FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Administracin de Empresas

DESARROLLO DE CERVEZA ARTESANAL

2DO AVANCE TRABAJO FINAL
Trabajo de Investigacin para el curso de Investigacin de
Mercados
Tarea 1: 1er Avance Trabajo Final
Integrantes:

Carmen Esperanza Herrera Crdova

Edson Benhur Espinoza Meza
Gladys Bertha Bardales Prez
Willy Arturo Chilmaza Medina
Profesor:

Rosazza Villafranca, Viernes Guadalupe

Lima Per
2015

TABLA DE CONTENIDO
Definicin del Problema de Investigacin de Mercados..
(Problema u Oportunidad de negocio)

Antecedentes. 3
Antecedentes. 4
Antecedentes. 5
Objetivos de la Investigacin..5
Anlisis de las fuentes de data secundaria.........6
Anlisis de las fuentes de data secundaria.........7
Anlisis de las fuentes de data secundaria.........8
Anlisis de las fuentes de data secundaria.........9
Anlisis de las fuentes de data secundaria.........10
Anlisis de las fuentes de data secundaria.........11
Anlisis de las fuentes de data secundaria.........12
Anlisis de las fuentes de data secundaria.........13
Anlisis de las fuentes de data secundaria.........14
Tipo de Estudio Propuesto Cualitativo..........14
Diseo de Investigacin..........15
Diseo de Investigacin..........16
Diseo de Investigacin........ .17
Diseo de Investigacin.........18
Tipo de Estudio Propuesto Cuantitativo..........19
Diseo de Investigacin.........20
Diseo de Investigacin.........21
Bibliografa22

Definicin del Problema de Investigacin de

Mercados
(Problema u Oportunidad de negocio)
La empresa Ice Gloo desea incursionar en el mercado como productor y
distribuidor de cerveza artesanal. Actualmente este es un boom mundial
gracias a la calidad y diversidad de cervezas que se pueden ofrecer en
comparacin con las industriales.
El perfil de cliente al cual nos enfocaremos son aquellos comprendidos entre 18
a 38 aos (sobre todo hombres), principalmente estudiantes de universidades e
institutos superiores o empleados, quienes consumen el producto de
preferencia cerca de sus hogares, en discotecas, bares, pubs y restaurantes;
pero que tambin lo hacen mientras desarrollan las actividades propias de su
edad, como pueden ser la asistencia a eventos deportivos, reuniones
familiares, fiestas patronales, etc.

Antecedentes Contexto
Nuestro estudio surge con la intencin de estudiar la conducta de los
consumidores de cerveza, para determinar si existe la oportunidad de vender
cerveza artesanal en botellas en Lima Metropolitana y sus alrededores.
El trabajo de investigacin de mercado servir para determinar el nivel de
aceptacin que tendra la cerveza de elaboracin artesanal entre los
consumidores de bebidas similares en Lima Metropolitana, y por ende si es
factible o no lanzar este producto.
Teniendo como base los actuales productos (cervezas artesanales) que se
distribuyen en distintos locales en base a elaboracin y distribucin propia en
estos locales (bares, discotecas, pubs).
Es de vital importancia ubicar al lector de este trabajo en la importancia social
del producto con su correspondiente impacto econmico. Para ello se muestra
la evolucin del mercado, produccin y niveles de consumo mundial y nacional,
a travs de la consulta y recopilacin de datos en base a documentos y
estadsticas, para compararlo con los resultados de la investigacin realizada
en Lima Metropolitana.

El negocio consiste en la elaboracin de cervezas artesanales que luego sern

ofrecidas y vendidas al consumidor final o a otros bares de la ciudad. La
empresa ofrecer dos productos y servicios claramente diferenciados, pero
ambos con altos estndares de eficiencia e higiene en sus procesos.
Por un lado, se elaboran cervezas artesanales tradicionales; es decir, con
sabores predeterminados por la empresa, y que hoy son reconocidas y estn
estandarizadas en el mbito mundial. Algunos ejemplos de estas cervezas
artesanales tradicionales son: la Dorada, la Pale Ale, la Iris Red, la Porter, entre
otras. Estas cervezas se comercializarn en bares, pubs, restaurantes, cafs,
discotecas y, eventualmente, bodegas.
Por otro lado, se producirn cervezas personalizadas, al gusto del cliente; es
decir, con la combinacin de productos y tiempos de maduracin que el cliente
desee. Estas cervezas personalizadas suelen consumirse en eventos sociales
privados como: bautizos, cumpleaos, despedidas de solteros, matrimonios,
fiestas patronales, fiestas costumbristas y yunzas.
El pblico objetivo est compuesto por jvenes estudiantes, adultos jvenes,
empleados y familias que pertenecen a los segmentos socioeconmicos B y C,
que les gusta innovar, probar cosas diferentes, y que estn dispuestos a probar
una bebida natural de alta calidad como alternativa a las cervezas industriales.
Son creativos, innovadores y modernos.
Para llegar a ser lderes en el mercado no solo debemos contar con un buen
producto sino tambin con un buen maestro cervecero, un equipo de
colaboradores identificados con la empresa y sus estndares de calidad, tener
una buena red de contactos y clientes satisfechos, que se conviertan en fans
de las cervezas artesanales, es fundamental para el crecimiento del negocio.
El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales, rubia y
malta, muy comunes en el mercado. No pretende competir con ellas, pues la
produccin industrial y la comercializacin en grandes cantidades han logrado
una produccin en escala con la cual la empresa no podra competir.

Es importante aclarar el concepto de cervezas artesanales. Las cervezas

artesanales pueden ser tradicionales o personalizadas. La personalizacin
consiste en darle a la cerveza el carcter individual que el cliente desea en su
elaboracin y presentacin. Ser el cliente quien determinar el sabor, el olor,
el color, la textura, el grado de alcohol, la cantidad de espuma y el tipo de
envase de su preferencia. El maestro cervecero ser el responsable de
satisfacer dichos requerimientos.
Existen muchas fuentes de informacin sobre las distintas cervezas
artesanales que se podran elaborar, Internet es una de ellas.

Objetivo de la Investigacin.
Objetivo Principal
El objetivo de la investigacin es demostrar si es viable convertirse en
productor y distribuidor de cerveza artesanal en Lima Metropolitana, botellas de
970 cm3.

Objetivos Secundarios
1. Identificar el perfil y hbito de consumo de los clientes potenciales de
consumo de cerveza Artesanal.
2. La disposicin de compra de este tipo de cerveza.
3. Conocer el comportamiento de consumo de cervezas convencionales, para
realizar as un anlisis sobre cmo podramos establecer las ventajas del
consumo de cerveza artesanal.
4. Identificar cules son las marcas en el mercado que tienen mayor
fidelizacin con los clientes que consumen cervezas artesanales.
5. Identificar

qu

caractersticas

tendra

la

cerveza

ideal

para

los

consumidores.
6. Identificar cules son los factores decisores de compra en el consumidor.
7. Identificar cul es el nivel de aceptacin por parte del pblico frente a las
nuevas marcas y a los productos artesanales.
8. Cules son los principales puntos de distribucin en relacin al nivel de
consumo (bares, restaurantes, etc.).

Anlisis De Las Fuentes De Data Secundaria

El mercado de cervezas artesanales en el Per
Las cervezas artesanales estn subiendo como la espuma.
El Per sigue creciendo y con ello nuevas tendencias del pblico por nuevos
productos y nuevas sensaciones que hagan de algo que ya es bueno, algo
diferente y hasta mejor.
Ejemplo de ello es la moda que se ha formado alrededor de las cervezas
artesanales en el Per, tendencia a la cual muchos se han sumado por
distintas razones pero dando como resultado buenas ventas y las ganas de
otros por querer incursionar en un mercado que an tiene mucho por explotar.
Y es que para crear una cerveza artesanal no se reducen costos ni se agregan
artificios como algunos creen. Se trata de hacer nuevas recetas combinando
diferentes tipos de lpulo, maltas y granos andinos para dar sabores diferentes
y nicos a un pblico que ha enganchado con esta tendencia. Pero seamos
sinceros, hablamos de un pblico que est dispuesto a pagar mucho ms que
lo habitual y que est dispuesto a buscarla en lugares de venta de sector alto,
mayormente lugares entre Miraflores y Barranco.
Ya antes en los noventa ya haba habido un pequeo grupo de personas que
se atrevieron a indagar en este mercado sin mucho xito pero dando pie a que
luego otros se atrevan a volver a hacerlo, pero ahora sometidos con la
tecnologa de hoy para hacer el camino un tanto fcil y presentar as tambin
un producto ms natural que no lleva qumicos.
En el Per, el consumo anual de cerveza per cpita se encuentra dentro de los
45 litros, cosa que no significa que haya cierta cultura y conocimiento de esta
bebida como sucede en otros pases. Y es que nos falta todava aprender de
las diferentes variedades y estilos. Pero esto no significa que el crecimiento sea
lento. Por ejemplo, la cervecera Barbarian avanza aproximadamente 400% al
ao, segn Diego Rodrguez, socio y gerente general de la empresa. Ellos,
hace pocos meses atrs, ganaron una medalla de bronce en un festival
realizado en Alemania y organizado por la Asociacin Global de Cerveceros
Artesanales, donde compitieron junto a otras 250 marcas de todo el mundo. La
ganadora la Barbarian Red Ale, cerveza de 6.5 grados de alcohol con un
marcado sabor a malta caramelizada.

Hasta le fecha existen 14 marcas de cervezas artesanales las cuales se han

convertido en una especie de conversacin obligada de la cual si uno no sabe
es mejor simplemente no meterse, como en todo en la vida, dado que su
pblico es uno que presume de ser ms culto y que utiliza este producto por un
tema tambin de status.
Hay que tener en cuenta que existen 400 estilos de cerveza en el mundo y que
ac solo se conoce la cerveza industrial, cosa que nos muestra el extenso
camino que tenemos an por aprender

Marcas de Cerveza Artesanales

A continuacin las cervezas ms conocidos del medio y sus diferentes
denominaciones.
En Per se han puesto de moda las cervezas artesanales, las cuales le hacen
la competencia a las grandes empresas. Estas son las 7 cervezas que ms
han crecido en los ltimos aos.
1. Barranco Beer Company. Ofrece dos tipos de cervezas: la 50/Fifty Lager,
dorada, ligera y refrescante; y la Bulls Ay! Ale, roja e intensa en sabor y olor.
Esta marca se ha hecho muy comercial dentro de nuestro mercado y eso
tambin es gracias a que dentro de su local-bar sirven la cerveza desde el
mismo tanque.

2. Cumbres. Es una marca que fusiona los ingredientes tradicionales

(levaduras, maltas y lpulos) con granos andinos. Esta cerveza es propiedad
de Cervecera Gourmet y tiene dentro del mercado, alrededor, de diez meses y
ya se puede encontrar en algunos restaurantes como Papachos. La marca
cuenta con una lnea de caf, cerveza roja, quinua y maz morado.

3. Barbarian. Es otra empresa de cerveza artesanal que podemos encontrar

en el mercado nacional. La primera marca que sacaron fue Red Ale (6.5 de
alcohol), la cual tiene un sabor a malta caramelizada; otra es la 174 IPA (8), de
intenso sabor, olor y amargor por la elevada concentracin de lpulo y por
ltimo Chaski Porter (6.5) cerveza negra, con sabor a caf y chocolate.

4. Sierra Andina. Tiene como premisa no utilizar azcares de maz o arroz,

sino cebada, lpulo y, sobre todo, agua de la cordillera blanca. En su catlogo
tienen cuatro marcas: Inti Cerveza Dorada, que es rubia; Huaracina Cerveza
Plido, con lpulo abundante y malta; Alpamayo Cerveza mbar, con un sabor
muy suave y la Don Juan Cerveza Negra, la cual lleva malta, lpulo britnico.
Esta cerveza tambin se puede encontrar en distintos restaurantes de Lima.

5. Amarilis. Esta cerveza se elabora en Pachacmac y tiene cuatro tipos de

presentaciones: Pale (bajo nivel de alcohol); Maizbiere (color dorado); Stout
(oscura, cremosa, tostada y amarga); Ipa (con sabor a malta).

6. Cerveza Energizante APU. Esta cerveza pertenece a la Cervecera Peruana

E.I.R.L. y es energizante por un detalle: est hecha a base hoja de coca. Esta
bebida es elaborada en Apurmac y tiene como objetivo reivindicar la imagen
que se tiene sobre su principal insumo en el mundo. Dentro de su catlogo se
puede encontrar otras cervezas hechas a base de maz morado, maca, caf,
manzanilla, menta, entre otras.

7. Uyacalina. La cerveza Uyacalina se puede encontrar en el mercado bajo la

presentacin lager, hecha a base con una serie de ingredientes que se adapta
a la perfeccin al clima tropical de la regin. Adems, esta bebida tiene un
contenido de 5 por ciento de alcohol y pertenece a Cervecera Amaznica
S.A.C.

Dnde tomar las mejores cervezas artesanales en Lima?

