DISEO DE EXPERIMENTOS

Introduccin
En la industria alimentaria, los creadores de productos y los ingenieros de procesos a
menudo llevan a cabo experimentos para desarrollar nuevos productos y procesos, as
como mejorar los ya existentes [1].
Definicin
Segn Lara Porras [2] un diseo de experimentos se puede definir como una prueba o
serie de pruebas en las cuales se introducen cambios deliberados en las variables de
entrada que forman el proceso, de manera que sea posible observar e identicar las
causas de los cambios en la variable de salida. En la Fig. 1 se puede observar la
representacin de un proceso con sus variables (factores) de entradas (controlables y no
controlables) y las variables de respuesta (salida), as como las preguntas comunes que
se formulan cuando se disea un experimento.

Fig. 1. Variables de un proceso y preguntas a responder en un diseo experimental

Finney (1960) (tomado de [3] ) afirma que el diseo de un experimento est constituido
por:
a. La serie de tratamientos seleccionados para hacer comparaciones
b. La especificacin de las unidades a las cuales se aplican los tratamientos
c. Las reglas por los cuales se asignan los tratamientos a las unidades
experimentales y
d. La especificacin de las medidas que van a tomarse de cada unidad
(variables dependiente).
Un diseo experimental es una metodologa estadstica destinada a la planificacin y
anlisis de un experimento [4].
Fases del diseo de experimentos
Segn Sharma et al [1] el diseo de experimentos tiene tres fases:
1. Diseo del tratamiento
2. Diseo experimental y
3. Diseo de anlisis
1

1. Diseo de tratamiento. En esta fase se seleccionan tratamientos y mtodos de

medicin para obtener informacin que conteste mejor las preguntas. Se analizan
dos tipos de diseo:
a. Un experimento de una variable o unifactorial (oneway)
(las variables puede ser de tipo cualitativo: mquinas, tipo de material, etc. o de
tipo cuantitativo: temperatura, humedad, etc.)
b. El experimento factorial de dos vas (twoway)
2.1

Experimento de una variable

Se realizan para averiguar cmo una variable experimental afecta una o ms
variables de respuesta.

1.1.1 Trminos usados

Variable experimental. Es la variable que se manipula.

Nivel. Un valor especfico de la variable experimental
Tratamiento. En un experimento de una variable, cada tratamiento es un
nivel de la variable experimental
Variable respuesta. Una variable que el experimentador mide despus de
llevar a cabo los tratamientos para ver cmo es afectada por la variable
experimental.

1.1.2 Ejemplo
En la sustitucin de trigo por quinua en la elaboracin de pan, se quiere
determinar cmo afectan los diferentes porcentajes (niveles) de quinua en el
volumen del pan.
Variable experimental

Quinua

Nivel
(o tratamiento, cuando el
experimento es de una variables)

Nivel
1
0%

Nivel
2
8%

Nivel
3
16%

Variable respuesta (volumen)

Tabla 1: Ejemplo de tabla donde se puede identificar la variables

experimental, el nivel y la variable respuesta.

De la Fig. 2 se puede concluir que, a medida que aumenta el porcentaje de

sustitucin de trigo por quinua el volumen del pan disminuye.

Fig. 2: Figura tpica de un experimento de una variable

2.2

El experimento factorial de dos vas (twoway)

Consiste en un conjunto de tratamientos construidos al combinar los niveles de dos
factores (dos variables).

1.2.1 Trminos usados

Factor. Cuando se manejan en un solo experimento ms de una variable

experimental, estas se conocen como factores experimentales.
Tratamiento. En un experimento factorial de dos vas, un tratamiento es
una combinacin de niveles de los dos factores. Si el primer factor tiene 3
niveles y el segundo 4, resultan 3 x 4 = 12 tratamientos.

Tabla 2: Tabla en la que se define los tratamientos para un

diseo experimental de dos vas.

