Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
INTRODUCCION
15 de julio de 2014
OBJETIVOS
Objetivo general:
15 de julio de 2014
I.
Con este proyecto iniciamos un espacio para una microfbrica donde podremos elaborar este
rico producto que conserva en un 100% una fabricacin artesanal y, por tanto natural, que nos
sirve para identificar a una bebida amarga muy influyente en nuestros tiempos.
Nuestra finalidad es difundir una buena cerveza, agradable a distintos paladares y, sobre todo,
a la inteligencia de saber apreciar un producto totalmente natural; y sobre todo contribuir a
una cultura etlica.
Definicin
Existe un planteamiento tcnico econmico que tiene como objetivo alcanzar la realizacin
de este proyecto utilizando para tal efecto, recursos disponibles, entre los cuales podemos
mencionar:
- recursos humanos
- materiales
- tecnolgicos,
- econmicos entre otros.
La elaboracin de este proyecto est comprendido de varios captulos dentro de las cuales se
detalla todos los estudios y anlisis del que ha sido objeto este planteamiento, estudios que
nos permiten conocer la viabilidad, as como determinar rentabilidad econmica.
Tiene adems como objetivos aprovechar los recursos disponibles para mejorar las
condiciones econmicas de los involucrados en este proyecto, pudiendo ser a corto, mediano
o a largo plazo.
1.1. Informacin general del proyecto
Para el funcionamiento de la planta en mencin, se requiere:
Agua potable (red o pozo) y energa elctrica, as como instalaciones que cumplan con
los requisitos mnimos sanitarios.
Los tanques de fermentacin debern ubicarse en un ambiente cuya temperatura se
mantenga por encima de los 15. C.
rea mnima requerida: 100 m2 Para una planta con capacidad de produccin de 30
ltrs/da
Un rea requerida de 100 m2 (3,000.00), y 200 m2 para una planta de produccin
(6,000.00 ltrs/mes).
1.2. Naturaleza del proyecto
Est orientado a la elaboracin y comercializacin de cerveza artesanal destacando su
produccin por la utilizacin de suministros de calidad.
Se pretende establecer una planta de produccin y un local de distribucin y expendio.
15 de julio de 2014
Generar una fuente de empleo que mejore las condiciones econmicas de todos los
involucrados en el proyecto
Fomentar el consumo de cerveza promoviendo una cultura etlica
Construir el proyecto cervecero Duff Chopp
Equipar el local, con todo lo necesario para brindar servicios y productos con estndares
de calidad
Consolidar la economa micro empresarial mediante la apertura al pblico de este
proyecto
15 de julio de 2014
15 de julio de 2014
sobre preferencia
30
25
20
cuzquea
15
arequipea
10
cristal
5
0
cuzquea
15 de julio de 2014
cristal
30
25
Por Calidad
20
Precio
15
Envase
10
Otro
5
0
Frecuencia de consumo
20
15
10
solo en ocaciones
5
0
15 de julio de 2014
Otro
25
20
Si
15
No
10
No opina
5
0
30
25
Tienda
20
15
10
5
0
15 de julio de 2014
restaurante
bar
Si
No
Factor fundamental que afecta la demanda seria el precio y luego la calidad del
producto que sin duda pese a llevar una relacin inversamente proporcional a veces
esto no se da estrictamente.
La difusin y promocin del producto es importante ya que sin publicidad nadie
conocera lo que ofrecemos.
Debemos sealar que el aspecto econmico del cliente y poca del ao.
Otro de los factores que influiran seria preferencias y gustos por que si a algn cliente
no le gusta lo que ofrecemos bajara la demanda.
15 de julio de 2014
Debilidades
Oportunidades
Amenazas
15 de julio de 2014
10
11
Personal
-
Imagen
-
MES
1
2
3
4
VENTAS
650 650 1300 1300
PRECIO
DE 7.00 7.00 7.00 7.00
VENTA(S/.)
INGRESOS(S/.)
