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1

Dedicado minha famlia,


pilares da minha vida!

Do all things with love.


Og Mandino

Sobre os Direitos
Todos os direitos so reservados. Nenhuma parte deste livro pode
ser reproduzida ou transmitida livremente de alguma forma, sem
consentimento prvio da sua autora. Se por ventura estiver
interessado na publicao de uma anlise ao livro, entre em
contacto via email para info@cakedesignessentials.com
www.CakeDesignEssentials.com
Criao, textos, design e edio Maria Joo Gonalves 2012
Fotografias pessoais Maria Joo Gonalves 2012 - 2014
Assessoria por: Leonardo Gonalves (www.leonardogoncalves.net)
1 Edio: Outubro de 2012
2 Edio: Outubro de 2014
Primeira auto-publicao em 2013 por CreateSpace - an Amazon

Company A Famlia Essentials As Tcnicas de Modelagem e o


Passo-a-Passo

Utilizao do Livro
A autora deste livro no se responsabiliza direta ou indiretamente
pela utilizao de qualquer uma das tcnicas nele contidas. Estas
tcnicas so baseadas em experincias pessoais e profissionais. O
objetivo deste livro o de transmitir os conhecimentos e as
tcnicas bsicas na rea do Cake Design, adquiridos pela autora
ao longo do seu percurso nesta arte.

Vxw
O Cake Design e o Meu Testemunho Nesta Arte 7
Introduo ao Cake Design 9
A Pasta de Acar e os Seus Diferentes Tipos 16
As Cores e a Pasta de Acar 23
Formas, Massas, Recheios e Coberturas (breve abordagem) 42
Como Cobrir a Base de um Bolo e Um Bolo de Um Andar Simples 51
Tcnicas de Modelagem 59
Acabamentos de Qualidade 61
Cuidados a Ter com os Bolos Aquando do Transporte e no Local da Festa 63
Como e Onde Adquirir os Materiais para Comear a Criar Arte Doce 64
Bibliografia 70
Webografia 70
Agradecimentos 75

O Cake Design e o meu testemunho nesta Arte


Nasci,

cresci

vivo

nesta

Ilha

maravilhosa, na Prola do Atlntico Ilha


da Madeira.
Com formao acadmica na rea da
sade

(licenciatura

em

Enfermagem),

mantive, embora adormecida, a minha


paixo pelas artes.
Desde pequenina que a arte esteve
sempre presente na minha vida. Desde o
ballet ao piano, passando pela pintura, a
arte

foi,

desde

sempre,

minha

companheira inseparvel, embora nunca


tivesse desempenhado o papel principal.
Em meados de Junho de 2006, enquanto assistia a um programa de televiso,
descobri uma outra forma de arte: trabalhar o acar. Clia Pereira, convidada do
programa, apresentou e explicou aquela vertente da pastelaria que inclui muita arte.
De imediato senti o desejo de procurar saber mais, e pouco depois fui encontrar-me
com a Cake Designer de modo a aprofundar conhecimentos, j perspetivando, at,
uma mudana na minha vida, com uma nova carreira profissional: Ganhar a vida com
arte. Que mais me poderia gratificar profissionalmente?!
A vontade de adquirir mais conhecimentos e conhecer outras formas de trabalhar esta
arte era imensa e iniciei logo depois a minha formao com algumas Cake Designers
internacionais:

Em Novembro de 2006 - participei no 1 Evento de Decorao de Bolos de


Lisboa, com a Cake Designer inglesa Debbie Brown;

Em Abril de 2007 participei no 2 Evento de Decorao de Bolos de Lisboa,


com a Cake Designer inglesa Lindy Smith;

Em Abril de 2008 - participei no 3 Evento de Decorao de Bolos de Lisboa,


com a Cake Designer brasileira Patricia Schmidt;

Em Maio de 2010 - participei no conceituado Wilton Master Course Curso de


Mestre da Wilton, em Lisboa, pela 1 vez na Europa, ministrado pela Diretora da
Escola Wilton - Sandy Folsom - (Wilton School - Escola Americana de Confeo e
Decorao de Bolos Illinois USA).
Desde ento confeciono bolos para diversas ocasies fazendo a alegria de muitas
pessoas, que vm nas minhas criaes as personalizaes das suas vidas, bem como,
motivos em acar cheios de significado e emoo.

NA REA DA FORMAO

Ao longo desta caminhada, as mensagens recebidas com pedidos de formao


comearam a ser frequentes, revelando um grande interesse destas pessoas em
aprender mais. Assim, em Maro de 2011, com a colaborao da minha grande amiga
e colega Slvia Ferreira (Festa do Bolo), juntamo-nos na rea da formao e
organizmos os Primeiros Workshops de Cake Design da Madeira. A adeso fez-se a
uma velocidade alucinante, os workshops foram um sucesso e a percebemos
claramente que havia sede de aquisio de conhecimentos nesta rea aqui na regio.
Nesse mesmo ano organizmos mais alguns workshops para colmatar as necessidades
apuradas.
Atualmente continuamos a transmitir os nossos conhecimentos a todas as pessoas
que estiverem interessadas em juntar-se a ns nos workshops de Cake Design que
disponibilizamos de diferentes formas em projeto conjunto Workshops Maria Joo
& Slvia ou nas nossas reas de criao individuais - Maria Joo Bolos Artsticos, Cake

Design Essentials (Maria Joo) | Festa do Bolo (Slvia).

Com o avanar do tempo e com o evoluir das novas formas para disponibilizar
informao pelo mundo virtual, surgiu em mim uma necessidade de disponibilizar
outras formas de aprendizagem alm das mais tradicionais, para assim chegar a todas
as pessoas que so apaixonadas por esta arte ou que querem iniciar-se neste mundo
doce.
Criei ento este primeiro livro com o objetivo de dar-lhe a conhecer uma forma
simples, prtica e gradual para se iniciar nesta arte e/ou adquirir mais alguns
conhecimentos que complementaro os que j possu.
Votos de bons momentos doces!

Introduo ao Cake Design


Utenslios Bsicos - imagens elucidativas acerca da sua aplicabilidade

10

Utenslios Bsicos

Para poder comear a trabalhar na arte do Cake Design, necessita de ter alguns
utenslios bsicos ao seu alcance. Existem materiais de diversas marcas e de vrias
qualidades. medida que for conhecendo melhor este mundo da confeitaria artstica,
vai aperceber-se disso.
Contudo, apesar dessa realidade, no necessitar de fazer um grande investimento
financeiro para conseguir iniciar-se nesta arte e confecionar os primeiros bolos
decorados ou bolos artsticos. Precisa essencialmente de criatividade e gosto pelo que
vai fazer, pois, a partir da, tudo possvel!
Logo de seguida, apresento-lhe os utenslios que considero mais importantes e
bsicos para comear (tal como eu um dia tambm comecei), bem como, descreverei
qual a sua aplicabilidade individual.

11

Base de trabalho antiaderente

Formas

(plstica/silicone)

Recipientes essenciais para poder cozer os

Evita que a pasta de acar se cole mesa

bolos no forno. Existem de diversos

onde estar a trabalhar, permitindo um

tamanhos, formatos e qualidades.

manuseio mais fcil da mesma e limpeza

adequada da base.
Evita que danifique a mesa onde trabalhar,
na medida em que precisar de usar
utenslios cortantes para poder fazer as

3
Rolo da massa pequeno

Permite estender pequenas pores de


pasta de acar numa rea de trabalho mais

decoraes ou modelagens.

pequena.

ideal para estender a pasta de acar que


utilizar para fazer as decoraes para o
bolo.


12

Rolos da massa mdio e grande

Esptula

Permite estender grandes pores de pasta

de acar numa rea de trabalho maior,

necessrio, na medida em que usado para

sendo ideal para estender a pasta para

espalhar o recheio e o creme de cobertura

cobrir o bolo.

que coloca no bolo (antes de cobri-lo). A

utenslio

muito

prtico

muito

esptula fina, serve tambm para retirar o

excesso de pasta de acar aps a cobertura,

Faca pequena afiada sem serrote

bem como, para levantar as modelagens da


base de trabalho para colocar no bolo.

Permite cortar o excesso de pasta de acar


depois de cobrir a base e o bolo.

crucial para o trabalho na decorao e

Pasta de acar

modelagem, porque necessitar de fazer

a matria prima usada para trabalhar na arte

cortes uniformes e acertos frequentes na

do Cake Design.

pasta de acar com que estiver a trabalhar.

um

Tal como o prprio nome indica, uma

matria com consistncia pastosa, elstica,

Faca comprida com serrote

com um certo grau de gordura e plasticidade,


que

pode

assemelhar-se

tradicional

Permite nivelar a altura do bolo, aparar as

plasticina de brincar. Alm disso, doce e

suas extremidades e abri-lo centralmente

saborosa.

(na horizontal) para reche-lo, antes de o

cobrir com a pasta de acar.

