Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

TEMA 16.- Produccin de carne a base de pastos.- Sistemas de alimentacin y pastoreo en

vacuno de carne.
La produccin de carne de vacuno se fundamenta en el aprovechamiento de los pastos naturales, y por
tanto en los sistemas de pastoreo, pero existen una gran diversidad de situaciones en los diferentes
sistemas de produccin. En los pases desarrollados y en desarrollo que poseen extensas reas de
pastos, como por ejemplo Australia, Nueva Zelanda o Argentina, los pastos son la base tanto de la
alimentacin de las vacas de cra como del cebo posterior de los animales. As, en Argentina se pueden
distinguir zonas de cra, con pastos menos productivos, donde se mantienen las vacas con sus cras
hasta el destete, y zonas de engorde o invernada, localizadas en las reas de mejores pastos de la pampa
hmeda, donde se trasladan los terneros tras el destete para ser finalizados a pasto.
Sin embargo, en los pases europeos y en buena parte de EEUU los sistemas de pastoreo se utilizan
especialmente para mantener las vacas de cra en sistemas semi-extensivos, mientras que el cebo y
finalizacin de los terneros se realizan generalmente en sistemas intensivos a base de cereales y forrajes
en los cebaderos. Esta situacin es la que nos vamos a encontrar en nuestro pas, pero incluso de forma
ms marcada debido al carcter estacional y menor productividad de nuestros pastos.
En Espaa existen claras diferencias entre los sistemas semi-extensivos de produccin de carne de
vacuno, ya que la produccin de pastos es muy distinta en las reas atlnticas de los prados y praderas
plurianuales, y en las reas mediterrneas de los pastizales anuales. As, en el norte nos vamos a
encontrar rebaos pequeos de vacas nodrizas que apenas son suplementadas en los meses crticos
invernales, aprovechando los prados y praderas casi todo el ao en las zonas de relieve ms suave y de
mayor influencia atlntica; en tanto que en las zonas ms altas y alejadas de las costas, las vacas se
trasladan a los pastos alpinos en el verano, comunales en la mayora de los casos, mientras que las
praderas y prados son segados en esta estacin para conservar el forraje y utilizarlo en la parada invernal

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

En estas reas de la Espaa hmeda se pueden encontrar algunos sistemas donde los pastos son
tambin importantes en el cebo de los terneros:
-Terneros sacrificados al destete: Son animales que se mantienen con sus madres en unas lactaciones
largas, de 5-6 meses, y que aprovechan los pastos junto a ellas y son complementados en algunos casos
con concentrados y forrajes si es necesario. Generalmente se sacrifican pronto con 6-8 meses de edad y
250-300 kg de peso vivo, dando una carne de excelente calidad y alto precio
-Terneros de cebo semi-intensivo: Son animales que tras ser destetados aprovechan los pastos y son
suplementados con concentrados en cantidad variable en funcin de la oferta de hierba, sacrificndolos
ms tarde con 10-14 meses
En la Espaa mediterrnea los sistemas semi-extensivos de pastoreo son la base de la alimentacin de
las vacas nodrizas, pero el cebo se realiza siempre en sistemas intensivos en cebaderos para producir
terneras o aojos como se ha visto en el tema anterior. En este tema nos vamos a centrar en la
alimentacin de las vacas de cra de que aprovechan los pastizales anuales de la Espaa seca
La base de la alimentacin en estos sistemas es el pasto, pero hay que destacar que la suplementacin
alimenticia a base de concentrados y de forrajes, juega tambin un destacado papel, especialmente en la
segunda mitad del verano, cuando los pastos ya agostados y con muy poca calidad nutritiva empiezan a
escasear. Con mucha frecuencia esta suplementacin debe continuar tambin en otoos con lluvias
tardas e inviernos secos y fros; de tal forma, que en la prctica, en muchas ocasiones los pastos slo
mantiene totalmente al rebao la mitad del ao, generalmente de enero-febrero a junio-julio. No obstante,
el aporte de alimento suplementario ser muy variable en funcin de la zona, el ao y de cuestiones de
manejo, como la carga ganadera y el sistema reproductivo. Por ello es importante recordar algunos
conceptos importantes relacionados con el pastoreo

