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TURSTICAS
UCT
PROYECTO:
Escuela de Cocina en el Sector de Quitumbe
AUTORA:
Katherine Cristina
Caldern Uvidia
TUTORA:
Dra. Ma. Elena Palacios
Para la obtencin del ttulo de Ingeniera en
Administracin de Empresas Hoteleras.
QUITO, JULIO 2009
1
DEDICATORIA
A Dios por sobre todas las cosas, quien me ha permitido estar con
vida y poder contar con el apoyo incondicional y la bendicin de estar junto
a mi familia, con quienes he compartido todos mis anhelos.
AGRADECIMIENTO
NDICE
Pgs.
RESMEN EJECUTIVO...13
CAPTULO I. IDEA DEL NEGOCIO
1.1
Introduccin.........................17
1.2
Antecedentes22
NEGOCIO.
2.1.1 Definicin de la Gastronoma38
2.1.2 Historia de la Gastronoma.39
2.1.3 La Gastronoma en Ecuador...40
2.1.4 Definicin Escuela de cocina41
2.2 Descripcin del negocio43
2.2.1 Implementacin y adecuacin de la escuela
de cocina................43
2.2.1.1 Fotografas exterior de la escuela de cocina44
2.5.3Plaza77
2.5.4Promocin..78
CAPTULO III 3.1 ESTUDIO DE MERCADO
3.1.1 Definicin estudio de mercado....79
3.2 Anlisis de la demanda.80
3.3 Recopilacin de la informacin...81
3.3.1 Fuente secundaria81
3.3.2 Fuente primaria83
3.3.2.1 Encuesta..83
3.3.2.2 Objetivos de la encuesta.83
3.3.2.3 Muestra poblacional.84
3.3.2.4 Determinacin de la muestra..85
3.3.2.5 Modelo de encuesta.87
3.3.2.6 Tabulacin y anlisis de la encuesta..89
3.3.2.7 Conclusin de la encuesta106
3.4 Anlisis de la oferta.107
3.4.1 Caractersticas de la competencia...109
3.4.1.1 Le gourmet.......109
Acuerdo
ministerial
de
la
Direccin
Provincial
de
Pichincha..121
CAPTULO V
EMPRESA
5.1.1 Organigrama estructural..124
5.1.2 Organigrama funcional125
5.1.2.1 Administrador.125
5.1.2.1.1 Funciones..125
5.1.2.2 Chef ejecutivo.127
5.1.2.2.1 Conocimientos..128
5.1.2.2.2 Habilidades......130
5.1.2.2.3 Actitudes...131
5.1.2.3 Chef pastelero.....132
51.2.3.1 Conocimientos...132
5.1.2.3.2 Habilidades..134
5.1.2.3.3 Actitudes135
5.1.2.4 Chef de partida....136
5.1.2.4.1 Conocimientos..136
5.1.2.4.2Habilidades138
5.1.2.4.3 Actitudes139
10
11
12
RESUMEN EJECUTIVO
se requiere realizar un
13
fascinante mundo de la
14
15
16
CAPTULO I
IDEA DEL NEGOCIO
1.1 INTRODUCCIN
17
18
19
20
21
1.2 ANTECEDENTES
1.2.1 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO
http://es.wikipedia.org/wiki/Quito.
22
23
www.exploringecuador.com/espanol/sierra/quito.
24
www.innovar-uio.ec.
www.innovar-uio.ec.
25
26
27
28
29
segn la
Los expertos explican que no es lo mismo banda ancha que acceso dedicado.
La primera es la capacidad pura que ofrece el proveedor, sin comparticiones. En
cambio, acceso dedicado es la conexin a la red mediante un cable fsico o seal
area, sin usar una lnea telefnica. Adems se debe anotar que recin el ao en
9
30
31
1.5.- JUSTIFICACIN
En los ltimos aos, el sur de Quito ha tenido un desarrollo notable en
cuanto a nuevos proyectos que se han ido desarrollando. Basta mirar a nuestro
alrededor para darnos cuenta de lo mencionado, y con ello se incrementa la oferta
de productos y servicios de diversa ndole creados por alguien con la finalidad de
satisfacer una necesidad (demanda).
32
33
1.6.- BENEFICIARIOS
A continuacin se describe a las personas, empresas que se vern
beneficiadas de manera directa e indirecta con la realizacin de este proyecto.
34
1.7.- OBJETIVOS
El proyecto tiene un objetivo principal, y relacionados con ste, varios
objetivos especficos.
35
36
37
CAPTULO II
2.1.- MARCO TERICO Y DESCRIPCIN DEL
NEGOCIO
38
2.1.2.-Historia de la Gastronoma
La historia de la gastronoma o alimentacin revela la estrecha relacin que
tiene con la evolucin del ser humano en su proceso de civilizacin a travs del
anlisis desde la aparicin del ser humano y su forma bsica de conseguir alimentos
hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde
Amrica. Queda claro que, entre los dos acontecimientos, los alimentos
caractersticos de cada etapa han variado y el papel que ha jugado la comida como
39
10
40
41
chefs y
prejuicios a un lado, y
El fenmeno del cambio gastronmico se dio a partir del ltimo tercio del
siglo pasado en Francia, pas donde la gastronoma es casi una religin y una
manifestacin vital, orgullo de su raza y fundamento de sus tradiciones.
42
43
44
Dos de los talleres contarn con una cocina, campana extractora de olores,
refrigerador dos puertas, congelador horizontal, fregadero de vajilla con dos
pozos, un horno pequeo, una mesa de trabajo, un extintor en cada aula
45
46
El tercer taller estar equipado con una cocina, mesa de trabajo, fregadero
de paltos, estanteras, y un horno vertical de 8 latas para la elaboracin de panes,
pastas, postres, y ms de delicias en cuanto a repostera, pastelera, y panadera.
Sin dejar de mencionar la gradilla para colocar las latas y evitar quemaduras en
esta rea.
47
48
49
50
51
52
Pastelera
Preparacin de sabrosas y delicadas tortas, con finas decoraciones que harn
de usted un excelente pastelero, complementando de esta manera sus
conocimientos. Entre ellos: torta inglesa, selva negra, torta de durazno, torta de
zanahoria, torta mrmol, torta tres leches, cheese cake; adems suspiros,
profiteroles, orejas, aplanchados, mil hojas, etc. La pastelera va mucho ms all, es
desde estructuras de azcar, chocolates, los mouses, las masas quebradas. 13
Tiene que ver con la repostera pero con otros elementos.
13
53
Chocolatera
Dentro de este curso el participante aprender los principios bsicos de la
"chocolatera", y as aprendern acerca de las tcnicas bsicas del templado del chocolate,
con los que podrn realizar riqusimos bombones rellenos, chocolates de colores, figuras de
chocolate, adems, aprendern a preparar diversos bocaditos, trufas y masitas de chocolate
para ocasiones importantes.
54
2.3.1.8.- Garnish
Es la destreza y habilidad en la que transforma un simple rbano o una
zanahoria en fantsticas figuras decorativas. La decoracin en frutas y verduras
nos ofrece un mundo lleno de creatividad el cual y con algo de habilidad y
entrenamiento consigue sorprender a todos al transformar frutas o legumbres en
hermosas figuras talladas paso a paso.
2.3.1.9.- Coctelera
Es el deseo, imaginacin al momento de combinar, sabores, colores y aplicar
algunos secretos en armona con las mejores recetas bebidas, tragos, y ccteles. El
bartender debe ser un profesional con conocimientos tcnicos que le permita tomar
55
en cuenta que el coctel debe ser una preparacin equilibrada formada por una base
y modificadores los mismos que en combinacin armnica darn lugar a los ms
exquisitos e imaginativos cocteles.
57
Cuenta con dos vas de acceso a la escuela: la primera es la del trole bus
desde la estacin sur del recreo hasta la parada Amaruan. Y la otra es mediante
autobs de transporte pblico, Ca. DISUTRANSA, que circula por la Av. Moran
Valverde, a una cuadra del ingreso a la escuela.
58
2.4.3.- Cundo?
El proyecto se desea poner en funcionamiento a partir del siguiente ao.
Para lo cual contaremos con todo el equipamiento y las adecuaciones necesarias
para la escuela de cocina.
59
2.4.6.- Cmo?
En la mayora de establecimientos se sigue un sistema tradicional de
enseanza esto en cuanto a escuelas, colegios, universidades, y se dirige a un
grupo de estudiantes de las mismas edades. Antiguamente se pensaba que la
educacin era solo para nios comenzando desde la escuela y siguiendo con un
modelo educativo, y que el ser humano era educado en un cierto momento de su
vida. Hoy en da todos esos paradigmas han ido cambiando, pues el hecho
educativo es un proceso que acta sobre el hombre a lo largo de toda su vida14 .
La naturaleza del ser humano nos dice que durante toda la vida puede ir aprender,
conocer cosas nuevas, si el mundo cambia por qu no cambiar junto con l? es
14
Alexander Kapp.
60
decir, estar inmersos en sus transformaciones, y prepararse cada vez ms, tanto
para la vida profesional como para la satisfaccin personal.