10
Palitos

So usados para vrios fins, entre eles:

Base ou prato para o bolo

retirar o corante da embalagem para colorir

o objeto onde coloca o bolo para depois

a pasta de acar, fazer marcaes finas e

decor-lo.

detalhadas na pasta durante a modelagem,


ajudam no suporte interno dos bonecos

Existem de diversos tipos e materiais, desde

modelados quando colocados no bolo, etc.

carto simples, bases profissionais rgidas,


plstico, cermica, vidro, acrlico, etc.

13

11

14

Polvilhador com amido de milho

Alisador

(maisena) ou acar em p

usado principalmente para cortar e alisar a

usado para polvilhar a base de trabalho e a


pasta

de

secando-a

acar

de

forma

ligeiramente,

pasta de acar depois de cobrir o bolo,

moderada,

quando

com movimentos circulares suaves, dando

esta

ao bolo um acabamento mais perfeito, liso e

comea a pegar-se nas mos pelo seu

profissional.

manuseio.

Tambm usado na decorao do bolo em

15
Cortadores com formatos simples e

geral, com a mesma funo.

bsicos


12

Existe uma imensido de cortadores. So

Corantes alimentares em gel (cores

usados para cortar pequenas pores de

primrias e preto)

pasta de acar com as mais variadas


formas, para depois decorar o bolo, por

Os corantes alimentares em gel so os mais

exemplo,

prticos e os mais usados nesta arte. Com

flores,

quadrados,

crculos, coraes, etc.

eles, pode colorir a pasta de acar e o

glac real com cores variadas (h imensas

16

cores venda), fazendo conjugaes de

Pincis fino, mdio e grosso

cores diversificadas (com o azul, amarelo,


vermelho cores primrias e o preto
tambm cor neutra).

So

colar as peas de decorao ao bolo; com

13

fins,

mas

vestgio de amido de milho; com o pincel


grosso, poder retirar o excesso de acar
em p/amido de milho que ficar sobre o

dar brilho ou acrescentar uma cor suave.


com

diversos

parte do bolo que tenha ficado com algum

pasta depois de seca, com um pincel, para


diludos

para

o pincel mdio, poder limpar qualquer

Os corantes em p podem ser adicionados

Quando

usados

principalmente: com o pincel fino poder

Corantes alimentares em p

umas

goras

bolo

de

aps

cobertura.

Podem

ser

igualmente usados para aplicar corante em

essncia, servem igualmente para pintar

p, para fazer pinturas em grandes reas,

sobre a pasta de acar.

pequenos detalhes pintados no bolo ou at


mesmo nas modelagens.


14

estrelas,

17
Teques ou estecas
So pequenas ferramentas (semelhantes ao
formato de um lpis), com dois acabamentos
diferentes

em

cada

extremidade,

que

auxiliam no processo de modelagem e


decorao do bolo.

18
Tesoura

Pode ser usada de forma generalizada, para


cortar modelos de figuras em carto e assim
cortar a pasta de acar com determinado
formato. Pode ser igualmente utilizada para
cortar alguns detalhes na prpria pea de
pasta de acar que est a ser modelada.


18
Prato giratrio
Ao trabalhar com o bolo sobre uma base
giratria permite rod-lo de forma rpida e
fcil, trabalhando em toda a sua rea de
forma prtica e acessvel.

15

A Pasta de Acar e os Seus Diferentes Tipos


Breve Histria do Sugarcraft a arte em acar 15
A pasta de acar comum 16
As restantes pastas de acar usadas nesta arte (breve abordagem terica) 17
O C.M.C. o que e qual a sua aplicabilidade 20
Receitas caseiras: pasta de acar e pastilhagem 22

16

Breve Histria do Sugarcraft


A Arte em Acar

Sugarcraft uma arte com origem na Gr-Bretanha;


A modelagem com maapo e pastilhagem tem as suas origens nas esculturas de
acar maravilhosas que foram criadas para os banquetes da corte na Inglaterra;

A arte britnica difundiu-se e atualmente praticada com entusiasmo na Austrlia,


Nova Zelndia, Japo, frica do Sul, ndia, Brasil, Portugal, Espanha, etc.

Sugarcraft uma arte criativa, onde o acar usado como um meio para produzir
obras-primas, principalmente para decorar bolos para ocasies especiais, como
batizados, aniversrios, noivados, casamentos, datas festivas diversas e muitas
outras ocasies;

o material mais fcil base de acar para decorar bolos, para modelagem,
recortes, etc.;

A pasta de acar e o Royal Icing, juntos, so a base do Sugarcraft;


Como qualquer outra arte, depende do projeto. A combinao das cores, texturas
e formas s pode ser superada atravs de adequada orientao, formao,
experincia e prtica.

17

A Pasta de Acar Comum

Atualmente h uma grande variedade de pastas de acar: a tradicional pasta de


acar branca, com cores, com sabores diversos, com diferentes texturas e aplicaes,
de diversas marcas e qualidades.
Para iniciar-se nesta arte, precisa unicamente da mais tradicional, a pasta de acar
branca.
A mesma pode ter vrias marcas ou nomes como: Pasta Americana; Covapaste;

Fondant Icing; Satin Ice; Squires Fondant Icing; Regalice; M & B Luxury Sugarpaste;
Sattina Sugarpaste; Wilton Rolled Fondant; Squires Kitchen Fondant Icing; Pasta de
Acar Portuguesa - SweetArt; etc.
usada essencialmente para cobrir e decorar
bolos e doces, bem como, para modelagem de
figuras ou objetos decorativos. um produto que
se apresenta pronto para usar, sem a necessidade
da adio de nenhum outro ingrediente, bastando
apenas

manuse-la

at

recompor

sua

elasticidade e maciez no instante de aplic-la ou


mold-la.

18

As Restantes Pastas de
Acar Usadas nesta Arte

Pastilhagem
uma massa de acar e gelatina utilizada em bolos artsticos, para trabalhos de
construo de colunas, paredes, telhados e estruturas para suporte de peas
decorativas em acar. Com esta massa possvel fazer paredes, portas e janelas para
casinhas, cercas, mveis, palitos de acar e muitos outros objetos que impliquem
uma estrutura consistente em acar. Tambm possvel adicionar essncia para darlhe sabor e com os corantes alimentares dar-lhe cor.
A massa de pastilhagem comprada est pronta para ser utilizada, devendo-se apenas
manuse-la rapidamente (se necessrio, em bancada polvilhada com acar
impalpvel ou amido de milho) e, abri-la com rolo at a espessura desejada, deixando
a pea secar em superfcie plana e seca.

Massa para flores


uma massa de acar com alta resistncia humidade, pronta para o trabalho de
montagem de flores de forma artesanal ou com moldes; drapeados, laos e imitao
de tecidos.

19

tempo

de

secagem

das

peas

depende

de

seu

tamanho.

Tem alta resistncia humidade e s mudanas de temperaturas ambientais. As flores


podem ser confecionadas com espessura fina e com grande antecedncia, desde que
devidamente protegidas de luz para evitar a descolorao precoce.

Massa elstica
uma massa pronta para usar em trabalhos delicados de flores, folhas, recortes,
drapeados, plissados, franzidos, imitao de tecidos ou roupas de personagens,
cortinas, etc. Excelente para usar em moldes de silicone.
Pode ser trabalhada para texturas finssimas, graas sua elasticidade e
maleabilidade. Permite o uso de corantes alimentares. Caso a massa se mostrar muito
rgida, pode-se aquec-la rapidamente no micro-ondas. Caso contrrio (mole demais),
manipular com o acar impalpvel ou o amido de milho. Pode ser adicionada em
pequena quantia pasta de acar tradicional, para corrigir possveis problemas de
fissuras.

Diferena entre a pasta de acar e a maapo


Ambas so usadas para cobrir bolos, doces ou para modelar elementos decorativos,
mas diferem na composio e no sabor.
Pasta de acar contm: acar refinado extra fino, gordura vegetal hidrogenada,
xarope de glucose, estabilizantes, espessantes e conservantes.
Maapo: um doce de origem rabe, preparado a partir de uma pasta feita de
amndoas modas (teor de 25%), acar e claras de ovos, que pode ser moldada em
praticamente qualquer formato. Tambm podem ser adicionadas essncias. servida
geralmente com a forma de bolinhas ou figuras, coloridas ou com a sua cor natural
(amarelo dourado). flexvel o suficiente para cobrir bolos e doces. Disponvel em
branco ou dourado. Pode ainda misturar as suas prprias cores com os corantes
alimentares.

20

O C.M.C.

