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Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN1930:2012

FRUTAS FRESCAS.
MANDARINA.
REQUISITOS.
Primera edicin
FRESH FRUITS.
MANDARINA.
REQUIREMENTS.

First edition

DESCRIPTORES: Industria alimentaria. Productos agrcolas. Frutas ctricas. Mandarinas.


PE
CDU: 634.772
CIIU: 1120
ICS:

CDU: 634.772
CIIU: 1120

Norma Tcnica
Ecuatoriana

AL 02.03-446

FRUTAS FRESCAS.
MANDARINA.
REQUISITOS.

NTE INEN
1930 :2012
2012-11

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos generales que debe cumplir la mandarina en estado fresco,
que habr de suministrarse frescos al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado.
Se excluyen los frutos destinados a la elaboracin industrial.

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD


2.1 Requisitos mnimos
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las
tolerancias permitidas, los frutos debern:
estar enteros;
estar sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el
consumo;
estar limpios, y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible;
estar prcticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto;
estar prcticamente exentos de daos causados por plagas;
estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de
una cmara frigorfica;
estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos;
ser de consistencia firme;
estar exentos de daos causados por bajas temperaturas;
estar prcticamente exentos de magulladuras;
2.1.1 Los frutos debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado
apropiado de desarrollo y madurez, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y/o
tipo comercial y la zona en que se producen.
El desarrollo y condicin de los frutos debern ser tales que les permitan:
soportar el transporte y la manipulacin; y
llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.1.2 Requisitos de madurez y coloracin
El contenido mnimo de slidos solubles totales no deber ser inferior al 8 por ciento
La coloracin deber ser la tpica de la variedad y/o el tipo comercial por lo menos en dos tercios de
la superficie de la fruta, habida cuenta de la variedad y/o el tipo comercial y de la poca de la
recoleccin.
2.2 Clasificacin
Los frutos se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:
2.2.1 Categora Extra
Los frutos de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la variedad y/o tipo
comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el
envase.

(Contina)
DESCRIPTORES: Industria alimentaria. Productos agrcolas. Frutas ctricas. Mandarinas.
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NTE INEN 1930

2012-11

2.2.2 Categora I
Los frutos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad y/o tipo
comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el
envase:
defectos leves en la forma;
defectos leves de coloracin;
defectos leves de la cscara inherentes a la formacin del fruto;
defectos leves de la cscara ya sanados de origen mecnico.
La superficie total afectada no deber exceder del 10 %.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.
2.2.3 Categora II
Esta categora comprende los frutos que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero
satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1.
Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los frutos conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin:
defectos de forma;
defectos de coloracin;
defectos de la cscara ya sanados.
La superficie total afectada no deber exceder del 15 %.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

3. CLASIFICACION POR CALIBRE


La mandarina, de acuerdo con la medida del dimetro ecuatorial, se clasifica como se indica en la
tabla 1.
Tabla N 1. Clasificacin de la mandarina.

Tipo (tamao)

Dimetro en mm

68

58 --- 62

50 --- 57

49

3.1 Los frutos pueden envasarse por nmero de frutos. En este caso, siempre que se mantenga la
homogeneidad de calibres exigida por la Norma, la gama de calibres contenida en el envase puede
no corresponder a un nico cdigo de calibre, sino comprender dos cdigos consecutivos.
La homogeneidad en el calibre corresponde a las escala de calibres indicada ms arriba, excepto los
frutos presentados en envases a granel y los frutos presentados en envases unitarios no rgidos
(redes, bolsas) destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo
y el ms grande contenidos en un mismo lote o envase, no deber superar la gama que se obtenga
agrupando tres calibres consecutivos en la escala de calibres.
3.2 Las mandarinas, de acuerdo a los grados de calidad, se clasifican:
3.2.1 Grado 1. Fruto sin defectos, excepto aquellos sin importancia de la cascara siempre que no
perjudique la calidad, consistencia y apariencia general del fruto, se admitir un 10 % en nmero o
en masa (peso) de los frutos que no corresponda a este grado. Puede admitirse como mximo un
15% en nmero de frutos desprovistos de cliz.
(Contina)
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3.2.2 Grado 2. Fruto en el que se puede adquirir pequeos defectos en la forma y color, la pulpa no
debe estar daada, se admite pequeos defectos en la cascara siempre y cuando no afecten su
pulpa. Se considera un 20 % en nmero o en masa (peso) de los frutos que no correspondan a este
grado. Puede admitirse un 20% (mximo) en nmero de frutos desprovistos de su cliz.
3.2.3 Grado 3. Fruto en el que se puede admitir lo indicado en 3.2.2. Se admitir un 25 % en nmero
o en masa (peso), de los frutos que no corresponda a este grado. Puede admitirse un mximo de 30
% en nmero, de frutos desprovistos de su cliz.
3.2.4 Grado 4. Fruto en el que se puede admitir en la forma y coloracin del fruto, la pulpa no debe
estar daada, se acepta defectos en la cascara siempre y cuando sean aptos para el consumo. Se
admitir un 30% en nmero o en masa (peso) de los frutos que no corresponda a este grado. Puede
admitirse un mximo de 35% en nmero de frutos desprovisto de su cliz.