Cada vez somos ms los peruanos que hemos probado las distintas y
deliciosas variedades de la "cerveza" artesanal. Pasando por Barranco hasta el
Centro de Lima podemos acercarnos a restaurantes y bares en dnde ofrecen
una surtida diversidad de este brebaje que calma la sed y agrada al paladar.
Bsicamente una cerveza artesanal est elaborada con cuatro ingredientes:
agua, cebada malteada, lpulo y levadura. Sin embargo, algunos de los locales
que se detallan a continuacin han incorporado en sus recetas frutas, cereales,
caf e incluso chocolate para darle un sabor nico a sus presentaciones.
Pero, cul es la diferencia entre una cerveza artesanal de la Pilsen, Brahma u
otra "cerveza" industrial? Simple: el proceso de elaboracin y la frmula del
creador.
En cuanto al proceso de elaboracin, en las cerveceras industriales se utiliza
generalmente la levadura de fermentacin baja porque es una transformacin
ms rpida y econmica; mientras que en las cervezas artesanales se suelen
utilizar levaduras de alta fermentacin (tipo Ale) siendo un proceso muy
delicado pero que permite tener un resultado bastante superior con sabores
ms estructurados y aromas robustos.
Otra diferencia la encontramos en el filtrado. Mientras que en la cerveza
artesanal se realiza un filtrado manual (ms laborioso), es por ello que el
consumidor suele toparse con sedimentos de los ingredientes en la base del
envase; en cambio para la produccin de su "gemela" industrial el filtrado es
diferente, puesto que es qumico De ese modo, se eliminan los residuos y con
esta filtracin se obtiene un sabor distinto no natural.
Por ltimo, las cervezas industriales se producen en base a una receta bsica
que busca ingredientes y procesos econmicamente viables, por el contrario la
cerveza artesanal es probada y modificada por el creador cervecero para dar
con la mezcla adecuada que tenga un sabor y olor caracterstico que agrade al
consumidor.
La maceracin del agua con la malta, la coccin de la cebada y el envasado del
producto final tambin son diametralmente distintos. Todo esto se traduce en
una diferencia de precios desfavorable para los amantes de la cerveza
artesanal. Sin embargo, lo cierto es que la calidad la justifica.

Lugares donde se vende cerveza artesanal:

Barranco Beer Company - Av. Grau 308, Barranco.
Bar Caas y Tapas - Borgoo 149, Miraflores.
Victoria Bar - Av. Pedro de Osma 137, Barranco.
Olvdate Bar - Contumaz 951, Lima.
Restaurante Central - Santa Isabel 376 Miraflores.
Restaurante maZ - Avenida La Paz 1079, Miraflores.
Restaurante Los Conroy - Av. Mariscal La Mar 1209 Miraflores.
Garaje Gourmet - Ca. Cmdte. Aristides Aljovin 421 Miraflores (Entre la cdra. 13
y 14 de Av. La Paz)

LA PROPUESTA DE VALOR
Diferenciacin: Cervezas innovadoras en el mercado, en colores, sabores
y aromas. Se buscar posicionar el producto como natural y de alta calidad,
diferencindose as de la oferta existente en el nivel nacional e internacional de
las cervezas industriales.
Se desarrollarn variedades de cervezas, como las cervezas doradas
pampeanas argentinas, la Pale Ale, la Porter y la Stout de origen ingls, y las
cervezas locales desarrolladas con productos naturales oriundos, como la
algarrobina, menta, caa de azcar, coca, maca y otros, que le darn un valor
agregado y diferenciacin al producto.

Cualidad a la medida:
Para eventos con reservacin se ofrecer cerveza diferenciada, personalizada
por el cliente, en cuanto a su composicin y preparacin.
Para ello, es fundamental conocer los gustos y las preferencias de los clientes.
Esta es una actividad difcil pero que permitir diferenciar a la empresa.

Caractersticas

nutritivas:

la

cerveza

moderacin, ofrece muchos beneficios a la salud.

artesanal,

bebida

con

RIESGOS A TOMAR EN CUENTA

Entre los principales riesgos, encontramos los siguientes:
El incremento del impuesto selectivo al consumo. Alta sensibilidad de la
demanda por cambios en los precios, como consecuencia de una
variacin de los impuestos aplicados.
No existe un tratamiento tributario especial que permita incentivar las
microempresas cerveceras.
La existencia de grandes empresas industriales que monopolizan el
mercado. Por eso, hay que diferenciar de manera muy clara el concepto.
Se trata de una cerveza artesanal y personalizada. No se puede
competir por precio.
Costumbre en la poblacin de consumir la cerveza clsica rubia y
brillante. Algunos segmentos podran ser resistentes a probar nuevos
sabores. Sin embargo, se debe aprovechar aquellos segmentos que
buscan probar productos y servicios nuevos. Los innovadores, los
creativos, los modernos; a ellos hay que mostrarles una nueva forma de
tomar cerveza

Diseo de Investigacin
Tipo de estudio propuesto (Cualitativo)
La metodologa propuesta para esta investigacin consta de una Investigacin
Cualitativa mediante Focus Group
informacin sobre

la

que nos permita obtener una amplia

percepcin del consumidor frente a las cervezas

artesanales y tambin poder obtener informacin sobre las diferencias que

existen frente a las cervezas tradicionales.

Diseo de Investigacin
1. Diseo de Fases
En esta primera etapa proponemos la investigacin exploratoria que nos
va a facilitar la comprensin del comportamiento de los consumidores
(nuestro pblico objetivo) frente a la propuesta presentada, as como la
aceptacin y necesidades en base a la percepcin del mercado de
cervezas artesanales.

2. Definir la Informacin necesaria

Fuentes secundarias a investigar:

Poblacin de hombres y mujeres entre 18 y 38 aos.

Poblacin masculina y femenina por mbito geogrfico, segn

rangos de edad.

El consumidor de cervezas en el mercado peruano

Crecimiento de consumo de cervezas artesanales

Consumo de cervezas anual (diferenciar cervezas tradicionales y

cervezas artesanales)

Crecimiento de principales marcas conocidas locales

Respecto a los cuadros mostrados en el ejemplo

Segn un estudio publicado en el 2006 por CPI se puede observar que

el mercado de cervezas es prcticamente abastecido por Backus en su
mayora, lo cual indica que las empresas productoras de cervezas
artesanales tendr una competencia muy dura en el mercado. Sin
embargo segn informacin publicada por el Grupo el Comercio en
Febrero del 2015, debido a la cultura cervecera en el pas (segn lo
seala el dueo de Barranco Beer Company un bar muy reconocido en

Lima) el mercado de cervezas artesanales est en aumento y se indica

que un 5% de consumo se va incrementando mes a mes. Debido
tambin a los premios recibidos por una de las primeras marcas de
cervezas artesanales en Lima ha puesto a este rubro en la mente y
curiosidad del consumidor, permitiendo experimentar nuevos sabores
diversidad de propuestas.

Tambin contamos con informacin del INEI para poder enfocar hacia
qu mercado podemos dirigir nuestro nuevo producto.
El pblico juvenil es el mayor consumidor de cerveza y licores en el Per
es por ello que orientamos este estudio a este mercado objetivo.

Segn el estudio del INEI publicado en el 2013, existen en el pas

alrededor de 8 millones de jvenes los cuales se divide casi en una
cantidad equitativa entre hombres y mujeres, y se espera que para el
2021 incremente la cantidad en 1.1%
Los datos secundarios son muy favorables para hacer una investigacin
de mercados amplia sobre la propuesta de una cerveza artesanal, de
hecho aporta mucho a la claridad de la situacin.
Segn la informacin publicada por el Grupo El Comercio, en el Per se
consume 44,5 litros de cerveza per cpita por ao.
Barvarian una de las primeras marcas de cervezas artesanales en el
Per produce 7 mil litros mensuales y mencionan que el mercado va en
aumento y que avanza aproximadamente en un 400% anual

3. Medicin y Escalamiento
Pendiente

4. Prueba Piloto
Ensayo de gua de indagacin
Desde qu edad consumes cerveza?
a) Desde los 18 aos
b) Desde los 25 aos
c) Desde los 30 aos

Por qu motivo consumes cerveza?