2.4.6.1.- Androgoga
Varias definiciones coinciden en que la Andragoga aparte de ser una
ciencia es un arte que forma parte de la Antropologa, que a su vez se encuentra
15
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/rrhh/andragogia.htm.
61
16
62
63
64
65
17
66
67
18
68
La
palabra
adulto
proviene
de
la
voz
latina
adultus
que
19
Alexander Kapp.
69
20
70
71
21
http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/rrhh/andragogia.htm.
72
73
22
23
74
Una vez analizadas las diferentes definiciones que los autores han
manifestado
podemos
definir
concepto
la
andragoga
como una ciencia segn Malcom Knowles que proporciona una oportunidad que el
adulto tiene para aprender, participar en su propio aprendizaje, interviniendo de
esta manera en la organizacin, planificacin, realizacin y evaluacin de sus
actividades educativas en condiciones de igualdad tanto con sus compaeros como
del facilitador, en un ambiente adecuado.
75
2.5.1 Producto
Es la tecnificacin y aplicacin de altos estndares de calidad en la
preparacin de alimentos y en su correcta manipulacin.
2.5.2.- Precio
La fijacin del precio es fundamental ya que como determinante de la
demanda, influye en la decisin que el consumidor final ha de tomar.
Para fijar el precio se han tomado en cuenta varios aspectos entre ellos:
Precios de la competencia
Gastos administrativos (pago de administrador y profesores)
Gastos bsicos (agua potable, energa elctrica, telefona,)
76
2.5.3.- Plaza
Se refiere al lugar donde estar ubicado el negocio y los puntos importantes
en los que se difunda el proyecto por medio de publicidad.
En este mbito se debe resaltar que se proyecta con un gran desarrollo tanto
en infraestructura, mejoramiento vial y la ejecucin de nuevos proyectos tales
como:
77
2.5.4.-Promocin
Se difundir toda la informacin respecto al servicio que ofrece la escuela
previa al iniciar sus actividades, a travs de:
Trpticos
Tarjetas de presentacin
Hojas volantes las cuales sern entregadas en puntos estratgicos
como: centros comerciales, estacin de trole bus, paradas de buses,
condominios, parques, salida de cines, supermercados,
Internet: e-mails y pgina Web.
78
CAPTULO III
3.1.- ESTUDIO DE MERCADO
79
3.2.-Anlisis de la demanda
La demanda del servicio de una Escuela de Cocina en el sur de Quito est
reflejada en los resultados de la encuesta aplicada el 98,40%, no conoce un lugar en
el cual se dicten cursos de cocina en el sur, y el 1,6% restante respondi s, lo cual
es un porcentaje mnimo. Ello facilita la aplicacin del negocio en el rea que el
sector de Quitumbe no cuenta con un establecimiento que imparta cursos de
cocina.
80
24
81
82
83
Indagar el valor monetario que los clientes estaran dispuestos a pagar por
un curso de cocina.
84
S
n=
E + S
Z +
En donde:
Z = Nivel deseado de confianza de 95% lo que corresponde a una Z de 1,96.
S = Desviacin Estndar de la poblacin 0 .4.
E = Error mximo entre la media muestral y la media de la poblacin que est
dispuesto aceptar con el nivel de confianza determinado. 5% = 0,05.
N = Universo (11656) Segmento de Mercado de 24 a 44 aos.
85
Reemplazamos y tenemos:
0.4
n=
0.05
0.4
1.96
11656
0.16
n=
0.0025
3.8416 +
0.16
11656
86
Ocupacin:..
Edad:.
Estado civil:.....
Miembros de la familia:.
NO..
Cul? ....................................................................................................................................
Pregunta N2: Est Ud. de acuerdo que en el sur de la capital se sigan creando
nuevas alternativas para el beneficio de la comunidad, tal como una Escuela de
cocina?
S.
NO..
Por qu?...............................................................................................................................
87
Pregunta N3: Dentro de los diferentes cursos que se ofertan en nuestro entorno
cul es de su preferencia?.................................................................................................
NO..
Por qu?...............................................................................................................................
Pregunta N5: Estara Ud. de acuerdo en invertir en un curso de cocina?
S.
NO
Por qu?...............................................................................................................................
50 a 60 dlares..
70 a 80 dlares.
90 a 100 dlares.
3 das a la semana.
5 das a la semana
88
ms de 800 dlares
DATOS INFORMATIVOS
Gnero
De las 250 encuestas realizadas el 87.2% fueron mujeres y el 12.8%
corresponde a hombres.
SEXO
PORCENTAJE
MUJERES
87,20%
HOMBRES
12,80%
TOTAL
100,00%
Representacin Grfica
89
Ocupacin
OCUPACIN
PORCENTAJE
Empleados
pblicos
52%
Negocios propios
19,6%
Amas de casa
18,0%
Estudiantes
8,40%
Empleados
privados
2,00%
TOTAL
100%
90
Representacin grfica
EDAD
91
EDAD
PORCENTAJE
25 aos
1,20%
26 aos
8,40%
27 aos
5,60%
28 aos
3,60%
29 aos
10,00%
30 aos
12,00%
31 aos
6,80%
32 aos
11,60%
33 aos
5,60%
34 aos
4,80%
35 aos
3,20%
36 aos
3,60%
37 aos
6,80%
38 aos
3,20%
39 aos
9,20%
40 aos
3,20%
42 aos
0,40%
43 aos
0,80%
TOTAL
100%
92
Representacin grfica
ESTADO CIVIL
93
ESTADO CIVIL
PORCENTAJE
SOLTERO
29,6%
CASADO
70,0%
UNIN LIBRE
0,400%
TOTAL
100%
Representacin grfica
94
PREGUNTAS
RESPUESTA
RESULTADO
1,6%
No
98,40%
TOTAL
100%
Representacin grfica
95
RESPUESTA
RESULTADOS
100%
NO
0,00%
TOTAL
100%
Representacin grfica
96
CURSOS
PORCENTAJES
Cocina
50,4%
Belleza
16,0%
Ingls
10,0%
Computacin
8,80%
Cermica
4,8%
Manualidades
4,8%
Contabilidad
4,00%
Primeros auxilios
1,20%
TOTAL
100%
97
Representacin grfica
98
llamativa hoy en da y a muchas personas les interesa, no solo por acudir a ella y
mejorar su calidad de vida, sino tambin buscar otra opcin de empleo o formar
sus microempresas, ya que esta actividad es muy rentable actualmente
RESPUESTA
RESULTADOS
99,2%
NO
0,80%
TOTAL
100%
Representacin grfica
99
RESPUESTA
RESULTADOS
99,2%
NO
0,80%
TOTAL
100%
100
Representacin grfica
101
RESPUESTAS
PREGUNTAS
50 a 60 dlares
98,4%
70 a 80 dlares
0,80%
90 a 100 dlares
0%
Nada
0,80%
TOTAL
100%
Representacin grfica
102
RESPUESTAS
RESULTADOS
2 das a la semana
8%
3 das a la semana
87,60%
5 das a la semana
3,60%
Nada
0,8%
TOTAL
100%
103
Representacin grfica
Los resultados obtenidos mediante esta pregunta nos dan una idea del
segmento de mercado a trabajar y podemos estar seguros que personas con
ingresos de 600 a 800 dlares, que son las de mayor porcentaje, 66,8%, ms de la
mitad podran pagar por un curso de cocina. Sin dejar de lado a las personas que
tienen un ingreso de 300 a 500 dlares las cuales tambin mostraron inters por el
104
curso que se oferta que es de 31.2%. Por ltimo tenemos a las personas que su
ingreso es ms de 800 dlares.
RESPUESTA
RESULTADOS
31,2%
66,8%
Ms de 800 dlares
1,2%
Nada
0,8%
TOTAL
100%
Representacin grfica
105
106
107
Por lo tanto, es muy importante que los oferentes conozcan las necesidades
de los consumidores y los factores que ms valoran pues, ellos acudirn al
establecimiento que mejor satisfaga sus requerimientos, cambiando de lugar si lo
consideran necesario.
108
3.4.1.1.- Le Gourmet
UBICACIN: Francisco Gmez Edificio Disfasur S 281 y Alonso de
ngulo sector Villa Flora.
109
110
Belleza.
Corte y Confeccin.
Arreglos florales.
Tarjetera.
Cocina.
TIEMPO DE DURACIN
2 horas, 2 veces a la semana, duran un mes.
COSTOS
Su valor es de 15 dlares.
HORARIOS
De 8 am a 10 am, 11am a 12 am, y de 3 pm a 5 pm por la tarde.
111
Panadera
Pastelera
Garnish
Cocina
Atencin al cliente.
Chocolate.
TIEMPO DE DURACIN
Son cursos permanentes, totalmente prcticos, corta duracin, instalaciones
propias, bajos costos. Todos los das durante dos horas.
Cada curso dura 3 meses.
112
113
COSTOS
Su valor es de 95 dlares.
114
Entre ellas:
115
CAPTULO IV
4.1.- CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA
La empresa iniciar sus operaciones, en el mbito legal como persona
natural y, conforme se vaya desarrollando el proyecto se elegirn nuevas
decisiones referentes a su constitucin. Los requisitos para iniciar el negocio como
persona natural son los siguientes:
116
25
117
118
N R.U.C.
