I.

I.1.

DATOS GENERALES
TTULO
Diseo y Fabricacin de un tanque de enfriamiento en acero
inoxidable para conservacin de 10 000 l de leche cruda bajo la

I.2.

1.3

norma API 650 para la empresa GLORIA S.A en Cajamarca.

AUTORES
Castillo Cuadra Ynior Jonathan.
Quincho Cabrera Wilmer John.
Silva Rodrguez Jhonny Jasson.
ASESORES

1.4

Luis Caldern Rodrguez.

Jos Chero.

TIPO DE INVESTIGACIN
a) Segn Aplicabilidad o Propsito:
b) Segn su naturaleza o Profundidad:

1.5

LINEA DE INVESTIGACIN

1.6

LUGAR E INSTITUCIN DONDE SE REALIZA EL PROYECTO

Departamento

ncash

Provincia

Santa

Distrito

Nuevo Chimbote

Centro

Universidad Nacional del Santa

1.7 DURACIN DE LA INVESTIGACIN

II.

PLAN DE INVESTIGACIN
2.1 REALIDAD DEL PROBLEMA

Conociendo el desarrollo e implementacin del dispositivo de almacenamiento

especializado en productos alimenticios y la necesidad de conservar sus
caractersticas qumicas es importante investigar y desarrollar un dispositivo cuyo
objeto abarque la necesidad de la empresa y los estndares que se adapten a la
necesidad de los posibles clientes, especficamente en zonas rurales como la sierra
de nuestro Per, donde el transporte es de grandes cantidades de leche es poco
posible.
Por ello siendo una empresa que brinda productos lcteos procesados con
experiencia y confiablidad de la marca GLORIA, nos especializaremos en el diseo y
fabricacin bajo la norma API-650(presiones), AWS (soldadura), ASME (materiales);
en el equipo de acero inoxidable para el proceso de importacin y almacenamiento de
lcteos considerando la capacidad igual a 10000L y presiones que el fluido lcteo
produzca.
2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Es posible realizar el diseo y fabricacin de un tanque para enfriamiento de acero
que conserve 10000L de leche cruda normalizada con los estndares API 650 para la
empresa GLORIA?

2.3 OBJETIVOS
2.3.1 GENERAL

Determinar las caractersticas de diseo y Fabricacin de un

tanque de enfriamiento en acero inoxidable para conservacin de
10 000 litros de leche cruda bajo la norma API 650 para la
empresa GLORIA S.A. en Cajamarca.
2.3.2 ESPECFICOS
1. Evaluar las caractersticas de diseo de un tanque de
enfriamiento en acero inoxidable para conservacin de 10
000 litros de leche cruda bajo la norma API 650
2. Realizar los clculos pertinentes para el diseo de un equipo
de almacenamiento y refrigeracin de leche cruda
producida en fincas ganaderas de Cajamarca, teniendo en
cuenta la temperatura del medio ambiente y las distancias
entre las zonas lecheras y los centros de acopio y/o
transformacin
3. Determinar la operabilidad, eficiencia y eficacia del
dispositivo de almacenamiento, con el nimo de cuantificar
y validar su desempeo, logrando as una ganancia para la
empresa GLORIA S.A.

2.4 ANTECEDENTES
Diego Mauricio Santa Ramrez, estudiante de la Universidad Tecnolgica de Pereira
en la Facultad de Ingeniera Mecnica del 2013, nos informa en su investigacin
acerca de realizar el diseo y fabricacin de tanques de enfriamiento en acero
inoxidable para la conservacin 10000L de leche cruda bajo la norma API 650, con el
fin de conservar las propiedades qumicas de la leche.
Para ello se tuvo que cumplir con los siguientes requisitos previos a la Investigacin:

Investigar la cantidad de minifundios productores de leche, que sean

potenciales acreedores del producto (Tanque de conservacin).
Investigar sobre estndares que se adapten a la necesidad de los posibles
clientes.
Disear el sistema de refrigeracin que mejor se acomode a las
especificaciones del tanque.
Realizar las recomendaciones necesarias para la fabricacin y el montaje del
tanque para conservacin de leche.

El diseo del tanque es efectuado teniendo en cuenta la problemtica social, donde

las familias minifundistas cuentan para su lucro con un nmero muy pequeo de
animales de ordeo para as logar ingresar al mercado local la tecnologa necesitada,
para ello se tiene que cumplir con los decretos 616 Y 1838 del 2006 impuestos por el
gobierno nacional.
Se concluye que se debe hacer nfasis en el mejoramiento de los equipos para
recoleccin de leche en un bajo costo, sin perturbar sus principales propiedades y
cumplir con las normas y leyes que el estado ha exigido se cumplan.
2.5 JUSTIFICACIN

Justificacin:
Desde el punto de vista terico, esta investigacin generar reflexin y discusin
tanto sobre el conocimiento existente del rea investigada, como dentro del
mbito de las Ciencias Jurdicas, ya que de alguna manera u otra, se confrontan
Normas y leyes del estado, lo cual necesariamente nos lleva a cumplir con lo
dispuesto por la Ley N 26842 y los Decretos Legislativos N. 560 y 584,
impuestos por el gobierno nacional del Per sobre los requisitos que debe cumplir
la
leche
para
el
consumo
humano
desde
el
ordeo.
Desde el punto de vista metodolgico, esta investigacin est generando la
aplicacin de un mtodo de investigacin para generar conocimiento vlido y
confiable dentro del rea industrial para la empresa en particular para el presente
y futuras investigaciones; profesionalmente pondr en manifiesto los
conocimientos adquiridos durante la carrera y permitir sentar las bases para
otros estudios que surjan partiendo de la problemtica aqu especificada.

El diseo del tanque es efectuado para satisfacer la necesidad de la empresa,

donde se desea ampliar la capacidad volumtrica de almacenamiento y
conservacin de luche cruda para un futuro proceso de pasteurizacin con el
objetivo de reducir la presencia de agentes patgenos (como por ejemplo ciertas
bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que pueda contener la leche cruda.

Importancia:
La importancia de esta investigacin reside en los beneficiarios
del estudio, la conservacin y enfriamiento de la leche, logra una
mayor produccin de lcteos en la empresa Gloria S.A.
Por otra parte, en cuanto a su alcance, esta investigacin abrir
nuevos caminos para estudios sustantivos que presenten
situaciones similares a la que aqu se plantea, sirviendo como
marco referencial a estas cuando se requiera hacer cambios en la
empresa.
2.6 MARCO TERICO
2.6.1 FUNDAMENTOS TEORICOS DE LA INVESTIGACIN
2.6.1.1 Leche Cruda.
2.6.1.2 Calidad de la leche.
2.6.1.3 Propiedades de la leche.
2.6.1.4 Composicin qumica de la leche.
2.6.1.5 Caractersticas qumicas.
2.6.1.5.1 PH de la leche.
2.6.1.5.2 Cantidad de cido Lcteo.
2.6.1.6 Caractersticas Biolgicas.
2.6.1.7
Refrigeracin de la leche.
2.6.1.8
Impactos en la Salud.
2.6.2 ACERO INOXIDABLE
2.6.2.1
2.6.2.2
2.6.2.3

Propiedades Fsicas.
Propiedades Qumicas.
Composicin Qumica.

2.6.3 NORMAS

2.6.3.1
2.6.3.2
2.6.3.3

2.7

API-650.
AWS.
SAE

MARCO CONCEPTUAL

A. LECHE CRUDA

La leche cruda es aquella que proviene de las vacas, ovejas o cabras y que no
ha pasado por el proceso de pasteurizacin para matar las bacterias dainas.
Puede contener bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria, que
son las responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los
alimentos.
B. CONTROL DE CALIDAD DE LECHE CRUDA
La calidad determinada sobre todo por la calidad del producto original.
Este, a su vez, depende de las condiciones de los animales, de las zonas de produccin,
del trato recibido, del transporte o de la conservacin.
Una vez en la industria elaboradora, una correcta manipulacin y control de los
parmetros requeridos son fundamentales para que la leche que se comercializa sea
segura y de calidad.
La leche cruda pertenece al sector primario, representa una materia prima cuyo consumo
puede ser directo o a partir de la cual se elaboran una gran cantidad de derivados.
La leche requiere controles muy especficos ya que, por su completa composicin, es un
alimento muy susceptible a posibles contaminaciones
Leche, excelente medio para los patgenos
La leche, por su completa composicin, es el blanco perfecto para la proliferacin de
patgenos.
Higiene, clave para una leche de calidad
La higiene, tanto del animal como del manipulador, de los utensilios, del ordeo o del
ambiente, es un factor indispensable para garantizar una leche de calidad.
C. IMPACTOS EN LA SALUD.
Los sntomas de las enfermedades de origen alimentario incluyen:
Vmitos, diarrea y dolor abdominal.
Sntomas parecidos a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal.
Aunque la mayora de las personas sanas se recuperarn rpidamente de las
enfermedades causadas por las bacterias perjudiciales de la leche sin pasteurizar (o de
los alimentos elaborados con esta leche), otras pueden presentar sntomas crnicos,
graves o, incluso, que pongan en riesgo la vida.
D. TIEMPO DE REFRIGERACIN
Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4 C retarda el crecimiento de los grmenes.
Actualmente se recomienda en la mayora de los pases una temperatura de conservacin de
la leche de 4 C como la ms eficaz para controlar el crecimiento bacteriano. Una temperatura
inferior a 3 C puede dar lugar a fenmenos de congelacin que deben ser evitados, pues
pueden alterar la composicin y calidad de la leche.

E. ACERO INOXIDABLE
El acero inoxidable es un acero de elevada resistencia a la corrosin, dado que el cromo,
u otros metales aleantes que contiene, poseen gran afinidad por el oxgeno y reacciona
con l formando una capa pasivadora, evitando as la corrosin del hierro (los metales
puramente inoxidables, que no reaccionan con oxgeno son oro y platino, y de menor
pureza se llaman resistentes a la corrosin, como los que contienen fsforo). Sin embargo,
esta capa puede ser afectada por algunos cidos, dando lugar a que el hierro sea atacado
y oxidado por mecanismos intergranulares o picaduras generalizadas. Algunos tipos de
acero inoxidable contienen adems otros elementos aleantes; los principales son
el nquel y el molibdeno.

III.

METODOLOGA
3.1 Tipo de Estudio:
Descriptivo.
3.2 Diseo de la Investigacin:

2.2.1 HIPOTESIS DE LA INVESTIGACIN

Las caractersticas obtenidas en el proyecto de investigacin nos indica
que es posible el diseo y fabricacin de un tanque de almacenamiento y
enfriamiento en acero inoxidable para la conservacin de 10 000 litros de leche
cruda bajo la norma API-650 logrando as una ganancia para la empresa GLORIA
S.A.
2.2.2

IDENTIFICACIN DE VARIABLES

Variable Independiente: Diseo y Fabricacin de un tanque de

enfriamiento en acero inoxidable bajo la norma API-650.
Variable dependiente: Conservacin de 10000L de leche cruda.
Variable intermitente : Refrigeracin