Faturamento Hortifruticola Do Brasil

2 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011
Agosto de 2011 - HORTIFRUTI BRASIL - 3
EDITORIAL
CADEIA DE COMERCIALIZAO DOS

HORTIFRUTCOLAS EST MAIS COMPLEXA
Fernanda Geraldini (esq.), Ednaldo Borgato e

Letcia Julio so os autores da matria sobre
industrializao dos hortifrutis.
A presente edio e a anterior da

Hortifruti Brasil sinalizam que a cadeia
de comercializao das frutas e hortalias est cada vez mais complexa com o
crescimento da renda e mudanas dos
hbitos da populao brasileira. Segmentos que oferecem praticidade alimentao so os que mais crescem e agregam
valor, proporcionando oportunidades de
negcios para o setor produtivo de frutas
e hortalias. Para tambm se beneficiar
da renda adicional do consumidor brasileiro, o produtor ter de buscar canais
alternativos de comercializao, alm do
tradicional mercado de produtos frescos.
Estatsticas sobre dois segmentos
confirmam as mudanas nos hbitos do

consumidor nacional: o crescimento do
mercado de food service (servio de alimentao) e dos produtos hortifrutcolas
industrializados. Conforme a Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao (Abia), o mercado de food service no Pas faturou R$ 75,1 bilhes em
2010, 16,6% a mais do que os R$ 64,4
bilhes de 2009. O varejo alimentcio,
por sua vez, teve receita bruta de R$
179,5 bilhes, crescimento de 12,8%
no mesmo perodo.
O segmento de food service j foi
analisado na edio de abril de 2009.
Naquela ocasio, constatou-se que o
distribuidor que atende as empresas de
food service pode se tornar um importante parceiro do setor produtivo de frutas e
hortalias.
Quanto ao mercado de hortifrutcolas industrializados, este o foco da
Matria de Capa desta edio. Segundo
clculos da Hortifruti Brasil apresentados adiante, o segmento dos hortifrutcolas processados em 2010 foi 13%
maior que o de 2009, faturando mais de
R$ 5 bilhes.
A concluso da matria que as
indstrias mais organizadas da hortifruticultura nacional, como a batata, tomate

e suco de uva integral, podem ser alternativas de comercializao do produtor e
proporcionar uma renda estvel sem a alta
volatilidade do mercado fresco. No entanto, ainda temos poucas unidades processadoras que seguem esse modelo de parceria e todas buscam produtores prximos
das suas unidades, limitando a entrada de
fornecedores de outras praas.
A respeito desses dois novos segmentos que tm crescido na hortifruticultura nacional, devem ser destacados o
alto valor agregado que geram aos produtos e o baixo percentual que o preo
recebido pelo produtor representa do
preo final, pago pelo consumidor. Essa
participao, no entanto, poder elevar-se medida que esse segmento cresa e
aumente a sua dependncia em relao
matria-prima.
Nesse contexto, integrar-se mais
aos servios de alimentao e s indstrias de alimentao um desafio e tambm uma oportunidade de crescimento
da cadeia produtiva dos hortifrutcolas.
AO LEITOR
Opinio
Consumo brasileiro de frutas e hortalias
O brasileiro ainda no aprendeu a consumir
frutas, verduras e legumes como fonte de alimentao. Precisamos catequisar melhor
o consumidor brasileiro, fazendo-o crer que
o consumo de frutas e hortalias saudvel
e fundamental, principalmente no inverno
quando estamos mais vulnerveis a doenas.
Muito se fala e pouco de faz, porm precisa-
mos um marketing forte principalmente junto ao pblico infantil e as donas de casa. Por
incrvel que parea, a tal expanso do mercado brasileiro no se traduz em benefcios
para a fruticultura. Ao invs de aumento de
volume, houve diminuio para certos tipos
de fruta.
David Ferreira Itapetininga/SP
NDICE
CAPA 08
expediente
Tomate
Batata
Cebola
Trs agroindstrias batata processada,
polpa de tomate e sucos de frutas so
alvos de anlise da presente edio por
conta do forte crescimento desse segmento
no Pas e da necessidade do setor encontrar
alternativas frente ao canal tradicional de
comercializao in natura. Confira!
FRUM 37
Profissionais da rea explicam como
o produtor pode ser fornecedor da
agroindstria como mais uma forma de
escoar sua produo.
Hortifruti Brasil
NA INTERNET
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A Hortifruti Brasil uma publicao

do CEPEA - Centro de Estudos Avanados
em Economia Aplicada - ESALQ/USP
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SEES
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Achei interessante a matria, pois mostra que devemos trabalhar

muito para a mudana de hbitos alimentares e na promoo do
consumo de frutas, verduras e legumes. S o aumento de renda
no garante o aumento do consumo. No basta produzir bem e
com qualidade se os meios de distribuio e transporte de nossos
produtos esto precrios, no garantem a qualidade e diminuem
a vida dos produtos antes de chegar mesa dos consumidores.
Jos Loureno Pechtoll Santo Andr/SP
A Matria de Capa mostra que podemos crescer muito na produo de hortifrutis, pois pessoas para consumi-los o Pas tem, basta haver incentivo de consumo. preciso haver uma compensao por parte do governo para produtores de frutas e hortalias.
Acredito que o aumento de renda esteja refletindo no maior consumo do brasileiro, pois trabalhamos em um projeto que est
crescendo em funo do aumento de consumo de frutas.
Carlos Tvora Tangar da Serra/MT
A matria tem um levantamento coerente, relevante e de grande expressividade, tendo em vista a quantidade e qualidade
de informaes via descritiva e grfica. Acredito ser um tema
de grande desafio para todos ns da cadeia produtiva de HF.
O aumento de renda tem beneficiado o setor, pois trabalho h
tempos em multinacionais do segmento de HF e estamos num
cenrio muito mais promissor.
Sandro Marcel Carvalho Jundia/SP
O aumento da renda do brasileiro no favoreceu necessariamente o consumo de hortifrutis, j que caiu o consumo de batata. Gostaria de ver na revista uma atualizao da rea plantada
dos ltimos anos, principalmente da cultura da batata.
Emanuel Alexandre Coutinho Pereira Bueno Brando/MG
Achei a matria muito importante, o aumento do consumo evitaria tambm muitas doenas que no estamos dando muita importncia, sobretudos para as crianas em idade escolar. Sugiro
abordar na revista sobre a alimentao de hortifrutis nas escolas.
Adilson Pinto Saquarema/RJ
Agradecemos todos os nossos leitores. Opinies, sugestes ou
crticas so muito importantes! Com relao sugesto do leitor Emanuel, a cada Anurio (edio de dezembro) fazemos a
atualizao de rea de batata nas principais regies de coleta
de informaes do Hortifruti/Cepea. Ao leitor Adilson, sugerimos conferir a edio de abril de 2010 sobre Alimentao
Escolar, que dimensiona o consumo de frutas e hortalias nas
escolas e mostra o potencial desse segmento de mercado ao
setor hortifrutcola. Todas as edies da Hortifruti Brasil esto
disponveis em www.cepea.esalq.usp.br/hfbrasil.
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CAPA
Por Fernanda Geraldini, Letcia Julio e Ednaldo Borgato
Hortifrutcolas processadas
rendem mais de R$ 5 bilhes em 2010
Todas as pessoas tm necessidade de se alimentar, e a reduo do tempo livre tem sido responsvel cada vez mais pelo
aumento no consumo de alimentos industrializados, inclusive
os hortifrutcolas. A agroindstria hortifrutcola j movimenta
no Pas montante financeiro significativo e apresenta crescimento de mercado maior que o da fruta fresca destinada tanto
ao mercado interno quanto ao externo.
Considerando-se somente os principais produtos industrializados hortifrutcolas com foco no mercado brasileiro, como sucos prontos, atomatados e batata processada, pode-se
observar que o setor movimentou mais de R$ 5 bilhes em
2010. Na comparao dos mesmos itens, o crescimento de
2009 para 2010 foi de 13%.
Esse avano motivado pelo ritmo de vida acelerado
nos centros urbanos, bem como pela mudana na estrutura
das famlias. Podemos citar como exemplo as mes que antes
se dedicavam 100% ao cuidado do lar e agora trabalham fora
e o aumento no nmero de pessoas morando sozinhas. Segundo dados do Censo Demogrfico de 2010, realizado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), o nmero de
brasileiros morando sozinho triplicou em 20 anos, totalizando
6,9 milhes em 2010. O aumento do mercado consumidor
nacional, patrocinado especialmente pela ampliao da classe C, tambm contribui para as agroindstrias expandirem
seus investimentos no Pas.
Para os hortifruticultores, o habitual o fornecimento da
maior parte de seus produtos para o consumo in natura e de

uma parcela menor indstria. No geral, a venda da matria-prima s agroindstrias vista como canal alternativo de escoamento da produo, principalmente do produto que no
aceito no mercado fresco. Mas em alguns setores, a diviso da
oferta j no bem assim. A indstria da batata e a do tomate, por exemplo, apresentam um setor de processamento mais
organizado e trabalham com contrato de fornecimento para
atender ininterruptamente sua demanda.
As indstrias de batata e tomate processam variedades
diferentes das que so comumente destinadas ao consumo in
natura. Assim, tm relao mais formal com seus fornecedores
atravs de contratos com especificaes da qualidade e do volume a ser entregue, dispondo-se, inclusive, a oferecer linhas de
financiamento para o produtor investir na cultura. J a indstria
de suco, a relao entre o produtor e a indstria varia com o
tipo da fruta, desde as mais formais como laranja e a uva, at as
que se abastecem do excedente da produo, como a manga.
Diante do forte crescimento das agroindstrias no Pas e
da necessidade de o produtor encontrar alternativas ao canal
tradicional de comercializao in natura, a Hortifruti Brasil
analisa nesta edio os avanos desse segmento em trs setores
que mais tm se destacado: o de batata, de tomate e o de suco
de frutas. O propsito avaliar as oportunidades, os desafios,
vantagens e desvantagens de o produtor tornar-se fornecedor de
matria-prima para as agroindstrias hortifrutcolas.
Faturamento superou R$ 5 bilhes em 2010

Agroindstria hortifrutcola faturou mais de r$ 5 bilhes em 2010
Sucos de frutas prontos
para o consumo
Atomatados
Batata chips e congelada*
Faturamento 2010 (R$)
R$

Crescimento 2010/2009 (%)
2 bilhes
23%
R$
1,6 bilho
5%
R$
1,44 bilho
18%
Fontes: Nielsen e Secex; elaborao Hortifruti Brasil.

* O faturamento da batata congelada, especificamente, considera somente o montante gasto com a importao do produto; no est incorporado o total gerado pelas agroindstrias
nacionais de batata pr-frita congelada.
CAPA
BATATA PROCESSADA
TOMA ESPAO DA IN NATURA

FATURAMENTO ULTRAPASSA OS R$ 1,4 BILHO/ANO
Batata (matria-prima) consumida por brasileiros na forma processada:
800 mil
toneladas/ano
Batata nacional (matria-prima) processada: 300
mil toneladas/ano
Principais produtos: batata chips ondulada, lisa, palha e congelada

