Albillo: Variedad de uva blanca que posee un sabor ligeramente dulce debido a

su ndice de glicerol. El color que presenta es un amarillo dorado, y su aroma

es muy caracterstico.

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1 Nombres Comunes

2 Otros Nombres

3 Fenofoga

4 Aptitudes agronmicas

5 Potencial enolgico

6 Caracteristicas

7 Fuentes

Nombres Comunes
Castellano, Pardillo o uva perruna entre otros.

Otros Nombres
Albilla, nives temprano, acerba, albillo real, besto maduro, blanco ribera, arvilla,
cagaln, albuela, cepa canasta, hogazuela, hogomela, verdaguilla, picapol,
prolifera, gual, abuela, acerva, albarn blanco, cepa de lena, uva pardilla.

Fenofoga
poca de desborre: muy temprana poca de maduracin: muy temprano

Aptitudes agronmicas
Plantamuy poco vigorosa,porte rastrero. Fertilidad muy baja, muy poco
productiva,racimosmuy pequeos. Muy resistente sequa,se adaptaa
suelosmuy arenosos, precisapodas a largaspara mejorarla produccin.
puedeplantaren zonastardas,consiguiendo Se madureces adecuadas.

Resistente enfermedades plagas,es muy sensiblea heladasprimaverales su y

por a precocidad la brotacin.

Potencial enolgico
Vinosmedianamente alcohlicos, generalson vinosligeramente en dulces,de
color amarillocon tonos dorados,aromasintensosy muy caractersticos la de
variedad,con tonos amargosen el retrogusto,aceidezmedia.
La variedad Albillose pasadosiglo,actualmente empleapara vinos jvenesy
fermentados se entreeneroy juniodel ao siguiente son vinos para consumir en
barrica, al avendimia.

Caracteristicas
Presenta un color amarillo dorado y un aroma caracterstico. Su sabor es
ligeramente dulce debido a su ndice de glicerol.
Es variedad principal en Vinos de Madrid y autorizada en Cigales, El Hierro, La
Palma y Ribeiro.
El albillo es una variedad que ha cado en desuso, salvo en algunas zonas para
dar ligereza a los tintos, tiene unos racimos pequeos, y la uva es de piel
gruesa y pulpa jugosa. Cuando era pequeo, y veraneaba en un pueblo de
vila (Hoyo de Pinares), nuestro postre favorito eran aquellas uvas pequeas y
dulces que venda directamente el agricultor, montado en su burro, y pesadas
con su romana, al poco de recogerlas. Y resulta que ahora, casi 40 aos ms
tarde, me topo con el albillo convertido en vinoy menudo vino !!
Los suelos que forman sus viedos son tierras pardas sobre granito
meteorizado, con escasos nutrientes y PH cido. La pluviometra alcanza los
628 mm anuales. Los viedos se asientan sobre laderas, piedemontes y
aluviones. Los suelos tienen diferentes profundidades, con mayor cantidad de
arena en los fondos de las laderas. Las altitudes oscilan entre los 600 y 830 m.
La vendimia la realizan a mano por parcelas en cajas de 12 kg. Enfran la uva
en camiones frigorficos para favorecer la maceracin prefermentativa y una
extraccin ms lenta. En el caso del albillo, la maceracin en fro dura 24 horas,
para luego permanecer fermentando con sus las en fudres de madera de
2.500 litros, durante el tiempo necesario. Una vez abierta la botella, el color del
vino en la copa es un dorado precioso, muy brillante. Si acercamos la nariz, nos
da aromas de fruta blanca, flores, un punto dulce y un recuerdo de su paso por