Interaccin. Si el efecto de un factor en la variable de respuesta es diferente

para distintos niveles del otro factor, se dice que los niveles presentan una
interaccin. Las interacciones solo se hacen visibles con experimentos
factoriales, lo que da a estos una ventaja importante sobre los experimentos
de una variable (donde se vara un factor a la vez). En otras palabra, los
experimentos de superficie de respuesta (factoriales) son ms eficientes
que los experimentos donde se vara un factor a la vez.
En la Fig. 3 se puede observar que donde hay interaccin entre el tipo de
harinas no es conveniente hacer experimentos uno a la vez sino
experimentos factoriales (como los de superficie de respuesta), ya que
carece de sentido discutir el efecto del tiempo de horneado sin
especificar el tipo de harina que se utiliza.
3

Fig. 3: Resultados experimentales de un experimento factorial con o sin interecciones

2. Diseo experimental
En un experimento bien diseado la magnitud de la incertidumbre ser pequea y
predecible y el experimento requerir un mnimo de tiempo y gastos. La fase de
diseo experimental estudia este problema.
Cuando se analizan resultados como los de la Fig. 3 se debe siempre preguntar si las
diferencias que se observan obedecen a los tratamientos aplicados o alguna otra
variable, que posiblemente se desconoce. El propsito del diseo experimental es de
dos tipos:
Reducir los efectos de otras variables que podran afectar las variables de
respuesta, de modo que las diferencias observadas puedan atribuirse tanto
como sea posible a los tratamientos.
Decidir si las diferencias observadas entre tratamientos se deben realmente a
estos.
2.1 Trminos usados

Variables de interferencia. Cualquier variable que no sea la experimental y

tenga un efecto sobre la variable de respuesta; tambin se le conoce como
variable molesta (perturbadora). Por ejemplo, en un experimento para
estudiar el efecto del tiempo de horneado en el volumen del pan, son
posibles variables de interferencia: tiempo de amasado, peso de la masa por
pan y la variacin de los ingredientes.
Error experimental. La variacin de la variable de respuesta atribuible a las
variables de interferencia y no a los tratamientos (no confundir con
equivocaciones). Por ejemplo, la variacin del peso de la masa podra
producir una variacin en el volumen del pan.
Mantener una constante. Muchas variables de interferencia potenciales
pueden mantenerse constantes durante todo el experimento. De esta manera
tienen el mismo efecto en cada tratamiento y no afectan la comparacin entre
tratamientos. Ej. se debe pasar cuidadosamente cada pan y mantener el horno
4

a una temperatura uniforme a lo largo de todo el experimento.

Desafortunadamente no resulta posible controlar todas las variables de
interferencia.
2.2 Rplica
Siempre que sea posible, cada tratamiento debe repetirse dos o ms veces. A cada
repeticin de un tratamiento se le llama rplica. La rplica no significa hacer
mediciones repetidas en un tratamiento. Las rplicas producen los siguientes
efectos:
1. Por lo general el promedio de varias rplicas de un tratamiento se acerca ms
que cualquier prueba sola al verdadero efecto de ese tratamiento.
2. Observando la variacin entre rplicas del mismo tratamiento, es posible estimar
la magnitud del error experimental. Esto permite observar si las diferencias
observadas entre tratamientos en una variable de respuesta, realmente son
causadas por los tratamientos o solo se deben a las variables de interferencia.
3. Si se asigna de manera aleatoria material experimental a las diferentes rplicas,
es posible reducir los sesgos que podras producir resultados engaosos.
Nota. La diferencia entre Material experimental y Unidad experimental.
Material experimental. Es el material al que se le van a aplicar los
tratamientos experimentales. Ej. cuyes.
Unidad experimental. Es una subdivisin del material experimental
a la que se va a aplicar una rplica de un tratamiento. Ej. un cuy.
Ejemplo de rplicas y de unidades experimentales
Con el siguiente ejemplo se ilustra cmo podemos determinar las rplicas y las unidades
experimentales:
Ejemplo 1. Un procedimiento general, como el que se ilustra en la figura 4, consiste en
mezclar lotes de masa, y luego dividir cada lote en varias hogazas. Despus de hornear,
las hogazas se cortan en rebanadas. A continuacin se cortan crculos de cada rebanada
y se miden sus propiedades mecnicas. De esta manera se tiene cuatro subdivisiones del
material experimental: lote, hogaza, rebanada y crculos.

