Funciones del agua en los seres vivos

25 de noviembre de 2009 Publicado por Javier Garca Calleja

El agua en los organismos tiene un origen sobre todo externo: se incorpora con
la ingestin directa de lquidos o con los alimentos, que al ser de origen
orgnico la contienen. Una pequea porcin del agua de nuestro interior es
agua metablica producida en los procesos de respiracin celular o el
catabolismo de las grasas.

Funcin disolvente de sustancias: El agua es el disolvente universal.

Prcticamente todas las biomolculas se encuentran en su seno formando
dispersiones, sean disoluciones autnticas o dispersiones coloidales. Esta
funcin deriva de su capacidad para unirse a molculas de muy diferentes
caractersticas (solvatacin).
Funcin bioqumica: El agua es el medio en el que transcurren las reacciones
metablicas. Pero adems participa activamente en muchas reacciones, siendo
reactivo o producto de las mismas. Por ejemplo, en las reacciones de hidrlisis
enzimas llamadas hidrolasas rompen enlaces en presencia de agua e
incorporando a ambos lados del enlace roto los iones hidrogeno e hidroxilo
procedentes del agua. El agua se forma como producto en muchas reacciones
del metabolismo como la respiracin y tiene una importancia fundamental en
la fotosntesis, aportando del hidrgeno necesario para la reduccin del CO2.
Tambin participa en la digestin de los alimentos en los organismos
superiores.
Funcin de transporte: El papel del agua como vehculo de transporte es una
consecuencia directa de su capacidad disolvente. por esta funcin se
incorporan los nutrientes y se eliminan los productos de desecho a travs de
las membranas celulares o se distribuyen en el organismo por medio de la
sangre, la linfa o la savia.
Funcin estructural: El agua participa a nivel molecular hidratando sustancias,
macromolculas,lo que les confiere estabilidad estructura.
A escala celular y orgnica el agua llena y da consistencia a las clulas y a
muchos tejidos y rganos o incluso al cuerpo entero de muchos animales y
plantas, sobre todo acuticos. Todo ello es consecuencia de la elevada fuerza

de cohesin entre sus molculas debido a los puentes de hidrgeno. De esta

forma se mantiene la columna de agua que es la savia bruta en el interior del
xilema. O la forma del ojo, lleno de los humores vtreo y acuoso que
esencialmente son agua.
Funcin amortiguadora mecnica: Como en el caso del lquido sinovial que
disminuye el roce entre los huesos o el cefalorraqudeo que amortigua los
posibles golpes del crneo en el encfalo.
Funcin termorreguladora: Los lquidos internos como la sangre de los
vertebrados tienden a mantener constante el equilibrio de temperaturas en el
interior del cuerpo, calentando las partes ms fras (piel) y enfriando aquellas
ms calientes (hgado,msculos). Tambin el sudor nos ayuda a refrigerarnos
en verano o cuando hacemos ejercicio , al evaporarse refrigerando la superficie
corporal.
PREGUNTAS DE SELECTIVIDAD
BLOQUE DE FSICO-QUMICA CELULAR
1.
Defina el trmino bioelemento y enumere cuatro de ellos, explicando
brevemente su importancia biolgica.
Bioelemento: elemento qumico que forma parte de la materia viva.
Los bioelementos y su funcines son:
El Calcio puede encontrarse formando parte de los huesos, conchas,
caparazones, o como elemento indispensable para la contraccin muscular.
El Sodio y el Potasio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso.
El Magnesio forma parte de la estructura de la molcula de la clorofila.
El Hierro forma parte de la estructura de protena transportadora.

2.
Defina bioelemento y biomolcula. Cite cuatro ejemplos de bioelementos
y cuatro de biomolculas e indique la importancia biolgica de cada uno de los
ejemplos.
Bioelemento: elemento qumico que forma parte de la materia viva. Los
bioelementos y su funcines son:

