Capitulo V

CAPITULO V
INGENTERIA DEL PROYECTO
V. INGENIERIA DEL PROYECTO

Comprende
toda
la
informacin
tcnica
relacionada
las
operaciones de produccin, transformacin o procesamiento de

la unidad productiva. Se parte de los resultados consignados
en los Captulos anteriores; as el tamao de planta escogido
condicionar
la
capacidad
productiva;
la
macro
micro
localizacin de la planta condicionar el rea de influencia

y por tanto la planificacin del abastecimiento de materias
primas y el diseo de planta; y el plan de ventas tentativo
que se plantea en el estudio de mercado, condicionar el plan
de produccin de la planta.
Este Captulo sirve de base para el clculo y determinacin
posterior,
de
los
aspectos
econmicos
financieros
del
proyecto.
Para efectos del desarrollo del captulo de Ingeniera del
Proyecto,
agrcola
debe
y/o
diferenciarse
pecuaria,
de
la
claramente
produccin
la
produccin
industrial;
esto
significa que debern ser calculados y determinados en forma

separada.
La produccin agropecuaria, ser desarrollado como punto 5.1
baj la denominacin Materia Prima Agrcola y/o Pecuaria,
toda
vez
que
el
producto
final
de
esta
produccin
se
constituir a su vez en materia prima para la produccin

industrial.
Lo referente a la fase industrial ser desarrollado desde el

punto 5.2 al 5.9
5.1 MATERIA PRIMA AGRICOLA Y/O PECUARIA.
La materia prima que requiera la fase industrial puede ser
enteramente
de
origen
agrcola,
enteramente
de
origen
pecuario, o de origen agrcola y pecuario a la ver. Sea cual

fuera la alternativa que se presenta, en este punto, debe
incluirse
todos
los
requerimientos
agropecuarios
ya
sea
activos fijos como capital de trabajo.

5.1.1 Generalidades.
Los
requerimientos
planteados
de
de
acuerdo
la
a
un
materia
prima
programa
de
agropecuaria,
abastecimiento,
requiere un tratamiento especial, ya que de ella depende

directamente el normal funcionamiento de la parte industrial.
La materia prima agropecuaria, en relacin a otros tipos de
materia prima, tiene caractersticas especiales en cuanto a
su estacionalidad, ndole perecedera y su variabilidad.
a. Estacionalidad.
final
de
la
- La materia prima esta disponible al
cosecha
del
ciclo
del
periodo
productivo
(ganadera y otras actividades pecuarias).

b. ndole Perecedera. - Las materias primas son biolgicas
por tanto perecederas y con frecuencia bastan te frgiles.
c.
Variabilidad.-
La
cantidad
calidad
de
las
materias
primas muestran una variabilidad significativa, debido a que

ciertos factores an escapan del control del productor.
En cuanto al desarrollo agropecuario que sirve de soporte a
la produccin industrial, pueden presentarse tres casos:
a)
Cuando
terrenos
la
empresa
agrcolas;
en
agroindustrial
este
caso
la
es
propietaria
empresa
de
conducir
directamente todas las actividades agrcolas y/o pecuarias,

lo que permitir auto-abastecerse de la materia prima en la
oportunidad requerida.
b) Cuando la empresa agroindustrial tenga que contratar la
produccin de 105 agricultores y/o criadores de animales,
garantizados previamente por Convenios celebrados por ambas
partes.
e)
Cuando
la
empresa
agroindustrial
posee
terrenos
que
posibiliten auto-abastecerse de materia prima parcialmente y

el resto tenga que cubrirse con produccin contratada.
5.1.2 Situacin de la Produccin Agropecuaria en el rea de
Influencia del Proyecto.
Tiene
por
existe
objetivo
puede
justifique
determinada.
la
determinar
existir,
un
si
en
la
desarrollo
implementacin
de
zona
en
estudio,
agropecuario
una
que
agroindustria
Si bien en el Estudio de Mercado, en el punto de materia

prima, se tuvo que tratar estos aspectos en forma general; en
el
presente
acpite
debe
desarrollarse
en
forma
ms
especfica.
Para la explotacin agrcola y/o pecuaria, deber indicarse,
reas
empleadas
emplearse,
volmenes
de
produccin,
rendimientos, variedades, estacionalidad pocas de siembra o

cosecha, grado de tecnificacin; y toda aquella informacin
adicional necesaria para tener un concepto claro y preciso
del desarrollo agropecuario de la zona en estudio.
5.1.3 Condiciones para la Produccin agropecuaria.
Las principales condiciones que deben ser analizados para la
produccin de bienes y servicios de tipo agropecuario son:
1. Fsicos:
a. Clima.
Se debe proporcionar una informacin bsica de los siguientes
elementos del clima:
Temperatura: Mxima, promedios y mnimas.
Precipitacin Pluvial: Precipitacin total y distribucin
durante todo el ao, promedio mensual, precipitacin mxima y
mnima.
Humedad Relativa: Mxima, promedio y mnima.
Vientos:
Indicar
la
direccin
la
velocidad
de
los
vientos, especificando la altura con respecto al nivel del

suelo a las que han sido medidos.
Otras informaciones de importancia son la altitud sobre el
nivel del mar y las coordenadas geogrficas, presencia de
heladas, etc.
b. Suelo.
De manera especial establecer la clase de suelos segn su uso
o aptitud para el desarrollo agrcola y pecuario; ya que la
clasificacin
tomando
en
cuenta
las
condiciones
fsico-
qumicas y biolgicas, a ms de la topografa. El uso de los

suelos se indica en trminos de hectreas (o proporcin)
sembradas
en
cada
cultivo
variedad:
las
hectreas
dedicadas a la ganadera y otros usos.

