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Titulo de la prctica:
Docente:
Ing. Yolanda Sosa Gutirrez
Alumna:
Marleny Guerra Huanchi
Cdigo:
2010 - 35174
Tacna Per
2013
I.
II.
OBJETIVOS:
FUNDAMENTO TEORICO:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan
sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de
contenido en agua varan entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua
puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El
agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y
es estimada en la mayor parte de los mtodos usados para el clculo del contenido
en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los
alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a las protenas.
Estas formas requieren para su eliminacin en forma de vapor un calentamiento de
distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a
temperatura que lo carboniza. As pues, la frase "% de agua" apenas significa nada
menos que se indique el mtodo de determinacin usado.
HUMEDAD: El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de
combinacin, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El
agua de combinacin est unida en alguna forma qumica como agua de
cristalizacin o como hidratos. El agua adsorbida est asociada fsicamente como
una monocapa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos. El agua
libre es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad se
pierde por evaporacin o por secado. Dado que la mayor parte de los alimentos son
mezclas heterogneas de varias sustancias, pueden contener cantidades variables
de agua de los tres tipos.
DETERMINACIN DE LA HUMEDAD: Hay muchos mtodos para la determinacin
del contenido de humedad de los alimentos, variando en su complicacin de acuerdo
a los tres tipos de agua y a menudo hay una correlacin pobre entre los resultados
obtenidos.
poca atencin y que cualesquier aceites voltiles que destilen, no son medidos, dado
que quedan atrapados en el disolvente inmiscible.
III.
PROCEDIMIENTO:
MATERIALES:
Estufa reguladora
Capsula
Balanza analtica
Desecador
PROCEDIMIENTO:
MATERIALES
PROCEDIMIENTO:
IV.
RESULTADOS:
Peso de placa/
vacio(g)
Peso +Muestra(g)
Peso de
muestra(g)
51,545
54.583
3,038
Tomate
31,493
46,643
15,151
Harina
35,980
39,022
3,042
Mantequill
a
46,575
51,711
5,146
Organo
TIEMPO 25 MIN.
TIEMPO 45 MIN
FINAL
MUESTRAS PESO PLACA VACIO (Gr.) PESO PLACA MAS MUESTRA (Gr.) PESO
DE MUESTRA
Organo 51.45 gr. 54.488 gr. 3.038 gr.
Harina 35.981 gr. 39.023 gr. 3.042 gr.
Tomate 31.493 gr. 46.645 gr. 15.152 gr.
va en orden
xDD
Informe:
ORGANO:
de Humedad=
de Humedad=
54.5833,058
100
54.583
de Humedad=0,944
TOMATE:
de Humedad=
de Humedad= 100
de Humedad=
V.
CONCLUSIONES:
VI.
BIBLIOGRAFA: