FORMULACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS AMBIENTALES
PROYECTO:
VINO ORGNICO ARTESANAL TINAJONES

PRESENTADO POR:
DEL CARPIO DEL CARPIO, LUIGUERT
ESCOBEDO CARPIO, BERLY ZACARIAS
MENDEZ ARRATEA, VALERIA LORENA
QUEQUEZANA LOPEZ, KAROL NOEMY
PROFESOR:
ING. ALEX VIANNEY TAMAYO CUELLAR

AREQUIPA PERU
2014
INDICE
RESUMEN / ABSTRACT

04

INTRODUCCION

05

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

06

1.2. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA

06

1.3. PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

06

2. IDENTIFICACION
2.1. UBICACIN

09

2.2. ACCESIBILIDAD

09

2.3. ZONA Y POBLACION AFECTADAS

11

2.4. PROPOSITO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO

12

2.5. ANALISIS DE RIESGO

13

3. OBJETIVO DEL PROYECTO

3.1 OBJETIVO GENERAL

14

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

14

3.3. FINES

15

3.4 ARBOL DE MEDIOS Y FINES

16

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. HORIZONTE DE EVALUACION

17

4.1.1. OBJETIVOS

18

4.1.2. OBSERVACIN DOCUMENTAL

19

4.1.3. ENTREVISTA

19

4.1.4. ENCUESTA

20

4.1.5. RESULTADOS

22

4.2. PROGRAMA DE INVERSION

27

4.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

29

4.4. ANALISIS DE LA OFERTA

30

4.5. BALANCE OFERTA DEMANDA

31

4.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD

32

5. ESTUDIO TECNICO
5.1 MARCO TEORICO

32

5.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

PARA LA ELABORACION DEL VINO

34

6. EVALUACION
6.1. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

35

6.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD

35

6.3. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

35

6.4. MEDIDAS DE MITIGACION

36

6.5. MARCO LOGICO

37

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

38

8. ASPECTOS LEGALES
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.

OBJETIVOS
FORMA SOCIETARIA
TRIBUTOS
MARCA

39
39
39
39

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

40

ANEXOS PROYECTO

41

CUADRO DE CONSISTENCIA

46

RESUMEN
En el aspecto pedaggico el establecimiento del proyecto de vino se hace
pensando en lo que significa crear alternativas empresariales que acerquen a los
estudiantes y dems beneficiarios a ser lderes en el aspecto social, generando
nuevas fuentes de subsistencia, moldeando en ellos un pensamiento proyectado
hacia futuro en la sostenibilidad econmica, ambiental y social creando en ellos
unos valores y principios de respeto y responsabilidad por su comunidad y por su
entorno en general.
El proyecto se ha generado de la necesidad de aprendizaje de conocimientos y de
afianzar una actividad alternativa que proyecte un liderazgo empresarial que
cambie el modo de pensar de los estudiantes. Se articulan los diferentes saberes
con las reas fundamentales y se van involucrando los temas para que se vea
fortalecido pedaggica y tcnicamente
El ambiente educativo se va a engrandecer con la creacin de nuevos ambientes
de aprendizaje para el manejo pedaggico del proyecto que pone de manifiesto la
articulacin del conocimiento adquirido en el proyecto de vino, sus bondades, y el
beneficio social en la comunidad del entorno en diferentes reas y otras que
aportarn en la formacin de los estudiantes .

INTRODUCCION
4

La produccin ecolgica de vinos es una forma de enologa de calidad basada en

la aplicacin de los principios que inspiran la agricultura ecolgica a los procesos
de elaboracin y crianza.
Fines como la utilizacin de recursos renovables, conseguir una mayor calidad
alimentaria, fomentar los ciclos biolgicos, reducir la contaminacin y mantener la
diversidad gentica, no deben ser ajenos a una labor enolgica caracterizada por
la utilizacin de frutos procedentes de cultivo ecolgico, de calidad y en su
momento ptimo de maduracin, y con la utilizacin de mtodos y auxiliares
tecnolgicos respetuosos con el medio ambiente y la salud de los consumidores
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin alcohlica de
su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica
de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en
forma de dixido de carbono. En el mbito de la vasta gama de productos que
la industria enolgica pone hoy a disposicin del consumidor; se encuentran
peculiar relieve de varios tipos especiales de vino, que se destacan por sus
caractersticas peculiares.

1. ASPECTOS GENERALES
1.1.

NOMBRE DEL PROYECTO

Vino orgnico artesanal TINAJONES

1.2.

SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA

5

La zona de influencia es la Regin Arequipa tiene una superficie de

63,345.39 km2 y est ubicada al sur oeste del pas, de dicha extensin se
estima que la superficie aprovechable con fines agrarios es
aproximadamente de 2,041,092. 50 Hs de las cuales 117,344.31 Hs.
(5.75%) constituyen superficies agrcolas, 1,656,270.22 Hs. (81.11%) son
pastos naturales y lo restante est conformado por montes, bosques y otra
clase de tierras.
Polticamente, la Regin est constituida por 08 provincias y 109 distritos.
La provincia ms extensa en rea es Caravel (20.74% del territorio) y la de
menor es Islay (6.13% del territorio).
Existe un Plan de Competitividad Regional que requiere todava de la
complementacin y el enriquecimiento que podran aportar diversos actores
El Plan incide sobre la vocacin agropecuaria y agroindustrial las cuales
pueden generar cadenas de valor que revitalicen la inversin empleo y
consumo regional.
Las ventajas de la regin son sus 23 micro climas, su ubicacin estratgica
en la Regin Sur, infraestructura de soporte a la produccin, infraestructura
educativa.
Si bien hay consenso en que las cadenas productivas permitiran
incrementar la eficiencia y, por ende la productividad el principal problema
con que tropieza la Regin Sur es alto porcentaje del minifundio de la
actividad agrcola.
En nuestra Regin en donde la gran minera sigue ampliando su radio de
accin es necesario considerar sus impactos en el medioambiente a fin de
evitar situaciones negativas como afectacin de campos de cultivo,
contaminacin de ros, problemas de salud.
1.3 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