El Calcio puede encontrarse formando parte de los huesos, conchas,

caparazones, o como elemento indispensable para la contraccin muscular.
El Sodio y el Potasio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso.
El Magnesio forma parte de la estructura de la molcula de la clorofila.
El Hierro forma parte de la estructura de protena transportadora.
Biomolcula: molcula resultante de la unin por enlaces qumicos de
bioelementos y que forma parte de los seres vivos.
Las biomolculas y su funcines son:
El agua es una biomolcula inorgnica. Se trata de la biomolcula ms
abundante en los seres vivos.
Las sales minerales son biomolculas inorgnicas que aparecen en los seres
vivos de forma
precipitada, disuelta en forma de iones o asociada a otras molculas.
Glcidos, actan como reserva de energa o pueden conferir estructura.
Lpidos, son compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que
funcionan como reserva energtica.
3.
Se introducen clulas animales en tres tubos de ensayo: el tubo A tiene
una solucin hipertnica, el B una hipotnica y el C una isotnica. Exponga
razonadamente lo que les ocurrir a las clulas en cada uno de los tubos.
En el tubo A la solucin contiene ms soluto entonces la clula expulsa el agua
arrugndose y llegando incluso a morirse.
En el tubo B la solucin contiene menos soluto, en la clula entra el agua
hinchndose, se produce la plasmlisis.
En el tubo C no sucede nada porque tanto la solucin como la clula tienen sus
concentraciones igualadas.

4.
En el Mar Muerto existe una elevada salinidad. Explique razonadamente
por qu nmero de especies en el Mar Muerto es menor que en otros mares.
El nmero de especies es menor en el Mar Muerto que en otros mares porque
hay pocos seres vivos que puedan aguantar tanta salinidad debido a la
osmosis. La osmosis es un proceso donde el agua tiende a pasar a travs de la
membrana que es semipermeable, es decir, que permite el paso del disolvente
(agua), pero no del soluto (sales), desde la parte donde hay menor
concentracin de estas hacia la de mayor concentracin, hasta que se igualan
sus concentraciones a ambos lados.
5.
El contenido salino interno de los glbulos rojos presentes en la sangre
es del 0,9%. Qu le pasara a un organismo, si se le inyectara en la sangre
una solucin salina que hiciera que la concentracin final de sales en sangre
fuese del 2,2%? Y si la concentracin final fuese del 0,01%? Razone las
respuestas.
Si la concentracin final de sales en sangre fuese de 2,2%, los glbulos rojos
del organismo se encontraran en un medio hipertnico, las clulas se
deshidrataran y arrugaran hasta llegar a la muerte celular, es decir, se
producira plasmolisis.
Si la concentracin final de sales en sangre fuese del 0,01%, ocurrira todo lo
contrario, los glbulos rojos se encontraran en un medio hipotnico y las
clulas se hincharan aumentando de volumen.
Esto es debido a la osmosis es un proceso donde el agua tiende a pasar a
travs de la membrana que es semipermeable, es decir, que permite el paso
del disolvente (agua), pero no del soluto (sales), desde la parte donde hay
menor concentracin de estas hacia la de mayor concentracin, hasta que se
igualan sus concentraciones a ambos lados.

6.

En relacin con la imagen adjunta, responda las siguientes cuestiones:

a)
Identifique la sustancia representada y explique los criterios utilizados
para identificarla. Qu tipo de enlace se establece entre ambas molculas?
Explique una consecuencia biolgica de la existencia de estos enlaces.
Es una molcula de agua, est compuesto por 2 tomos de Hidrgeno y 1
tomo de Oxigeno, mediante enlace covalente con un angulo de 105. Los
Hidrgeno son elementos positivos y el Oxigeno negativo. Esta molcula es
neutra y apolar y forma un dipolo.
El enlace que se establece entre ambas molculas es un enlace por puentes
de Hidrgeno que lo facilita el dipolo, que unen la parte electropositiva con la
parte electronegativa de la molcula.
b)

Indique cinco funciones que realiza esta sustancia en los seres vivos.

Lugar donde se realizan reacciones qumicas, Funcin estructural, Funcin de

transporte, Funcin amortiguadora y Funcin termorreguladora.

7.
Qu ocurre cuando clulas que carecen de pared celular se colocan en
una solucin muy concentrada de sales? Sucedera lo mismo si se colocasen
en agua destilada? Razone las respuestas.
Las clulas que se encuentran en una solucin muy concentrada en sales, se
encuentran en medio hipertnico y por lo tanto expulsaran el agua para
intentar equilibrar la solucin y se arrugaran llegando incluso hasta la muerte
celular.
Si se

colocasen en agua destilada sucedera todo lo

contrario, se encontraran en un medio
hipotnico y por lo tanto absorberan el agua
hasta hincharse.