Faturamento (2010): 1,4

Produto

Batata
processada
bilhes
Faturamento - milhes Crescimento de 2009

de R$ (2010)
para 2010 (%)
Batata ondulada
551 11%
Batata lisa
222 19%
Batata palha
334 12%
Batata congelada*
338 36%
Fonte: Estimativas dos autores com base em dados fornecidos pela ABBA, Nielsen e Secex. *Dados subestimados, pois foi considerado somente o valor de importao e no o faturamento com as vendas ao consumidor, alm do que a produo nacional no est contabilizada.
Ao contrrio do produto in natura, que apresenta consumo em queda nos lares brasileiros, a demanda por produtos industrializados base de batata encontra-se em pleno
crescimento, segundo dados da Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) do IBGE. Segundo essa pesquisa, o consumo
por pessoa de batata in natura dentro de casa, em 2008, foi
24,1% menor que em 2002. J em relao batata congelada, houve aumento de 37,3% no mesmo perodo. Esse crescimento no inclui as batatas industrializadas consumidas fora
do lar (restaurantes e redes de fast food), onde houve tambm
um forte aumento do consumo no perodo.
Os principais produtos industrializados da batata so:
chips ondulada, lisa, palha e pr-frita congelada. Segundo estimativas da Associao Brasileira da Batata (ABBA), do total
produzido no Pas, cerca de 10% so destinados ao processamento - o equivalente a aproximadamente 300 mil toneladas. A oferta final do produto , em boa parte, composta
pela batata congelada importada, principalmente da Argentina e da Europa. Em 2010, o Brasil comprou cerca de 250
mil toneladas de batata congelada, segundo a Secretaria de
Comrcio Exterior (Secex), o equivalente a 500 mil toneladas
da matria-prima (1 tonelada da tubrculo in natura produz
500 quilos de pr-frita congelada). Somando-se a produo
nacional (300 mil) e a importao, estima-se que o brasileiro
tenha consumido naquele ano 800 mil toneladas da batata
(volume in natura) na forma processada.
O Pas tem desenvolvido seu parque industrial da pr-frita congelada. Uma das empresas de destaque a Bem
Brasil Alimentos, que processou, em 2010, 80 mil toneladas
de batata, o equivalente a 40 mil toneladas do produto congelado. Segundo pesquisa publicada pelo site Supermercado Moderno, a marca Bem Brasil a quarta mais conhecida
(entre 200 marcas) pelos varejistas do Pas na categoria de
batata congelada, somente atrs das gigantes das indstrias
de alimentos: Perdigo, Sadia e McCain.
Esta ltima a maior fornecedora de batata congelada
no Pas. A McCain tem sua planta processadora na Argentina e comercializa com as principais empresas de alimentos
instaladas no Brasil e tambm atravs de sua marca prpria.
Em 2010, apesar de a Nielsen no revelar nmeros de faturamento, as estimativas da consultoria so de que as vendas
de batata congelada cresceram 10% em volume sobre 2009.
J a produo de batata snack (salgadinhos), que inclui
a ondulada, a lisa e a palha, boa parte produzida no Pas. A
previso da ABBA de um processamento anual entre 150 mil
e 200 mil toneladas de batata. O rendimento da batata chips
menor que a congelada: 1 tonelada do tubrculo produz 250
quilos de batata chips. A maior processadora nacional desse
tipo de produto a Elma Chips, do grupo PepsiCo. Em 2011, a
Elma Chips divulgou que deve processar 140 mil toneladas de
batata in natura, aumento de 12% sobre 2010 ano em que o
processamento atingiu 125 mil toneladas de batata.
O volume de vendas de batata snack tambm crescente. Segundo dados da Nielsen, em 2010, esse mercado
subiu 7% frente a 2009, passando a 164,1 mil toneladas de
batata in natura. O faturamento com as vendas desse produto,
por sua vez, avanou expressivos 13,6% no mesmo perodo,
totalizando R$ 1,1 bilho em 2010.
CAPA
tados Unidos e do Japo. No mesmo relatrio apresentada a estimativa de que a Europa pode se tornar o principal
fornecedor de batata congelada para o Brasil nos prximos
anos, ultrapassando a Argentina. As importaes brasileiras
da batata congelada europia seriam motivadas pelo Real
valorizado aliado abundncia do produto na Europa, o
que reduz drasticamente os preos. Alm disso, os custos
de processamento da batata industrializada no Brasil praticamente se igualam aos de importao, fato que motiva
ainda mais as indstrias que comercializam esses produtos
no atacado e varejo a adquiri-la fora do Pas ao invs de
arcar com a produo.
A tendncia que o consumo tanto de batata snack

quanto a congelada siga crescendo, puxado pela busca do
brasileiro por comodidade ao preparar as refeies e tambm pela melhora da sua renda. Nesse cenrio, h francas
oportunidades para a indstria nacional expandir-se. No
segmento em que ainda forte a importao (batata congelada), os nmeros do Brasil j chamam a ateno em escala
internacional.
Segundo o Servio de Agricultura Estrangeira, do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) em
publicao feita em novembro de 2010, o Brasil o terceiro
maior importador de batata congelada, atrs apenas dos Es-
CADEIA AGROINDUSTRIAL DA BATATA

Produtor nacional
Planta
processadora
Importadoras de
batata congelada
Indstria de alimentos
Atacadista/Distribuidor
Food service
Varejo
Consumidor final
ONDE ESTO AS PROCESSADORAS DE BATATA NO PAS?

A localizao da indstria processadora de batata
de extrema importncia para a reduo dos custos de produo. Por esse motivo, esto instaladas prximo s principais regies produtoras da matria-prima. Alm de a batata
ser perecvel, longas distncias implicariam perdas mecni-
cas. A compra de batatas de regies mais distantes ocorre

apenas quando h problemas de oferta nas praas prximas
unidade de produo. Os estados onde esto as indstrias
de batata so Paran, So Paulo, Minas Gerais, Bahia e Pernambuco.
Localizao das maiores processadoras de batata no Pas

Empresa Localizao
1. Itu, Sorocaba e Tiet (SP),
2. Curitiba (PR), 3. Porto do Suape (PE)
e 4. Sete Lagoas (MG)
Elma Chips (Grupo PepsiCo)

Bem Brasil Alimentos
5. Arax (MG)
Cooperativa Castrolanda
6. Castro (PR)
Hortus Agroindustrial
7. Ibicoara (BA)
Fonte: Hortifruti Brasil, 2011
7
4
2
1
6
VALE A PENA SER FORNECEDOR

DE BATATA PARA A INDSTRIA?
Para se responder a essa pergunta, foram consultados
representantes de grandes indstrias de batata chips (ondulada e lisa), da indstria de batata pr-frita congelada (indstria
e cooperativa de produtores), bem como fornecedores dessas
empresas. No caso da batata palha tradicional, o mercado
mais pulverizado e uma boa parcela dele abastecido com o
refugo das lavadoras de batata fresca, sem uma formalizao
da relao comercial entre agroindstria e o produtor. Exceo a essa informalidade de relacionamento encontrada nas
grandes empresas de batata chips ondulada e lisa, que tambm produzem a palha. As demais agroindstrias da batata,
alvo de anlise desta edio, apresentam uma relao formal
na aquisio da matria-prima com os produtores.
Quanto aos valores recebidos pelos produtores, tanto as
cooperativas quanto as indstrias os definem de acordo com
o custo de produo da batata, estimando uma margem de
lucro para o produtor. A maioria dos contratos anual, mas
nos casos em que a regio no produz o ano todo, como no
Paran, onde h a safra das guas e das secas, h a possibilidade de fechamento por safra.
Segundo os entrevistados, os preos pagos ao produtor no costumam oscilar tanto de uma safra para outra, bem
como os custos de produo exceto em casos de perda de
produtividade. Assim, para os bataticultores que comercializam com as grandes indstrias, tal negociao considerada
satisfatria devido estabilidade na receita.
H requisitos para se tornar um fornecedor de batata
para as processadoras. O produtor deve empregar as tecnologias mais modernas de produo para garantir elevada produtividade, qualidade, padro e pontualidade na entrega.
Um requisito importante a limpeza e a ausncia de

defeitos na batata destinada industrializao. Esses fatores podem auxiliar na eficincia do processamento no
caso dos defeitos, podem causar tambm grandes perdas
no descascamento. O alto teor de acar, por sua vez, tem
influncia negativa sobre a formao da cor dourada no
momento da fritura. A maturao dos tubrculos tambm
influi na qualidade do produto final. Quanto mais maduros, maior ser o teor de slidos e, consequentemente, mais
fcil ser o manuseio, armazenamento e processamento,
resultando em um produto final de maior qualidade.
Os requisitos de padro do tubrculo so forma, peso
e tamanho. As indstrias preferem os maiores e arredondados, j que facilitam o descascamento com menor perda.
Alm disso, um tubrculo mais grado facilita a classificao e a embalagem do produto acabado garantindo assim o tamanho mais padronizado tanto para a batata chips
quanto para a batata palito. No caso do peso, quanto mais
pesada a matria-prima, maior o seu teor de slidos,
favorecendo melhor textura e menor oleosidade ao produto
final.
O fornecedor deve produzir as variedades requeridas
pelas processadoras. A indstria de batata chips demanda
basicamente a batata atlantic, enquanto as empresas de batata pr-frita congelada aceitam principalmente as variedades asterix e markies.
O perfil do fornecedor atual de mdio a grande porte porque h necessidade de se ter uma boa infraestrutura
para manter o ritmo de colheita, independente de chuvas
ou de outros contratempos.
AGROINDSTRIA DA BATATA: Pontos fortes, fracos, desafios e oportunidades para o fornecedor

AJUDA
Pontos Fortes
FATORES
INTERNOS
As indstrias definem o preo pago pela saca

de acordo com os custos de produo, somando uma margem de lucro ao produtor;
Menor oscilao dos preos em comparao
ao mercado in natura. O produtor est protegido contra oscilaes nos preos da batata.
Oportunidades
FATORES
EXTERNOS
O consumo de batata pr-frita congelada e

chips crescente.
ATRAPALHA
Pontos Fracos
Em casos de altos preos no mercado in natura, o produtor no se beneficia, j que o
preo recebido pr-fixado;
No admite problemas com sazonalidade da
oferta: o contratado para ser entregue em
um perodo precisa ser cumprido.
Ameaas
A forte concorrncia com o produto importado congelado, com preos competitivos,
limita a ampliao do parque agroindustrial
nacional da batata congelada.
CAPA
ENTRADA DE GIGANTES DO SETOR

DE ALIMENTOS DEVE AMPLIAR OS DERIVADOS DO TOMATE
FATURAMENTO ULTRAPASSA R$ 1,6 BILHO/ANO
Tomate (matria-prima) consumido por brasileiros na forma processada: 1,8
milho
toneladas/ano
Principais produtos: extrato de tomate, pur de tomate, molho de tomate refogado e catchup
Faturamento (2010): 1,6
Atomatados
Produtos
Atomatados
bilho
Faturamento - milhes Crescimento de 2009
de R$ (2010)
para 2010 (%)
Extrato de tomate
615 -1,9%
Pur de tomate
101 -12,2%
Molho de tomate refogado
863 +12,1%
Catchup*
- 15%
Fonte: Estimativas dos autores com base em dados fornecidos pela Nielsen e WPTC.
*No foi possvel estimar em valor absoluto o faturamento do segmento de catchup; por isso, apresenta-se apenas a estimativa de crescimento.
S foi fornecido o crescimento, mas no o valor absoluto.
Entre o final de 2010 e incio deste ano, as aquisies de plantas processadoras de tomate por gigantes
da indstria de alimentos mundial movimentaram cerca
de R$ 2 bilhes. Em setembro/2010, a Cargill comprou
a principal processadora de tomate do Pas, a Unilever,
por R$ 600 milhes e se tornou lder de mercado atravs
das marcas: Pomarola, Tarantella, Elefante e Pomodoro.
Em maro deste ano, a Heinz adquiriu a Quero por R$ 1
bilho, segundo estimativas de analistas divulgadas na imprensa. Alm dos derivados do tomate, a Quero produzia
vegetais em conservas, doces e condimentos.
O objetivo dessas gigantes expandir suas vendas
nos pases emergentes que tm registrado ampliao de
seu mercado consumidor. A Heinz estima que, em 2015, o
faturamento dos seus produtos nos pases emergentes ser
superior ao obtido com as vendas na Amrica do Norte.
No Brasil, a expanso da classe C e a busca por produtos alimentcios semi ou prontos para consumo ampliaram as vendas do molho de tomate em relao ao produto
concentrado, como massa e o extrato de tomate. Segundo
dados da Pesquisa de Oramentos Familiares, do IBGE,
o consumo domiciliar de molho de tomate aumentou
56% de 2002 para 2008. Em contrapartida, o consumo
de massa de tomate (mais concentrada) recuou 27%, segundo a mesma pesquisa. Paralelamente a essa mudana
de consumo, verificou-se tambm maior produo de mo14 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011
lhos frente s massas de tomates, os quais tm maior valor

agregado.
Esse aumento da venda impulsionou tambm o volume processado de tomate e, consequentemente, a rea
cultivada. Entre 2002 e 2007, o volume mdio processado
anualmente foi em torno de 1,2 milho de toneladas. Entre 2008 e 2010, o volume j era de 1,7 milho de toneladas/ano. Entre 2002 e 2007, a rea de tomate destinado
ao processamento era em torno de 15 mil hectares e, nos
ltimos anos, ultrapassou os 20 mil hectares/ano.
As importaes de catchup e outros molhos de tomate tambm cresceram. O montante gasto com as importaes dessa categoria saltou de R$ 2,3 milhes em 2005
para R$ 13 milhes em 2010, segundo dados da Secex.
Ao contrrio do observado para a batata congelada,
a produo de tomate industrial no Brasil significativa
e boa parte dela que abastece o mercado nacional. Em
2010 foram processadas no Brasil 1,8 milho de toneladas desta hortalia; no mundo, a indstria absorveu 37,2
milhes de toneladas, segundo o Conselho Mundial de
Processadoras de Tomate.
No h estatsticas especficas do segmento de catchup no Pas, mas se observa que tambm uma categoria em franco crescimento. Estimativa do site Supermercado Moderno aponta que as vendas desse produto nos
supermercados subiram 15% em 2010 frente a 2009.
CAPA
CADEIA DE SUPRIMENTOS DA INDSTRIA DO TOMATE