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

El sistema de pastoreo utilizado generalmente es el pastoreo continuo, donde los animales tiene
libertad de movimientos por todo el rea de pastoreo; si bien es cierto que en la actualidad este tipo de
pastoreo se ha racionalizado en la mayora de las explotaciones, ya que las fincas se han dividido en
parcelas o cercas grandes, y por tanto, lo que se realiza es un pastoreo continuo en cada parcela, pero
rotando las parcelas, lo que permite el reposo de las mismas y poder adaptar mejor las cargas ganaderas
en diferentes momentos.
En estas circunstancias se utiliza tambin frecuentemente el pastoreo diferido, dejando algunas cercas
como reserva en pie, ya sea de pasto natural o algn cultivo, donde el crecimiento acumulado es
aprovechado posteriormente en pocas estratgicas. As, se puede reservar por ejemplo todo un
crecimiento anual de una o varias cercas, para que despus lo consuman a diente durante el verano; o
bien, se puede reservar el crecimiento otoal de alguna cerca sembrada de un cereal forrajero para que
sea pastoreada durante el invierno.
En el rea del S.O., y debido a sus particularidades edficas y climticas, la produccin de pasto no es
muy abundante, adems de estacional, lo que complica la correcta gestin de los sistemas de pastoreo,
por lo que es importante un buen ajuste de la carga ganadera a la capacidad de carga a lo largo de todo el
ao. Para trabajar con la carga ganadera se emplea como unidad la UGM (Unidad de Ganado Mayor),
equivalente a una vaca de unos 500 kg de peso vivo, no gestante ni lactante, y con un estado corporal
medio. Esta unidad es la que se va a emplear igualmente para el ajuste de la capacidad de carga
ganadera o capacidad de pastoreo de un rea determinada, pero expresndolo lgicamente tambin
por unidad de tiempo, generalmente se emplea UGM/ha/da, pero tambin se expresa en UGM/ha/ao.
La valoracin de la capacidad de pastoreo de una determinada rea es un ejercicio complejo, pero sin
ninguna duda, es la base principal de una buena gestin de la alimentacin de los rebaos de vacas
nodrizas, pero antes es necesario ver las necesidades nutritivas de este ganado

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del ganado, Junta de Andaluca

1. Valores para hembras con C.C. de 2,5-3
2. Peso medio al nacimiento del ternero de 45 kg
3. Produccin de leche de 6,5, 7 y 7,5 para el 1, 2 y 3 mes de lactacin respectivamente, a partir de este se produce
un descenso de 0,7 kg por mes

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del Ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del
Ganado,
Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del Ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del Ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del Ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Estimacin de la Capacidad de Carga ganadera en Vacuno de Carne

La estimacin de capacidad de carga se realiza en UGM como se coment anteriormente, para lo cual es
necesario conocer las equivalencias para distintas edades, y tambin especies ganaderas. Por otro lado,
hay que asumir que las necesidades nutritivas del ganado se ven incrementadas por el propio ejercicio
del pastoreo, en diferente cuanta en funcin de las distancias recorridas, la orografa del terreno y la
propia calidad del pasto

Alimentacin del Ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del Ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

El primer paso es la cuantificacin de la produccin vegetal (kg de Ms/ha) y su valoracin nutritiva,

ambos parmetros son enormemente variables dentro del ao, e incluso entre aos en nuestras
condiciones. A nivel prctico, en las condiciones de los pastos del S.O., donde la lluvia es el factor ms
limitante, la produccin anual de pasto de una zona se puede estimar considerando que, de forma
general, se producen aproximadamente 2 kg de MS/ha/ao por cada litro/m2 de lluvia cada en la zona.
De otro lado, se puede estimar que la densidad energtica de un pasto mediterrneo de estas zonas tiene
un valor medio anual de 0,69 UFL/kg MS, pero con grandes variaciones anuales como es lgico:

Alimentacin del Ganado, Junta de Andaluca

Partiendo de estas reglas y valores prcticos, as como de los datos de pluviometria media anual se
puede estimar fcilmente la capacidad de carga ganadera de las distintas zonas. Vamos a ver como
ejemplo esta estimacin para tres zonas ganaderas andaluzas bien diferenciadas ( se necesitan 4,40 UFL
al da para mantener una UGM (vaca de 500 kg de peso vivo en mantenimiento y sin variacin de la
condicin corporal)

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del Ganado, Junta de Andaluca

Estas son capacidades de carga medias anuales, pero como ya se seal anteriormente en estas zonas
mediterrneas la produccin de pasto es muy variable en las diferentes estaciones. As, se estima que
durante la primavera se produce entre el 60-70% de todo el pasto, en tanto que el otro 30-40% lo hace en
otoo-invierno, siendo nula la produccin estival. Una aproximacin mensual de la produccin de pasto
en los pastizales mediterrneos del S.O. Puede ser la siguiente:

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del ganado, Junta de Andaluca

En funcin de los valores mensuales de densidad energtica, de las precipitaciones anuales y de la

distribucin mensual de la produccin vegetal, se puede estimar la capacidad de carga para estas tres
zonas mensualmente. Si bien es cierto que la variabilidad anual es tambin muy alta en nuestro clima, y
stos son por tanto solo clculos orientativos, que deben ser complementados con la observacin del
ganado y su condicin corporal

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Alimentacin del Ganado, Junta de Andaluca

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Por ltimo, hay que tener en cuenta que las vacas no estn siempre en mantenimiento, sino que sus
necesidades varan segn el estado fisiolgico de las mismas, y que al mismo tiempo ste vara tambin
a lo largo del ao. Del mismo modo, actualmente la mayora de las vacas nodrizas son vacas cruzadas de
un peso superior al de la UGM estndar. Por ello vamos a estimar la capacidad de pastoreo para este tipo
de vacas en las zonas de dehesas subhmedas de Cdiz, la Sierra Norte de Sevilla y la Sierra de Huelva,
donde este tipo de ganado es cada vez ms abundante.
-Precipitacin media: 850 litros/m2/ao
-Produccin de pastos: 850 x 2 = 1700 kg/MS/ao
-Produccin de UFL: 1700 x 0,69 = 1173 UFL/ha/ao
-Capacidad de Carga: 1173 UFL/5,0 UFL*/365 das = 0,64 UGM/ha/ao
*Mantenimiento diario para una vaca de 600 kg
Las necesidades varan en funcin del estado fisiolgico, de modo que las diferentes necesidades a lo
largo del ao seran:
-2 meses de mantenimiento: 65 das x 5,0 UFL = 325 UFL
-4 ltimos meses de gestacin: 120 das x 6,6 UFL ( necesidades medias en este periodo) = 792 UFL
-6 meses de lactancia: 180 das x 7,7 UFL ( necesidades medias en este periodo) = 1386 UFL
Las necesidades anuales totales para una vaca que pare son de 2485 UFL, por tanto, 6,8 UFL diarias, pero
como no todas las vacas paren hay que hacer una correccin en este sentido. Con una fertilidad media
del 85%, las necesidades de una vaca media del rebao seran de 6,53 UFL
Adems, los terneros van a estar en la finca con las madres durante seis meses y tambin pastan, lo que
supone 0,4 UGM adicional por ternero. De modo que si pare el 85% de las vacas y los terneros estn
medio ao, hay que tenerlo tambin en cuenta

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

Por tanto, la Capacidad de Carga Ganadera sera:

CCG = 1173 UFL/ha : 6,53 UFL/Vaca/da : 365 das = 0,49 UGM/ha/ao
Menos los terneros:
CCG = 0,49 0,34 UGM/2 = 0,32 UGM/ha/ao
Equivalente a:
3,12 ha/vaca/ao
Se puede hacer un ajuste mensual de la carga ganadera en funcin de la produccin mensual, del estado
fisiolgico de las vacas en los distintos meses y de los terneros que estn pastando cada mes, pero en la
prctica es ms til jugar con las condiciones de cada ao y la condicin corporal de los animales para
ajustar mejor la carga ganadera en funcin de las cercas disponibles.
En teora estos ajustes se realizan suponiendo que la alimentacin proviene exclusivamente del pastoreo
de octubre a junio, , pero en realidad esto no es as, y en la mayora de las explotaciones de estas zonas
se trabaja con cargas ms altas y una alimentacin suplementaria en otras pocas del ao, ya que el
pequeo tamao de las fincas, junto con las ayudas de la PAC por vaca nodriza y los precios que hasta
ahora han tenido las materias primas, han incitan a los ganaderos a trabajar con cargas ganaderas ms
altas que las que corresponderan a sus fincas. Actualmente, con el incremento de los precios de las
materias primas para alimentacin , situacin que no parece transitoria, y el posible desacoplamiento, ya
sea total o parcial de las ayudas, puede hacer cambiar las condiciones y favorecer una extensificacin en
estas ganaderas, con una reduccin de la carga ganadera de las mismas

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)

Manuel Snchez Rodrguez

(Fuente: Buxad)