mayores concentraciones de mioglobina se encuentran en el msculo
esqueltico y
cantidades

en
de

el msculo
O2 para

cardaco,

satisfacer

la

donde

se

demanda

requieren
energtica

grandes
de

las

contracciones.

TIPOS DE COLAGENO
COLGENO:
El colgeno es una molcula proteica o protena que forma fibras, las fibras
colgenas. Estas se encuentran en todos los animales. Son secretadas por
las clulas del tejido conjuntivo como los fibroblastos, as como por otros
tipos celulares. Es el componente ms abundante de la piel y de los huesos,
cubriendo un 25% de la masa total de protenas en los mamferos
Tipos de colgeno:
El colgeno en lugar de ser una protena nica, se considera una familia de
molculas estrechamente relacionadas pero genticamente distintas. Se
describen varios tipos de colgeno:

COLGENO TIPO I: Se encuentra abundantemente en la dermis,

el hueso, el tendn, la dentina y la crnea. Se presenta en fibrillas
estriadas de 20 a 100 nm de dimetro, agrupndose para formar fibras
colgenas mayores. Sus subunidades mayores estn constituidas por
cadenas alfa de dos tipos, que difieren ligeramente en su composicin
de aminocidos y en su secuencia. A uno de los cuales se designa como
cadena

alfa1

al

otro,

cadena

alfa2.

Es

sintetizado

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por fibroblastos, condroblastos y osteoblastos. Su funcin principal es la
de resistencia al estiramiento.

COLGENO TIPO II: Se encuentra sobre todo en el cartlago, pero

tambin se presenta en la crnea embrionaria y en la notocorda, en el
ncleo pulposo y en el humor vtreo del ojo. En el cartlago forma fibrillas
finas de 10 a 20 nanmetros, pero en otros microambientes puede
formar fibrillas ms grandes, indistinguibles morfolgicamente del
colgeno tipo I. Estn constituidas por tres cadenas alfa2 de un nico
tipo. Es sintetizado por el condroblasto. Su funcin principal es la
resistencia a la presin intermitente.

COLGENO TIPO III: Abunda en el tejido conjuntivo laxo, en las

paredes de los vasos sanguneos, la dermis de la piel y el estroma de
varias glndulas. Parece un constituyente importante de las fibras de 50
nanmetros que se han llamado tradicionalmente fibras reticulares. Est
constituido por una clase nica de cadena alfa3. Es sintetizado por las
clulas del msculo liso, fibroblastos, gla. Su funcin es la de sostn de
los rganos expandibles.

COLGENO TIPO IV: Es el colgeno que forma la lmina basal que

subyace a los epitelios. Es un colgeno que no se polimeriza en fibrillas,
sino que forma un fieltro de molculas orientadas al azar, asociadas a
proteoglicanos y con las protenas estructurales laminina y fibronectina.
Es sintetizado por las clulas epiteliales y endoteliales. Su funcin
principal es la de sostn y filtracin.

COLGENO TIPO V: Presente en la mayora del tejido intersticial. Se

asocia con el tipo I.

COLGENO TIPO VI: Presente en la mayora del tejido intersticial.

Sirve de anclaje de las clulas en su entorno. Se asocia con el tipo I.

COLGENO TIPO VII: Se encuentra en la lmina basal.

COLGENO TIPO VIII: Presente en algunas clulas endoteliales.

COLGENO TIPO IX: Se encuentra en el cartlago articular maduro.

Interacta con el tipo II.

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BIOQUIMICA DE
COLGENO

TIPO

X: Presente

en

cartlago

hipertrfico

mineralizado.
COLGENO TIPO XI: Se encuentra en el cartlago. Interacta con los

tipos II y IX.
COLGENO

TIPO

XII: Presente

en

tejidos

sometidos

altas

tensiones, como los tendones y ligamentos. Interacta con los tipos I y

III.

COLGENO

TIPO XIII: Es ampliamente encontrado como una

protena asociada a la membrana celular. Interacta con los tipos I y III.

COLGENO TIPO XIV: Aislado de placenta; tambin detectado en la

mdula sea.

COLGENO

TIPO

XV: Presente

en

tejidos

derivados

del

mesenquma.

COLGENO TIPO XVI: ntima asociacin con fibroblastos y clulas

musculares lisas arteriales; no se asocia fibrillas colgenas tipo I.

COLGENO TIPO XVII: Colgeno de Transmembrana no se halla

habitualmente en la membrana plasmtica de las clulas.

COLGENO TIPO XVIII: Presentes en las membranas basales,

epiteliales y vasculares.

COLGENO TIPO XIX: Se localiza en fibroblastos y en el hgado.

COLGENO TIPO XX: Presente en la crnea, en el cartlago esternal

y en los tendones.

COLGENO TIPO XXI: Hallado en encas, msculo cardaco y

esqueltico y otros tejidos humanos con fibrillas de colgeno tipo I.

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