El Per ya super a Chile, incluso quedan atrs Sudfrica y Estados Unidos, como

segundo jugador mundial en exportacin de palta. El 2014 consolid su posicin con una
exportacin de US$308 millones, lo que signific un crecimiento de 66,2% de crecimiento
con respecto a un ao anterior, segn la Direccin de Estudios Econmicos e Informacin
Agraria del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).

http://elcomercio.pe/economia/negocios/peru-se-consolida-como-segundoexportador-mundial-paltas-noticia-1792406.
El primer lugar lo tiene hoy Mxico y la Unin Europea es en realidad un reexportador de
fruta, segn refiere el Minagri. Comparando la evolucin de las exportaciones del Per, de
ser casi inexistentes en el ao 2.000 (2.000 toneladas) pasa a 114.400 toneladas en el
2013. El Minagri calcula que la campaa de exportacin de palta Hass logr el 2014 un
volumen histrico de 177,8 mil toneladas, que representa un 55,5% de crecimiento.
http://elcomercio.pe/economia/peru/palta-hass-peruana-entraria-al-mercado-chinosetiembre-noticia-1743106?ref=nota_economia&ft=mod_leatambien&e=titulo
PRODUCCION
En cuanto a la produccin del pas se habran superado las 300 mil toneladas. La Libertad
es la ms importante regin productora de paltas en el pas: de haber producido alrededor
de 9 mil toneladas en el ao 2000, en los siguientes aos la produccin de esta fruta
aument de una manera sostenida.
En el 2005 ya produca 21,8 mil toneladas (21% de participacin), en el 2010 aumenta a
38,8 mil toneladas (mantiene el 21% de participacin) a partir del 2011 se convierte en el
primer productor nacional de palta, superando a Lima, registrando 52,4 mil toneladas de
produccin y en el 2013 alcanza la cifra record de 74,7 mil toneladas (26%
de participacin).

Holanda se constituye en el primer comprador, seguido por Espaa, Reino Unido y

Francia.

En lo que va del ao, Per ha logrado exportar 47 millones 672 mil kilogramos de
paltas en sus diferentes variedades, lo que ha generado ingresos por ms de 61 millones
412 mil dlares, inform Fernando Cillniz, presidente de Informaccin, quien cita
datos de Aduanas.
El ao pasado fueron exportados 51 millones 296 mil kilogramos, por un valor total de
70 millones 828 mil dlares.

http://gestion.pe/noticia/372294/peru-mantiene-nivel-exportacion-paltas
En el Per seguimos haciendo las cosas bien, especialmente en el sector
agroexportador. Esta privilegiada condicin se refl eja con absoluta claridad, por
ejemplo, en los niveles de exportacin anual de palta Hass ?uno de los ms
exquisitos frutos de nuestra tierra? al mercado europeo, sobre todo a Holanda,
Espaa, Francia y Reino Unido. Por este motivo, segn el empresariado privado y
fuentes ofi ciales de alta confi abilidad, esta variedad de palta sera catalogada, a
mediano plazo, como el nuevo producto bandera de nuestro pas.

Al cierre de 2010, se estima que la palta Hass peruana estara logrando ventas al
exterior superiores a las 60 mil toneladas mtricas, monto considerablemente
mayor a la meta alcanzada el ao pasado, en que se consigui exportar 37,800
toneladas de este producto a distintos mercados. Como se recuerda, en 2006
Per export palta Hass a diversos destinos del mundo por un total de 36.8
millones de dlares, cifra que alcanz un incremento de US$ 10 millones al ao
siguiente; mientras, en 2008 se lograron ventas por US$ 72.7 millones; en 2009,
se reportaron US$ 67.7 millones en exportaciones y slo entre enero y agosto de
2010, las exportaciones sumaron 79.7 millones de dlares, por lo que se estima
que para 2012, nuestro pas debera estar exportando esta variedad de palta por
ms de 120 millones de dlares.

Adems, estos ndices de exportacin podran incrementarse considerablemente

en 2011, una vez que se logre aprovechar al mximo la autorizacin sanitaria
expedida por Estados Unidos ?el mercado de consumo de palta Hass ms grande
del mundo, al que actualmente slo le vendemos el 0.9% de nuestra produccin?
para comercializar este delicioso producto peruano en su territorio, tras haber
logrado cumplir las exigencias de la Animal and Plant Health Inspection Service
(APHIS), del Departamento de Agricultura de ese pas.

De este modo, la palta Hass peruana comienza a abrirse paso, tras nueve aos
de exigentes trmites legales y fi tosanitarios, en el competitivo mercado
estadounidense de 310 millones de consumidores, cuyo consumo anual supera
largamente los 500 millones de kilos de palta de diverso origen; y aunque
nuestros volmenes de exportacin hacia ese destino no son en absoluto
comparables a los de Mxico y Chile ?principales productores y exportadores
mundiales de este fruto?, se prev que en los prximos cinco aos los
agricultores nacionales puedan triplicar sus reas de produccin de palta de
exportacin, que en la actualidad llega a las 7 mil hectreas, benefi ciando de este
modo a ms de 15 mil familias agroexportadoras de Cajamarca, La Libertad,
ncash, Junn, Lima, Cusco, Arequipa, Ica, Moquegua y Tacna.

El prestigio y la calidad de la palta Hass peruana ?cuyas potencialidades podran

incluso ser explotadas dentro del nicho gourmet? ha motivado que, tiempo atrs,
el Comit de Productores de Palta Hass de Chile y la Chilean Avocado Importers
Association establezcan puentes de coordinacin con sus pares peruanos, a fi n
de promocionar en su solo bloque la palta que ambos pases producen y
exportarla juntos hacia Estados Unidos, enfrentando directamente y con mayor
efi cacia a los impresionantes volmenes de produccin de Mxico, ofreciendo a
los importadores estadounidenses una ventana de 12 meses alternativa a la palta
mexicana, ya que Per exporta en primavera y verano, mientras que Chile lo hace
en otoo e invierno.

http://www.bizusaperu.com/negocios/la-palta-hass-el-nuevo-boom-de-laagroexportacion-peruana.html.
Oportunidad. Potencial de crecimiento de los envos de esta fruta a EE.UU.
y Europa supera al de esprragos. Pero, productores deben suplir
exigencias de nuevos consumidores.

