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ELABORACION Y COMERCIALIZACION
DE CECINA EMPACADAS AL VACIO
Moyobamba
AO: 2015
MOYOBAMBA PER
Contenido
RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................... 6
INTRODUCCION.............................................................................................. 8
1.
2.
ANTECEDENTES..................................................................................... 10
3.
4.
JUSTIFICACION........................................................................................ 11
5.
OBJETIVOS.............................................................................................. 11
6.
5.1
Objetivo general.............................................................................. 11
5.2
Objetivo especifico..........................................................................11
MARCO TEORICO.................................................................................... 12
6.1
La carne oreada............................................................................12
6.2
6.2.1
Proceso de corte:.......................................................................12
6.2.2
6.2.3
Proceso de deshidratacin:.......................................................12
6.3
6.3.1
6.3.2
El proceso de envasado:............................................................13
6.3.3
Congelacin:.............................................................................. 14
6.4
7.
ESTUDIO DE MERCADO..........................................................................15
7.1
7.1.1
Objetivo general........................................................................15
7.1.2
Objetivo especifico....................................................................15
7.1.3
Producto a ofrecer.....................................................................16
7.1.4
8.
7.1.5
7.1.6
7.1.7
ESTUDIO TECNICO................................................................................. 18
8.1
8.2
8.2.1
8.3
8.4
8.4.1
8.5
8.6
8.7
8.8
8.8.1
planta. 22
8.8.2
9.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL............................................................23
9.1
Estructura Organizacional................................................................23
9.2
10
ANALISIS FINANCIERO.........................................................................37
Bibliografa.......................................................................................... 51
12
Anexos................................................................................................ 52
LISTA DE TABLAS
TABLA 1 PROYECCIN
TABLA 2 DESCRIPCIN
TABLA 3 PERSONAL
TABLA 4 VALOR
2020..............................18
MAQUINARIA
DE LA
EQUIPO
Y SU DEPRECIACIN:......................................38
TABLA 5 VALOR
TABLA 6 VALOR
DE LOS
MUEBLES
EQUIPO
ENSERES
Y SU DEPRECIACIN.........................................38
TABLA 7. VALOR
DEL
DE CMPUTO Y SU DEPRECIACIN............................................39
TABLA 8 VALOR
DE LA
NMINA
TABLA 9 VALOR
DE LA
NMINA ADMINISTRATIVA:...............................................................40
PARA
OPERARIOS:............................................................39
TOTAL UNITARIO...................................................................................41
PRODUCTO...................................................................................42
DE INVERSIN:......................................................................................44
TABLA 15 ESTADO
TABLA 16 FLUJO
DEL
DE RESULTADOS..................................................................................46
DE CAJA............................................................................................... 47
TABLA 17 INDICADORES
TABLA 18 CALCULO
DE
RENTABILIDAD.......................................................................48
DE
VAN
TIR..................................................................................49
LISTA DE GRFICOS
GRAFICO N0. 1 COMPONENTES
AL VACO............................................................................................................ 19
DE
PROCESO PRODUCTIVO........................................................20
DE
PROCESOS
DE
DE LA
PRODUCCIN............................................19
PLANTA
DE
PRODUCCIN..........................22
ORGANIZACIONAL...........................................................23
LISTA DE ANEXOS
ANEXO N. 1 : ESTADO
ANEXO N. 2: FLUJO
DE
DE
CAJA. PROYECTADO................................................................53
ANEXO N. 3 INDICADORES
DE
RENTABILIDAD..............................................................53
RESUMEN EJECUTIVO
Este estudio de Pre-factibilidad nace con la finalidad de analizar
profundamente la viabilidad de la puesta en marcha del proyecto de
inversin que se dedicara a la ELABORACION Y COMERCIALIZACION
DE CECINA EMPACADAS AL VACIO. Sacar este producto al mercado
resulta atractivo ya que es un plato reconocido y apetecido por los
moyobambinos y personas de diferentes regiones del pas. Para ello
se debe realizar un estudio de factibilidad con el fin de entender en
profundidad esta idea de negocio. Esta investigacin se realiz para
analizar
la
informacin del
mercado,
tcnica,
financiera
y la
Al Vaco a
una
ya que los
socialmente
contribuyendo
con
impuestos
tambin se
INTRODUCCION
es
as
que
nace
el
proyecto
de.