O Que e Qual a Sua


Aplicabilidade

C.M.C. CarboxiMetilCelulose
um p que age como um espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo
em diversos segmentos da rea alimentcia como: congelados, cremes, maioneses,
margarinas, alimentos dietticos, sopas e sobremesas em p ou prontas, bebidas em
geral, sumos de frutas e refrescos.
O C.M.C. tambm usado em preparados slidos ou lquidos para refrescos,
refrigerantes e licores. amplamente utilizado como espessante da confeo da pasta
americana.
Ideal

para

decorativos,

a
na

modelagem
medida

em

dos
que,

elementos
depois

de

adicionado na quantidade correta permite que a


pasta endurea, dando consistncia e estabilidade
aos objetos modelados. A quantidade a adicionar
pasta de acar = 1 colher de ch mdia para 250gr
de pasta, contudo, para pequenas pores de pasta
de

acar

basta

juntar

menos

do

que

esta

quantidade.

21

Receita Caseira da
Pasta de Acar

O ideal adquirir a pasta de acar j pronta a ser usada, contudo, tambm


possvel confecion-la em casa tendo em conta que a glucose (que o acar que
mantm a pasta de acar moldvel) tem de ser adquirida numa farmcia, sendo
conveniente indicar que se destina a fins alimentares.
Para obter 625gr de pasta de acar precisa de adquirir os seguintes ingredientes:

1 Clara de ovo
2 Colheres (sopa) de glucose lquida
625gr de acar em p
Um pouco de gordura vegetal
Modo de Preparao:
a. Coloque numa tigela a clara de ovo e, com uma colher morna, junte a glucose
lquida.
b. Pouco a pouco, peneire o acar em p para a tigela e v mexendo at espessar.
c. Deite ento o preparado sobre uma superfcie de trabalho, previamente polvilhada
com acar em p e amasse at obter uma pasta lisa, macia e malevel. Se a pasta
ficar ligeiramente seca e quebradia, junte-lhe um pouco de gordura vegetal e
volte a amassar.
d. Coloque de imediato a pasta dentro de um saco de plstico ou embrulhe-a, duas
vezes, em pelcula aderente e guarde dentro de uma caixa hermtica.

22

Receita Caseira da
Pastilhagem

Como referi anteriormente, tambm pode adquirir a pastilhagem j pronta a ser


usada. Contudo, tambm pode faz-la em casa com a receita que se segue.

Para obter 350gr de pastilhagem precisa de adquirir os seguintes ingredientes:


1 Clara de ovo
300gr de acar em p previamente peneirado
2 Colheres de sopa (10ml) de goma adragante (gum tragacanth, um
espessante, estabilizador, emulsionante)

Modo de Preparao:
a. Coloque a clara de ovo numa tigela grande. Gradualmente, adicione uma parte
do acar em p at que a mistura fique homognea e forme uma bola.
b. Logo depois junte a goma adragante ao preparado anterior, misture e retire a
pasta para uma superfcie de trabalho, amassando bem a pastilhagem.
c. Incorpore o restante acar em p pastilhagem at obter uma pasta dura.
d. Por fim, armazene a pastilhagem num saco de plstico bem fechado, coloque-a
num recipiente hermtico e pode conserv-la no frigorfico at um ms.

23

As Cores e a Pasta de Acar


Os corantes alimentares diferentes tipos 23
As cores noes bsicas 26
Como dar cor pasta de acar 38
Como fundir as pastas previamente coloridas 40
A pasta de acar colorida 43

24

Os Corantes
Alimentares

Hoje em dia existe uma grande diversidade de corantes alimentares. Entre marcas,
tipos de corante e cores, a oferta no mercado imensa e assim permite a cada pessoa
dar asas imaginao, cada vez com mais recursos e possibilidades de escolha.
Ainda assim, para iniciar-se nesta arte, precisa apenas de recorrer a alguns corantes
com cores bsicas. Isto, tanto para ter uma melhor perceo de qual o tipo de corante
a que se adaptar melhor ou que mais lhe agradar aquando do seu manuseamento
juntamente com a pasta de acar ou noutra aplicao, bem como, para comear a
experienciar o seu funcionamento e efeito antes de optar por uma paleta de cores
diversificada. Esta ser uma necessidade que sentir medida que a sua curiosidade e
experincia nesta arte forem evoluindo.

Paleta de cores dos corantes em gel da marca Wilton

25

EXISTEM CERCA DE CINCO TIPOS DE CORANTES ALIMENTARES:

Gel
Segundo a minha experincia, so os melhores para dar cor
pasta de acar ou a outros alimentos. So fceis de aplicar
e com uma poro mnima possvel tingir a pasta com uma
cor suave e homognea. Com mais quantidade intensifica o
tom at ao que pretendido.

Lquidos
A funo a mesma, contudo, como so lquidos mais
facilmente perde o controlo da quantidade a adicionar
pasta ou a outro alimento, caso no tenha um doseador para
o aplicar.

P
Existem os ps que so comercializados em potes grandes
para tingir a pasta e outros alimentos - so eficazes,
contudo, no so muito prticos pela facilidade na
disperso do p aquando da aplicao.
A imagem refere-se aos ps que se destinam a aplicar sobre
as modelagens para dar efeitos de vrias tonalidades ou
brilhos como acabamento (ex: rosa para as pontas das
ptalas de uma flor).

26

Spray
Existem coloridos e nos tons metalizados (dourado, prateado
e cobreado). So teis para pintar reas grandes ou
modelagens antes de aplicar ao bolo, por exemplo.

Canetas
So muito teis para escrever ou desenhar sobre a pasta de
acar, depois da mesma estar seca, dando um efeito de
escrita ou de desenho com maior preciso e beleza. So
comercializadas com diferentes espessuras de ponta e com
cores diversas.

27

As Cores
Noes Bsicas

A cor um factor importante em muitos meios artsticos e criativos. Quando criamos


arte doce esse factor no exceo.
Se pretendemos que o aspeto visual do bolo ou das outras criaes doces, seja
atrativo, agradvel e harmonioso, alm do sabor dever ser uma excelente combinao,
devemos ter sempre em conta que a grande responsabilidade por esta atrao visual
(alm do trabalho de modelagem efetuado), recai sobre as cores escolhidas e a forma
como so conjugadas.
Na medida em que os bolos destinam-se a uma grande diversidade de pessoas que
tm gostos diferentes e especficos, aquando do contacto inicial com o cliente
importante conhecer tambm as preferncias em relao s cores pretendidas para o
bolo encomendado. Dentro destas preferncias referidas, no menos importante a
conjugao das cores e dos tons de modo a que haja harmonia visual.
Est cientificamente comprovado que determinadas combinaes provocam efeitos
visuais mais agradveis do que se usarmos as cores de maneira aleatria. So as
chamadas harmonias, ou seja, as possveis combinaes entre as cores e seus tons,
que transmitem ou ajudam a reforar sensaes e emoes.
Em alguns casos, a mesma cor tem o poder de expressar sentimentos bons e
sentimentos menos bons. O que define essa caracterstica a situao na qual ela est
inserida. Por exemplo: o violeta, utilizado num evento festivo reflete as caractersticas
de espiritualidade e realeza. No entanto, associado tragdia, refora o sentido de
dor.

28

ALGUMAS CORES E SEUS PRINCIPAIS SIGNIFICADOS

Branco

Amarelo

Laranja

Vermelho

Pureza

Concentrao

Energia

Paixo

Inocncia
Reverncia
Paz
Simplicidade
Esterilidade
Rendio

Otimismo

Criatividade

Fora

Felicidade

Equilbrio

Energia

Idealismo

Entusiasmo

Amor

Riqueza

Diverso

Velocidade

Fraqueza

Liderana
Masculinidade
Alegria

Azul

Violeta

Magenta

Harmonia

Espiritualidade

Luxria

Raiva

Confidncia

Criatividade

Sofisticao

Revoluo

Conservadorismo

Realeza

Sensualidade

Austeridade

Sabedoria

Feminilidade

Monotonia

Resplandecncia

Desejo

Dependncia

Dor

Tecnologia
Liberdade

Perigo

Castanho

Cinza

Ciano

Humildade

Tranquilidade

Respeito

Paz

Natureza

Cortesia

Rstico

Sossego

Subtileza

Estabilidade

Solidez

Elegncia

Segurana
Calma

Estagnao

Limpeza

Alerta
Fogo

Verde
Natureza
Primavera
Fertilidade
Juventude
Desenvolvimento
Riqueza
Boa sorte
Cime
Ganncia

Peso

Frescura

Aspereza

29

Preto
Poder, Modernidade, Sofisticao, Formalidade, Morte, Medo, Anonimato, Raiva, Mistrio

AS CORES JUNTAS
As sensaes anteriores referem-se s cores isoladas. Porm, quando juntamos duas
cores, as sensaes mudam completamente. Entre muitas outras possibilidades
existentes, veja alguns exemplos logo abaixo:

Azul e Preto

Azul e Branco

Azul e Vermelho

Transmitem antipatia

Transmitem harmonia

Causam a sensao de

e desvalorizam o

de esprito, ideia de

fora espiritual,

contedo da

doura e

requinte e delicadeza,

mensagem, pela

generosidade.

sendo muito

sensao de

empregadas no apelo

incongruncia.

de vendas.

