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tanto, passe limo em tudo que for usar e lave com detergente em seguida.
3.
No use corantes em gel ou corantes lipossolveis (que se dissolvem na gordura); usem
apenas corantes hidrossolveis (que se dissolvem na gua) e de preferncia em p.
Dica: muito cuidado na hora de colocar o corante; dependendo da marca escolhida ele ficar
menos ou mais fraco na sua preparao e ainda poder acrescentar um sabor residual
indesejado!
4.
As claras devem ser separadas das gemas e guardadas em potes hermeticamente fechados,
dentro da geladeira, por 4 a 8 dias. Quanto mais perto de 8 dias voc conseguir conserv-las
melhor ser a textura do seu macaron, pois a clara vai perdendo a albumina e fica mais lquida,
o que funciona muito melhor para trabalhar a massa do macaron, suspiro e at bolos ;). Ahhh..
mais uma coisa, aquelas claras que vm em caixinha no servem para fazer os macarons.
5.
Nunca processe as amndoas para us-las como farinha, pois elas se transformaro em uma
farinha muito gordurosa, que no serve para o macaron. E quando voc for comprar a farinha de
amndoas, se possvel, passe-a na sua mo e observe se a sua mo fica oleosa e brilhante, se
sua mo ficar oleosa essa no a farinha ideal para voc usar. Procure uma que no deixe sua
mo oleosa, que seja solta e sequinha. Ou se voc tiver um forno eltrico, voc pode coloc-la
no forno a 40C por 15 minutos para que ela seque.
6.
Nosso maior problema ao fazermos os macarons o acar impalpvel. Para quem no sabe
o acar impalpvel uma mistura de acar de confeiteiro e amido de milho. A proporo
desses dois ingredientes deveria vir descrita nas embalagens desse produto, no entanto no o
que acontece e ficamos sem saber que tipo de produto estamos comprando. O ideal para fazer
macaron seria um acar impalpvel com 4% de amido, como fica um pouco difcil descobrir
qual seria a melhor marca a ser utilizada, eu recomendo que vocs faam o seu prprio acar
impalpvel, ou seja, para cada 96 gramas de acar de confeiteiro voc adiciona 4 gramas de
amido de milho.
Sobre o modo de fazer
imprescindvel o uso do termmetro de forno para fazer macarons perfeitos, a no ser que
voc j esteja muito acostumado com o seu forno.
1.
Macaron uma das receitas mais delicadas que existem na confeitaria. Ela no d certo se o
clima estiver mido ou se estiver chovendo. At mesmo grandes empresas como a LeNtre ou
Pierre Herm possuem desumidificadores dentro das salas onde so feitos os macarons,
imagina a gente em casa sem as condies necessrias! Pode ter certeza que no vai dar certo!
Como j disse nos comentrios, espere o clima melhorar e ficar seco e faa o macaron. Eu sei
que frustante mas existem receitas bem temperamentaisessa uma delas!
2.
3.
4.
Nenhum dos ingredientes das receitas dos posts devem ser substitudos. Essas no so
receitas para se criar em cima. J o recheio voc pode inventar os sabores que quiser! ;D
5.
6.
Se voc quiser decorar o macaron com alguma coisa (ex.: cacau em p, canela, purpurina
comestvel, pistache picadinho, enfim, o que o seu corao estiver pedindo) coloque assim que
O macaron nunca deve ser feito em apenas uma forma. Ele deve sempre estar em cima de
duas formas para que o calor asse primeiro a casquinha por cima e s ento esquente as
formas duplas e atinja a base do macaron esquentando a gua presente nos ingredientes, o que
far com que o macaron seja impulsionado para cima. Sendo assim, ele crescer e formar o
11.
Para quem vende importante explicar isso para o seu cliente, ou melhor que ele compre o
macaron industrializadssimo do McDonalds.