Procedimento Operacional Padronizado

PREPARAO DA RAMPA

N:
POP01.PSG.01/SERV01
Reviso: 00
Data: 04/02/2015

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1. OBJETIVO
Padronizar o procedimento de disposio das refeies na rampa do
refeitrio para garantir a qualidade dos alimentos a serem servidos.
2. RESPONSABILIDADE
Supervisor de produo
3. DOCUMENTOS DE REFERNCIA
Manual da ANVISA
PSG.01.PLG.06/REF.02
PLG.06.MSG/REF.02
POP Higienizao
Norma Regulamentadora NR10
4. SIGLAS/DEFINIES
ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
PSG Procedimento do Sistema de Gesto
PLG Plano do Sistema de Gesto
5. DESCRIO E ETAPAS DE PROCESSO
5.1 Higienizao da rampa
Higienizar a rampa seguindo as orientaes e recomendaes
do POP de Higienizao.
5.2 Ligao da rampa
Ligar a rampa verificando a Norma Regulamentadora NR-10.
5.3 Verificao da gua e temperatura da rampa
Verificar se gua da rampa est limpa e adequada para uso;
Verificar se a temperatura da rampa est correta para
conservao dos alimentos com um termmetro calibrado
(acima de 60).
5.4 Arrumao da Mesa
Colocar concha, colher grande e pegador para respectivas
bandejas, de forma horizontal em cima da bandeja e embaixo
da tampa;
Colocar temperos para salada sobre a rampa;
Colocar sobre a rampa 40 unidades de cada utenslio citado
abaixo:
Pratos;
Colheres de sopa;
Garfos;
Facas;
Taas de sobremesa;
Elaborado/Revisado por:
__________________

Data
___/___/___

Aprovado por:
_________________

Data
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Colheres de sobremesa;
Copos descartveis.
5.5 Abastecimento da rampa
Levar os alimentos da cozinha para o refeitrio checando se
os recipientes esto devidamente fechados/cobertos;
Colocar os alimentos nas bandejas com suas respectivas
identificaes.
5.6 Reabastecimento da rampa
Reabastecer as bandejas e utenslios caso necessrio.
5.7 Recolhimento dos itens
Recolher os alimentos e utenslios.
5.8 Desligamento da rampa
Desligar a rampa no fim do expediente;
Confirmar se est devidamente desligada.
5.9 Higienizao
Higienizar a rampa conforme o POP de Higienizao.
6. RECOMENDAO DE SEGURANA
6.1 Verificar se a rampa est em boas condies eltricas para uso de
acordo com a NR10;
6.2 Evitar os excessos de peso das bandejas;
6.3 Verificar a locao do gs;
7. RECOMENDAO DE MEIO AMBIENTE
7.1 Verificar se a rampa est em boas condies higinicas para uso;
7.2 Sobras de alimentos:
No reutiliz-las;
Destin-las para o local correto;
7.3 No despejar os efluentes, utilizados na rampa, em qualquer local.

8. ANEXOS
Registro I: Check-list
CONTROLE DIRIO
ETAPAS

SIM

NO

OBSERVAO

1.CONDIO FSICA
Foi verificado se a rampa est energizando
corretamente no incio do expediente?

Elaborado/Revisado por:
__________________

Data
___/___/___

Aprovado por:
_________________

Data
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Foi trocada a gua?

A rampa foi higienizada conforme o POP de

Higienizao?
Foi utilizado um termmetro calibrado para
medio da temperatura da rampa?

2.ARRUMAO
Foram colocados os utenslios na quantidade
correta?
As conchas, colheres grandes e pegadores
esto na posio correta nas badejas?
As identificaes das bandejas esto sendo
colocadas corretamente?
3.ABASTECIMENTO E REABASTECIMENTO
As bandejas transportadas da cozinha para o
refeitrio esto sendo devidamente vedadas?
As bandejas esto no peso correto para
transporte?
As bandejas e utenslios esto sendo
reabastecidos de imediato conforme a
demanda?
4.RECOLHIMENTO
Foram conferidos os utenslios a serem
retirados?
Foram retiradas todas as bandejas com as
tampas?
5.DESLIGAMENTO
A rampa foi desligada corretamente?
Houve confirmao do desligamento da rampa?
A rampa est energizando corretamente no final
do expediente?

Anexo I: Histrico de alterao

EDI
O

DESCRIO DOS ITENS REVISADOS

REVISADO POR

DATA

01

Edio Inicial

Joo Bosco

0104/15

Elaborado/Revisado por:
__________________

Data
___/___/___

Aprovado por:
_________________

Data
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Anexo II: Lista de PCCs

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Listagem de Pontos Crticos de Controle

Ponto Crtico
Motivo
Na falta de gs, a produo de
Falta de gsRSG
alimentos no tem como ser realizada.
Falta de energia

Incio
Termmetro

Na falta de energia, no h
funcionamento da rampa.
Com o termmetro no
calibrado no h o controle correto da
temperatura da rampa.

Local
Cozinha
Refeitrio
Refeitrio

Higienizao da rampa
Ligar a rampa
Verificao da gua e da temperatura

Arrumao da rampa
Abastecimento da rampa
Reabastecimento da rampa
Anexo IV: Fluxograma do processo de preparao da rampa;

Recolhimento dos itens

Desligamento da rampa
Elaborado/Revisado por:

Data

Higienizao da___/___/___
rampa

__________________

Fim

Aprovado por:
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Data
___/___/___

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Elaborado/Revisado por:
__________________

Data
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Aprovado por:
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Data
___/___/___