4550 4550 9100 9100
15 de julio de 2014
5
1950
7.00
6
1950
7.00
7
2600
7.00
8
2600
7.00
9
3250
7.00
10
3250
7.00
11
3900
7.00
12
3900
7.00
N de empleados
1
1
1
1
1
1
1
1
3.2. Organigrama:
Administracin
Maestro
Cervecero
Ayudante
Anfitriona
Barman
Limpieza
Mozo
Seguridad
3.2.1. Funciones:
Administrador
Planear
Organizar
Dirigir
Motivar
Delegacin
Control
Anfitriona:
Recibe a los clientes
Muestra instalaciones
Da informacin sobre nuestro producto
Observa la comodidad del cliente
Limpieza :
Se encarga de la limpieza del local, planta de produccin, oficina lavado de todos los
accesorios, servicios higinicos.
15 de julio de 2014
12
Mozo:
Atiende a los clientes
Ordena las mesas
Esta bajo las ordenes del barman.
Maestro cervecero
Elabora la cerveza
Controla la buena calidad
Organiza toda la produccin
Vigilante
Encargado de vigilar la seguridad del establecimiento durante la noche.
3.3. Procesos de Produccin Y/O Flujos:
Materia Prima
Manejo M.P.
Molienda
Macerado
Recirculado
Extraccin/Lavado
Hervor Mosto
Enfriado Mosto
Inoculacin
Fermentacin
Maduracin
Envasado
Cerveza Artesanal
15 de julio de 2014
13
Muebles:
tem
Barra para bar.
Silla para barra
Mesa con sillas
Q
1
8
10
Caractersticas
De madera
De metal
De madera
Vida til
5 aos
5 aos
5 aos
Proveedor
Ebanistera el bano
Mariscal castilla
Ebanistera el bano
Maquinaria y equipos:
tem
- Molino para malta.
- Macerador de 150 litros con falso fondo en aluminio
- Quemadores de 30.000 caloras con soporte
- Quemador de 16.000 caloras con soporte
- Hervidor de mosto de 150 litros, en.
- Refrigerante de inmersin.
- Tanque de agua caliente de 100 litros, de aluminio
- Fermentadores cnicos de 230 litros en polietileno
- Oxigenador de mosto.
15 de julio de 2014
Q
1
1
2
1
1
1
1
2
1
Proveedor
14
2
1
1
1
BEERTEC SAC
1
1
1
1
1
3
1
1
3
3
Equipos de seguridad:
tem
- Extintores
- Lentes para proteccin
ocular.
- Guantes de proteccin.
- Mascara de proteccin
facial.
Q
2
3
Caractersticas
De 1 Kg. Con soporte
Transparentes
3
3
De cuero
De fibra
Vida til
1 ao
Don Manuel
Don Manuel
Requerimiento de suministros:
tem
Agua
Electricidad
Telfono
15 de julio de 2014
Q
M3
Kw./h
Lnea
Caractersticas
480 anual
2400 anual
1
Proveedor
Pizarro
Don Manuel
Proveedor
Sedapal
Edelnor
Telefnica
15
16
IV. COSTOS
4.1. Costos de Inversin:
Inversiones iniciales:
a)
b)
c)
d)
Licencias: S/ 150.00
Maquinarias: S/4,108.00
Muebles: S/2,040.00
Herramientas: S/800.00
10
11
12
Malta
625
625
1250
1250
1875
1875
2500
2500
3125
3125
3750
3750
Lpulo
100
100
200
200
300
300
400
400
500
500
600
600
60
60
120
120
180
180
240
240
300
300
360
360
25
25
50
50
75
75
100
100
125
125
150
150
650
650
1300
1300
1950
1950
2600
2600
3250
3250
3900
3900
Maestro Cervecero
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
Vendedor
700
700
700
700
700
700
700
700
700
700
700
700
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
MATERIA PRIMA
Levadura
INSUMOS
Insumos Qumicos
Botellas
MANO DE OBRA
Administrador
10
11
12
140
140
140
140
140
140
140
140
140
140
140
140
Agua
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Gas
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
Mantenimiento
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150