madera. Aromticamente no es muy complejo, pero s muy intenso. En la boca

es amplio y graso, envolvente, de paso fresco y un recuerdo muy agradable. Es
un vino muy equilibrado y agradable, una sorpresa, una rareza si se quiere,
pero que merece la pena probar, no defraudar. Y menos, si como nosotros,
tenis una conexin emocional con la uva !! El precio ronda los 16 euros, no es
un vino barato, pero insistimos, no defraudar. Eso s, su potencial de guarda
es limitado, si decids probarlo no os despistis dejndolo demasiado tiempo en
la bodega.
Es una variedad espaola de uva blanca relativamente neutra, de temprana
maduracin y escasa produccin, con un interesante ndice de glicerol que
confiere suavidad a los vinos en que participa. Es tpica de la regin de Toro,
aunque tambin se puede encontrar en Valladolid, en la DO Almansa y de
forma marginal en Cuenca y Guadalajara. En la Ribera del Duero ocupa un
lugar muy marginal y no participa en la composicin de los grandes vinos tintos,
pero todava estn sin explotar las posibilidades de hacer un buen vino blanco.
Se encuentra prcticamente confinada a la pennsula ibrica. Es una variedad
vigorosa, muy frtil desde las primeras yemas de los sarmientos, por lo que se
adapta a podas cortas. La planta es de maduracin temprana lo que le hace
especialmente sensible a las heladas de primavera, vigorosa, bastante
resistente a enfermedades y su produccin es baja. Su brote es velloso, casi
algodonoso. Sus hojas son de tamao pequeo, forma pentagonal y senos
laterales inferiores casi inexistentes. El racimo es pequeo, muy suelto y de
forma muy variada. Las bayas son de tamao mediano, forma esfrica y color
amarillo dorado. Los vinos son de calidad, alcohlicos, sabrosos, con cuerpo,
color amarillo dorado y aroma potente, presenta un sabor ligeramente dulce. En
nariz es penetrante. Como varietal ofrece buenos vinos en la Ribera del Duero,
aunque son excelentes para mezclar con otras variedades debido a su alto
contenido alcohlico, y su poder aromtico. Suele emplearse en la elaboracin
de vinos como complemento a la variedad moscatel de grano menudo o incluso
acompaando a la garnacha, en tintos. Es una uva relativamente neutra. Su
ndice de glicerol da suavidad al vino. Se ha usado tradicionalmente mezclada
con otras variedades, aunque en Ribera de Duero se elabora un varietal de
esta uva. Segn la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del da 21), la
albillo es una variedad de vid destinada a la produccin de vino recomendada
en el Principado de Asturias, Islas Canarias (gual), Castilla-La Mancha, Castilla
y Len, Extremadura (pardina) y Madrid. Est autorizada en Cantabria, CastillaLa Mancha (pardillo o marisancho) y en Galicia. Es variedad principal en la
Denominacin de Origen Vinos de Madrid y autorizada en la Denominacin de
Origen Ribeiro. Otras denominaciones en las que se cultiva son: Almansa, casi

todas las de Canarias, Manchuela, Ribera de Duero (all es el nico varietal

blanco autorizado), La Rioja, Toro y Txacol de Vizcaya.

Las Uvas Pisqueras

Las

uvas

pisqueras reconocidas son ocho y se clasifican en Aromticas y No Aromticas.

Las

uvas

aromticas

son: Italia,

Torontel,

Moscatel

Las uvas no aromticas son: Quebranta, Mollar, Negra Criolla y Uvina.

Albilla.

UVAS PISQUERAS NO AROMTICAS

Negra Criolla (tambin llamada Negra Corriente)
La Negra Criolla es la uva no aromtica ms representativa de los valles de
Moquegua y Tacna. Tiene bayas que van del tono violeta-rojo al rojo azul,
irregularmente coloreadas, redondas, de tamao mediano, con racimo en forma
cnica y de abundante produccin. Segn algunos libros de cepaje, nuestra Negra
Criolla es conocida como Criolla Chica en Argentina i Misin o Missions Grape en
California.

Quebranta
Una cepa muy representativa del Per en especial del valle de Ica con el que se
produce el muy afamado puro de Ica. Uva pisquera por excelencia para hacer
piscos de raza, de intensidad y complejidad en boca. Al no ser aromtica, aporta
aromas tenues pero elegantes, algo difciles de apreciar en nariz, pero que en la
boca alcanzan su mximo esplendor.
Perfectamente adaptada a las condiciones especiales de los desiertos costeos
del Per, podemos considerarla una variedad nativa y exclusiva de nuestros
suelos. Tiene bayas pequeas y redondas de tamao mediano a pequeo y de
abundante produccin. Es de tonalidad rojo-azulada, con la particularidad que no
se colorea todo el racimo. Es decir, generalmente encontramos algunas uvas de
color verde, pero totalmente maduras. Las mas importantes plantaciones de
Quebranta se encuentran principalmente en los valles iqueos.