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS


En cada envase (o en cada lote para productos presentados a granel) se permitirn tolerancias de
calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada.
4.1 Tolerancias de calidad
4.1.1 Categora Extra
El 5 %, en nmero o en peso, de los frutos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero
satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas
para esta ltima.
4.1.2 Categora I
El 10%, en nmero o en peso, de los frutos que no satisfagan los requisitos de esta categora pero
satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas
para esta ltima.
4.1.3 Categora II
El 10%, en nmero o en peso, de los frutos que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los
requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo
de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2 Tolerancias de calibre
Para todas las categoras, el 10 %, en nmero o en peso, de los frutos que correspondan al calibre
inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN


5.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deber ser homogneo y
estar constituido nicamente por frutos del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad, color y
calibre. La parte visible del contenido del envase (o lote, para productos presentados a granel)
deber ser representativa de todo el contenido.

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5.2 Envasado
Los frutos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los
materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal
que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular
papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con
tinta o pegamento no txico.
Los frutos debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Practicas
Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995,
Emd. 1-2004).
5.2.1 Descripcin de los envases Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad,
higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la
conservacin apropiados de los frutos. Los envases (o lote, para productos presentados a granel)
debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos.

6. MARCADO, ROTULADO Y EMBALAJE


6.1 El rotulado debe cumplir con las siguientes normas:
INEN 1334 1
INEN 1334 2
INEN 1334 - 3
7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Los frutos debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7.2 Residuos de plaguicidas Los frutos debern cumplir con los lmites mximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto. FC 0003-FC
0206.

8. HIGIENE
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de
Practicas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003),
Cdigo de Practicas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos
pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene.
8.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con
los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos
(CAC/GL 21-1997).

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NTE INEN 1930

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APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR


INEN 1 751 Hortalizas y frutas frescas. Terminologa y clasificacin
INEN 1 751 Hortalizas y frutas fresas. Muestreo
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Ministerio de agricultura. Pesca y Alimentacin. Norma fitosanitaria relativas a la importacin,
exportacin y transito de vegetales y productos vegetales, en aplicacin a la Directiva CEE y sus
modificaciones. Madrid 1987.
Manual de legislacin para la inspeccin de calidad de alimentos. Frutas y derivados. Norma de
calidad para ctricos. Ministerio de agricultura. Pesca y Alimentacin. Direccin general de poltica
alimentaria. Espaa. Madrid, 1983.
Especies vegetales promisoras de los pases del Convenio Andrs Bello. Fondo colombiano de
investigacin cientfica. Bogot, 1983.
Norma Peruana ITINTEC 011.021 frutas. Mandarinas. Instituto de investigacin Tecnologa industrial
y de normas tcnicas. Lima- Per 1975.
Norma Hind IS 4243. Indian Standard. Specification for mandarins. Indian Standaras institution.
Manak Bravan. 9 Bahadur Shah Zajar Marg. New Delhi 1; 1967.
Norma del Codex para el Citrus Gandis Codex Stan 214-1999, emd. 2-2005

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN :1930

TTULO: FRUTAS FRESCAS.


Cdigo:
MANDARINA.
AL:02.03-446
REQUISITOS
REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior del Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo Ministerial No.
publicado en el Registro Oficial No.

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:

Fecha de iniciacin del estudio:


Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico:
Fecha de iniciacin:
Integrantes del Subcomit Tcnico:
NOMBRES:

Fecha de aprobacin:
INSTITUCIN REPRESENTADA:

Mediante compromiso presidencial N 16364, el


Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar
el acervo normativo en base al estado del arte y
con el objetivo de atender a los sectores
priorizados as como a todos los sectores
productivos del pas.
Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha
considerado el nivel jerrquico de la normalizacin,
habiendo el INEN realizado un anlisis que ha
determinado su conveniente aplicacin en el pas.
La Norma en referencia ha sido sometida a
consulta pblica por un perodo de 30 das y por
ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a
Subcomit Tcnico.

Otros trmites: Esta NTE INEN 1930:2012 Frutas frescas. Mandarina.Requisitos, reemplaza a la
NTE INEN 1930:1992.- Frutas frescas. Mandarina.Requisitos.
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializada como:

Por Resolucin No.

Registro Oficial No.

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre


Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec

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