Al Vaco
Elaboracin
es un proyecto
investigaciones
anlisis
clientes
futuros
10
si
este
producto
puede
sacarse
al
mercado
masivamente.
Actualmente la industria alimenticia no ha incursionado en esta
idea de negocio pues hasta el momento solo hay dos competidores
directos llamados Comercializadora de carnes SELVA MIX de la
ciudad de Rioja, vendiendo este producto, Embutidos DOA LETA
de la ciudad de Moyobamba y en tara-poto tenemos al TO
SERGIO , INDUSTRIAS MERI EIRL.
Estas empresas comercializadoras venden la cecina de carne de
cerdo oreada ya procesada y empacada al vaco en presentacin de
kilo gramos.
y materiales de la
nuevos
productos
constantemente
comestibles.
empresas
en
11
Es
por
Moyobamba
ello
con
que
nacen
artculos
lo
Objetivo general
Realizar el estudio de factibilidad de la Elaboracin Y
Comercializacin De Cecina Empacadas
Al Vaco a nivel
regional y nacional.
5.2
Objetivo especifico
Realizar el estudio de mercado el cual permita analizar y
verificar la viabilidad
De la carne oreada en la regin.
Realizar el estudio tcnico del proyecto con el fin de conocer
los insumos y procesos relacionados con la fabricacin de la
carne oreada sazonada, procesada y empacada al vaco.
Realizar el estudio financiero para analizar la factibilidad
econmica del proyecto a 5 aos y analizar los diferentes
tipos de financiamiento del proyecto.
Analizar y evaluar el impacto econmico y social del proyecto
a nivel local.
12
6. MARCO TEORICO
6.1
La carne oreada
Uno de los grandes clsicos de la comida selvtica, infaltable
en los piquetes criollos o en los tpicos desayunos y cenas de
la regin. El proceso de fileteado, salado y secado al sol,
permite curar esta carne, lo cual hacan nuestros antepasados
para poder tener la carne sin refrigeracin evitando la
descomposicin de esta. Siguiendo este proceso por un da
adicional podemos obtener carne seca, tambin tradicional en
tierras moyobambinas, la cual concentra mucho ms el sabor,
pero al ser ms dura, dificulta igualmente su consumo.
6.2
13
6.3
contra
los
microbios
otros
agentes
muchos
agentes
que
pueden
destruir
las
estropean
los
alimentos
con
rapidez.
Las
14
letales. La
mayora
de las
operaciones
de
en
los
recipientes.
No
es
necesaria
conserva
los
alimentos
impidiendo
la
15
16
6.4
que
van
afectar
el
proyecto
tales
como:
canales
de
comercializacin,
programa
de
17
Es la cecina de carne
de
cerdo,
embolsados
vaco que
al
protege
un
buen
proceso
del
uso
de
envolturas
de
de
cerdo
utilizando la parte
de la pierna que es ms rica. Nuestra cecina tiene una
textura casi delgada y muy duras o toscas en ciertas
partes.
En
Moyobamba
tenemos
la
costumbre
de
18
Segmentacin Psicorgnica
Nuestro producto es consumido por aquellas personas
que gustan del buen comer.
Adems est orientado para consumidores regionales,
nacionales y extranjeros.
Beneficios.
Es un placer de degustar algo agradable.
Es un producto de fcil y rpida preparacin.
Patrones De Uso
Ideal para regalos.
Para bocaditos.
Para fusiones gastronmicas (Platos Gourmet).
7.1.5 Normas de calidad que cumplen el producto
Este producto cumplir con las normas establecidas por
el
SENASA
se
regir
por
todos
los
estatutos
19
8.2
8.3
20
8.4
8.5
Panela 0.5
Condiment
o 50 Gr
Empaque 1
50 Gr Sales
50 Gr
de
estos
productos
mediante
diferentes
Materia
Prima:
Materia Prima:
Carne
de cerdo
cerdo es
es el
el Elemento
Elemento
Carne de
sobre
el cual
se efectu
efectu el
sobre el
cual se
el
proceso
de transfor-macin
para
proceso de
transfor-macin para
obtener el
el producto
final.
obte- ner
producto final.