Centro Comercial la Barraca

Direccin Principal CAL. CALLE SAN JUAN DE DIOS #563
RUC 20412835485

Centro
Andrs

de
Abastos
Avelino Cceres
Pertenece
al

distrito de Jos Luis Bustamante Y Rivero

2. IDENTIFICACIN
2.1.

UBICACIN
8

Distrito

UCHUMAYO

Provincia
Departamento

AREQUIPA
AREQUIPA

Capital

AREQUIPA

Centro Poblado

Cerro Negro

Altura capital(m.s.n.m.)

2,041

Superficie (Km2)

9.862

Densidad

de

Poblacin 96.72

(Hab/Km2)
Nombre del alcalde

Hardin Abril Velarde

Direccin

Uchumayo Hacienda Cerro Negro fundo

huayco S/N
493014

Telfono

Cuadro 1. Ubicacin del Proyecto

2.2.

ACCESIBILIDAD

El acceso a la zona del proyecto se puede hacer por la Variante de Uchumayo

esta asfaltada, La AV Taboada conecta con la Variante de Uchumayo . El distrito
de Uchumayo se encuentra ubicado paralelamente con el rio chili. A continuacin
se presenta la macro y micro localizacin del proyecto:

Figura 1. Mapa de los distritos de Arequipa

10

Figura 2. Mapa del departamento deArequipa

Figura 3. Vista panormica satelital de hacienda cerro negro fundo el huayco s/n
2.3.

ZONA Y POBLACION AFECTADAS

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL A NIVEL UCHUMAYO

A) DEMOGRAFIA
La haciendo Cerro Negro se encuentra ubicado en el Distrito
Uchumayo a una altitud de 1 973 m.s.n.m. tiene clima parcialmente
nuboso y sus habitantes desarrollan actividades agrcolas y
pecuarias, ligadas principalmente a la produccin de forraje y a la
cra de ganado vacuno para la industria lechera., el Distrito de
Uchumayo tiene una densidad poblacional de 10.672, la poblacin
por sexo es proporcional.
POBLACIN (Cifras porcentuales)
CUADRO N 02
Descripcin
Poblacin Total

Habitantes
10.672
11

%
100.00%

Varones
Mujeres

5.249
5.423
Fuente: INEI

49.18%
50.82%

B) ACTIVIDADES ECONOMICAS
Actualmente el distrito de Uchumayo alberga diversos recursos y
potencialidades.
En l se desarrollan actividades agrcolas y pecuarias, ligadas
principalmente a la produccin de forraje y a la cra de ganado
vacuno para la industria lechera.
Uchumayo aloja adems las actividades mineras de la
empresa Cerro Verde.
C) VIVIENDA
Las viviendas en el distrito de Uchumayo en su gran mayora son
construidas de sillar techado; existen viviendas con techo de
calamina y en otras condiciones con techos de carrizo.
2.4.

PROPOSITO Y DESCRIPION TECNICA DEL PROYECTO

PROPOSITO:
El propsito del siguiente proyecto es bsicamente formar una empresa que
trabaje con productos ecolgicos ; ya que actualmente la creciente anda de
productos procedencia orgnica se ha incrementado lo cual abre un potencial
mercado a nuestro producto.
TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS
Para la obtencin de informacin se hizo uso de tcnicas de recoleccin de datos
como: encuesta, entrevista (con los posibles consumidores); consulta de material
bibliogrfico.
DISEO MUESTRAL.
Poblacin: Est conformada por el nmero de pobladores con mayora de edad
de Arequipa (zona urbana) del cual se deduce una aproximacin del nmero de
consumidores; segn el INEI del ao 2011.
12

2.5.

ANALISIS DE RIESGO

13

ANALISIS DE RIESGO
A

ANLISIS

(LOCALIZACIN)
La localizacin escogida para la ubicacin del proyecto evita su

1.

DE

VULNERABILIDADES

POR

EXPOSICIN

SI

exposicin a peligros?
Si la localizacin prevista para el proyecto lo expone a

2.

situaciones de peligro Es posible Tcnicamente cambiar la X

ubicacin del proyecto a una zona menos expuesta?

ANLISIS DE VULNERABILIDAD POR FRAGILIDAD

.
1.
2.
3.
4.

5.

(Tamao, Tecnologa)
La construccin de la infraestructura sigue la normativa vigente
de acuerdo con el tipo de estructura de que se trate?
Los materiales de construccin consideran las caractersticas
geogrficas y fsicas de la zona de ejecucin del proyecto?
El diseo toma en cuenta las caractersticas geogrficas y
fsicas de la zona de ejecucin del proyecto?
La decisin de tamao del proyecto considera las caractersticas
geogrficas y fsicas de la Zona de ejecucin del proyecto?
La tecnologa propuesta para el proyecto considera las

NO

X
X
X
X

caractersticas Geogrficas y fsicas de la zona de ejecucin del X

proyecto

C
.
1.