Emisin de licencia.
119
120
26
La siguiente informacin fue obtenida en las oficinas de Prevencin de Incendios del Cuerpo de Bomberos
de Quito.
121
Datos informativos.
Plan de trabajo
Objetivos.
Actividades.
Tiempo de duracin.
122
Horario de trabajo.
Contratos de trabajo;
123
CAPTULO V
5.1.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA
EMPRESA
124
5.1.2.1.- Administrador
El administrador es la persona encargada de la planificacin, organizacin,
direccin y sobre todo de vigilar el cumplimiento de todas las actividades
administrativas, operativas y financieras de cada rea, con ello cumplir con los
objetivos en forma efectiva.
5.1.2.1.1.- Funciones
y metas planteadas.
125
negocio.
de marketing y ventas.
126
El chef para alcanzar los resultados, esperados debe ser competente con base
en los siguientes conocimientos, habilidades y actitudes:
127
5.1.2.2.1Conocimientos
Elaboracin de presupuesto.
Administracin de la produccin.
alimentos y bebidas.
de gestin.
personal.
grupo.
128
Seguridad industrial.
Principales
tipos,
estructura
funcionamiento
de
129
5.1.2.2.2.- Habilidades
y fracciones.
a su equipo de trabajo.
Entrenamiento
para
transportar
peso
moderado,
los sentidos.
130
5.1.2.2.3.- Actitudes
tolerante, comprometido.
supervisa a otros.
cosa en su sitio.
131
5.1.2.3.1. Conocimientos
existencias (stock).
132
Tcnicas
de
manipulacin,
corte,
conservacin
almacenamiento de alimentos.
Procedimientos de emergencia.
de panadera pastelera.
133
pastelera.
pastelera.
ocupacin.
5.1.2.3.2.- Habilidades
134
5.1.2.3.3.- Actitudes
cosa en su sitio.
tolerante, comprometido.
supervisa a otros.
5.1.2.4.1.- Conocimientos
Procedimientos de inventario y rotacin de existencias (stock).
Tcnicas
de
manipulacin,
almacenamiento de alimentos.
136
corte,
conservacin
Procedimientos de emergencia.
utensilios y maquinarias.
Tcnicas
de
corte,
moldeado,
aprovechamiento
porcionamiento de alimentos.
137
tcnico
relativo
la
cocina
nacional
internacional
Requisitos de higiene y presentacin personal adecuada a la
ocupacin.
5.1.2.4.2.- Habilidades
Clculo de las cuatro operaciones aritmticas.
Lectura y escritura con caligrafa legible para anotacin de
pedidos.
Lectura o identificacin de hora, temperatura y peso, clculos
de estimativa de tiempo, peso tamao, cantidad y costo de los alimentos.
Juzgamiento de sabor, aroma y apariencia de los alimentos a
travs de los sentidos.
138
5.1.2.4.3.- Actitudes
Equilibrado
emocionalmente,
reservado
en
sus
139
CAPTULO VI
6.1.- INVERSIN Y FACTIBILIDAD FINANCIERA
EQUIPAMIENTO
COSTOS
MATERIALES
EQUIPO DE COCINA
Cocina Encimera
DESCRIPCION
Refrigerador
Gas/4p/E.E120V/NEGRA C
15 P gris no GEN ELECT
TBS15VYAS1
442,40
1.327,20
1.003,99
2.007,98
Congelador
709,99
709,99
196,99
590,97
Mesa de trabajo
Acero mate 2 * 1
530,00
1.590,00
Horno Industrial
Capacidad 8 latas
750,00
750,00
Gradillero
Capacidad 15 latas
180,00
180,00
Horno pequeo
314,73
629,46
15kilos
90,00
540,00
MEX
8.325,60 8.325,60
SUBTOTAL
MENAJE Y UTENSILIOS DE
COCINA
Olla de presin
44,67
44,67
Olla tamalera
20 lts
53,00
53,00
olla Grande
27,99
83,97
Ollas medianas
23,99
71,97
Ollas pequeas
19,00
57,00
Juego ollas
66,99
66,99
Paellera
21,99
21,99
Sartn Grande
24 LG UMCO -NN-
15,99
47,97
Sartn mediano
18 UMCO -NN-
6,02
18,06
Sartn pequeo
14 UMCO -NN-
5,07
15,21
Sartn Wok
24cm, esmaltado
27,00
27,00
Sartn
7,72
23,16
Bol grande
Acero inoxidable
7,97
47,82
Bol mediano
Acero inoxidable
5,79
34,74
140
Bol pequeo
Acero inoxidable
4,34
26,04
Licuadora
3 vel OSTER - D-
93,33
93,33
Batidora manual
1 VEL Oster - D-
102,99
102,99
Procesador de alimentos
76,99
76,99
Cafetera
109,75
109,75
30,24
30,24
Balanza
Manual
7,64
7,64
Balanza`
Digital
20,99
20,99
Blanca 18 *12
11,59
34,77
Caf 18 *12
11,59
34,77
Celeste 18*12
11,59
34,77
Roja 18*12
11,59
34,77
Verde 18*12
11,59
34,77
Amarilla 18*12
11,59
34,77
Raspador de masa
Herrera 114
3,92
7,84
Prensa Pur
Acero inoxidable
12,87
12,87
Prex
Rectangular
12,64
25,28
Plato pie
6,48
19,44
Molde Cake
1,77
5,31
Molde budn
UMCO -NN-
8,57
8,57
Molde
umco 30 cm
5,06
15,18
Molde
umco 20cm
2,37
7,11
Molde
cono 24cm
3,63
10,89
Molde Tartaleta
#6
4,31
8,62
Molde Tartaleta
#12
5,91
11,82
Colador
9,83
9,83
Colador
5,61
5,61
Rallador
4 lados
7,64
15,28
Cuchillo
P/LEG FRUTAS 3
2,03
12,18
Cuchillo
Para fiambre
9,79
19,58
Cuchillo
Deshuesar
6,72
20,16
Cuchillo
13,99
83,94
Esptula
Acero
2,56
7,68
Tenedor
Infernillo
5,81
17,43
Cucharon Sopero
Acero inoxidable
4,88
14,64
Servidor Tallarn
Acero inoxidable
6,93
6,93
Canastilla Freidora
Acero inoxidable
10,53
10,53
Espumadera mediana
Metlica
2,56
7,68
Puntilla
8 pulgadas
2,11
12,66
Esptula
1,30
7,80
141
Jarros medidores
juego * 3
2,26
2,26
Manga pastelera
18 pulgadas''
4,92
14,76
Plato sopero
Hondo
12
2,98
35,76
Plato base
redondo 27 cm
12
3,35
40,20
Plato cuadrado
cuadrado
12
4,35
52,20
Cuchara
Sopera
12
1,11
13,32
Tenedor
Trinchero
12
1,06
12,72
cubierto
plato fuerte
12
2,44
29,28
1.875,50 1.875,50
SUBTOTAL
ADECUACIONES
Fregadero
144,36
433,08
53,37
160,11
Regleta electrnica
9,99
29,97
Lmparas fluorescentes
DAYLIGHT 40 W
1,04
6,24
Extintor
65,29
195,87
Basurero
31,86
95,58
Basurero
15,89
47,67
0.90 * 0.60
17,48
69,92
Reloj de pared
Redondo
7,99
23,97
Dispensador de Agua
36 T
29,60
29,60
Jumbo 1
15,35
15,35
1650 ml
29,16
29,16
Secador de manos
Peq. 110v 60 HZ
39,54
39,54
1.176,06 1.176,06
SUBTOTAL
MUEBLES Y ENSERES
Escritorio
286,03
286,03
Silla escritorio
87,14
87,14
Sillas de espera
49,45
148,35
521,52
SUBTOTAL
SUMINISTROS DE OFICINA
Resma de hojas
5,50
16,50
Grapadora
4,00
8,00
Grapas
1,00
6,00
Esferos
4,00
4,00
Carpetas
60
0,15
9,00
Cartucho impresora
30,00
60,00
Reciberas
1,20
2,40
Basurero pequeo
7,50
15,00
120,90
SUBTOTAL
EQUIPOS DE COMPUTACION
Computador
142
650,00
650,00
521,52
120,90
Impresora
130,00
130,00
780,00
SUBTOTAL
INSUMOS MEDICOS
Botiqun
40,00
40,00
40,00
SUBTOTAL
780,00
40,00
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
Escobas
2,00
6,00
Trapeadores
3,25
9,75
Recogedor
4,90
14,70
Desinfectantes
2,00
6,00
Jabn de manos
0,85
2,55
Detergente
3,20
9,60
Fundas de basura
100
0,03
2,50
51,10
SUBTOTAL
PUBLICIDAD
Trpticos
500
0,20
100,00
Tarjetas de presentacin
500
0,10
50,00
Web
500,00
500,00
Facturas
100
0,40
40,00
Ingresos y egresos
200
0,40
80,00
770,00
SUBTOTAL
GASTOS LEGALES
Gastos legales: constitucin, permisos
800,00
51,10
770,00
800,00
1.690,00 1.690,00
SUBTOTAL
15.154,20
143
VALOR
MENSUAL
PROMEDIO
TOTAL
CANT X
VALOR
MENSUAL
0,00
VALOR
ANUAL
0,00
144
VALOR
8.129,12
1.875,50
1.176,06
521,52
120,90
780,00
40,00
51,10
770,00
1.690,00
0,00
15.154,20
0,00
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
TOTAL
INGR.
