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Adems del yogur, podemos encontrar probiticos en el kfir, otro alimento lctico
que proviene de la fermentacin de la leche (normalmente de cabra). El kfir es rico
en bacterias bifidus y lactobacillus. Adems es una buena fuente de antioxidantes,
vitaminas y minerales.
El chucrut (o col fermentada), muy tpica en Alemania, ya sea sola o con otras
verduras (fermentadas o no) tambin es un excelente alimento probitico aunque
no es muy popular en Espaa.
El miso (soja fermentada) es uno de los componentes de muchos platos
tradicionales japoneses y macrobiticos, utilizndose en la cocina macrobitica
como uno de los mejores alimentos probiticos. En el occidente se toma la sopa de
miso como entrante, pero en Japn la toman al final de la comida, para ayudar a la
digestin.
Cmo acta un probitico?
En esta revisin se resumen algunos de los efectos de los probiticos administrados va
oral, para recuperar la barrera de defensa intestinal en situaciones de disbiosis
Produciendo sustancias antimicrobianas: algunas bacterias del grupo del cido lctico
son capaces de producir sustancias antimicrobianas. Las ms comunes son los cidos
orgnicos (acido lctico y cido actico). Estas molculas reducen el pH intestinal, dificultando
la supervivencia de las bacterias patgenas, que estn mejor adaptadas a pH
elevados. Enterococcus faecium produce adems bacteriocinas, sustancias txicas para las
bacterias patgenas.
Compitiendo por nutrientes: la microflora necesita adherirse a la mucosa intestinal, y
desde all captar los nutrientes necesarios para poder sobrevivir, y multiplicarse. En situaciones
de disbiosis, la capacidad del probitico administrado para poder competir por los nutrientes
con los patgenos es fundamental, y viene reforzada por los dos mecanismos anteriormente
mencionados.