Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
LABORATORIO N 2:
DETERMINACION DE
ACIDEZ
DOCENTE: NELLIDA AVALOS SEGOVIA
I.
RESUMEN
Se realizo la prctica de laboratorio donde a travs de procesos se obtuvo el ndice
de acidez, para determinar los cidos grasos libres presentes en los aceites y
grasas.
II. INTRODUCCION
La prctica se realizo con el fin de demostrar los procedimientos para la
determinacin de ndice de acidez en aceites. y grasas.
III. OBJETIVOS
Mostrar los procedimientos a seguir para la determinacin del ndice de acides en
aceites y grasas crudas y refinadas.
MATERIALES Y EQUIPOS
VI. PROCEDIMIENTO
METODO DE TITULACION DIRECTO
Pesar la muestra debidamente homogenizada en un erlenmeyer de 250ml.
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
ALIMENTOS
Pgina 2
fenolftalena
Titular con NaOH 0.1 hasta un ligero color rosa.
Anotar el gasto de lcali y calcular la acidez
PREPARACION DE SOLUCIONES
Solucion de NaOH 0.1 N
N= 0.1
V= 200 ml.
Alcohol neutralizado
600 ml.
Eqg=
W
P. E.
VII. CALCULOS
acidez=
GxNx 56.1
W
acidez=0.2493
acidez=0.4878
acidez=1.2196
VIII. RESULTADOS Y DISCUSION
Despus de haber preparado las soluciones se procedi ha hacer la practica en
aceite refinado (ALSOL) de la cual se tomo 9gr. De aceite, se agrego 50ml de
alcohol neutralizado, 3gotas de fenolftalena hasta que la muestra durante la
titulacin cambiara de color transparente a rosa plido con un gasto de 0.4.luego
se midi el pH = 6.9
Luego se procedi la practica con el aceite (SACHA INCHI) de la cual se tomo 9.2
gr. De aceite con 50 ml. De alcohol neutralizado mas 3 gotas de fenolftalena con
un gasto de 0.8, con la titulacin cambio de color a rosa plido, luego se midi el
pH = 6.9
Se procedi la ultima parte de la practica con el cebo (acido graso) del cual se
tomo una muestra de 2.3 gr. De cebo acido graso al cual se e aadi 50 ml de
alcohol neutralizado mas 3 gotas de fenolftalena, con un gasto de 0.5 ml hasta
que durante la titulacin cambio de color a rosa plido. Luego se midi el pH =
6.9.
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
ALIMENTOS
Pgina 4
IX. BIBLIOGRAFIA
http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1020112247/1020112247_02.pdf
http://www.casadellibro.com/libro-tecnologia-de-grasas-yaceites/9788420508184/370249
X. ANEXOS
FOTOS