Produtor
Indstria processadora
de tomate
Importao
de polpa
Indstria
(processamento de polpa)
Agroindstria de
atomatados e catchup
Atacado/
distribuio
Varejo
Food service
Consumidor final
LOCALIZAO DAS AGROINDSTRIAS

A rea destinada ao cultivo do tomate rasteiro no Brasil encontra-se atualmente entre 20 mil e 22,5 mil hectares,
dependendo da safra, com produtividade mdia de 75 a 85
t/ha. As principais indstrias de processamento de tomate se
concentram basicamente nos estados de Gois, localizando-
-se nas cidades de Goinia e Nerpolis, e de So Paulo, em

Mato e Araatuba. Segundo estimativas da Hortifruti Brasil/Cepea, esses dois estados detm 14.547 e 4.200 hectares,
respectivamente, representando em 2011 cerca de 72% e
21% do total cultivado de rasteiro no Pas.
Localizao das maiores processadoras de tomate no Pas

Empresa Localizao
Cargill Foods/Unilever
1. Goinia (GO)
Heinz/Quero
2. Nerpolis (GO)
Predilecta
3. Mato (SP)
Brasfrigo S/A
4. Luzinia (GO)
Hypermarcas
5. Araatuba (SP)
Fugini Alimentos
6. Monte Alto (SP) e 7. Cristalina (GO)
Fonte: Hortifruti Brasil, 2011
1
7
5 6
3
VALE A PENA VENDER PARA UMA
PROCESSADORA DE TOMATE?
O tomate destinado industrializao cultivado
nos sistema rasteiro e diversas variedades do grupo de
crescimento determinado so adaptadas a essa forma de
cultivo. Os requisitos bsicos exigidos pela agroindstria
que o fornecedor produza um tomate de brix (teor de
slidos solveis), colorao e consistncia adequados.
O brix influencia no rendimento industrial. Quanto maior o teor de slidos solveis, maior o rendimento e
menor o gasto de energia no processo de concentrao de
polpa. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa), o aumento de um grau brix na matria-prima
implica incremento de 20% no rendimento industrial.
J a colorao influencia na classificao do produto
industrializado. Polpas, molhos e catchup tm cores padronizadas, que devem ser mantidas em todos os lotes do
produto. Dessa forma, prefervel que o tomate tenha cor
vermelho-intenso.
Quanto consistncia, importante porque determina a mobilidade da pasta, do molho ou do catchup e
est diretamente relacionada com a firmeza da matria-prima. Dessa forma, quanto mais consistente o tomate,
melhor para a qualidade do produto final.
Apesar de todos esses fatores, produtores comentam
que as indstrias dificilmente rejeitam a matria-prima.
Com o tempo, contudo, acredita-se que a classificao
possa ficar mais rgida, com anlises para garantir a qualidade dos tomates destinados ao processamento.
A negociao entre produtores e indstrias costuma
ser feita atravs da formalizao de contratos anuais de
fornecimento. Quanto ao preo, pr-fixado no momento
em que se fecha o contrato. Vrios fatores influenciam na
formao do preo: custo de produo, preo internacional da pasta de tomate, estoques nacionais e projeo de
vendas no ano (crescimento econmico brasileiro).
Com vistas a obter produto de melhor qualidade,
as processadoras oferecem aos produtores suporte para o
planejamento do plantio de modo que a colheita se encaixe ao ritmo da indstria. Alm disso, fornecem a maior
parte dos insumos, como sementes, fertilizantes e defensivos, alm de assistncia agrcola durante toda a safra. O
gasto com insumos descontado no pagamento final aos
produtores, que devem direcionar a safra exclusivamente
indstria.
Mesmo com esse suporte, as agroindstrias demandam um perfil especfico de produtor. No h nenhuma
restrio quanto escala de produo, mas exigido que
as propriedades possuam estrutura de irrigao. Alm disso, selecionam-se principalmente os fornecedores prximos das unidades industriais para facilitar a logstica de
entrega do produto e a qualidade da matria-prima.
AGROINDSTRIA DO TOMATE: Pontos fortes, fracos, desafios e oportunidades para o fornecedor

AJUDA
Pontos Fortes
FATORES
INTERNOS
FATORES
EXTERNOS
A indstria oferece insumos e presta assessoria agronmica;

Preo pr-fixado. O produtor est protegido
contra oscilaes negativas.
ATRAPALHA
Pontos Fracos
Produo exclusiva para a indstria impede
que o produtor aproveite o mercado fresco
em momentos de preos elevados;
Falhas na produo podem comprometer a
renda j que o preo pr-fixado e o produtor tem um saldo a pagar com a indstria por
conta do fornecimento dos insumos.
Oportunidades
Ameaas
Consumo crescente de molhos de tomate e

catchups;
A entrada de grandes empresas de alimentos
no setor como a Heinz e a Cargill podem aumentar a demanda por matria-prima.
O aumento das importaes devido ao Real

valorizado e baixo custo em pases concorrentes;
Os preos pagos ao produtor nem sempre remuneram o suficiente para incentivar investimentos na qualidade da matria-prima.
CAPA
FATURAMENTO DO SETOR DE SUCOS

CRESCEU 23% EM 2010
O consumo de sucos
de frutas prontos para beber no Pas vem registrando
altas taxas de crescimento.
Segundo a consultoria Nielsen, as vendas nacionais de
sucos prontos para o consumo, em 2010, proporcionaSucos de frutas
ram o faturamento lquido
prontos para consumo
de R$ 2 bilhes, 23% acima do obtido em 2009. Ao todo, foram 500 milhes de litros
somente no segmento nctares e sucos 100% fruta, avano de
19% sobre 2009. Em 2010, o suco mais consumido no Pas foi
o de uva, seguido pelo de pssego e, em terceiro, o de laranja.
A tendncia de crescimento robusto tambm para os
prximos anos. Segundo projees da Canadean Consultoria,
encomendada pela Associao das Indstrias de Refrigerantes e
de Bebidas No-Alcolicas (ABIR), o mercado de sucos de frutas (incluindo 100% suco de fruta e os nctares) pode alcanar
no Pas a marca de 582 milhes de litros em 2012, aumento de
19% sobre 2010.
No mercado nacional de sucos, as cadeias da laranja,
uva, manga, ma, maracuj, abacaxi/frutas tropicais so os
destaques em nmero de processadoras. Quanto ao pssego,

apesar de ser o segundo sabor mais consumido no Pas, boa
parte dessa matria-prima importada.
Para avaliar as oportunidades de se tornar fornecedor da
indstria de sucos de frutas, a Hortifruti Brasil selecionou trs
agroindstrias: a da uva, da ma e da manga. A indstria da
laranja, que j foi avaliada em diversas edies da Hortifruti
Brasil, foi suprimida nesta. Por sua vez, frutas tropicais como a
uva e a manga ainda no haviam sido foco de anlise da publicao.
No geral, h boas razes para o produtor avaliar melhor
esse canal de escoamento da produo. A principal a sua elevada taxa de crescimento. Outro fator que contribui a possibilidade de algumas agroindstrias absorverem o excedente de
produo do mercado in natura, uma vez que indstrias como
as que processam manga e ma recebem frutas que no possuem padro para o consumo fresco. Por outro lado, ainda pequeno o nmero de processadoras no Pas. Encontram-se principalmente nos plos de produo de frutas de maior expresso
nacional e costumam absorver basicamente a oferta prxima s
fbricas. Alm disso, boa parte das bebidas base de frutas no
Pas de nctares, que possuem percentual de suco de frutas
em torno de 30% de seu volume.
CADEIA AGROINDUSTRIAL DO SUCO E POLPAS DE FRUTAS

Produtor
Packing house
Indstria processadora
de suco concentrado
Indstria engarrafadora de
sucos, nctares e outras bebidas
Exportao
Distribuio/Atacado
Varejo
Food service
Consumidor
FORNECIMENTO PARA INDSTRIA

EVITA GASTOS COM DESCARTE DE MAS
O foco do setor da ma a comercializao da fruta

fresca, mas a produo de suco desta fruta tem sua relevncia
econmica para a cadeia. Cerca de 90% do suco produzido
vai para o mercado internacional. Em 2010, os embarques do
suco de ma movimentaram US$ 32,9 milhes enquanto
que a exportao da fruta fresca alcanou US$ 55,4 milhes,
segundo a Secex.
As empresas processadoras de ma para suco encontram-se nos dois maiores estados produtores da fruta: Santa
Catarina e Rio Grande do Sul, garantindo maior facilidade
no transporte da fruta indstria. As maiores esmagadoras
encontram-se nas cidades de Videira (SC), Lages (SC) e Bento
Gonalves (RS).
O principal tipo de suco produzido nas indstrias brasileiras o concentrado, mas j h algumas processadoras que
produzem o suco integral. A principal matria-prima so mas fora de padro para o comrcio fresco. Geralmente so
destinadas indstria mas granizadas, com rachaduras, senescente, aquelas descoloridas, e at com alguma podrido.
So aceitas todas as variedades, com predominncia da gala
e fuji, que so as mais produzidas no Pas. Na produo de
suco, essas variedades no apresentam grandes diferenas,
havendo rendimento de no mximo 10% maior da fuji em
relao gala. A maior restrio das processadoras quanto
a frutas verdes e limites de resduos de pesticidas acima do
nvel legal.
Vender para a indstria uma forma de o produtor re-
forar a receita obtida, j que a ma destinada a esse canal

aquela que no seria aceita no mercado in natura. Caso as
agroindstrias no absorvessem esse volume, produtores e
empresas agrcolas perderiam esta fruta e, na maioria dos casos, teriam que enterr-las, arcando com um custo adicional.
No entanto, o preo que as indstrias pagam pela fruta baixo, suficiente para cobrir apenas 25% dos custos de produo, segundo agentes. Em mdia, uma indstria de suco paga
R$ 0,10/kg de ma no incio da safra, podendo chegar a R$
0,14/kg no decorrer do ano.
No h um perfil especfico para o produtor ou empresa
se tornar fornecedor de ma para a indstria. Contudo, as
processadoras do suco costumam dar preferncia para aqueles que mantm fidelidade com determinada indstria ao longo do ano.
Produtores da regio de Santa Catarina relataram que
h alguns anos eram realizados contratos. No entanto, com o
surgimento de outras agroindstrias na regio, como as de gelias, doces e frutas desidratadas, alm das indstrias de sidra
e vinagre j existentes, a concorrncia pela fruta de indstria
aumentou. Essas novas agroindstrias podem at pagar um
preo maior pela ma, mas no conseguem absorver volumes elevados tais como as empresas tradicionais de suco.
Quanto aos custos com frete para transportar a fruta, so
pagos pela prpria indstria esmagadora. Segundo agentes,
um caminho da indstria processadora vai buscar a fruta no
pomar ou no packing house.
VALE A PENAR SER UM FORNECEDOR DA AGROINDSTRIA DE MA?

