Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

ANLISIS Y COMPOSICIN DE LOS

PAI
LABORATORIO 3

Docente: Joe Richard Jara Vlez

Alumna:

Quiroz Huamn Hellen

Facultad: Ciencias Agropecuarias

Escuela:

Ciclo:

Ingeniera
Agroindustrial

2014
ING. DE ALIMENTOS II

TEMA

Pg.

INTRODUCCIN

MARCO TERICO

OBJETIVO

MATERIALES Y METODOLOGA

RESULTADOS Y DISCUSIONES

14

CONCLUSIONES

19

RECOMENDACIONES

20

BIBLIOGRAFA

21

ING. DE ALIMENTOS II

LABORATORIO 1: DIFUSIN DE GASES Y LQUIDOS

I.

OBJETIVOS
. Determinar experimentalmente la difusin de gases.
. Estimar con las ecuaciones empricas la difusividad de los gases.

II.

FUNDAMENTO TEORICO
La difusin de las molculas es debido a la gradiente de
concentracin. La les de Fick puede ser escrita como sigue, para una
mezcla binaria de los componentes A y B.

Jaz =CDazdXa /dz

(1)

Cuando se inluye el fenmeno de conveccin en transferencia de

masa tenemos la siguiente ecuacin.

Na=Jaz +Ca/C ( Na+ Nb)

(2)

Combinando amabas expresiones y para el caso de difusin de una

gas A a travs de un gas B que no se difunde ( donde N=0) que es el
caso que estudiaremos en este laboratorio, tenemos las siguiente
expresiones:
En funcin de alas concentraciones

DabC(Ca 1Ca 2)
Na=
LC mb

(3)

Cmb=

( Cb 2Cb 1 )1
Cb2
ln
Cb1

En funcin d las presiones

DabP(Pa1Pa2)
Na=
LRTPmb

(4)

Pmb=

( Pb 2Pb 1 )1
Pb2
ln
Pb1

Donde:
Dab

: Disfusividad de A en B
C
: Concentracin total
Ca1, Ca2
: Concentracin del componente de A en la posicin 1

y2
ING. DE ALIMENTOS II

Cmb
P
Pa1, Pa2
Pmb
R
T
L

:
:
:
:
:
:
:

Concentracin media logartmica de B

Presion total
Presion del componente A en la posicin 1 y 2
Presion media logartmica de B
Constante universal de los gases
Temperatura absoluta
Espesor del aire estancado.

Por otro lado la variacin del flujo molar con respecto al tiempo se
puede expresar de la siguiente manera:

P
dL
M
Na=
dt

(5)

Donde:
P : Densidad del fluido
M : Peso molecular del flujo que se difunde
Aire
2
L
1

Figura 1.

Combinando la ec. 3,4 con 5 e integrando entre los limites ue se

sealan en la Fig. 1 y bajo las condiciones impuestas por la
instalacin experimental en donde Ca2=0, tenemos:
En funcin de las concentraciones:

ING. DE ALIMENTOS II

t
PCmb
PCmb
=
=( LL 0 ) +
L 0
2
M
.
Dab
.Ca
1C
M
.
Dab.
Ca1 C
( LL 0)

(6)

En funcin de las presiones:

t
PPmbRT
PPmbRT
=
( LL 0 ) +
L 0
M . Dab . Pa 1 P
( LL 0) 2 M . Dab . Pa 1 P

(7)

Estas ecuaciones tienen la forma de una recta:

Y =bX + a
Siendo:
b = pendiente
a = intercepto

De esto se puedo obtener el coeficiente de difusividadDab, as:

En funcin de las concentraciones:

Dab=

PCmb
2 M .Ca 1Cb

(8)

En funcin de las presiones:

Dab=

III.

PPmbRT
2m . Pa 1 Pb

(9)

MATERIALES Y METODOLOGIA
MATERIALES Y EQUIPOS
. Tetracloruro de carbono, alcohol etlico, acetona, hexano, amoniaco,
aceite esencial o cualquier reactivo muy voltil.
. Capilares o tubos de ensayo.
. Regla graduada.
. Cronometro.

ING. DE ALIMENTOS II

. Compresor de aire o ventilador.

METODOLOGIA
. Instalar el esquema experimental mostrado en la figura 1, registrar
la temperatura a la que se realizara el experimento y mantenerla
constante.
. Hacer circular aire proveniente de una compresor ( o ventilador) en
la posicin 2 de tal manera de asegurar Ca2=0.
. Medir a inventarlos de tiempo la distancia entre la posicin 1 y 2.
Cuando comienza el experimento al tiempo inicial 0 le corresponder
la altura inicial L0.