350,00
350,00
SUELDO
A
APORTE
RECIBIR
TOTAL
IESS
MENSUAL
DESC.
9.35%
EGRESOS
350,00
0,00
350,00
32,73 32,73
32,73
32,73
TOTAL
SUELDO
A
RECIBIR
ANUAL
317,28 3.807,30
317,28 3.807,30
Administrador
APORTE
FONDOS
DCIMO DCIMO
PATRONAL
DE
SUELDO TERCER CUARTO VACACIONES
12,15%
RESERVA
SUELDO SUELDO
TOTAL
350,00
350,00
218,00
0,00
510,30
1.078,30
350,00
350,00
218,00
0,00
510,30
0,00 1.078,30
145
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
378,00
378,00
TOTAL
INGR.
378,00
0,00
SUELDO
TOTAL
A
SUELDO A
RECIBIR
RECIBIR
TOTAL
MENSUAL
ANUAL
DESC.
EGRESOS
378,00
APORTE
IESS
9.35%
35,34
35,34
35,34
342,66 4.111,88
35,34
342,66 4.111,88
Administrador
DCIMO
APORTE
FONDOS
DCIMO
CUARTO
PATRONAL
DE
SUELDO TERCER
VACACIONES
SUELDO
12,15%
RESERVA
SUELDO
TOTAL
378,00 378,00
218,00
189,00
551,12
378,00 1.714,12
378,00 378,00
218,00
189,00
551,12
378,00 1.714,12
146
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
408,24
EGRESOS
SUELDO
A
APORTE
RECIBIR
TOTAL
IESS
MENSUAL
DESC.
9.35%
TOTAL
INGR.
408,24
38,17 38,17
TOTAL
SUELDO
A
RECIBIR
ANUAL
370,07 4.440,83
38,17
408,24
0,00
408,24
38,17
370,07 4.440,83
Administrador
APORTE
FONDOS
DCIMO DCIMO
PATRONAL
DE
SUELDO TERCER CUARTO VACACIONES
12,15%
RESERVA
SUELDO SUELDO
TOTAL
408,24
408,24
218,00
204,12
595,21
408,24 1.833,81
408,24
408,24
218,00
204,12
595,21
408,24 1.833,81
147
EGRESOS
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
440,90
TOTAL
INGR.
440,90
SUELDO
A
RECIBIR
APORTE
TOTAL MENSUAL
IESS
DESC.
9.35%
41,22 41,22
TOTAL
SUELDO
A
RECIBIR
ANUAL
399,68 4.796,10
41,22
440,90
0,00
440,90
41,22
399,68 4.796,10
Administrador
APORTE
FONDOS
DCIMO DCIMO
PATRONAL
DE
SUELDO TERCER CUARTO VACACIONES
12,15%
RESERVA
SUELDO SUELDO
TOTAL
440,90
440,90
218,00
220,45
642,83
440,90 1.963,08
440,90
440,90
218,00
220,45
642,83
440,90 1.963,08
148
CARGO
SUELDO
Administrador
OTROS
INGRESOS
476,17
476,17
EGRESOS
TOTAL
INGR.
476,17
0,00
476,17
SUELDO
A
APORTE
RECIBIR
TOTAL
IESS
DESC. MENSUAL
9.35%
44,52
44,52
TOTAL
SUELDO
A
RECIBIR
ANUAL
44,52
431,65 5.179,79
44,52
431,65 5.179,79
Administrador
APORTE
FONDOS
DCIMO DCIMO
PATRONAL
DE
SUELDO TERCER CUARTO VACACIONES
12,15%
RESERVA
SUELDO SUELDO
TOTAL
476,17
476,17
218,00
238,09
694,26
476,17 2.102,69
476,17
476,17
218,00
238,09
694,26
476,17 2.102,69
149
SERVICIOS
PROFESIONALES
PROFESORES
VALOR HORA
3
HORAS MES
12
HORAS MES
36
UNIFORMES
COSTO
40 VENTA:
150
50
VALOR MES
180
6.4.- DEPRECIACIONES
ACTIVOS FIJOS
EMPRESA
PERIODO: 01-Ene-0X al 31-Dic-0X
ACTIVO FIJO
ENSERES
: MUEBLES Y
DESCRIPCION
CANT.
V.UNITARIO
V.TOTAL
% DEP.
DEP. ANUAL
GASTOS
OPERACIN
ADM.
Escritorio
Silla escritorio
Sillas de espera
1
1
3
286,03
87,14
49,45
286,03
87,14
148,35
10,00%
10,00%
10,00%
28,60
8,71
14,84
VENTAS
28,60
8,71
14,84
$
52,15 TOTAL MUEBLES Y ENSERES
ACTIVO FIJO
COCINA
521,52
10,00%
52,15
: EQUIPO DE
DESCRIPCION
CANT.
V.UNITARIO
V.TOTAL
% DEP.
DEP. ANUAL
GASTOS
OPERACIN
PRODU.
Cocina Encimera
Refrigerador
Congelador
Campana extractora de olores
Mesa de trabajo
Horno Industrial
Gradillero
Horno pequeo
Cilindro para gas
Batidora manual
Cafetera
3
2
1
3
3
1
1
2
6
1
1
442,40
1.003,99
709,99
196,99
530,00
750,00
180,00
314,73
90,00
102,99
109,75
1.327,20
2.007,98
709,99
590,97
1.590,00
750,00
180,00
629,46
540,00
102,99
109,75
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
10,00%
132,72
200,80
71,00
59,10
159,00
75,00
18,00
62,95
54,00
10,30
10,98
VENTAS
132,72
200,80
71,00
59,10
159,00
75,00
18,00
62,95
54,00
10,30
10,98
$
853,83 -
8.538,34
151
10,00%
853,83
ACTIVO FIJO
: EQUIPOS DE COMPUTACIN
DESCRIPCION
CANT.
V.UNITARIO
V.TOTAL
% DEP.
DEP. ANUAL
GASTOS
OPERACIN
ADM.
VENTAS
Computador
650,00
650,00
33,33%
216,65
216,65
Impresora
130,00
130,00
33,33%
43,33
43,33
$
-
ACTIVO FIJO
EDIFICIOS
780,00
20,00%
259,97
DESCRIPCION
CANT.
V.UNITARIO
V.TOTAL
% DEP.
DEP. ANUAL
GASTOS
OPERACIN
ADM.
LOCAL
15.000,00
15.000,00
5,00%
750,00
VENTAS
750,00
$
750,00 -
TOTAL EDIFICIOS
ACTIVO FIJO
TERRENOS
15.000,00
5,00%
750,00
% DEP.
DEP. ANUAL
DESCRIPCION
CANT.
V.UNITARIO
V.TOTAL
GASTOS
OPERACIN
ADM.
TERRENOS
5.000,00
5.000,00
0,00%
0,00
VENTAS
$
0,00 $
0,00 -
TOTAL TERRENOS
5.000,00
0,00%
29.839,86
152
0,00
1.915,96
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
PENSION
12
50,00
600,00 600,00 600,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 18.000,
MATRICULA
12
40,00
480,00
480,00
480,00
480,00
1.920,
UNIFORMES
12
50,00
600,00
600,00
600,00
600,00
2.400,
SUMAN
36
140,00 1.680,00 600,00 600,00 2.280,00 1.200,00 1.200,00 2.880,00 1.800,00 1.800,00 3.480,00 2.400,00 2.400,00 22.320,
153
ENERO
FEBRERO MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
TOTAL
COSTOS
Uniformes
480
Servicios Profesionales
180
180
180
360
360
360
540
540
540
720
720
720
5.400,00
40
130
130
130
130
130
130
130
130
130
130
130
1.470,00
Gastos varios
480
480
480
1.920,00
Graduaciones
Adecuaciones
1.176,06
1.176,06
SUBTOTAL
1.876,06
310
310
970
490
490
1.150,00
670
670
1.330,00
850
850
9.966,06
350
350
350
350
350
350
350
350
350
350
350
350
4.200,00
42,53
42,53
42,53
42,53
42,53
42,53
42,53
260,53
42,53
42,53
42,53
392,53
1.078,30
155
155
155
155
155
155
155
155
155
155
155
155
1.860,00
Arriendo local
Guardiana
120,9
30,23
40,3
30,23
221,65
51,1
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
25,55
332,15
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
1.915,96
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
338
907,36
760,91
760,91
791,13
760,91
760,91
801,21
978,91
760,91
791,13
760,91
1.110,91
9.946,06
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos y salarios
Provisiones
Servicios bsicos /Internet y telf. Celular
Suministros oficina
Materiales de limpieza
Depreciacin activo fijos
Amortizacin gastos de constitucin
SUBTOTAL
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
770
192,5
192,5
1.155,00
Comisiones
Subtotal
770
192,5
192,5
1.155,00
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
780
GASTOS FINANCIEROS
Gastos bancarios/comisin TC
154
Subtotal
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
780
TOTAL
3.618,42
1.135,91
1.135,91
2.018,63
1.315,91
1.315,91
2.016,21
1.906,41
1.495,91
2.186,13
1.675,91
2.025,91
21.847,12
MES 9
MES 10
No.