Si pudieran decirnos que significa cerveza artesanal para ustedes qu nos

diran?

Ha escuchado que existen en Lima cerca de 15 marcas de cervezas

artesanales?, es decir pequeas empresas productoras de cervezas en el
mercado?
a) Si, cul? _________________
b) No

Escuchen e imagnense la noticia que les voy a decir: Estn siendo invitados a
una fiesta de inauguracin de celebracin de un producto tecnolgico muy
interesante. Esta empresa dentro de la fiesta solo ofrece cerveza artesanal
como bebida para los invitados, el lanzamiento va dirigido a personas de 25 a
38 aos.
Qu sintieron con lo que acaban de escuchar?

Si existieran ms marcas de cervezas artesanales Estaran dispuestos a

probar las nuevas propuestas?

Si existiera una marca de cerveza artesanal especial con un sabor se

sentiran ms identificados con la marca?

Confiaran ms en una cerveza artesanal o en una cerveza tradicional?

Cmo creen que debera ser la presentacin de una cerveza artesanal?, qu

debera tener s o s?

Cuntas veces consume cerveza durante el mes?

Estara dispuesto a consumir cervezas artesanales con mayor continuidad?

a) Si
b) No, por
qu_____________________________________________________

Considerando todo los atributos e insumos que demandan la preparacin de

una cerveza artesanal Cunto estara Ud. dispuesto a pagar por una botella o
por un chopp de cerveza artesanal?
-

El 10% ms del precio del precio de una cerveza tradicional del mercado

El 50% ms del precio de una cerveza tradicional del mercado

El 75% ms del precio de una cerveza tradicional del mercado

5. Muestreo y tamao de la muestra

Pendiente

6. Plan de Anlisis de datos:

Finalizado el estudio se presentar un informe cualitativo con los
principales hallazgos de los datos recabados.

7. Tipo de estudio propuesto (Cuantitativo)

La metodologa propuesta para esta investigacin consta una Investigacin
Cuantitativa mediante encuestas/ cuestionarios que nos permitan obtener la
informacin precisa y enfocada sobre nuestra estudio.

8. Diseo de Investigacin
8.1. Diseo de Fases
En esta primera etapa proponemos la investigacin cuantitativa que nos
va a facilitar la verificacin de la necesidad propuesta al mercado. As
sabremos si la hiptesis es efectiva y aceptada por el pblico al cual nos
dirigimos.

8.2. Definir la Informacin necesaria

Los datos secundarios son muy favorables para hacer una investigacin
de mercados amplia sobre la propuesta de una nueva marca de cerveza
artesanal, de hecho aporta mucho a la claridad de la situacin.

8.3 Medicin y Escalamiento

An no vista

8.4. Prueba Piloto

Ensayo de cuestionario
Consumes cerveza?
a. Si
b. No

Desde qu edad consumes cerveza?

a. Desde los 18 aos
b. Desde los 25 aos
c. Desde los 30 aos

Seale en qu lugares normalmente consume cerveza

a. Bares y discotecas
b. Fiestas y eventos
c. Celebraciones familiares.
d. Festivales de cerveza

Ha escuchado que existen en Lima cerca de 15 marcas de cervezas

artesanales?, es decir pequeas empresas productoras de cervezas en el
mercado?
a) Si, cul? _________________
b) No

Las cervezas artesanales en el Per estn siendo muy bien vistas por los
consumidores extranjeros y en los festivales europeos, por su calidad, sabor,
originalidad y diversidad.
Qu tanto le gusta lo que acaba de escuchar.
Me gusta
mucho

Me gusta

Me da igual

No me gusta

No me gusta
nada

Siente que con una cervecera artesanal de bandera, pueda sentirse

identificado?
Me siento muy

Me siento

identificado

identificado

Me da igual

No me

No me

identifica

identifica nada

Siente que con una nueva marca de cerveza artesanal, usted se identificara
ms con la marca?
Me identifico

Me identifico

Me da igual

mucho

No me

No me

identifico

identifico nada

Qu tanto considera que la cerveza artesanal pueda conseguirse en todas

partes? Ya sea en supermercados, bares, discotecas?
Muy

Algo

Ni necesario,

Poco

Nada

Necesario

necesario

ni no

necesario

necesario

necesario

Con que frecuencia usted consume cerveza?

Consumira usted cerveza artesanal en los eventos sociales al cual acude?

Si
No, por
qu______________________________________________________

Considerando todo los atributos e insumos que demandan la preparacin de

una cerveza artesanal Cunto estara Ud. dispuesto a pagar por una botella o
por un chopp de cerveza artesanal?
-

El 10% ms del precio del precio de una cerveza tradicional del mercado

El 50% ms del precio de una cerveza tradicional del mercado

El 75% ms del precio de una cerveza tradicional del mercado

8.5 Muestreo y tamao de la muestra

Pendiente

8.6 Plan de Anlisis de datos:

Finalizado el estudio se presentar un informe cuantitativo con los
principales hallazgos de los datos recabados.

9. Diseo de Investigacin con Aplicacin de la Tcnica de

Muestreo apropiada.
FICHA TECNICA
OBJETIVO PRINCIPAL
Demostrar en la investigacin si es viable convertirse en productor y distribuidor
de cerveza artesanal en Lima Metropolitana.

OBJETIVOS GENERALES

Conocer al consumidor y sus diferentes comportamientos frente al consumo de

cerveza.
Conocer las marcas que se encuentran en la mente de los consumidores
Conocer el comportamiento y hbitos de consumo de nuestro mercado

potencial.
Conocer las ocasiones o circunstancias donde mayormente se consumen

bebidas alcohlicas para desarrollar una estrategia de penetracin.

Conocer las necesidades actuales para agregar valor a nuestro producto
Identificar la percepcin del consumidor de bebidas alcohlicas frente a las
cervezas artesanales producidas en el mercado peruano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

METODOLOGA
Segmento a Investigar:
Jvenes de 18 a 38 aos de edad, con diferentes ingresos econmicos, estudiantes de
universidades y trabajadores dependientes e independientes de clase social media a
media alta, que gustan de consumir bebidas alcohlicas socialmente que residen en
Lima Metropolitana.

Muestra:
Se llev a cabo 2 Focus Group, el cual fue realizado en un departamento de uno de
los organizadores de la investigacin situado en Calle Guacamayos 140 departamento
402 distrito de Surquillo, un lugar cntrico para las personas participantes. La muestra
estar conformada por 2 sesiones. La primera de 8 personas y la segunda de 6, las
cuales se seleccionaron de manera aleatoria (amistades, conocidos, familiares) y se
estructur de la siguiente manera:

Focus Group 1

Focus Group 2

DETERMINACION DEL TAMAO DE LA MUESTRA

Nuestro plan se basar utilizando la tcnica de muestreo aleatorio simple y nos

permitir encontrar un alto grado de representatividad de tal modo que se pueda
atribuir al universo las caractersticas encontradas en la muestra.
Para efectos de este trabajo, se determin que el tamao de muestra sea de 14
personas.

