Quinua zambita

2 cda.huacatay picado

INGREDIENTES

150 gqueso fresco

1rama de canela

1/2 kg.langostinos limpios

cscara de 1/4 de naranja

2 cda.crema de aj panca

1 tz.quinua perlada

3dientes de ajo picados

1cebolla picada

2 cda.aceite de oliva

2 cda.mantequilla

9 tz.caldo de pescado

1/2 tz.leche evaporada

descremada
3/4 tz.miel de chancaca
1/2 tz.pasas
1/4 tz.pecanas picadas
1 cda.mantequilla sin sal
PREPARACIN
Lleve a ebullicin un litro de agua
con la canela y la cscara de
naranja. Lave la quinua y chela en
el agua hirviendo. Deje cocinar a
fuego alto durante cinco minutos.
Baje a fuego medio y deje cocinar
durante seis minutos ms. Cuele
inmediatamente y pase la quinua por
agua fra. Retire la cscara de
naranja y la canela. Reserve.
Ponga en una olla la quinua
graneada y la leche. Aada la miel
de chancaca y las pasas, y deje
hervir entre cuatro y cinco minutos,
removiendo constantemente, hasta
que se vea el fondo de la olla.
Agregue las pecanas y la
mantequilla. Retire, deje enfriar y
sirva.

Quinua con langostinos

INGREDIENTES

sal y pimienta
PREPARACIN
Lave y escurra la quinua. Pngala en
una olla con ocho tazas de caldo.
Tape y deje granear, a fuego bajo,
durante 12 minutos. En otra olla
derrita la mantequilla a fuego medio,
aada el aceite y fra la cebolla y los
ajos. Aada el aj panca y los
langostinos. Despus de dos
minutos, vierta el caldo restante y
sazone. Agregue la quinua cocida y
el queso desmenuzado. Deje cocinar
durante cinco minutos,
aproximadamente. Esparza el
huacatay, remueva y sirva. Decore
con huevos y aceitunas.

Quinua con bombitas

INGREDIENTES

350 gquinua cocida

2dientes ajo picados

2 tz.quinua

2caiguas picadas

6aceitunas negras

1/4 tz.poro, parte blanca, picado

2huevos sancochados, en
rodajas

1/4 tz.apio picado

1/3 tz.zanahoria rallada

2huevos sancochados

2 cda.harina

4papas pequeas sancochadas

4huevos

1pechuga de pollo sancochada y

deshilachada

Las bombitas:

4pecanas o nueces picadas

sal y pimienta

1 tz.caldo de pollo

4 cda.perejil picado

5 cdta.aj limo sin venas ni

pepas, picado

4 cda.aceite de oliva

1pepino en cubos

3tomates sin piel ni pepas, en

cubos

1pimiento verde en cubos

1pimiento rojo en cubos

1cebolla blanca en cubos

aceite
PREPARACIN
Mezcle la quinua con la cebolla
lavada y seca, los pimientos, el
tomate y el pepino. Sazone con sal,
pimienta, aceite de oliva, aj limo y
perejil. Revuelva, sirva acompaando
con un par de bombitas de verduras
y un copo de mayonesa casera
combinada con yogur. Para hacer las
bombitas blanquee la zanahoria, el
apio, el poro y la caigua, seque bien
antes de sazonar y combine con la
harina. Junte los huevos ligeramente
batidos con las verduras y proceda a
frer a temperatura media.

1/4 kg.quinua sancochada y

escurrida

1 cdta.palillo

1cebolla picada

1 cda.ajo molido

2 cda.queso parmesano rallado

PREPARACIN
Caliente el aceite y dore el ajo, la
cebolla y el palillo. Lice la quinua
con un poco de caldo de pollo, o
leche descremada, y vierta sobre el
aderezo. Remueva y agregue, poco a
poco, el caldo hasta conseguir la
consistencia deseada. Incorpore las
pecanas y el pollo deshilachado.
Sirva con las papas sancochadas y el
huevo en rodajas. Acompae con
arroz y esparza el queso parmesano
antes de servir.

Mazamorra de quinua

PORCIONES:6

INGREDIENTES

1/4 kg.quinua

Pollo con quinua

3 tz.agua

INGREDIENTES

2tapas de chancaca

1rama de canela

1 cda.aceite

2clavos de olor

1/2 tz.pasas

2 cda.pisco

Pastel de quinua

PORCIONES:6

INGREDIENTES

2 cda.mantequilla
canela molida
PREPARACIN

Lave la quinua y sancoche en tres

tazas de agua por 10 minutos.
Aparte, disuelva la chancaca rallada
en agua, que la cubra. Agregue
canela, clavo de olor hasta formar
una miel ligera. Mezcle con la
quinua, las pasas, el pisco y la
mantequilla. D un hervor. Enfre y
espolvoree canela molida.

Relleno:

3 cda.aceite

1cebolla picada

1 cdta.ajo molido

2ramas de apio picadas

20 ghongos secos, remojados y

picados

1 1/2 kg.tomate sin piel ni

pepas, picado

1hoja de laurel

1zanahoria rallada

2 cda.pasta de tomate

1 cdta.azcar rubia

4huevos sancochados, en
rodajas

sal y pimienta

Masa:

2 1/2 cda.aceite

1 cdta.ajo molido

2 cda.aj amarillo molido

1 cdta.organo seco

1hoja de laurel

5 1/2 tz.caldo de verduras

250 gquinua

150 gqueso paria rallado

1/2 cda.mantequilla
PREPARACIN

Relleno
Caliente el aceite en una olla a fuego
medio y dore la cebolla, el ajo, el
apio, los hongos, el tomate y el
laurel. Cocine durante 15 minutos.
Sazone y aada la zanahoria, la
pasta de tomate y el azcar.
Remueva y cocine durante 30
minutos, hasta que tome cuerpo.
Reserve.

Masa

En una olla a fuego medio, caliente

dos cucharadas de aceite y dore el
ajo, el aj, el organo y el laurel.
Agregue el caldo, la quinua y sal.
Cocine a fuego alto hasta que se
evapore el caldo, baje el fuego y
remueva. Cuando se vea el fondo de
la olla, retire del fuego y agregue
100 gramos de queso y la
mantequilla.
Con el aceite restante, engrase una
fuente de 30 por 20 centmetros.
Vierta la mitad de la quinua y luego
el relleno. Acomode encima el huevo
y cubra con el resto de la quinua.
Esparza el queso restante y lleve al
horno a 180 C durante 30 minutos.
Sirva.