Fricas (La Paz)

quede suave. Escurra en una coladera y

sirva en el mismo plato de fricas.

Receta
Ingredientes

Preparacin
En una cacerola ponga a cocer las presas
de cerdo con la pimienta, los ajos, el
comino, el organo, el jugo de limn, el
aj tostado en aceite y la sal. Calintelo,
cubierto con el agua hervida, hasta que el
cuero y la carne queden blandos. Si el
cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo
es, en dos horas ms o menos.
Cada vez que disminuya el agua, aada 1
cucharn o 2 de agua, siempre caliente.
En caso de que est cocido y tenga mucho
caldo, espese con 2 cucharas de pan
molido y 2 cucharas de afrecho.
El fricase y la fritanga no llevan cebolla
ni tomate como condimento, porque les
dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2
presas si son chicas y 1 si es grande, unos
5 chuos y taza de mote pelado. Antes
de cocer el chuo compruebe que est
muy remojado, lvelo en varias aguas,
hasta que salga el agua limpia.
En una cacerola ponga el chuo, cbralo
con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal
molida. Deje cocer hasta que al tocarlo

10 nudos de rabadilla o lomo con cuero

de cerdo
1 cucharilla de pimienta molida
4 dientes de ajo picados finos
1 cucharilla de comino molido
1 cuchara de sal molida
taza de jugo de limn
1 cucharilla de organo desmenuzado
3 cucharas de aj molido amarillo
4 cucharas de aceite para freir el aj
2 litros de agua hirviendo
2 cucharas de pan molido
2 tazas de chuo remojado, pelado
1 kilo de maz cocido (pastaqa)

FRICASE

2 litros de agua hirviendo

2 cucharas de pan molido
2 tazas de chuo remojado, pelado
1 kilo de maz cocido (pastaqa)

Preparacin
En un sartn con 2 cucharadas de aceite, fra
las presas de cerdo, hasta que
queden doradas y selladas. Reserve las
presas. En el mismo aceite que dor6 las
presas de cerdo, vierta la cebolla y fra a
fuego lento por unos 15 minutos o hasta que
queden transparentes, agregue el comino, la
pimienta, el ajo y el or6gano.
Disuelva el aj molido en 1/2 taza de sopa
agregue a! ahogado, deje que se dore el aj
un poco, si es necesario, vierta 1/2 taza ms de
sopa base, para que disuelva el
acaramelado del sartn. Ponga Sal a gusto.

Ingredientes
10 nudos de rabadilla o lomo con cuero
de cerdo
1 cucharilla de pimienta molida
4 dientes de ajo picados finos
1 cucharilla de comino molido
1 cuchara de sal molida
taza de jugo de limn
1 cucharilla de organo desmenuzado
3 cucharas de aj molido amarillo
4 cucharas de aceite para frer el aj

En Una Olla, haga hervir el resto del caldo

base con el chu6o y la carne Vierta el
ahogado y deje hervir, por lo menos 2 bolas o
hasta que la carne este Berna y se
desprenda un poco de los huesos, aumente
sopa base o agua permanentemente hasta
mantener la cantidad inicial que se puso de
lquido, vuelva a poner Sal y vea si
es necesario agregar el pan molido para
espesar un poco el caldo.

En otra Olla con agua, hierva el mote unos

5 minutos. Sirva en un plato hondo con 3
presas de chancho, 3 chu6os el caldo del
fricase, encima el mote de maz blanco,
iambi6n puede poner primero el mote y
despus la sopa con la carne
Acompaar con una llajwa de aj
verde.