DISTRIBUCINDE LA MUESTRA:
Tamao de Muestra

: 14 personas del NSE B, C y D de 18 a 38 aos

Tipo de Muestreo

: Por conveniencia

Nivel de Supervisin

: Manejado por un moderador del grupo en cada sesin y

dos observadores que brindaran apoyo durante la ejecucin de los 2 Focus Group

ETAPA DE REALIZACION
Duracin: La Duracin promedio de cada Focus Group ser de 100 minutos
Reclutamiento: Contacto por recomendacin en cadena: Durante la semana del 17 al
24 de mayo decidimos reclutar a personas por afinidad que cuentan con el hbito de
beber bebidas alcohlicas en celebraciones y eventos sociales.

CRONOGRAMA
Fase de Preparacin

: Del 20 al 23 de Mayo, 2015

Desarrollo de Focus Gruop 1

: 26 de Mayo, 2015

Desarrollo de Focus Group 2

: 27 de Mayo 2015

Anlisis de la Informacin

Informe Final

Gua de Indagacin Focus Group

Desde qu edad consumes cerveza?
a) Desde los 18 aos
b) Desde los 25 aos
c) Desde los 30 aos

Por qu motivo consumes cerveza?

Si pudieran decirnos que significa cerveza artesanal para ustedes qu nos diran?

Ha escuchado que existen en Lima cerca de 15 marcas de cervezas artesanales?, es

decir pequeas empresas productoras de cervezas en el mercado?
a) Si, cul? _________________
b) No

Escuchen e imagnense la noticia que les voy a decir: Estn siendo invitados a una
fiesta de inauguracin de celebracin de un producto tecnolgico muy interesante.
Esta empresa dentro de la fiesta solo ofrece cerveza artesanal como bebida para los
invitados, el lanzamiento va dirigido a personas de 25 a 38 aos.
Qu sintieron con lo que acaban de escuchar?

Si existieran ms marcas de cervezas artesanales Estaran dispuestos a probar las

nuevas propuestas?

Si existiera una marca de cerveza artesanal especial con un sabor se sentiran ms

identificados con la marca?

Confiaran ms en una cerveza artesanal o en una cerveza tradicional?

Cmo creen que debera ser la presentacin de una cerveza artesanal?, qu debera
tener s o s?

Cuntas veces consume cerveza durante el mes?

Estara dispuesto a consumir cervezas artesanales con mayor continuidad?

a) Si
b) No, por qu_____________________________________________________

Considerando todo los atributos e insumos que demandan la preparacin de una

cerveza artesanal Cunto estara Ud. dispuesto a pagar por una botella o por un
chopp de cerveza artesanal?
-

El 10% ms del precio del precio de una cerveza tradicional del mercado

El 50% ms del precio de una cerveza tradicional del mercado

El 75% ms del precio de una cerveza tradicional del mercado

10. Desarrollo de la investigacin Cualitativa en el campo

Tipos de
Investigaci
n

Tcnica

Cantida
d

Tamao de
Muestra

Perfil Muestra

Test de
Producto

Prueba
Mondica

100

100
Participantes

Hombres y mujeres entre 18 y

38 aos de siempre han
consumido cervezas industriales
y hasta la fecha desconocen
nuestro producto.

Imagen y
posicionamien
to Nivel de
Satisfaccin.

Focus Group
Perfil 1

50
participantes
(10 c/fg)

Usuarios consumidores
habituales de Cerveza
Artesanal

Imagen y
Posicionamien
to Nivel de
Satisfaccin.

Focus Group
Perfil 2

Imagen y
Posicionamien
to Nivel de
Satisfaccin.

Mini grupos

Consumen como mnimo 2

veces al mes en bares,
restaurants y discotecas.
Dividos en grupos de 18 a 25 ,
25 a 38 aos grupos mixtos , de
23 a 35 aos mujeres y de 23 a
38 aos hombres.
5

50
participantes
(10 c/fg)

Usuarios consumidores
habituales de Cerveza No
Artesanal

Consumen como mnimo 2

veces al mes en bares ,
restaurants y discotecas.Dividos
en grupos de 18 a 25 , 25 a 38
aos grupos mixtos , de 23 a 35
aos mujeres y de 23 a 38 aos
hombres

5
participantes
por
c/minigrupos
.

Participan 10 impulsadoras,
divididas en dos grupos:
Impulsadoras en los bares Top 5
e impulsadoras en las dems
tiendas.

Hallazgos del desarrollo de investigacin de Campo

Los consumidores buscan en una cerveza Artesanal:
Buen sabor, que tenga caractersticas propias y distintas a la cerveza
industrial.

Prefieren la cerveza artesanal por su elaboracin de forma natural, ya que

el cliente percibe la variedad y distincin en su sabor, estas cualidades
hacen de esta cerveza un buen complemento con diferentes alimentos.
El cliente relaciona el consumo de cerveza artesanal con una experiencia
gourmet, el cual no se percibe con las cervezas industriales.
Las cervezas artesanales contienen entre 5 % y 10 % de alcohol, frente a
las cervezas industriales que tienen menor porcentaje de alcohol
ocasionando en el cliente cierto malestar y pesadez.
Las personas entrevistadas manifiestan que el consumo moderado de las
cervezas artesanales aportan de forma positiva a la salud puesto que
beneficia el sistema cardiovascular , disminuye el riesgo de hipertensin y
no aporta al aumento de peso de las personas en comparacin con las
cervezas industriales.
Los entrevistados nos indican que encuentran relacin entre la buena
calidad y exclusividad con el consumo de productos artesanales, ya que
son distintas en sabor y consideran como estilo diferenciador de consumo.

11. Procesamiento de la informacin

La cerveza es la segunda bebida ms popular en el mundo (slo
despus del t). El primer Oktoberfest (Fiesta de la cerveza) se

celebr en Munich en 1810, y este evento se sigue llevando a cabo

anualmente
La receta ms antigua del mundo es de cerveza. Las primeras latas
de cerveza se crearon en 1935. La cerveza contiene vitamina B6 y
antioxidantes; reduce la presin alta en mujeres y ayuda a fijar el
calcio en los huesos.
La gran mayora de nuestros encuestados