V. RESULTADOS
Usando diferentes tiempos se midi la altura del lquido que se est
difundiendo en el aire, cuando se inici este experimento se defini la altura

o=
L

del lquido:
2.29 cm

Tabla 1. Datos experimentales de la difusin de gases y lquidos del

alcohol a 96 con una temperatura de 29C.
t/(L-L0)
(s/m)

PRACTICO

384.62

TERICO
577.45245
2
641.61383
6
705.77521
9
769.93660
3
834.09798
7

428.57

898.25937

L(m)

0.018

0.018

111.11

0.02

0.020

200.00

0.022

0.022

272.73

0.024

0.024

333.33

10

0.026

0.026

12

0.028

0.028

ING. DE ALIMENTOS II

L-L0(cm)

t/(L-L0)
(s/m)

t(S)

14

0.029

0.029

482.76

16

0.031

0.031

516.13

18

0.031

0.031

580.65

Figura1.

LLo ( cm )

t /( LLo)

Vs

Practico
700.00
600.00
500.00
400.00

f(x) = 32080.69x - 448.51

R = 0.98

Practico
Linear (Practico)

300.00
200.00
100.00
0.00
0.015

Figura2.

0.020

LLo ( cm )

0.025

0.030

Vs

t /( LLo)

0.035

Terico
1200
1000
800

f(x) = 32080.69x - 0
R = 1

Terico
Linear (Terico)

600
400
200
0
0.015

0.020

ING. DE ALIMENTOS II

0.025

0.030

0.035

930.34006
2
994.50144
6
994.50144
6

De mi ecuacin de la recta:
PRCTICO

TERICO

Y = 32081x - 448.5
Por lo tanto:

Y = 32081x + 6E-14
Por lo tanto:

a = 32081

a=
32081

b = 448.5

b=

La presin de vapor del Etanol es:

etanol=
57.4 torr
P

La densidad del alcohol (g/cm3) 96 a 29C, es 0.789 y del agua:

0.00113
El Pb2 = P atmsfera = 1 atm = 760 torr.
El Pb1 = Patm Palcohol = 760 5704 = 702.6 torr

ING. DE ALIMENTOS II

DATOS
densidad
(g/cm3)
densidad (g/L)
peso molar
(g/mol)
T(K)
P atm (Kpa)
%
A
B
Xa(OH)
Xb(H2O)
Pa(kpa)
Pb(kpa)
PT(kpa)
P
Pmb

ALCOHOL

AIRE

0.789
789

0.00113

46.07
273.15
101.325
96
-448.5096751
32080.69179
0.96
0.04
97.272
4.053
101.325
105.546875
29.33
0.017126112

28.9

R(L.kpa/k.mol)

8.314472

Dab
practico(m2/s)
Dab
teorico(m2/s)

1.804E-03

-1.13687E-13
32080.69179

1.804E-03

Usando diferentes tiempos se midi la altura del lquido que se est

difundiendo en el aire, cuando se inici este experimento se defini la altura

o=
L

del lquido:

4.86 cm
Tabla 2. Datos experimentales de la difusin de gases y lquidos del
alcohol a 96 con una temperatura de 29C.
t(S)

L(m)

0.035

0.035

85.71

0.039

0.039

153.85

ING. DE ALIMENTOS II

L-L0(m)

t/(L-L0)(s/m)

t/(L-L0)(s/m)

PRCTICO

TERICO
577.823635
8
643.860622
8

Figura2.

0.043

0.043

209.30

12

0.045

0.045

266.67

15

0.047

0.047

319.15

18

0.05

0.050

360.00

21

0.053

0.053

396.23

24

0.056

0.056

428.57

27

0.058

0.058

465.52

30

0.06

0.060

500.00

LLo ( cm )

ING. DE ALIMENTOS II

Vs

t /( LLo)

709.897609
8
742.916103
2
775.934596
7
825.462336
9
874.990077
1
924.517817
4
957.536310
8
990.554804
3

De mi ecuacin de la recta:

PRCTICO
Y =16509x 483.9
Por lo tanto:

TERICO
Y = 16509x + 4E-13
Por lo tanto:

a = 16509
b = 483.9

a=
16509
b=

La presin de vapor del Etanol es:

ING. DE ALIMENTOS II

etanol=
57.4 torr
P

La densidad del alcohol (g/cm3) 96 a 29C, es 0.789 y del agua:

0.00113
El Pb2 = P atmsfera = 1 atm = 760 torr.
El Pb1 = Patm Palcohol = 760 5704 = 702.6 torr

DATOS
densidad
(g/cm3)
densidad (g/L)
peso molar
(g/mol)
T(K)
P atm (Kpa)
%
A
B
Xa(OH)
Xb(H2O)
Pa(kpa)
Pb(kpa)
PT(kpa)
P
Pmb

ALCOHOL

AIRE

0.789
789

0.00113

46.07
273.15
101.325
96
-483.8500462
16509.24674
0.96
0.04
97.272
4.053
101.325
105.546875
29.33
0.017126112

28.9

R(L.kpa/k.mol)

8.314472

Dab
practico(m2/s)
Dab
teorico(m2/s)

3.506E-03

ING. DE ALIMENTOS II

1.804E-03

3.41061E-13
16509.24674

DISCUSIONES

Segn Geankoplis (1998), el alcohol a una temperatura de 29C

= 294K la difusividad molecular es 0.080; esto a una presin de 101.32
KPa.
Lo que
nos alejamos demasiado de los
datos tericos, lo
calculado
matemticamente se debera a que nuestro clculo es a una presin y
temperatura diferente a la terica

Segn Mott, (1996), el valor de la difusividad DAB debe ser mayor para
los lquidos ms voltiles (benceno, acetona y alcohol), ya que stos
tienden a evaporarse con mayor facilidad, adems de presentar una alta
velocidad de transferencia de masa; observndose este suceso en el
experimento del alcohol (etanol).
Comprando lo dicho por Mott, (1996), y nuestra tabla 3, vemos que

cm 2 /s ), las molculas del etanol se difundieron ms comparndolas

con la de benceno, debido a que estas molculas tienden a evaporarse

con
mayor
velocidad.

La difusividad o coeficiente de difusin D es una propiedad del sistema

que depende de la temperatura, presin y naturaleza de los
componentes, siendo para el etanol a 0C de 0.102

cm 2 /s

Resulta evidente que la velocidad de difusin molecular en lquidos es

mucho menor que en gases. Las molculas de un lquido estn muy
cercanas entre s en comparacin con las de un gas, por tanto, las
molculas del soluto, cloruro de sodio en la prctica, que se difunden
chocarn con las molculas del lquido solvente (agua) con ms
frecuencia y se difundirn con mayor lentitud que en los gases.

Segn Treyball (2004), las dimensiones para la difusividad en lquidos

son las mismas que para la difusividad de gases; longitud2/tiempo. Sin
embargo, diferencia del caso de los gases, la difusividad vara
apreciablemente con la concentracin.

En nuestro caso vemos que no utilizamos gases por lo que solo usamos
lquidos, es por eso que el valores de la difusividad afecta de manera

ING. DE ALIMENTOS II

directamente proporcional a mayor velocidad de aire hay mayor

transferencia de masa.

Segn Geankoplis (1998), sustancias con mayor volatilidad, presentan

una velocidad de difusin mucho mayor que otras sustancias menos
voltiles. Esto se pudo comprobar observando el etanol que se difundi
ms rpido en el sistema con ventilacin, es decir present mayor
diferencia de alturas (Z), que varan con el tiempo (que se expresa a
travs de dz/dt).

CONCLUSIONES

Queda claro que el valor del Coeficiente de Difusividad depender de la

Temperatura, Presin y concentracin de la especie en estudio.

Se lleg a familiarizar los fenmenos de trasferencia de masa. Donde el

lquido ms voltil tiene una mayor velocidad de transferencia de masa
del alcohol

El resultado no est tan lejos pero se acerca al dato terico. Y es as que

aprend a medir experimentalmente la difusin de un gas sobre un
lquido estancado

Con ayuda de los Datos tericos de la difusividad del Etanol se puede

concluir que a mayor temperatura mayor ser el coeficiente de Difusin
del mismo.

BILIOGRAFA
Raoult-Wack, A., Guilbert, S., Le Maguer, M., Rios, G. 1991.
Simultaneous water and solute transport in shrinkingmedia. Part 1. Application
to dewatering andimpregnation soaking process analysis. DryingTechnology
9(3), 589-612.
MOLANO, L., SERNA, C. y CASTAO, C. Deshidratacin de Pia Variedad Cayena
Lisa por Mtodos Combinados. En: Revista Cenicaf. Vol. 47, No. 3 (1996);
p.140-158.

ING. DE ALIMENTOS II

CHIRIFE, J., (1982) Principios de la deshidratacin de frutas. En: Anales de la

Asociacin QumicaArgentina, 70, 913-932.
Mott, R. (1996) Difusin molecular. 4. Ed. Mxico: Prentice-Hall 580 p.
Treybal,R. Operaciones De Transferencia De Masa. McGRAW-HILL. Segunda
edicin. Mxico

ANEXOS:

Feliz de estar a tu lado , cada dia de mi vida , eres mi apoyo y mi

fuerza , eres ms que un novio para mi , te amo <3

ING. DE ALIMENTOS II