ALUMNOS
VALOR
MES 1
MES 2 MES 3
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
MES 11 MES 12
TOTAL
PENSION
13
54,00
702,00 702,00 702,00 1.404,00 1.404,00 1.404,00 2.106,00 2.106,00 2.106,00 2.808,00 2.808,00 2.808,00 21.060,00
MATRICULA
13
43,20
561,60
561,60
561,60
561,60
2.246,40
UNIFORMES
13
54,00
702,00
702,00
702,00
702,00
2.808,00
SUMAN
39
151,20 1.965,60 702,00 702,00 2.667,60 1.404,00 1.404,00 3.369,60 2.106,00 2.106,00 4.071,60 2.808,00 2.808,00 26.114,40
MAYO
JUNIO
COSTOS
Uniformes
561,60
561,60
561,60
561,60
Servicios Profesionales
194,40
194,40
194,40
388,80
388,80
388,80
583,20
583,20
583,20
777,60
777,60
77
Gastos varios
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
140,40
14
Graduaciones
250,00
SUBTOTAL
1.146,40
334,80
334,80 1.090,80
529,20
529,20 1.285,20
723,60
723,60
1.479,60
918,00
91
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
378,00
37
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos y salarios
378,00
155
378,00
Provisiones
Servicios bsicos /Internet y telf.
Celular
234,93
45,93
45,93
45,93
45,93
45,93
45,93
263,93
423,93
45,93
45,93
42
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
167,40
16
Arriendo local
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Guardiana
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
130,57
0,00
0,00
32,64
0,00
0,00
43,52
0,00
0,00
32,64
0,00
0,00
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
27,59
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
15
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
1.098,73
806,75
806,75
839,39
806,75
806,75
850,28
1.024,75
1.184,75
839,39
806,75
1.18
Suministros oficina
Materiales de limpieza
Depreciacin activo fijos
Amortizacin gastos de constitucin
SUBTOTAL
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
831,60
192,50
192,50
Comisiones
Subtotal
831,60
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
Gastos bancarios
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
Subtotal
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
70,20
TOTAL
3.146,93
1.211,75
2.011,05
1.978,55
2.389,19
1.794,95
2.17
GASTOS FINANCIEROS
No.
MES MES
CONCEPTO ALUMNOS VALOR MES 1
2
3
MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
PENSION
14
54,00 756,00 756,00 756,00 1.512,00 1.512,00 1.512,00 2.268,00 2.268,00 2.268,00 3.024,00 3.024,00 3.024,00 2
MATRICULA
14
43,20 604,80
604,80
604,80
604,80
UNIFORMES
14
54,00 756,00
756,00
756,00
756,00
SUMA
42
151,20 2.116,80 756,00 756,00 2.872,80 1.512,00 1.512,00 3.628,80 2.268,00 2.268,00 4.384,80 3.024,00 3.024,00 2
156
ENERO
FEBRERO MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
TOTAL
COSTOS
Uniformes
653,18
653,18
653,18
653,18
2.612,74
Servicios Profesionales
209,95
209,95
209,95
419,90
419,90
419,90
629,86
629,86
629,86
839,81
839,81
839,81
6.298,56
Gastos varios
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
151,63
1.819,58
Graduaciones
450,00
SUBTOTAL
1.464,77
361,58
361,58
1.224,72
571,54
571,54
1.434,67
781,49
781,49
1.644,62
991,44
991,44 10.730,88
Sueldos y salarios
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
408,24
4.898,88
Provisiones
Servicios bsicos /Internet y telf.
Celular
253,72
49,60
49,60
49,60
49,60
49,60
49,60
267,60
457,84
49,60
49,60
457,84
1.833,81
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
180,79
2.169,50
Arriendo local
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Guardiana
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
141,02
0,00
0,00
35,25
0,00
0,00
47,01
0,00
0,00
35,25
0,00
0,00
258,53
0,00
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
29,80
327,82
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
159,66
1.915,96
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
338,00
1.171,60
856,26
856,26
891,52
856,26
856,26
903,27
1.074,26
1.264,50
891,52
856,26
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Suministros oficina
Materiales de limpieza
Depreciacin activo fijos
Amortizacin gastos de constitucin
SUBTOTAL
1.264,50 11.742,51
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
898,13
192,50
192,50
Comisiones
157
1.283,13
Subtotal
898,13
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
0,00
1.283,13
Gastos bancarios
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
909,79
Subtotal
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
75,82
909,79
TOTAL
3.610,31
1.293,66
1.293,66
2.384,56
1.503,62
1.503,62
2.413,76
2.124,07
2.121,81
2.611,96
1.923,52
GASTOS FINANCIEROS
CONCEPTO
No.
ALUMNOS
VALOR
MES
2
MES 1
MES 9
MES 10
MES 12
14
56,16
MATRICULA
14
44,93
628,99
628,99
628,99
628,99
2.515,97
UNIFORMES
14
56,16
786,24
786,24
786,24
786,24
3.144,96
SUMAN
42
3.144,96 3.144,96
TOTAL
PENSION
MES 11
2.331,76 24.666,31
3.144,96 3.144,96
23.587,20
29.248,13
ENERO
FEBRERO MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
TOTAL
COSTOS
Uniformes
705,44
705,44
705,44
Servicios Profesionales
226,75
226,75
226,75
453,50
453,50
453,50
680,24
680,24
680,24
906,99
906,99
906,99
6.802,4
Gastos varios
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
163,76
1.965,1
Graduaciones
486,00
158
705,44
2.821,7
SUBTOTAL
1.581,95
390,51
390,51
1.322,70
617,26
617,26
1.549,45
844,01
844,01
1.776,19
1.070,76
1.070,76
11.589,3
Sueldos y salarios
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
440,90
5.290,7
Provisiones
274,02
53,57
53,57
53,57
53,57
53,57
53,57
267,60
490,50
53,57
53,57
490,50
1.951,1
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
195,26
2.343,0
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,0
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Arriendo local
Guardiana
Suministros oficina
Materiales de limpieza
Depreciacin activo fijos
Amortizacin gastos de constitucin
SUBTOTAL
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,0
152,30
0,00
0,00
38,07
0,00
0,00
50,77
0,00
0,00
38,07
0,00
0,00
279,2
0,00
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
32,19
354,0
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
1.655,9
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
338,0
1.228,64
888,07
888,07
926,15
888,07
888,07
938,84
1.102,11
1.325,01
926,15
888,07
1.325,01
12.212,2
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
969,98
192,50
192,50
1.354,9
Comisiones
Subtotal
969,98
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
0,00
1.354,9
Gastos bancarios
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
982,5
Subtotal
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
81,88
982,5
TOTAL
3.862,45
1.360,47
1.360,47
2.523,23
1.587,22
1.587,22
2.570,17
2.220,50
2.250,89
2.784,22
2.040,71
2.477,64
26.139,1
GASTOS FINANCIEROS
No.
MES MES
CONCEPTO ALUMNOS VALOR MES 1
2
3
MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTA
PENSION
15
58,41 876,10 876,10 876,10 1.752,19 1.752,19 1.752,19 2.628,29 2.628,29 2.628,29 3.504,38 3.504,38 3.504,38 26.282
MATRICULA
15
46,73 700,88
700,88
700,88
700,88
2.803
159
UNIFORMES
15
58,41
876,10
876,10
876,10
876,10
3.504
SUMAN
45
163,54 2.453,07 876,10 876,10 3.329,16 1.752,19 1.752,19 4.205,26 2.628,29 2.628,29 5.081,36 3.504,38 3.504,38 32.590
160
CONCEPTO
ENERO
MAYO
JUNIO
COSTOS
Uniformes
816,29
816,29
816,29
816,29
3.265,17
Servicios Profesionales
244,89
244,89
244,89
489,78
489,78
489,78
734,66
734,66
734,66
979,55
979,55
979,55
7.346,64
Gastos varios
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
176,86
2.122,36
Graduaciones
524,88
SUBTOTAL
1.762,92
421,75
421,75 1.482,93
666,64
666,64 1.727,82
911,53
911,53
1.972,71
1.156,42
Sueldos y salarios
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
476,17
5.714,05
Provisiones
Servicios bsicos /Internet y telf.