toman cerveza por lo

menos una vez a la semana y una pequea minora que no la

consume.
Gran parte de los participantes han probado cerveza artesanal.
La mayora de los participantes considera que lo ms importante de la
cerveza es su sabor, y adems aseguran que probara una marca
nueva de encontrarla en tiendas.
Caractersticas del Consumidor
Son hombres entre 18 a 38 aos, luchadores, progresistas, que se
proyectan en la vida, cuentan con buena formacin de estudios,
trabajo estable, gustan de la vida cmoda con deseos de superacin y
realizacin.
Pertenecen a un nivel socio econmico B, siendo su clase social
media - alta, muchos en su mayora son solteros algunos con hijos,
con buen estatus social, cuentan con movilidad propia y de
preferencia hacia las camionetas seguido de los automviles
.Pertenecen a clubes sociales, son miembros de discotecas, gustan
de vivir su independencia y generalmente en su proceso de
superacin cuentan ya con vivienda propia o viven en inmuebles
alquilados.
Sus preferencias de diversin son durante los fines de semana y en
ocasiones pueden disfrutar con los amigos en celebraciones sociales,
discotecas, bares o pubs con el fin de pasarla bien o des estresarse y
compartir buenos momentos con una cerveza nacional Pilsen Callao,
de preferencia rubia. La motivacin de consumo de cerveza, se refleja
de forma positiva ya que el consumidor se logra compenetrar en un

mbito social de diversin, como discotecas y bares, o tambin en

eventos sociales, casa de amigos. Esto nos indica que la cerveza
genera en ellos un motivo para salir de su rutina, del entorno laboral,
para pasar buenos y reconfortantes momentos con quienes ms
quiere y sean ms cercanos.
El consumidor se hace amante de marcas que demuestran empata,
humildad, madures y humor.
La desilusin de los consumidores por grandes corporaciones se ha
convertido en una especie de repudio. Hay un desencanto con el
trato de marcas ms tradicionales, e impersonales.
El sexo masculino entre la edad de 18 a 38 aos conforman NSE A y
B sus caractersticas son consumidores de cerveza de algunas de
las marcas que existen en el mercado.
El sexo femenino entre la edad de 18 a 38 aos conforman NSE C
sus caractersticas son consumidores de cerveza de algunas de las
marcas que existen en el mercado
Objetivo: Conocer la recordacin espontnea de las marcas de
cerveza.
Existe poca recordacin de las marcas existentes en el mercado.
La mayora afirma que las cervezas de mayor consumo en Lima
Metropolitana son la Cristal y la Pilsen.
Los sectores NSE A / B: Prefieren Pilsen, Cristal, Cuzquea y otras.
Los Sectores NSE C: Prefieren Pilsen Cristal, Barena

Objetivo: Identificar cules son los motivos que con llevan al

consumo de cerveza.

En el NSE C, la costumbre es el principal motivo para consumir

cerveza.
En caso contrario, los del sector A y B, consumen porque les

agrada el sabor y helada es refrescante.

Los comerciales de televisin influyen para el consumo de
cerveza.

Gran parte de los participantes asocia consumir cerveza en

reuniones entre amigos (improvistas o discotecas) y la

combinacin con algunas comidas (ceviche)

El incrementos de marcas, solo les da variedad para elegir pero
no influye en el incremento de su compra.

Objetivo: Determinar los factores para elegir determinada marca

de cerveza.

Aseguraron no evaluar el precio porque no existe gran diferencia

entre los costos entre una cerveza y otra.

Todos los participantes consideran que el sabor es un elemento

importante.
Una significativa cantidad de participantes prefieren Cristal,
Cusquea o Pilsen cuando se encuentran en reuniones

familiares.
Otras caractersticas que son elegidas por la gran mayora de los

participantes son el porcentaje de alcohol y el contenido.

La gran Mayora prefiere los envases de vidrio y lata por el sabor
especial que le brinda a la cerveza

Objetivo: Definir las caractersticas ideales de una cerveza

La gran mayora opina que su cerveza ideal debe tener el sabor

y la temperatura (helada) para satisfacer sus necesidades.

El NSE C prefieren su cerveza ideal de mayor cantidad al mismo
precio.

Objetivo: Indagar sobre la preferencia del consumo de cerveza

ante otras bebidas alcohlicas.

La mayora de los participantes del sector A, B y C mencionan

que la publicidad es el medio de comunicacin por el cual ms

conocieron las diferentes marcas de cerveza.

Gran parte del sector A,B y C sostienen que su cerveza ideal es
fcil de encontrar en el mercado, Supermercados, Grifos y

Bodegas depende del lugar donde se encuentran

Su cerveza ideal si realiza promociones en radio y televisin. Su
cerveza ideal si realiza publicidad (La cuzquea y Brahma)

Objetivo: Conocer la frecuencia de consumo de cerveza

La mayora de los participantes del sector A y B consumen

cerveza entre 3 a 4 veces al mes. Y el sector C consume

cerveza entre 5 a 7 veces al mes.

Los sectores A, B y C liban cerveza con la respectiva frecuencia

hace 3 meses.
Que varan de acuerdo a la temporada del ao.
La gran mayora de los participantes del sector A, B y C se
inician como consumidores desde los 14 aos.

Objetivo: Estimar el gasto por consumo de cerveza

La gran mayora de los participantes del sector A y B suelen

comprar las bebidas en grifos, supermercados y, a veces, en

bodegas cercanas.
Los del sector C solo mencionan bodegas.
La mayora de los participantes realiza sus compras los fines de

semana.
Casi todos mencionaron las casas de sus amistades o familiares

como lugares en donde su consumo es mayor.

12. Borrador del Informe Final de Investigacin Cualitativa
Conclusiones
1. Segn nuestra investigacin cualitativa llegamos a la conclusin
que en la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un
producto de alta aceptacin dentro del mercado nacional e
internacional.
2. Lo ms importante para los consumidores es el sabor de la
cerveza, por lo que estn dispuestos a probar un tipo nuevo
de cerveza, ya que las comerciales tienen sabores muy
parecidos, a excepciones de algunas muy especficas como
cuzquea trigo, y otras ms.
3. En su mayora los consumidores han probado cervezas
artesanales solo en bares especficos o ferias de cervezas
artesanales, por lo que les gustara tener la opcin de la
cerveza artesanal en botella, de manera que cuando se
acercan a supermercados, bodegas tengan un fcil acceso a
ello.
4. Los jvenes universitarios indican que ellos consumen ms
alcohol en eventos deportivos, bares y otros. Siendo en los
eventos deportivos donde solo se distribuye cerveza

comercial y les gustara tener otra opcin, ya que la cerveza

artesanal tiene otro sabor y en muchas ocasiones sabores
distintos.
5. Los consumidores indican es a travs de la publicidad que
conocen sobre cervezas nuevas.
6. Los consumidores realizan comnmente las compras los
fines de semana, en donde se incluye el alcohol, ya sea para
reuniones familiares, eventos y otros.
7. Para el

NSE A se trata de un producto que comparte

muchas de las caractersticas de los productos gourmet, es

decir, la calidad prima sobre el precio, y el lugar de
procedencia, aunque siempre es un factor que se tiene en
cuenta, es menos relevante.
8. Analizar el potencial de la cerveza artesanal y su posible
incorporacin, como producto, a la oferta turstica cultural de
la ciudad de Lima.
9. Es posible realizar algunas observaciones que denotan
aspectos favorables en cuanto a su relacin con el turismo de
la ciudad. Como ha quedado demostrado, la actividad turstica
en torno a la cerveza artesanal ha crecido en el pas en los
ltimos aos.
Es posible observarlo a travs del surgimiento de asociaciones,
fiestas y productos
Tursticos basados en la bebida, y esto nos da la pauta que ya
se ha despertado en muchas personas la curiosidad y el inters
acerca del tema.
10. Existen los casos de las personas que visitan la ciudad de Lima
motivadas por la participacin en congresos, eventos deportivos
y otros acontecimientos programados, pero que en su tiempo
libre demuestran inters por realizar actividades y conocer la
ciudad. Propuestas innovadoras y de corta duracin, integradas
en un producto temtico, pareceran ser propicias para este tipo
de pblico

FICHA TCNICA
Naturaleza Metodolgica

: Cuantitativa

Tcnica Metodolgica

: Encuesta personal

Tipo de Cuestionario

: Estructurado.

Universo: 119,000 habitantes siguiendo los criterios: Zonas

De (Miraflores, La Molina, San Borja, Surco,
Barranco,
Magdalena del Mar).
Hombres y mujeres de 18 a 38 aos de edad.
mbito Geogrfico

: Nacional (Per)

Elementos del Muestro

: Usuarios de Lima en Per, siguiendo

los criterios: Zonas

De (Miraflores, La Molina, San Borja,
Surco, Barranco,
Magdalena del Mar).
Hombres y mujeres de 18 a 38 aos de edad.
Tamao Muestral

: 90 unidades mustrales vlidas.

Margen de error

: aprox. 9 % para un nivel de

confianza de 91 %
(Universo >100,000
Procedimiento del muestreo

Muestreo

por

conveniencia

No

Probabilstico.
Fecha de recoleccin de datos : Del 14 de Junio al 16 de Junio, 2015

OBJETIVO PRINCIPAL
Demostrar en la investigacin si es viable convertirse en productor y
distribuidor de cerveza artesanal en Lima Metropolitana.
OBJETIVOS GENERALES

Conocer al consumidor y sus diferentes comportamientos

frente al consumo de cerveza.

Conocer las marcas que se encuentran en la mente de los

consumidores
Conocer el comportamiento y hbitos de consumo de nuestro

mercado potencial.
Conocer las ocasiones o circunstancias donde mayormente se
consumen bebidas alcohlicas para desarrollar una estrategia

de penetracin.
Conocer las necesidades actuales para agregar valor a nuestro

producto.
Identificar la percepcin del consumidor de bebidas alcohlicas
frente a las cervezas artesanales producidas en el mercado
peruano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
I.
II.
-

Datos del encuestado

Estado Civil
Genero
Edad
Ocupacin
Distrito de Lima donde reside
Sobre el comportamiento de consumo de cerveza
Edad de inicio de consumo de bebidas alcohlicas
Frecuencia de consumo
Lugares o eventos donde consumo cerveza

III.

Sobre las cervezas artesanales / Conocimiento del mercado

Marca preferida

IV.
V.
VI.
-

Conocimiento del mercado de cervezas artesanales

Percepcin de las cervezas artesanales en el exterior
Percepcin e identificacin del producto
Capacidad de Distribucin
Distribucin del producto en lugares que frecuenta
Conseguirla en varios puntos de Lima
Nivel de Aceptacin de la nueva Idea
Descripcin del producto, presentacin
Caracterstica ideal
Motivos por los que comprara una cerveza artesanal
Costos: Cuanto est dispuesto a pagar cada persona entrevistada
Intencin de Compra
Intencin de compra. Lo comprara / No lo compraria

POBLACIN META

Elementos: Jvenes de 18 a 38 aos de edad que residen en los

diferentes distritos de la capital, hombres y mujeres con diferentes
ocupaciones (dependientes o independientes) as como estudiantes de
universidades e institutos de la capital.
Unidad de Muestreo: Hombres y mujeres jvenes de 18 a 38 aos de
NSE A,B y C+
Extensin: Zona de Lima Metropolitana

Tiempo: el trabajo de campo fue realizado entre el 09 y el 13 de Junio

del 2015
Marco de muestra: encuestas en las calles de Lima
Proceso de Trabajo de campo: En esta oportunidad nosotros como
grupo fuimos los responsables de la realizacin del trabajo de campo,
as como la supervisin de las laboras y la distribucin de las
localidades donde se realizaran las encuestas. Con ello estaramos
gestionando, validando y controlando el proceso para optimizar el
registro de informacin

METODOLOGA
Se ha desarrollado un estudio de carcter cuantitativo descriptivo a
nivel de encuestas personales. Este tipo de investigacin tiene como
principal objetivos brindarnos informacin y herramientas para
sustentar a travs de informacin y estadsticas la viabilidad del
proyecto, as como la intencin la percepcin del mercado actual al
cual nos dirigimos. Estas encuestas sern aplicadas a una muestra
del pblico objetivo.
Universo

: Hombres y mujeres de 18 a 38 aos

del nivel SE A, B y C+
mbito geogrfico

: Lima Metropolitana

Enfoque

: Descriptivo

Tcnica de investigacin

: Encuestas personales (presenciales)

Instrumento

: Se utiliz un cuestionario estructurado

elaborado por nuestro grupo donde se incluye todos los tipos de

preguntas vistos en clases as como un lenguaje dinmico para lograr
una buena comprensin del encuestado, con la finalidad de obtener
informacin precisa acorde a los objetivos de la investigacin.

DETERMINACION DEL TAMAO DE LA MUESTRA

Para efectos de este trabajo, se determin que el tamao de muestra
es de 90 encuestas.
Las encuestas se desarrollaron en los siguientes distritos:
Miraflores, La Molina, San Borja, Surco, Barranco, Magdalena

*Segn el INEI en el 2013 se registraron 2,38 millones de jvenes en Lima. Nosotros

tomamos como referencia el 50% que corresponde a la variable de NSE y en funcin a ello
establecemos el 10% como parte de la poblacin (Total 119,000).

DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA:
Tamao de Muestra

: 90 encuestas efectivas

Tipo de Muestreo

: No probabilstico por conveniencia

Trabajo de campo

: Las encuestas han sido trabajadas en

los principales distritos de Lima Metropolitana (Miraflores, La Molina,

San Borja, Surco, Barranco, Magdalena del Mar)

CRONOGRAMA

Fase de Preparacin

: Del 03 al 08 de Junio,

2015
Desarrollo de Encuestas
2015

: Del 09 al 13 de Junio,

Anlisis de la Informacin

: Del 14 de Junio al 16 de

Junio, 2015
Informe Final

: 17 de Junio, 2015

Datos del encuestado

Estado Civil

Cul es su estado civil?:

Soltera(o)

Casada(o)

Separada(o)

Viuda(o)

Genero
o

Femenino

o Masculino
-

Edad

Podra decirme qu edad tiene?

o
o
o

De 22 a 29 aos
De 30 a 35 aos
De 36 a 40 aos

Ocupacin

Cul es su ocupacin actual?

___________________________________________

Distrito de Lima donde reside

- Distrito de residencia:
___________________________________________

Sobre el comportamiento de consumo de cerveza

-

Edad de inicio de consumo de bebidas alcohlicas

Desde qu edad consumes cerveza?

a. Desde los 18 aos

b. Desde los 25 aos
c. Desde los 30 aos
-

Frecuencia de consumo

Con que frecuencia usted consume cerveza?

a. 1 vez por semana
b. 2 veces por semana
c. 3 a ms veces por semana
-

Lugares o eventos donde consumo cerveza

Seale en qu lugares normalmente consume cerveza

a. Bares y discotecas
b. Fiestas y eventos
c. Celebraciones familiares.
d. Festivales de cerveza
Sobre las cervezas artesanales / Conocimiento del mercado
Marca preferida
-

Conocimiento del mercado de cervezas artesanales

Ha escuchado que existen en Lima cerca de 15 marcas de cervezas

artesanales?, es decir pequeas empresas productoras de cervezas en
el mercado?
a) Si, cul? _________________
b) No
-

Percepcin de las cervezas artesanales en el exterior

Las cervezas artesanales en el Per estn siendo muy bien vistas por los
consumidores extranjeros y en los festivales europeos, por su calidad,
sabor, originalidad y diversidad.
-

Qu tanto le gusta lo que acaba de escuchar.

Me gusta
mucho

Me gusta

Me da igual

No me gusta

No me gusta
nada

Percepcin e identificacin del producto

Siente que con una cervecera artesanal de bandera, pueda sentirse

identificado?
Me siento muy Me siento
identificado

Me da igual

identificado

No me

No me

identifica

identifica nada

Siente que con una nueva marca de cerveza artesanal, usted se

identificara ms con la marca?
Me identifico

Me identifico

Me da igual

mucho

No me

No me

identifico

identifico nada

Capacidad de Distribucin

Distribucin del producto en lugares que frecuenta

Qu tanto considera que la cerveza artesanal pueda conseguirse en

todas partes? Ya sea en supermercados, bares, discotecas?
Muy

Algo

Ni necesario,

Poco

Nada

Necesario

necesario

ni no

necesario

necesario

necesario

Conseguirla en varios puntos de Lima

Qu tanto considera que la cerveza artesanal pueda conseguirse en

varios puntos de Lima? Ya sea en supermercados, bares, discotecas?
Muy

Algo

Ni necesario,

Necesario

necesario

ni no

Poco

Nada

necesario

necesario

necesario

Nivel de Aceptacin de la nueva Idea

- Descripcin del producto, presentacin

1. Qu opinin le merece CERVEZA ARTESANAL Ice Gloo?
Muy Interesante

Interante

Neutro

Poco Interesante

Nada Interesante

2. Cul o cules de los siguientes aspectos le atraen del

producto?
Imagen
Precio
Atractivo
Calidad
Ninguna de la anteriores
Otro ( Por favor

Indique) ....................................................................................
........................................

Caracterstica ideal
1. Al observar las cervezas Qu atributos de las etiquetas le llama
ms la atencin?

Forma

Color

Letras

Diseo General
2. Cul de las siguientes caractersticas seran determinantes para
que usted decida cambiar su marca principal? *
Puede marcar ms de una opcin

Calidad

Sabor

Precio

Empaque, envase y etiqueta

Publicidad y promocin

Imagen de marca

Ninguna

NS/NC

Otro:

Motivos por los que comprara una cerveza artesanal

Consumira usted cerveza artesanal en los eventos sociales al cual

acude?
-

Si

No, por
qu_________________________________________________
_____

Costos: Cuanto est dispuesto a pagar cada persona

entrevistada

Considerando todo los atributos e insumos que demandan la preparacin

de una cerveza artesanal Cunto estara Ud. dispuesto a pagar por una
botella o por un chopp de cerveza artesanal?
-

El 10% ms del precio del precio de una cerveza tradicional del mercado

El 50% ms del precio de una cerveza tradicional del mercado

El 75% ms del precio de una cerveza tradicional del mercado

Tabulacin, presentacin y anlisis de resultados.

De los resultados que se presentan a continuacin podemos concluir:
Todos los encuestados pertenecen a los estratos 4,5 y 6, los cuales
representan la poblacin a la que va dirigida principalmente el
presente proyecto.
El 93% de los encuestados consumen cerveza.
El 37% de los encuestados prefieren consumir Beer Company , se
observa tambin la preferencia por el consumo de cervezas
importadas.

 El 49% de los encuestados consumen de 1-5 cervezas

mensualmente, siguiendo as un 24% de encuestados que consumen
de 6-10 cervezas.
El 61% de los encuestados consumen y compran la cerveza en
Bares o
Caf- Bares de la ciudad de Barranco,
Las principales caractersticas que busca los encuestados a la hora
de consumir cerveza son calidad, precio y presentacin
El 71% de los encuestados dicen estar satisfechos con las cervezas
que actualmente existe en el mercado, pero tambin existe un 17% de
encuestados que se encuentran insatisfecho.
El 54% de los encuestados no saben, ni han consumido una cerveza
artesanal en su vida.
El 91% de los encuestados estaran dispuestos a comprar nuestras
cervezas artesanales.

Tabulacin, presentacin y anlisis de resultados.

De los resultados que se presentan a continuacin podemos
concluir:
El 92% de los bares compran semanalmente la cerveza nacional
y el 48% la cerveza importada.
Aproximadamente el 60% de los bares realizan una compra de 46 canastas semanalmente de cerveza nacional y un 45% de los
encuestados compran de 1-25 botellas de cerveza importada
semanalmente.

El 80% de los encuestados prefieren comprar la cerveza en

botellas, debido a la dificultad del expendio en barriles.

El 20% de los encuestados compran barriles, los cuales el

80% de ellos compran semanalmente de 1 a 2 barriles de 20
litros.

El 76% de los encuestados nunca han comprado cerveza

artesanal y el 24% de los encuestados dicen elaborar cervezas
artesanales modificando el aspecto de cervezas nacionales o
importadas (lo cual es un concepto errneo de lo que es la
cerveza artesanal).

El 80% de los encuestados estaran dispuestos a comprar la

cerveza artesanal que se ofrece en este proyecto.

El 74% de los encuestados estaran dispuestos a comprar

semanalmente la cerveza artesanal, de los cuales el 84% de
ellos compraran 4 cajas de 24 botellas (330 cm3).

Bibliografa:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digit
ales/Est/Lib1157/libro.pdf
http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/10/200602_ART_M
archaAtras_Cerveza.pdf
http://www.cervecerosartesanales.com/
http://gestion.pe/tendencias/cerveceros-artesanales-se-unenmejorar-sus-condiciones-competencia-2115685
http://publimetro.pe/actualidad/noticia-cervezas-artesanales-estansubiendo-como-espuma-31795
http://mott.pe/noticia/8703/el-mercado-de-cervezas-artesanalesen-el-peru.html
http://depor.pe/off-side/dia-internacional-cerveza-7-marcas-queestan-creciendo-nuestro-pais-1014925
http://altavoz.pe/2014/08/20/vida-salud/donde-tomar-las-mejorescervezas-artesanales-en-lima