1.

ORGANIZACIN

La pollera RICO RIKO ofrece los pollos ala brasa dirigido alas personas que
quieran disgustar de este plato peruano reflejndose en la calidad de pollos
que preparan en este stablecimiento, en la cultura organizativa, creando un
vnculo de compromiso social con los clientes, con los proveedores y con el
propio personal. En este establecimiento, lo que se pretende es ofrecer al
consumidor un servicio ptimo y econmico en la ciudad de puno, para los
habitantes del mismo y de los alrededores, adems de satisfacer sus
necesidades como cliente. La oferta es variada y comprende, entre otros, los
siguientes productos:

un pollo entero

s/. 30.00

pollo

s/. 15.00

de pollo

s/. 9.00

1/8 de pollo

s/. 6.00

El personal que labora en este establecimiento esta bien capacitado para

realizar su trabajo ya sea en el rea de cocinado de pollo, preparacin de
pollo, servicion al cliente y en la caja.

2. ESTRATEGIA DE OPERACIONES
VISION
Para el 2020 somos una empresa lder en la elaboracin de los ms ricos
pollos a la brasa de la ciudad de puno, as como tambin ofrecer un servicio
personalizado
y amable a nuestros clientes y as genera una mayor
participacin de mercado y posicin de nombre.
MISION
Somos una empresa encargada de elaborar los ms ricos pollos a la brasa de
la ciudad de puno, con higiene para que el cliente se sienta como en casa.

MISION DEL AREA DE OPERACIONES

Somos el rea funcional encargada de preparar los pollos a la brasa y cumplir
con todas las expectativas del cliente as como tambin hacer innovaciones en
diseos del plato y servicio.
COMPETENCIA DISTINTIVA

En nuestro establecimiento tambin se vender otro tipo de productos

como la salchipapa.
Precios competitivos con los pollos de calidad

OBJETIVO

Para el 2018 contar con un incremento en la calidad de servicio que se

brinda en el establecimiento.
Para el 2016 hacer que nuestra pollera ofrezca bufet de ensaladas para
la satisfaccin del cliente.
Expandirnos en nuevos mercados como Juliaca, Cusco, Tacna y
Arequipa

POLITICA

Ofrecer un servicio de calidad para que el cliente se vaya satisfecho.

Premiar la puntualidad de nuestros trabajadores.
Premiar la colaboracin y aporte de nuevas ideas en el proceso de
elaboracin de platos de nuestro trabajadores.

3. DISEO DEL PRODUCTO

3.1. GENERACION DE IDEAS
A = nueva presentacin de platos
B = nuevos mens en el establecimiento
C = nueva forma de preparar el pollo a la brasa (nueva mquina)
3.2.

EVALUACION Y SELECCIN DE UNA IDEA

Criterio
Costos de
produccin 20%
Tiempo 20%
Accesibilidad 20%
Innovacin 20%
Valor nutricional
20%
Total

Alternativas
A
B
C
6
7
6
4
9
8
8

4
9
8
6

6
3
9
6

31

34

30

FACTORES DE DESICIN
MERCADO:
CAPITAL
MANO DE OBRA

MATERIA PRIMA
EXIGENCIA EN GERENCIA

lineal
Intermitente.
proyecto
X
MASIVO
X
MEDIA
X
ESPECIALIZACION
MEDIA
X
ALTA CALIDAD
X
NO
EXIGENTE
1
3
1

4. LA SELECCIN DEL PROCESO

INVENTARIO
FLIJO LINEAL:
FLUJO
INTERMITENTE
FLUJO PROYECTO

PRODUCCION A
PEDIDO
X