2.

ANLISIS DE VULNERABILIDAD POR RESILIENCIA

En la zona de ejecucin del proyecto, Existen mecanismos
tcnicos para hacer frente a la ocurrencia de desastres?
En la zona de ejecucin del proyecto Existen mecanismos

financieros para hacer frente a los daos ocasionados por la X

ocurrencia de desastres?
En la zona de ejecucin del proyecto Existen mecanismos

3.

organizativos para hacer frente a los daos ocasionados por la X

ocurrencia de desastres?
El proyecto incluye mecanismos tcnicos, financieros y/o

4.

organizativos para hacer frente a los daos ocasionados por la X

ocurrencia de desastres.
La poblacin beneficiaria del proyecto conoce los potenciales

5.

daos que le afectaran si se produce

14 una situacin de peligro
cuando el proyecto no cuenta con medidas de reduccin de
riesgo?

3. OBJETIVO DEL PROYECTO

3.1.

OBJETIVO GENERAL
Introducir un vino orgnico y ecoamigable en un mercado tan grande y
prometedor como lo es el del vino.

3.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Determinar las condiciones del mercado para la implantacin del

proyecto.
Determinar el grado de aceptacin que tendra la presencia de la

empresa que se pretende constituir.

La generacin de rentabilidad para los socios, y la optimizacin

del uso de recursos financieros.

La generacin de nuevos puestos de trabajo en el mercado

laboral Arequipeo
PROBLEMA PRINCIPAL
FALTA

DE

UNA

EMPRESA

ELABORACIN

OBJETIVO CENTRAL
EMPRESA DE ELABORACIN Y

DE

COMERCIALIZACIN

DE

VINO

ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE

AREQUIPA, QUE SEA ACCESIBLE

AREQUIPA,

PARA TODAS LAS PERSONAS Y

COMERCIALIZACIN
QUE

DE

SEA ACCESIBLE

CON UNA ALTA CALIDAD.

PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON

MEDIOS
FUNDAMENTALES
UNA ALTA CALIDAD.

Existencia de una zona en donde realizar la empresa

Organizacin y Unin de los trabajadores para la realizacin de un vino

de calidad

3.3.

VINO

ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE

Existencia de mercados para la venta de vino

Implementacin de productos de muy buena calidad

FINES

Determinar la factibilidad tcnica-econmica para la produccin y

comercializacin de vino.

15

Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a

la inversin en la produccin de vino.

El

presente proyecto se justifica en la contribucin al sector industrial

cajamarquino con la creacin e implementacin de una empresa dedicada

al procesamiento y envasado de vino, con su respectiva comercializacin lo
cual permitir satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento
seleccionado

3.4.

ARBOL DE MEDIOS Y FINES

ARBOL DEMEDIOS Y FINES

ELABORACIN DE UN VINO ECOLOGICO QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS
PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.

Adquisicin de vinos de
muy buena calidad a
buenos precios

Mejora el bienestar de las

personas.

16

Adecuado
vino para el
consumidor .

Inters de
la poblacin
en adquirir
un vino de
muy buena
calidad.

FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN

DE VINO (UVA) EN EL DISTRITO DE AREQUIPA, QUE SEA ACCESIBLE
PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.

Vinos naturales y ecologios

Existencia de
vinos
industriales.

Poblacin usuaria adquiere un vino ecolgico

Existencia de
vino ecolgico
altamente rico
en su
preparacion

Organizacin y
unin para la
creacin de un
vino totalmente
ecologico

Existencia de
reas para el
cultivo natural
de uvas

4. ESTUDIO DE MERCADO
El mercado vitivincola en el Per ha mostrado un crecimiento notable,
habindose duplicado en los ltimos diez aos, con una oferta cercana a los
40 millones de litros, tras crecer en ventas cerca al 10%. Diversos factores han
incidido en el crecimiento del mercado, como el dinamismo en el consumo en
Lima y provincias, la expansin de canales de distribucin, proliferacin de
marcas en un amplio rango de precios y liberacin de las barreras de ingreso
de productos importados, como es el caso de una menor proteccin arancel.
El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podran guiar su
desempeo en el mediano plazo:
17

4.1.

Existe un mayor inters por el consumo de vinos de mayor calidad, en

lnea con la ampliacin del mercado, en especial en los segmentos
Premium como en segmentos de precio.

Gracias al boom de la gastronoma se est ampliando el inters, as

como el gusto por los vinos.

La oferta local est compitiendo cada vez ms con la oferta importada,

cuyo ingreso ser mayor conforme se acente el proceso de apertura
comercial y turismo.

El entorno econmico en el que se desenvuelve el mercado es propicio

para ahondar su expansin.

La frecuencia de compra de vinos se da ms del 60% en

supermercados, por lo cual es necesario entrar por este canal de
distribucin masivo.

En promedio, las personas que consumen vinos el 35% es leal a la

marca, mientras que el 55% comprara otra marca de no encontrar su
preferida y el 10% no precisa respuesta.

