INVESTIGACIN DE MERCADO

Apertura de Restaurante
Descripcin breve
La presente investigacin se realiz principalmente en el municipio de Mineral de la Reforma y
Pachuca de Soto, Hidalgo. Identifica el mercado objetivo, anlisis interno y externo,
competencia, recursos clave, y conclusiones.

ConSSultora de Desarrollo Emprendedor A.C.

conssultoria@hotmail.com

Introduccin:
El Estado de Hidalgo cuenta con una abundante gastronoma tradicional mexicana, donde destaca
el uso del maz en quesadillas, verduras, barbacoa, conejo, mixiotes, carne de puerco, carne de
res, tamales, plantas como flor de calabaza, hongo como el huitlacoche generado del maz, mole
verde, rojo, tortas, jugos, licuados, mole de olla, nopal, tambin dentro de su astronoma se
degustan los insectos como chinicuiles, escamoles, gusano de maguey.
Encontramos especficamente dentro de la regin de Mineral de la Reforma la oportunidad de
incursionar con un modelo de negocios en gastronoma que proponga un ambiente familiar, de
convivencia, donde se seleccionen platillos atractivos para los comensales basados en cortes de
carne de res con complementos atractivos como salsas, caldos, guacamole, totopos, cebolla asada
como principales platillos atractivos, sin dejar de complementar con otros platillos maaneros
como frutas, jugos, cereales y ensaladas.
La avenida independencia vialidad sobre la cual se pretende ubicar el restaurante al cual se debe
la presente investigacin de mercado, se ha convertido en una vialidad estratgica al ser punto de
conexin directo entre Mineral de la Reforma y Pachuca, adems de encaminarse a la salida de la
Cd. de Tulancingo y Pachuquilla.

Objetivo General:
Al finalizar la investigacin de mercados la empresa consultora habr determinado la viabilidad
que resulta de iniciar un restaurante en el municipio de Mineral de la Reforma en el Estado de
Hidalgo.

Objetivos Especficos:
1.1. Realizacin de encuesta de campo con enfoque cuantitativo y anlisis externo.
1.2. Investigacin de la competencia dentro del municipio de Mineral de la Reforma y
Pachuca de Soto, Hidalgo.
1.3. Investigacin de la competencia con relativo xito en modelos de franquicias
(productos, clientes, establecimiento, empleados, experiencia de modelo de negocios).
1.4. Investigacin de recursos clave.
1.6. Anlisis Financiero
1.5. Conclusin detallada

1.1 Encuesta de campo

Para desarrollar la investigacin cuantitativa se desarroll un instrumento (encuesta) la cual fue
ejecutada al segmento de mercado objetivo.

Perfil de mercado
Los clientes de la empresa son personas hombres y mujeres principalmente de 26 a 40 aos de
edad, profesionistas econmicamente activos que vivan en Mineral de la Reforma y Pachuca de
Soto, el nivel socio-econmico de estas personas es medio, ellos buscan un lugar de reunin para
convivir en cumpleaos, juntas de trabajo, entrevistarse con clientes, buscan un lugar donde
puedan disfrutar momentos con un ambiente relajado.
Otro segmento importante a destacar son las familias Mineralenses y de la ciudad capital de
Pachuca con hijos pequeos y adolescentes que gusten pasar momentos en familia en un
ambiente agradable, con alimentos de calidad, en ocasiones estas personas gustan de ver eventos
deportivos en familia, escuchar msica de moda, rer y disfrutar juntos de una deliciosa comida y
bebidas.

Anlisis Interno: Derivado de la realizacin de las encuestas de campo se detall un anlisis de

cada una de las preguntas hechas a los encuestados, con el objetivo de detectar datos que
permitan incrementar el valor agregado al planteamiento de empresa cabe destacar que las
encuestas fueron realizadas a personas que la empresa consultora considera el mercado objetivo
anteriormente definido, en puntos como la presidencia municipal de Mineral de la Reforma,
Bodega Aurrera de plaza universidad, empleados de la UAEH entre otras personas.

1. Qu tipo de alimentos
acostumbras comer por las
Carne de res
tardes?
verduras
10%3% 19%
15%
18%

6%
19%

10%

Pescado
pollo
carne de puerco
caldos o sopas
pasta
otros

Anlisis del grfico 1: Considerando los 4 resultados ms elevados elegidos por encuestados nos
muestra que, como primer opcin las personas acostumbran comer carne de res y pollo en un 19
% cada uno, sin embargo tambin les gusta consumir verduras en un 18% y caldos o sopas en un
15% lo cual podran considerarse un buen complemento para los platillos principales.

2. Entre semana dnde

acostumbras comer
16% 0%

en casa
50%

19%
15%

cocina econmica
en el trabajo
restaurante
otro

Anlisis del grfico 2: En un 50% los encuestados manifiestan comer en casa, sin embargo el otro
porcentaje se divide en el trabajo en un 19%, en un restaurante en un16% y en una cocina
econmica en un 15% lo que nos dice que el otro 50% comen fuera de casa en el transcurso de la
semana, lo cual es un buen indicador de los resultados esperados.