c. Aguas
La cantidad calidad de agua en el rea del proyecto debe ser
determinada por la disponibilidad de m3/seg. Lts. /seg.,
indicando
la
disponibilidad
indicar
la
de
agua
para
fuente
con
consumo
de
fines
de
animal
procedencia,
riego.
y
As
humano.
pudiendo
ser
coro
su
Igualmente
stas
de
corrientes fluviales - (nos, riachuelos de rgimen permanente

o temporal); - aguas subterrneas (captadas mediante pozos);
en este nico
caso convendr proporcionar la profundidad de
- la napa fretica.
2. Biolgico:
a. Plagas y Enfermedades.
La
presencia
indicarse
de
plagas
mediante
la
que
atacan
proporcin
los
cultivos
porcentaje
de
puede
plantas
atacadas y el grado de severidad del ataque (poco, re guiar,

severo).
En
el
caso
de
plagas
enfermedades
que
atacan
los
animales, puede sealarse:

El nmero y/o proporcin de animales afectados.
Numero y/o proporcin de animales muertos.
Prdidas en cantidades fsicas (peso vivo, reduccin en
litros de la produccin de leche, etc.).
b. Malezas.
La infestacin por malas hierbas se mide en trminos de las
hectreas afectadas y de la severidad del ataque
3. Variedades:
Dada
la
gran
diversificacin
que
presenta
las
diferentes
variedades en cuanto su rendimiento, ciclo vegetativo y otras

caractersticas propias de cada una de ellas, convendr dar
mayor atencin a las variedades de tipo industrial.
4. Razas de Animales:
Especficamente
se
distinguir,
si
se
trata
de
razas
lecheras, de carne o de doble propsito; as como su medio de
vida y otros datos bsicos para el proyecto (rendimientos en

leche, carne, etc.).
5. Institucional:
Se
analizar
la
asistencia
tcnica,
crdito
agrcola
y/o
ganadero, y otros servicios de inters para el proyecto.

6. Infraestructura Vial:
Se debe dar nfasis en la informacin necesaria sobre la red
vial
en
el
(carretera:
fluviales
rea
del
asfaltada,
(nos
proyecto
afirmada,
navegables),
sean
trocha
rea
estos
terrestres
carrozable,
etc.)
(aeropuertos:
pista
asfaltada o afirmada).
5.1.4 Identificacin de reas.
La identificacin de las reas destinadas a la produccin de
materia prima para el abastecimiento directo a la planta de
procesamiento, se localizar teniendo en consideracin entre
otros
los
factores
adaptabilidad
disponibilidad
de
de
siguientes:
nuevas
terrenos
Cultivo
variedades
destinados
al
tradicional
introducidas,
cultivo
en
la
actualidad y el rea potencial que seria incorporada con

posterioridad, concentracin geogrfica, infraestructura vial
y distancia - de los centros de produccin a la ubicacin de
la fbrica, sistema de produccin.
Una vez identificada los centros de produccin abastecedores
de materia prima, es conveniente representar
la ubicacin de
las
reas
elegidas
influencia
del
agrolgico).
en
un
plano
proyecto
En
caso
de
que
(mejor
que
incluya
si
no
el
existe
se
cuente
rea
de
un
plano
con
planos
detallados para el rea del proyecto se podr recurrir a los

mapas de suelos, ecolgicos, de carreteras, geolgicos u otro
tipo de material cartogrfico.
5.1.5 Sistema de Produccin Agrcola y/o Pecuaria.
El sistema de produccin de la materia prima que se adopte en
el proyecto, depender del desarrollo agropecuaria no servir
de base a la industrializacin; como tal, segn lo mencionado
en el punto 5.1.1., puede presentarse tres casos.
1)
Que
en
la
suficiente,
zona
con
requerimientos
en
estudio
cantidad,
de
la
exista
calidad
fase
una
produccin
oportunidad
industrial,
concretndose
los
el
proyecto slo a la implementacin y operacin de la planta

industrial.
Lo
anterior
agroindustrial,
totalmente
significar
sin
menor
embargo
dependiente
de
la
los
inversin
del
empresa
crearse
productores
proyecto
ser
independientes
(personas naturales o jurdicas), con los peligros que tal

dependencia acarrea.
Ante esta situacin, el proyecto estar orientado a asegurar
el
abastecimiento
de
materia
prima
de
los
productores
independientes, a travs de contratos de compra a futuro
complementando
por
una
poltica
de
precios
atractiva
al
productor.
2) El segundo caso es cuando el la zona en estudio no hay
produccin de materia prima agropecuaria, pero se comprueba
la existencia de un gran potencial para la produccin futura
de la misma.
En este caso, el proyecto a elaborar, necesariamente deber
contemplar un plan de desarrollo agropecuario previo a la
industrializacin. Sin embargo, pueden darse dos variantes en
su implementacin:
- Que la empresa a crearse asuma ntegramente el costo de tal
desarrollo, con lo cual su inversin ser mayor y no seria
dependiente en el abastecimiento de la materia prima.
-
Que
la
implementacin
del
desarrollo
agropecuario
requerido, sea asumido por productores independientes, los