Las exportaciones de palta peruana superarn muy pronto a las de esprragos,

pronostic el Presidente de Southern Specialties, Robert Colescott Jr. durante
su participacin en la Conferencia Internacional Fresh Connections: Per 2013.
Las exportaciones de esta fruta a los Estados Unidos han aumentado un 49% los
ltimos dos aos, pero an queda mucho espacio para crecer. Esto, pues los
envos se han concentrado en la parte oeste de dicho pas, donde solo est el
30% de su poblacin, segn explic el empresario.
"Per debe proporcionar palta a ese 70% del mercado desatendido.
Especialmente durante los meses en que Mxico y California no tienen oferta",
aconsej Colescott Jr. Sin embargo, el empresario advirti que quienes
aprovechen esta oportunidad y en general los agroexportadores peruanos deben
entender que una fruta de calidad y costos logsticos competitivos ya no son los
nicos factores clave para el xito.
Los consumidores en esta etapa de poscrisis exigen sostenibilidad en el cultivo
y responsabilidad en sus prcticas laborales", advirti.
Pero el potencial de recuperar la inversin est aumentando. La recuperacin
econmica de EE.UU. y la Unin Europea ya se estara sintiendo en los bolsillos
de sus ciudadanos. "En setiembre el nmero de americanos que se consideraba
en recesin baj de 81% a 68%.
Algo similar sucede en Gran Bretaa con un paso del 92% al 74%", seal el
fundador de varios portales de comercio electrnico de frutas y hortalizas,
Gustavo Yentzen.
Actualmente los esprragos lideran las exportaciones no tradicionales habiendo

facturado US$ 278,3 millones a setiembre, segn cifras de la Asociacin de

Gremios Agrarios de Per AGAP. Sin embargo, los expertos no esperan mayor
crecimiento debido a los requisitos de fumigacin exigidos por el gobierno
norteamericano y la Unin Europea.
"Aumentan su costo y evita que se pueda despachar los esprragos con un
empaque que les d valor aadido", lament Colescott, pues esta es una de las
principales tendencias que se observan en esos mercados.
Las claves
Los despachos de palta cerrarn el ao con un crecimiento del 33% llegando casi
a los US$200 millones.
El sector de frutas y hortalizas en el Per registr un crecimiento preliminar de
18%, segn AGAP, impulsado por la presencia de productos peruanos en
mercados como China y Rusia.

http://archivo.larepublica.pe/16-11-2013/palta-seria-el-principal-productode-exportacion-no-tradicional-del-peru
DEFINICION OJITO
http://archivo.larepublica.pe/13-04-2015/uva-palta-y-cana-de-azucar-paraexportar-se-siembran-en-las-primeras-1000-hectareas-de-olmos
http://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2014/12/hass.pdf
requisitos de senasa para poder exportar
tambin hay asociacin de los exportadores de la palta has.
https://paltahass.wordpress.com/tag/ministerio-de-agricultura/ mingra
palabras onerosos
tesis de la catlica
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/1111/VIDA
L_GOMEZ_LIZ_EXPORTACION_PALTA_HASS.pdf?sequence=1

1.

Apertura De Nuevos Mercados:

Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se desarrolla en los
departamentos de Lima, Ica y La Libertad, tienen la oportunidad de colocar su producto en el mercado
chileno, sumndose a Tacna y Moquegua; gracias al trabajo tcnico realizado por el SENASA con apoyo
de la Asociacin de Exportadores de Palta "Hass" (PROHASS).

El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien estuvo acompaado del Director
General de Promocin Agraria (DGPA), Ing. Juan Risi, y el Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing.
Jorge Barranechea.
Los profesionales del SENASA Per y del Servicio Agrcola y Ganadero de Chile - SAG lograron
determinar y evaluar los problemas de plagas que se presentan en este cultivo y en posteriores
discusiones se optaron las medidas fitosanitarias que debern ser aplicadas a las frutas frescas de palta,
la aplicacin y cumplimiento de estas medidas, permitirn el ingreso de paltas al mercado chileno, sin
representar riesgo alguno para la introduccin de plagas, especialmente asociadas a moscas de la fruta y
polilla del palto.
La aceptacin de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la publicacin del da 22 del
presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la Resolucin SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo
mediante el cual el SAG - Chile fija los requisitos fitosanitarios para la exportacin de palta (Persea
americana) desde Per.
2. Chile como nuevo Mercado:
El protocolo fitosanitario que permitir el inicio de la exportaciones de palta peruana de la variedad "hass"
a Chile, inform el ministerio de Agricultura tras destacar que a travs del Servicio Nacional de Sanidad
Agraria (SENASA), se logr la apertura de nuevos mercados internacionales para satisfaccin y beneficio
de los productores.
Esta vez los productores de palta fresca de la variedad "Hass", cultivo que se desarrolla en los
departamentos de Lima, Ica y La Libertad, tienen la oportunidad de colocar su producto en el mercado
chileno, sumndose a Tacna y Moquegua; gracias al trabajo tcnico realizado por el SENASA con apoyo
de la Asociacin de Exportadores de Palta "Hass" (PROHASS).
Los profesionales del SENASA Per y del Servicio Agrcola y Ganadero de Chile - SAG lograron
determinar y evaluar los problemas de plagas que se presentan en este cultivo y en posteriores
discusiones se optaron las medidas fitosanitarias que debern ser aplicadas a las frutas frescas de palta,
la aplicacin y cumplimiento de estas medidas, permitirn el ingreso de paltas al mercado chileno, sin
representar riesgo alguno para la introduccin de plagas, especialmente asociadas a moscas de la fruta y
polilla del palto.
La aceptacin de los resultados del trabajo realizado, se ven reflejados en la publicacin del da 22 del
presente mes, en el Diario Oficial de Chile, de la Resolucin SAG 1782 de fecha 17 de abril, dispositivo
mediante el cual el SAG - Chile fija los requisitos fitosanitarios para la exportacin de palta (Persea
americana) desde Per.
El anuncio lo hizo el ministro de Agricultura, Ing. Manuel Manrique, quien estuvo acompaado del Director
General de Promocin Agraria (DGPA), Ing. Juan Risi, y el Director de Sanidad Vegetal del SENASA, Ing.
Jorge Barranechea.

Eva Eyzaguirre Maman

-2006-

http://www.camaralima.org.pe/bismarck/DESCARGAS/AccesoEEUUUE/EEUU/3.%20Regulaciones%20fitosanitarias%20y%20Procedimientos
%20ara%20exportar%20productos%20vegetales%20a%20EEUU%20%20SENASA.pdf senasa fitosanitario certificado

El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), a travs de su titularJuan Manuel

Benites, anunci hoy que las exportaciones de palta Hass al mercado chino se podrn
concretar desde julio. La proyeccin inicial ser de entre 10,000 a 15,000 toneladas.
Hoy se firmar el protocolo de acceso de dicho fruto, lo cual significar entre 30 a 50
millones de dlares en exportaciones todos los aos, pero, adems, hemos planteado una
agenda sobre nuevos productos que podran ingresar como el arndano o la granada,
agreg Benites .
Sigue a Portafolio tambin en Facebook
PROYECCIN
Con el fin de diversificar los destinos de exportacin de productos peruanos,
el Minagri indic que inicialmente se proyecta una exportacin de 1,000 toneladas
de palta Hass. Tenemos casi 180,000 toneladas exportadas el ao pasado, que viene
creciendo a un ritmo de casi 40 por ciento en promedio anual, agreg.
REUNIN DE TRABAJO
En el marco de la visita oficial al Per del primer ministro de China, Li Keqiang, el Minagri
sostuvo una reunin de trabajo con la delegacin ministerial de la Repblica Popular de
China. En el evento, Benitessolicit que se levante la suspensin de las exportaciones de
hoja seca de stevia y que se reconozca al Per como pas libre de Fiebre Aftosa, lo que
posibilitar el acceso de carne de bovino.

Han mencionado que van a enviar un equipo tcnico, que va a analizar los procesos de
cmo se han superado los problemas que tenemos para que se pueda volver a
comercializar. Estn interesados en la stevia, indic.
De no mediar inconvenientes la palta peruana podra ingresar aChina desde diciembre
de este ao, luego de que la General Administration of Quality de la Repblica Popular
China (AQSIQ) el equivalente a Senasa en el gigante asitico apruebe el protocolo
sanitario respectivo, anunci hoy Jorge Montenegro, viceministro de Desarrollo de
Infraestructura Agraria y Riego.
"Hasta el momento el informe de la autoridad fitosanitaria china respecto de la palta
peruana es positivo y creemos que la prxima semana el protocolo ya estar cerrado",
dijo Montenegro desde China a El Comercio.
Precisamente la prxima semana el ministro del sector, Juan Manuel Benites, estar en
China y se prev que su presencia dar el empuje poltico para concretar la
aprobacin de este protocoloque lleva ms de un ao negocindose. En este protocolo
el Perdeber adecuar sus procesos a los requerimientos chinos para combatir la plaga de
la mosca de la fruta.
La aprobacin del ingreso de la palta peruana al gigante asitico sera el paso ms lgico,
si se tiene en cuenta que hoy el ministro de Agricultura de Chile, Carlos Furche, ha
anunciado que China acaba de aprobar el protocolo sanitario que le permitir a la palta de
su pas ingresar a este mercado, siempre y cuando procedan de zonas productoras libres
de la mosca de la fruta y cumplan con las regulaciones fitosanitarias de China, en un
acuerdo que tendr una duraccin de dos aos, segn informacin publicada en
portalfruticola.com.
EL PROCESO
Segn explic el viceministro Jorge Montenegro, la palta no ingresar a China
inmediatamente despus de haberse firmado este protocolo, sino que primero se debe de
seguir un trmite administrativo que dura dos meses.
"Eso quiere decir que desde diciembre la palta ya podra ingresar a China", acot el alto
funcionaro pblico.
Ahora si bien desde fin de ao las paltas peruanas podrn entrar a este gran mercado, el
pleno aprovechamiento de este beneficio se dara entre marzo y agosto, que es el perodo
en el que se genera el 70% de la produccin, mientras que entre octubre y diciembre se
genera el 16% del total nacional, segn informacin histrica delMinisterio de Agricultura.
MAYOR ACCESO
El viceministro Montenegro tambin cont que es muy probable que
en noviembre funcionarios de la AQSIQ visiten los campos deproduccin de esprrago,
esto como parte del trmite para que este producto tenga libre acceso a este mercado.
Adems, el Per tambin negocia el mejoramiento del acceso a China de los ctricos, los
cuales llegan a este mercado comocongelados, pero segn detall el viceministro, el
sometimiento al fro incidira en la calidad del producto, por lo que la autoridad sanitaria
china pedira regular la temperatura en 1,5 grados centgrados.

Adicional a ello, el viceministro afirm que la quinua peruana est bien vista por las
autoridades agrcolas chinas, por lo que sera elsiguiente producto, luego de la palta,
esprragos y ctricos, en obtener la homologacin del protocolo sanitario.
NEGOCIOS EN FERIA
Adems de tener reuniones con las autoridades agrcolas chinas, el viceministro Jorge
Montenegro acompaa a una delegacin de casi 20 empresas y los gremios agrcolas
ProCitrus y ProVid, a la feria Asia Fruit Logistica 2014, la cual se ha llevado a cabo entre
el 3 y 5 de setiembre en Hong Kong.
En este evento, se promociona las frutas y hortalizas frescas que produce el Per y
busca ampliar las exportaciones peruanas de estos productos no solo a China, sino
al mercado asitico en su conjunto. De acuerdo con Vladimr Kocerha, consejero
comercial del Per en Shanghai, de los ms de US$800 millones que el Per ha
exportado en los primeros seis meses del ao, solo el 11% se ha dirigido al Asia, la mayor
parte a China y Hong Kong.
"Esperamos que la participacin de las empresas peruanas en esta feria ayude a
incrementar la presencia de las frutas y hortalizas peruanas en esta parte del mundo",
finaliz Kocerha.

http://elcomercio.pe/economia/peru/palta-peruana-podria-ingresar-almercado-chino-fin-ano-noticia-1754925?
ref=flujo_tags_530515&ft=nota_2&e=titulo?
ref=nota_economia&ft=mod_leatambien&e=foto

Procesos agroindustriales, logistica y almacenamiento:

1. POST-COSECHA

1.1- Recepcin de la fruta

Luego de cosechada la fruta, debe llevarse en poco tiempo, al establecimiento de
empaque para su procesamiento. No debern transcurrir ms de 12 horas entre la
cosecha y el preenfriado, pero si esto no es posible, debe evitarse que la fruta alcance
temperaturas internas superiores a 26 C en campo y durante el transporte al
empaque.
Si el procesamiento de la fruta no puede realizarse de forma inmediata, sta debe ser
conservada en cmara a temperatura entre 10C y 15C, para frenar los procesos de
maduracin del fruto.