3. Los fines de semana

acostumbras comer en un
restaurante?
5%

7%
3%

siempre
34%

51%

casi siempre
ocasionalmente
casi nunca
nunca

Anlisis del grfico 3: El 51% de los encuestados menciona que come en un restaurante de manera
ocasional lo cual es un dato intermedio muy alentador, un 34% casi siempre come en un
restaurante y el 7% siempre come en un restaurante, lo que confirma que el fin de semana es un
rea de oportunidad de ingresos econmicos.

4. Cundo comes en un
restaurante quin te
acompaa?
8%

3%

4%
21%

17%
47%

amigos
familia
pareja
del trabajo
clientes
solo

Anlisis del grfico 4: El 47% de los encuestados acuden a los restaurantes acompaados de
familiares lo que muestra un rea de oportunidad enfocar la filosofa de la empresa a un ambiente
familiar, un 21% acostumbra acudir con amigos lo que se convierte en un segmento altamente
atractivo, un 17% acostumbra ir con su pareja.

5. Qu es lo que ms te gusta
de un restaurante?
3%
4%
2%
9%
34%
35%
13%

decoracin
atencin
precios
sabor
variedad
ambiente
msica
otros

Anlisis del grfico 5: En un 35% las personas aprecian el sabor de sus alimentos, un 34% aprecian
la atencin al cliente, un 13% aprecian los precios de los productos. Sin embargo en este anlisis es
bueno destacar que los rubros con menor puntaje como msica, la decoracin, y el ambiente, lo
que conocemos como factores inconscientes es decir: el cliente no percibe fcilmente pero es el
complemento para crear una experiencia.

6. En qu ocasiones te gusta visitar

un restaurante?
cumpleaos
4%

20%

futbol
5%

38%

5%

28%

amigas
clientes
familiar
otros

Anlisis del grfico 6: Las respuestas de las personas encuestadas nos comentan que a un 38% le
gusta visitar un restaurante para pasar momentos con su familia lo cual concuerda con la pregunta
nmero 4, es importante enfatizar en el ambiente familiar para incrementar la posibilidad de xito
del restaurante, a un 28% les gusta pasar tiempo con sus amigos o amigas y a un 20% les gusta ir
para festejar cumpleaos, lo que no habla completamente de un ambiente familiar y juvenil.

7. Cunto dinero es el consumo

promedio por persona que gastas en
un restaurante?
20% 1% 15%

menos de 50
51 a 100

26%

38%

101 a 150
151 a 200
ms de 200

Anlisis del grfico 7: En cuestin de dinero el 38% de las personas comentan gastar de $101 hasta
$150 pesos por consumo individual, un 26% gasta entre $151 a $200 pesos per cpita y un 20%
consume ms de $200 pesos, lo que las incluye dentro de los rangos esperados por la consultora,
un 15% realiza gastos de entre $51 a $100 pesos rango que podra considerarse como promedio
por las maanas.

8. Qu ambiente es el que ms te
gusta en un restaurante?

juvenil

3%
6% 7%

12%
16%

elegante

relajado
familiar

24%
32%

rockero
mexicano
otro

Anlisis del grfico 8: Un 32% consideran que les gusta ms estar en un ambiente relajado para
disfrutar de un restaurante, un 24% disfruta de un ambiente familiar, un 16% prefiere un ambiente
elegante, mientras que un 12% prefiere de un ambiente juvenil, lo que nos lleva nuevamente a la
conclusin que la cultura de esta regin del Estado de Hidalgo prefiere de un ambiente familiar y
relajado.
8

9. Qu corte de carne de res es el

que ms te gusta?
1%9% 9%
5%

Chuleta
T-bone
Roast-beef
costillar
lomo
aguja
otro

17%

23%
36%

Anlisis del grfico 9: Al preguntar por los cortes de carne que una persona ms le gusta un 36%
dice gustarle el corte Roast beef, un 23% dice gustarle el costillar, un 17% dice gustarle un T-bone
y un 9% la Chuleta, sin embargo hay personas que comentan que hay otros cortes que gustan de
comer como: Rib-eye, Arrachera, Bife de chorizo, medallones a la mostaza, filete, cowboy, New
York, Asado de tira. Lo que demuestra el conocimiento que tienen algunos comensales sobre los
cortes de carne.

10. Te gustan los restaurantes

dnde venden cortes de carne
asada?
4%
11%

completamente v

4%
35%

46%

VERDADERO
indeciso

FALSO
completamente f.
Anlisis del grfico 10: La aceptacin de los restaurantes donde venden cortes de carne es
sumamente alta un 46% de los encuestados responden que verdaderamente gustan de estos
lugares, un 35% dicen estar completamente convencidos que gustan de estos lugares y un 11%
dice estar indeciso, lo cual nos da un total del 81% de la poblacin encuestada que gustan de estos
logares.

Anlisis externo: Este tipo de anlisis nos permite obtener informacin de la regin en donde se
ubicar la empresa, datos sobre la industria a la cual se est enfocando el estudio de mercados, as
como tambin permite saber las caractersticas de la poblacin y la situacin en que se encuentra,
este tipo de anlisis nos permite ubicar y determinar a nuestra principal competencia.

10

Mineral de la Reforma es el segundo municipio con mayor poblacin del Estado de Hidalgo con un
nmero de 127,404 habitantes, adems su ubicacin estratgica le permite estar junto a la ciudad
capital Pachuca de Soto con una cantidad de habitantes de 267,862. Tambin cuenta con
vialidades de salida hacia ciudad Sahagn, Tulancingo y los pueblos mgicos de Real del Monte, los
prismas baslticos, Huasca de Ocampo y Mineral del Chico.
Segn datos del plan municipal de desarrollo 2012-2016, Mineral de la Reforma tiene una
ausencia de empleo que deriva en que algunos de sus habitantes migren hacia otras ciudades,
incluso otros pases, por lo que el inters del gobierno municipal es fortalecer el desarrollo interno
e incentivar a la inversin privada.
En su mayora la actividad econmica del municipio est integrada por comercio, su gastronoma
es sumamente tradicional y escasa, incluso no es considerado una regin para consumir alimentos
en restaurantes por lo que es una gran rea de oportunidad para esta industria.
Como se mencion en la introduccin la gastronoma de este municipio est compuesta
principalmente por platillos tpicos mexicanos, adems de restaurantes de mariscos, pollo
rostizados.
Hemos encontrado diversos mercados objetivo donde pueden encontrarse un segmento de
clientes que pudiesen ser consumidores principales, como son oficinas de trabajo (trabajadores de
la presidencia municipal de mineral, trabajadores de la Universidad Autnoma del Estado de
Hidalgo UAEH, Sub delegacin del IMSS, Administrativos del parque industrial CANACINTRA,
universitarios, habitantes de colonias como villas del lamo, lamo dorado, Colinas de Plata,
Bosques del Pear, La providencia, Paseo de las Reynas, y trabajadores de empresas como
Embotelladora las margaritas.
De la poblacin total de Mineral de la reforma el 28.2% corresponde a jvenes entre 15 y 20 aos,
lo que nos permite analizar tambin, que el porcentaje de familias jvenes con padres entre 35 y
60 aos de edad son una poblacin predominante, y ratifica nuestro mercado objetivo.

1.2 Investigacin de la competencia dentro del municipio de Mineral de la Reforma y Pachuca de

Soto.
Se realizaron visitas de campo a diferentes establecimientos de alimentos para analizar factores
de fortalezas de la futura competencia directa, los establecimientos que se visitaron fueron:

El Serranillo
Barbacoa de la Iglesia del espritu santo
Restaurante Don Horacio
Restaurante el Arrachero
Restaurante Asados Don Abel

11

Anlisis de competencia Local

El Serranillo

Ubicacin

Barbacoa del
Espritu Santo

Don Horacio

El arrachero

Asados Don
Abel

Av. Paseo del

Cerca de la Av. Av. Hidalgo No.
Av. Luis D.
Av. Valle de San
lamo #201 loc.
Everardo
24 Col. Centro
Colosio por la
Javier. Blvd
A. Col. lamo
Marques detrs
Pachuquilla
lateral a Plaza Felipe ngeles.
Rstico en
de la iglesia del Mineral de la Q y cercano a la
Blvd Luis D.
Mineral de la
espritu santo
Reforma
Polica Federal
Colosio.
Reforma

Personas
Enfoque a
trabajadoras de
Hombres y
Familias y
familias jvenes
Perfil
Hombre y
entre 35 a 60
mujeres de 40 a
parejas de
entre 30 y 45
Demogrfico
Mujeres entre
aos de edad.
60 aos de
adultos entre
aos, tambin
predominante
40 y 60 aos de
Familias
edad
35 y 60 aos de
acuden
del cliente
edad
maduras con
principalmente
edad
trabajadores de
hijos e incluso
la zona
nietos
Nivel socioeconmico

Perfil
Psicogrfico y
conductual

Producto
Estrella 1

Producto
Estrella 2

Medio-medio,
medio-alto

Medio-medio,
medio bajo

Medio-medio,
medio alto

Nivel socio
econmico
medio-medio

Medio-medio,
Medio-alto

Trabajadores
Las personas
de diversas
Parejas adultas que asisten a
Enfocado a
empresas que
que
este tipo de
adultos jvenes
Familias con
buscan un lugar
acostumbran lugar lo utilizan que inician una
hijos mayores
para su tiempo
salir el fin de principalmente
vida laboral
de 20 aos que
de comida.
semana a
para charlas de
aunque
buscan pasar
Familias
degustar de
negocios y para
tambin
un momento
maduras que
barbacoa,
probar la
predominan
relajado
buscan pasar
tambin
gastronoma
familias con
un tiempo
acuden familias
tpica del
hijos pequeos.
disfrutando de
Estado
hijos y nietos.
Cortes de carne
Barbacoa con
diversos con
variedad como
Pecho de
complementos
Arrachera
Tacos de Jabal
costilla, maciza,
Ternera
como nopales y
etc.
frijoles
Productos
Tacos de
tpicos como
Quesadillas de
arrachera,
enchiladas
diferentes
Mixiote
Cerveza
chorizo, roas
suizas, tlacoyos
guisos
beef
y molletes
12

baados en
salsa verde
poco picosa

Producto
Estrella 3

Pan casero,
hecho por la
empresa.