cuales
estaran
dispuestos
invertir
si
la
empresa
les
asegura condiciones atractivas. Esta solucin disminuir la

inversi6n
del
dependencia
proyecto,
del
sin
embargo
abastecimiento
se
de
la
la
zona
regresara
materia
la
prima
agropecuaria.
3)
El
tercer
caso
es
cuando
en
en
estudio,
la
produccin de la materia prima agropecuaria es insuficiente,

pero se dan las condiciones para un mayor desarrollo de la
misma,
hasta
alcanzar
los
requerimientos
de
la
planta
industrial.
La produccin agropecuaria adicional a desarrollar, - puede o
ser asumida por la propia empresa (con lo que disminuira su
dependencia de los productores independientes>, o lograr que
los productora independientes asuman tal inversin.
Al elaborar un proyecto de inversin agroindustrial, de la
indicarse claramente, una alternativa de las tres anteriores
se esta considerando, ya que esto es fundamental para el
c1culo
posterior
de
las
inversiones
necesarias
el
presupuesto de costos y gastos del proyecto.

En el segundo y tercer caso, deber efectuarse una encuesta
de los productores agropecuarios que estaran de acuerdo en
contratar su produccin con la empresa, lo que permitir
conocer
entre
productores,
otras
rea
cosas
mxima
el
nivel
factible
tecnolgico
ser
de
destinada
los
a
la
produccin agropecuaria, probables bienes de produccin, etc.

Se debe especificar los sistemas de producci6n que pueden ser
en cultivos: Tecnificado, semi-tecnificado tradicional; en la
explotacin
extensivos.
pecuaria:
Esta
intensivos,
informacin
servir
semi-intensivos
para
proponer
y
la
tecnologa adecuada para el proyecto.

Sin embargo, cualquiera sea el caso del sistema de produccin
de la materia prima, es conveniente que la empresa cuente con
un
departamento
productores
agropecuario
agrcolas
y/o
que
sea
el
pecuarios,
nexo
con
los
pudiendo
este
departamento ofertar a los productores de materia prima sus

servicios de:
Abastecimiento
de
seleccionadas,
insumos
(semillas
fertilizantes,
certificadas
pesticidas,
y/
alimentos
balanceados para alimentacin animal, etc.).
Brindar
asistencia
tcnica
al
productor,
mediante
el
asesoramiento de especialistas en cultivos y - crianzas que

pueden ser, Ingenieros Agronmicos, Zootecnistas o Mdicos
Veterinarios y Tcnicos Agropecuarios.
Otros servicios.
Los
servicios
prestados
por
la
empresa,
garantizare
el
abastecimiento de la materia prima en forma normal, continua

y oportuna, asegurando la calidad, cantidad y uniformidad de
los productos, lo que en conjunto significar adecuar la
produccin a los requerimientos de la fabrica en trminos de
planeamientos agrcola.
5.1.6
Planificacin
Ejecucin
de
las
Actividades
Agropecuarias.
En la planificacin y ejecucin de las actividades agrcolas
y/o
ganaderas,
efectuarse
desde
se
debe
las
de
describir
operaciones
la
previas
actividades
a
la
siembra
propiamente dicha hasta la cosecha (cultivos), o desde el
inicio de la explotacin ganadera hasta el final del ciclo

productivo (ganadera), es decir de acuerdo a la materia
prima a utilizar por el proyecto.
En
el
caso
de
produccin
agrcola,
debe
elaborarse
un
calendario de siembras y cosechas, as como el cronograma de

las actividades agrcolas a ejecutarse.
En el caso de produccin pecuaria, deber presentarse, la
evolucin
de
la
poblacin
animal
hasta
que
la
misma
se
claramente,
la
se
obtener
la
su
se
estabilice.
Finalmente
cantidad,
produccin
constituir
en
este
calidad
agrcola
en
punto
y
debe
mostrarse
oportunidad
y/o
materia
pecuaria,
prima
en
la
para
que
cual
la
fase
vez
industrial.
Normalmente su presentacin es a travs de Cuadros.

5.1.7. Sistema de Abastecimiento de la Materia Prima.
El flujo de abastecimiento de la materia prima se efectuar
en estrecha relacin con el calendario de cosechas o del
periodo productivo (pecuarios: Produccin de leche, lotes de
ganado engordado y otros). Por otra par te el tamao de la
planta de Procesamiento (capacidad de procesamiento), sean
los das trabajados por ao y los posibles turnos; permitir
estimar los requerimientos - mximos y mnimos de materia
prima por aos y das.
El
traslado
produccin
de
la
materia
identificados
prima,
hasta
la
desde
fbrica
los
centros
de
se
realizar
mediante el uso de vehculos, debiendo indicarse la cantidad,

calidad y caractersticas de los mismos.
5.1.8 Requerimientos para la Producci6n Agropecuaria.
De
acuerdo
al
plan
de
cultivos
y/o
plan
pecuario,
debe
presentarse los requerimientos totales para la ejecucin del

plan, para cada uno de los aos del horizonte del proyecto, y
si dentro del ao los requerimientos no son uniformes deber
darse en forma mensual, cuando me - nos para el primer ao de
operaciones.
El total de requerimientos pueden clasificarse en:
a) Requerimiento de bienes permanentes, los que contablemente
se denominan activos fijos tangibles tales como terrenos de
cultivo,
construccin
construcciones
de
canales,
instalaciones,
nivelacin
maquinarias
del
terreno,
equipos
agrcolas o pecuarios, herramientas, cercos, etc. y que por