1.2 Lavado. Lavar los frutos con agua y una solucin fungicida como Thiabendazol, en
dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las
enfermedades. Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere
una apariencia brillante.

Productos para el lavado de la palta:

BRILLOWET: Tensoactivo aninico derivado de ster orgnico en aplicacin de poscosecha. Es recomendado para el lavado efectivo de las frutas.
CERAS ESPECIALES: ceras de recubrimiento para palta, mango, meln, zapallo.

1.3 Primera Preseleccin

La fruta es volcada a una mesa donde se procede a realizar la primera seleccin. Se
debe retirar la fruta que no responda a los estndares de calidad definidos.

1.4- Cepillado
La palta debe pasar por un tandem de cepillos suaves que retiran el polvo y le otorga
brillo a la fruta, lo cual mejora su apariencia.

1.5- Segunda Preseleccin

Antes de ingresar el fruto a la sala de proceso, debe ser inspeccionado nuevamente.
En esta etapa, se procede a recortar el pednculo en aquellas frutas en las cuales el
mismo supere el lmite definido anteriormente.

1.6- Calibrado y empacado, embalado.

En la sala de proceso, la fruta es acomodada sobre polines para que la balanza de la
mquina calibradora la pese correctamente e ingrese a la cajonera asignada por la
mquina.
Empacado, de ah se pasa al empacado propiamente dicho. Las cajas individuales
pasan al proceso de paletizado, llamado as por que se estiban y se amarran con

cinchos bases de madera y esquineros tambin de madera o de fibra de vidrio en

conjuntos conocidos internacional mente como pallets, los cuales se consideran como
la unidad de embalaje para el transporte; dichos pallets deben sujetarse a ciertas
medidas que estn determinadas por los contenedores en que se transportan. El
nmero de cajas por pallets es variable entre empacadores, pero generalmente est
constituido por un poco ms de 200 cajas de 4 kilos y de un nmero menor cuando se
trata de caja de 6 kilos.
Luego, se procede al embalado que consiste en colocarla prolija y ordenadamente en
cajas de capacidad determinada y con el nmero de frutas correspondiente a cada
calibre.

Calibre
El tamao de las paltas depender de su destino, por lo cual se debern respetar los
calibres establecidos en la correspondiente normativa.

Escala de Peso (gr.)

Cdigo de Calibres

781 -1220

576 - 780

456 - 576

364 - 462

10

300 - 371

12

258 - 313

14

227 - 274

16

203 - 243

18

184 - 217

20

165 - 196

22

151 - 175

24

144 - 157

26

134 - 147

28

123 - 137

30

80 -123

S*

* Slo para la variedad Hass.

1.7- Conservacin:
Una vez armado el pallet, se procede a preenfriarlo en tnel de aire forzado para llevar
la fruta a una temperatura entre 7C y 8C con una humedad relativa del 90% al 95%,
el tiempo que sea necesario, dependiendo ste de la temperatura que haya tenido la
palta al ingreso del tnel.
Luego del preenfriado rpido, se procede a guardar los pallets en la cmara de
almacenamiento hasta su despacho. La temperatura de conservacin de dicha cmara
debe ser de 4,5C a 5,5C.
Asimismo, la sala de carga debe estar a una temperatura de 10C a 12C. Estos
valores estn en funcin del estado de maduracin de la fruta. Si la fruta est ms
madura, se requerir una temperatura de conservacin menor.
Para la exportacin, el contenedor de atmsfera controlada debe cumplir con los
siguientes parmetros:
- Temperatura de carga: 6C
- Oxgeno: 5%.
- Dixido de carbono: 6%.

EMPAQUE Y EMBALAJE

Los envases, el empaque y el embalaje son los elementos que protegen fsicamente la
mercadera; su objetivo es, justamente, garantizar que la mercanca llegue a su
destino en las condiciones estipuladas en el contrato.
Por envase se entiende el material que contiene o guarda un producto y que forma
parte integral de l; sirve para proteger la mercanca y distinguirla de otros artculos.
Puede ser una lata, una caja o una envoltura. Se le conoce tambin como empaque
primario o de venta. Para los efectos de esta gua el envase ser considerado como
parte del empaque.
El empaque se define como cualquier material que encierra un artculo, con envase o
sin l, a fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor. Se le conoce tambin
como empaque secundario o empaque colectivo.
El embalaje alude a todos los materiales, procedimientos y mtodos que sirven para
acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar una mercanca,
desde la fbrica o planta de empaque hasta el consumidor final.
Una buena seleccin de empaques y un buen proceso de embalaje ayudarn a los
exportadores a ser ms competitivos en los mercados internacionales.

EMPAQUE
Al escoger el empaque es importante saber cules son sus funciones bsicas; entre
ellas:
Contener cierta cantidad de producto. El empaque deber estar diseado para
contener una cantidad especfica de producto, de forma eficiente y cuantificable.
Proteger el producto. El empaque debe asegurar que el producto se va a
mantener en perfectas condiciones hasta que llegue al consumidor final.
Facilitar la manipulacin y distribucin del producto. El diseo debe facilitar
la manipulacin, el almacenamiento y la estiba de productos.