8.
Explique cuatro funciones del agua en
los seres vivos
Lugar donde se realizan reacciones qumicas:
debido a ser un buen disolvente, por su elevada
constante dielctrica, y debido a su bajo grado
de ionizacin.
Funcin estructural: por su elevada cohesin
molecular, el agua confiere estructura, volumen
y resistencia.
Funcin de transporte: por ser un buen disolvente, debido a su elevada
constante dielctrica, y por poder ascender por las paredes de un capilar,
gracias a la elevada cohesin entre sus molculas, los seres vivos utilizan el
agua como medio de transporte por su interior.
Funcin amortiguadora: debido a su elevada cohesin molecular, el agua sirve
como lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento.
9.

Destaque las propiedades fsico-qumicas del carbono.

El carbono es uno de los elementos que se encuentran con mayor frecuencia

en la naturaleza, es capaz de formar diversas combinaciones con otros tomos
y con tomos de su mismo tipo gracias a su configuracin electrnica y tiene
muchas aplicaciones.
Es slido a temperatura ambiente. Dependiendo de las condiciones de
formacin, puede encontrarse en la naturaleza en distintas formas alotrpicas,
carbono amorfo y cristalino en forma de grafito o diamante. Es el pilar bsico

de la qumica orgnica; se conocen cerca de 10 millones de compuestos de

carbono, y forma parte de todos los seres vivos conocidos.
10. La hoja de una planta al sol est generalmente ms fresca que las piedras
vecinas. Qu propiedades fsico-qumicas del agua explotan las plantas para
conseguirlo? [0,75]. Gastan energa en ello? [0,25]. Razone la respuesta
Las propiedades fsico-qumicas que utilizan las plantas para mantenerse
frescas son: Capilaridad, el agua asciende por las paredes de los capilares lo
que hace que el agua sea transportada por toda la planta. Al tener un alto calor
especifico y un alto calor de vaporizacin, el agua mantiene constante la
temperatura. Si gastan energa en ello, ya que para mantener la temperatura
constante necesitan absorber el exceso de calor o ceder la energa si es
necesario.

11. Describa la estructura de la molcula de agua y explique el proceso de

disolucin de una sustancia soluble en agua, como por ejemplo, el cloruro
sdico o sal comn.
La estructura de la molcula de agua se compone de Oxgeno que es
elctricamente negativo y de Hidrgeno que es elctricamente positivo, como
consecuencia de la atraccin elctrica forman puentes de hidrogeno y tienen
un dipolo elctrico que hace que la molcula sea electrnicamente neutra.
El cloruro sodico o sal comn se compone de cloro y sodio si se disuelve en
agua, al ser el agua un disolvente universal, se aslan las cargas elctricas y se
disuelve el cloruro sodico quedando Cl(-) por un lado y Na(+) por otro.

12. Describa la estructura de la molcula de agua. Enumere cuatro

propiedades fsico-qumicas del agua y relacinelas con sus funciones
biolgicas.
El agua es una molcula formada por dos tomos de Hidrgeno y uno de
Oxgeno. La unin de esos elementos con diferente electronegatividad
proporciona unas caractersticas poco frecuentes. Estas caractersticas son: La
molcula de agua forma un ngulo de 105, La molcula de agua es neutra. La
molcula de agua, aun siendo neutra, forma un dipolo, aparece una zona con
un diferencial de carga positivo en la regin de los Hidrgenos, y una zona con
diferencial de carga negativo, en la regin del Oxgeno. El dipolo facilita la
unin entre molculas, formando puentes de hidrgeno, que unen la parte
electropositiva de una molcula con la electronegativa de otra.
Sus propiedades y funciones son:
Elevada tensin superficial
Formacin de pelcula resistente.
Alta conductividad
Repartir bien el calor
Elevado calor especifico
Amortiguador de temperatura
Densidad menor en estados slidos
Permite la vida en zonas polares.
13.Compare la composicin qumica elemental de la tierra y la de los seres
vivos. Destaque las propiedades fsico-qumicas del carbono.

La composicin qumica elemental de la tierra y la de los seres vivos es la

misma, estn compuestos de bioelementos (C, H, O, N, S, P, etc.),
oligoelementos (I, Fe, F, etc) y biomoleculas inorgnicas ( agua, sales
minerales y gases). Adems los seres vivos se componen de biomoleculas
orgnicas (glucidos, lpidos, protenas, cidos nucleicos) que no se encuentran
en la tierra.
El Carbono se encuentra en los seres vivos en un 18% mientras que en la
corteza terrestre solo hay un 1%. Sus propiedades fsico-qumicas le permite
crear 4 enlaces covalentes que los puede formar consigo mismo o con otros
elementos. Los
enlaces
covalentes son
estables y
forman cadenas
longitudinales
con forma de
anillo
(hexagonal o
pentagonal) o
forma distinta.

14. Caractersticas y propiedades del enlace peptdico.

El enlace peptdico es la unin de aminocidos, la unin se establece entre un
acido (grupo carboxilo) y un amino (grupo amina). Al formarse el enlace
peptidico se desprende una molcula de agua. Este enlace radica en que no
permite el giro de los elementos unidos por l, por lo que es un enlace rgido.
La rigidez de este enlace se debe a que los electrones del doble enlace, que
posee el carbono del grupo carboxilo con el oxgeno, se moviliza hacia la unin
entre el carbono carboxilo y el nitrgeno del grupo amina.

15. El dibujo muestra la forma comn de representar esquemticamente a un

tipo de biomolculas.

a). Indique de qu biomolculas se trata [0,2] y cul es la naturaleza qumica

de los componentes sealados con los nmeros 1 y 2 [0,8].
Esta biomolcula es un glicerolpido que se encuentra en el grupo de los lpidos
saponificables complejos. El nmero 1 corresponde a la cabeza que es polar y
se compone de un grupo fosfato y una base nitrogenada y el nmero 2
corresponde a la cola que es apolar y esta formada por glicerina.
b). Las biomolculas en cuestin son uno de los principales componentes de
una importante estructura celular. Indique cul es [0,2] y justifique cmo y por
qu se organizan en ella las biomolculas de que estamos hablando [0,8].
La estructura celular que forman es la membrana plasmtica, forman bicapas
porque al ser las cabezas polares las colas se unen y las cabezas quedan en
contacto con el agua que las rodea.

16.
Defina qu es un monosacrido y un polisacrido. Haga una
clasificacin de los polisacridos. Establezca un paralelismo entre polisacridos
del reino animal y vegetal en cuanto a su composicin y funcin.
Los monosacridos son molculas sencillas que responden a la frmula
general (CH2O)n. Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono.
Los polisacridos son polmeros de monosacridos, unidos mediante enlace Oglucosdico.
Los polisacridos se clasifican en: cuando los monosacridos que forman la
molcula son todos iguales, el polisacrido formado se llama Homopolisacrido.
Cuando los monosacridos que forman la molcula son distintos entre s, es
decir, de ms de un tipo, el polisacrido formado se llama heteropolisacrido.
Glucogeno, polisacrido del reino animal se compone de dos glucosas
parecidas a la amilopectina pero ms larga y ms ramificada y su funcin es de
reserva energtica de los animales.

Almidn, polisacrido del reino vegetal se compone de dos glucosas, una

llamada amilasa y otra llamada amilopectina, su funcin es de reserva
energtica en los vegetales.

17.

Indique la composicin qumica y las funciones de los fosfolpidos.

Los fosfolpidos se componen de una molcula de glicerina unida a dos

molcula
de cidos grasos, a un cido ortofosfrico y a una base nitrogenada.
Sus funciones son: Componente estructural de la membrana celular, Activacin
de enzimas, Componente detergente de la bilis, Sntesis de sustancias de
sealizacin celular.
18.
En relacin con las protenas, indique: Cmo se define la estructura
primaria de una protena?, qu tipo de enlace la caracteriza?, y qu grupos
qumicos participan en el enlace? Qu se entiende por desnaturalizacin de
una protena? Qu orgnulos estn implicados en la sntesis y
empaquetamiento de las protenas?
La estructura primaria de las es la secuencia de aminocidos que la componen,
ordenados desde el primer aminocido hasta el ltimo. El tipo de enlace es
peptidico. Los grupos qumicos que participan en el enlace son un cido y un
amino.
La desnaturalizacin de una protena es la perdida de la forma de la
estructutura, de su estado nativo, de sus propiedades y de su funcin que
depende de la temperatura de su pHLos orgnulos que estn implicados en
la sntesis y empaquetamiento son los aminocidos.