Desayuno
buffete como
fruta, cereal y
jugos naturales

Barbacoa

Chori queso
con tortillas de
harina

Cerveza

Servicio al
cliente

Atencin
personalizada y
respetuosa al
cliente

Asistencia
cordial con
poca atencin

Asistencia
personal

Asistencia
personal

Asistencia
personal

Horario de
Servicio

08:00 a
23:00hrs

08:00 a
16:00hrs

09:00 a
18:00hrs

11:00 a
19:00hrs

10:00 a
18:00hrs

Color amarillo
Fachada poco
con anaranjado
visible,
con un estilo
adaptada a una
antiguo,
casa color
vitrales
verde con
grandes,
blanco, con
logotipo
sombrillas
plasmado en
improvisadas
lona

Fachada tipo
cabaa con
decoracin de
madera.

En dos de los
lugares la
Enfoque
fachada solo es
norteo, donde con un asador y
predominan
lonas para
lonas con fotos cubrir el aire.
y nombres de En Valle de San
los productos y
Javier, el
logotipo sin
enfoque es
posibilidad de
rustico,
registrarse
completamente
de madera y un
amplio patio.

Fachada
Interna

Predomina la
tendencia
rstica, con
mobiliario de
madera

Poca luz
interior,
visiblemente
desordenado y
con poca
creatividad

Contina el
concepto de
cabaa con
azulejo, pared
empedrada.
Barra de
bebidas de
madera, mesas
y sillas de
madera.

Preserva el
Lugar con poca toque rstico
luz, adornado con iluminacin
con mesas y
considerable,
sillas de
mesas y sillas
madera
de madera, en
ambientado
otras mesas y
con msica
sillas de
plstico.

Equipo
Electrnico

Sonido y
Pantallas
planas

Sin equipo

Solo msica

Pantallas
planas y sonido

Fachada
Externa

Sin sonido.

13

1.3. Investigacin de la competencia con significativo xito en modelos de franquicias

(productos, clientes, establecimiento, empleados, experiencia de modelo de negocios).
Restaurante Mirage
Restaurante Las Alitas
Restaurante Chilis
Restaurante El Portn

Anlisis de competencia en modelo de franquicia

Mirage

Ubicacin

Av. Universidad a
un costado de la
Plaza Universidad

Perfil Demogrfico
predominante del
cliente

Personas adultas
de entre 40 a 60
aos de edad

Nivel socioeconmico

medio-alto, alto

Las Alitas

Chilis

El Portn

Blvd. Everardo
Blvd. Everardo
Blvd. Luis D.
Mrquez esquina
Mrquez a un lado
Colosio junto a
con rio de las
de Construplaza
plaza gran patio
avenidas
Familias con hijos
pequeos los
padres cuentan
Su mayor enfoque
con una edad de
son parejas
entre 35 y 45
jvenes entre 24 a
aos. Tambin
Personas hombres
30 aos, tambin
est enfocado a
y mujeres entre 30
familias jvenes
una poblacin de
a 50 aos de edad.
con hijos
jvenes
pequeos y
estudiantes y
adolescentes
trabajadores que
se acompaan con
su pareja o amigos
medio-alto, alto

medio-alto, alto

Las personas que

acuden gustan de Las personas que
ir con amigos,
acuden a las alitas
Las personas
aunque prevalece gustan de disfrutar
gustan de disfrutar
un ambiente de
un lugar juvenil
un lugar con un
negocios,
con un ambiente
Perfil Psicogrfico
ambiente juvenil,
personas que
relajado,
y conductual
con msica de
quieren fortalecer
principalmente
moda, pueden
su relacin con sus buscan un lugar
platicar entre
clientes, aunque
para platicar y
amigos y parejas.
tambin suele
escuchar msica
disfrutarse su
con un sonido leve
tranquilidad en

medio-alto, alto
Las personas que
acuden al Portn
lo consideran un
lugar para platicar
y convivir entre
amigos
principalmente,
tambin acuden
familiar y en
ocasiones
personas de
negocios con
clientes.
14

familia

Producto Estrella 1

Enchiladas

Alitas clsicas

Cortes de res

Chilaquiles

Producto Estrella 2

Arrachera

Cortes de Res

hamburguesas

enchiladas

Producto Estrella 3

Desayunos

Cerveza

cervezas

limonada

Servicio al cliente

Asistencia
personal y
respetuosa

Asistencia
personal y juvenil

Asistencia
personal y juvenil

Asistencia
personal

Horario de
Servicio

08:00 a 23:00 hrs.

12:00 a 12:00 hrs.

10:00 a 12:00 hrs

08:00 a 12:00 hrs.

Fachada Externa

El exterior cuenta
con un acabado
elegante con
vitrales grandes
que permiten la
vista hacia
adentro, sin
embargo tambin
tiene un toque de
mucha visibilidad
al incluir mosaico
anaranjado para
pared

Tiene un toque
juvenil en su
estructura
preservando
siempre la
elegancia y
limpieza de su
exterior, con
vitrales medianos
que permiten ver
hacia adentro

Chilis es una de
Preserva su
esas pocas
logotipo con letras
empresas que han
grandes y un
sabido posicionar
toque de piedras
sus colores verdes
en sus paredes,
con rojo, conserva
colores sobrios
una fachada con
para reflejar
piedras exteriores
elegancia, vitrales
y su logotipo
grandes que
luminoso, vitrales
permiten ver hacia
que permiten ver
dentro.
hacia dentro.

Fachada Interna

Cuenta con una

decoracin
elegante y
minimalista, con
mesas en
diferentes niveles
de la misma planta
baja

Muy similar al
Este tipo de
estilo de las alitas
lugares siempre
chilis tiene
Piso de duela,
cuenta con una variedad en mesas mesas y sillas de
barra de bebidas, y sillones, piso de madera, sillones
mesas de diversos
duela y un
con mesa de
tipos como
recibidor de
centro para cuatro
sillones y tambin
espera, lo que
personas.
mesas de madera. mantiene cierto
estatus.

Equipo Electrnico

Sonido y pantallas
planas

Pantallas planas y
msica juvenil

Pantallas planas y Sonido y msica

msica juvenil
relajada

15

1.4 Anlisis de recursos clave:

Gastos de Inversin
U. medida

Descripcin
EQUIPAMENTO DE PRODUCCIN:
Asador de carne argentino mixto
Mesa De Trabajo De Acero Inoxidable 110x65 Al
Mejor Precio
Congelador Black&decker (haier) 3.7 Pies Cbicos
Refrigerador Ojeda 2 Puertas ,36 Pies 100 %
Ahorrador (usado)
Juego De 3 Utensilios Para Carnes Asadas Acero
Inoxidable.
Licuadora Mca: Oster con 16 velocidades
Sartn de aluminio y antiadherente con doble
agarradera 28cm.
Esptula Ranurada Cocinar Voltear Cocina
Tabla para picar comida
Especiero Giratorio Con 16 Frascos
Fregadero Con Tarja Sencilla
Mesa Para Buffet Industrial De Acero Inoxidable
Plato de trinche de 27cm cuadrado
Vasos jaibolero liso
Juego de 4 piezas de cubiertos modelo Madrid
JARRA MXICO CRISA 1.8 LT

Cantidad

Precio

Total

Pza.

$7,500.00

$7,500.00

Pqte.
Pza

1
1

$299.00
$4,000.00

$299.00
$4,000.00

Pza

Pqte
Pza.

2
2

$380.00
$999.00

$760.00
$1,998.00

Pza.
Pza.
Pza.
Pza.

3
3
3
1

$299.00
$149.00
$350.00
$390.00

$897.00
$447.00
$1,050.00
$390.00

Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.
Pza.

1
1
100
100
100
20

$6,000.00
$15,000.00
$45.90
$6.11
$26.60
$77.00
Sub-total

$6,000.00
$15,000.00
$4590.00
$611.38
$2659.50
$1540.00
$62,741.88

$5,490.00
$6,890.00
$1490.00

$16,470.00
$27,560.00
$13,410.00

$8,000.00

$8,000.00

Gastos de Inversin en fachada interna

Pantalla LED 40 Pulgadas Philips 60 Hz 1080p FHD
Pza.
3
Mesas (Booth sobre diseo sencillo)
Pza.
4
Mesa Estndar con 4 sillas
Pqte.
9
Equipo de Cmputo de escritorio para control de
pedidos y registro de ingreso
Pza.
1

$15,000.00 $15,000.00

Sub-total
Total

$65,440.00
$128,181.00

*Nota importante: Los artculos fueron cotizados en diversas fuentes. Se mencionan las herramientas y
mobiliario ms importante para poder arrancar la empresa, sin embargo queda a consideracin del
empresario por lo que la lista pueda incrementar o disminuir dependiendo las necesidades previstas por la
administracin.
De igual manera cabe destacar que algunos de los proveedores se encuentran fuera del Estado por lo que no
se considera los gastos de envo ya que estos pueden variar dependiendo la paquetera y el tiempo de
entrega requerido.

16

*Nota importante: Para la proyeccin de gastos variables se consider un escenario pesimista con ventas de
12 platillos cada uno incluye un corte de carne de 200grs por platillo, multiplicado por los 30 das del mes
nos arroja una venta 360 platillos, adems se consideran ventas de 5.23 platillos de desayuno buffet diarios
por 30 das nos arroja un total de 157 platillos. Es necesario mencionar que los gastos variables pueden
aumentar o disminuir dependiendo del histrico de ventas.

Gastos variables
Descripcin
U. medida
Carne diversos cortes (New York, Ribe eye, Bife,
arrachera.)
Kg
Cebolla (37 grs por platillo)
Kg
Tortillas (5 por persona)
Kg
Salsa verde (80 ml por persona)
Lt
Pur de papa
Kg
Guacamole (80grs por persona)
Kg
Chorizo
Kg
Limn (3 piezas por persona)
Kg
Pollo Surtido
Kg
Carbn
Kg
Cerveza
Pza
Limonada o naranjada
Pza
Refresco
Pza
Servicio de Gas
Pza
Rollos de papel tipo servilletas
Pza
Desayunos Bufett

Cantidad
72.0
12.950
79.54
28
36
25
14
10.5
20
28
200
200
100
1
10
157

Precio

$130.00
$5.00
$14.00
$6.00
$8.00
$19.00
$40.00
$8.00
$40.00
$30.00
$10.00
$5.00
$6.50
$1000.00
$20.00
$30
Total

Total
$9360.00
$64.75
$1113.63
$168.00
$288.00
$475.00
$560.00
$84.00
$800.00
$840.00
$2,000.00
$1,000.00
$650.00
$1,000.00
$200.00
$4,703.00
$21,650.00

*Nota importante: Los gastos fijos no consideran una renta mensual debido a que la empresa cuenta con un
local propio, por lo que sugerimos considerar una cuota de mantenimiento preventivo para alguna
reparacin o imprevisto de mantenimiento.

Gastos Fijos
Descripcin
U. medida
Cuota de mantenimiento de local comercial
N/A
Servicio de Luz (considerado de manera mensual)
N/A
Servicio de Agua (considerado de manera
mensual)
N/A
Sueldo de Chef (ms propina)
N/A
Sueldo de Gerente
N/A
Ayudante de cocina (ms propina)
N/A
Meseros (ms propina)
N/A
Recepcionista (ms propina)
N/A
Telfono e Internet
N/A
Cable
N/A
Publicidad
N/A
Software para el control de pedidos e ingresos
N/A

Cantidad
1
1

Precio
$3000.00
$2000.00

Sub-Total
$3000.00
$2000.00

1
1
1
2
3
1
1
1
1
1

$350.00
$5000.00
$7000.00
$3000.00
$2130.00
$2130.00
$700.00
$300.00
$4000.00
$800.00

$350.00
$5000.00
$7000.00
$6000.00
$6390.00
$2130.00
$700.00
$300.00
$4000.00
$800.00

Total

$39,670.00
17

1.5 ANLISIS FINANCIERO

ESCENARIO PESIMISTA:
Establece una meta de ventas mensual de 530 platillos con un consumo mnimo promedio de
entre $130.00 y $60.00, presupuesto considerado de los resultados de las encuestas
especficamente en la pregunta nmero 8. Este escenario establece un flujo de efectivo diario de
$1,993.00 que permite alcanzar el punto de equilibrio.
Este escenario plantea una venta de 17.6 platillos diarios en promedio, lo que se considera
prcticamente el punto de equilibrio y las metas de ventas diarias para alcanzar rentabilidad.

RESTAURANTE
Estado de Resultados:
Ingresos:
Nacional:
Ingresos por productos

$59,800

$60,039

$60,279

$60,520

$60,763

$61,006

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Ingresos por productos

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Ingresos por servicios

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$59,800

$60,039

$60,279

$60,520

$60,763

$61,006

Gastos fijos

$11,150

$11,195

$11,239

$11,284

$11,329

$11,375

Sueldos y salarios

$26,520

$26,520

$26,520

$26,520

$26,520

$26,520

Gastos Variables

$21,250

$21,250

$21,250

$21,250

$21,250

$21,250

$58,920

$58,965

$59,009

$59,054

$59,099

$59,145

$880
$0

$1,075
$0

$1,270
$0

$1,466
$0

$1,663
$0

$1,861
$0

$880

$1,075

$1,270

$1,466

$1,663

$1,861

Gastos financieros corto plazo

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Gastos financieros largo plazo

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$880

$1,075

$1,270

$1,466

$1,663

$1,861

ISR (15%)

$132

$161

$190

$220

$249

$279

PTU (10%)

$88

$107

$127

$147

$166

$186

$660

$806

$952

$1,100

$1,247

$1,396

1.10%

1.34%

1.58%

1.82%

2.05%

2.29%

Ingresos por servicios

Internacional:

Total Ingresos
Egresos:

Otros (Gtos de Venta, etc.)

Total costos
Utilidad antes de I,I,D,A.
Depreciacin y Amortizacin
Utilidad (perdida) de Operacin

Utilidad antes de impuestos

Utilidad (prdida neta)

Margen de utilidades netas:

18

ESCENARIO NEUTRAL U OBJETIVO:

Derivado de la capacidad que se tendr para atender comensales se plantea una meta de ventas
de 1300 platillos con un consumo promedio mnimo de entre $130.00 y $60 pesos, lo que nos
arroja una utilidad mensual de entre 27.87% y 28.65%, traducido en trminos econmicos de
$41,247.00 pesos, en este escenario se pretende vender 43.33 platillos promedio al da. Con una
meta de ventas de $5,050.00 diarios.
Consideramos que con una inversin en publicidad de $4,000.00 pesos mensuales estas ventas se
estarn alcanzando al quinto o sexto mes de operaciones.

Mes 1

Mes 2

Mes 3

Mes 4

Mes 5

Mes 6

RESTAURANTE
Estado de Resultados:
Ingresos:
Nacional:
Ingresos por productos

$151,500

$152,106

$152,714

$153,325

$153,939

$154,554

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Ingresos por productos

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Ingresos por servicios

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$151,500

$152,106

$152,714

$153,325

$153,939

$154,554

Gastos fijos

$11,150

$11,195

$11,239

$11,284

$11,329

$11,375

Sueldos y salarios

$30,520

$26,520

$26,520

$26,520

$26,520

$26,520

Gastos Variables

$53,500

$53,500

$53,500

$53,500

$53,500

$53,500

Total costos

$95,170

$95,215

$95,259

$95,304

$95,349

$95,395

Utilidad antes de I,I,D,A.

Depreciacin y Amortizacin

$56,330
$0

$56,891
$0

$57,455
$0

$58,021
$0

$59,589
$0

$60,160
$0

$56,330

$56,891

$57,455

$58,021

$59,589

$60,160

Gastos financieros corto plazo

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Gastos financieros largo plazo

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Ingresos por servicios

Internacional:

Total Ingresos
Egresos:

Otros (Gtos de Venta, etc.)

Utilidad (perdida) de Operacin

Utilidad antes de impuestos

$56,330

$56,891

$57,455

$58,021

$59,589

$60,160

ISR (15%)

$9,050

$9,134

$9,218

$9,303

$9,388

$9,474

PTU (10%)

$6,033

$6,089

$6,146

$6,202

$6,259

$6,316

Utilidad (prdida neta)

$41,247

$42,669

$43,091

$43,516

$43,942

$44,370

Margen de utilidades netas:

27.87%

28.02%

28.18%

28.34%

28.49%

28.65%

19

ESCENARIO OPTIMISTA:
Este escenario tambin considera la capacidad de operacin de la empresa, en la cual se plantea
una meta de ventas de 2500 platillos mensuales con un consumo promedio de entre $60.00 y
$130.00 pesos, para alcanzar el escenario optimista ser necesario establecer metas de ventas de
83.33 platillos diarios en promedio.
Este atractivo escenario considera ventas de $290,000 pesos mensuales lo que permite tener
utilidades del 38.75% y utilidades superiores a los $112,000.00 pesos mensuales. El flujo de
efectivo diario deber ser de $9,666.66 pesos.

Mes 1

Mes 2

Mes 3

Mes 4

Mes 5

Mes 6

RESTAURANTE
Estado de Resultados:
Ingresos:
Nacional:
Ingresos por productos

$290,000

$291,160

$292,325

$293,494

$294,668

$295,847

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Ingresos por productos

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Ingresos por servicios

$0

$0

$0

$0

$0

$0

$290,000

$291,160

$292,325

$293,494

$294,668

$295,847

Gastos fijos

$11,150

$11,195

$11,239

$11,284

$11,329

$11,375

Sueldos y salarios

$36,520

$36,520

$36,520

$36,520

$36,520

$36,520

Gastos Variables

$102,500

$102,500

$102,500

$102,500

$102,500

$102,500

Total costos

$150,170

$150,215

$151,159

$151,304

$151,349

$151,395

Utilidad antes de I,I,D,A.

Depreciacin y Amortizacin

$139,830
$0

$139,945
$0

$140,065
$0

$140,190
$0

$140,318
$0

$140,452
$0

$139,830

$140,945

$141,065

$142,190

$143,318

$144,452

Gastos financieros corto plazo

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Gastos financieros largo plazo

$0

$0

$0

$0

$0

$0

Ingresos por servicios

Internacional:

Total Ingresos
Egresos:

Otros (Gtos de Venta, etc.)

Utilidad (perdida) de Operacin

Utilidad antes de impuestos

$139,830

$140,945

$141,065

$142,190

$143,318

$144,452

ISR (15%)

$22,475

$22,642

$22,810

$22,978

$23,148

$23,318

PTU (10%)

$13,983

$14,095

$14,207

$14,319

$14,432

$14,545

$102,373

$103,209

$104,049

$104,892

$105,739

$106,589

35.30%

35.88%

36.01%

36.15%

36.28%

36.141%

Utilidad (prdida neta)

Margen de utilidades netas:

20

CONCLUSION DETALLADA
Principales Desventajas:
Nuestra investigacin muestra que en la regin de Mineral de la Reforma carece de restaurantes
establecidos para un nivel socio-econmico medio-medio, medio-alto, mercado que si est bien ha
cubierto la Cd. de Pachuca de Soto donde se encontr a la mayor parte de la competencia directa.
Por lo que nos lleva a concluir que las personas no estn viendo a Mineral de la Reforma como una
oportunidad de industria gastronmica.
Si bien la ciudad de Mineral de la Reforma cuenta con amplia variedad de establecimientos de
comida que en su mayora son cocinas econmicas y estn enfocados a un nivel socio-econmico
ms bajo, el consumo promedio en este tipo de cocinas ronda los $50.00 pesos.
Una posible debilidad en la ubicacin es que bsicamente la Avenida independencia es un punto
de conexin entre Mineral de la Reforma y Pachuca de Soto, por lo que las personas que transitan
en su mayora no van buscando un lugar para alimentarse. Donde prcticamente la solucin a esta
problemtica est en hacer una fachada llamativa y atractiva para el cliente y atraer al personal de
las empresas que recin se han ubicado a sus alrededores.

