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PRACTICA DE

LABORATORIO N 2:
DETERMINACION DE
ACIDEZ
DOCENTE: NELLIDA AVALOS SEGOVIA

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA


SIGUAS CARMELINO IVANA SILENE

PRACTICA DE LABORATORIO N 2: DETERMINACION DE ACIDEZ

I.

RESUMEN
Se realizo la prctica de laboratorio donde a travs de procesos se obtuvo el ndice
de acidez, para determinar los cidos grasos libres presentes en los aceites y
grasas.

II. INTRODUCCION
La prctica se realizo con el fin de demostrar los procedimientos para la
determinacin de ndice de acidez en aceites. y grasas.

III. OBJETIVOS
Mostrar los procedimientos a seguir para la determinacin del ndice de acides en
aceites y grasas crudas y refinadas.

IV. MARCO TEORICO


INDICE DE ACIDEZ
Es el numero de miligramos de KOH necesarios que se requieren para neutralizar
los cidos grasos libres de un gramo de grasa.
PORCENTAJE DE ACIDEZ
Es el nmero de gramos de cidos grasos libres contenidos en 100 gramos de
grasa. Generalmente se expresa en acido oleico.
V.

MATERIALES Y EQUIPOS

Muestra de aceite crudo y refinado


Balanza analtica
Bureta de 100 ml graduado1/10
Erlenmeyer de 250 ml
Potencimetro con pH estandarizado
Alcohol etlico a 95
Solucin indicadora de fenoltaleina al 1%
Solucin 0-10, 0.01N de NaOH en agua

VI. PROCEDIMIENTO
METODO DE TITULACION DIRECTO
Pesar la muestra debidamente homogenizada en un erlenmeyer de 250ml.
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Aceite crudo 4-5g.


Aceite refinado 8-10g.
cidos grasos cebo 2-3g.
Aadir 50ml de alcohol neutralizado y agregar unas gotas de indicador de

fenolftalena
Titular con NaOH 0.1 hasta un ligero color rosa.
Anotar el gasto de lcali y calcular la acidez
PREPARACION DE SOLUCIONES
Solucion de NaOH 0.1 N
N= 0.1
V= 200 ml.
Alcohol neutralizado
600 ml.
Eqg=

W
P. E.

VII. CALCULOS
acidez=

GxNx 56.1
W

Para el aceite refinado (ALSOL)


Gasto: 0.4
Normalidad: 0.1
Peso de la muestra: 9g
acidez=

0.4 x 0.1 x 56.1


9

acidez=0.2493

Para el aceite refinado (SACHA INCHI)


Gasto: 0.8
Normalidad: 0.1
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Peso de la muestra: 9.2g


acidez=

0.8 x 0.1 x 56.1


9.2

acidez=0.4878

Para el acido graso (CEBO)


Gasto: 0.5
Normalidad: 0.1
Peso de la muestra: 2.3g
acidez=

0.5 x 0.1 x 56.1


2.3

acidez=1.2196
VIII. RESULTADOS Y DISCUSION
Despus de haber preparado las soluciones se procedi ha hacer la practica en
aceite refinado (ALSOL) de la cual se tomo 9gr. De aceite, se agrego 50ml de
alcohol neutralizado, 3gotas de fenolftalena hasta que la muestra durante la
titulacin cambiara de color transparente a rosa plido con un gasto de 0.4.luego
se midi el pH = 6.9
Luego se procedi la practica con el aceite (SACHA INCHI) de la cual se tomo 9.2
gr. De aceite con 50 ml. De alcohol neutralizado mas 3 gotas de fenolftalena con
un gasto de 0.8, con la titulacin cambio de color a rosa plido, luego se midi el
pH = 6.9
Se procedi la ultima parte de la practica con el cebo (acido graso) del cual se
tomo una muestra de 2.3 gr. De cebo acido graso al cual se e aadi 50 ml de
alcohol neutralizado mas 3 gotas de fenolftalena, con un gasto de 0.5 ml hasta
que durante la titulacin cambio de color a rosa plido. Luego se midi el pH =
6.9.
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IX. BIBLIOGRAFIA
http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020112247/1020112247_02.pdf
http://www.casadellibro.com/libro-tecnologia-de-grasas-yaceites/9788420508184/370249

X. ANEXOS
FOTOS

Titulacin en aceite refinado

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Preparacin de la muestra de cebo

Muestra de aceite sacha inchi

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Muestra titulada de aceite sacha inchi

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