Fig. 4: Plan experimental para la subdivisin de material experimental.

Ejemplo 1.1. Del ejemplo 1, determinar el efecto de un ingrediente en la textura del

pan. Cada ingrediente ser un tratamiento distinto. La unidad experimental
apropiada es el lote ya que dos lotes cualesquiera pueden tener distintos
ingredientes. La hogaza o cualquier subunidad de ella, no constituye una unidad
experimental porque no es posible que dos hogazas del mismo lote tengan distintos
ingredientes y por lo tanto pueden formar parte de diferentes tratamientos, esto
quiere decir que para replicar adecuadamente este experimento, se deben preparar
dos o ms lotes por cada tratamiento (ingrediente). Ver tabla 3.
Ejemplo 1.2. En el marco del enunciado del ejemplo 1, se quiere determinar el
efecto del tiempo de coccin en la textura del pan. Cada tratamiento requiere un
diferente tiempo de coccin. La unidad experimental apropiada es la hogaza, ya
que a dos hogazas siempre se les puede asignar distintos tiempo de coccin,
incluso si provienen del mismo lote. La rebanada no es posible considerarla una
unidad experimental porque dos rebanadas de la misma hogaza no pueden ser
horneadas a distintos tiempos. Esto significa que para replicar adecuadamente este
experimento, dos o ms hogazas por cada tiempo de coccin (ver tabla 4).

Variable experimental

Ingrediente
Unidad experimental (lote)
Lote 1

Lote 2

Lote 3

Nivel o tratamiento
(a cada lote le
corresponde un
ingrediente)

Lote 4

Lote 5

Lote 6

Rplicas
L 1.1

L 1.2

Textura 1

L 2.1

L 2.2

L3.1

Textura 2

L 3.2

Textura 3

L 4.1

L 4.2

Textura 4

L 5.1

L 5.2

Textura 5

L 6.1

Textura 6

Promedio de las rplicas

Variable respuesta
(textura)

Desviacin estndar

L = Lote
Tabla 3: Ejemplo de un formato de tabla donde se define el nivel, la variable respuesta, la unidad
experimental, la rplica, para el ejemplo 1.1.

L 6.2

Variable experimental

Tiempo de coccin
Unidad experimental (hogaza)
Hogaza 1

Hogaza 2

Hogaza 3

Nivel o tratamiento
(a cada hogaza le
corresponde un tiempo
de coccin)

Hogaza 4

Hogaza 5

Hogaza 6

Rplicas
H
1.1

H
1.2

Textura 1

H
2.1

H
2.2

H
3.1

Textura 2

H
3.2

Textura 3

H
4.1

H
4.2

Textura 4

H
5.1

H
5.2

Textura 5

H
6.1

H 6.2

Textura 6

Promedio de las rplicas

Variable respuesta
(textura)

Desviacin estndar

H = Hogaza
Tabla 3: Ejemplo de un formato de tabla donde se define el nivel, la variable respuesta, la unidad
experimental, la rplica, para el ejemplo 1.2.

Ejemplo 1.3. El propsito es determinar el efecto del tiempo de tostado en la textura

del pan. Cada tratamiento requerir un distinto tiempo de tostado. La unidad
experimental adecuada en la rebanada, ya que a dos rebanadas siempre es posible
asignarles distintos tiempos de tostado, incluso si provienen de la misma hogaza. El
crculo no puede ser una unidad experimental ya que dos crculos provenientes de la
misma rebanada no pueden ser tostados a distintos tiempos. Esto significa que para
replicar adecuadamente este experimento, es necesario tostar dos o ms rebanadas
por cada tiempo de tostado.
Ejemplo 1.4. La meta es determinar el efecto del mtodo de medicin de la textura
del pan del pan. Cada tratamiento requerir un diferente mtodo de medicin. La
unidad experimental adecuada ser el crculo, ya que a dos crculos siempre es
posible asignarles distintos mtodos de medicin, incluso si provienen de la misma
rebanada. Esto significa que para replicar adecuadamente este experimento es
necesario medir dos o ms crculos por cada mtodo.
2.3 Asignacin de unidades experimentales
Una vez que se ha determinado la unidades experimental adecuada para un experimento
y el nmero de rplicas, es importante que se asignen las unidades a los tratamientos, de
modo que se reduzcan al mnimo los efectos de las variables de interferencia y, en
7

