Viernes 26 Junio 2015

Sper prctico

Para todo el ao

Fciles y
nutritivos
fideos
tirabuzones

Suculenta
empanada
gallega

Pg. 2

Pg. 4

Animate a la parrilla
Churrasquitos de
cerdo con morrones
rellenos
Pg. 5

Un cumple diferente

Atenti, cinfilos

Torta len rellena

de queso crema y
dulce de leche
Pg. 7

Las
hamburguesas
de Pulp Fiction

Sabor y nutricin

Pg. 6

Hgado encebollado al cognac acompaado con un

exquisito pur de calabaza gratinado. Animate y comprob
las bondades de esta achura econmica y riqusima.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 26 de junio de 2015

PLATOS CON PASTA

Prcticos tirabuzones exprs

con salsa de tomate y atn
Para lograr un sa
bor
mAs potente en la
salsa, cuando se
coloca
el tomate dentro
de la
olla, se le puede ag
regar
un morrOn previa
mente
asado en el horn
o.

}}Ideales para

el medioda,
cuando el
tiempo no
sobra. Ricos,
saludables y
de muy fcil
preparacin, es
un plato que no
puede faltar en
tu cocina.

Ingredientes
TirabuzOn 500 grs

Para la salsa:
Aceite de oliva
Ajo 4 dientes
Tomate 4
Atun 1 lata
Oregano
AjI molido
Sal
Pimienta
Laurel 1 hoja
Perejil

Preparacin
Saltear el ajo en oliva, sumar
el tomate procesado y
condimentar. Sumar el atn e
integrar agregando una hoja
de laurel. Reducir.
Agregar en la olla donde se

dato
Los fideos se pueden
cocinar y luego guardarlos
en la heladera por un par
de das. La idea es cuando
levant hervor el agua
dejarlos unos minutos,
retirarlos y luego agregarle
un chorrito de aceite.
Envolverlos en film y
conservar en heladera.
Antes de prepararlos volver
a pasar por agua hirviendo.
estaba haciendo la salsa los
fideos. Incorporar alcaparras
y un poco de perejil fresco.
Antes de servirlos se le puede
agregar un buen chorro de
aceite de oliva y para aquellos
que les gusta abundante
queso.

Ideales para una dieta

La mayora de las personas

que hacen dieta suelen
almorzar una ensaladita para
luego seguir trabajando.
Pero este plato, sobre todo
si es solo de hojas verdes,
satisface durante una o
dos horas, pero luego brota
la necesidad de picotear.

Por eso para hacer un buen

almuerzo, la ensalada
debera combinar vegetales
de hoja verde, verduras de
color (tomate, zanahoria o
remolacha) y una porcin
pequea de almidones:
fideos tirabuzones al dente y
preferentemente fros.

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Buenos Aires, viernes 26 de junio de 2015

Datos
tiles

Otra opcion para el higado

Un consumo moderado

Para aquellos que no se animaron a consumir hgado, hay

opciones con las que bien pueden empezar para potenciar
el sabor. Hgados asados con salsa barbacoa es una de las
recetas ms ricas. Tambin se lo puede hacer como churrascos
y en lugar de agregarles cebollas se les puede poner pimientos
rojos y verdes porque adems de darle sabor, sin dudas que los
jugos ayudarn a reducir el tono fuerte del hgado.

Si bien las propiedades y vitaminas del hgado son

innegables y recomendadas, su consumo excesivo puede
ser contraproducente. Es que este corte acumula sustancias
potencialmente perjudiciales, como el colesterol y las
purinas. La fbrica de colesterol en los mamferos se halla en
el hgado, por lo cual no debe sorprendernos que el hgado de
res contenga casi el doble de colesterol que el huevo.

Hgado encebollado al cognac

con pur de calabaza gratinado
}}Uno de los

cortes de la vaca
con mayores
propiedades y
beneficios para
el ser humano.
Un plato rico y
saludable al que
hay que animarse
a probar.

Otra buena opciOn es

agregarle crema. En este
caso despuEs de poner los
bifes en las cebollas y de haber
agregado el cognac, entonces
ahI se le puede agregar crema.
Siempre primero hay que dejar
evaporar el alcohol para que
no quede tan fuerte.

Los beneficios de
consumir hgado

Ingredientes
Aceite de oliva
Manteca
Higado 4 bifes
Harina Almendra 1 puado

Para la salsa
Aceite de oliva
Cebolla 2
Ajo 3 dientes
Panceta ahumada 100 grs
Sal
Pimienta
Cognac 1/4 de vaso
Caldo 1 vaso
Crema de leche 100 cc

Para la guarnicin
Calabaza
Queso rallado 100 cc
Huevo 1
Perejil
Sal
Pimienta

Preparacin
Cortar los bifes de hgado,
pasarlos por harina y dorarlos
en una sartn de ambos lados.
Rehogar la cebolla fileteada,
al transparentar sumar la
panceta en bastones y el ajo
picado. Salpimentar e integrar.

Para tener la
certeza de que el
hIgado que se estA
consumiendo es
de buena calidad
y se encuentra
en buen estado
de conservaciOn,
el mismo no debe
tener olor fuerte
ni estar golpeado.

Sumar los hgados previamente

marcados y desglasar con
cognac, retirar del fuego para
hacerlo (se va a prender fuego).
Cuando evapora el alcohol
sumar caldo y cocer por 3
minutos.
Sumar la crema, rectificar la
sal y pimienta y reducir por 2
minutos ms.
Cocer la calabaza en horno por
30 minutos. Pisar y mezclar con
el queso rallado, perejil picado,
sal, pimienta y el huevo. Mezclar
bien y llevar al horno a gratinar.
Servir los hgados con la
calabaza ms almendras
picadas por arriba.

Es bajo en caloras por

lo que es ideal para llevar
una dieta equilibrada.
Adems una carga de cobre,
de riboflavina y de las
vitaminas A y B12. Todos
estos diversos nutrientes
y vitaminas son necesarios
para el buen funcionamiento
de los diversos sistemas del
cuerpo. El hgado de vaca
puede ayudarte a satisfacer
tus necesidades diarias y
mantenerte sano. Es rico
en protenas y es uno de los
cortes con menor contenido
de grasa por lo que es
ideal para cuidar la salud
cardiovascular.

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Buenos Aires, viernes 26 de junio de 2015

Espectacular y suculenta
empanada gallega
}}Un tradicional plato de la cocina gallega que se populariz en nuestro pas.

Se puede preparar con diferentes carnes el relleno, pero esta vez es la tradicional.
Ingredientes
Para la masa:

Harina leudante 300 grs

PimentOn
Sal
Agua 150 cc
Aceite de oliva 50 cc

Relleno:

Sardinas en aceite 1 lata

AtUn c/aceite 3 latas
Caballa 1 lata
Cebolla 4 unid
Morrones rojos 2
Tomate perita 3
Huevos duros 4
Aceite de oliva c/n
OrEgano seco 1 cda
Sal
Pimienta
Perejil

Para asegurarse
de que la base
de la masa
no se moje y se
humedezca con los
jugos del relleno, se
le puede espolvorear
pan rallado en la
superficie..

Para que el relleno

no quede seco, ya
que el atUn o la
caballa lo son, es una buena
opciOn agregarle tomate que
ademAs de aportarle sabor
harA que la preparaciOn
quede mAs suave y hUmeda.

Preparacin
Para la masa:

Poner la harina en un bol, agregar

un chorro de aceite de oliva, agregar
una buena cucharada de pimentn
y sal. Amasar incorporando agua
a temperatura ambiente. Dejar
descansar hasta que leve.

Para el relleno:

Rehogar la cebolla, retirar y poner en

un bol. Agregar el morrn asado al
horno cortado en cubitos, el tomate
perita triturado, el atn, la sardina, la
caballa y revolver. Agregar el organo
y el huevo duro picado y el perejil.
Revolver. Cortar un poco menos de la
mitad de la masa para cubrir el fondo
y los laterales de un molde apenas
aceitado y enharinado. Volcar el
relleno y taparlo con la masa restante.
Hacer el repulgue y llevar al horno.
Pinchar con tenedor para que respire.
Llevar al horno bien fuerte hasta que
la masa est crocante.

Se puede experimentar
Este plato se elabora normalmente con
ingredientes regionales. Dentro de las
generalidades de la empanada gallega por
lo general lleva diversas carnes vacunas
y porcinas, pescados como el atUn y las
sardinas, posibles mariscos, etc.

Un plato con
historia

Segn los historiadores, hay empanadas en Galicia desde la poca de los godos en el siglo VII donde
se decretan normas para su elaboracin. Esta preparacin era consumida por los viajantes, por ser una
preparacin ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las
empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Prtico de la Gloria de Santiago de Compostela.

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Dato
til

5
3

Importante para prevenir resfrIos

Los morrones rojos tienen ms vitamina C que los
ctricos. La vitamina C favorece el buen funcionamiento
del sistema inmunolgico, ayuda a prevenir el cncer
y mejora la cicatrizacin de heridas y favorece la
absorcin y el almacenamiento del hierro. Este
poderoso antioxidante es fundamental para retrasar el
envejecimiento y combatir las enfermedades cardacas.

Sabrosos churrasquitos
de cerdo a la provenzal
Para po
der baja
poco la
rle un
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n
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pa o par
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n.

}}Para aprovechar

las propiedades de
la carne de cerdo
sta es una receta
prctica y muy
fcil de preparar.
Se puede hacer
en la chapa o a la
parrilla, si el da lo
permite...

Ingredientes

Churrasquitos de cerdo 4
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para el relleno de los

morrones

Queso cremoso 200 grs

Queso de rallar 200 grs

Huevo 4
Ajo 4 dientes
Perejil 1 atado
Vino blanco 1/2 vaso
Jugo de limon 2

Relleno

Cebolla de verdeo 2
Zanahoria 1
Cebolla 1

Ajo 2 dientes

Preparacin

Tajear los bifes para que no se

doblen con el calor. Salpimentar
y cocer a la chapa en oliva.
Terminar con ajo y perejil y
desglasar con vino blanco y jugo
de limn.
Abrir los morrones y ahuecarlos

logrando dos mitades.

Para el relleno de los morrones,
saltear los vegetales picados y
salpimentar y desglasar con vino
blanco.
Rellenar los morrones con
el salteado ms el queso en
cubitos.
Terminar con un huevo y queso
de rallar. Cocer a la chapa.

ideas
Si bien la receta est
preparada en la chapa,
tambin se puede hacer en la
parrilla. En ese caso primero
poner por unos minutos los
morrones hacia abajo para
calentar su interior.

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Buenos Aires, viernes 26 de junio de 2015

Hamburguesas
de Pulp Fiction
}}Una de las

pelculas ms
emblemticas
de Quentin
Tarantino,
donde queda
inmortalizada
una escena en
la que Samuel L.
Jackson saborea
estas exquisitas
hamburguesas.

Qu es
Pulp Fiction?
Ingredientes
Para la masa:
Harina 0000 1/2 kilo
Levadura fresca 15 grs
Leche en polvo 15 grs
Agua 250 cc
Azucar 30 grs
Manteca 30 grs
Sal 10 grs

Hamburguesa:

Carne picada 500 grs

Sal
Pimienta
Mostaza 2 cdas
Estragon
Perejil

Guarnicin:

Pepinillo
Queso cheddar

Salsa especiada picante:

Aceite de oliva
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Morron rojo 1
Tomate 4
Vinagre de vino 100 cc
Vino blanco 50 cc
Miel 1 cda
Alcaparra 1 cdta
Cilantro

Preparacin:

Para la masa, en un bol,

mezclar la harina con la leche
en polvo, la levadura diluida
en un poquito de agua tibia y
azcar. Integrar. Sumar la sal
y seguir integrando. Agregar
el agua de a poco (puede que
no se necesite toda) y seguir
integrando. Una vez tomada,
agregar la manteca pomada
y amasar por un par de

En una de las
escenas en la que
interviene Samuel
L. Jackson y donde
esta interrogando
a uno de los que
despues terminara
asesinando le
pregunta: Que
desayunas?, a
lo que responde:
Hamburguesas. Y
Samuel L. Jackson
inmortaliza la frase:
Mmm, hamburguesas,
la piedra angular
de todo nutritivo
desayuno.

minutos. Dejar leudar y cortar

bollos de 220 grs, leudar,
bollar y llevar al horno fuerte
en placa aceitada por unos 15
minutos.
Para las hamburguesas, en un
bol, mezclar la carne picada,
sal, pimienta, mostaza,
perejil y estragn. Amasar
por 10 minutos. Hacer bollos
de 10 cm y dar la forma de
hamburguesa. Cocer a la
plancha con oliva de ambos
lados.
Para la salsa, rehogar en oliva
los vegetales bien picados.
Desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol,
agregar el vinagre ms la
miel, las alcaparras, cilantro y
reducir. Procesar.
Armar los sndwiches con la
hamburguesa, salsa, cheddar
y pepinillos.

Pulp Fiction es una pelcula

estadounidense estrenada
en 1994, dirigida por Quentin
Tarantino, y en Argentina
se conoci como Tiempos
violentos. Fue protagonizada
por John Travolta, Uma
Thurman, Bruce Willis y
Samuel L. Jackson, entre
otros. Debido a sus eclcticos
dilogos, su combinacin
irnica de humor y violencia,
qued como una pelcula
emblemtica del cine y una
de las ms destacadas de la
obra de Tarantino. Gan la
Palma de Oro, el Globo de Oro
al mejor guin y obtuvo siete
candidaturas para el Oscar y
se qued con el de mejor guin
original.

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Buenos Aires, viernes 26 de junio de 2015

dato
til

Que significa el punto letra en reposteria?

Se llama punto letra o punto cinta al resultado del batido prolongado de huevos y azcar. Cuando se baten los
huevos (con batidora elctrica ) junto con el azcar, la preparacin se transforma, tornndose ms clara y ms
espesa. A tal punto que al levantar las esptulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puede
formar una letra sin que se deforme. De ah el nombre punto letra.

