Preparatoria UVM campus Cumbres

Biologa II, Ciclo 02-15

Prctica 2: OBSERVACIN DE BACTERIAS DEL

YOGURT
Nombre: _____________________ Grupo:______ Fecha: ____
Introduccin
Las bacterias tienen una gran importancia, no solo porque hay algunas perjudiciales, sino
por aquellas que son beneficiosas para nuestro organismo. Muchas bacterias son utilizadas
por la humanidad con fines industriales, como las fermentaciones (fabricacin de yogurt y
vinagre); fabricacin de acetona, antibiticos y vitaminas.
El yogurt es un producto lcteo producido por la fermentacin natural de la leche. A escala
industrial se realiza la fermentacin aadiendo a la leche dosis del 3-4 % de una asociacin
de dos cepas bacterianas: Streptococcus termophilus (poco productor de cido y muy
aromtico) y Lactobacillus bulgaricus (altamente acidificante).
Ambas cepas poseen morfologa diferente permitiendo observar cocos y bacilos
respectivamente. Adems, el tamao del lactobacilo (30 um) facilita la observacin aunque
no se tenga mucha prctica en el enfoque del microscopio (Nelson, G. 1976; Mndez, M.
2012).

Objetivo
Observar las bacterias fermentadoras presentes en productos del yogurt de diferentes
marcas, y comparar la carga de microorganismos entre productos por medio de la tincin
bsica y microscopa ptica.

Hiptesis
Si el yogurt es un producto alimenticio fabricado por fermentacin de bacterias acidfilas,
ser posible observar cocos y bacilos en el microscopio, mediante preparaciones muestras
de yogurt comercial.

Materiales

1. Muestra de yogurt comercial (Yakult, Activia, Yogurt griego Danone o Yogurt con
frutas Yoplait).
2. Portaobjetos limpio
3. Palillo de madera o de metal limpio
4. Mechero
5. Etanol 70%
6. Algodn
7. Azul de metileno

Procedimiento
1. Limpiar e identificar perfectamente el portaobjetos
2. Aplicar con el palillo de metal o madera una pequea muestra de yogurt sobre el
portaobjetos, distribuir bien y secar al calor con el mechero.
3. Colocar sobre la preparacin unas gotas de etanol y esperar 2 minutos. Lavar
con abundante agua y dejar secar al aire.
4. Agregar unas gotas de colorante sobre la muestra y esperar 5 minutos, lavar con
abundante agua y secar la preparacin con papel secante.
5. Observar al microscopio con aumento de 40 a 100x.
6. Registra tus resultados!!!

Bacterias cocos y bacilos del yogurt 40x

Reporte de conclusiones
1) Qu formas bacterianas logras identificar, a qu microorganismo representa cada
morfologa? Puedes registrar fotografas.
2) Qu forma bacteriana (coco o bacilo) se encuentra en mayor cantidad en tu
muestra?
3) Existe diferencia en la presencia de microorganismos entre los tipos de yogurt?
Por qu?
4) Segn tu experiencia y la de tus compaeros de otros equipos, Qu marca de
yogurt fue ms difcil de trabajar o teir y cul fue la que se obtuvo mejor
observacin?
5) Investiga que son los probiticos y cmo ayudan la salud humana.
6) Anota tus conclusiones y no olvides las referencias bibliogrficas.