Pontos fortes, fracos, desafios e oportunidades para o fornecedor de ma para sucos
AJUDA
Pontos Fortes
FATORES
INTERNOS
FATORES
EXTERNOS
O produtor tem um canal de escoamento para as frutas sem qualidade;

O produtor deixa de gastar para enterrar as
frutas sem qualidade e ainda recebe uma remunerao (pequena) por elas.
ATRAPALHA
Pontos Fracos
Os preos pagos pela indstria remuneram
apenas 25% dos custos com a produo.
Oportunidades
Ameaas
Novo mercado de suco integral de ma j

sendo explorado por algumas empresas;
Produto bem aceito no mercado internacional;
Vendas domsticas de sucos devem aumentar
19% at 2012 (ABIR);
Novos segmentos: fruta desidratada, gelias
e doces.
Produto ainda pouco consumido no mercado

brasileiro;
Importao de suco de ma, ainda que pequena, tem aumentado a cada ano.
CAPA
INDSTRIA ABSORVE MANGA
SEM A QUALIDADE EXIGIDA PELO CONSUMIDOR

Mangas maduras so
pouco convenientes e requerem preparos especiais
para o consumo, como a
retirada da casca, separao da semente e fatiamento da polpa.
Sucos de frutas
O estado de So
prontos para consumo
Paulo o principal plo
processador de manga,
destacando-se o municpio de Taquaritinga. Outros plos
agroindustriais de destaque so os municpios de Linhares
(ES) e Araguari (MG). No geral, as indstrias de suco adquirem as frutas mais prximas de suas instalaes. J no
caso da indstria de polpa, por se tratar de produto de maior
valor agregado, viabiliza a aquisio da matria-prima a
maiores distncias. As processadoras de polpa capixabas,
por exemplo, compram a manga para industrializar at de
estados vizinhos.
O fornecimento da manga para as agroindstrias formalizado atravs de contratos que costumam definir preo
e volume a ser entregue. Caso haja necessidade de um volume ainda maior de matria-prima, as processadoras complementam com compras no mercado spot (sem contratos).
As variedades mais processadas normalmente so as
mais produzidas na regio prxima indstria. Entretanto,
h variedades que no so aceitas, como a bourbon. Em So
Paulo, a maior porcentagem de manga industrializada engloba as variedades tommy atkins e palmer, enquanto no norte
mineiro as principais so a tommy atkins, palmer e ub. A

indstria de suco no to exigente com os aspectos externos da fruta, como cor da casca e firmeza do fruto com exceo da indstria de polpa, que exige frutos mais firmes. As
caractersticas que proporcionam melhor produto so polpa
mais amarelada, timo ponto de maturao e bom rendimento (obtido a partir de frutos com baixo teor de gua).
A seleo do fornecedor baseada no seu nvel de
tecnificao, que deve refletir na qualidade das suas frutas e
na proximidade com a indstria. As despesas com transporte da roa at a indstria esto includas no valor descrito
no contrato, ficando por conta dos produtores. No caso da
regio de Taquaritinga, as empresas pagam entre R$ 0,28 e
R$ 0,30/kg para a tommy atkins e de R$ 0,30 a R$ 0,35/kg
para a palmer.
O objetivo do produtor obter fruta de boa qualidade
apta para mercado in natura. Porm, de forma geral, o volume destinado industrializao acaba sendo maior quando
a safra elevada, j que gerado um excedente de produo. Entretanto, mesmo que a indstria remunere pouco o
produtor, a alternativa favorece o escoamento do excesso de
oferta ou at mesmo de frutas em estado de maturao mais
avanado. H casos, inclusive, em que mesmo os produtores mais distantes do centro industrial, que bancam maior
despesa com o frete, realizam negcios com a processadora
a fim de amenizar seus prejuzos. Sem essa alternativa, poderia surgir um mercado marginalizado comercializao
de frutos de pssima qualidade a baixo preo no mercado
interno.
VALE A PENAR SER UM FORNECEDOR DA AGROINDSTRIA DE MANGA?

PONTOS FORTES, FRACOS, DESAFIOS E OPORTUNIDADES PARA O FORNECEDOR DE MANGA PARA SUCOS
AJUDA
FATORES
INTERNOS
FATORES
EXTERNOS
ATRAPALHA
Pontos Fortes
Pontos Fracos
O produtor tem um canal de escoamento para as frutas inadequadas para o consumo in

natura;
Evita o aparecimento de mercados de fruta de
baixa qualidade.
Preos mais baixos que os pagos pelo mercado de mesa;

Restringe a maioria das compras s propriedades mais prximas da unidade.
Oportunidades
Ameaas
O consumo de frutas em geral deve aumentar

no Pas;
Alm de sucos, a polpa da manga pode ser
aproveitada para a indstria de cosmticos.
Consumo de suco ainda limitado no Pas.

A principal bebida base dessa fruta comercializada no Pas o nctar; praticamente no
h a comercializao do suco 100% da fruta.
PRODUO DE SUCO DE UVA
A produo de suco de uva no Brasil est concentrada

no estado do Rio Grande do Sul e vem crescendo tanto nesta
regio quanto em outras. Plantas industriais com menor escala de produo so encontradas tambm nos estados de Santa
Catarina, Paran, So Paulo e no Vale do So Francisco.
O estado do Rio Grande do Sul responsvel por mais
de 90% da produo brasileira de suco de uva, segundo
agentes do setor. No geral, a regio composta por pequenos
produtores com mdia de 3 hectares em produo da fruta.
As uvas podem ser processadas tanto pelas indstrias
privadas quanto pelas administradas em cooperativa. A principal diferena entre elas quanto ao tipo de suco produzido
enquanto as indstrias privadas produzem suco concentrado, as cooperativas produzem suco integral.
Por ser, em sua maioria, fruticultura de pequeno porte,
existem muitas cooperativas na regio que esmagam a uva de
seus prprios associados. As indstrias privadas, por sua vez,
adquirem a fruta de produtores com quem firmam contratos.
H ainda, vincolas na regio, que produzem o suco de uva a
partir de suas prprias parreiras.
Para a produo do suco de uva no Brasil, as variedades utilizadas so diferentes das comercializadas no formato
in natura. Normalmente, so as americanas rsticas: isabel
(hbrida), concord e bord para suco tinto e niagara branca
para suco branco.
A variedade rstica utilizada para a produo de
sucos e vinhos devido ao cultivo mais fcil que o das uvas
de mesa. Essas variedades so mais utilizadas por conta do
maior acmulo de acar na baga, caracterstica importante
para a produo de suco e vinho.
As cooperativas, de modo geral, so mais exigentes
com a qualidade das frutas que as indstrias principalmente
porque direcionam sua produo para o suco na forma integral. Assim, a fruta deve conter um teor mnimo de slidos
solveis, que de 15 graus brix para a produo do suco se

enquadrar na legislao brasileira.
As cooperativas s esmagam a fruta de seus cooperados;
assim, cada fornecedor tem uma relao de exclusividade
com sua cooperativa. A maior parte das cooperativas oferece
suporte tcnico aos seus cooperados, na tentativa de garantir
um cultivo eficiente, que gere frutas dentro dos padres de
qualidade requeridos. No geral, segundo produtores, o preo
pago pela uva, nestes casos, em torno de 20% menor que o
recebido no mercado in natura. O produtor recompensado
quanto ao teor de acar da sua uva, intensidade de cor e sanidade entre outros requisitos. Quanto ao frete, negociado
com a cooperativa, mas, na maioria das vezes, o produtor
quem arca com este custo.
No caso das indstrias privadas, so produzidos principalmente sucos concentrados (68 graus brix) que sero fornecidos a engarrafadoras de bebidas. Para se obter a fruta para
o esmagamento, a indstria faz um acordo com produtores,
sem exclusividade de fornecimento. Estes acordos costumam
ser apenas para a safra corrente. Contudo, essas indstrias
exigem menos que as cooperativas, tendo em vista o tipo de
suco que produzem (concentrado).
Assim, a negociao no feita por contrato fixo,
porm os preos pagos pelas indstrias costumam acompanhar o preo mnimo estipulado pelo governo federal.
Em mdia, nesta safra, o preo pago ao produtor pela uva
de R$ 0,52/kg, segundo agentes, o mnimo estipulado pelo
governo (Companhia Nacional de Abastecimento - Conab).
Entre 2007 e 2010, este valor girava em torno de R$ 0,46/
kg, 13% abaixo do praticado neste ano. Em casos de boa
qualidade da fruta maior rendimento, quantidade de matria corante, quantidade de acar (brix), sabor, aroma e
sanidade, entre outras caractersticas, o produtor pode ser
bonificado.
VALE A PENAR SER UM FORNECEDOR DA AGROINDSTRIA DE UVA?

PONTOS FORTES, FRACOS, DESAFIOS E OPORTUNIDADES PARA O FORNECEDOR DE UVA
AJUDA
Pontos Fortes
FATORES
INTERNOS
FATORES
EXTERNOS
As variedades para suco exigem menores tratos culturais que as voltadas para o mercado
de mesa;
ATRAPALHA
Pontos Fracos
O preo pago pelas indstrias baseado no
preo mnimo estipulado pelo governo, o que
representa margem reduzida de lucro.
Oportunidades
Ameaas
O suco de uva o principal sabor comercializado no Pas no formato integral.
Importao de suco de uva est aumentando

a cada ano, acirrando a competio no setor.
Foto: Dunamis/Divulgao
EM EXPANSO
Tomate
Por Luana Kellen Manarim e

Helena Galeskas
tomatecepea@esalq.usp.br
SP e PR iniciam
transplantio de vero
Comea o
transplantio
da safra de
vero
As atividades de transplantio de tomate da safra

de vero 2011/12 iniciaram em julho nas regies de
Itapeva (SP) e Reserva (PR). At o final de julho, 5%
do total da temporada (78,9 milhes de ps) havia
sido transplantado. Em agosto, Nova Friburgo (RJ) e
Venda Nova do Imigrante (ES) tambm comeam a
atividade. O plantio deve se intensificar em setembro, com Caador (SC), Urubici (SC) e Caxias do Sul
(RS). At o momento, est prevista manuteno da
rea em relao temporada 2010/11, com exceo
da regio de Venda Nova, que inicialmente dever
reduzir sua rea em 17%. O menor investimento
nesta praa decorrente da dificuldade de produtores em encontrar mo-de-obra rural na regio.
Paty do Alferes e Sul

de Minas encerram
1 parte da safra
As regies de Paty do Alferes (RJ) e Sul de Minas encerraram a colheita da 1 parte da safra de
inverno 2011 em agosto. No geral, a temporada da
regio fluminense teve preos elevados devido ao
baixo volume colhido. O preo mdio recebido pelo tomaticultor de Paty, de abril a julho, foi de R$
19,22/cx de 23 kg ponderado pela quantidade
colhida e pela classificao do fruto (1A ou 2A) ,
gerando uma rentabilidade positiva de 27, em mdia. Em relao ao Sul de Minas, a temporada surpreendeu produtores da regio, visto que os preos
estiveram altos durante toda a safra em torno de

R$ 30,00/cx de 23 kg. J a produtividade foi baixa,
com mdia de 220 cx /mil ps. A expectativa para a
segunda parte da safra de inverno 2011 em ambas
as regies de manuteno de rea 3,5 milhes de
ps em Paty e de 4 milhes de ps na praa mineira. Diferente do que foi estimado em julho, o pico
de oferta de So Jos de Ub (RJ), deve adiar para
agosto, quando cerca de 1,44 milhes de ps sero
colhidos. A temporada deve se encerrar em outubro.
Esta mudana no calendrio ocorreu na tentativa de
evitar que a concentrao de safra ocorresse junto
com as demais regies que produzem no perodo.
GO e SP entram em pico
de colheita de rasteiro
A concentrao de oferta de tomate rasteiro
dever ocorrer em agosto e setembro nas regies
de Gois e So Paulo. Estima-se que a produtividade mdia das lavouras fique em torno de 85 t/
ha, inferior obtida em 2010, quando o clima favorvel permitiu rendimento mdio de 100 t/ha.
Alm disso, considerando as duas regies, a rea
de plantio reduziu apenas 1,77%. A produo de
tomate rasteiro nessas praas voltada indstria,
a qual deve comprar a maior parte da produo,
j que o volume colhido deve ser baixo. Porm, se
os preos do tomate de mesa (estaqueado) subirem
nos prximos meses, um pequeno volume de rasteiro pode ser destinado ao mercado de mesa.
Nordeste investe
na produo de rasteiro
Frias reduzem vendas e preo cai em

julho
Preos mdios de venda do tomate salada 2A longa
vida no atacado de So Paulo - R$/cx de 23 kg
Fonte: Cepea
Em junho, produtores do Nordeste iniciaram o

plantio de tomate rasteiro. A expectativa de agentes
consultados pelo Cepea de aumento nos investimentos em rea este ano. No agreste de Pernambuco, estima-se rea de 2 mil ha de tomate, aumento
de 17% frente a 2010. Na Serra do Ibiapaba (CE), a
rea pode somar 900 hectares este ano, 28% maior
que o no ano anterior. Em Irec (BA), a rea estimada em 2,5 mil hectares, aumento de 13% frente
a 2010. Apenas na Chapada Diamantina (BA) os investimentos devem se manter em 580 hectares.
Batata
Por Rodrigo Nardini e