19.
Puede un animal ingerir y aprovechar la celulosa? y el almidn?
Razone la respuesta.
A pesar de que la Celulosa es un homopolisacrido de la glucosa, no es
digerible ni aprovechable por los animales, ya que stos no cuentan con la
enzima necesaria para romper los enlaces -1, 4-glucosdicos (a pesar de ello,
es importante incluirla en la dieta ya que ya que al mezclarse con las heces,
facilita la digestin y la defecacin); slo algunos rumiantes, otros herbvoros y
termitas son capaces de aprovechar la Celulosa como fuente energtica, ya
que poseen unas bacterias, llamadas celulasas, capaces de hidrolizar los
enlaces -1, 4-glucosdicos.
Por el contrario, el Almidn s es ingerible y aprovechable por los animales,
siendo el polisacrido de mayor importancia en su alimentacin, dado que es el
ms abundante componente de la dieta (cereales, leguminosas, etc.). El
aprovechamiento de dicho polisacrido requiere la presencia de dos enzimas
distintas, una que permita la hidrlisis de los enlaces -1,4-glucosdicos
(presentes tanto en la amilosa como en la amilopectina) y otra la de las
ramificaciones -1,6 (exlusivos de la amilopectina), encontrndose dichas
enzimas presentes en los jugos digestivos de los animales superiores.

20.
Los cidos grasos de los lpidos de las membranas celulares de las
patas de los renos, aumentan su insaturacin hacia la pezua. Da una
explicacin razonada de este hecho.
Aumentan su instauracin hacia la pezua porque en ella se encuentran los
cidos grasos insaturados, es decir, compuestos por dobles o triples enlaces,
ya que en las patas se encuentran los cidos grasos saturados.
21.

Propiedades fisicoqumicas y funciones biolgicas del agua.

La estructura de la molcula de agua se compone de Oxgeno que es

elctricamente negativo y de Hidrgeno que es elctricamente positivo, como
consecuencia de la atraccin elctrica forman puentes de hidrogeno y tienen
un dipolo elctrico que hace que la molcula sea electrnicamente neutra.
Las 4 propiedades fsico-qumicas del agua son:
Disolvente ----------------------------- funcin bioqumica
Alta tensin superficial -------------- funcin estructural
Alto calor especifico ----------------- funcin termorreguladora
Elevado punto de fusin ------------- funcin permite la vida bajo el hielo
22.

Estructura, tipos y funcin biolgica de los lpidos.

Los lpidos estn formados por carbono,hidrogeno, y oxigeno y en otros

compuestos pueden aparecer el fosforo y el nitrgeno. Los tipos de lpidos son
dos saponificables e insaponificables. Y su funcin es de reserva energtica,
aislante y estructural.

23. Analice las funciones energticas de los acilglicridos y las estructurales

de los fosfolpidos.
FUNCIONES ENERGETICAS DE LOS ACILGLICERIDOS:

Actuan como combustibles energtico. Son molculas muy reducidas que, al

oxidarse totalmente, liberan mucha energa.
Funcionan como reserva energtica. Acumulan mucha energa en poco peso.
Sirven como aislantes trmicos. Conduce muy mal el calor.
Son buenos amortiguadores mecanicos. Absorben la energa de los golpes, por
eso protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo
rozamiento.
ESTRUCTURAS DE LOS FOSFOLIPIDOS:
La estructura de la molecula es un acido fosfatidico. El acido fosfatidico esta
compuesto por dos cidos grasos, uno saturado y otro insaturado, una glicerina
y un acido ortofosforico. La unin entre estas molculas se realiza mediante
enlaces de tipo ester. El acido fosfatidico se puede unir a un aminoalcohol,
como la serina, Etanolamina o la Colina y forma un fosfoaminolipidido.
.

Caractersticas del enlace o-glucosdico. Polisacridos de inters biolgico.

Las caractersticas del enlace o-glucosdico son la unin que se establece entre
un OH carbono carbonilico y un OH de otro carbono que puede ser carbonilico o
no y de la unin se desprende una molcula de agua.
Polisacaridos de inters biolgico son:
Almidon: aparece en las clulas vegetales. Es un homopolisacarido con funcin
de reserva energtica.
Glucogeno: es un homopolisacarido con funcin de reserva energtica que
aparece en animales y hongos.
Celulosa: es un homopolisacarido, es tpico de paredes celulares vegetales
aunque tambin la pueden tener otros seres, incluso animales.
Quitina: es un homopolisacarido, se encuentra en exoesqueletos de artrpodos
y otros seres.

25. Enumere y analice brevemente las funciones ms relevantes de las

protenas.