lo general constituyen inversin inicial del proyecto o a lo
ms en los primeros aos del mismo.
La caracterstica de estos bienes es que su duracin es mayor
a un ao de operaciones, y son bienes de uso que tienen el
carcter de permanentes, es decir que terminado su vida Civil
deben ser reemplazados a fin de mantener la capacidad de
produccin de la empresa.
b)
Requerimientos
de
Operacin,
los
que
contablemente
se
denomina capital de trabajo, son los necesarios, para hacer

producir a las instalaciones fsicas o activo fijo.
Dentro
de
estos
fertilizantes,
tenemos:
productos
a.
los
insumos
fitosanitarios,
(semilla,
alimentos
balanceados, etc.); la mano de obra directa e indirecta, y

cualquier otro requerimiento general o administrativo.
A fin de permitir el clcu1o posterior de las inversiones,
financiamiento
presupuesto
requerimientos
de
la
de
produccin
costos
del
proyecto;
agropecuaria
deben
los
estar
perfectamente identificados en cantidad, calidad y tiempo; y

por
lo
insertan
general
cano
se
presentan
?nexos
al
final
travs
del
de
Cuadros
estudio
que
que
se
se
est
elaborando.
5.2 DE5CRIPCIN y CARACTERISICAS DEL PROCESO INDUSTRIAL
Antes de efectuar la seleccin de tecnologa que se adoptar
en
el
proyecto,
debe
recopilarse
analizarse
toda
la
informacin tcnica que exista sobre el tema en estudio, ya

sea corno ensayos, investigaciones, etc. ejecutados en fechas
anteriores a la realizacin del proyecto. Ello permitir al
proyectista tornar mejores decisiones en el transcurso de la
elaboracin del estudio.
Tambin pueden presentarse situaciones en que sean necesarios
trabajos o investigaciones previas de laboratorio o a nivel
de planta piloto, tal es el caso de productos nativos que por

primera vez se pretende industrializar, con la finalidad de
determinar la factibilidad tcnica (o de procesamiento) antes
de desarrollar la factibilidad econmica, toda vez que la
primera es pre requisito de la segunda.
Al
respecto,
es
importante
mencionar,
que
el
Instituto
Nacional de Desarrollo Agroindustrial (INDDA), dedicado a la

investigacin
cuenta
plantas
con
promocin
de
la
piloto
industria
(de
agro
frutas,
pecuaria,
cereales
panificacin, de fro, fermentados y destilados, y de aceites

y grasas), laboratorios (toxicoloqia, bromatologia, qumica
por instrumentacin,
sensoriales,
personal
de
bioqumica, -
protenas
tcnico
especializado
microbiologa, anlisis
reologa),
para
la
as
corno
operacin
de
del
los
mismos.
5.2.1 Seleccin de Tecnologa.
El
mercado
de
maquinarias
equipos
de
procesamiento
de
alimentos; brinda para una capacidad productiva dada; una

serie de alternativas tecnolgicas que giran alrededor de un
flujo
de
variantes
operaciones
o
bsicas
caractersticas
pero
de
que,
cada
de
acuerdo
maquinaria,
a
van
sus
a
determinar una mayor o menor eficiencia en el proceso, un

mayor o menor consumo de energa, una mejor calidad en el
producto final, mayor o menor empleo de mano de obra, mayor o
menor empleo de insumos, diferentes requerimientos en cuanto

a diseo de planta (mayor o menor rea construida), etc.
Todo
ello
indudablemente
afecta
enormemente
el
costo
del
producto final y por tanto la rentabilidad del proyecto.

Normalmente
el
proyectista
solicita
los
fabricantes
de
maquinarias y equinos, nacionales o extranjeros, oferten sus

productos a travs de Por formas para lo cual suministrar
datos bsicos como:
Caractersticas de la materia prima a procesar y de los
productos finales a obtener.
Tamao de la planta.
Programa de produccin.
Localizacin de la planta.
Otros que el ofertante solicite previa coordinacin.
La
informacin
que
maquinarias
propias
cada
de
se
equipos,
solicite
depender
de
proyecto;
sin
los
las
embargo,
fabricantes
de
caractersticas
en
el
caso
ms
completo la propuesta del ofertante debe incluirlo siguiente:

Especificaciones de precios, indicando si el precio es FOB,
CIF, en local del fabricante, o instala do y probado en el
lugar que funcionar 1a empresa.
Condiciones de pago, Cunto hay que pagar a la firma del
contrato y en qu forma el monto restante?
Financiamiento, en el caso que exista tal posibilidad.
Plazo de entrega, Ejemplo la firma Alfa Naval entrega un

promedio
de
10
meses
de
firmado
el
contrato,
puesto
el
producto en puerto de embarque.