Helena Galeskas
batatacepea@esalq.usp.br
rea a ser ofertada em agosto

deve ser menor que a de 2010
Vargem
Grande do
Sul intensifica
colheita da
safra de
inverno em
agosto
Vargem Grande do Sul (SP), principal regio

produtora da safra de inverno, deve intensificar a
colheita de batata em agosto. Estima-se que 42%
da rea dessa regio paulista seja ofertada no correr do ms, rea ligeiramente superior colhida em
agosto de 2010. J se considerada a rea total de
todas as regies que ofertam em agosto, contudo,
esta deve ser 7% inferior do ano passado. Esse
cenrio est atrelado safra de inverno de 2010
no Sul de Minas Gerais, quando produtores adiantaram a temporada. Alm disso, em agosto do ano
passado, o Sudoeste Paulista ainda estava ofertando
10% da rea da temporada das secas. Quanto
produtividade em agosto, esta deve ser semelhante
verificada na safra de inverno de 2010. Assim, a
expectativa de agentes consultados pelo Cepea
de que, em agosto, os preos se mantenham nos
mesmos patamares observados no mesmo perodo
do ano passado. Em julho, o preo mdio pago
ao produtor pela gata especial, ponderado pelo
calendrio de colheita nas regies que colhem a
safra de inverno, foi de R$ 18,42/sc de 50 kg, valor
praticamente semelhante ao mnimo estimado por
produtores para cobrir os gastos com a cultura.
Inicia plantio da safra das guas
Vargem entra no mercado e preo cai

em julho
Preos mdios de venda da batata gata no atacado de So Paulo - R$ 38,78/sc de 50 kg
Fonte: Cepea
Em agosto, as praas paranaenses de Curitiba,

Irati, Ponta Grossa, So Mateus do Sul e Guarapuava iniciam o plantio da safra das guas 2011/12. O
Sul de Minas tambm dar incio aos preparativos

da temporada. Neste ms, devem ser cultivados cerca de 9% da rea total da temporada. Em setembro,
as regies paranaenses, com exceo de Guarapuava, devem finalizar o plantio, enquanto as praas
de gua Doce (SC) e de Bom Jesus (RS) comeam as
atividades de campo nesse perodo, cerca de 23%
da rea total da temporada das guas deve ser cultivada. Vale lembrar que essas estimativas podem
variar conforme as condies climticas nas regies produtoras, j que chuvas em excesso podem
limitar o plantio. A colheita da temporada das guas
est prevista para iniciar em novembro.
Safra das secas finaliza

com cenrio positivo
As regies que produziram a safra das secas
de 2011, no geral, encerraram com resultado positivo. No Sudoeste Paulista e no Paran, o preo mdio pago ao produtor pela gata especial, ponderado pelo calendrio de colheita, foi de R$ 31,97/
sc de 50 kg, valor apenas 8,6% superior ao mnimo estimado por produtores para cobrir os gastos
com a cultura, de RS 29,44/sc de 50 kg. J no sul
de Minas Gerais, o preo mdio pago ao produtor
ponderado pelo calendrio foi de R$ 35,27/sc de
50 kg, 25% superior ao mnimo, estimado em R$
28,14/sc de 50 kg. Esse melhor cenrio verificado
no Sul de Minas Gerais deve-se ao fato de a regio
ter concentrado a oferta entre os meses de maio
e junho, quando os preos estavam em patamares
mais altos. O Paran e o Sudoeste Paulista, por outro lado, ofertaram uma parcela mais significativa
que o Sul de Minas em julho, ms em que Vargem
Grande do Sul entrou no mercado e derrubou as
cotaes. Alm disso, as chuvas que atingiram o
Sudoeste Paulista e o Paran aumentaram os gastos
com produtos fitossanitrios. No Sul de Minas, no
houve excesso de chuva durante o plantio e, dessa forma, os gastos com defensivos foram menores
frente ao verificado nas outras duas regies.
No 51 Congresso Brasileiro de Olericultura, realizado
em Viosa entre 25 e 29 de julho, a equipe Hortifruti/
Cepea recebeu da Associao dos Bataticultores do
Sul do Estado de Minas Gerais (Abasmig) homenagem
de Honra ao Mrito pela dedicao, profissionalismo e seriedade das informaes em economia aplicada ao setor hortcola. Em nome de toda a equipe,
apresento nossos sinceros agradecimentos. Recebemos a homenagem como um estmulo para fortalecermos nossa parceria com o setor.
C ebola
Por Rafael Augusto Tapetti

cebolacepea@esalq.usp.br
Temporada comea
com menor oferta em SP
Inicia safra
paulista
As regies paulistas de Monte Alto e So Jos

do Rio Pardo iniciaram a temporada 2011 no final
de julho, com oferta de cerca de 3% do total da safra. Tipicamente, essas praas ofertam, em mdia,
5% neste perodo. O menor volume disponvel em
julho se deve s chuvas de fevereiro a abril, que
atrasaram o plantio e deslocaram o calendrio de
colheita. Com o clima chuvoso, estima-se quebra
de produtividade de at 30% para as primeiras lavouras colhidas em Monte Alto e So Jos do Rio
Pardo. A rea total cultivada neste ano nas duas regies cerca de 5% inferior do ano passado, voltando, portanto, aos patamares da safra de 2009.
A restrio da oferta de alguns tipos de semente
hbrida e principalmente a baixa rentabilidade na
safra anterior explicam a queda no cultivo. Entre
setembro e outubro, a expectativa de que essas
praas ofertem cerca de 60% a 65% do total da
safra. Normalmente, este pico ocorria em agosto,
com a oferta de 40% do total da safra.
Geadas no Sul causam

danos s lavouras
Aumenta oferta no Vale e preo cai

Preos mdios recebidos por produtores do Vale do
So Francisco pela cebola IPA-11 na roa - R$/kg
Importaes reduzem 27%

frente a 2010
As compras brasileiras de cebola da Argentina terminaram em julho, quando as regies produtoras no Brasil j estavam produzindo volume
suficiente para abastecer o mercado domstico.
De modo geral, neste ano, o volume importado foi
27% inferior ao registrado em 2010, segundo a Secretaria de Comrcio Exterior (Secex). Entre maro
e julho, perodo de importao em 2011, a mdia
das cotaes na fronteira de Porto Xavier (RS) foi de
R$ 18,44/sc de 20 kg de caixa 3. Esse valor 37%
inferior ao praticado no mesmo perodo de 2010,
quando a mesma caixa foi comercializada a R$
29,50, em mdia. Segundo importadores, a temporada de 2011 no foi boa para se trabalhar com
cebola argentina, devido maior oferta nacional.
Alm disso, esses agentes alegaram que os custos
de transporte desde as lavouras na Argentina at a
fronteira estavam mais altos, e os preos de comercializao no mercado brasileiro, baixos. Compradores comentam que, em algumas ocasies, o
preo de venda das caixas 2 e 4 estava abaixo do
valor de compra e de despesas com transporte e
comercializao. Dessa forma, o ganho dos importadores foi menor que no ano passado.
Fonte: Cepea
As geadas que ocorreram no Sul do Pas no final de junho e incio de julho trouxeram prejuzos s
lavouras de cebola. Em Irati (PR) e Ituporanga (SC),
as lavouras recm-semeadas foram perdidas. J as
plantas que estavam em estgio mais avanado de
desenvolvimento no tiveram grandes problemas,
de acordo com produtores locais. Em Lebn Rgis

(RS), regio de maior altitude, o impacto da geada
foi mais severo. As maiores perdas foram registradas
nos canteiros de mudas, principalmente de crioulas
que estavam recm-plantadas. As perdas nos canteiros podem reduzir em at 5% a rea cultivada na regio. Em So Jos do Norte (RS), no houve geadas
o clima foi favorvel durante o desenvolvimento das
mudas e permaneceu bom durante o transplantio.
De modo geral, no Sul do Pas, a semeadura direta
encerrou no final de julho, e o transplante de mudas
vai at o fim de agosto. A safra est prevista para iniciar no final de outubro, com a colheita das superprecoces. A expectativa para a temporada 2011/12
de menor oferta frente anterior, visto que, alm da
queda de 3,6% na rea de cultivo, a produtividade,
de modo geral, pode ser afetada, em funo dos impactos de geadas e chuvas.
Cenoura
Por Diogo de Souza Ferreira

cenouracepea@esalq.usp.br
Baixa oferta de cenoura

em MG eleva preo
Perodo entre
as safras de
vero e de
inverno mais
longo neste
ano
A oferta de cenoura esteve bastante baixa

entre o fim de julho e incio de agosto nas regies
mineiras de So Gotardo, Santa Juliana e Uberaba.
A menor disponibilidade se deve ao perodo de
passagem da temporada de vero para a de inverno e, tambm, s chuvas que ocorreram em maro,
que atrasaram o plantio da raiz. A baixa oferta de
cenoura, por sua vez, elevou seus preos nas ltimas semanas. A mdia do valor pago ao produtor
mineiro, de junho a julho, foi 65,4% superior do
mesmo perodo de 2010. De acordo com colaboradores mineiros, este buraco na oferta deve durar at o incio da colheita da safra de inverno na
maioria das regies, que est previsto para meados
de agosto. Com a entrada da nova temporada, as
cotaes podem voltar aos patamares considerados
normais da safra de inverno, j que a expectativa
de produtividade elevada. Quanto safra de vero
2010/11, especificamente, que foi encerrada em junho, o preo mdio da cenoura em Minas Gerais,
de janeiro a junho, foi de R$ 17,46/cx de 29 kg,
valor 70% superior ao mnimo estimado por produtores para cobrir os gastos com a cultura, considerando-se uma produtividade mdia de 45,25 t/ha.
RS inicia a safra
de inverno
Cenoura valoriza em julho com escassez

de oferta
Preos mdios recebidos por produtores de So
Gotardo pela cenoura suja na roa - R$/cx 29 kg
Fonte: Cepea
A maioria dos produtores de Caxias do Sul e

de Antnio Prado (RS) iniciou a colheita de inver-
no nas ltimas semanas de julho. Essas praas, por

terem temperaturas mais amenas frente s demais
regies durante grande parte do ano, possuem uma
safra de inverno de maior durao, estendendo-se
por aproximadamente nove meses. Neste ano, o
incio da safra de inverno do Rio Grande do Sul
est com baixa oferta, devido, principalmente,
ocorrncia de geadas nas primeiras semanas de julho, que atrasou o desenvolvimento da cenoura. A
menor disponibilidade da raiz na regio aumentou
a mdia de preos, que passou de R$ 9,96/cx em
junho para R$ 12,33 em julho, alta de 23,7% no
mesmo perodo de 2010, a elevao foi de apenas
6,5%. A baixa oferta de cenoura deve permanecer
at o incio de agosto, quando a colheita da safra
de inverno deve ser normalizada. Segundo colaboradores do Cepea, as chuvas ocorridas em julho,
que j acumulam 305 mm at o dia 28/07, conforme os nmeros da Tempo Agora, vm dificultando
os trabalhos de campo. Assim, o clima deve ser
fator determinante do volume e da qualidade da
cenoura ofertada na regio nesta temporada.
Safra de vero fecha no azul