El empaque tambin ayuda a crear una imagen positiva del producto. Por ello, su
diseo deber ser atractivo y funcional, para que el consumidor pueda identificarlo
fcilmente y logre diferenciarlo de la competencia. Conviene recordar que el empaque
no solo es importante en el caso de los productos procesados, sino que los productos
frescos, cada vez ms, utilizan el empaque como un mecanismo de diferenciacin y
consolidacin en el mercado.
Tampoco hay que olvidar que la funcin primordial de los empaques es la de contener,
proteger y facilitar la manipulacin de los artculos, y ninguno de estos aspectos se
puede sacrificar en beneficio de la apariencia. Adems, a la hora de disear un
empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos de empaque
y etiquetado del mercado de destino.

EMBALAJE
En el caso de productos frescos hmedos o que se empacan con hielo, hay que usar
cajas de cartn cubiertas de cera. Estas no solo protegen mejor el producto, sino que
evitan que se pierda humedad. Si los productos requieren ventilacin y circulacin de
aire las cajas deben estar agujereadas.
Los productos frescos comnmente se transportan en cajas de madera porque son
ms resistentes: los productos embalados as resisten mejor el pre-enfriamineto, el
trnsito y el almacenamiento. Por lo general estas cajas se construyen de modo tal
que permiten la circulacin del aire alrededor del producto empacado.

En ambos tipos de caja de cartn y de madera es comn que se aadan

materiales como almohadillas, envoltorios y mangas, papel, viruta y hielo, para que los
productos estn ms protegidos. En el Anexo 4 se ilustra este tipo de prctica.
Otro elemento importante en el embalaje para exportacin son las tarimas, tambin
conocidas como estibas o paletas. Estas pueden ser de madera, de papel corrugado,
de plstico o de metal. Entre los criterios que hay que tomar en cuenta para
seleccionar la ms adecuada estn el peso de la carga, el clima, los requisitos de
durabilidad, la disponibilidad en el mercado local, su costo y la aceptacin en el
mercado de destino.
Entre los beneficios de utilizar tarimas destacan: un menor requerimiento de mano de
obra para el almacenaje, el transporte y la distribucin de los productos, la reduccin
en los daos a los productos y un aumento en el espacio de almacenamiento.

ATRIBUTOS DIFERENCIADORES DE ENVASE

El contenido de cada envase deber ser homogneo y comprender nicamente paltas
de la misma variedad. La parte visible del contenido del envase deber ser
representativa del conjunto.

El acondicionamiento de las paltas deber ser tal que garantice una proteccin
conveniente del producto. Los materiales utilizados en el interior del envase debern
ser nuevos, limpios y de una composicin que no pueda causar alteraciones a los
productos.

Los envases debern estar exentos de cualquier cuerpo extrao.

Para este producto se considera el uso de cajas de cartn de 4 Kg. netos de peso, tipo
plat, que permiten la visualizacin del contenido, y aseguran el cuidado de los frutos
dada su fragilidad.
- Cartn: Cajas de 4 kilos tipo plat auto armables.
- Plstico: Cajas de 10 y 11 kilos.
- Bines de 250 kg de madera tratada en horno, fiscalizados por SENASA.

Los envases y los elementos de madera usados para el soporte y acomodacin que se
destinen a exportacin, deben haber sido sometidos a tratamiento cuarentenario.
El Sello podr rtulo ya sea sobre el envase primario o secundario, o en ambos tipos
de envase.

LOGISTICA:
COSTOS LOGSTICOS
Para poder determinar, en su justa medida, las utilidades que se van a generar, es
preciso tener en cuenta todos los costos logsticos relacionados con la exportacin de
un producto. Al calcular el precio de exportacin no basta con incluir el costo del
producto y el costo del envo hacia su destino final, sino que hay que tener en mente
una serie de variables que pueden influir en el xito de la empresa, tanto en la parte de
servicio al cliente, como de los mrgenes de ganancia para la propia empresa. Es
recomendable, entonces, definir primero los costos logsticos.
Entre los costos logsticos ms importantes estn:

 Embalaje.
Permisos y licencias especiales.
Seguro de mercadera.
Documentacin de exportacin.
Carga de la mercanca.
Transporte interno de salida.
Trmites aduanales de salida.
Tasa de puerto de salida (generalmente incluido en la cotizacin del flete internacional).
Trasporte internacional.
Impuestos de internacin.
Permisos y licencias especiales para introduccin en pas importador.
Tramites aduanales de entrada en pas importador.
Tasa de puerto de destino.
Almacenaje.
Trasporte interno de entrada en pas importador.
Descarga de mercadera.

Una vez establecidos los costos y estudiado la competencia en el mercado de destino,

se deber proceder a definir los precios segn INCOTERM.

ACTIVIDADES CONEXAS

ADUANAS
Las aduanas controlan la entrada y la salida de mercancas para comprobar la
legalidad y la idoneidad de las operaciones, el pago de los impuestos
correspondientes y el cumplimiento de las normas y requisitos de exportacin.
Es importante que los exportadores conozcan los documentos que deben acompaar
un embarque. La siguiente es una lista no exhaustiva:

En algunos casos se piden documentos adicionales, como el registro de exportador, la

pliza de seguros o el certificado de valor agregado. Para facilitar los trmites en
aduanas se recomienda trabajar con una agencia aduanal: estas sirven de enlace
entre la empresa exportadora, las instituciones gubernamentales relacionadas con las
exportaciones y los medios de transporte. Los servicios que brindan las agencias
aduanales van desde una transaccin simple, como puede ser elaborar un documento
para exportacin, hasta coordinar todo lo relacionado con el despacho de mercadera,
la entrega al barco, al camin, al avin, etc.

SEGUROS
En los procesos de exportacin se recomienda asegurar los productos contra todo
riesgo, de bodega a bodega. Es ms, aun cuando el INCOTERM negociado no incluya
el pago del seguro de la mercadera lo recomendable es asegurar la mercadera hasta
el momento en que esta es entregada a su nuevo propietario.
Para saber qu tipo de seguro adquirir, conviene acercarse a una compaa
aseguradora y analizar conjuntamente los riegos que podra correr la carga. Por lo
general se usan las siguientes plizas:

Pliza individual: cubre una nica exportacin; no trasciende a futuras

transacciones.
Pliza flotante: cubre cierto nmero de exportaciones; se contrata cuando se
mantiene un ritmo constante y uniforme de transacciones de comercio internacional.

