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de refrigeracin. Teniendo en cuenta que el queso es considerado un alimento de alto riesgo por
el nmero de brotes en que ha estado implicado, la Listeriosis a sido considerada una de las ETA
mas importante del futuro inmediato, en la actualidad existen propuestas de lmites
internacionales para este patgeno.
Los animales pueden tener Listeria monocytogenes en sus intestinos sin estar enfermos. Debido a esto, las
bacterias se pueden propagar hacia la carne y productos lcteos. La Listeria monocytogenes se mata al
cocinar o con otros mtodos de calentamiento, tales como la pasteurizacin, utilizada para producir
alimentos listos para el consumo.
Sin embargo, los alimentos listos para el consumo pueden contaminarse despus de ser procesados en la
planta de procesamiento o durante el trayecto de los mismos desde la planta hasta su plato.
Las epidemias de listeriosis estn asociadas con alimentos listos para comer tales como perros calientes,
embutidos variados, fiambres, embutidos fermentados o deshidratados, y otras carnes y aves de la
fiambrera. En la casa, la Listeria monocytogenes se destruye si los alimentos listos para comer son
recalentados hasta que emitan vapor.
Se considera tambin a Listeria monocytogenes. Es muy resistente y puede sobrevivir
perfectamente a los efectos del congelamiento, desecacin y calentamiento. Los desordenes
causados por esta bacteria se conocen como listeriosis, cuyas manifestaciones puede
reproducirse a bajas temperaturas, incluso en la heladera. Puede resistir al calor, las sales y los
nitritos, mucho ms que otros microorganismos. Pero al igual que el resto de las bacterias, la
adecuada coccin y la pasteurizacin la destruyen por completo.
Enfermedad agente causante;Listeriosis (Listeria monocytogenes)
Modo de contaminacin:De la tierra o de animales infectados, directamente o por estircol
Sntomas principales:Meningo-encefalitis; mortinatos; septicemia o meningitis en neonatos
Alimentos tpicos:Leche, queso y vegetales crudos