A temporada de vero ser finalizada em
agosto nas principais regies produtoras acompanhadas pelo Hortifruti/Cepea e o saldo deve ser
positivo. De janeiro a junho deste ano, a produtividade mdia, considerando todas as praas, foi de
1.543 t/ha, contra 1.641 t/ha da safra de vero de
2010, queda de 6%. As nicas regies que registraram aumento na produtividade foram as do Rio
Grande do Sul, de 3,5%, e as da Bahia, de 4,3%.
J as lavouras de Gois, Paran e Minas Gerais tiveram queda no rendimento de 12%, 9% e 9%,
respectivamente. Quanto aos preos da safra de
vero, considerando-se todas as regies pesquisadas pelo Cepea, a mdia da caixa suja de 29 kg
no primeiro semestre deste ano foi de R$ 16,25,
aumento de 25% em relao ao mesmo perodo
da safra passada. Essa mdia foi 120% acima do
valor mnimo estimado por produtores para cobrir
os gastos com a cultura, de R$ 7,37/cx para uma
produtividade mdia de 43,5 t/ha.
Melo
melaocepea@esalq.usp.br
Temporada de embarques
ganha ritmo em agosto
Vale concentra produo

no segundo semestre
A temporada de exportao de melo da safra 2011/12 do plo produtor da Chapada do Apodi (RN)/Baixo Jaguaribe (CE) deve ser intensificada neste ms. Em julho, as atividades de colheita
ainda foram lentas na regio. Nesta safra, a expectativa de agentes do setor de aumento nos embarques em relao s safras anteriores, podendo
chegar aos mesmos patamares dos registrados na
temporada 2009/10. Entre agosto/09 e maro/10,
o Brasil exportou 192 mil toneladas de meles,
segundo dados da Secretaria de Comrcio Exterior
(Secex). Caso seja confirmado o maior volume, a
receita total (US$ FOB) em 2011/12 pode ser superior da safra passada os preos devem se manter
estveis, visto que boa parte dos contratos fechados apresenta cotaes em dlar semelhantes s de
2010/11. Apesar desse cenrio, exportadores esto
receosos quanto rentabilidade que ser obtida na
campanha que se inicia. Isso porque, nesta safra,
haver aumento das tarifas de transporte martimo,
o que deve elevar as despesas com exportao.
Alm disso, com o Real valorizado frente a outras
moedas, o valor recebido pelo produtor/exportador
em Real pode ser limitado. Entre janeiro e julho
deste ano, o dlar teve mdia de R$ 1,62, 9,5%
abaixo do registrado no mesmo perodo de 2010.
A mdia do euro foi de R$ 2,28, 4% menor que no
ano passado, na mesma comparao.
Tipicamente, o segundo semestre registra maior

oferta de melo do Rio Grande do Norte/Cear, com
o incio da safra nessa regio. No entanto, no perodo que se inicia, boa parte dos produtores do Vale do
So Francisco deve continuar com as atividades de
colheita, diante da expectativa de clima firme e da
rentabilidade satisfatria obtida no primeiro semestre deste ano. Essa boa rentabilidade est atrelada ao
fato de que, ao contrrio do ano passado, neste ano,
houve entressafra no Rio Grande do Norte/Cear, o
que favoreceu o aumento dos preos recebidos por
produtores do Vale. De janeiro a julho deste ano no
Vale, o melo tipo 6-7 da regio teve mdia de R$
19,41/cx de 13 kg, 25% acima dos valores praticados no mesmo perodo de 2010, quando a caixa foi
comercializada a R$ 15,48. De acordo com levantamentos do Cepea, de janeiro a julho/11, o valor recebido pela caixa da fruta no Vale esteve 39% acima
do valor mnimo estipulado por produtores para cobrir os gastos com a cultura. Nos mesmos meses de
2010, o preo da caixa do melo esteve 21% acima
do valor mnimo estimado por produtores.
Menor demanda pressiona cotaes

Preos mdios de venda do melo amarelo tipo
6-7 do Vale do So Francisco- R$/cx de 13 kg
Demanda aquece, mas

oferta pode ser maior
A demanda por melo no deve ser suficiente
para absorver a oferta da fruta no mercado domstico em agosto. Em julho, a procura foi limitada
devido ao clima frio e s frias escolares. Apesar
da expectativa de mercado mais aquecido, neste
ms, a regio produtora do Rio Grande do Norte/Cear deve disponibilizar volume mais elevado
de melo ao mercado interno, e essa oferta deve
ser maior que a registrada em agosto de 2010. No
Vale do So Francisco, a disponibilidade pode ser
menor que no primeiro semestre deste ano, mas a
regio ainda oferecer bons volumes ao mercado
em agosto. Deste modo, as cotaes da fruta podem ser pressionadas neste ms. Em julho, o melo
amarelo grado tipo 6-7 foi comercializado na Ceagesp a R$ 19,76/cx de 13 kg, em mdia, recuo de
10% em relao ao ms anterior.
Fonte: Cepea
Exportaes
UE devem
aumentar
nesta safra
Por Natlia Grigol e

Letcia Julio
Ma
Por Natlia Grigol e

Letcia Julio
macacepea@esalq.usp.br
Frio deve favorecer

macieiras no Sul
Pomares em
dormncia
Os pomares das regies produtoras de Santa

Catarina e do Rio Grande do Sul devem seguir em
perodo de dormncia at meados de agosto. Neste
perodo, as macieiras necessitam de, no mnimo, de
500 a 600 horas de frio abaixo de 7,2C para que
a brotao seja satisfatria. At o final de julho, as
horas de frio acumuladas nas regies de Fraiburgo
(SC), So Joaquim (SC) e Vacaria (RS) foram, respectivamente, de 480, 579 e 503 horas. Neste ano, o frio
est ainda mais rigoroso que em 2010, o que pode
favorecer a brotao. Caso seja necessrio, em agosto, os pomares podem receber aplicao de produtos para a quebra de dormncia. Essa prtica tem
como objetivo favorecer a abertura de flores, que
ocorre entre o final de setembro e incio de outubro.
Em setembro, com vistas a obter boa qualidade para
a prxima safra, so intensificadas as aplicaes de
defensivos, o que se estende at o perodo de colheita (janeiro/12). No Brasil, so feitas de 20 a 25
aplicaes por ano para prevenir, principalmente, a
sarna da macieira, mancha da gala e algumas pragas, como mosca das frutas e grafolita.
Balana comercial pode ser

negativa a partir de agosto
Julho registra preo maior que 2010

Preos mdios de venda da ma gala categoria 1
(calibres 80 -110) no atacado de So Paulo - R$/
cx de 18 kg
Fonte: Cepea
A balana comercial do setor de ma foi positiva no primeiro semestre deste ano, ou seja, as
exportaes superaram as importaes da fruta. De

janeiro a junho/11, segundo a Secretaria de Comrcio Exterior (Secex), o Brasil obteve receita de cerca
de US$ 36 milhes com os embarques, e gastou US$
28 milhes com as compras. Assim, o saldo esteve
positivo em US$ 8 milhes dados da Secex. No
entanto, este cenrio pode ter alteraes a partir de
agosto. A expectativa de que as importaes superem as exportaes no segundo semestre, visto que
os embarques j foram encerrados e a compra de
mas tem aumentado. As importaes brasileiras
esto em alta no apenas para a ma, mas tambm
para diversos produtos, devido valorizao do Real em relao a outras moedas. No caso da ma,
as taxas cambiais seguem ainda mais favorveis aos
importadores das frutas argentinas e chilenas. Isso
porque o Real segue valorizado frente ao dlar e, o
dlar, valorizado frente ao peso. Como conseqncia, o cenrio atrativo para o importador brasileiro,
alm do fato de a ma chegar a preos competitivos
no mercado domstico. Em 2010, o peso foi cotado,
em mdia, a R$ 0,45, valor 16% inferior ao de 2009,
quando o peso valia, em mdia, R$ 0,54. Na parcial
de 2011 (at julho), o peso foi cotado a R$ 0,40,
13% menos que o do mesmo perodo de 2010.
Vendas lentas em julho, mas

demanda pode aquecer em agosto
O mercado domstico de mas deve aquecer em agosto. Junho e julho, tipicamente, so meses de vendas mais lentas por conta do clima frio e
das frias escolares. Com o aumento das temperaturas, a expectativa de que os preos da fruta no
Pas comecem a reagir a partir deste ms. A aposta
de agentes de que, na mdia do segundo semestre, as cotaes sejam cerca de 25% superiores s
de julho. No segundo semestre de 2010, a ma
gala Cat 1 foi cotada a valores 31% maiores que os
de junho daquele ano. J para fuji (Cat 1), os preos
estiveram 24,8% superiores, na mesma comparao. Em julho deste ano, em Vacaria (RS), a gala
grada Cat 1 (calibres de 80 a 110) foi comercializada a R$ 33,57/cx de 18 kg, em mdia, alta de
6,6% em relao ao ms anterior.
Banana
Por Ednaldo Borgato

bananacepea@esalq.usp.br
Menor oferta garante resultados

positivos no 1 semestre
Baixa oferta
de nanica
mantm preos
elevados
A oferta de banana nanica no mercado domstico est baixa. Esse cenrio vem mantendo
os preos da variedade em patamares mais elevados. No primeiro trimestre deste ano, a safra
de nanica do Vale do Ribeira (SP) teve quebra de
30%, devido a fortes vendavais. No norte de Santa Catarina, no houve pico de safra, conforme
era esperado, por conta das baixas temperaturas
verificadas durante as noites na regio. Com isso, a variedade seguiu valorizada durante os trs
primeiros meses de 2011. J em maio, a cotao
caiu, pressionada pelo pico de safra em Bom Jesus da Lapa (BA). A partir de junho, a temperatura
reduziu nas principais praas produtoras, desacelerando a maturao dos cachos e, dessa forma,
voltando a diminuir a oferta da fruta. Assim, no
primeiro semestre, a caixa de 22 kg da nanica
foi negociada a R$ 9,10 no Vale do Ribeira, valor
23% superior ao mnimo estimado por produtores para cobrir os gastos com a cultura no mesmo perodo. No norte catarinense, a variedade
foi comercializada a R$ 5,93/cx de 22 kg, 12%
acima do mnimo. Para o segundo semestre, a expectativa de que os resultados sigam positivos,
uma vez que a oferta nacional de nanica no deve aumentar significativamente.
Demanda por banana deve

ganhar ritmo em agosto
Preos mdios recebidos por produtores do Vale do

Ribeira pela nanica - R$/cx de 22 kg
Clima frio reduz

qualidade
O clima mais frio entre junho e julho, alm
de ter desacelerado o desenvolvimento dos cachos, reduziu a qualidade da banana do Vale do
Ribeira (SP) e do norte de Santa Catarina. Os cachos que se desenvolveram sob baixas temperaturas tm apresentado chilling (escurecimento da
casca). Vale ressaltar que, em julho, houve geadas
nos bananais paulistas e catarinenses, intensificando a reduo na qualidade, mas sem afetar a
produtividade em ambas as praas. Como a oferta
de banana no mercado domstico est baixa, a
reduo na qualidade no refletiu em queda no
valor da fruta. A estimativa de que a qualidade
seja recuperada apenas a partir de setembro, com
a previso de elevao das temperaturas.
Enchentes no Vale do Ribeira

destroem plantaes de banana
Fonte: Cepea
Preo da nanica sobe com pouca

oferta no Vale do Ribeira
A partir de agosto, o retorno das aulas pode

elevar o consumo de banana. Geralmente, entre
junho e julho, o clima frio e o perodo de frias
escolares reduzem o consumo de frutas em geral.
Dessa forma, com o provvel aumento da demanda e com a manuteno da baixa oferta, a expectativa de que os preos da nanica continuem
em alta em agosto. Na regio do Vale do Ribeira
(SP), principal regio produtora de nanica, a variedade foi comercializada a R$ 10,01/cx de 22
kg em julho.
No dia 02 de agosto, enchentes invadiram

os bananais do Vale do Ribeira (SP). Foi a segunda
maior enchente ocorrida na regio, desde a dcada de 70, segundo agentes locais. Com o alagamento, o abastecimento de banana ficou comprometido, uma vez que os bananais estavam imersos
e, assim, os trabalhos de campo ficaram impossibilitados. Alm da dificuldade de colheita, as plantas
podem sofrer distrbios fisiolgicos, refletindo em
queda na produo. De acordo com autoridades,
estima-se que na cidade de Eldorado os danos tenham sido mais severos, sendo que uma grande
parte da rea destinada bananicultura dever
ser replantada. Com relao s outras cidades da
regio, como Registro, Sete Barras, Jacupiranga e
Cajati, at o fechamento desta edio no se tm
os prejuzos contabilizados, mas poder haver a
necessidade de replantio nesses municpios.
M anga
Por Aline Rodrigues

mangacepea@esalq.usp.br
Clima frio favorece abertura

de flores em regies paulistas
Aumento de oferta no NE
deve reduzir cotaes
Em agosto, o volume colhido de manga deve ter aumento expressivo nas regies de Livramento de Nossa Senhora (BA) e Petrolina (PE)/
Juazeiro (BA), no Vale do So Francisco. As atividades de campo nessas praas iniciaram em julho. Com as duas regies entrando em produo
na mesma poca, as cotaes da fruta no merca-
Exportaes diminuem,
mas receita aumenta
O volume de manga exportado de janeiro
a junho deste ano pelo Brasil foi de 32 mil toneladas, reduo de 28% frente ao do mesmo perodo de 2010, quando os embarques somaram
38,3 mil toneladas. Os dados so da Secretaria
de Comrcio Exterior (Secex). O menor volume
enviado deve-se baixa oferta da fruta no primeiro semestre, sobretudo do principal exportador, Vale do So Francisco. Por sua vez, essa
menor quantidade de manga no Vale ocorreu devido ao atraso nas indues florais em funo do
calor excessivo no primeiro semestre deste ano.
Apesar do menor volume embarcado, a receita
adquirida entre janeiro e junho foi 3% maior que
a do ano passado, pois a fruta brasileira esteve
valorizada no exterior. Para o segundo semestre
de 2011, o volume exportado deve ser mais significativo, visto que a oferta ser maior no Vale
do So Francisco.
Mxico pode encerrar embarques

aos EUA em agosto
O volume de manga embarcada pelo Mxico
aos Estados Unidos vem reduzindo gradativamente
desde o final de junho. Agentes tm expectativa de
que as exportaes encerrem at o final de agosto e sejam retomadas apenas em maro do ano
que vem. Entre 25 a 29 de julho, o Mxico enviou
cerca de 1,5 milho de caixas de manga, reduo
de 21,4% frente semana anterior, segundo o National Mango Board. Nesse cenrio, a partir deste
ms, as exportaes do Brasil aos Estados Unidos
podem ser favorecidas, devido maior oferta do
Vale do So Francisco.
Maior oferta desvaloriza tommy no Vale