21

CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA EXITOSA

22

CONCRECIN DE CONCEPTO DE NEGOCIOS

MARCA: Se deber de crear una marca que simbolice o refleje el concepto que la empresa busca,
para eso entregan varias propuestas de nombres comerciales.
1.- La flama de Mineral
2.- Mineral Steak
3.- Juicy Steak
Las primeras propuestas buscan posicionar el nombre del municipio para que las personas
identifiquen la ubicacin del lugar Mineral de la Reforma- aprovechando la falta de restaurantes
de calidad que existen en el municipio. La tercer propuesta traducida al espaol significa Filete
jugoso- se propone derivado del concepto maanero de vender, alimentos saludables, esto puede
ser un reflejo al cliente de los alimentos que puede conseguir dentro del restaurante.
MERCADO: Es importante resaltar que el perfil de uno de nuestros mercados objetivos son las
Familias en su mayora toda la semana se dedica al trabajo, a cuidar el cumplimiento de sus hijos
en la escuela, ayudar con sus tareas, por lo que los fines de semana una forma de relajarse es salir
a comer a restaurantes, por lo que tendremos que prepara una fuerte campaa de marketing para
captar su atencin.
El reto entre semana es captar al mercado de poblacin joven trabajadora que se rene con los
amigos o parejas para pasar momentos alegres, pues es nuestro mercado potencial entre semana.
POSICIONAMIENTO: Aprovechando una debilidad de la competencia proponemos posicionar la
marca cmo el primer restaurante familiar y divertido del municipio de Mineral de la Reforma, ya
que como mencionamos anteriormente no existe dentro del municipio un restaurante con un
concepto estilo franquicia.
AMBIENTE: Estos son considerados factores inconscientes pues el cliente difcilmente puede
percibirlo, puede influir la msica, el olor, la atencin a clientes es de suma importancia pues te
permite crear una experiencia, hay que recordar que las personas prefieren un ambiente familiarrelajado, pero puede jugarse con diversos conceptos que les permita a los cliente por momentos
rer, divertirse y tambin platicar y relajarse.
PRECIO: El grfico nmero 8 muestra claramente el precio que estn dispuestos a pagar los
clientes por la comida en un restaurante, los principales resultados van desde $50.00 hasta ms de
$200.00 pesos. Por lo que recomendamos establecer precios de entradas, comidas, desayunos,
que permitan abarcar los diferentes rangos de precio.
IMAGEN: Dentro del anlisis que se realiz sobre la competencia exitosa, se detectaron patrones
principalmente en la fachada externa, en todas ellas los vitrales son grandes y se permite ver hacia
dentro, en todas ellas la entrada al lugar sobresale de la dems fachada, utilizan piedra o madera,

23

en los restaurantes juveniles y familiares, predominan una combinacin de colores vivos como
rojo con verde, o amarillo, anaranjado y negro.
PROVEEDORES: Una vez establecido el Restaurante, ser necesario hacer contacto con los
principales proveedores de alimentos y bebidas principalmente de carne y pollo, frutas y verduras,
refrescos y cerveza. Esto permitir que el restaurante se centre en las principales actividades que
es la transformacin de materia prima a alimentos y las actividades de compras de productos lo
deleguen a proveedores.
MERCADOTECNIA: Los esfuerzos de mercadotecnia tendrn que ir enfocados principalmente a
(trabajadores de la presidencia municipal de mineral, trabajadores de la Universidad Autnoma
del Estado de Hidalgo UAEH, Sub delegacin del IMSS, Administrativos del parque industrial
CANACINTRA, universitarios, habitantes de colonias como villas del lamo, lamo dorado, Colinas
de Plata, Bosques del Pear, La providencia, Paseo de las Reynas, y trabajadores de empresas
como Embotelladora las margaritas, oficinas y negocios de los alrededores.
ADMINISTRACIN: La distribucin de los recursos deber ser muy cercana a las proyecciones
financieras que se establecieron dependiendo siempre de los escenarios que se marcaron.

Algunos Proveedores
Mobiliario para restaurante:
http://sillasymesas.com.mx/default.php?cPath=13_525
Loza y utensilios para restaurante:
http://surtiloza.mx/
(133) 3559 1644
Guadalajara Jalisco
Distribuidora de carnes selecta:
Contacto: Gastn Hernandez Alfaro
Telfono: (771) 719 2421
Cel: 775 140 1414
Telfono 2 (771) 1702621
Correo: gastonhernandez55@gmail.com
Crnicos Montemayor:
Telfono: (771) 1531802 / 2117879 / 7918046
Correo: carnicosmontemayor@yahoo.com.mx
Asadores:

mercadolibre.com.mx

FIN
24