Celular
295,94
57,85
57,85
57,85
57,85
57,85
57,85
275,85
534,03
57,85
57,85
534,03
2.102,69
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
210,88
2.530,51
Arriendo local
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Guardiana
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
164,48
0,00
0,00
41,12
0,00
0,00
54,83
0,00
0,00
41,12
0,00
0,00
301,55
0,00
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
34,76
382,37
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
138,00
1.655,99
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
28,17
338,00
1.313,64
945,83
945,83
986,95
945,83
945,83 1.000,66
1.163,83
1.422,00
986,95
945,83
1.156,42 12.734,18
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Suministros oficina
Materiales de limpieza
Depreciacin activo fijos
Amortizacin gastos de constitucin
SUBTOTAL
1.422,00 13.025,15
GASTOS DE VENTAS
Publicidad
1.047,58
192,50
192,50
1.432,58
Comisiones
Subtotal
1.047,58
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
0,00
1.432,58
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
1.061,18
GASTOS FINANCIEROS
Gastos bancarios
161
Subtotal
88,43
88,43
TOTAL
4.212,57
1.456,01
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
88,43
2.356,29
2.421,96
3.048,09
2.190,68
MES
VALOR 1
No. ALUMNOS
12
50
600
MATRICULA
12
40
480
480
480
480
1920
UNIFORMES
12
50
600
600
600
600
2400
SUMAN
36
140
1680
600
1200
2280
1200
1200
1200
1200
1800
2880
1800
PENSION
600
600
MES
9
1800
1800
1800
2400
3480
2400
2400
2400
2400
18000
22320
5431,64
8.606,75
22.440,00
9.467,42
24.684,00
10.414,16
162
27.152,40
11.455,58
29.867,64
12.601,14
88,43
1.061,18
2.666,85 28.253,09
MES 1
MES 2
MES 3
MES 4
MES 5
MES 6
MES 7
MES 8
MES 9
MES 10
MES 11
MES 12
13.000,00
Ingresos
1.680,00
600,00
600,00
2.280,00
1.200,00
1.200,00
2.880,00
1.800,00
1.800,00
3.480,00
502,80
633,17
599,99
566,81
1.990,91
2.557,73
3.124,55
5.331,07
6.087,39
7.254,21
10.070,80 11.837,62
2.182,80
1.233,17
1.199,99
2.846,81
3.190,91
3.757,73
6.004,55
7.131,07
7.887,39
10.734,21
12.470,80 14.237,62
Gastos Administrativos
764,63
618,18
618,18
648,41
618,18
618,18
658,48
836,18
618,18
648,41
618,18
968,18
Gastos de ventas
770,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
192,50
0,00
0,00
0,00
0,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
15,00
1.549,63
633,18
633,18
855,91
633,18
633,18
673,48
1.043,68
633,18
663,41
633,18
983,18
Saldo caja
Total ingresos
EGRESOS
OPERACIONALES
Gastos Constitucin
Subtotal
INVERSION OPERATIVA
Muebles y Enseres
536,52
8129,12
Menaje y utensilios
1875,50
Adecuaciones
1176,06
Equipo de computacin
Subtotal
780,00
12497,20
163
2.400,00
2.400,00
DEPRECIACIONES
Muebles y enseres
Equipo de computacin
53,65
78,00
812,91
Menaje y utensilios
187,55
Subtotal
TOTAL EGRESOS
FLUJO DE CAJA
1132,11
1.549,63
633,18
633,18
855,91
633,18
633,18
673,48
1.043,68
633,18
663,41
633,17
599,99
566,81
1.990,91
2.557,73
3.124,55
5.331,07
6.087,39
7.254,21
10.070,80
164
633,18
983,18
11.837,62 13.254,44
6.9 FLUJO DE
FONDOS
CONCEPTO
2010
2011
2012
5.399
2013
10.889
2014
16.600
Total
21.703
Aporte socios
15.154
22.320
26.114
28.123
29.248
32.591
138.396
Suman
37.474
26.114
28.123
29.248
32.591
153.551
9.966
9.763
10.731
11.589
12.734
54.784
12.482
12.482
Pagos personal
5.278
6.250
6.733
7.242
7.817
33.320
Gastos operacin
4.349
4.611
4.949
5.314
5.708
24.930
32.075
20.624
22.412
24.145
26.259
125.516
Suman
15.154
165
5.399
10.889
16.600
21.703
28.035
(disponibilidad)
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
22.320,00 24.552,00 27.007,20 29.707,92 32.678,71
22.320,00 24.552,00 27.007,20 29.707,92 32.678,71
Gastos Administrativos
Gastos de ventas
Gastos Constitucin
Subtotal
Depreciaciones
1.132,11
1.245,33
1.369,86
1.506,84
166
1.657,53
28.035
Subtotal
FLUJO DE CAJA
1.132,11
1.245,33
1.369,86
1.506,84
1.657,53
167
AOS
2010
2011
2012
2013
2014
INGRESOS
COSTOS OPERACIN
9.966,06
GASTOS
9.763,20
9.946,06
GASTOS DE VENTAS
1.155,00
1.216,60
1.283,13
1.354,98
1.432,58
GASTOS FINANCIEROS
780,00
842,40
909,79
982,58
1.061,18
UTILIDAD OPERACIONAL
472,88
3.236,40
3.456,89
3.108,95
4.337,68
15 % UTILIDAD EMPLEADOS
70,93
485,46
518,53
466,34
650,65
UTILIDAD NETA
401,95
2.750,94
2.938,36
2.642,61
3.687,03
0,00
168
18.000,00
1.920,00
2.400,00
22.320,00
8.233,36
1.155,00
180,00
1.132,11
10.700,47
COSTO VENTAS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE VENTAS
GASTOS DE CONSTITUCION
DEPRECIACIONES
UTILIDAD OPERACIONAL
11.619,53
15 % UTILIDAD EMPLEADOS
1.742,93
UTILIDAD NETA
9.876,60
0,00
7.315,73
169
170
Para los clculos del TIR y VAN se toma en cuenta el rubro de inversin
total y se han utilizado los valores de la proyeccin de ventas de los prximos 5
aos.
171
Costos Fijos
PE =
* 100
Ventas costos variables
10.547,26
PE =
22.320-1.333,80
10.547,26
PE =
20.986,20
PE = 50 alumnos
172
CAPTULO VII
7.1.- MALLA CURRICULAR, PNSUM DE
ESTUDIOS Y PLANIFICACIN DE LA MESO
CURRICULA
7.1.1 Malla Curricular
I NIVEL
3 MESES = 114 hrs.
COCINA BSICA
COCINA
ECUATORIANA
SANIDAD Y
NUTRICION
II NIVEL
3 MESES = 117 hrs
PANADERA
COCINA
INTERNACIONAL
COCINA
FRA
III NIVEL
3 MESES = 117hrs
GARNISH
COCINA
CREATIVA
PASTELERA
IV NIVEL
3 MESES = 81 hrs
PLANIFICACIN Y
ORGANIZACIN DE
REPOSTERA Y
CHOCOLATERA
173
COCTELERA
EVENTOS
Terminologa.
UNIDAD DOS
-
Conservacin de alimentos.
Guarniciones adicionales.
UNIDAD TRES
SALSAS BSICAS CALIENTES
-
UNIDAD CUATRO
-
UNIDAD CINCO
-
Aderezados y marinados.
174
Salsas dulces.
UNIDAD SEIS
-
Tipos de huevos.
Tipos de desayunos.
UNIDAD SIETE
-
Papas clsicas.
Tipos de arroces.
UNIDAD OCHO
-
Sopas.
Cremas.
UNIDAD NUEVE
-
Consoms.
UNIDAD DIEZ
-
Quiche.
UNIDAD ONCE
-
Bocaditos calientes.
UNIDAD DOCE
-
Souffls.
175
Cocina ecuatoriana
UNIDAD UNO
-
Ceviche de camarn.
Ceviche de concha.
Ceviche de pescado.
Ceviche de trucha.
UNIDAD DOS
-
Humitas de sal.
Humitas de dulce.
Tamales.
UNIDAD TRES
-
Empanadas de morocho.
Empanadas de verde.
Muchines de yuca.
UNIDAD CUATRO
-
Encebollado.
Encocado de pescado.
UNIDAD CINCO
176
Sancocho de res.
Pernil.
UNIDAD SEIS
-
Chupe de pescado.
UNIDAD SIETE
-
Arroz marinero.
Cazuela de mariscos.
UNIDAD OCHO
-
Yahuarlocro.
UNIDAD NUEVE
-
Guatita.
UNIDAD DIEZ
-
Aguado de gallina.
Fritada.
UNIDAD ONCE
-
Caldo de pata.
Seco de chivo.
UNIDAD DOCE
177
Fanesca.
Molo.
Arroz de leche.
Dulce de higo.
Sanidad y nutricin
UNIDAD UNO
-
UNIDAD DOS
-
Contaminacin cruzada.
UNIDAD TRES
-
Mtodos de descongelacin.
Tiempos de coccin.
UNIDAD CUATRO
-
Enfriamiento.
Recalentamiento.
UNIDAD CINCO
178
Almacenamiento de alimentos.
UNIDAD SEIS
-
UNIDAD SIETE
-
UNIDAD OCHO
-
Destruccin de bacterias.
UNIDAD NUEVE
-
UNIDAD DIEZ
-
UNIDAD ONCE
-
Introduccin a la nutricin.