Si bien los seguros ayudan a proteger los intereses de la empresa, hay que tomar en
cuenta que algunos daos no son cubiertos por las aseguradoras. Tal es el caso de los
desgastes, los derrames, las demoras en el mercado destino, las guerras o riesgos
similares, las huelgas, los motines y los actos terroristas, entre otros.

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO:
Transporte en el Per
La dficil y variada geografa del Per es la primera condicin que se presenta para el
desarrollo del transporte en este pas, sea de tipo terrestre, areo, martimo o fluvial. A
pesar de eso, existen vas que conectan a las principales ciudades del pas.
El Per cuenta con un sistema de transporte terrestre bsicamente a travs de
carreteras las cuales conectan a todas las capitales de departamento y la mayora de
las capitales de provincia, permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizan
con su vehculo a los principales centros urbanos de este pas, adonde llegan tambin
un sinnmero de lneas de buses interprovinciales.
La red vial en el Per est compuesta por ms de 78.000 km de carreteras,
organizada en tres grandes grupos: las carreteras longitudinales, las carreteras de
penetracin y las carreteras de enlace. La categorizacin de las carreteras corre a
cargo del Ministerio de Transportes y Comunicaciones del Per(MTC) y la respectiva
nomenclatura puede ser revisada en mapas viales oficiales que pueden ser
consultados va internet.
Las mercaderas son transportadas en miles de camiones que llegan inclusive a zonas
y poblados bastante aislados del territorio.
Las tarifas de transporte terrestre se basan en la cantidad de producto, en el peso, la
densidad, el volumen, el valor, la susceptibilidad a daos y la distancia.

Seguidamente se presentan los tamaos de camin ms utilizados, junto con el peso y

el volumen mximo que pueden transportar. En la seccin de transporte martimo se
presentan los contenedores ms utilizados y que tambin se pueden emplear para el
transporte terrestre.

Estado de carreteras
Este es el estado de las carreteras del Per , ordenadas segn la reginnatural:

Carreteras en la Costa: de muy buena calidad, sealizacin suficiente y

servicios conexos en la mayora de los casos. La red asfaltada es muy amplia
especialmente en las cercanas de las ciudades ms pobladas.

Carreteras en la Sierra: de buena calidad con varias carreteras totalmente

asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a pesar de la
agreste geografa, en alguno tramos no se toman la medidas necesarias cuando es
temporada de lluvia con una mayor incidencia de desplazamientos de tierra.

Carreteras en la Selva: de muy buena calidad cuando son asfaltadas. Las

carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido a la
presencia de fuertes lluvias.
Transporte acutico
En este tipo de transporte se incluye a los medios de transporte que circulan
por mar , ros y lagos.

Puertos
El total de puertos existentes y activos en el pas es de 24, de los cuales 19 son
martimos, 4 fluviales y 1 lacustre; y segn el sistema de atraque se dividen en puertos
de atraque directo y lanchonaje. Los puertos peruanos estn bajo la administracin de
la Empresa Nacional de Puertos S.A. (ENAPU PER), entidad descentralizada del
Ministerio de Transportes y Comunicaciones delPer.
Los puertos se clasifican segn su modo de transporte, que son los que siguen a
continuacin:

Transporte Martimo: la red de puertos martimos de la costa delPer son las

siguientes:
1.
En el norte: Cabo Blanco, Talara , Paita , Pacasmayo ,
Salaverry, Chimbote , Besique, Casma y Huarmey.

Eten,

Chicama,

2.

En el centro: Supe, Huacho ,Chancay , Callao y Cerro Azul.

3.

En el sur: General San Martn, San Juan de Marcona, Matarani e Ilo.

El puerto del Callao es el ms importante del pas. Est ubicado en la zona central del
litoral peruano, dentro de la Cuenca del Pacfico, a la cual las rutas interocenicas
acceden cruzando el canal de Panam y el Estrecho de Magallanes.
El puerto del Callao est ubicado en la Provincia Constitucional del Callao a 15 km del
centro de la capital, Lima. Se interconecta con esta ciudad a travs de diferentes
avenidas. Sus instalaciones resultan actualmente insuficientes tanto en capacidad
como en tecnologa para afrontar el flujo diario de embarques y desembarques de
productos nacionales y extranjeros, por lo que parte de la infraestructura ha sido
concesionada a la empresa internacional "Dubai Ports", una de las ms grandes del
mundo, que est equipando un muelle (muelle sur) para la recepcin de gigantescos
buques del tipo "Post-Panamax", incluyendo grandes gras prtico. Con este avance,
a partir del 2010, el puerto del Callao ser el ms moderno hub de la costa oeste de
Amrica del Sur y el de mayor capacidad en manejo de carga por contenedores.

Transporte areo:
Sin duda alguna el principal y ms importante aeropuerto del Per es elAeropuerto
Internacional Jorge Chvez ubicado en el Callao. Es considerado uno de los
aeropuertos ms importantes de Amrica del Sur, tanto por movimiento de pasajeros,
carga y correo, como por su ubicacin que lo ha convertido en un "hub" de conexiones
internacionales.
El Per cuenta adems de los aeropuertos gestionados por empresas privadas (que
son los que se encuentran en concesin), con aeropuertos que son utilizados por el
Ministerio de Defensa del Per, especialmente por las fuerzas armadas.
CARACTERSTICAS PRINCIPALES
Como medio de transporte rpido y seguro se constatan unas caractersticas
esenciales:

Rapidez: Es el medio de transporte ms veloz existente, por lo que se adapta a un

proceso logstico ideal.
Seguridad: es el medio de transporte ms seguro de los existentes, unido en gran
medida al transporte ferroviario, teniendo unos ndices de seguridad muy altos.
Flexibilidad: Hay una gran diversidad da aviones adaptados al tipio de transporte a
realizar, admitiendo hasta cargas de ms de 100 toneladas.
Control de seguimiento: los sistemas de control electrnicos, al igual que en los
dems sistemas de transporte, permiten un seguimiento exhaustivo del punto exacto
de localizacin de las mercancas en cada momento.
Globalizacin internacional: es un sistema de transporte que, por sus caractersticas,
permite una adaptacin y conexin con cualquier punto del globo terrqueo.

Almacenaje refrigerado
Una planta de refrigeracin, consta de tres componentes bsicos:
Un compresor en el que el gas refrigerado, ya sea amoniaco o ms frecuentemente
una mezcla de hidrocarburos halogenados, es comprimido y calentado
inevitablemente.
El condensador, enfriado por aire o por agua, en que el gas comprimido y caliente es
enfriado,
condensado
y
convertido
en
liquido.
Los serpentines de evaporacin en donde el liquido se evapora y de ese modo
absorbe el calor del medio que lo rodea.
Normalmente se necesitan ventiladores para hacer circular el aire sobre los
serpentines y a trves de las estibas de productos en la bodega. El compresor y el
condensador siempre estn fuera de la bodega, generalmente montados uno detrs
de otro. La conexin entre las tres unidades se completa con caeras de cobre. Para
aumentar la eficiencia del evaporador se le colocan aletas metlicas para mejorar sus
propiedades de intercambio de calor y el aire es forzado a pasar por medio de un
ventilador elctrico. Una informacin ms detallada puede encontrarse en numerosos
textos disponibles sobre la materia.
Las bodegas refrigeradas son de uso comn para muchas frutas y hortalizas. Aunque
la tecnologa del diseo y la infraestructura de la instalacin de la refrigeracin est
bien establecida, es una triste realidad que muchas bodegas en los paises en
desarrollo funcionan sin ganancias a causa de numerosos problemas comunes. Los
ms notables de estos problemas son:

Supervisin
sin
entrenamiento
o
sin
Deterioro de la calidad del producto durante el almacenamiento.

motivacin.

PRE-ENFRIAMIENTO DE PRODUCTOS FRESCOS

Una vez que el producto entra a la bodega con fro, irradiara calor hacia el interior
debido al calor que trae del campo y a la respiracin Mientras ms pronto el producto
alcance su temperatura ptima de almacenamiento, ms pronto estar bajo control la
respiracin, logrndose la mxima vida de almacenamiento del producto. El calor del
producto es transmitido al aire, que a su vez, lo transfiere al evaporar que lo elimina en
el ciclo normal de refrigeracin mecnica. El enfriamiento del aire y por lo tanto, del
producto se acelera instalando ventiladores elctricos en los serpentines del
evaporador, los cuales pueden ser suplementados por ventiladores giratorios que se
colocan en la bodega dirigidos hacia el producto. El tiempo que demora el producto en
alcanzar la temperatura ptima de almacenamiento (tiempo de enfriamiento)
depender de la capacidad total de refrigeracin del equipo y de la velocidad del aire
que pasa por el evaporador y el producto, asumiendo que existe libre circulacin del
aire alrededor del mismo. El movimiento rpido del aire sobre el producto aumenta la
prdida de agua y por ello en la mayora de las bodegas refrigeradas para
almacenamiento prolongado, la circulacin del aire es moderada, a fin de mantener al
mnimo la prdida de agua durante el perodo de almacenamiento. La reduccin de la
temperatura bajo estas condiciones ser lenta y tambin se reducir lentamente el
ritmo de la respiracin. Para superar estos problemas se han ideado varios mtodos
de pro-enfriamiento para enfriar rpidamente el producto antes de introducirlo en una

bodega refrigerada para almacenamiento prolongado. En el cuadro 5 se comparan los

costos y aplicaciones de varios sistemas.
LA CADENA DE FRO:
A lo largo de la historia, el hombre ha aprendido a hacer uso de las temperaturas
extremas para la conservacin de alimentos. El control y la manipulacin de la
temperatura se encuentra entre los factores ms crticos para la obtencin de un
producto que rena las propiedades sanitarias y organolpticas correctas.
El objetivo de refrigerar los alimentos es mantener la calidad y prolongar su tiempo de
vida til. Mantener la temperatura ideal es un factor crucial para proteger los alimentos
perecederos de la prdida de calidad durante su almacenamiento y distribucin.
La temperatura constituye el elemento principal en la conservacin de alimentos y
debe ser mantenida a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan, desde su
fabricacin o recoleccin hasta llegar al consumidor final, lo que define aquello que
llamamos la "cadena de fro".
Una cadena de fro "est constituida por cada uno de los pasos que conforma el
proceso de refrigeracin necesario para que los alimentos perecederos lleguen de
forma segura al consumidor. Se denomina 'cadena' debido a que est compuesta por
pasos y es tan fuerte como su eslabn ms dbil. Si alguno de los puntos de la cadena
de fro llegara a verse comprometido se debilitara toda y se afectara de forma
considerable la calidad de los productos".
En ese sentido, las empresas involucradas en el movimiento de productos perecibles
deben velar porque las condiciones de calidad de los productos que manejan se
mantengan a lo largo de las diversas operaciones. Gracias a este sistema, podemos
decir que la industria ha logrado mejoras concretas en la disminucin de la variacin
de temperatura de la carga a lo largo de la cadena logstica.
Otro aspecto importante de la cadena de fro es su efecto positivo sobre la inocuidad
de los alimentos. Adems de su indudable valor, los alimentos estn relacionados con
la transmisin de enfermedades, siendo este el mayor problema sanitario a nivel
mundial y una causa importante de prdidas econmicas considerables en la industria
de alimentos.
Pero la cadena de fro va mucho ms all del mercado local. Esta cadena es vital para
fortalecer el intercambio comercial al mejorar la capacidad de conservacin de
productos alimenticios y de manejo de fro para el transporte. Al respecto, cabe
destacar el papel fundamental que juegan los operadores logsticos en la optimizacin
y eficiencia logstica del proceso de exportacin pues han contribuido a alcanzar un
alto impacto positivo en el desarrollo y competitividad internacional de las
agroexportaciones peruanas.
Per posee un sector agrcola con un gran potencial de crecimiento hacia el futuro.
Gracias a su estratgica posicin geogrfica y su variedad de climas puede producir
una gran diversidad de frutas y verduras en forma permanente. La demanda de estos
productos en los pases desarrollados tieneuna tendencia creciente y necesita ser
satisfecha. Con un adecuado manejo de los productos es posible llegar a esos
mercados externos. Es en ese sentido que el mejoramiento de la cadena de fro se
convierte en un factor clave para alcanzar a estos consumidores potenciales.