Preos mdios recebidos por produtores de Petrolina
(PE) e Juazeiro (BA) pela tommy atkins - R$/kg
Fonte: Cepea
Floradas
abrem em
So Paulo
As baixas temperaturas, que vm sendo registradas desde junho nas regies produtoras de Monte Alto e Taquaritinga (SP), tm favorecido a induo das gemas e permitido florao mais uniforme
nos pomares de manga dessas regies. Caso no
ocorram adversidades climticas durante o perodo
de desenvolvimento dos frutos, produtores paulistas esperam que a colheita de manga tommy atkins
comece em novembro, devendo seguir at janeiro.
Quanto palmer, as atividades de campo devem
iniciar em dezembro e terminar no final de maro,
visto que o ciclo dessa variedade mais longo que
o da tommy. Neste ano, a safra de tommy deve ser
atrasada em relao do ano passado, quando a
colheita da fruta se iniciou em outubro. Esse atraso,
no entanto, favorvel aos produtores locais, visto
que reduz a concorrncia com a tommy do Nordeste, ofertada com mais intensidade em outubro
e novembro.
do interno podem ser pressionadas a partir deste

ms. Contudo, em Livramento, a falta de gua
nos reservatrios locais tem limitado a irrigao,
o que pode reduzir a produtividade. Outro fator
que pode amenizar a queda de preos a exportao, que deve aquecer no perodo de maior
oferta.
M amo
Por Aline Rodrigues e

Jennifer Campoli
mamaocepea@esalq.usp.br
Clima mais quente

pode elevar oferta
Oferta de
mamo deve
aumentar
a partir de
agosto
O volume de mamo deve aumentar na

maioria das regies produtoras entre o final de
agosto e incio de setembro, devido s temperaturas mais elevadas. Os meses de agosto e setembro
devem ter clima mais quente devido ao final do
inverno, fazendo com que as frutas que ficaram
verdes no p durante o inverno amaduream mais
rapidamente. Em julho, a maturao esteve mais
lenta nas roas, diminuindo ligeiramente a oferta
da fruta no perodo. Com a previso de aumento
da disponibilidade nos prximos meses, os preos
podem recuar. O retorno das aulas, no entanto,
deve favorecer as vendas, limitando a queda nos
valores. As baixas cotaes do mamo verificadas
desde setembro do ano passado vm inibindo os
investimentos nas lavouras, sobretudo nas do sul da
Bahia e do Esprito Santo.
Frio reduz qualidade

no ES e BA
As temperaturas mais baixas, que vm sendo
registradas desde junho no Esprito Santo e no sul da
Bahia, causaram mancha fisiolgica nas frutas dessas regies. O sol intenso durante o dia e o frio noite levaram maturao menos uniforme do mamo.
Alm disso, a baixa rentabilidade obtida por produtores desde setembro/10 resultou em menores tratos
culturais nas lavouras de ambas as praas. Assim,
houve ocorrncia de doenas como a pinta-preta, a
antracnose e a mancha chocolate, que aparecem

geralmente no vero. Em setembro, a previso que
a mancha fisiolgica ocorra com menor intensidade, em funo do clima, que pode ser mais quente
devido proximidade do incio da primavera. Por
outro lado, as elevadas temperaturas tambm podem
aumentar a incidncia de doenas fngicas e, se produtores continuarem deixando de realizar os tratos
culturais nas lavouras, o nmero de problemas na
qualidade da fruta deve ser mais elevado.
Baixa rentabilidade
limita investimentos
No Esprito Santo, as reas mais antigas de
mamo hava no foram substitudas neste primeiro
semestre de 2011. Isso porque produtores tiveram
baixa rentabilidade nos ltimos meses. De modo
geral, mamonicultores ainda no tiveram retorno
dos investimentos realizados no primeiro semestre
do ano passado. O preo do mamo hava continua
abaixo do valor mnimo estabelecido por produtores
para cobrir os gastos com a cultura, situao verificada desde setembro de 2010. De janeiro a julho,
o preo mdio da variedade foi de R$ 0,22/kg no
Esprito Santo, 40% abaixo do valor mnimo estimado para cobrir os gastos. At o final deste ano, no
h perspectivas de melhora no mercado de mamo,
pois, com o clima quente a partir de setembro, a
oferta deve aumentar, pressionando as cotaes.
Clima chuvoso e frio

diminui oferta no RN
Menor oferta valoriza formosa em julho

Preos mdios recebidos por produtores do Esprito
Santo pelo mamo formosa - R$/kg
Fonte: Cepea
O volume de mamo colhido no Rio Grande

do Norte teve reduo em julho devido ao clima
frio e chuvoso. As precipitaes prejudicaram a
qualidade da fruta, causando a mancha chocolate, que se intensifica com o clima mais mido.
Desta forma, mesmo com alguns problemas na
qualidade do mamo, a menor oferta elevou ligeiramente as cotaes. O hava potiguar foi negociado a R$ 0,70/kg em julho, alta de 2% frente ao ms
anterior. A previso para setembro de clima mais
seco, fator que dever elevar a disponibilidade de
mamo no estado.
U va
Por Isabella Lourencini

uvacepea@esalq.usp.br
Aumenta oferta do Vale

no mercado nacional
Maior oferta
de uva em
agosto
O Vale do So Francisco deve aumentar a

oferta de uvas sem sementes ao mercado nacional
em agosto. A disponibilidade deve seguir de forma
escalonada at o final do ano, mas com maior volume frente ao mesmo perodo de 2010, por conta
da menor quantidade destinada s exportaes.
Segundo produtores, no segundo semestre, 50%
da oferta deve ser destinada ao mercado nacional, sendo que, no mesmo perodo de 2010, 40%
da produo foi destinada ao Brasil. Quanto aos
preos, de junho a julho, a uva sem sementes foi
negociada a valores considerados satisfatrios, devido baixa oferta no Nordeste e diminuio das
importaes da fruta do Chile e da Argentina. Como forma de aproveitar esses patamares de preos,
alguns produtores chegaram a vender a fruta com o
brix abaixo do ideal. Em julho, a thompson e a crimson tiveram mdias de R$ 6,14/kg e de R$ 4,98/
kg, respectivamente, valores 115% e 74,5% acima
do mnimo estimado por produtores para cobrir os
gastos com a cultura. As exportaes devem iniciar
em setembro e, por enquanto, a produtividade est
boa, com mdia de 27 t/ha de uvas sem sementes.
Jales e Pirapora
aceleram colheita
Com maior oferta, preo fica abaixo de

2010
Preos mdios recebidos por produtores pela uva
itlia - R$/kg
Importao cresce quase 35%

De janeiro a junho, a importao brasileira
de uva totalizou 29,8 mil toneladas, volume 34%
superior ao do mesmo perodo de 2010, segundo a
Secex. Deste total, 63% das uvas foram provenientes do Chile e o restante, da Argentina. As principais
variedades importadas foram: red globe, crimson e
thompson. O aumento de uvas importadas deve-se, principalmente, baixa oferta da uva nacional
e valorizao do Real. No segundo semestre, as
importaes devem ocorrer em menor intensidade,
j que boa parte das regies brasileiras produtoras
de uva devem comear a colheita.
Colheita na Califrnia
intensifica em agosto
Em 2011, a produo de uvas de mesa da Califrnia (EUA) deve aumentar 9% frente de 2010,
totalizando 1,1 milho de toneladas, de acordo
com o Departamento de Agricultura dos Estados
Unidos (USDA). A safra californiana iniciou em julho, com cerca de 10 dias de atraso, por conta do
clima frio e mido. Com a concentrao de oferta
em agosto, os preos da uva devem cair. A exportao de uva da Califrnia ao Mxico deve aumentar
neste ano, devido eliminao da tarifa de at 45%
imposta aos Estados Unidos pelo pas mexicano em
2009, que reduziu 73% das exportaes entre 2009
e 2010, segundo o Fresh Plaza. Esse cenrio pode
aumentar o espao para a fruta de outros pases, como o Brasil, no mercado norte-americano.
Fonte: Cepea
Com o incio do pico de safra, a colheita tanto de uvas finas quanto de rsticas (niagara) deve
ser intensificada em Jales (SP) e em Pirapora (MG)
em agosto. O maior volume de uva, por sua vez,

deve pressionar as cotaes da fruta. Alm disso, o
Vale do So Francisco tambm deve disponibilizar
maior quantidade de uvas com semente no perodo. A temporada em Jales e em Pirapora comeou
no final de junho com a variedade rstica. Devido
baixa oferta, os preos estavam altos em julho
nesse ms, a mdia da niagara foi de R$ 3,19/kg
em Jales e de R$ 4,24/kg em Pirapora. Estima-se
que a produtividade seja boa nesta safra, com mdia de 30 t/ha para as uvas finas e de 25 t/ha para a
rstica em Jales e em Pirapora.
C itros
Por Fernanda Geraldini,

Mayra Viana, Caroline Lorenzi,
Thiara Venncio e Margarete Boteon
citroscepea@esalq.usp.br
Receita com exportao de suco

sobe 36% na safra 2010/11
Alta no preo
internacional
eleva
receita com
exportaes
do Brasil
No ano-safra encerrado em junho, todos os

tipos de suco de laranja exportados por empresas
brasileiras tiveram aumento de receita recebida
em dlar. Segundo a Secretaria de Comrcio Exterior (Secex), de julho/10 a junho/11, sucos de
laranja proporcionaram receita cambial de US$
2,1 bilhes, 36% superior obtida na temporada
anterior. Esse aumento pode ser considerado uma
recuperao, visto que, na temporada anterior
(2009/10), houve diminuio no montante recebido. O ganho ocorreu principalmente devido
valorizao do suco no mercado internacional.
O preo mdio do suco de laranja concentrado e
congelado (FCOJ) subiu expressivos 37% (em dlar) em relao temporada anterior e o de suco de
laranja no concentrado (NFC) aumentou 7%. Na
safra 2010/11, ainda que a demanda externa pelo produto brasileiro estivesse aquecida, o volume
embarcado foi limitado pela baixa oferta de suco
de laranja no Pas. A produo da fruta da temporada passada teve forte quebra, totalizando apenas
292,7 milhes de caixas, de acordo com dados da
Companhia Nacional de Abastecimento (Conab).
Safra 2010/11 da Flrida fecha

em 139 milhes de caixas
Pelo 4 ms consecutivo, preos da

pra recuam
Preos mdios recebidos por produtores paulistas
pela pra na roa - R$/cx de 40,8 kg, na rvore
Fonte: Cepea
Em julho, o Departamento de Agricultura dos

Estados Unidos (USDA) divulgou o ltimo relatrio referente safra 2010/11 da Flrida, indican-
do produo de 139 milhes de caixas, recuo de

