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Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos de Persea americana Mill.,
de la familia Lauraceae, que habrn de suministrarse frescos al consumidor, despus de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos partenocrpicos y los aguacates destinados a la
elaboracin industrial.
2.
2.1
REQUISITOS MNIMOS
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias
permitidas, los aguacates debern:
-
estar enteros;
estar sanos, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no
sean aptos para el consumo;
prcticamente exentos de plagas, y daos causados por ellas, que afecten al aspecto general del
producto;
tener un pednculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo, su ausencia
no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de insercin del pednculo est seco e intacto.
2.1.1 Los aguacates debern haber alcanzado una fase de desarrollo fisiolgico que asegure la finalizacin
del proceso de maduracin, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y la zona en que se
producen. El fruto maduro no deber tener sabor amargo.
El desarrollo y condicin de los aguacates debern ser tales que les permitan:
soportar el transporte y la manipulacin; y
llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.1.2 Requisitos de madurez
Los frutos debern alcanzar un contenido mnimo de materia seca 1 en la cosecha, segn variedad,
medida por secado a peso constante:
21%
20%
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CLASIFICACIN
Los aguacates se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:
defectos leves de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol;
la superficie total afectada no deber superar 4 cm2.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
Cuando haya pednculo, podr presentar daos leves.
2.2.3 Categora II
Esta categora comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero
satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos, siempre y cuando los aguacates conserven sus caractersticas esenciales en lo que
respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin:
-
3.
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Cdigo de calibre
> 1220
781 1220
576 780
456 576
10
364 462
12
300 371
14
258 313
16
227 274
18
203 243
20
184 217
22
165 196
24
151 175
26
144 157
28
134 147
30
123 137
32
En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los
requisitos de la categora indicada.
4.1
TOLERANCIAS DE CALIDAD
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4.1.2 Categora I
El 10%, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora pero
satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta
ltima. Dentro de esta tolerancia no se permitir ms de 1% de aguacates afectados por podredumbre.
4.1.3 Categora II
El 10%, en nmero o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los
requisitos mnimos, con excepcin de los aguacates afectados por podredumbre que no deber ser mayor al
2%.
4.2
TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de los aguacates que correspondan al calibre
inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
5.
5.1
HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por aguacates del
mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deber ser representativa
de todo el contenido.
5.2
ENVASADO
Los aguacates debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos 2, estar limpios y ser de calidad tal que evite
cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos,
con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no
txico.
Los aguacates debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo de Prcticas para el Envasado
y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
5.2.1 Descripcin de los Envases
Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia
necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de los aguacates. Los
envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos.
6.
MARCADO O ETIQUETADO
6.1
Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
6.2
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Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas
de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan el envo.
Para los productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en el documento que
acompaa a la mercanca.
6.2.1 Identificacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo) 3.
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad
(facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
-
Categora;
CONTAMINANTES
7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles
mximos de la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos
(CODEX STAN 193-1995).
7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los lmites
mximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.
8.
HIGIENE
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo de Prcticas - Principios Generales de
Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas
Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos
de prcticas de higiene.
8.2 El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).
La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin
embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al
envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).