Asistencia tcnica, para montaje y puesta en marcha, as
como para entrenamiento de personal.
Descripcin y caractersticas del equipo ofertado.
Diseo de planta.
Rendimientos de cada operacin.
Requerimiento de reas para la instalacin y montaje.
Requerimientos de energa elctrica, combustible, vapor,
agua, etc., segn sea el caso.
Requerimientos de mano de obra en cantidad y calidad.
El anlisis de las diferentes propuestas, as como de la
informaci6n tcnica previa, permitir al proyectista tener
una decisin sobre cul alternativa elegir, o efectuar una
combinacin
tecnolgica
escogiendo
maquinaria
equipo
de
diferentes marcas.
Las propuestas de los fabricantes de maquinaria y equipo,
tambin son fuente de informacin bsica para el clculo de
las
inversiones
costos
del
proyecto,
incluso
es
utilizable en algunos casos para redimensionar el tamao de

la planta.
La tecno1oga que se seleccione para el proyecto, responde

fundamentalmente a consideraciones de calidad del producto
final y a consideraciones econmico - financieras.
5.2.2 Descripci6n del Proceso Industrial.
Seleccionada
la
tecnologa,
en
este
acpite
se
har
una
descripcin detallada de cada una de las operaciones del

proceso de produccin, desde la recepcin de la materia prima
en la planta, hasta la salida del producto final.
La descripcin del proceso productivo se facilita por medio
de la presentacin de un diagrama de flujo, o - flujo grama
tal cano se ilustra en el Grfico N 5.1
Finalmente, debe mostrarse un balance de masa a lo largo del
proceso productivo, a fin de determinar los volmenes del
producto final, de los productos intermedios, de los subproductos,
de
las
prdidas,
en
cada
etapa
fase
del
proceso; en sintesis, para mostrar rendimientos, (ver ejemplo

en el Grfico N5.2).
5.3 DESCRIPCION DE LP MAQUINARIA Y EQUIPO.
La alternativa tecnolgica seleccionada, presupone el uso de
maquinaria y equipo en cada fase del proceso - productivo. En
este acpite debe describirse en detalle, las caractersticas
de
cada
uno
de
ellos,
tanto
de
construccin,
de
funcionamiento, as cano especificaciones de sus respectivos
consumos
de
operacin
(energa
elctrica,
vapor,
agua,
combustible, etc.).
La
maquinaria
equipo
que
requiera
la
empresa,
por
lo
general se clasifica de la manera siguiente:

Maquinaria y equipo de procesamiento.
Equipo del laboratorio. Equipo de almacn.
Equipo auxiliar.
Equipo de mantenimiento. Equipo de transporte.
Equipo de seguridad.
Equipo de oficina.
La maquinaria y equipo de procesamiento es el requerido para
la
transformacin
misma
de
la
materia
prima
en
producto
final; el equipo de laboratorio se refiere a lo requerido por

el departamento de Control de Calidad; el equipo de almacn
se refiere al andamiaje, bases de madera, montacargas, etc.,
necesario para el almacenamiento ya sea de la materia prima,
del producto final,
Grafico N 5.1
FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DEL ACEITE DE OLIVO
o de materiales indirectos.
El equipo auxiliar se refiere a lo que es apoyo para el
procesamiento en si, por ejemplo grupos e1ectrge nos o casa
de fuerza, calderos de vapor, equipos de bombeo de agua, etc.
El
equipo
de
mantenimiento
es
el
requerido
por
el
departamento de mantenimiento o taller, tales como tornos,

equipos de soldadura, herramientas, etc.
Los equipos de transporte son los necesarios para llevar la
materia
prima
de
los
centros
de
producir
la
planta
industrial, as como para el transporte del pro dueto final.

El equipo de seguridad se refiere a compra de extinguidotes,
cascos, etc., requeridos para la seguridad industrial.
Los equipos de oficina incluye todo lo que sea muebles y
enseres para el personal, mquinas de escribir, mquinas de
calcular, equipos de fotocopiado, etc.
5.4 PROGRAMA DE PRODUCCIN.
Tiene por finalidad mostrar cronolgicamente la cantidad y
calidad
de
los
productos
finales
obtenerse
en
la
fase
industrial, a lo largo de toda la vida til del proyecto. Si

la produccin estimada es uniforme durante el ao, bastar
que las proyecciones sean anuales; de no ser as!, tendr que
desagregarse en pero dos mensuales, por lo menos para el
primer ao de operaciones.
El
programa
programa
de
de
produccin
ventas
se
tiene
elabora
por
sobre
objetivo
la
base
producir
en
del
la
cantidad, calidad, y oportunidad que requiera este ltimo.

Debe tenerse en cuenta que, el programa de produccin es
informacin bsica para el clculo posterior de los egresos
(costos o gastos) tanto del estado de prdidas y ganancias
como del flujo de caja; por lo que debe ser presentado en
forma
tal
que
facilite
el
clculo
posterior
de
los
mencionados estados financieros.

Debe indicarse claramente los das efectivos de trabajo al
ao (generalmente 300 das a raz6n de 25 das - promedio por
mes) y an los meses dentro del ao (por ejemplo las empresas
azucareras
paran
un
mes
al
ao
para
reparaciones
mantenimiento general). De igual manera debe indicarse si se

trabajar a un turno de ocho horas, a dos o tres turnos.
En el Cuadro N 5.1 de la siguiente pgina se presenta
cambio ejemplo un programa anual de produccin de alimentos

balanceados para animales, con el supuesto que la produccin
dentro del ao ser uniforme.
5.5 REQUERIMIENTOS DE LA OPERACIN INDUSTRIAL
En este acpite debe incluirse todos los requerimientos de
operacin de la empresa, con excepcin de la explotacin
agrcola y/o pecuaria, que en forma separa da fu desarrollada
en el punto 5.1 Materia Prima Agrcola y/o Pecuaria, y que
dentro de un estudio se recomienda vaya tambin por separado
de la fase industrial.
Para
facilitar
el
calculo
posterior
del
presupuesto
de
costos y gastos as como el flujo de caja, los requerimientos