UNIDAD DOCE
179
Fuentes alimentarias.
Panadera
UNIDAD UNO
-
Introduccin.
Historia de la panadera.
UNIDAD DOS
-
Pan reventado.
UNIDAD TRES
-
Pan de maz.
Pan de dulce.
UNIDAD CUATRO
-
Pan centeno.
Pan de zanahoria.
UNIDAD CINCO
-
Pan croissant.
180
Pan de leche.
UNIDAD SEIS
-
Pan injerto.
Pan de pia.
UNIDAD SIETE
-
Pan de yuca.
Pan dans.
UNIDAD OCHO
-
Pan pizza.
UNIDAD NUEVE
-
Pan de chocolate.
Pan panucha.
UNIDAD DIEZ
-
Pan navideo.
UNIDAD ONCE
-
Pan de Ambato.
Pan de queso.
UNIDAD DOCE
-
Bizcochos de Cayambe.
181
Cocina internacional
UNIDAD UNO
MXICO
-
Enchiladas mexicanas.
UNIDAD DOS
VENEZUELA
-
Arepas rellenas.
Pabelln criollo.
UNIDAD TRES
COLOMBIA
-
Ajiaco.
Bandeja paisa.
UNIDAD CUATRO
PER
-
Ceviche peruano.
Causa a la limea.
UNIDAD CINCO
182
BRASIL
-
Feijoada.
Muqueca de camarao.
UNIDAD SEIS
CHILE
-
Empanadas chilenas.
UNIDAD SIETE
ARGENTINA
-
Puchero argentino.
UNIDAD OCHO
CUBA
-
Congo mechado.
Congr.
UNIDAD NUEVE
GUATEMALA
-
Pescado a la guatemalteca.
Buey al cilantro.
UNIDAD DIEZ
HONDURAS
183
Tacos hondureos.
UNIDAD ONCE
PANAMA
-
Pescado relleno.
Molde de salmn.
UNIDAD DOCE
PUERTO RICO
-
Ropa Vieja.
Cocina fra
UNIDAD UNO
-
Clases de mayonesas.
Vinagretas.
UNIDAD DOS
-
Ensaladas.
Salsas.
UNIDAD TRES
184
Tipos de mantequillas.
Snduches.
UNIDAD CUATRO
-
Cocteles.
Clases de bocaditos.
UNIDAD SEIS
-
Canaps.
Canaps de pollo.
Canaps de camarn.
Canaps de atn.
Canaps con queso crema.
Canaps de huevos de codorniz.
Canaps de jamn con meln.
Canaps de esprragos.
185
Canaps de salami.
UNIDAD SIETE
-
Timbales.
Timbal de pollo.
Timbal de vegetales.
Timbal de pescado.
UNIDAD OCHO
-
Escabeche de pollo.
UNIDAD NUEVE
-
Salpicn de mariscos.
Quenelles.
UNIDAD DIEZ
-
Pate de la maison.
Torta pascualina.
UNIDAD ONCE
-
Entradas fras.
UNIDAD DOCE
-
Brochetas de frutas.
186
Garnish
UNIDAD UNO
-
Material a utilizarse.
Introduccin.
Utensilios.
Productos.
Consejos y sugerencias.
UNIDAD DOS
-
Limpieza.
Conservacin.
UNIDAD TRES
-
Limpieza.
Conservacin.
187
UNIDAD CUATRO
-
Limpieza.
Conservacin.
UNIDAD CINCO
-
Limpieza.
Conservacin.
UNIDAD SEIS
-
Limpieza.
Conservacin.
UNIDAD SIETE
-
Limpieza.
Conservacin.
188
UNIDAD OCHO
-
Limpieza.
Conservacin.
UNIDAD NUEVE
-
Bases de frutas.
UNIDAD DIEZ
-
Canasta de sanda.
UNIDAD ONCE
-
Flores de aj.
aj.
de limn.
UNIDAD DOCE
-
189
Cocina creativa
UNIDAD UNO
-
UNIDAD TRES
-
UNIDAD CUATRO
-
platos especiales.
UNIDAD CINCO
190
La cocina de autor.
platos.
UNIDAD SEIS
-
La cocina de la inspiracin.
UNIDAD SIETE
-
UNIDAD OCHO
-
texturas.
UNIDAD NUEVE
-
191
7.2.9.- Pastelera
UNIDAD UNO
-
Historia de la pastelera.
Masas bsicas.
Cremas bsicas.
UNIDAD DOS
-
Bizcocho a la vienesa.
UNIDAD TRES
-
Torta de naranja.
Cake ingls.
UNIDAD CUATRO
-
Torta mrmol.
192
Pasta choux.
Relmpagos.
Profiteroles.
Eclaires.
UNIDAD CINCO
-
UNIDAD SEIS
-
Torta de durazno.
Torta de zanahoria.
UNIDAD SIETE
-
Mouse de chocolate
Mouse de maracuy.
UNIDAD OCHO
-
Suspiros o merengues.
Cheese cake.
UNIDAD NUEVE
-
Tartaleta de frutas.
Torta de maqueo.
UNIDAD DIEZ
-
Dedos de dama.
193
Flan de caramelo.
UNIDAD ONCE
-
Masa de hojaldre.
UNIDAD DOCE
-
Tulipanes.
Tiramis.
UNIDAD UNO
-
Clasificacin de eventos.
Segn el objetivo.
Segn el contenido.
UNIDAD DOS
-
UNIDAD TRES
194
UNIDAD CUATRO
-
Clientes.
UNIDAD CINCO
-
El presupuesto.
Honorarios.
UNIDAD SEIS
-
Organigrama.
Calendarizacin.
Comercializacin de un evento.
UNIDAD SIETE
-
Comunicacin estratgica.
UNIDAD OCHO
-
Campaa de difusin.
Presencia en el evento.
195
Comunicacin estratgica.
UNIDAD NUEVE
EVENTOS CORPORATIVOS
-
UNIDAD DIEZ
-
UNIDAD ONCE
-
UNIDAD DOCE
-
Funciones y responsabilidades.
Repostera y chocolatera
UNIDAD UNO
-
UNIDAD DOS
-
Tcnicas de templado.
196
Bombones y tabletas.
UNIDAD TRES
-
Bombones rellenos.
Bombones slidos.
UNIDAD CUATRO
-
Trufas de chocolate.
UNIDAD CINCO
-
Figuras de chocolate.
Mousse de 2 chocolates.
UNIDAD SEIS
-
Historia de la repostera.
Crepes.
UNIDAD SIETE
-
Torta Santiago.
UNIDAD OCHO
-
Charlota rusa.
197
UNIDAD NUEVE
-
Quesadillas.
Melvas.
UNIDAD DIEZ
-
Buuelos de fruta.
Galletas de dulce.
UNIDAD ONCE
-
Moncaibas.
UNIDAD DOCE
-
Browny.
Torta de novios.
Coctelera
UNIDAD UNO
Definicin e historia del cctel.
Composicin de un cctel y elementos necesarios.
UNIDAD DOS
Material a utilizarse.
Introduccin.
198
Utensilios.
Cristalera.
Productos.
UNIDAD TRES
-
Clasificacin de licores.
Por elaboracin.
Por regin.
Por volumen.
UNIDAD CUATRO
Mise en Place.
Preparaciones bsicas.
Por elaboracin.
UNIDAD CINCO
Equipamiento del bar.
Decoraciones.
UNIDAD SEIS
Medidas y equivalencias, consejos prcticos.
Elaboracin y preparacin de cocteles.
199
UNIDAD SIETE
-
Elaboracin de cocteles.
UNIDAD OCHO
-
Elaboracin de cocteles.
UNIDAD NUEVE
-
Elaboracin de cocteles.
UNIDAD DIEZ
-
Elaboracin de cocteles.
UNIDAD ONCE
-
200
UNIDAD DOCE
-
Decoracin y nombre.
Chef de Partida
201
202
solidaridad y con una comunicacin abierta receptiva e igualitaria entre todos los
que forman la escuela.
7.6.- COSTOS
Matrcula: 40, 00 dlares
Pensin: 50 dlares
Uniformes: 50 dlares
7.7.- Requisitos
2 Fotos tamao carn.
Copia de cdula de identidad.
Certificado mdico.
Copia del certificado del ltimo ao de estudio.
203
Cocina bsica
Cocina
ecuatoriana
Sanidad y
Nutricin
OBJETIVO DEL
CONTENIDO
ACTIVIDAD
GLOBAL
Terminologa de
cocina, cortes
bsicos y
tcnicas para
blanquear
legumbres.
Folleto de
terminologa,
cuchillos y otros
utensilios.
Preparacin de
recetas
ecuatorianas
tpicas de cada
regin.
Recetas,
condimentos
esenciales como el
aj, las hierbas, el
perejil
y
la
albahaca
Impulsar la
gastronoma
ecuatoriana
Identificar parmetros
de seguridad y
enfermedades
Prevenir
enfermedades
RECURSOS
GLOBALES
Manual
108
TIPO DE
EVALUACIN
Participativa y
Prctica
APORTE
HORAS
36
36
36
Prctica
Evaluacin escrita
Panadera
Cocina
Internacional
OBJETIVO DEL
CONTENIDO
Elaborar variedad
de panes con la
tcnica tradicional e
ingredientes
bsicos.