Verde e Amarelo
Produz a sensao de
eficcia. Porm,
visualmente, no uma
combinao agradvel,

Vermelho e Amarelo
Criam sensaes de
insatisfao, contraste
acentuado de calor e
impetuosidade.

causando a impresso
de que est faltando
algo.

30

Verde e Vermelho
Juntos inspiram a
natureza, o estado
primitivo e o equilbrio
entre frio e calor.

O CRCULO DAS CORES


O crculo das cores no um instrumento cientfico de classificao de cores, mas
muito til no entendimento da teoria das cores. Geralmente usado para estudar as
cores sob a forma de pigmentos, o crculo das cores pode ser aplicado em qualquer
material ou trabalho criativo.
As cores dividem-se em trs grupos principais:

Cores Primrias so as cores puras que no se fragmentam.

Cores Primrias

Cores Secundrias resultam das combinaes surgidas de duas cores primrias e


so chamadas de cores secundrias. So elas: laranja, que a mistura do amarelo com
o vermelho, o verde, que a mistura do azul com o amarelo e o violeta, que a
mistura do vermelho com o azul.

Cores Secundrias

31

Cores Tercirias - so obtidas pela mistura de uma cor primria com uma ou mais
cores secundrias.

Cores Tercirias

32

Na imagem logo abaixo, encontra o crculo das cores onde pode visualizar de forma
simples e clara a forma como este se compe pelos trs grupos principais de cores
acima referidos (primrias, secundrias e tercirias estas ltimas no assinaladas).

33

CORES QUENTES E CORES FRIAS


A distribuio no crculo separa as cores de acordo com as sensaes de
temperatura provocadas no olho humano.
esquerda, num eixo ligeiramente inclinado, temos as cores quentes, que
pertencem ao grupo do vermelho, amarelo e laranja, que do origem a outras cores
quando trabalhadas. As cores quentes so mais aconchegantes, muito empregadas
como apelo de vendas. So mais agressivas, porm, mais alegres que as cores frias.
Do lado direito do crculo esto as cores frias, do grupo do verde, azul e violeta.
Transmitem as sensaes de amplitude, frescura e calma, mas tambm so mais tristes
do que as cores quentes.
Nos extremos do eixo que separa as Cores Quentes das Cores Frias, temos o
amarelo-verde e o vermelho-violeta, que podem ser frias ou quentes, dependendo
das cores dominantes aquando da sua aplicao.
interessante notar que, mesmo entre si, as cores apresentam diferenas de
temperatura, ou seja, existem aquelas que so mais frias ou quentes do que as outras,
dependendo das misturas, das tonalidades e da influncia de outras cores. Por
exemplo: um verde acrescido de Amarelo mais quente do que um verde puxado
para o Azul.

CORES NEUTRAS
O preto, o branco, os tons de cinza, bem como, os tons de castanho so
consideradas as cores neutras, mas tambm podem ser neutros os tons de amarelos
acinzentados, azuis e verdes acinzentados e os violetas acastanhados. A funo das
cores neutras servir de complemento da cor aproximada, para dar-lhe profundidade,
visto que as cores neutras em geral tm pouca reflexividade de luz.

34

Cores Neutras

TOM
Refere-se maior ou menor quantidade de luz presente na cor. Quando se adiciona
preto a uma determinada cor, esta torna-se gradualmente mais escura e essas
gradaes so chamadas escalas tonais. Para se obter escalas tonais mais claras
acrescenta-se branco.

INTENSIDADE
Refere-se ao brilho da cor. Um tom de intensidade alta ou forte vvido e saturado,
enquanto o de intensidade baixa ou fraca carateriza cores fracas ou cores "pastel". Por
exemplo, o crculo das cores mostra que o amarelo tem intensidade alta enquanto a
do violeta baixa.
Conhecer a teoria das cores no suficiente para fazer belas criaes, neste caso,
criaes doces de forma interessante, porm ajuda e muito a atingir objetivos quando
estes envolvem o sentido da viso. Afinal o olho o rgo que capta as cores,
passando a mensagem ao crebro que a identifica e associa com estes conceitos
apresentados.

35

CRCULO DAS CORES COM TONALIDADES


- algumas das possveis combinaes e aplicaes na arte doce -

36

Como referi anteriormente, para obter um bom resultado final num bolo decorado
ou artstico importante ter em conta as cores que vai utilizar e as possveis
combinaes que geram harmonia visual. Este um cuidado que deve ser constante e
fundamental para aumentar o sucesso das suas criaes doces.
Para quem no est to familiarizado com os possveis jogos de cores, bem como,
com a sua aplicao nesta arte, o crculo das cores proporciona uma forma simples e
prtica para a sua consulta. Desta forma, saber rapidamente o que combina ou no.

COMO USAR O CRCULO DAS CORES?


No crculo das cores h uma equidistncia entre as cores primrias, entre as cores
secundrias e entre as tercirias, isto , tem a mesma distncia entre elas.
Com a roda das cores podemos fazer combinaes que chamamos de harmonias
cromticas.

HARMONIAS CROMTICAS

Monocromtica
a harmonia resultante de uma cor do crculo das cores. As tonalidades podem
mudar, mas todas ficam no mesmo tom da roda das cores. Por exemplo: desde a
tonalidade mais intensa do verde sua tonalidade mais clara.

37

Anloga
a harmonia formada de uma cor primria combinada com duas cores vizinhas a ela
no crculo das cores. Por exemplo: um bolo com um tom de cobertura amarela,
combinado com aplicaes amarelo-laranjadas e amarelo-esverdeadas.

Complementar
a harmonia que ocorre quando combinamos cores opostas no crculo das cores.
Muito comum nesse caso a mistura do vermelho com verde, azul com amarelo,
amarelo com violeta, azul com laranja, azul com verde, etc. Este um dos casos em
que os opostos atraem-se!

Tridica
a harmonia onde usamos trs cores crculo das cores que tem a mesma distncia
entre elas. Por exemplo: azul, amarelo e vermelho ou laranja, azul ciano e lils. Esse
tipo de combinao consegue dar um efeito visual muito atraente.

Complemento dividido
a harmonia conseguida atravs da mistura de uma tonalidade da escala com as
duas vizinhas da cor diretamente oposta a primeira. Por exemplo: um bolo as cores
amarelo, violeta e vermelho.

Acromtica
a harmonia onde usamos apenas o branco. Atualmente os bolos com um
estilo elegante e/ou minimalista, com um aspeto fresco ou limpo, so
trabalhados com muito branco.

38

Eis alguns exemplos de harmonias cromticas complementares em cenrios do


quotidiano:

39

Como dar Cor


Pasta de Acar

Depois de lhe ter apresentado as noes bsicas relativas s cores, agora j estar
mais apto para a liberdade criativa onde o bom gosto seja uma constante. Assim, logo
de seguida descrevo a forma mais simples para aplicar cor pasta de acar.
Segundo a minha experincia, sugiro que use o corante em gel para este fim, por ser
realmente uma boa opo pelo seu fcil manuseio.
Se preferir, pode proteger as mos com umas luvas apropriadas na medida em que
o corante pode tingir um pouco as mos. Contudo, com a experincia aperceber-se-
que a sensibilidade maior e o manuseio mais fcil sem as mesmas.
a. Amasse a poro de pasta que quer tingir para retirar a dureza inicial, forme uma
bola e ao centro faa uma pequena cavidade (pode ser feita com o prprio dedo);
b. Deve ter em conta o tom da cor que pretende
dar pasta. Se pretende um tom suave, pastel,
deve comear por retirar uma poro mnima
com a ajuda de um palito;
c. Encoste somente a ponta do palito ao corante,
adicione a cor cavidade que fez inicialmente
e comece a amassar com movimentos de fora
para dentro at a cor ficar homognea em
toda a poro;

40

d. Conforme a cor que obtiver nesse momento, junte mais quantidade de corante
aos poucos, at obter o tom desejado. Para obter um tom escuro, implica sempre
aplicar uma maior quantidade de corante pasta.

Esta a forma mais bsica para dar cor pasta de acar obter o controlo da cor que
pretende aplicar s suas criaes doces.

41

Como Fundir as
Pastas de Acar
Previamente
Coloridas

Conforme vai trabalhando, vai obtendo vrias pores de pasta de acar com cores
diversas, que so conservadas at o momento de serem novamente necessrias para
outra criao.
Aquando desse momento, nem sempre as cores guardadas so as necessrias para a
nova decorao. Chega o momento de criar novas cores com as que j tem.
Nesta matria-prima as cores so misturveis e assim, so criados novas cores e
tonalidades que traro vida a uma nova criao.
Voltando um pouco atrs, s cores e s suas noes bsicas, logo de seguida
apresento algumas cores que quando so misturadas originam novas cores.

42

43

Todos os exemplos referidos anteriormente, bem como, muitas mais junes no


referenciadas, so aplicveis pasta de acar. Como outrora disse o cientista Antoine

Lavoisier, nada de se perde, tudo se transforma!

Para fundir as pastas de acar j coloridas:


a.

Escolha duas pores de pasta de acar com cores misturveis, por exemplo,
azul e vermelho;

b. Junte-as e comece a amassar vigorosamente at estas darem origem a uma nova


cor homognea, que segundo este exemplo seria a cor roxa ou cor de beringela;
c.

Conforme o tom que obtiver nesse momento, pode depois juntar uma pequena
poro de pasta de acar branca caso
pretenda que o tom fique mais claro;

d. Para intensificar o tom obtido, pode


sempre recorrer ao corante em gel (neste
exemplo,

azul

vermelho,

juntado

pequenas quantidades de cada vez) para


ajustar at a cor/tom pretendido.

Outro exemplo: amarelo + azul = verde

44

A
Pasta de
Acar Colorida

Anteriormente fiz referncia forma como pode dar cor pasta de acar, bem
como, criar novas cores a partir de pastas de acar j coloridas. So formas simples,
prticas e acessveis maior parte das pessoas, quer habitem ou no num meio onde
esta arte no esteja to desenvolvida.
Porm, atualmente existe venda pasta de acar j colorida que facilita ainda mais
esta tarefa, contudo, nem sempre as cores so as realmente desejadas, implicando
sempre algum manuseio ou fuso de pastas para obter o tom pretendido.
Alguns exemplos de pastas de acar coloridas que esto venda nas lojas de
especialidade (mais informaes no fim deste e-book):

SweetArt Pasta Portuguesa - Istofaz-se

45

46

Formas, Massas, Recheios e Coberturas


(breve abordagem)

Formas diversas para obter melhores resultados na confeo 46


Preparar a sua forma para a cozedura 48
O tipo de massas ideal para usar nos bolos artsticos 52
Recheios 54
Coberturas 57

47

Formas Diversas
para Obter Melhores
Resultados na
Confeo

Redondas, quadradas, retangulares, hexagonais, ovais, esfricas, com formatos


diversos e originais, coraes, carrinhos de beb, ursos, carros, flores, nmeros,
borboletas, animais, instrumentos musicais, etc.
Hoje em dia h uma grande diversidade de formas venda para permitir que a
escolha seja diversificada e adequada s necessidades do consumidor, facilitando
muito a fase da confeo.
Para que os resultados de cozedura de um bolo sejam positivos, importante ter em
conta a escolha de uma forma com qualidade. Se puder optar pela compra de uma
forma de maior qualidade ou de uma marca reconhecida (por exemplo: Wilton, PME,
etc.) faa-o. Caso essa realidade no seja vivel para si, tambm possvel trabalhar
com as formas de qualidade inferior e obter resultados positivos, tendo algumas
precaues na preparao da forma antes de deitar a massa do bolo.
Logo a seguir, apresento algumas imagens de formas criadas por duas marcas
reconhecidas neste meio, a Wilton (imagens com fundo branco) e a PME (imagens
com fundo azul):

48

49

Preparar a sua
Forma para
Cozedura

Com apenas alguns passos obter a forma preparada para cozer o seu bolo e obter
um resultado positivo no momento de desenform-lo.
O exemplo que se segue destina-se a uma forma redonda, contudo, os passos so os
mesmos para formas com outros formatos bsicos (quadradas, ovais, etc.)

Material necessrio:
Forma que pretende utilizar
Papel vegetal
Lpis
Rgua ou fita mtrica
Tesoura
Gordura vegetal ou spray desmoldante antiaderente ( venda no
supermercado ou lojas da especialidade)

50

Procedimento (imagens na pgina seguinte):


a. Coloque a forma sobre o papel vegetal e desenhe o seu contorno com a ajuda
do lpis, recortando logo de seguida;
b. Verifique qual a altura da forma que vai utilizar (o ideal usar uma forma com o
mnimo de 7,5cm de altura) e marque no papel vegetal duas a trs faixas
compridas com uma largura um pouco superior altura da forma. Por exemplo,
se a forma tem 7,5cm de altura, marque no papel vegetal a largura de 9cm
aproximadamente, isto para evitar que a massa saia da forma aquando do
crescimento no forno;
c. Logo de seguida recorte e reserve o papel vegetal que j est preparado;
d. Com a gordura ou spray desmoldante, unte a forma em toda a sua rea interna;
e. Coloque o papel vegetal circular recortado no fundo da mesma e logo de
seguida proteja as reas verticais com as faixas compridas, recortando o
excedente da ltima que for necessrio aplicar;
f. Logo depois a forma est pronta a receber a massa do bolo para a cozedura.
Conforme o tipo de massa, recomendo que a coloque quase at o cimo da
forma (deixando cerca de 1,5cm a 2cm de afastamento do topo da forma). Desta
forma conseguir obter um bolo mais alto e bonito.

51

b.

a.

c.

e.

52

b.

d.

e.

f.

Ao proteger as suas formas seguindo o modo acima exemplificado e sugerido,


proporcionar uma cozedura mais segura. Evitar que no ato de desenformar o bolo
este fique preso forma, saindo de forma fcil e com as arestas mantidas. Permitir
tambm que o bolo no seque demasiado nas zonas que esto em contacto com a
forma aquando da cozedura.
Atualmente, a marca Wilton comercializa um acessrio que poder ser-lhe muito til
aquando do processo de confeo do bolo. uma faixa que previne os bolos com
centros de arranha-cus, topos rachados e bordas demasiado cozidas. Est venda
no site da marca ou nas lojas da especialidade. Deixo logo abaixo uma imagem do
referido acessrio.

53

O Tipo de Massa
Ideal para Usar nos
Bolos Artsticos

A pasta de acar uma matria-prima um pouco pesada. Por este facto e de acordo
com a minha experincia, as massas que confecionar devem ser firmes ao invs de
serem muito fofas. Inversamente ao que por vezes se conclui, estas caratersticas no
impedem que a massa seja hmida, pelo contrrio. A humidade da massa
importante e acrescenta-lhe qualidade, contudo, no deve ser excessivamente hmida
pelo risco que o bolo corre de abater com o peso da pasta de acar aquando da
cobertura, tal como pode ocorrer se a massa for muito fofa.
Apresento logo a seguir uma receita que considero saborosa e cujo resultado aps a
cozedura vai de encontro ao que acabo de referir.

54

BOLO DE NATAS E LARANJA


(Receita original da marca portuguesa de acar Sidul)

Ingredientes:
1 Chvena e meia de acar (ou 250gr)
2 Pacotes de natas (400ml)
Sumo e raspa de 1 laranja
2 Colheres de sopa de coco
3 Chvenas de farinha
1 Colher de ch de fermento em p
4 Ovos

Procedimento:
Misture os ovos com o acar. Junte o sumo e a raspa da laranja. De seguida adicione
as natas, o fermento, a farinha e o coco. Leve ao forno mdio (180C) durante
aproximadamente 40 minutos.

55

Recheios

So imensas as possibilidades para usar como recheios para os seus bolos.


Acrescentam-lhes mais sabores, texturas e um indiscutvel e agradvel momento de
degustao.
Para os bolos artsticos a serem cobertos com pasta de acar, recomendo que use
recheios consistentes e que ofeream estabilidade montagem do bolo em camadas,
podendo aplicar, por exemplo, a famosa e to saborosa Nutella. Isto para no correr
riscos como: o recheio a extravasar destas camadas, a vir para a superfcie entre a
pasta e o bolo e a fazer-se notar sob a forma de ondas atravs da cobertura; por outro
lado, caso use um recheio muito escorregadio ou fluido, pode correr o risco de que as
camadas de bolo no estabilizem de forma alinhada umas sobre as outras, dificultando
muito a montagem e posterior cobertura.
Uma das formas de prevenir estes incidentes desagradveis aplicando um cilindro
de creme de manteiga na parte mais externa/borda de cada camada de bolo
(recorrendo, por exemplo, a um saco de pasteleiro com o bico n 12 redondo) e
colocando o recheio no interior deste crculo assim criado. O creme de manteiga
um timo isolador de extravasamento de recheios.
Assim, apresento logo a seguir uma receita de um recheio saboroso, extremamente
prtico de confecionar e cujo resultado aquando da sua aplicao vai de encontro ao
que referi anteriormente.

56

DOCE DE LEITE
(Quantidade para aplicar em duas camadas de um bolo com cerca de 20cm de dimetro.
Pode ser conservado no frigorfico durante algum tempo se mantido fechado nas latas originais
sem abrir.)

Ingredientes e material necessrio:


2 Latas de leite condensado
Panela de presso
gua

Procedimento:
a. Retire as etiquetas das latas a utilizar e coloque-as dentro da panela de presso;
b. Encha a panela com gua at cobrir as latas, tape-a e prepare-a para a cozedura
tpica de uma panela de presso;
c. Coza durante 40 a 45 minutos. Deixe arrefecer e aplique o doce de leite no
bolo.

Adies opcionais:
Doce de leite com nozes: adicione ao preparado uma quantidade a gosto (por
exemplo: entre 50g a 100g) previamente triturada;

Doce de leite com amndoas: adicione ao preparado uma quantidade a gosto


(por exemplo: entre 50g a 100g) previamente triturada;

Doce de leite com avels: adicione ao preparado uma quantidade a gosto (por
exemplo: entre 50g a 100g) previamente triturada;

57

Doce de leite com coco: adicione ao preparado uma quantidade a gosto, por
exemplo: 2 colheres de sopa;

Doce de leite com pepitas de chocolate: adicione ao preparado uma


quantidade a gosto (por exemplo: entre 50g a 100g);

58

Coberturas

Tal como para os recheios, tambm so vrias as possibilidades para usar como
cobertura para os seus bolos. Esta cobertura a camada fina que colocada entre o
bolo e a pasta de acar, para que a pasta adira convenientemente e se mantenha em
boas condies.
Para os bolos artsticos que sero cobertos com pasta de acar, recomendo que use
coberturas consistentes e que ofeream estabilidade pasta de acar, para que esta
no descaia ou grete depois de colocada, pela fraca aderncia criada.
Normalmente so recomendadas coberturas como: a afamada Nutella, um doce de
fruta sem pedaos (por exemplo: doce de pssego, laranja, etc.), o conhecido creme
de manteiga, a ganache de chocolate, etc.
Deste modo, apresento logo a seguir a receita do creme de manteiga, que prtico
de confecionar, verstil em termos de sabores, delicioso e cujo resultado aquando da
sua aplicao vai de encontro ao que referi anteriormente:

CREME DE MANTEIGA
- Receita tradicional Inglesa (Quantidade para aplicar num bolo com cerca de 20cm de dimetro cerca de 600g. Conserva-se num
recipiente hermtico, no frigorfico, at 2 semanas)

59

Ingredientes:
300g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
300g de acar de confeiteiro, peneirado
Uma pitada de sal

Sabores opcionais:
Com sabor a baunilha: adicione ao preparado algumas gotas de essncia de
baunilha;

Com sabor a limo: adicione ao preparado a raspa de dois limes pequenos e


se quiser intensificar o sabor, junte algumas gotas de sumo tambm;

Com sabor a laranja: adicione ao preparado a raspa de duas laranjas pequenas


e se quiser intensificar o sabor, junte algumas gotas de sumo tambm;

Com sabor a chocolate: adicione ao preparado 2 colheres de sopa de cacau


ou chocolate em p, desfeitas previamente em leite (uma colher de sopa);

Com sabor a caf: adicione ao preparado 1 colher de sopa de caf instantneo


desfeito previamente em leite (uma colher de sopa);

Procedimento:
a. Coloque o acar de confeiteiro, a manteiga, a pitada de sal e o sabor
escolhido dentro de uma taa e bata a uma velocidade mdia at obter uma
mistura homognea;
b. Aumente a velocidade e bata a mistura at que esta fique cremosa;
c. Pode aplica-lo no bolo logo de seguida. Caso no o faa, conserve-o conforme
indicado anteriormente. Quando precisar de us-lo retire-o antes de aplicar
para que fique temperatura ambiente.

60

Como Cobrir a Base do Bolo e um


Bolo de Um Andar Simples

Tipos de bases 60
Como cobrir a base do bolo 63
Formatos diversificados para os bolos 66
Como cobrir um bolo 68

61

Tipos de Bases

Das mais simples s mais elaboradas, das mais econmicas s mais dispendiosas,
com diversas espessuras, formatos e texturas, de carto simples e fino, compostas por
cartes rgidos forradas a prateado (muito comuns e prticas), de vidro, acrlico,
plstico, madeira, cermica, metal, etc. Hoje em dia h uma grande diversidade de
bases ou pratos para bolos.
Para assentar os seus bolos, pode optar por qualquer uma delas, tendo apenas que
ter em conta a forma como deve us-las para que o seu trabalho fique agradvel e
bonito. Para algumas destas bases ou pratos, normalmente as de carto simples e as
de carto rgido, recomendo que faa a cobertura com a pasta de acar para que
fique em harmonia com o bolo (tcnica de cobertura da base mais frente neste
captulo).
Para as bases de vidro, cermica, plstico, e acrlico, se preferir no h necessidade
de cobrir as mesmas com pasta de acar, na medida em que normalmente j
apresentam uma beleza prpria que geralmente combina bem com o bolo decorado.
Para as bases de metal e madeira ou de outros materiais semelhantes, recomendo
que primeiro o bolo seja montado e decorado sobre uma base de carto simples ou
rgido (base esta coberta com a pasta de acar) e s depois deve ser colocado sobre

62

este tipo de suportes, pois nem sempre estes apresentam uma superfcie preparada
para estar em contacto com produtos alimentares.
Logo de seguida, apresento vrias imagens elucidativas da variedade de bases ou
pratos para bolos existentes no mercado online, bem como, em lojas da
especialidade.
No ltimo captulo deste e-book, encontra a referncia a vrios pontos de venda
onde poder encontrar os diversos produtos aqui comentados.

63

64

Como Cobrir a
Base do Bolo

Como referi anteriormente, h algumas bases ou pratos em que importante que


seja feita a cobertura com pasta de acar para ficar em harmonia com o restante bolo
e respetiva decorao. As bases de carto fino, bem como, as de carto rgido so as
mais comummente usadas e cobertas desta forma ficaro bem mais atrativas.

Material necessrio:
Base de trabalho
Base ou prato a utilizar
Pasta de acar com a cor escolhida
Polvilhador com amido de milho ou acar refinado
Rolo da massa
Faca
Alisador

Procedimento

(imagens na pgina 65):

a. Certifique-se que a base que escolheu est bem limpa; caso no esteja, faa-o
neste momento com a ajuda de um papel absorvente de cozinha humedecido e
outro logo depois seco, para evitar a aderncia de qualquer penugem base;

65

b. Depois de ter a poro de pasta de acar j previamente amassada para retirar


a dureza inicial, forme uma bola e coloque sobre a base de trabalho
previamente polvilhada com o amido de milho ou acar refinado;
c. Logo de seguida comece a estender a pasta com a ajuda do rolo, com
movimentos a partir do centro para as extremidades, at que esta fique com
uma espessura mnima de 1,5mm a 2mm (no necessrio ser mais espessa,
salvo se pretender algum tipo de decorao que o implique);
d. medida que for estendendo a pasta, levante-a e alterne a sua direo e
polvilhe ligeiramente a zona que contacta com o rolo, para que no fique
demasiado aderente a este nem base de trabalho;
e. Depois de ter a pasta j estendida, pode verificar se j tem o tamanho
pretendido colocando a base/prato sobre esta rea de pasta, sem encostar;
f. Conforme se sentir mais confortvel, pode levar a pasta de acar para a base
com as prprias mos ou com a ajuda do rolo da massa. Procure faz-lo de
forma rpida para que no quebre;
g. Depois de j estar sobre a base, polvilhe apenas mais um pouco, estenda
melhor com a mo caso tenha alguma irregularidade maior e depois com a
ajuda do alisador e com movimentos circulares, alise toda a superfcie at estar
bem lisa e uniforme;
h. Por fim, com a faca retire o excesso de pasta que est alm das bordas da base,
com cortes de cima para baixo;
i. Volte a passar o alisador suavemente, em cima e volta das bordas, para dar-lhe
um acabamento de qualidade.

66

67

Formatos
Diversificados para
os Bolos

Nos dias de hoje h uma imensido de formatos possveis para os bolos. Dos mais
comuns aos mais arrojados, haja criatividade para passar de uma mera idealizao
realidade. Para facilitar a tarefa de criar formatos diversificados manualmente
(esculpindo as massas depois de cozidas), as marcas de renome criam com muita
frequncia formas com os designs mais especficos para assim satisfazer as
necessidades de cada consumidor.
Das mais clssicas s mais modernas: redondas, quadradas, retangulares, ovais,
hexagonais, esfricas, etc. ou com outros formatos especficos como, borboletas,
carros, comboios, heris e heronas, princesas, ursinhos, estrelas, coraes, flores,
castelos, animais, bolas, livros, nmeros, etc., todas elas permitem ao consumidor
obter os formatos mais diversificados de bolos para cada festa especificamente.
Caso seja um consumidor com dificuldade em aceder a estes materiais to
especficos, tambm possvel criar vrios destes formatos singulares a partir de um
mais bsico, esculpindo manualmente a massa at o desenho pretendido.
Seguem-se alguns exemplos das possibilidades de uso de algumas formas da
conceituada marca Wilton. So quatro sequncias de imagens, em quatro linhas, da
esquerda para a direita.

68

69

Como Cobrir
um Bolo

Por ser um dos formatos mais comuns, simples e por permitir uma srie de criaes
bonitas, o exemplo que se segue refere-se ao bolo de forma redonda.

Material necessrio:
Base de trabalho
Bolo cozido numa forma redonda
Pasta de acar com a cor escolhida cerca de 750g
Creme de manteiga ou outro doce escolha (ex: ganache ou doce de
pssego)

Esptula
Papel vegetal
Polvilhador com amido de milho ou acar refinado
Rolo da massa
Faca com serrote
Faca pequena sem serrote
Alisador

70

Procedimento

(imagens na pgina 70 e 71):

a. Com a faca com serrote, retire a crosta do topo do bolo e a massa excedente da
rea vertical do bolo que possa ter ficado alm da forma aquando da cozedura;
b. Coloque o bolo sobre um individual de cozinha (usado exclusivamente para este
fim) ou noutra superfcie semelhante e sobre trs a quatro tiras de papel vegetal
que abranjam as extremidades da base do bolo sem que o mesmo toque no
individual, para poder passar fase seguinte;
c. Com a ajuda da esptula, cubra o bolo com uma camada bem fina de creme de
manteiga ou com um doce escolha. Pode comear por faz-lo nas laterais ou
no topo do bolo;
d. Depois de aplicar a cobertura, retire as tiras de papel vegetal e mantenha-o
sobre o individual de cozinha limpo, ou outra superfcie semelhante, antes de o
cobrir com a pasta de acar;
e. Prepare a base de trabalho polvilhando-a com o amido de milho ou acar
refinado e coloque sobre a mesma a pasta de acar previamente amassada
para retirar a dureza inicial;
f. Com o rolo da massa, comece a estender a pasta com movimentos a partir do
centro para as extremidades, at que esta fique com uma espessura mnima de
4mm a 5mm;
g. medida que for estendendo a pasta, levante-a, alterne a sua direo e polvilhe
ligeiramente a zona que contacta com o rolo, para que no fique demasiado
aderente a este nem base de trabalho;
h. Depois de estendida, conforme se sentir mais confortvel, pode levar a pasta de
acar para o bolo com as prprias mos ou com a ajuda do rolo da massa.
Procure faz-lo de forma rpida para que no quebre;

71

i. Depois de j estar sobre o bolo, polvilhe rapidamente e apenas mais um pouco,


estenda melhor com a mo tendo em conta as inicialmente as bordas para que a
pasta no abra fendas e logo depois a rea vertical do bolo; com a ajuda do
alisador e com movimentos circulares, alise toda a superfcie desde o topo at
as laterais at a pasta estar bem lisa e uniforme;
j. Por fim, com a ajuda da extremidade mais reta do alisador, retire o excesso de
pasta que est alm das bordas da base, com movimentos de cima para baixo;
acabe esta tarefa com a faca sem serrote para criar um acabamento mais
perfeito e depois transfira o bolo para a base/prato que cobriu anteriormente
(com ou sem ajuda de uma esptula), alisando-o novamente at estar com uma
superfcie bem lisa.

Logo de seguida pode verificar alguns dos passos pelas imagens demonstrativas da
tcnica que acabei de descrever.

f.

a.

g.

72

b. c.

h.

i.

i.

i.

j.

j.

j.

j.

73

Tcnicas de Modelagem
Como usar os cortadores de formas simples (flores, coraes, letras) 73
Modelagem de um animal 75

74

Como Usar os
Cortadores de Formas
Simples (flores,
coraes, letras)

O mundo dos artigos de decorao para bolos cresce a cada dia que passa. Os
cortadores so instrumentos muito teis nesta arte, que permitem alargar o leque da
criatividade na decorao dos bolos de forma mais espontnea. Existem com imensos
formatos, tamanhos, para diversos fins e revelam-se uma verdadeira perdio quando
entramos numa loja especialista nestes artigos.
Para iniciar a familiarizao com estes utenslios, mostro-lhe logo abaixo atravs de
algumas imagens como usar de forma simples os cortadores acima referidos - flores
simples, coraes e letras simples.

75

76

Modelagem de
Um Animal

A modelagem faz parte integrante desta arte e uma das fases mais importantes na
criao de uma obra de arte doce.
De forma simplificada e generalizada, todos os elementos a serem modelados
iniciam-se num formato comum uma bola de pasta de acar.
Posteriormente a esta fase inicial em que a pasta de acar tem o formato de uma
bola, conforme o que pretende modelar, inicia o manuseamento da pasta at o
formato desejado. Da bola pode passar para diversas formas como: pera, cilindro,
cone, cubo, paraleleppedo, etc. e a partir destas e com mais alguns passos, chegar
forma pretendida.
Assim, logo a seguir apresento de forma sucinta algumas imagens dos passos
principais para a modelagem de um amoroso coelhinho de Pscoa. No meu canal do
YouTube (Maria Joao Bolos Artisticos), tem acesso aos dois vdeos completos desta
modelagem (nota: vdeos sem som): https://www.youtube.com/watch?v=bIwPL2OkEI0
https://www.youtube.com/watch?v=o7TQHFIV7cw

77

78

Acabamentos de Qualidade
Cuidados e detalhes de acabamento na decorao de um bolo 78

79

Cuidados e Detalhes
de Acabamento na
Decorao de
um Bolo

Este um tema que segundo a minha forma de trabalhar e de perspetivar a vida, tem
extrema importncia tambm nesta arte.
De que vale uma boa combinao de cores ou uma modelagem bem feita se os
acabamentos e os detalhes do bolo no estiverem cuidados?

O segredo de um

trabalho atrativo e bonito passa pelo cuidado com todos os momentos da montagem
e decorao de um bolo. Uma base bem coberta e com as bordas sem imperfeies,
uma cobertura de bolo lisa e sem falhas, um bom acabamento do rodap do bolo
junto base, um trabalho de modelagem e decorao bem elaborado, harmonioso e
com detalhes cuidados, ausncia de manchas de amido de milho ou outros ps, uma
fita de tecido que cobre uma base mais larga, uma vela elegante e discreta, etc.
Todos estes passos so de extrema importncia se pretende que o seu trabalho
sobressaia.
Apresento logo de seguida um conjunto de algumas imagens elucidativas das
minhas criaes, que revelam os cuidados que tive neste sentido.

80

81

Cuidados a Ter com os Bolos Aquando do


Transporte e no Local da Festa
Embalamento aconselhvel e condies ambientais ideais 81

82

Embalamento
Aconselhvel e
Condies Ambientais
Ideais

Os bolos artsticos so frgeis e necessitam de um pouco mais de cuidado para os


transportar, principalmente os maiores e mais pesados. Assim, recomendo sempre
que v acompanhado(a) aquando deste momento, pois s assim garantir que os
solavancos do carro no o danificaro ao longo do trajeto. No devem ser
transportados em motos.

Dever ser transportado dentro de uma caixa segura, de carto rgido prpria para
o efeito, sem tampa para poder controlar o estado do bolo ou se preferir tapar,
deve certificar-se que a tampa no toca nem danifica o trabalho de modelagem. Se
possvel deve colocar um material aderente entre a base do bolo e a caixa para que
no escorregue (por exemplo: tapetes aderentes de proteo de armrios de
cozinha). Deve ser transportado nivelado, na horizontal para que no corra
igualmente o risco de danificar o trabalho de montagem e modelagem por algum
descaimento do bolo que possa ocorrer incidentalmente.

Estes bolos, so tambm muito sensveis s condies climatricas. Deste modo,


aconselho que o transporte seja feito com o carro fresco (o ideal com ar
condicionado a uma temperatura amena entre 20C a 22C aproximadamente),
evitando que apanhe Sol para que o bolo no transpire, o que poderia estragar o
trabalho artstico e a qualidade da massa e do recheio.

83

No local da festa, no deve ir ao frigorfico (se fosse, quando o retirasse e ao entrar


em contacto com a temperatura ambiente iria transpirar e estragar a decorao).
Uma vez mais, no deve ser exposto ao calor, ao Sol ou humidade. O ideal
mant-lo sempre num local fresco e seco.

Se tiver em conta estas recomendaes, o seu bolo manter-se- resistente e


irresistvel em qualquer ocasio festiva.

84

Como e Onde Adquirir os Materiais para


Comear a Criar Arte Doce
Alguns pontos de venda regionais, nacionais e internacionais 84

85

Alguns Pontos de
Venda Regionais,
Nacionais e
Internacionais

Ilha da Madeira - Portugal


SOVIMA/COLEME

Sociedade Distribuidora de B. e Produtos Alimentares da Madeira, Lda.


Morada: Rua Bela So Tiago, 44 C - cave
Telefone: 291228537
BOLO DARTE

Morada: Rua Dr. Francisco Peres, Edifcio Alberto Teixeira, loja 1 - Canio
Contacto telefnico: 291606776 / 964226146 / 914015037
ARTE & BOLOS

Morada: Rua 5 de Outubro, n 29 - Funchal


Contacto telefnico: 291221199

86

INDUTORA, S. A.

Morada: Rua 31 de Janeiro, n 37, 38 e 40 - Funchal


Contacto telefnico: 291212570
THE CAKES DREAM

Website: www.facebook.com/pages/The-Cakes-Dream
Morada: Rua Antnio Prcoro Macedo Jnior, n 234-A, Estreito De Cmara De Lobos
Contacto telefnico: 969337406
CAKE Y PARTY

Website: www.cakeyparty.com
Morada: Rua do Carmo, n. 80
Contacto telefnico: 925648200
ARTDELCIA

Morada: Caminho de So Martinho, 15H


Contacto telefnico: 291764254
PURATOS

Morada: Rua Campo Andorinha 3 - Armazm G - Santo Antnio


Contacto telefnico: 291707260/9
PRODITE ZEELNDIA

Website: www.prodite.pt
Morada: Caminho Campo 1 de Maio - Palheiro Ferreiro - Camacha
Contacto telefnico: 291793263

NOTA: At data de criao deste livro, estas lojas encontravam-se abertas ao


pblico.

87

Portugal Continental
DOCINHO DE ACAR (Parede, Lisboa): www.docinhodeacucar.com
ISTOFAZ-SE (Lisboa, Massam, Almada, Porto e Portimo): www.istofaz-se.pt
PARA BOLOS (Lisboa, Santarm e Leiria): www.parabolos.blogspot.pt
PURATOS (De Norte a Sul do pas): www.puratos.pt
SUGAR DAYS (Lisboa): www.sugardays.pt
SODIFER (Lisboa): www.sodifer.pt
MY CAKE (Lisboa): www.mycake.pt
PARTYLAND (Lisboa):

www.partyland.pt

CASA DE BOLOS (Lisboa): www.casadebolos.blogspot.pt


SWEET CAKES (Lisboa): www.facebook.com/pages/Sweet-Cakes
CEDA TENTAO (Lisboa): www.cedaatentacao.pt
MILANEL (Amadora): www.milanel.com
ACAR S BOLINHAS (Amora): lojaacucarasbolinhas.blogs.sapo.pt
CAKEMARKET (Coimbra): www.cakemarket.com.pt

88

PASGELPAN (Porto): www.pasgelpan.com


ARTIACAR (Aveiro): www.artiacucar.com
BRINDART (Coimbra): www.brindart.com.pt
CAKE LOVERS (Coimbra): www.cakelovers-shop.com
PRODIPANI (Mirandela): www.prodipani.com

Aores - Portugal
PANIFOR (Ponta Delgada): www.facebook.com/pages/Panifor/106774606014542
BOLINHOS DAV (Ponta Delgada): http://www.bolinhosdavo.com

Espanha
MUNDO DE LA REPOSTERIA (Barcelona): www.mundodelareposteria.es
SOL GRAELLS S.A. (Barcelona): www.solegraells.com

89

DE CAKE (Madrid): www.decake.es


CLUB COCINA (Madrid): www.clubcocina.net
EUREKA REPOSTERIA (Valencia): www.eurekareposteria.com
MART LINGREDIENT EXQUISIT (Badalona): www.martisa.com
CATALINAS CAKES (Avils): www.facebook.com/pages/Catalinas-Cakes

Brasil
ARCOLOR (So Paulo): www.arcolor.com.br
BARRA DOCE (So Paulo): www.barradoce.com.br
ARTE NOSTRA (So Paulo): www.artenostraloja.blogspot.com
CELEBRATE (Rio de Janeiro): www.celebrate.com.br
ATELIER CAKE & ART (Rio de Janeiro): https://www.facebook.com/pages/Atelier-Cake-

Art/167886376706334

90

Reino Unido - Inglaterra


SQUIRES KITCHEN (Surrey): www.squires-shop.com
CAKE CRAFT SHOP (Kent): www.cakecraftshop.co.uk/shop
DESIGN A CAKE (Washington, Sunderland): www.design-a-cake.co.uk
M&B of LONDON (Londres): www.mbsc.co.uk
RAINBOW DUST (Preston): www.rainbowdust.co.uk
CAKE CRAFT WORLD (Kent): www.cakecraftworld.co.uk
WINDSOR CAKE CRAFT (Warrington): www.windsorcakecraft.co.uk
CAKE CRAFTS (Tyne and Wear): www.cakecrafts.co.uk
CRAFT COMPANY (Queensway, Leamington Spa): www.craftcompany.co.uk
CULPITT (Ashington, Northumberland): www.culpitt.com

91

Estados Unidos da Amrica


WILTON (Woodridge, Illinois): www.wilton.com
PME (Aurora, Illinois): www.pmeartsandcrafts.com
MARTHA STEWART: shop.marthastewart.com
GLOBAL SUGAR ART (Plattsburgh, New York): www.globalsugarart.com
CAKE CRAFT SHOPPE (Sugar Land, Texas): www.cakecraftshoppe.com
N.Y. CAKE (New York): www.nycake.com
PARTY CAKES N THINGS (Virginia): www.partycakesnthings.com
CLASSIC CAKE DECORATIONS (California): www.classiccakedecorations.com

frica do Sul
INCREDIBLE CRAFTS (Pretoria): www.incrediblecrafts.co.za
THE BAKING TIN (Cape Town): www.thebakingtin.co.za
THE SUGAR ART SHOP (Edenvale, Gauteng): www.thesugarartshop.co.za

92

Austrlia
THE BAKING ROOM (Sydney): www.thebakingroom.com.au
BAKERY SUGARCRAFT (Sydney): www.bakerysugarcraft.com.au
BAKING PLEASURES: bakingpleasures.com.au
CAKE DECORATING CENTRAL (Castle Hill): www.cakedecoratingcentral.com
CHOICE CAKES & DECORATING CENTRE (Victoria): www.choicecakes.com
CAKES AROUND TOWN (Brisbane): www.cakesaroundtown.com.au
SOMETHING FOR CAKE (Brookvale): www.somethingforcake.com.au

Itlia
SI GRAZIE TUTTO PER LE TORTE (Conegliano): www.sigrazie.biz
GRAZIANO - DECORAZIONI PER DOLCI: www.decorazioniperdolci.it
PER PASTICCERIA (Oderzo): www.perpasticceria.it

93

Frana
CERF DELLIER (Lens): www.cerfdellier.com
MEILLEUR DU CHEF (Bassussarry): www.meilleurduchef.com
DCO GTEAUX (Bonne): decogateaux.fr
COOK SHOP (Lzignan-la-Cbe): www.cook-shop.fr
SWEETLY CAKES: www.sweetlycakes.com

Outros sites de interesse geral


AMAZON UK (suportes para bolos e outros): www.amazon.co.uk
AMAZON USA (suportes para bolos e outros): www.amazon.com
ETSY (suportes para bolos e outros): www.etsy.com
ALIBABA (suportes para bolos e outros): www.alibaba.com
EBAY (suportes para bolos e outros): www.ebay.co.uk

94

Bibliografia 94

Webografia 94

95

Bibliografia
BROWN, Debbie, 50 Bolos de Festa, Edies ASA, 2003.
PORSCHEN, Peggy, Romantic Cakes, Quadrille Publishing Limited, 2007.

Webografia
http://www.wilton.com
http://www.pmeartsandcrafts.com
http://www.amazon.co.uk
http://www.amazon.com
http://www.etsy.com
http://www.alibaba.com
http://www.thebakingtin.co.za
http://www.shop.marthastewart.com
http://www.abra.com.br/oficinas/11-como-combinar-as-cores-introducao
http://pt.scribd.com/doc/32932459/Teoria-das-Cores

96

http://brabournefarm.blogspot.pt/search?updated-max=2011-0705T06:11:00%2B10:00&max-results=75

http://www.etsy.com/listing/67866010/vinyl-wall-decal-sticker-art-whimsical
http://thelittlecorner.tumblr.com/post/14062895642
http://loveliegreenie.tumblr.com/post/8000741912/cherry
http://www.horchow.com
http://ralemaye.tumblr.com/post/8816591773
http://casadebolos.blogspot.pt/2010/02/pasta-americana.html
http://www.sidul.pt/receitas/bolo-de-natas-e-laranja
http://docinhodeacucar.com

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Agradecimentos
Este livro ficaria incompleto sem a expresso do meu enorme sentimento de gratido
a todas as pessoas que estiveram e esto, direta ou indiretamente, envolvidas neste
caminho de arte doce e pleno de emoes que escolhi seguir.
Um especial agradecimento minha famlia nuclear que acompanha bem de perto
todo este percurso h alguns anos. Sem o vosso apoio, poder desafiante,
compreenso, tolerncia e amor eu no teria conseguido alcanar os meus objetivos
da mesma forma.
Ao meu marido: estou eternamente grata por todo o teu apoio, quer emocional,
quer profissional/tecnolgico. Grata pela forma como me tens desafiado ao longo
destes anos. Grata pelo teu Amor e pela tua Luz. s nico!
Grata aos meus filhos por terem aceitado os momentos em que no estiveram
comigo para eu poder trabalhar e evoluir nesta arte. Grata por fazerem parte da minha
inspirao e evoluo. Grata pelo vosso Amor.

Maria Joo Gonalves

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