de la fase industrial debe clasificarse a su
vez en los grupos siguientes:
Materiales directos.
Materiales indirectos.
Mano de obra de fabricacin y operacin.
Otros requerimientos.
Normalmente,
los
requerimientos
para
la
operacin
de
las
instalaciones, se condensan en Cuadros que se insertan como

anexos dentro de un estudio; en los cuales debe indicarse,
para cada uno de ellos, cantidad, calidad y fecha en que ser
requerido.
Los Cuadros de los requerimientos de operacin para toda la

vida til del proyecto, generalmente se descomponen para una
periodicidad anual, cuando el requerimiento dentro del ao es
uniforme. En caso contrario, la periodicidad ser mensual
cuando, menos para el primer ao de operaciones.
5.5.1 Materiales Directos.
Incluye a todos aquellos materiales que van a formar parte
fsica del producto final.
Cano
resultado
de
la
forma
de
desarrollo
del
presente-
Manual, no debe incluirse dentro de este capa la materia

prima agrcola y/o pecuario, por cuanto ello fue desarrollado
en el punto 5.1 (materia prima agrcola y/o pecuaria).
Dentro del punto 5.5.1 se debe considerar todos aquellos
materiales
directos
que
no
provengan
de
una
explicacin
agropecuaria en su forma natural; por ejemplo:

Azcar, sal, antioxidantes, estabilizadores, aditivos, otros
productos qumicos, envases (de vidrio, hojalata, plstico,
carbn, etc.), etiquetas, etc.
84
5.5.2 Materiales Indirectos.
Son todos aquellos materiales que requiere la empresa, pero
que no van a constituir parte del producto final.
Los materiales indirectos a su vez pueden ser de fabricacin,
o de operacin; dependiendo si el material pertenece o no a
la fbrica o planta (o departamento de
produccin), que es
donde se transforma la materia prima en el producto final.
Materiales
Indirectos
de
Fabricacin.
Son
todos
aquellos materiales que requiere la planta o fbrica pero que

no
irn
formar
parte
del
producto
final,
ejemplo:
Repuestos, combustibles, grasas y lubricantes, refrigerantes,

solventes, tiles de aseo, etc.
Materiales Indirectos de fabricacin y operacin. - Son
todos
aquellos
materiales
que
recayeron
los
diferentes
departamentos de la empresa, con excepcin del departamento

de
produccin
(fbrica
planta),
ejemplo:
titiles
de
oficina, combustibles y lubricantes, tiles de aseo, etc.

5.5.3 Mano de Obra de Fabricacin deqperaci6n.
El concepto de mano de obra involucra todo tipo de trabajo
humano, sea que este relacionado con la planta o fbrica
(fabrcaci6n), o con el resto de la empresa (operacin).
La
mano
de
Obra
de
fabricacin.
Es
la
que
requiere
el
departamento de produccin (planta o fbrica), que es de la

materia prima se convierte o transforma en producto final;
por lo tanto incluir- la mano de obra de fbrica as como de
todos aquellos servicios ligados al proceso de produccin. La
mano de obra de fabricacin depender de la tecnologa que se
est
empleando,
establecidos.
los
planes
de
producci6n
ore
La mano de obra de fabricacin se subdivide a su vez en mano

de obra directa y mano de obra indirecta.
Se considera como mano de obra directa aquella que interviene
directamente en la transformacin del producto, y por tanto
interviene directamente en alguna fase o
etapa del proceso
productivo.
Mano
de
obra
perteneciendo
fbrica),
indirecta
al
no
de
fabricacin,
departamento
interviene
de
es
aquella
produccin
directamente
en
que
(planta
el
proceso
productivo; su funcin es ms que toso de direcci6n, control,

o de apoyo para el buen funcionamiento del proceso productivo
Constituyen mano de obra indirecta de fabricacin:
. Para Direccin. Todos los jefes, sin excepcin del
departamento
de
produccin,
sea
cual
fuere
su
nivel
administrativo, ejemplo Gerentes de Produccin, - Jefes de

turno, Supervisores, Capataces, etc.
Para Control. - Todo el personal de la unidad de control de
calidad.; bsica en una empresa de alimentos.
Para poyo.- Todo e): personal de la unidad de mantenimiento
y
servicios.
Ejemplo
mecnicos,
electricistas,
calderos,
personal de limpieza, etc.

b) Mano de Obra de Operacin. - Es toda aquella mano de obra
que requiera la empresa, exceptuando la del departamento de
produccin (planta o fabrica).
La
mano
de
obra
de
operacin,
su
vez,
puede
ser
de
administracin, y de ventas.
La mano de obra administrativa, incluye a todo el personal de
la empresa con excepcin de los departamentos de produccin y
de
ventas.
Ejemplo;
gerencia
general,
departamentos
de
contabilidad, personal, asesora legal, etc.

La mano de obra de operacin de ventas incluye a todo el
personal
del
departamento
de
ventas,
sea
aquel
cuyo
objetivo es colocar lo producido en fbrica o en planta en

manos del comprador (sea este mayorista, minorista o usuario
final), Ejemplo, gerente de ventas supervisores de ventas,
vendedores, personal de reparto de mercadera, etc.
En trminos generales, la mano de obra total del proyecto,
debe
ser
determinada
(profesional,
exactamente
calificado,
en
cantidad,
semi-calificado,
no
calidad
calificado),
perodo para el que ser necesario, turno de trabajo en que

trabajar, as como rgimen laboral (empleado u obrero). En
el Cuadro de la siguiente - pgina se da en condensado las
necesidades de mano de obra para un proyecto de obtencin de
almidn de yuca.
En caso de proyectos agroindustriales que contemplen el uso
de mano agrcola y/o pecuaria; dicha mano de obra debe ir por
separado, tal cano se explic en el punto 5.1 del presente
Manual.
REQUERIMIENTO ANUAL DE MANO DE OBRA

(Fabricacin de Almidn de Yuca)
5.5.4 Otros Requerimientos.

Fundamentalmente
se
refiere
requerimientos
de
energa
elctrica, agua, etc.

a) Energa Elctrica. - Su clculo deriva de la demanda de:
Maquinaria y equipo de procesamiento.
4antenimiento y servicios.
Alumbrado de fbrica, oficinas y laboratorios.
Este c1culo, en caso de existir servicio pblico de energa
elctrica, servir para el correspondiente estimado de costos
(tarifa industrial); en caso contrario servir para calcular
la
capacidad
del
grupo
electrgeno
requerido
para
este
servicio.
b) Agua. Deriva de los requerimientos de agua en el proceso
y para el resto de servicios tanto de fbrica como del resto
de departamentos de la empresa.
5.6 TERREIO Y ED1FICACIONES.
De acuerdo a las caractersticas del terreno elegido o al
proceso a seguir, se procede a hacer el respectivo diseo de
Lay-out, o sea una distribucin racional y lgica de los
equipos de procesamiento. Este diseo de Layout condiciona
la distribucin de reas para el resto del proceso, como son
laboratorios,
almacenes.,
depsitos,
salas
servicios higinicos, oficinas, talleres, etc.
de
mquina,
La distribucin de estas reas se hace luego de un anlisis de

proximidad
que
es
una
metodologa
que
permite-
una
distribucin adecuada de los ambientes.

A manera de ejemplo, en el Grfico N5.3 de la siguiente
pgina, se representa el anlisis de oportunidad de reas,
donde en el lodo izquierdo, se sealan cada una de las reas
requeridas, y en el lado derecho, a travs de una serie de
lneas interconectadas entre si, se presenta la relacin de
una rea con otra. Luego de este anlisis se realizan pruebas
alternativas de disposicin de reas, hasta encontrar la que
sea ms eficiente.
Corno resultado de lo anterior se obtiene un plano a escala,
en donde se representan todas las reas que requieren obras
civiles;
debindose
punteadas),
las
graficar
posibles
en
el
ampliaciones
mismo
(con
futuras
lneas
en
las
construcciones.
A base de este plano, y de acuerdo a las exigencias de
funcionamiento de cada rea, se debe especificar las
Caractersticas generales de la construccin civil en

instalaciones de luz y agua; para facilitar el clculo
posterior de las inversiones en obras civiles.
5. 7 CONTROL DE CALIDAD.
Se debe tener en cuenta los aspectos de control de calidad
para las materias primas, productos intermedios y
productos
finales.
Las normas que se especifican para la materia prima debern
asegurar un producto de ptima calidad para su procesamiento,
que
garanticen
ptimos
rendimientos
en
producto
final
permita un mejor almacenamiento.

Generalmente se exige a los proveedores de materias primas
que cumplan con las normas de calidad pre - establecidas, de
lo
contrario
se
establecer
un
sistema
escala
de
bonificaciones o castigos en el pago de la materia - prima,

por
exceso
defecto
en
el
cumplimiento
de
la
norma
de
calidad, esto principalmente busca un equilibrio para la

determinacin
de
costos
de
manera
que
la
empresa
no
se
perjudique.
El
ITINTEC
(Instituto
de
Investigaciones
Tecnolgica
Industrial y de Normas Tcnicas), establece normas de calidad

tanto para las materias primas, como para productos- finales,
dentro de cuyas especificaciones deber normarse el estudio.
La
obtenci6n
de
determinados
rendimientos
fsicos
en
el
proceso y el cumplimiento de las especificaciones, estar

estrechamente ligado a la etapa de control de calidad, razn
por la cual se debe considerar la estructura fsica para el
laboratorio
sus
requerimientos
en
cuanto
equipos
materiales.
Por ejemplo, durante la elaboracin de un proyecto para la
instalacin de una planta de leche esterilizada (UHT), se
necesit6 considerar todos los equipos y materiales necesarios
para realizar el anlisis de grasa de la leche fresca que se
recepciona, ya que segn disposiciones leales dadas por el
Ministerio
de
industriales
Economa,
de
leche
Finanzas
estn
Comercio,
obligados
las
a
plantas
efectuar
bonificaciones o descuentos por mayor o menor contenido de

grasa con relacin a 3.2%, a raz6n de cierta cantidad por
dcimo o punto de grasa.
servicios a cuya produccin est destinado.

