Industrializacin de alimentos

Conceptos: Los productos alimenticios industrializados son alimentos que han entrado en un
proceso de transformacin de la materia prima para mejorar las caractersticas de
conservacin, aspecto, color, sabor, almacenamiento y transporte de los alimentos, y despus
de su transformacin, la adicin posible de nutrientes perdidos. El objetivo con esto es
mejorar la eficiencia econmica, incrementar ganancias o minimizar prdidas en el proceso de
comercializacin.
Entre los diferentes tipos de industria alimentaria estn:
Produccin, procesamiento y conservacin de carne y productos crnicos
Elaboracin y conservacin de pescado y productos de pescado
Elaboracin y conservacin de frutas, legumbres y hortalizas
Elaboracin de aceites y grasas de origen vegetal y animal
Elaboracin de productos lcteos
Elaboracin de productos de molinera
Elaboracin de almidones y productos derivados del almidn
Elaboracin de alimentos preparados para animales
Elaboracin de productos de panadera
Elaboracin de azcar
Elaboracin de cacao y chocolate y de productos de confitera
Elaboracin de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farinceos similares
Elaboracin de otros productos alimenticios
Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas alcohlicas; produccin de alcohol etlico a
partir de sustancias fermentadas
Elaboracin de vinos
Elaboracin de bebidas malteadas y de malta
Elaboracin de bebidas no alcohlicas; produccin de aguas minerales
La industrializacin de alimentos implica modificaciones importantes a los alimentos
originales que provocan grandes prdidas de nutrientes para dejar productos con escaso valor
nutritivo y mucho contenido de caloras vacas.
Habis probado alguna vez las mandarinas en almbar? Es probable que no, porque en
Espaa no es una fruta fcil de encontrar en conserva, al contrario que otras como el
melocotn en almbar o la pia, y por eso hoy os queremos hablar de las propiedades de las
mandarinas y os vamos a ensear a preparar mandarinas en almbar aprovechando que
estamos en temporada, y tambin porque vamos a publicar un riqusimo bizcocho de
mandarinas y no queremos que al no encontrarlas os quedis sin intentar este delicioso dulce.
Las mandarinas, antes de llegar a Occidente ya era famosa por su dulce sabor en Asia. Su
nombre, mandarina, viene del color de los trajes que utilizaban los mandarines, altos
gobernantes de la antigua China, y su cultivo se introdujo en Europa en el siglo XIX. Espaa es
actualmente uno de los principales pases productores del mundo, y concretamente en la
Comunidad Valenciana se produce el 90% de las mandarinas del pas.

Su mejor poca va desde septiembre hasta principios de marzo, aunque dada la gran
cantidad de variedades cultivadas, las podemos encontrar casi a lo largo de todo el ao.
Queris saber ms sobre las mandarinas?
Cmo conservar las mandarinas
Para que las mandarinas sean jugosas, deben ser pesadas, por lo que elegiremos las
mandarinas que tengan mayor peso respecto a su tamao. Cul son las de mejor calidad?
Las mandarinas de mayor calidad son las que tienen la piel blanda pero no arrugada y bien
adherida a los gajos.
La mandarina se conserva perfectamente a temperaturas de entre 3 y 7C, en la parte menos
fra del frigorfico.
Propiedades nutritivas de las mandarinas
Las mandarinas son una de las frutas preferidas de los nios, por su dulce sabor, y adems
sus mltiples beneficios nutricionales hacen que sea tambin muy recomendable en el
embarazo y la lactancia. Aunque tiene menos vitamina C que otros ctricos, sigue siendo una
buena fuente de esta vitamina, que como sabis, tiene una clara accin anti infecciosa, y es
estupenda para prevenir y combatir los temidos catarros invernales.
La mandarina es una de las frutas que ms carotenoides tiene, y en caso de anemia
ferropnica es recomendable consumirla junto a alimentos ricos en hierro, ya que la vitamina
C ayuda a la absorcin de este mineral.
Su alto contenido en potasio, vitamina C, carotenoides y otros nutrientes, la hacen perfecta
para deportistas y para nios, cuya actividad fsica es siempre elevada. Por su abundancia de
cido flico o folatos, su consumo resulta muy interesante para las mujeres embarazadas
para prevenir la espina bfida, que es una alteracin en el desarrollo del sistema nervioso
(tubo neural) del feto.
Con estas propiedades y muchas otras quin se resiste a comer mandarinas?
Mandarinas en almbar caseras
Aunque lo ideal es consumirlas frescas, hoy os vamos a ensear a preparar mandarinas en
almbar caseras, para que las dsifrutis todo el ao y para que las podis utilizar en algunas
de vuestras recetas de repostera veris cmo os gustan, y seguro que se os ocurren muchas
otras utilidades para esta conserva de frutas!

Ingredientes para preparar mandarinas en almbar

1 kg de mandarinas.
400 ml agua.
400 g de azcar
Preparacin de las mandarinas en almbar
Pelamos las mandarinas quitando lo ms posible la parte blanca de la piel. Si tenis mucha
paciencia podis entreteneros en quitar la piel, aunque no es necesario. Una vez peladas las
separamos en gajos y las echamos en agua fra que las cubra bien durante una hora
aproximadamente.
Esterilizamos el tarro donde vayamos a guardarlas, hirvindolo durante unos 5 minutos.
Mientras vamos preparando el almbar. Para ello ponemos los 400 ml de agua a calentar y
vertemos el azcar para que se disuelva. Lo ponemos a hervir con cuidado de que el azcar
no se queme, aproximadamente unos 5 minutos hirviendo el agua.

Transcurrida la hora de remojo de las mandarinas las escurrimos y las ponemos en el tarro de
cristal que habamos esterilizado previamente, y volcamos en el interior de tarro todo el
almbar que quepa en el mismo. Ponemos a hervir al bao Mara el tarro durante
aproximadamente media hora.
Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, cerramos el tarro hermticamente y ya
tendremos nuestras mandarinas en almbar listas para darle la utilidad que queris.