Simptica torta len rellena

}}Un cumpleaos diferente slo depende de la voluntad e ingenio de cada uno. Esta torta no slo es rica y rendidora, sino que tiene

una decoracin ideal para los ms chicos.

Ingredientes
Almibar c/n
Bizcochuelo
Huevo 7
Azucar 210 grs
Harina 180 grs
Cacao amargo 30 grs
Sal 1 pizca

Relleno y cobertura

Dulce de leche repostero 800 grs

Queso crema firme 1,2 kilos

Colorante vegetal
Rojo
Naranja
Rosa
Negro
Marron

Preparacin
En un bol, batir los huevos con el
azcar por 10 minutos hasta cremar
(punto letra).
Sumar los secos previamente
mezclados y tamizados. Hacerlo en 3
veces con movimientos envolventes
para que no pierda aire. Sumar
el cacao. Colocar en molde de 24
enmantecado y cocer al horno medio
precalentado por 40 minutos.
Cortar el bizcochuelo en 3 capas.
Humedecer con almbar y rellenar
con la mezcla de dulce de leche y
queso crema. Cubrir la torta con
la crema, debe quedar pareja para
dibujar la cara del len tiendo parte
de la crema con los colorantes a
gusto.
Para colorear la crema usar
una puntita de cuchara de cada
colorante por la porcin de crema
deseada.

El cacao que se le incorpora a la

preparacion debe pasar previamente por
un colador bien fino. Esto permitira que
no pasen trozos del cacao que despues
quedaran feos en la receta.

Cmo hacer
el len?
Con una esptula alisar la
superficie de la torta para
que queden bien pareja.
Con un escarbadientes
hacer el dibujo de la nariz,
los ojos y la boca. Si no
queda satisfecha se pasa la
esptula por encima para
volver a empezar. Una vez
terminado el dibujo y con
una manga con trazo fino,
recorrer todos los trazos con
la mezcla negra.
Para darle color al len hay
que agregarle colorante
natural a la preparacin del
dulce de leche y el queso
crema. El colorante se
consigue en cualquier casa
de repostera.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 26 de junio de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Ailn Ortega

Budn de pan con

leche condensada
Hola, amigos de Cocineros. Mi nombre es Ailn Ortega, soy de
Paran, Entre Ros, tengo 17 aos y adoro cocinar, en especial
cosas dulces. Estudio repostera en la escuela del sindicato
de pasteleros. Les mando mi receta del budn de pan que mi
familia ama comer. Saludos y los seguimos siempre...

Cala
Pan de Carne de
Juan Yael

Pastafrola de Xi
m

Carlota Chazar
reta

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Cual es tu aliado en la cocina?

Ingredientes:
Caramelo

120g de azUcar, 1/4 taza

de agua.

Budn:

4 huevos
1 lata de leche
condensada (390g)
2 cucharaditas de
esencia de vainilla
Sal
5 rebanadas de pan
lactal sin borde
3/4 taza de agua.
Preparacin
1) Precalentar el horno a
temperatura media a baja.
2) Colocar el azcar y el agua
en una cacerolita. Cocinar hasta

obtener un caramelo dorado.

Antes de verter el caramelo en
el molde, pasar una gota de
aceite en el mismo y esparcirlo
suavemente con una servilleta.
Acaramelar dicho molde.
3) En un bol mezclar los huevos
con el agua, la lata de leche
condensada, la esencia de vainilla
y la sal.
4) Retirar la corteza del pan,
cortar las rebanadas en cubos y
agregar a la preparacin anterior.
5) Verter la preparacin en
un molde, taparlo con papel
aluminio y cocinar a bao Mara
durante 1 hora y 15 minutos
aproximadamente. Si al introducir
un cuchillo sale limpio el budn
de pan ya est listo. Retirar, dejar
enfriar y desmoldar.

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Romina Gancedo: Sin dudas es el queso fresco. Hace que las comidas sean
mucho ms ricas. Son unos genios siempre los vemos con mi beb y gracias a
ustedes aprend a cocinar rico y saludable.
Agustina Bovero: El tiempo.
@ppaattiittaass: El caldito de verduras.
Gladys Ins Gattoni: Tengo muchos, pero sin dudas el mate.
@lu2906: La HARINA! Con huevos y leche, algo dulce, con levadura, queso y
tomate, pizza! si no sola con huevo, fideos. mi compaera!!
Patty Vergara: Es el aj amarillo..... Saludos desde Per no me pierdo el
programa!! Besos.
@Jenni_Frias: Cuando cocino lo hago sola, as que #MiAliadoEnLaCocina es la
msica.
@Vicky_calzon: Mi hermosa cocina, buena msica y la pasin de siempre para
cocinar! Saludos desde La Pampa.
Matas Minassian: La tabla de picar, acompaado de una buena cuchilla...
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos