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Presentada por:
Martnez, Alessandra
Vargas, Gustavo
Verano, Pedro
Aula
208
Turno
64N
Lima, Per
2015-I
NDICE
INTRODUCCIN
1. Empresa
1.1 Antecedentes
1.2 Giro del negocio
1.3 Creacin de valor
2. Anlisis Situacional. Anlisis FODA. Anlisis FODA cruzado.
3. Definicin de la visin y misin de la empresa.
4. Establecimientos de objetivos
5. Segmentacin y Posicionamiento
5.1 Mapa Perceptual
6. Planteamiento de alternativas estratgicas
7. Evaluacin de las estrategias planteadas
8. Seleccin de la estrategia a seguir
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO
INTRODUCCIN
1. La Empresa
1.1
Antecedentes
1.3
Creacin de Valor:
El producto
Aguadito de mariscos
Parihuela
Chupes( pescado, langostinos o Camarones)
Arroz con mariscos
Arroz Negrito
Arroz a lo Cevichon
Arroz con calamares
Risottos ( pescado, mariscos o langostinos)
Arroz Chaufa( pescado, mariscos o langostinos)
Tacu-Tacu ( Lomo saltado, en salsa de
camarones, a lo macho)
Saltado de (mariscos, pescados o camarones)
Cau-Cau de ( mariscos ,pescados o camarones)
Filete de Lenguado/ Corvina a la plancha
Filete de pescado del da
Picante de (mariscos, langostinos o camarones)
Sudado El clsico
Sudado El matador
Ilustracin 2
El
Ilustracin
El
El mercado
Anlisis Situacional
Estructura Organizativa
Estructura organizacional El
Cevichon
Propietario
Administrad
or
Cajero
Barman
Meseros
Cocineros
Cheff
Ayudante
de cocina
2.1.1.2
Recursos econmicos
Recursos comerciales
2.1.1.4
Recursos tcnicos
Micro entorno
Este anlisis se basa en Las cinco fuerzas de
Porter el cual establece un marco para analizar el
nivel de competencia dentro de una empresa y as
poder desarrollar una estrategia de negocio.
a) Poder de negociacin de los clientes
La gran mayora de clientes que recurren nuestro
establecimiento, los tenemos fidelizados al 100%
ya que les brindamos un servicio y producto
aumentado que solo el Cevichon puede dar. Es
por ello que pese a nuestros precios, nuestros
clientes nos prefieren. Adems, a todos los
clientes se les ofrece un descuento para su
siguiente consumo en el restaurante. Siempre
existen una gran variedad de ofertas y combos
Macro entorno
2.1.2.2.2Factor Econmico
Algunos precios de materia prima como
mariscos o pescados, ha aumentado debido a
la escasez de estos por el fenmeno del nio.
Adems, hemos invertido alrededor de 15 mil
soles en la ampliacin y mejora de nuestro
local y otros 2 mil soles en capacitacin para
nuestros trabajadores.
2.1.2.2.3Factor Social
Nuestro restaurante est situado en un los
distritos ms lujosos de Lima, La Molina, sin
embargo somos consiente de la diversas
culturas que tiene el Per. Es por ello que no
tenemos perjuicios acerca del gnero, la raza,
los derechos humanos, las opciones sexuales
diversas, la conciencia ecolgica y la justicia
social.
a) Demografa
Segn el censo del 2005, el distrito de la Molina
cuenta con una poblacin de 124,468
habitantes.
d) Nivel de formacin
Estudiantes universitarios,
Profesionales de la zona.
Tcnicos
2.1.2.2.4Factor Tecnolgico
Se crea nuevos productos con nuevos equipos
de cocina que facilitan la produccin, adems,
con estos equipos nuevos, la manufactura
tuvo mejor capacidad y madurez para hacer
frente a la competencia y ser la preferencia
del pblico para obtener un valor agregado y
marcar la diferencia.
2.2
Anlisis FODA
2.2.2 Debilidades
-
2.2.3 Oportunidades
2.2.4 Amenazas
-
2.3
2.3.1 Potencialidades-FO
-
2.3.2 Desafos-DO
-
2.3.3 Riesgos-FA
-
2.3.4 Limitaciones-DA
-
Visin
Misin
5. Posicionamiento y Segmentacin
5.1. Posicionamiento
Los clientes siempre estn satisfechos con el servicio y
calidad de la comida brindado dentro del restaurante,
adems de tener la ventaja competitiva de siempre darles
un plus al final de cada almuerzo o cena, como un pequeo
descuento, un postre gratis, vales de descuento para el
siguiente consumo, etc. Todo este esfuerzo se ve reflejado
en las siguientes visitas que estos realizan posteriormente al
local, las recomendaciones que hacen a sus familiares,
amigos; adems cada cierto tiempo pedimos a nuestros
comensales que llenen una pequea encuesta para saber
que les gusto y en que podemos mejorar en nuestro servicio
o local; a parte de ello muchos de los clientes nos piden
hacer reservaciones para reuniones de trabajo, grupo de
estudio y celebraciones, con ello podemos saber que
nuestros clientes perciben la calidad del servicio alta.
5.2. Segmentacin
En base a nuestra segmentacin demogrfica (tabla 3),
hemos obtenido nuestro mercado meta (tabla 4). Las
caractersticas de estos se pueden apreciar en las siguientes
tablas:
Tabla 3: Segmentacin demogrfica
Ingreso
Menos de s/.750
s/.750 a s/.25,000
Edad
6-10aos, 10-15,
20- 25, etc.
Gnero
Masculino - Femenino
Ciclo de
familiar
vida
de
15-20.
Clase social
Estudios
Ocupacin
Profesionista,
hogar
oficinista,
Origen tnico
Tabla 4: Segmentacin
demogrfica para El
Cevichon
Ingreso
De 1200-25,000 soles
mensuales
Edad
20-49 aos.
Gnero
Masculino - Femenino
Ciclo de vida
familiar
Clase social
Alta, Media
Estudios
Universitarios
Ocupacin
Profesionista, oficinista
Origen tnico
Latino,hispnico,africano,asi
tico,..
Precio
3.5
3
2.5
Embarcade
ro 41
2
1.5
1
0.5
0
2.65
El
2.7
2.75
2.8
2.85
Calidad de servicio
2.9
2.95
3.05
Calidad
de comida
Fuente:
elaboracin
propia
o
o
o
CONCLUSIONES
En nuestro trabajo presentamos e identificamos que es
necesario establecer en primer lugar el mercado meta y la zona
de afluencia, para lograr un mayor enfoque y diseando nuevos
platos gastronmicos en base a nuestro cliente consumidor.
El Cevichon asume el compromiso de sus clientes exigiendo
la entrega total de una nueva experiencia que nunca olvidaran,
desarrollando la fidelizacin.
RECOMENDACIONES
EL Cevichon recomienda a todos las empresas que quieran
incorporarse a este rubro que comiencen con un buen anlisis
de mercado para que sepan a qu tipo de cliente dirigirse.
Si bien es cierto, el mercado objetivo de El Cevichon sus
sectores socioeconmicos son A y B, se podra expandir este
mercado al sector econmico C, pues es amplio y es el ms
fuerte en la ciudad de Lima, creemos que con algunos reajustes
en gastos operativos, sin perder la calidad y el servicio.
BIBLIOGRAFA
Kotler, P. (2001). Direccin de Marketing. Mxico: Pearson
Educacin.
Kotler, P., & Amstrong, G. (1998). Fundamentos de
Mercadotecnia. Juarez: Prentice Hall.
Ministerio de Economa y Finanzas. SBCC02 Anlisis institucional
de la ley mype sobre formalizacin, crecimiento y productividad
de las empresas y los trabajadores. Recuperado el 05 de Junio
del
2015,
de:
http://www.mef.gob.pe/contenidos/comunicado/aviso_expresion
1/analisis_institucional_sbcc02