Los valores asignados a cada rubro de las inversiones debern
estar
referidos
una
fecha
determinada,
con
lo
cual
se
contar con una base uniforme de anlisis y eva1uacin, es

decir
se
estarn
expresando
los
valores
en
trminos
constantes.
Por
otro
ltimos
lado,
el
comportamiento
de
aos
se
caracteriza
por
inestabilidad,
donde
se
destaca
el
la
economa
una
en
los
considerable
elevado
nivel
de
inflaci6n, lo que implica una prdida de valor del signo

monetario nacional. En este sentido es recomendable que los
valores sean expresados en trminos de una moneda ms estable
(Ejemplo: Dolar Americano), con la finalidad de darle una

mayor vigencia temporal al proyecto.
Cano
se
mencion
agroindustriales
anteriormente,
presentan
en
la
mayora
los
proyectos
de
los
casos
caractersticas peculiares, los mismos que van ha influir en

la estructura y presentacin de las inversiones que son la
base fundamental para la evaluacin de cualquier proyecto.
Ser necesario hacer una clara diferenciacin de las fases
agrcola o pecuaria e industrial, si as lo requiere el caso.
Las inversiones de un proyecto se destinan a dos fines, los
cuales se usan para su clasificacin y presentacin. Uno de
ellos se refiere a la inversin - fija y el otro al capital
de trabajo o capital de operacin.
En el Cuadro 6.1 se muestra a manera de ilustracin, una
estructura
bastante
hipottico,
que
usual
de
responde
inversiones
en
un
fundamentalmente
proyecto
a
los
requerimientos de la fase industrial.

En el caso que se trate de un proyecto agroindustrial que
considere la implementacin de ambas fases, ser necesario
presentar un cuadro de inversiones para cada una, con las
respectivas adaptaciones en algunos rubros especficos, pero
manteniendo la estructura inicial.
Una vez que se han determinado los valores de las inversiones

en cada fase, se puede proceder a consolidar la informacin
en un Cuadro de inversi6n total - del proyecto.
En el Cuadro N6.1.A. se presenta el valor de la inversin
total expresado en dlares
CUADRO N 6.1 INVERSION TOTAL DEL PROYECTO

(En Miles de Soles)
CUADRO N 6. LA INVERSION TOTAL DEL PROYECTO. (En US$)

Capitulo V

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CAPITULO V

INGENTERIA DEL PROYECTO

V. INGENIERIA DEL PROYECTO

operaciones de produccin, transformacin o procesamiento de

localizacin de la planta condicionar el rea de influencia

significa que debern ser calculados y determinados en forma

constituir a su vez en materia prima para la produccin

Lo referente a la fase industrial ser desarrollado desde el

pecuario, o de origen agrcola y pecuario a la ver. Sea cual

activos fijos como capital de trabajo.

requiere un tratamiento especial, ya que de ella depende

- La materia prima esta disponible al

(ganadera y otras actividades pecuarias).

primas muestran una variabilidad significativa, debido a que

directamente todas las actividades agrcolas y/o pecuarias,

posibiliten auto-abastecerse de materia prima parcialmente y

Si bien en el Estudio de Mercado, en el punto de materia

rendimientos, variedades, estacionalidad pocas de siembra o

vientos, especificando la altura con respecto al nivel del

qumicas y biolgicas, a ms de la topografa. El uso de los

dedicadas a la ganadera y otros usos.

corrientes fluviales - (nos, riachuelos de rgimen permanente

caso convendr proporcionar la profundidad de

atacadas y el grado de severidad del ataque (poco, re guiar,

animales, puede sealarse:

variedades en cuanto su rendimiento, ciclo vegetativo y otras

lecheras, de carne o de doble propsito; as como su medio de

vida y otros datos bsicos para el proyecto (rendimientos en

ganadero, y otros servicios de inters para el proyecto.

actualidad y el rea potencial que seria incorporada con

detallados para el rea del proyecto se podr recurrir a los

proyecto slo a la implementacin y operacin de la planta

(personas naturales o jurdicas), con los peligros que tal

independientes, a travs de contratos de compra a futuro

requerido, sea asumido por productores independientes, los

asegura condiciones atractivas. Esta solucin disminuir la

produccin de la materia prima agropecuaria es insuficiente,

presupuesto de costos y gastos del proyecto.

produccin agropecuaria, probables bienes de produccin, etc.

tecnologa adecuada para el proyecto.

departamento ofertar a los productores de materia prima sus

balanceados para alimentacin animal, etc.).

asesoramiento de especialistas en cultivos y - crianzas que

abastecimiento de la materia prima en forma normal, continua

propiamente dicha hasta la cosecha (cultivos), o desde el

inicio de la explotacin ganadera hasta el final del ciclo

calendario de siembras y cosechas, as como el cronograma de

Normalmente su presentacin es a travs de Cuadros.

mediante el uso de vehculos, debiendo indicarse la cantidad,

presentarse los requerimientos totales para la ejecucin del

agrcolas o pecuarios, herramientas, cercos, etc. y que por

denomina capital de trabajo, son los necesarios, para hacer

balanceados, etc.); la mano de obra directa e indirecta, y

perfectamente identificados en cantidad, calidad y tiempo; y

informacin tcnica que exista sobre el tema en estudio, ya

de planta piloto, tal es el caso de productos nativos que por

Nacional de Desarrollo Agroindustrial (INDDA), dedicado a la

panificacin, de fro, fermentados y destilados, y de aceites

alimentos; brinda para una capacidad productiva dada; una

determinar una mayor o menor eficiencia en el proceso, un

menor empleo de insumos, diferentes requerimientos en cuanto

producto final y por tanto la rentabilidad del proyecto.

maquinarias y equinos, nacionales o extranjeros, oferten sus

completo la propuesta del ofertante debe incluirlo siguiente: