Efecto de la dieta lisina nivel y ambiental de la temperatura durante el

fase de acabado sobre el contenido de grasa intramuscular de cerdo

D. P. Witte *, M. Ellis *, 1, F. K. McKeith *, E. R. Wilson
* Departamento de Animal Sciences, University of Illinois, Urbana, 61801
y Pig Improvement Company, Franklin, KY 42134
Resumen: Este estudio fue diseado para investigar
los efectos del nivel diettico de lisina en la va intramuscular
contenido de la longissimus en acabados de grasa cerdos criaron en
dos temperaturas ambientales. Setenta y dos hbridos
cerdas individualmente fueron escritas y dados ad libitum
el acceso a cualquiera una dieta formulada para cumplir su lisina
requisito (6,4 g/kg de lisina) o una dieta de deficiencia de lisina
(4.8 g/kg). Los cerdos se llevaron a cabo en uno de los dos del medio ambiente
temperaturas (temperatura neutra [18 C] o caliente [32 C]). El
estudio se realiz entre aproximadamente 90 y
126 kg peso vivo; cerdos en el temperatura neutra y caliente
ambientes estaban en prueba para wk 5 y 7, respectivamente.
No hubo ninguna interaccin entre nivel diettico lisina
y la temperatura ambiental. Contenido de lisina diettica
no influy en el consumo de alimento o ganancia diaria;
Sin embargo, tuvieron un pobre cerdos en la dieta de la deficiencia de lisina
ratio de ganancia: alimentacin que alimenta al requisito (P <.01.
Palabras clave: Temperatura ambiente, grasa, lisina, calidad de la carne, los
cerdos
2000 sociedad americana de Ciencia Animal. Todos los derechos reservados.
J. Anim SCI. 2000. 78:1272 1276
Introduccin

El contenido magro de canal de cerdos ha aumentado dramticamente

en los ltimos aos y ha dado lugar a un correspondiente
reduccin de la grasa intramuscular. Varios estudios
han sugerido una relacin favorable entre intramuscular
grasa y la jugosidad y terneza de la carne de cerdo
(Hodgson et al., 1991; Castell et al., 1994) y otros
la investigacin ha sugerido que un umbral mnimo,
nivel de grasa intramuscular es necesaria para maximizar la ternura
(Bejerholm y Barton-Gade, 1986; DeVol et al.,
1988). un enfoque para aumentar la grasa intramuscular en
lneas de magras de cerdo ha sido incluir razas con alta
niveles de marmoleo, particularmente la Duroc, de mestizaje
programas (Ellis et al., 1996). Otro enfoque potencial
al aumento de la grasa intramuscular dentro de una raza
1
Correspondencia: telfono: (217) 333-6455; Fax: (217) 333-7861;
Correo electrnico: m-ellis7@ux6.cso.uiuc.edu.
Recibi 26 de abril de 1999.
Aceptado el 07 de diciembre de 1999.
1272
La temperatura ambiental alta disminuy el consumo de alimento
(P <.001) y la ganancia diaria promedio (P <.01) pero mejorada
ratio de ganancia: alimentacin (P <.01. Espesor de grasa dorsal en la 10ma
costilla fue
aumentado y rea de ojo de lomo y Estimado porcentaje
Lean en la caparazn fueron disminuidos para cerdos en el lysinedeficient
dieta. La mayor temperatura ambiental

result en un aumento de longitud de caparazn, pero no tena

efecto sobre otras mediciones de canal o intramuscular
grasa. Alimentacin de la dieta de la deficiencia de lisina result en un
aumento
de unidad de porcentaje.55 longissimus intramuscular
contenido de grasa (P <. 01); Sin embargo, no hubo diferencias
en las puntuaciones subjetivas infiltrada entre las dietas.
Cizalla de Warner-Bratzler fuerza no fueron afectados los valores
por lisina diettica temperatura ambiental o nivel.
Resultados de este estudio sugieren que la alimentacin de lysinedeficient
las dietas al final del perodo de acabado puede
aumentar la deposicin de grasa intramuscular bajo temperatura neutra
y condiciones calientes.
o lnea es a travs de nutricin. Numerosos estudios han demostrado
el contenido de grasa intramuscular es aumentado en alimentacin
dietas deficientes en protena durante el crecimiento y acabado
fases (Castell et al., 1994; Kerr et al., 1995).
Sin embargo, estos estudios informados tambin disminuyeron alimentacin
eficiencia y canal inclinan contenido como resultado de la alimentacin
dietas deficientes en protena. Cisneros et al (1996) demostr
que se puede aumentar el contenido de grasa intramuscular de cerdo
alimentando las dietas deficientes en lisina durante los ltimos
cinco semanas de la fase de acabado.
El aumento de la grasa intramuscular de alimentacin deficientes en lisina
dietas de los resultados de un aumento en la
cantidad de energa disponible para la deposicin de grasa. Alto del medio
ambiente

las temperaturas generalmente reducen alimentacin y

aporte calrico (Lpez et al., 1991; Becker et al., 1992),
que podran limitar la respuesta en la grasa intramuscular
de alimentacin de dietas deficientes en lisina. Este estudio se llev a cabo
para investigar la interaccin entre la dieta
lisina nivel y ambiental temperatura en trminos
el contenido de grasa intramuscular del longissimus
msculo.Efectos de lisina y de la temperatura sobre el veteado 1273
Materiales y mtodos
El estudio se realiz como un completamente al azar
diseo en un 2 2 arreglo factorial, con dos diettica
los niveles de lisina y dos temperaturas ambientales.
Las dietas fueron formuladas a base de harina de maz y soja
para contener el mismo nivel de protena y 4.8 o 6.4
g/kg de lisina, utilizando los niveles de nutrientes en los alimentos
proporcionados
por NRC (1988). El nivel ms alto fue el estimado
requisito para los cerdos del genotipo utilizado en la
estudio basado en investigaciones previas en este centro (Hahn
y Baker, 1995; Hahn et al., 1995). Era una dieta basal
formulado con maz, harina de soja, aceite de soja, y
suplementos de vitaminas y minerales (cuadro 1). El basal
dieta se complement con sinttico lisina, triptfano,
y treonina, cido glutmico y almidn para dar
el nivel de lisina requeridos en el mismo contenido de protena cruda
(Tabla 1).
El estudio se llev a cabo en dos idnticos para el medio ambiente

edificios controlados. Dos temperaturas ambientales

se compararon: fue uno de los edificios
mantenido en termoneutralidad (18 C) y el otro
edificio se llev a cabo a una temperatura alta (32 C). Granero
las temperaturas se mantuvieron a una temperatura constante
durante todo el estudio mediante una combinacin de calentadores
y ventilacin de ventilador en cada edificio. Temperatura
y humedad se registraron constantemente con precalibradas
hygrothermographs (Oakton, modelo 37250-00,
Japn y Belfort Instrument Company, Baltimore,
MD) colocado en el callejn central de cada edificio en
altura de cerdo (a 25 cm por encima del suelo). Promedio registrado
Tabla 1. Composicin experimental
dietas (base alimentados)
Lisina nivel, g/kg
Artculo 4,8 6.4
Ingrediente, g/kg
Dieta basal 993,65 993.65
Almidn 2.08.57
L-lisina 1.0 3.0
L-triptfano 0.26
L-treonina 0 1.01
cido glutmico 4,78 0
Composicin, g/kg
Crudo protienb 103,5 104.3
Lysineb total 5,7 6,9

Threoninec total 3,9 4,9

Calciumc 5.5 5.5
Phosphorusc 4.6 4.6
Energa metabolizable, kcal/kgc 3.395 3.400
una dieta Basal incluido (g/kg): maz, 885.85; harina de soja, 62,8; soja
aceite, 20,6; fosfato diclcico, 10.5; piedra caliza, 8.2; microminerales
mezcla preparada de antemano, 3.6; premezcla de vitaminas, 2.1. Cada
kilogramo de microminerales
mezcla contiene lo siguiente: Se, 85,7 mg; Yo, 100 mg; Cu, 2,3 g; ONN
5,7 g; Fe, 25.7 g; Zn, 28.6 g; NaCl, 855 g. Cada kilogramo de vitamina
Premezcla figura las siguientes: vitamina A, 3.300.000 IU; vitamina D3,
IU 330.000; vitamina E, 44.000 IU; vitamina K, 2,2 g; vitamina B12, 17,9
mg; riboflavina, 4,4 mg; cido d-pantotnico, 12,2 g; cloruro de colina, 165
g; y productos de fibra de 1 kg. b
Analizado.
c
Calculado.
temperatura de temperatura neutra y calientes graneros
18,3 C (SE, 426) y 32,7 C (SE,.437), respectivamente.
Setenta y dos cerdas, la progenie de los sementales PIC 326 acoplados
a las presas C15, con un promedio inicial de peso de aproximadamente
85 kg fueron asignados al tratamiento sobre la base
de peso vivo y desperdicios de origen, que completa o halfsibs
estuvieron representados en cada uno de los cuatro tratamientos
subclases. Despus de la asignacin, los cerdos se les permiti un 7d perodo de aclimatacin antes del comienzo de la experimental
perodo. Los animales se alojaron en jaulas individuales

(1,5 m x 2,0 m) y tuvieron acceso ad libitum para alimentar y

el agua de un bebedero de niple agua y una tolva de alimentacin
respectivamente. El perodo de alimentacin fue de aproximadamente
90 a 126 kg de peso vivo y dur 5 y 7 semanas para
las temperatura neutra y ambientes calientes, respectivamente.
Todos los cerdos y alimentadores se pesaron individualmente cada
semana durante el perodo de alimentacin. Alimentacin ha sido aadida a la
alimentadores como sea necesario y el peso se registr.
Los animales fueron transportados a un comercial de 240 km
matadero en la tarde terminaron el perodo de prueba
y fueron asesinados la maana siguiente despus de un
perodo en estabulacin de aproximadamente 14 h. Un cadver caliente
se registr el peso aproximadamente 1 h despus del sacrificio.
A las 24 h post mortem, se recolectaron las mediciones de canal
desde el lado izquierdo de la carcasa de la siguiente manera: canal
longitud (medida desde el extremo craneal de la snfisis isquio
en el borde craneal de la primera costilla adyacente a la torcica
vrtebra); ltima lnea media gordas profundidades enfrente de la primera
costilla,
costilla y la ltima vrtebra lumbar; grasa profundidad medida 3/4
de la distancia a lo largo del msculo longissimus en el
10mA costilla y longissimus zona muscular (ojo de lomo) en el
10mA costilla. Canal magro contenido se estim, basado en
en la dcima costilla dorsal y lomo rea del ojo, usando la ecuacin
proporcionado por NPPC (1991). Color del msculo longissimus,
firmeza y marmoleo fueron evaluados en la superficie del corte
escalas del msculo en la 10ma costilla usando 5 puntos

(1 = plido, suave y desprovista de marmoleo a 5 = oscuridad,

marmoleo moderadamente firme y abundante o mayor,
respectivamente; NPPC, 1991). Muy subjetivo y objetivo
las mediciones del canal fueron recogidas por el mismo
evaluador entrenado. Se quit el lomo con hueso
la izquierda lado de cada canal y transportada a la
Carne Science Laboratory de la Universidad de Illinois para
evaluacin adicional. El pH final del longissimus
msculo se determin en aproximadamente 30 h post mortem.
Una muestra de 5 g fue quitada en el nivel de los ltimos
costilla y homogeneizada en 25 mL de agua destilada. Mediciones
fueron tomadas usando un pH Orion modelo 720a
metro equipado con un electrodo de Ross Sure flujo 81-72 (Orion
Investigacin, Boston, MA). Objetivo color (L *, a *, y
b *) se midi usando un cazador MiniScan XE (Hunter
Laboratorio, Reston, VA y asociados).
Dos chuletas (2,5 cm de espesor) fueron cortadas desde el longissimus
msculo inmediatamente posterior a la ltima costilla. Uno
Chuleta fue utilizado para la determinacin de fuerza de cizalla Warner-Bratzler
y envasadas al vaco, envejecido durante 7 das a 4 C,
y congelados a 20 C antes del anlisis. Fueron las chuletas
descongelado, pesado y cocidos a una temperatura interna final
de 70 C en una parrilla de hogar abierto Farberware (Witte Model1274 et al.
La tabla 2. Efectos de la dieta Lisina temperatura del nivel y del medio
ambiente
durante la fase de acabado sobre el desempeo de crecimiento
Del medio ambiente

Temperatura lisina nivel, g/kg C

Artculo 4,8 6.4 18 32 SEM
Empezar a peso, kg 89,6 89.8 91,3 89.3 1.16
Peso al sacrificio, kg 125,4 127,2 125.1 127,5 2.10
Das de prueba 42 42 35 49
Ingesta de AVG alimentar diariamente, 3,20 3.02 kg 3.55a 2.69b.10
AVG grano diaria, kg.853.890 .967a .779b.04
Grano: alimentacin .267b .295a .272b .290a.09
a, bDentro una fila, medio sin una letra superndice comn difieren (P <.05.
455N, Walter Kidde, Bronx, NY). Las temperaturas eran
supervisar mediante termopar cobre-constantan
cables (tipo T, Omega Engineering, Stamford, CT)
un Barnant termmetro termopar (modelo de la exploracin
692-8000, Barnant Co., Barrington, IL). Fueron las chuletas
permite enfriar (25 C) y un mnimo de cuatro 1.3 cm
corazones fueron quitados paralelo a las fibras musculares de
cada tajada. Esquila fue lograda con un Instron
modelo 1122 mquina Universal de ensayos (Instron, Cantn,
MA) equipado con un accesorio de la cizalla Warner-Bratzler.
La carga a gran escala fue fijada en 10 kg y el grfico
velocidades de impulsin y cruceta fueron 200 mm/min del esquileo
valores de fuerza de los corazones individuales fueron promediados para
cada muestra.
La chuleta para anlisis proximal fue recortada de conectivo
tejido y grasa externa antes de homogeneizacin
(Procesador de alimentos de atajo, Black & Decker, Shelton,

CT). Procedimientos de anlisis proximal de grasa y humedad

contenido se realizaron por duplicado en el homogeneizado
muestra utilizando los procedimientos descritos por Novakofski
et al (1989). Contenido de humedad se determin utilizando
horno de secado a un peso constante (110 C durante 24-48 h),
y determinacin de la grasa se realiz mediante extraccin
con una mezcla de azaetropic de cloroformo caliente y
metanol (4:1).
Se realizaron anlisis estadsticos utilizando el General
Procedimientos de modelos lineales de SAS (1995); el modelo
representaron los efectos del contenido de lisina dietticos, ambiental
la temperatura y la lisina diettica ambiental
interaccin de temperatura. Medios para rasgos
donde los tratamientos fueron diferentes (P <.05) fueron comparados
mediante la opcin PDIFF de SAS (1995).
Resultados y discusin
No hubo ningn nivel de lisina significativa x ambiental
las interacciones de temperatura para cualquiera del crecimiento, canal,
o las variables de calidad de carne, sugiriendo que cualquier
efecto del nivel diettico de lisina era independiente del medio ambiente
temperatura. Los efectos de la lisina nivel y ambiental
temperatura de crecimiento son
presentan en la tabla 2. Consumo de alimento y promedio diario
ganancia no fueron afectados por el contenido de lisina diettica; Sin embargo,
ratio de ganancia: alimentacin mejor para cerdos en el highlysine
dieta.

Disminucin de temperatura ambiental alta diariamente

el consumo de alimento (por 860 g) y diario promedio de ganancia (por 188
g), que est de acuerdo con numerosos otros estudios
(Stahly et al., 1979; Lpez et al., 1991; Becker et al.,
1992; Katsumata et al., 1996). Se mejor la relacin de ganancia: alimentacin
con la ms alta temperatura ambiental,
Cul es la diferencia de Becker et al (1992), Lpez et
otros (1991) y Stahly et al (1979) quienes observaron no
efecto de altas temperaturas en este rasgo.
Los efectos de la dieta lisina contenido y ambiental
temperatura sobre las caractersticas de la matanza y la res muerta
se presentan en la tabla 3. La dieta baja en lisina
aumento de la grasa subcutneo en la 10ma costilla (+2.6 mm)
y rea de ojo de lomo disminuida (2.2 cm2
). Estimado canal
magro porcentaje fue menor (1.4 porcentaje unidades)
para la dieta de bajo contenido de lisina, que es consistente con otros
estudios en los que fueron alimentadas con dietas deficientes en lisina durante
el crecimiento y acabado fases (Castell et al., 1994;
Loughmiller et al., 1998). Lisina diettica inadecuada
limita la sntesis de protenas y aumenta la cantidad de
energa disponible para la deposicin de grasa. Otras caractersticas de la canal
y color subjetivo, firmeza y partituras de marmoleo
No fueron afectados por el contenido de lisina diettica (cuadro 3).
Temperatura ambiente tuvo efectos mnimos en
mediciones de canal (cuadro 3), que es consistente

con los resultados divulgados por Becker et al (1992), Lpez et

otros (1991) y Stahly et al (1979). Alto del medio ambiente
temperaturas dio lugar a un pequeo aumento en la longitud
de la res. Aumento de longitud de caparazn para cerdos
criados bajo caliente en comparacin con las condiciones de temperatura
neutra
han sido reportados por otros (Stahly y Cromwell,
1979; Becker et al., 1992).
Los efectos de la dieta lisina contenido y ambiental
la temperatura en las caractersticas de calidad de carne se resumen
en la tabla 4. Hunter L * valores fueron mayores para los cerdos
criados bajo condiciones de temperatura neutra, indicando
color de plido del msculo para este tratamiento. Sin embargo, hay
no demostr efectos de la temperatura ambiental en cualquiera de
las otras mediciones de calidad (tabla 4), que sugiere
poco efecto de cra de cerdos bajo caliente de acabado
condiciones en la calidad de la carne fresca.
Temperatura ambiente no tuvo ningn efecto en la va intramuscular
contenido de grasa del msculo longissimus,
que est de acuerdo con Lefaucheur et al (1991).Efectos de lisina y de la
temperatura sobre el veteado 1275
Tabla 3. Efectos de la dieta lisina nivel y ambiental de la temperatura durante
el
fase de acabado sobre las caractersticas de la canal
Del medio ambiente
Temperatura lisina nivel, g/kg C
Artculo 4,8 6.4 18 32 SEM
Peso de la canal caliente, kg 89,53 91.66 89,44 91.75 1.59

Aderezo porcentaje 71,36 72.08 71,50 71.95.37

Longitud del caparazn, cm 84,25 84.05 83.34f 84.94e.60
1 costilla gorda, cm 4,32 4.17 4,29 4,17.11
dcima costilla gorda, cm 2.11e 1.85f 1.98 1.98.11
ltima costilla gorda, cm 2,39 2.26 2,36 2.29.08
ltimos cm gorda, lumbar 2,13 2.03 2,11 2,06.09
rea de ojo de lomo, cm2 36.71f 38.90e 37,68 37.94.72
Canal magra percentagea 50.77f 52.21e 51,57 51.43.53
Colorb 2,38 2,29 2,32 2,34.14
Firmnessc 2.32 2,23 2,26 2,29.15
Marblingd 2.09 1.71 1.94 1.86.19
un estimado de ecuacin NPPC (1991).
b color subjetivo, 1 = plido a 5 = oscuridad. c firmeza subjetiva, 1 = suave a 5
= firma. d subjetivo marmoleo, 1 = eligen a 5 = moderadamente abundante o
mayor.
e, f en una fila, significa sin una letra superndice comn difieren (P <.05.
Sin embargo, alimentar a la dieta de la deficiencia de lisina en acabado
aument significativamente la grasa intramuscular
nivel en el msculo longissimus, que es consistente
con otros estudios en este centro (Cisneros et al., 1996).
Esto est en contraste con la falta de un efecto de la dieta
nivel de lisina en marmoleo subjetivo puntuaciones (cuadro 3).
Sin embargo, el marmoleo puntuaciones fueron numricamente superiores
para
la dieta de deficiencia de lisina. Adems, la respuesta en
de grasa intramuscular para la deficiencia diettica-lisina durante
acabado fue menor que el reportado en estudios previos
en este centro. Por ejemplo, Cisneros et al (1996)

mostr un aumento del msculo longissimus intramuscular

contenido de grasa de aproximadamente 1,8 unidades porcentaje
de alimentacin dietas deficientes en lisina (4.0 comparado con 5.6
lisina g por kg de dieta) para 3 o 5 semanas antes del sacrificio.
Sin embargo, no esta respuesta en grasa intramuscular
afectan a fuerza de esquileo de Warner-Bratzler, que est en contraste
para resultados de Hodgson et al (1991) y DeVol et al.
(1988) quienes informaron que niveles ms altos de intramusTable
4. efectos de la dieta lisina nivel y ambiental de la temperatura durante el
fase de acabado sobre las caractersticas de calidad de carne medidos en el
msculo longissimus
Del medio ambiente
Temperatura lisina nivel, g/kg C
Artculo 4,8 6.4 18 32 SEM
PH final 5,47 5,42 5,43 5,46.02
Prdida, 4,66 4.96% del goteo 4,47 5.15.41
Color Hunter
L * 55.91 55.64 56.71a 54.87b.90
un * 6,81 7,20 6,92 7,09.21
b * 16,44 16.75 16,76 16,43.28
% De grasa intramuscular 3.48a 2.93b 3,25 3,15.22
Cocina prdida, 27,92 26,67% 27,82 26,76 1.02
Cizalla fuerza, kg 3,24 3.42 3,23 3.43.15
a, bDentro una fila, medio sin una letra superndice comn difieren (P <.05.
cular grasa caus una disminucin significativa en la fuerza de esquileo
y mejora en las puntuaciones del panel sensorial. Una posible
explicacin de la discrepancia en estos resultados es

el contenido de grasa intramuscular de los animales de control en el

Este estudio fue an por encima del umbral mnimo
valor para una ptima calidad propuesto por DeVol comiendo et
otros (1988) de 2.5 a 3.0%. Adems, en el presente
estudio en que no haba ningn aumento estadsticamente significativo
marmoleo subjetivo y el aumento de intramuscular
contenido de grasa fue relativamente modesta.
Implicaciones
El uso de dietas deficientes en lisina hacia el final de
acabado es un enfoque potencial para aumentar la intramuscular
niveles de grasa en cerdos. Sin embargo, la falta de respuesta
en esquileo fuerza sugiere que este enfoque puede
ser de utilidad limitada en la mejora de ternura en cerdos con
un nivel relativamente alto de marmoleo. Investigacin adicional is1276 Witte
et al.
necesarios para investigar el potencial de este enfoque
en los genotipos ms magros con inherentemente bajos niveles de
intramuscular
grasa. La falta de interaccin entre la dieta
lisina nivel y ambiental temperatura sugiere
que las dietas deficientes en lisina en tarde terminando la alimentacin es
probabilidades de ser eficaz en el aumento de marmoleo en la carne de cerdo
bajo las condiciones calientes experimentadas en muchas situaciones
durante el verano.
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