Insumos:
y Sales,
Sales,
Insumos: enfriamiento
enfriamiento y
condimentos,
empaque.
condimentos,
empaque.
panela,carbn
con
panela,carbn y
y empaque
empaque con
diseo.
diseo.
8.6
Proceso
transformador
Proceso:
Proceso:
Conjunto de
de operaciones
que
Conjunto
operaciones que
realiza
personal y
y la
realiza el
el personal
la
maquinaria.
maquinaria. Entreloscuales
Entreloscuales
tenemos:
maduracin,
orear,
tenemos:
maduracin,
orear,
enfriamiento
enfriamiento y
y empaque.
empaque.
Equipos
Productivo:
Equipos Productivo:
empaque
diseo.
empaque con
con diseo.
Conjuntode
Conjuntode
maquinariay
maquinariay
herramientaspara
herramientaspara
realizar
realizar el
el proceso
proceso
Organizacion:
Organizacion:
Elemento
Humano Necesario
Elemento Humano
Necesario
para
Realizar el
para Realizar
el proceso
proceso
productivo.
productivo.
Producto Final
PRODUCTO
PRODUCTO
Bien
Bien Final
Final ,Resultado
,Resultado del
del Proceso
Proceso
de
Transformacion ,, Carne
Oreada
de Transformacion
Carne Oreada
Procesada
Procesada ,, Sazonada
Sazonada y
y
empacada
al Vacio
empacada al
Vacio Para
Para el
el
Consumo
Consumo Humano
Humano
21
22
23
8.8
24
9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
9.1
Estructura Organizacional.
Grafico N0. 5 Estructura organizacional
Junta de
Socios
Gerente
General
Gerente de
Produccion
Operario de
procesamient
o
Operario de
Corte
9.2
Operario de
brasas y
Soleados
Operario de
empaque
1.OBJETIVO:
Representar
la
empresa
de
manera
jurdica,
legal
25
responsable
por
las
tcnicas
de
negociacin
comercializacin.
2. Buscar estrategias efectivas para aumentar la rentabilidad
de la empresa.
3. Realizar estudios de costos y disear mtodos ptimos para
aumentar la Productividad de la empresa.
4. Mantener y promover nuevos mercados para la empresa.
5. Controlar y estudiar el desarrollo y cumplimiento de las
metas de cada rea de la empresa.
6. Cumplir con las dems funciones que le sean asignadas y
que estn relacionadas con el cargo.
4.CRITERIOS DE DESEMPEO POR FUNCION PRINCIPAL:
4.1. Cumplimiento en la entrega de informes a la junta
directiva.
4.2. Cumplimiento de nmero de unidades programadas vs
unidades
Efectuadas.
5. REQUISITOS DE EDUCACIN:
5.1.
Ingeniero
industrial,
administrador
de
empresas,
26
PROCESO:
11.1 Los posibles errores cometidos en este cargo pueden
generar bajas en ventas y no se cumpliran las metas
comerciales y financieras.
12.
RESPONSABILIDAD POR MAQUINAS O EQUIPOS:
12.1 El ocupante del cargo responde por el buen estado del
computador y dems enseres, los cuales utiliza con
frecuencia.
13.
RESPONSABILIDAD POR CONTACTO CON EL PUBLICO
13.1 El ocupante del cargo tendr contacto con personal de
procesos y otras unidades de la empresa.
13.2 Mantiene contacto con los socios, clientes y proveedores.
14.
RESPONSABILIDADES POR INFORMACIN
14.1 El ocupante del cargo deber presentar los informes
relacionados
con
actas,
documentos
informes
jefe de produccin.
18. NIVEL DE ESFUERZO MENTAL
18.1
Este
cargo
requiere
27
de
alta
concentracin
constantemente.
19. NIVEL DE ESFUERZO FSICO
19.1
1.OBJETIVO:
Tener el producto disponible en todos los puntos de venta al
menor costo posible y en un estado ptimo en general.