HORIZONTE DE EVALUACION
Considerando la naturaleza del proyecto, el presente perfil de inversin del
Vino Orgnico Artesanal Tinajones, tiene un horizonte de estudio y
operacin de 4 aos, siendo el tiempo de evaluacin de los beneficios.
Se realiz un estudio de mercado del cual se obtuvo la siguiente
informacin para posteriormente hacer nuestro anlisis de demanda y
oferta.

4.1.1. OBJETIVOS:
-

CONSUMIDORES: Los Consumidores son todas las personas mayores de

18 aos en delante de la ciudad de Arequipa. Consumidores
especficamente de los mercados La Barraca y mercados de Avelino
Cceres.
18

COMPETIDORES: Los principales competidores en marcas de vinos ms

vendidos son :

VINO
SEORIO DE NAJAR
HACIENDA DEL ABUELO
TABERNERO BORGOA
SANTIAGO QUEIROLO

PRECIO DE SUPERMERCADO
s/.13.00
s/.15.60
s/.20.35
s/.18.00

SANITAGO QUEIROLO COSECHA

s/.19.99

125
VINO ROSE TACAMA
s/.17.00
CUADRO N03. Vinos ms consumidos y sus precios
-

DISTRIBUIDORES: Los distribuidores de las ventas sern los 4 socios del

proyecto. Se distribuirn en auto particular a los diferentes puestos con lo
que se comercialice el vino.

PROVEEDORES: Para los insumos se tiene de proveedor de uvas a la

Hacienda de Uvas en Uchumayo, son el principal proveedor de uvas para la
empresa.
El resto de insumos, azcar y son los materiales y equipos se consiguen a
menor precio en los mercados del Centro de abastos A. Avelino Cceres. El
agua que se utiliza en el procesos de fabricacin es obtenida de un
manantial cerca al lugar de la elaboracin y la chacra del que obtiene las
uvas.

TECNOLOGA: La tecnologa es simple, solo se necesitan recipientes y

tinajas, pues la preparacin de los vinos es artesanal.

LEGALES: El principal objetivo aqu es formar una empresa S.R.L.

ECO-AMBIENTALES: No se realizarn impactos ambientales, puesto que

todos los residuos producidos no son eliminados sino, reciclados para
elaborar compostaje. Se tiene un gran beneficio ambiental, porque para el
cultivo de las uvas adquiridas no se usaron pesticidas o fertilizantes
19

qumicos, todo lo contrario, es una produccin orgnica.

-

SOCIALES: El objetivo social es influir e introducir un producto agradable y

ecolgico al mercado de los vinos, de esta manera que el pblico pueda
familiarizarse ms con productos que evitan la contaminacin y son
responsables con el ambiente, como lo es nuestra empresa.

ECONMICOS: El objetivo econmico es recuperar el monto invertido y

sacar utilidades mensuales y anuales para poder expandir el mismo
negocio.

4.1.2. OBSERVACIN DOCUMENTAL:

-

TIEMPO: 1 semana de observacin

LUGAR: Mall Aventura Plaza, Puesto de licores de la Barraca y algunos

puestos en el centro de Abastos A.A. Cceres.

TEMAS A OBSERVAR: La edad del comprador, el tipo de licor que compra y

si compra vino que marca es y cuanto est dispuesto a pagar por el vino.

INSTRUMENTOS: Encuestas y fotografas.

4.1.3. ENTREVISTA
-

REQUISITOS DELENTREVISTADOR: ser social, comunicativo, conocer bien

el tema, mentalidad analtica, no deber juzgar al

entrevistado en ningn

momento.
-

CAPACITACIN DEL ENTREVISTADOR: Conocer bien acerca del tema, leer y

prepararse. Conocer las preguntas y estar dispuesto a explicarlas en caso sea
necesario.

PERFIL DEL ENTREVISTADO:

deben ser personas de

entre 18-50

aos, tanto hombres como mujeres. Dueos y comerciantes de licores.

-

LUGAR: Mall aventura Plaza, La Barraca

TIEMPO:

TEMAS: vi n o ma r ca q u e co n su m e , p re c i o q u e p a g a r a p o r u n

1 se m a n a

ri c o vi n o , e l l u g a r d e d o n d e m s l o co m p ra , p r ct i ca m e n t e l o s
fa ct o r e s q u e i n fl u ye n a l a h o r a d e d e ci d i r c o m p ra r u n vi n o .
20

INSTRUMENTOS: Encuestas

4.1.4. ENCUESTA:
-

UNIVERSO: Poblacin de los distritos de J. B. y Rivero, Paucarpata y del

cercado de Arequipa.

CARACTERSTICAS DEL MUESTREO: la muestra ser tomada de los

jvenes de la Universidad Alas Peruanas que vivan en los distintos distritos,
tomando en total una muestra de 1000 personas.

DEFINIR ZONAS DEFINIR RUTAS: Dentro de la Universidad Alas Peruanas,

Pabellones D, E, G, F, H.

TRABAJO DE CAMPO: Realizado por los 4 socios en el tiempo establecido,

cada uno 100 personas.

CODIFICACIN Y VACIADO DE DATOS: en grficos que nos permitan

visualizar los rangos de las respuestas preferencias

ENCUESTA:
TIPO: ENCUESTA
INTRODUCCION AL MERCADO DEL VINO ECOLOGICO ECOVIAS S.A.C.
1.

Le gusta el vino?

a) SI
2.

b) NO
Qu tan seguido Ud. consume vino?

a) Bastante
3.

b) Eventos

d) Nunca

c) Consumo personal

d) Todas

Dnde acostumbra comprarlo?

a) Licoreras b) Tiendas
5.

c) En pocas ocasiones

Para qu ocasiones compra vino?

a) Celebraciones
4.

b) Regularmente

c) Supermercados

Qu tipo de vino acostumbra comprar?

a) Tinto

b) Blanco
21

d) Todas

6.

Qu variedad de vino acostumbra comprar?

a) Seco
7.

b) Semiseco

c) Dulce

Cunto estara dispuesto a pagar por una botella de vino (750 ml.)?

a) De 10 a 15 b) De 15 a 25

c) De 25 a 40

d) De 40 a 60

8.
Qu influye en su decisin para que Ud. compre determinada marca de
vino?
a) Spots publicitarios (TV.) b) Publicidad impresa c) Por ser una marca conocida
d) Por recomendacin
9.

f) Por la presentacin

Qu busca al comprar una botella de vino?

a) Calidad
10.

e) Por costumbre

b) Cantidad

c) Precio

d) Todas

Qu presentacin prefiere al comprar una botella de vino?

a)
Benjamn: 187 a 200 ml. b) Botella Estndar: 750 ml
Magnum: 1.5L

c)

d)

Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L

11.

Qu nombre le atraera al comprar una botella de vino?

a) Tinajones b) Hablador

c) Atatao

4.1.5. RESULTADOS:

GRFICO N 1. POBLACIN QUE GUSTA DEL VINO

22

Botella

3; 3%

SI
NO

97; 97%

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 2. CONSUMO DE VINO

3; 3%7; 7%
Bastante
34; 34%

Regularmente
En pocas ocasiones
Nunca

56; 56%

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 3. OCASIONES EN QUE LA POBLACIN COMPRA VINO

23

20; 20%
35; 35%

Celebraciones
Eventos
Consumo personal
Todas

29; 29%
16; 16%

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 4. LUGARES DONDE LA POBLACIN COMPRA VINO

14; 14%
35; 35%

14; 14%

Licoreras
Tiendas
Supermercados
Todas

37; 37%

Fuente: Elaboracin propia.

24

GRFICO N 5. TIPO DE VINO QUE LA POBLACIN COMPRA

14; 14%

Tinto
Blanco

86; 86%

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 6. VARIEDAD DE VINO QUE LA POBLACIN COMPRA

13; 13%

46; 46%

Seco
Semiseco
Dulce
41; 41%

Fuente:Elaboracin propia.

25

GRFICO N 7. DISPOSICIN A PAGAR POR UNA BOTELLA DE VINO

10; 10%

4; 4%

39; 39%

De 10 a 15
De 15 a 25
De 25 a 40
De 40 a 60

47; 47%

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 8. DECISIN QUE INFLUYE AL COMPRAR DETERMINADA

MARCA DE VINO

15; 15%

2; 2% 4; 4%
3; 3%

Spots publicitarios
(TV.)
29; 29%

Publicidad impresa
Por ser una marca
conocida
Por recomendacin
Por costumbre
Por la presentacin

47; 47%

Fuente: Elaboracin propia.

26

GRFICO N 9. LO QUE BUSCA LA POBLACIN AL COMPRAR UNA

BOTELLA DE VINO

25; 25%
Calidad
Cantidad
Precio

7; 7%
64; 64%

Todas

4; 4%

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 10. PREFERENCIA DE PRESENTACIN AL COMPRAR UNA

BOTELLA DE VINO

27

13; 13%

10; 10%
Benjamn: 187 a 200
ml.

5; 5%

Botella Estndar: 750

ml
Botella Magnum: 1.5
L
Botella Damajuana: 2
L hasta 40 L
72; 72%

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 11. NOMBRE QUE LE ATRAERA A LA POBLACIN AL

COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO

7; 7%

Tinajones

29; 29%

Hablador
64; 64%

Atatao

Fuente: Elaboracin propia.

4.2.

PROGRAMA DE INVERSION

COSTOS DE INVERSION:
1.- Tangibles:

1257.00 S/.

28

- Infraestructura Complejo - Obra

- Equipos y Mobiliario
- Herramientas

0.00 S/.
644.00 S/.
613.00 S/.

2.- Intangibles:
- Servicios (Instalacion: agua, electricidad,
telefono, etc)
- Gastos de instalacion
- Gastos Administrativos
- Licencias, derechos, impuestos, etc

3.- Capital de Trabajo e Incremental ( 5 )

0.00 S/.
0.00 S/.
0.00 S/.
0.00 S/.
0.00 S/.

2233.00 S/.
3490.00 S/.

4.- Costo total de proyecto:

5.- Capital de Trabajo e Incremental dos

meses

2233.00 S/.

a) Activos Corrientes:
- Efectivo Caja.
- Sueldos por dos meses
anexo 3
anexo # 2.
- Mantenimiento Mensual
- Otros (utiles, botiquin, etc) por dos meses #
4.
b) Pasivos Corrientes:
- Por dos meses (luz, agua, telf. 2
meses)
- Publicidad
c) Capital de Trabajo Neto ( a+b ):
d) Incremento (seguridad ajustes 2%)

6.- Costos de Operaciones

Generales Mensual.

1040.00 S/.
1000.00 S/.
0.00 S/.
20.00 S/.
20.00 S/.
1150.00 S/.
150.00 S/.
1000.00 S/.
2190.00 S/.
43.00 S/.

7700.00 S/.

A) Costos de Produccion:
1.- Costos Directos (costo
primo)
- Insumos
- Envasado
2.- Costos Indirectos (gastos
de atencion)
- Mantenimiento mensual
- Materiales indirectos (papel, colores, plumones, utiles
de limpieza, etc)

29

6450.00 S/.
6215.00
5560.00 S/.
655.00 S/.
235.00 S/.
10.00 S/.
25.00 S/.

- Gastos Indirectos (agua, luz, telefono, red, seguro,etc)

B) Gastos Generales de Administracion y
Ventas:
1.- Gastos Administrativos:
- Alquileres, Seguros, Materiales de oficina,
depresiacion, impuestos, etc
2.- Gastos de Ventas:
- Comiciones, ventas, cobranzas, publicidad, transporte
C) Gastos Financieros:
TOTAL DE INVERSION:

200.00 S/.
1000.00 S/.
0.00 S/.
1000.00 S/.
250.00 S/.
11190.00
S/.

CUADRO N04. INVERSIN DEL PROYECTO

4.3.

ANALISIS DE LA DEMANDA
El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales, fiestas de fin de
ao, Fiestas Patrias (julio) y durante los meses de verano principalmente
(hasta semana santa). Asimismo, el vino es considerado un obsequio
apropiado para fechas especiales
La demanda est dada por el nmero total de usuarios que compren y
consuman vino en los distintos lugares establecidos como objetivos de
estudio (mal aventura plaza, A.A.Cceres, La Barraca) durante todo el ao
calendario; y el rango de estudio de usuarios estimada, se encuentra entre
los 18 hasta los 65 aos a ms de edad de la poblacin de rea de
influencia; es decir el proyecto asume al total de la poblacin para su
estudio, dado que no se restringe acceso a ningn nivel de personas,
excepto a menores de edad, por lo que es posible su venta. El nmero de la
demanda es de 204479 personas en las zonas de estudio, de lo cual
deducimos existe una demanda real y de alto porcentaje.
Este rango integral de usuarios necesita un vino de sabor agradable, con
buena apariencia, que tenga un precio adecuado al alcance del bolsillo de
todos, (entre 18-25 nuevos soles) y que adems sea garanta de ser
30

orgnico y ecoamigable con el ambiente, logrando as que el beneficiado

quede satisfecho en las mejores condiciones del servicio, por tal razn el
alcance del servicio de este proyecto ser del 100% hacia la poblacin
objetivo, del rea de influencia directa.

DISTRITO

DENSIDAD
POBLACIONAL

POBLACIN

POBLACIN
MAYOR DE
EDAD

76 410 hab.

54 982 hab

POBLACION DE
J.B. Y RIVERO

7055,4 hab/km

POBLACION DE
PAUCARPATA
POBLACION DE
CERCADO

3876,6 hab/km
4806,17hab/km

120 446 hab.

61 519 hab.

TOTAL

95 314 hab.

54 183 hab.

204479 hab.

CUADRO N05. POBLACIN TOTAL DE LA DEMANDA

4.4.

ANALISIS DE LA OFERTA

Descripcin de la oferta actual sin proyecto:

En la actualidad no existe ninguna marca de vino que se haga llamar
ecolgica u orgnica en el mercado de Arequipa. La gente est
31

acostumbrada comprar un vino por su marca y por el precio sin tomar en

cuenta si es buena o no con el ambiente.
Anlisis de la Situacin Con Proyecto
La marca de Vinos Tinajones es un vino seco que no slo ofrece calidad y
garanta en su produccin, sino que adicionalmente en su proceso que,
tanto en la vendimia y en su envasado final, es eco-amigable con el
ambiente ya que las uvas cosechadas han sido cultivadas sin uso alguno de
pesticidas o qumicos, todo abono usado es natural.
El proceso de fabricacin es un proceso limpio, artesanal y que no genera
residuos, ya que todos los residuos orgnicos producidos son utilizados
para elaborar compost.
La no ejecucin del proyecto no tiende a generar impactos importantes en
el mercado de vinos. Pero se perdera una gran oportunidad de introducir
productos orgnicos que se est volviendo en una tendencia que crece
poco a poco entre los consumidores.
La oferta actual es producir 1000 botellas como un comienzo del proyecto,
distribuidas en los diferentes mercados mencionados anteriormente.
4.5.

BALANCE OFERTA DEMANDA

La demanda de vinos alcanza 204479 de botellas de vino por persona
demandantes de los cuales segn el estudio de mercado les agrada el vino
y lo consumen regular a ocasionalmente, dispuestas a pagar entre 25.00 a
45.00 nuevos soles por una buena botella de vino de tinto de 750ml,
estando nuestro producto dentro de todo los rangos mencionados. La
demanda de la poblacin es alta y se tiene poca oferta del producto que se
ofrece que nosotros ofrecemos, sin embargo es importante mencionar que
actualmente, en el Per se consume cerca de 40 millones de litros de vino

32

al ao y se espera que al cierre del 2014 registre un crecimiento de entre

cinco y ocho por ciento.
La evolucin del mercado vitivincola viene siendo impulsada por la
creciente demanda de los consumidores en el pas, as como en Arequipa,
se reflej en un crecimiento de 20 por ciento en el consumo en el 2013.

Los vinos semisecos y semidulces son los de mayor consumo en el Per,

seguidos por los vinos secos, los cuales han venido creciendo en los
ltimos cuatro aos, dentro del cual se encuentra el vino Tinajones.
La participacin de los vinos importados en el consumo en el Per
representa entre el 20 y 25 por ciento, lo que significa que el porcentaje
restante le pertenece a los vinos peruanos, es donde nuestro vino adquiere
mayor importancia al ser un producto no slo arequipeo sino tambin
nacional.
Dentro de las provincias que se posicionan como consumidores de vino, en
particular son las ciudades de Chiclayo, Trujillo, Arequipa, Huancayo e Ica.
El consumo per cpita de vino en el pas, es de un litro y medio al ao. Si
retrocedemos seis o siete aos atrs el consumo per cpita no llegaba ni a
los 700 mililitros, pero hoy los consumidores estn vidos de recibir vinos
distintos, probar nuevas variedades y, sobre todo, se han dado cuenta que
en el Per se puede producir vino de calidad y que se comercializa a otros
mercados mientras que en pases
Se puede concluir entonces que la creciente demanda del producto es una
ventaja para abrir, promocionar y comerciar vinos tintos negros semisecos y
secos ( y dems variedades) no slo en la ciudad de Arequipa pero tambin
a nivel nacional, ya que se tiene un amplio rango de consumidores,
interesados en probar nuevos vinos. El vino est de moda.
33

4.6.

ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD
Una vez hecho el anlisis de Demanda y Oferta se puede decir que el
proyecto tiene un escenario:
Probable: porque el anlisis de inversin y de recuperacin del dinero es
probable en un alto porcentaje.

5. ESTUDIO TECNICO
5.1.

MARCO TEORICO

UVA: La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva,
vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se
utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en
racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas,
doradas, prpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque
estas ltimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las
uvas rojas con la mutacin de dos genes que hace que no desarrollen
antocianas, siendo estos los que dan la pigmentacin.

MOSTO:El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas.
Una vez que se prensa la fruta y se obtiene el lquido, hay que
introducirlo en un envase hermtico de forma que ste no fermente
antes de tiempo. Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto
de uva favorece a la salud. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a
los vasos sanguneos, fludificando la sangre y fortaleciendo el corazn.
Tambin se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un
antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades
degenerativas. Dependiendo del tipo de uva, el mosto debe ser
recolectado de manera diferente. Por ejemplo, las uvas blancas
usualmente se recolectan en las primeras horas del da para que al
llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada, no muy
elevada. El mosto blanco es conducido a cubas donde fermenta bajo un
riguroso control de la temperatura para obtener una mxima intensidad
y finura de perfume y gusto.

FERMENTACION: La fermentacin se ha comparado siempre con la

ebullicin y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere, que
34

significa hervir. En ella el mosto se enturbia, se calienta y desprende

burbujas gaseosas que provocan un fuerte hervor. Mientras se est
produciendo el lquido pierde su sabor azucarado y se vuelve vinoso. De
forma general se puede decir que la fermentacin es una correlacin de
la vida, y son las levaduras, hongos microscpicos unicelulares, las que
descomponen el azcar en alcohol y en gas carbnico. Las clulas
encuentran la energa necesaria para vivir bajo dos formas de
degradacin de la materia orgnica: la respiracin, que necesita del
oxgeno del aire, y la fermentacin, que interviene en ausencia del
oxgeno. La respiracin produce una degradacin muy acusada y libera
mucha energa. Por el contrario, las fermentaciones corresponden a un
mal empleo de la energa, porque las degradaciones que provocan son
incompletas. Por eso las levaduras tienen que transformar mucho
azcar en alcohol para asegurar sus necesidades energticas
5.2.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL

VINO

35

6. EVALUACION
6.1.

ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

De acuerdo al estudio de mercado, el mercado de licores en especial de vinos

es amplio y con gran demanda. La marca que vino que ofrecemos es nueva
pero tambin se ofrece calidad y comodidad econmica. Se piensa vender la
produccin de vino en 9 meses del ao, suficiente tiempo ya que la poblacin
consume vinos cualquier poca del ao en cumpleaos y festividades
diversas.
La ejecucin de este proyecto es en conclusin declarado como recomendable
puesto que existen beneficios a largo y corto plazo, econmicos y medio
ambientales.
Respecto al financiamiento, se contempla usos de recursos propios en
2Pblicos (Canon Minero), pero a la vez y de acuerdo al Flujo de Caja y Punto
de Equilibrio, el proyecto es viable para la Inversin Privada, por lo que es
recomendable su ejecucin.
6.2.

ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD
36

Entre las polticas de la empresa se considera promover una cultura

medioambiental, respetando:
Los paisajes de la zona.
Promover la produccin de productos naturales.
Promover la preservacin de recursos naturales
6.3.

ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

FACTORES MEDIO AMBIENTALES
No se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto
sea llevado a cabo, para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideracin
del Compendio de Legislacin Ambiental Peruana. Tambin se ha
considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona al
tratar de no mal explotarlos tomando en cuenta que la preservacin de los
mismos es factor importante para potencializar los atractivos tursticos del
departamento.

6.4.