Alquiler
400
400
400
400
400
400
400
400
400
400
400
400
Electricidad
15 de julio de 2014
17
Unidades
requeridas
Unidad
medida
Valor
monetario
Valor
total
Fijo
Molino de Malta
unidad
200
200
200
Macerador de Aluminio
unidad
320
320
320
unidad
380
380
380
Hervidor de Mosto
unidad
780
780
780
Fermentador Conico
unidad
219
219
219
Gasificador de Cerveza
unidad
750
750
750
Sistema de Filtrado
unidad
640
640
640
Sistema de Control de T
unidad
349
349
349
Balanza
unidad
75
75
75
Taimer
unidad
40
40
40
Termometro
unidad
25
25
25
unidad
65
65
65
unidad
30
60
60
Erlenmeyer de 500ml
unidad
45
45
45
Refractrometro
unidad
160
160
160
Mesas
unidad
120
480
480
Sillas
unidad
40
320
320
licencias
150
150
sanitario
100
100
Variable
Maquinaria y equipo
Herramientas
Muebles y enseres
Costo de instalacin
Materia prima
Malta
1050
kg
25
26250
26250
Lupulo
7000
gr
0.6
4200
4200
Levadura
2,100
gr
1.2
2,520
2,520
210
gr
0.2
1,050
1,050
13,650
unidad
0.2
2,730
2,730
hombre
10800
10800 10800
hombre
12000
12000 12000
Insumos
Insumos Quimicos
Botellas
Mano de obra
Maestro Cervecero
Gastos administrativos
Administrador
15 de julio de 2014
18
Servicios
luz
1680
1680
Gas
1200
agua
960
960
8400
8400
Publicidad
250
250
Transporte
600
600
1200
Gastos de ventas
Vendedores
1 hombre
8400
77798 39848
15 de julio de 2014
37950
V. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
5.1. Capital Propio = S/ 7098.00
5.2. Prstamo:
15 de julio de 2014
19
10
11
12
4550
4550
9100
9100
13650
13650
18200
18200
22750
22750
27300
27300
A. Ingreso
Ventas
B. Costo de inversin
13098
Capital de trabajo
Herramientas
Muebles
C. Costos de produccion
4060
4060
5520
5520
6980
6980
8440
8440
9900
9900
11360
11360
870
870
870
870
870
870
870
870
870
870
870
870
E. Utilidad bruta
-380
-380
2710
2710
5800
5800
8890
8890
11980
11980
15070
15070
F. Impuesto RUS
-114
-114
813
813
1740
1740
2667
2667
3594
3594
4521
4521
-266
-266
1897
1897
4060
4060
6223
6223
8386
8386
10549
10549
-114
-114
813
813
1740
1740
2667
2667
3594
3594
4521
4521
materia prima
insumos
mano de obra
D. Costos administrativos
Servicios
Personal Administrativo
G. Flujo econmico
-13098
Servicio de deuda
H. Flujo de caja financiero
15 de julio de 2014
PE=9394
7.2. VAN (Valor Actual Neto):
Con i = 12%
VAN=13,161.68
7.3. TIR (Tasa Interna de Retorno):
TIR=22.92%
Como: TIR>i y el VAN>0, el proyecto es rentable por lo tanto se podr implementar.
15 de julio de 2014
VIII. CONCLUSIONES
el gusto por las bebidas alcohlicas como la cerveza se desarrolla experimentando con
diferentes tipos de bebidas deacuerdo a sus ingredientes, textura, sabor entre otros.
Este gusto por probar algo nuevo se ve plasmado en la encuesta realizada.
al momento de iniciar el proyecto no se hace una inversin alta, debido a que los
procesos se realizaran lo mas artesanal posible, dependiendo del crecimiento,
reconocimiento y aceptacin del producto, se contempla la posibilidad de adquirir
maquinaria ms avanzada para el montaje de produccin. De igual forma la cantidad
de personas es mnima ya que el proceso bsico se hace en periodos cortos.
15 de julio de 2014
IX. RECOMENDACIONES
15 de julio de 2014