2. IDENTIFICACIN DEL CARGO:
2.1. NOMBRE DEL CARGO:
Gerente de Produccin.
2.2. SUPERIOR INMEDIATO:
Gerente General
3. FUNCIONES DEL CARGO:
1. Programar rdenes de produccin diariamente.
2. Programar la disponibilidad de materia prima
semanalmente.
28
4.2
y al gerente.
Cumplimiento de nmero de unidades programadas vs
unidades Efectuadas.
5. REQUISITOS DE EDUCACIN:
5.1. Ingeniero industrial.
5.2 Tcnico en contabilidad
de
costos,
actualizacin
en
29
PROCESO:
11.1
Los
posibles
errores
cometidos
en
este
cargo
metas comerciales.
12.
RESPONSABILIDAD POR MAQUINAS O EQUIPOS:
12.1
El ocupante del cargo responde por el buen estado
del computador, el cual utiliza con frecuencia.
13.
RESPONSABILIDAD POR CONTACTO CON EL PUBLICO
13.1
El ocupante del cargo tendr contacto con personal
de procesos y otras unidades de la empresa
14.
RESPONSABILIDADES POR INFORMACIN
14.1
El ocupante del cargo deber presentar el informe
de cuantos kilos de carne ha producido la empresa y
todos los informes requeridos por el gerente General.
15. RESPONSABILIDAD POR IMFORMACIN CONFIDENCIAL
14.2
informacin confidencial.
16. RESPONSABILIDAD POR DINERO Y/O VALORES
16.2
valor.
17. RESPONSABILIDAD BAJO SUPERVISIN
17.2
Este cargo requiere supervisin a los operarios.
18. NIVEL DE ESFUERZO MENTAL
18.2
Este
cargo
requiere
de
alta
concentracin
constantemente.
19. NIVEL DE ESFUERZO FSICO
19.1
gerente.
21. CONDICIONES AMBIENTALES
21.1
Las
condiciones
fsicas
como
la
iluminacin,
30
psicosocial
con
efectos
de
estrs
con
alta
31
clientes.
5. REQUISITOS DE EDUCACIN:
5.1. Educacin de bachillerato.
6. REQUISITOS DE EXPERIENCIA:
6.1 Experiencia relacionada: Tres meses a un ao de
experiencia en cargos similares.
7. EQUIVALENCIA ENTRE EDUCACIN Y EXPERIENCIA:
7.1 Para el desempeo de este cargo tiene mayor prioridad
la experiencia, por Encima de la educacin.
8. OTRAS HABILIDADES Y DESTREZAS:
8.1
Se requiere de demasiada iniciativa, precisin y
velocidad.
9. RESPONSABILIDAD POR ERRORES:
9.1Por descuido en el sellamiento del producto, es probable
de que se rompan las bolsas y que la mercanca no quede
con ptima calidad en cuanto al sellado. La manera en el
cual se descubre esta clase de errores, es que al sellar
mal, no queda con el templado adecuado o en algunas
10.
PROCESO:
10.1
Los posibles errores que se cometan en el proceso
de sellado al vaco producirn prdidas para la empresa,
ya que el cliente va a devolver el producto porque no
cumple con los estndares de calidad establecidos por la
empresa.
11.
RESPONSABILIDAD POR MAQUINAS O EQUIPOS:
11.1
El ocupante del cargo responder por el buen estado
una mquina de sellado al vaco, el cual se usara
frecuentemente.
12.
RESPONSABILIDAD POR CONTACTO CON EL PUBLICO
12.1
El ocupante del cargo tendr contacto con personal
de procesos y otras unidades de la empresa.
13.
RESPONSABILIDADES POR INFORMACIN
13.1
El ocupante del cargo deber presentar el informe
de cuantos kilos de carne ha sellado Respectivamente al
jefe de produccin.
14. RESPONSABILIDAD POR IMFORMACIN CONFIDENCIAL
14.1
El ocupante del cargo no tendr bajo su
responsabilidad informacin confidencial.
32
como
la
iluminacin,
emocionales
ocasionadas
por
fechas
de
33
1.OBJETIVO:
Se encargar de realizar el adobo de la carne correctamente, la
carne debe quedar condimentada y en su punto para
guardarse en los cuartos fros para que coja su respectivo
sabor, luego el operario debe colocar la carne sazonada y
madurada sobre la brasas para que se oree respectivamente
velando por la calidad de la carne para que esta no se queme.
2. IDENTIFICACIN DEL CARGO:
2.1. NOMBRE DEL CARGO:
Operario de procesamiento y brasas.
2.2. SUPERIOR INMEDIATO:
Gerente de produccin.
2.3. NATURALEZA DEL CARGO:
ptima calidad en el adobo y coccin de la carne. Mayor
productividad.
3.FUNCIONES DEL CARGO:
3.1. Pesar el producto.
3.2. Adobar y sazonar la carne manteniendo los estndares
de calidad requeridos por la empresa.
3.3. Extender la carne ya sazonada y madurada sobre las
brasas manteniendo los estndares de calidad
requeridos por la empresa.
3.4. Cumplir con las dems funciones que le sean asignadas
y que estn relacionadas con el cargo.
4.CRITERIOS DE DESEMPEO POR FUNCION PRINCIPAL:
4.1. Garantizar la exactitud en cuanto al pesado del
producto.
4.2. Garantizar un excelente sabor y buena coccin de la
carne evitando perdidas.
4.3. Lograr una total satisfaccin del cliente interno y
externos.
4.4. Disminuir las devoluciones del producto por parte del
gerente de produccin.
5.REQUISITOS DE EDUCACIN:
34
35
36
de la
carne
3.FUNCIONES DEL CARGO:
3.1. Pesar el producto.
3.2 Bolillar la carne y dejarla en bloques y cortar la carne en
tiras.
3.3 Mantener los estndares de calidad establecidos por la
empresa
3.4 Cumplir con las dems funciones que le sean asignadas y
que estn relacionadas con el cargo.
4.CRITERIOS DE DESEMPEO POR FUNCION PRINCIPAL:
4.1. Garantizar la exactitud en cuanto al pesado del
producto.
4.2 Garantizar un excelente bolillado y corte de la carne
evitando desperdicios.
4.3 Lograr una total satisfaccin del cliente interno y
externos.
4.4 Disminuir las devoluciones del producto por parte del
gerente de produccin.
5.REQUISITOS DE EDUCACIN:
5.1. Educacin de bachillerato.
6. REQUISITOS DE EXPERIENCIA:
6.1. Experiencia relacionada: Tres meses a un ao de
experiencia en cargos similares.
7. EQUIVALENCIA ENTRE EDUCACIN Y EXPERIENCIA:
37
38
10 ANALISIS FINANCIERO
10.1
Objetivo de estudio
10.2
Presupuesto
39
hacer la empresa de
Elaboracin Y Comercializacin De
muebles
inmuebles
para
que
Elaboracin
implementos
adicionales.
Se
deprecia
de
de
la
Maquinaria
Equipo
40
su
41
42
salud
S/.270
Nuevo
soles
Mensual,
Cts.
(2)
dos
Gerentes
que
realizan
las
labores
10.3
Para
el
proceso
productivo
de
Elaboracin
43
corresponde
al
valor
de
la
carne,
la
panela,
los
lmites
de
capacidad
tiempo
44
ascienden
puede distribuir
Al Vaco
se proyecta a vender el
45
Nuevo
soles
que
corresponde
un
Punto de
Equilibrio
Contribucin Unitario
Punto de
Equilibrio
40.11 16.80
Punto de
Equilibrio
10.4
6,154.18
Plan de inversin
46
10.5
financieros
que
inversionistas.
47
este
puede
tener
para
los
10.5.1
48
10.6
10.6.1
10.6.2
VAN
TIR
10.6.4
Evaluacin social
Al Vaco ,
es
socialmente
contribuyendo
con
impuestos
Evaluacin ambiental
que no
Conclusiones
siendo
este
un
aspecto
fundamental
para
el
Recomendaciones
11 Bibliografa
12
Anexos