consecuencia, el error experimental. Se estudiar solo el DCA y el BCA de las varias

formas de asignacin de unidades experimentales. Se definir primero el trmino sesgo.
Sesgo. Las unidades experimentales diferirn entre s como resultado de las variables de
interferencia. Si se asignan unidades experimentales a los tratamientos, de modo que las
variables de interferencia solas produzcan diferencias de tratamiento, se dice que el
experimento esta sesgado. Ej.: si se realiza un experimento para contar la distribucin
del tamao de los peces en un lago y se utiliza una red de una malla de 1 cm para
capturar una muestra representativa de peces, no habrn peces en la malla, ms
pequeos que 1 cm lo que produce un sesgo en el experimento.
2.3.1 Diseo completamente al azar (DCA)
Este diseo reduce el sesgo al asignar las unidades experimentales a los tratamientos de
una manera completamente al azar:
1. Para un experimento con t tratamientos y r rplicas de cada tratamiento, rena tr
unidades experimentales.
2. Numere las unidades de 1 a tr.
3. Ordena al azar los nmeros de 1 a tr.
4. Asigne las unidades con los primeros r nmeros aleatorios al tratamiento 1, asigne
los siguientes r nmeros al tratamiento 2, etc.
5. Observe que en este diseo todas las unidades se someten juntas al proceso de
ordenamiento al azar.
Ejemplo 2. Diseo de una sola variable, Diseo Completamente al Azar (DCA)
A fin de comparar el efecto de tres temperaturas de horneado sobre el volumen de la
hogaza, se dividi un lote de masa en 12 hogazas. Se hornearon lotes de 4 hogazas a 3
temperaturas distintas. Los volmenes de hogaza resultante son como se indica en la
tabla 4. Estos datos se introducen en la columna C1 de la hoja de clculo Minitab y se
introducen los nmeros del tratamiento en la columna C2, como se muestra en la tabla
5.
1. (340 F)
460
480
475
468

2. (360 F)
490
475
488
498

3. (380 F)
495
510
488
503

Tabla 4. Datos del efecto de la temperatura de horneado sobre el volumen del pan, DCA

Evaluacin de datos del ejemplo 2 en Minitab

Para ingresar los datos en Minitab y obtener la grfica de valores individuales de
volumen (Fig. 5)

Ingresar los datos en Minitab como se muestra en la Tabla 5.

Para obtener la grfica de valores individuales de volumen (Fig. 5), haga lo Sgte.:
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o Grafica/grafica de valores individuales/una Y con grupos

o Aparecer una ventana Grfica de valores individuales. En esta ventana,
para que el volumen aparezca sobre el rea de variable de grficos, se
hace: a) Ubicar el cursor en la variables de grficas y b) Darle doble click
en volumen. Hacer lo mismo con la variable tratamiento para que aparezca
en la variable categrica para agrupacin y aceptar.

Tabla 5 Hoja de clculo de Minitab

Figura 5 Grfica de valores individuales de volumen

Discusin de la Fig. 5: Los tres tratamientos muestran aprox. la misma dispersin

ente rplicas y no hay resultados fuera de su posicin de grupo obvios, aunque el
valor inferior del grupo 2 se podra verificar mediante una repeticin ya que est
alejado de los dems datos. As no hay problema con los datos y se puede proceder a
realizar el resto de los anlisis.
Anlisis de varianza
Para realizar el anlisis de varianza en Minitab haga lo siguiente:
Estadstica/ANOVA/un solo factor.
Aparecer una ventana con el ttulo anlisis de varianza:
o Ubicar volumen en respuesta y
o Tratamiento en factor
o Nivel de confianza 95
o Aceptar

Figura 6 Anlisis de varianza para DCA

Discusin del anlisis de varianza: El valor P de 0.006 es muy pequeo, por lo que
las pruebas indican que es muy convincente que la temperatura afecte el volumen de
la hogaza. La tabla de medias muestra una tendencia constante hacia arriba que
parece formar una lnea recta.

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