0,7% frente ao relatrio de maio, mas 4% superior
da temporada anterior. Daqui para frente, o setor
segue atento s estimativas da safra 2011/12 do estado norte-americano. As primeiras estimativas privadas podero ser realizadas em agosto pela multinacional Louis Dreyfus e pela consultora Elizabeth
Steger, como normalmente ocorre.
Preo da tahiti
comea a reagir
Depois de quase quatro meses de elevada
oferta de lima cida tahiti no estado de So Paulo,
a expectativa que, em agosto, ocorra reduo no
volume de frutas disponveis. Dessa forma, aps ligeira reao nos preos em julho, os valores pagos
pela fruta podem subir ainda mais. Para o segundo
semestre, produtores acreditam em menor oferta
de tahiti frente ao mesmo perodo do ano passado. Isso porque, com o atraso do pico de safra, as
rvores estavam ainda carregadas de frutas entre os
meses de abril e junho deste ano. Assim, a florao que deveria ocorrer naquele perodo, dando
origem aos frutos colhidos no segundo semestre,
abriram de forma pontual. Vale ressaltar que o crescimento dos frutos e abertura de novas floradas so
altamente dependentes do clima daqui para frente.
Inicia safra de murcote,

mas ponc limita vendas
A comercializao de tangor murcote deve
ser mais aquecida a partir de agosto, com o encerramento da safra de ponc. A colheita da murcote
foi intensificada no final de junho, j que o calibre da fruta estava satisfatrio. Alguns produtores
tambm destinaram a fruta para processamento
industrial, mesmo ainda no estando com a maturao ideal em todas as propriedades. Para esta
safra, espera-se que o volume de murcote no estado de So Paulo seja semelhante ou at mesmo
um pouco superior ao da temporada 2010/11. De
acordo com produtores, a produtividade deve ser
maior em alguns pomares, assim como ocorreu para a laranja na atual safra (2011/12).
FRUM
As pessoas esto criando
hbitos de consumo mais saudveis
Entrevista:
Oscar L
Oscar L formado em Direito e Economia pela Universidade de Caxias do Sul (UCS); tem ps-graduao em Gesto
Cooperativista pela Univates, de Lageados (RS). Atualmente, exerce o cargo de presidente da Cooperativa Vincola Garibaldi,
situada em Garibaldi (RS).
Hortifruti Brasil: Segundo estimativas da Abir (Associao Brasileira das Indstrias de Refrigerantes
e de Bebidas No-Alcolicas), as vendas de suco
no Brasil devem crescer 19% de 2010 para 2012.
O senhor concorda com esta estimativa? Acredita
que h espao para tal crescimento deste setor no
Brasil?
Oscar L: Acredito que sim. As pessoas esto
criando hbitos de consumo mais saudveis, esto
se tornando mais exigentes e buscam produtos naturais. Devido a esta educao da populao, acredito que teremos espao para este crescimento do
consumo de suco.
Em nosso ramo de trabalho

com suco integral, no
sofremos com as importaes.
Pelo contrrio, o mundo elogia
os sucos de uva elaborados
em nosso Pas
HF Brasil: As importaes brasileiras de sucos tm

crescido, conforme mostram nmeros da Secex. O
que estaria motivando esse comrcio: falta de matria-prima para processamento no Brasil? Oferta
de suco insuficiente para suprir a demanda interna? Ou, ento, o produto importado registra preos mais competitivos do que o brasileiro?
L: Em nosso ramo de trabalho com suco integral, no
sofremos com as importaes. Pelo contrrio, o mundo elogia os sucos de uva elaborados em nosso Pas.
HF Brasil: Como a relao das cooperativas com
os produtores de uva? Quais so as exigncias
quanto qualidade da fruta? H bonificao caso
a fruta apresente qualidade superior exigida?
L: A relao um compromisso de ambos os lados: a cooperativa se compromete em receber toda

a produo do associado e vice-versa. A remunerao obedece aos critrios da qualidade e sanidade
da fruta. Este pagamento parte de uma tabela que
define um valor mnimo para a fruta, que aumenta
de acordo com o estado da matria-prima. Chegamos a remunerar 17% a mais que a mdia do mercado na safra de 2010.
HF Brasil: A cooperativa est aberta a novos fornecedores/cooperados ou j possui um grupo fechado? Quais so os pr-requisitos para ser um cooperado da vincola?
L: Sim, a cooperativa est aberta para novos fornecedores. Quanto aos requisitos para entrar na
cooperativa, alm de ser um produtor rural e apresentar uma matria-prima de qualidade, a admisso
na cooperativa ocorrer de acordo com a demanda
de mercado. Acredito que nas demais cooperativas
vincolas a forma de adeso ao sistema seja semelhante.
HF Brasil: Os fornecedores da vincola que preside
esto localizados somente no Rio Grande do Sul ou
h tambm produtores de outros estados? Quem
fica responsvel pelo custeio de frete?
L: Os 350 associados da cooperativa esto situados em 10 municpios da Serra Gacha (RS); no
trazemos matria-prima de outros estados ou regies. Esses associados contam com uma rea total
de 800 hectares de vinhas cultivadas e, neste ano,
produziram 16,5 milhes de quilos da fruta que foi
processada na cooperativa e destinada elaborao de vinhos, sucos e espumantes. Quanto ao frete da matria-prima, fica por conta do associado,
j que todos esto situados nas proximidades da
empresa e a maioria possui veculo prprio para o
transporte.
FRUM
cargill acredita no mercado

de atomatados e tem realizado
investimentos expressivos neste setor
Entrevista:
Rogrio Rangel
Rogrio Rangel formado em engenharia agronmica pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ/USP),
com especializao em Marketing pela Escola de Negcios, do Instituto de Administrao e Gerncia (IAG/PUC-RJ). Rogrio
Rangel diretor agrcola da Cargill Foods.
Hortifruti Brasil: O segmento de atomatados tem

se beneficiado com a ampliao da renda do consumidor? um mercado promissor?
Rogrio Rangel: A Cargill acredita no mercado de
atomatados e tem realizado investimentos expressivos ne setor.
uma experiente
Temos
equipe tcnica para
apoiar os produtores na
utilizao das melhores
tecnologias para a
produo de tomate
HF Brasil: Quanto negociao via contrato, qual

a base para serem definidos os preos? O frete
incluso?
Rangel: Os contratos entre a empresa e os produtores so anuais e determinam os direitos e obrigaes de cada uma das partes. Fatores como padro
de qualidade, preo, poca de plantio e colheita
so detalhados neste contrato. O preo da tonelada de tomate leva em considerao o custo de
produo, a produtividade estimada e as culturas
alternativas disponveis para esta mesma poca.
Em nosso caso, o frete est incluso no preo, ou
seja, responsabilidade do produtor entregar o to38 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011
mate na fbrica.
HF Brasil: Analisando os dados da Secex, verificamos importaes equivalentes a US$ 7,4 milhes
em 2010 e a US$ 4,5 milhes no primeiro semestre deste ano. Por que as processadoras no ampliam o nmero de fornecedores e/ou o volume
contratado para que seja reduzida a necessidade
de importao?
Rangel: As importaes ocorrem, na maior parte
dos casos, para suprir eventuais redues de volumes na safra por problemas climticos. A Cargill
acredita muito na agricultura brasileira e tem como
objetivo ampliar a boa relao que mantm com os
produtores de tomate.
HF Brasil: Que tipo de suporte a empresa oferece
aos produtores? H espao para produtores que
no so tradicionais no setor se tornarem fornecedores?
Rangel: A relao entre a indstria processadora
de tomate e os produtores varia de acordo com a
empresa. Nossa empresa financia os insumos necessrios para a produo de tomate e coloca uma
experiente equipe tcnica para apoiar os produtores na utilizao das melhores tecnologias para a
produo de tomate.
Hf Brasil: Tem sido forte o movimento de aquisies de empresas do setor por gigantes do ramo de
alimentos. A Cargill adquiriu a Unilever e a Heinz,
a Quero. Quais as conseqncias para o produtor
caso haja concentrao do mercado?
Rangel: No ocorre concentrao de mercado,
pois Cargill e Heinz no atuavam no mercado de
tomate no Brasil.
Uma publicao do CEPEA USP/ESALQ

Av. Centenrio, 1080 CEP: 13416-000 Piracicaba (SP)
Tel: 19 3429.8808 - Fax: 19 3429.8829
e-mail: hfbrasil@esalq.usp.br
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9912227297-2009 - DR/SPI
FEALQ
6
No existe o nmero
2 Falecido
1 Mudou-se
Recusado
10
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Endereo incompleto
4 Ausente
5
__________________
CORREIOS
DEVOLUO
GARANTIDA
3 Desconhecido
CEP incorreto
_______________________
Reintegrado ao Servio Postal em ____/____/________

Em ____/____/________
Responsvel
IMPRESSO
Muito mais que uma publicao, a

Hortifruti Brasil o resultado de pesquisas de
mercado desenvolvidas pela Equipe Hortifruti
do Centro de Estudos Avanados
em Economia Aplicada (Cepea), do
Departamento de Economia, Administrao
e Sociologia da Esalq/USP.
As informaes so coletadas atravs do
contato direto com aqueles que movimentam
a hortifruticultura nacional: produtores,
atacadistas, exportadores etc. Esses dados
passam pelo criterioso exame de nossos
pesquisadores, que elaboram as diversas
anlises da Hortifruti Brasil.
Uma publicao do CEPEA ESALQ/USP

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tel: (19) 3429 - 8808 Fax: 19 3429 - 8829
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www.cepea.esalq.usp.br/hfbrasil

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2 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011

Agosto de 2011 - HORTIFRUTI BRASIL - 3

CADEIA DE COMERCIALIZAO DOS

Fernanda Geraldini (esq.), Ednaldo Borgato e

A presente edio e a anterior da

4 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011

confirmam as mudanas nos hbitos do

indstrias mais organizadas da hortifruticultura nacional, como a batata, tomate

Agosto de 2011 - HORTIFRUTI BRASIL - 5

Acesse a verso on-line da Hortifruti Brasil

A Hortifruti Brasil uma publicao

Entre tambm no blog e no twitter:

6 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011

A reproduo dos textos publicados

Escreva para ns.

Achei interessante a matria, pois mostra que devemos trabalhar

Agosto de 2011 - HORTIFRUTI BRASIL - 7

Por Fernanda Geraldini, Letcia Julio e Ednaldo Borgato

maior parte de seus produtos para o consumo in natura e de

Faturamento superou R$ 5 bilhes em 2010

Batata chips e congelada*

Faturamento 2010 (R$)

Fontes: Nielsen e Secex; elaborao Hortifruti Brasil.

8 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011

Agosto de 2011 - HORTIFRUTI BRASIL - 9

TOMA ESPAO DA IN NATURA

Principais produtos: batata chips ondulada, lisa, palha e congelada

Faturamento - milhes Crescimento de 2009

Agosto de 2011 - HORTIFRUTI BRASIL - 11

A tendncia que o consumo tanto de batata snack

CADEIA AGROINDUSTRIAL DA BATATA

ONDE ESTO AS PROCESSADORAS DE BATATA NO PAS?

cas. A compra de batatas de regies mais distantes ocorre

Localizao das maiores processadoras de batata no Pas

Elma Chips (Grupo PepsiCo)

Fonte: Hortifruti Brasil, 2011

12 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011

VALE A PENA SER FORNECEDOR

Um requisito importante a limpeza e a ausncia de

AGROINDSTRIA DA BATATA: Pontos fortes, fracos, desafios e oportunidades para o fornecedor

As indstrias definem o preo pago pela saca

O consumo de batata pr-frita congelada e

Agosto de 2011 - HORTIFRUTI BRASIL - 13

ENTRADA DE GIGANTES DO SETOR

Molho de tomate refogado

lhos frente s massas de tomates, os quais tm maior valor

Agosto de 2011 - HORTIFRUTI BRASIL - 15

CADEIA DE SUPRIMENTOS DA INDSTRIA DO TOMATE

LOCALIZAO DAS AGROINDSTRIAS

-se nas cidades de Goinia e Nerpolis, e de So Paulo, em

Localizao das maiores processadoras de tomate no Pas

6. Monte Alto (SP) e 7. Cristalina (GO)

Fonte: Hortifruti Brasil, 2011

16 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011

VALE A PENA VENDER PARA UMA

AGROINDSTRIA DO TOMATE: Pontos fortes, fracos, desafios e oportunidades para o fornecedor

A indstria oferece insumos e presta assessoria agronmica;

Consumo crescente de molhos de tomate e

O aumento das importaes devido ao Real

Agosto de 2011 - HORTIFRUTI BRASIL - 17

FATURAMENTO DO SETOR DE SUCOS

destaques em nmero de processadoras. Quanto ao pssego,

CADEIA AGROINDUSTRIAL DO SUCO E POLPAS DE FRUTAS

18 - HORTIFRUTI BRASIL - Agosto de 2011