Ensear
al
estudiante
a
preparar los platos
ms representativos
a
nivel
internacional.
ACTIVIDAD
GLOBAL
RECURSOS
GLOBALES
Harina,
Elaboracin de levadura,
variedad
de huevos y
panes.
utensilios de
panadera.
Preparar
Ingredientes
recetas
propios de
internacionales. cada pas que
caracterizan su
preparacin.
TIPO DE
EVALUACIN
APORTE
HORAS
Prctica
36
Prctica
36
2
Cocina fra
Preparar entradas,
ensaladas y
cocteles.
Profundizar en
la preparacin
de
guarniciones,
ensaladas.
ESCUELA DE COCINA CLASS GOURMET
Planificacin Meso curricular
Ingredientes
necesarios y
utensilios
109
Prctica
36
Garnish
Cocina creativa
Pastelera
OBJETIVO DEL
CONTENIDO
Conocer la
utilizacin de las
diferentes
herramientas y
utensilios para
garnish.
Experimentar nuevas
elaboraciones a base
de los platos
tradicionales.
Incorporar tcnicas
de preparacin,
presentacin y
decoracin.
ACTIVIDAD
GLOBAL
Decoracin en
frutas y
vegetales.
RECURSOS
GLOBALES
Utensilios para
garnish
(puntillas,
sacabocados,
cortadores).
TIPO DE
EVALUACIN
APORTE
HORAS
2
36
36
36
Prctica
Crear nuevos
platos.
Ingredientes
para la creacin.
Prctica
Preparacin y
presentacin
de recetas
elaboradas.
Utensilios de
pastelera.
Prctica
110
Repostera y
Chocolates
Coctelera
OBJETIVO DEL
CONTENIDO
Proporcionar las
nociones necesarias en
cuanto a la
organizacin de un
evento, desde su
concepcin hasta su
evaluacin.
Diferenciar la
repostera de la
pastelera, conocer las
tcnicas de
preparacin del
chocolate.
Obtener
conocimientos bsicos
para poder realizar
diferentes tipos de
tragos. Cocteles.
ACTIVIDAD
GLOBAL
RECURSOS
GLOBALES
.
Conocer los
aspectos
fundamentales
para el
desarrollo del
evento.
Planificacin,
ejecucin,
control.
Preparacin
de recetas de
repostera y
como preparar
el chocolate
Chocolate,
utensilios para su
correcta
preparacin
Preparacin y
decoracin de
cocteles.
Ingredientes y
utensilios
(coctelera,
decoraciones)
TIPO DE
EVALUACIN
APORTE
HORAS
36
Manual de
procedimientos
Terica y prctica
2
36
111
Prctica
Prctica
36
112
CAPTULO VIII
8.1.- ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y
FACTIBILIDAD FINANCIERA
8.1.1.- Quines somos?
Gourmet Class Escuela de Cocina est conformada por profesionales en el
arte culinario, con un nuevo concepto en la enseanza de la Gastronoma, ansiosos
de compartir nuestros conocimientos y experiencias en beneficio de nuevos
emprendedores para que aporten con su trabajo y dedicacin al desarrollo de
nuestro pas.
8.1.2.-Nuestra Filosofa
8.1.2.1.- Misin
Contribuir al progreso de personas emprendedoras, lderes, apasionadas
por el arte culinario, con vastos conocimientos tcnicos y prcticos, que desarrollen
sus habilidades y destrezas en el fascinante mundo de la cocina, mejorando su
113
8.1.2.2.-Visin
Ser la mejor Escuela de gastronoma del sur de la ciudad de Quito en su
primer ao, y dentro de cinco aos posicionarnos como la mejor Escuela de
gastronoma del Ecuador siendo un referente en cuanto a calidad e innovacin
8.1.3.-Valores Corporativos
8.1.3.1.-Valores Operativos
Puntualidad
Calidad. Brindar un servicio con calidad total; es decir, con un equipamiento
bsico en buen estado y menaje necesario para que el desempeo sea el ptimo,
114
Limpieza
Pulcritud en todas las reas.
8.1.3.2.-Valores Econmicos
Reconocimiento
Por su labor profesional.
Eficiencia
Optimizar el uso de nuestros recursos para maximizar la rentabilidad.
115
Eficacia
Cumplir a tiempo con los objetivos establecidos del negocio.
8.1.3.3.-Valores Sociales
Ayuda Social
Generar fuentes de empleo, capacitando de esta manera a personas que no
tuvieron la oportunidad de terminar sus estudios, formando personas
competitivas.
116
8.1.4.2.- Logotipo
Es llamativo tanto por sus colores como por su nombre, dando una
connotacin de limpio y esttico transmitiendo creatividad e innovacin. Con el fin
de atraer al segmento al que queremos llegar.
117
Colores
Dentro de los colores de la escuela de cocina se escogi una gama que no
solo combinaran entre s, sino tambin tuvieran significado dentro del logotipo.
Se utilizo el naranja, vino y blanco.
118
8.1.4.3.- Slogan
Nuestro eslogan Transmitiendo el arte gastronmico.
Conjugacin de los colores. Escuela moderna, activa, clida, abierta a nuevas
tendencias.
CAPTULO IX
9.1.-PLAN DE CONTINGENCIA
119
9.1.1.- Definicin
Se entiende por plan de contingencia los procedimientos alternativos al
orden normal de una empresa, cuyo fin es permitir el normal funcionamiento de
esta, an cuando alguna de sus funciones se viese daada por un accidente interno
o externo.27
Extintores.
27
www.forodeseguridad.com/artic/segcorp/7209.htm
120
Los cuales sern utilizados en caso de incendios, con una capacitacin para
su correcto uso.
Conexiones elctricas polarizadas.
Corta fuegos.
Salida de emergencia.
Incendios.
Inundaciones.
Quemaduras.
Temblores.
Intoxicaciones.
Disponer de nmeros de emergencia tales como:
Bomberos.
Polica Nacional.
121
Cruz roja.
Ambulancia.
Hospitales.
Descripcin
122
Recomendacin
Proceder a la realizacin
Financiamiento
La empresa, se puede
Quiebra
En el caso de no haber
una buena administracin
o falta de capital.
de un prstamo
Crecimiento
Gestin
La empresa puede
nuevos campus en el
analizar la factibilidad de
incorporar socios.
Si no se alcanzan los
Realizar un anlisis
mensual o trimestral de
determinados
Capacitarse
para
cualquier desastre que se
suscitase,
aunque
la
posibilidad de ocurrir en
esta zona es bastante bajo.
Se
deber
tener
conocimiento del manejo
del extintor y medidas de
seguridad.
terremotos, temblores,
inundaciones, incendio,
etc.
CAPTULO X
10.1.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
123
10.1.1.- Conclusiones
124
10.1.2.-Recomendaciones
Elaborar un estudio de mercado para con ello saber que tan rentable
o no puede ser la realizacin de un proyecto.
125
disposiciones
ANEXOS
Anexo 1
TARJETA DE PRESENTACIN
126
Escuela de Cocina
gourmet class
Katherine Caldern
--------------------------------
Direccin
Av. Principal Moran Valverde
calle S33E OE2-82PB Quipu Balbina
Anexo 2
127
Telf.: 22911-481
cel.09470-5681
MATRICULAS
REQUISITOS
DIRECCIN:
AV. PRINCIPAL MORAN VALVERDE
CALLE S33 , OE 2- 82 PB
QUIPU BALBINA
Certificado medico
Copia del certificado del ltimo ao del Estudio
Malla Curricular
Quines Somos?
OFERTA ACADEMICA
I NIVEL
3 MESES
COCINA BASICA
COCINA
ECUATORIANA
SANIDAD Y
NUTRICION
II NIVEL
Chef de Partida
3 MESES
PANADERIA
COCINA
INTERNACIONAL
COCINA
FRIA
III NIVEL
3 MESES
Duracin: 12 meses los cuales constan de cuatro niveles ( 3 meses cada nivel)
GARNISH
COCINA
CREATIVA
PASTELERIA
IV NIVEL
Visin
Ser la mejor Escuela de Gastronoma del Sur de la ciudad de Quito en su
primer ao, y dentro de 5 aos posicionarnos como la mejor Escuela
Gastronoma del Ecuador siendo un referente en cuanto a calidad e
innovacin
3 MESES
videos.
Anexo 3
128
PLANIFICACION Y
ORGANIZACIN DE
EVENTOS
REPOSTERIA Y
CHOCOLATERIA
COCTELERIA
CONTRATO DE TRABAJO
NOMBRE DEL EMPLEADOR:
DIRECCIN DE LA EMPRESA:
LUGAR, FECHA DE CELEBRACIN DE CONTRATO:
HORARIO DE TRABAJO:
objeto de
celebrar el
presente
130
E L TRABAJADOR
EL EMPLEADOR
C.I. N.
CJ.N.
INSPECTOR DE TRABAJO
BIBLIOGRAFIA
131
132
133
134
135