Las funciones son:

F. Catalizadoras: acelera la reaccin del metabolismo, las enzimas actan
como biocatalizadores
F. de Transporte: algunas protenas tiene la capacidad de transportar
sustancias
F. Estructural: forman estructuras capaces de soportar gran tensin
continuada, como un tendn o el armazn proteico de un hueso o un cartlago.
Ademas forman estructuras celulares como la membrana plasmtica o los
ribosomas.
F. Movimiento o contraccin: la actina y la miosina forman estructuras que
producen el movimiento. Mueven los musculos estriados y lisos. La actina
genera movimiento de contraccin en muchos tipos de clulas animales.
F. Homeostatica: consiste en regular las constantes del medio interno,
como el pH o cantidad agua.
F. defensiva: las inmunoglobinas son protenas producidas por linfocitos B,
implicadas en la defensa del organismo.
26. Tipos, estructuras y propiedades de los glcidos.
Existen 3 tipos de glcidos: monosacridos, disacridos y polisacridos.
Su estructura es la de un polialcohol con un grupo carbonilo que puede ser
aldehido o cetona.
Sus propiedades son: isomeria espacial y ptica, su forma que puede ser lineal
o en forma de anillos y su poder reductor.
27.
Analice la estructura secundaria y terciaria de las protenas haciendo
especial hincapi en las fuerzas que las mantienen.
La estructura secuandaria de una protena es el nivel de organizacin que
adquiere la molecula, dependiendo de cmo sea la secuencia de aminocidos
que la componen.
Las conformaciones resultantes pueden ser la estructura:

-hlice: que es una estructura helicoidal dextrgira, es decir que las vueltas
de la hlice giran hacia la derecha. Adquieren esta conformacin protenas que
poseen elevado numero de aminocidos con ralicales grandes o hidrfilos, ya
que las cargas interactan con las molculas de agua que la rodean. La
estructura se estabiliza, gracias a la gran cantidad de puentes de puentes de
hidrogeno que se establecen entre los aminocidos de la espiral.

B- hoja laminada: tambin se denomina hoja plegada o lamina plegada.Es una

estructura en forma de zig-zag, forzada por la rigidez del enlace peptdico y la
apolaridad de los radicales de los aminocidos que componen la molcula. Se
estabiliza creandopuentes de Hidrgeno entre distintas zonas de la misma
molcula, doblando su estructura. De este modo adquiere esa forma plegada.

Triple hlice de colgeno: Es una estructura helicoidal, formada por hlices

ms abiertas y rgidas que en la estructura de -hlice. Esto es debido a la
existencia de gran nmero de aminocidos Prolina e Hidroxiprolina. Estos
aminocidos tienen una estructura ciclada, en forma de anillo, formando una
estructura, tambin rgida, en el carbono asimtrico, lo que le imposibilita girar.

La estructura terciaria es el conjunto de la estructura secundaria y sus

discontinuidades, se mantiene con interacciones inicas, puentes de
hidrgeno, fuerzas de Van de Waals, interacciones hidrofbicas y puentes de
disulfuro.

28.
Describa la estructura terciaria [0,75] y cuaternaria [0,75] de las
protenas haciendo especial hincapi en los enlaces y las fuerzas que las
estabilizan.
La estructura terciaria es el conjunto de la estructura secundaria y sus
discontinuidades, se mantiene con interacciones inicas, puentes de
hidrgeno, fuerzas de Van de Waals, interacciones hidrofbicas y puentes de
disulfuro.
La estructura cuaternaria es cuando varias protenas se unen entre s, forman
una organizacin superior, denominada estructura cuaternaria. Cada protena
componente de la asociacin, conserva su estructura terciaria. La unin se
realiza mediante gran nmero de enlaces dbiles, como puentes de Hidrgeno
o interacciones hidrofbicas.
29. Explique en qu consiste la desnaturalizacin proteica. Indique qu tipos
de enlaces se conservan y cules se ven afectados. Qu factores provocan la
desnaturalizacin?
La desnaturalizacin proteica consiste en la prdida de la forma, funcin y
propiedades de la estructura de la protena, haciendo que la protena se vuelva
insoluble y los radicales apolares y tienen mas tamao.
Los enlaces que se conservan son los enlaces peptdicos y los que se ven
afectados son los puentes de disulfuro, los puentes de hidrgeno y las
interacciones dbiles. Los factores son la temperatura ,el pH, las sales, los
detergentes

30.
Describa el enlace o-glucosdico. Proponga un ejemplo de enlace oglucosdico utilizando las frmulas de dos molculas diferentes entre las que
sea posible su formacin. Indique el tipo de molcula resultante.
El enlace o-glucosdico se establece entre monosacridos, se une un OH del
carbono carbonilito y un OH de otro carbono que puede ser carbonilito o no.
Ejemplo: una glucosa mas una fructosa, la molecula resultante es la sacarosa.