MEDIDAS DE MITIGACION
Se implementara un plan de monitoreo.
El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la
adecuacin ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto, llevando a
cabo el control de la contaminacin producida en cada una de las obras a
ejecutar analizando las posibles consecuencias, efectos o impactos sobre el
ambiente y sobre la salud de las personas.

37

6.5.

MARCO LOGICO

JERARQUA
DE OBJETIVOS

INDICADORES

FUENTES DE
VERIFICACIN

SUPUESTOS

Fin
Producir vino
artesanal

Se logr produccin de
vino con materia prima
orgnica

Anlisis de grados brix y

contenido de azucares

Buen proceso de
fermentacin

Propsito
Hacer un
negocio rentable

El vino es muy
consumido por la
poblacin

Anlisis de mercado

Alto consumo de
vino

Resultados
Obtuvimos un
vino de buena
calidad

El vino presento buen

color ,sabor y olor
agradable

No presento mucha
azcar residual

Proceso de
elaboracin

Acciones
produccin vino
ecolgico
artesanal

No hacer uso de fruta en

la que se aplic pesticidas
qumicos

Tcnicas artesanales de
elaboracin siguiendo
procedimientos sin uso
de maquinaria ni adicin
de qumicos

Proceso 100%
artesanal

38

PUBLICIDAD

VENTAS

DISTRIBUCION

PROCESO DE ENVASADO

PROCESO DE FERMENTACIO
N
X

COMPRA DE MATERIA
XPRIMA

EJECUCION DEL PROY

ECTO
X

FORMULACIONX
DEL PROYECTO

X
X
X

X
X
X

ACTIVID
AD
E
D
SIA
CIR
E
E
M
A
E
B
L
N
R
IZ
E
E
A
R
O
R
FEB
R
ER
M
O
AR
Z
O
AB
R
IL
MAYO
JUNIO
JUL
IO
AGOS
S
T
E
O
TIEM
O
B
C
R
T
E
U
N
B
O
R
E
VIE
D
M
IC
B
I

EL
AB
OR
ACION D
EUNA EMPR
ES
A PAR
AL
A EL
AB
OR
ACION D
EVINO ECOL
OGICO D
EM

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

39

8. ASPECTOS LEGALES
8.1.

OBJETIVO:

Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del

VINO TINTO
8.2.

FORMA SOCIETARIA:

Segn lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887, se ha determinado

que la empresa VINOS TINAJONES se va a constituir a travs de una Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.).Esta ser integrada por 4 socios
con el 25 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno.
Denominacin Social .La empresa tendr la denominacin Social de VINOS
TINAJONES S.R.L Disolucin En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los
socios, su porcentaje de participacin ser dada a su heredero legal.
8.3.

TRIBUTOS:

La empresa estar sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del
treinta por ciento (30%)
8.4.

MARCA:

La empresa tramitar ante INDECOPI, el registro de la marca que ser la

siguiente:

40

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Los vinos producidos por nuestra empresa. se hacen siguiendo

estrictas normas de calidad desde la recepcin de las uvas hasta el
embotellado.

La produccin se basa en la demanda de productos de procedencia

orgnica ya que se ha incrementado y abre un potencial mercado a nuestro
producto.

A manera de recomendacin, se debe involucrar a todo el personal dentro

de la filosofa de calidad total, lo que redundara en un futuro en aumento
tanto de la calidad como de la produccin y disminucin del desperdicio.

Tambin se debe implementar un sistema de mantenimiento preventivo a

todos los equipos.
41

En el embotellado, asegrese de que la etiqueta contiene el nombre y

direccin del productor y el nmero del lote

Limitamos el uso de fertilizantes nitrogenados

Realizar la cosecha al final del da, despus de un da caluroso y soleado,

para optimizar la calidad del vino.

ANEXOS PROYECTO

FIGURA 1. SELECCIN

42

FIGURA 1. VENDIMIA - APACHURRADO

43

FIGURA 3. MEZCLA DE INGREDIENTES

44

FIGURA 4. PUESTO EN DEPOSITO DE FERMENTACIN

45

FIGURA 5. SEDIMENTADO FILTRADO

MATRIZ DE CONSISTENCIA
46

Planteamiento del
problema
FALTA DE UNA
EMPRESA DE
ELABORACIN Y
COMERCIALIZACIN
DE VINO
ECOLOGICO EN EL
DISTRITO DE
AREQUIPA, QUE SEA
ACCESIBLE PARA
TODAS LAS
PERSONAS Y CON
UNA ALTA CALIDAD.

objetivos

Hiptesis

Metodologa

OBJETIVO GENERAL
Introducir un vino
orgnico y eco amigable
en un mercado tan
grande y prometedor
como lo es el del vino.

Hacer un negocio
rentable a partir de la
Produccin de vino
haciendo uso de
materias primas
orgnicas

Seleccin
Estrujado
Fermentacin
Filtracin
Sedimentacin
Filtracin
envasado

OBJETIVOS
ESPECFICOS
- Determinar las
condiciones del mercado
para la implantacin del
proyecto.
- Determinar el grado de
aceptacin que tendra
la presencia de la
empresa que se
pretende constituir.
- La generacin de
rentabilidad para los
socios, y la optimizacin
del uso de recursos
financieros.
- La generacin de
nuevos puestos de
trabajo en el mercado
laboral Arequipeo

47