http://palpex.blogspot.com/2010/10/procesos-agroindustriales-logisticay.html

8 9 Tabla 2. Autoridades Sanitarias en el Per Establece los requisitos y

procedimientos para el registro sanitario, habilitacin de plantas y
certificado sanitario de exportacin de alimentos y bebidas destinados al
consumo humano. Enlaces de inters: Relacin vigente de
establecimientos habilitados:
http://www.digesa.sld.pe/habilitaciones/habilitaciones.asp Normatividad
nacional relacionada con alimentos y bebidas:
http://www.digesa.sld.pe/normas_legales/normas_alimentos.asp Certifica el
estado fitosanitario y zoosanitario de los predios o establecimientos
dedicados a la produccin agraria, incluyendo las empacadoras que
destinen productos para la exportacin de conformidad con los
requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del pas
importador. Realiza tambin la certificacin fitosanitaria y zoosanitaria,
previa inspeccin, de plantas y productos vegetales, animales y productos
de origen animal; as como la certificacin de insumos agrarios destinados a
la exportacin. El solicitante (persona natural o jurdica) es el responsable
de proporcionar al Senasa los requisitos fitosanitarios y zoosanitarios
establecidos por las autoridades nacionales de Sanidad Agraria en los pases
de destino. http://www.itp.org.pe/desarrollo-sanipes.php www.senasa.gob.pe
Funciones Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) Servicio Nacional
de Sanidad Agraria (SENASA) Realiza acciones de inspeccin y vigilancia en
todas las fases de las actividades pesqueras y acucolas, de productos
pesqueros provenientes de la pesca y acuicultura, incluyendo la habilitacin
sanitaria de los establecimientos para actividades de pesca y acuicultura.
Enlaces de inters: Sanipes - Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP)
Son tres las autoridades en materia de inocuidad de los alimentos en el Per
cuyas competencias estn definidas en la Ley de Inocuidad de los
Alimentos (D. Leg. N 1062), publicada en junio del 2008. Ver Figura N 1.
03 02 En Per: Sectores Entidad Ejecutora Alcance Su mandato cubre toda
la cadena de produccin alimentaria, desde las cuestiones relativas a la
salud de los animales en la granja hasta el producto que llega a la mesa de
los consumidores, lo cual refuerza significativamente su capacidad para
identificar los riesgos sanitarios, con independencia del momento en que
surjan durante la produccin de los alimentos.
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/general_provisi
ons/f80502_es.htm Se encarga de velar por el respeto de la legislacin
veterinaria y fitosanitaria y de las normas de higiene de los productos
alimenticios. Para ello, lleva a cabo auditoras, controles e inspecciones in
situ. Dichas inspecciones y auditoras tienen por objeto examinar la
utilizacin de sustancias qumicas (medicamentos veterinarios,
potenciadores del crecimiento, plaguicidas), los residuos de plaguicidas en
las frutas y legumbres y los productos de la agricultura biolgica, las
epidemias (peste porcina, por ejemplo), entre otros. Aspecto tcnico normativo y de vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos
destinados al consumo humano, elaborados industrialmente, de produccin
nacional o extranjera a excepcin de los alimentos pesqueros y acucolas
Aspecto tcnico - normativo y de vigilancia en materia de inocuidad de los

alimentos agropecuarios de produccin y procesamiento primario destinado

al consumo humano y piensos de produccin nacional o extranjera. Aspecto
tcnico - normativo y de vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos
pesqueros y acucolas destinados al consumo humano y animal.
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3274/doc32730.html C

Qu es la VUCE
Es un sistema integrado que permite a las partes involucradas en el comercio exterior y transporte
internacional gestionar, a travs de medios electrnicos, los trmites requeridos por las entidades
competentes de acuerdo con la normatividad vigente, o solicitados por dichas partes, para el trnsito,
ingreso o salida de mercadera nacional.
Objetivos de la VUCE
Integrar y mejorar los procesos: simplificando y uniformizando los procedimientos, formularios y plazos
de los trmites.
Canalizar la informacin requerida y provista por las Entidades competentes, a travs de medios
electrnicos, con el fin de facilitar el comercio exterior.
Facilitar, coordinar y velar porque el intercambio de informacin sea de manera electrnica y gratuita
entre las Entidades competentes.
Brindar seguridad jurdica a travs de la provisin de informacin certera y vinculante a las partes
involucradas.
Cmo funciona la VUCE?
La VUCE cuenta con tres componentes:
Mercancas Restringidas: Permite a los exportadores e importadores realizar, a travs de Internet, los
trmites para la obtencin de los permisos, certificaciones, licencias y dems autorizaciones para el
ingreso, trnsito o salida de mercancas restringidas, como por ejemplo: alimentos, medicamentos,
animales, vegetales, equipos de telecomunicaciones, juguetes, etc.
Origen: Permite la emisin y gestin de la calificacin y certificacin de origen tipo preferencial, as como
la emisin de duplicados, reemplazos y anulacin del certificado de origen.
Portuario: Permitir la gestin de los procedimientos administrativos vinculados con la recepcin, estada
y despacho de las naves en los puertos del pas, y los procedimientos relacionados con los servicios
portuarios.
El MINCETUR continuar sus esfuerzos para implementar nuevos componentes en la VUCE, que
posibiliten integrar todos los servicios vinculados a las operaciones de comercio internacional de forma
efectiva e innovadora, tanto en el mbito nacional e internacional.

SENASA

Certifica el estado fitosanitario y zoosanitario de los predios o establecimientos dedicados a la produccin

agraria, incluyendo las empacadoras que destinen el producto para la exportacin de conformidad con los
requerimientos de la Autoridad Nacional de Sanidad Agraria del pas importador. Realiza tambin la
certificacin fitosanitaria y zoosanitaria, previa inspeccin, de plantas y productos; as como la
certificacin de agrarios destinados a la exportacin. El solicitante es el responsable de proporcionar
todos los requisitos.