Mollar
Es una uva de color cobrizo-lacre, se considera como una mutacin de la
Quebranta y tambin suelen llamarla Quebranta Mollar, que se adapta a las
condiciones particulares del terruo del sur. Su baya es de tamao mediano y muy
dulce sus racimos grandes.

Uvina
Cepa tradicional del valle de Lunahuan, la uvina tiene una baya pequea de color
azul-negro, racimo grande y muy abundante.
Su carne y jugo tienen tonalidades encendidas por lo que es usada como
tintorera, es decir para dar color a los vinos, como se hace con la Petit Syrah
francesa. Se desconoce su origen, pero se ha adaptado muy bien a las
condiciones de suelo y clima de Lunahuan, Pacarn y Ziga en las que por la
altura la quebranta no suele desarrollarse.

UVAS PISQUERAS AROMTICAS

Italia
La ms popular de las uvas aromticas, es cultivada en todas las regiones
productoras de pisco del Per. De produccin abundante y racimos copiosos, la
baya es lijeramente ovalado-alargada y es una de las pocas uvas en el mundo que
se utiliza tanto para vinificacin como para su consumo en mesa.
Alrededor de 1878 y 1880, el escritor norteamericano Herbert Asbury reseo el
auge dek Pisco Punch, coctel que se convirti en el ms popular del San Francisco
de aquella poca y que se preparaba con aguardiente de uva Italia o Rosa del
Per, como tambin se le conoca.

Esta cepa en Europa es llamada Muscat dItalie y se utiliza para elaborar vinos
aromticos y dulces en algunas regiones de Italia, Rumania, Egipto, Tnez y
Marruecos. Tambin se siembra en Portugal, Espaa, Francia y California.

Torontel
Pertenece a la familia de los moscatos. Es conocida como Gelber Muskateller en
Alemania, Gelber Weihrauch en Austria, Moscato Bianco en Italia, Moscatel
Morisco en Espaa y White Frontignan en Autralia. En Francia producen con ella
uno de los vinos ms apreciados del mundo, el Muscat de Frontignan; y en Tirol es
una de las cepas utilizadas en el Rosenmuscateller, famoso vino de postre.
Tiene piel de color verde plido, pero por la accin de los rayos del sol las uvas
pueden tornarse de un bello tono dorado-tostado.

Moscatel
Reconocida entre todas las aromticas como la uva que produce el pisco ms
exquisito. Lamentablemente es de muy poca produccin debido a su poco
rendimiento.
Tiene piel de tonos rojo-azulado y lacre, baya redonda y racimos no muy
abundantes. Es conocida como Roter Muskateller en Alemania y Moscato Rosso
en Italia.

Albilla
Es una uva similar a la Albn espaola. Sus racimos, muy grandes y de forma
cnica
pueden
llegar
a
pesar
hasta
dos
kilos.
Las bayas son redondas, translcidas, de tamao mediano, de tonalidad entre
verde claro y el amarillo.

Tipos de Uvas para la elaboracin del Vino

Carbenet Sauvignon (Tinta Clsica)

Es la uva ms famosa del viedo mundial. Burdeos y concretamente el Mdoc le

deben su fama y prestigio. Ha podido tambin aclimatarse a zonas tan dispares
como la llanura libanesa de Bekaa, la fra isla Sur de Nueva Zelanda o los secos
suelos alicantinos en Espaa, pero es en Mdoc y California, los dos extremos
climticos, donde la Cabernet alcanza su ptimo desarrollo.
Se habla de su origen bordels por los antiguos sinnimos Vidure (via dura),
atribuido a Jean-Baptiste Secondat, agrnomo francs del siglo XVIII e hijo de
Montesquieu, y Vidure Sauvignonne, ambos identificados con la cepa Biturica
citada tanto por Plinio como por el gaditano Colmuela al referirse, segn el
botnico Pierre Gallet, a los vinos que elaboraban los antiguos habitantes del
Mdoc: los bituriges vibisci. Pero es a finales de ese siglo cuando el barn JosephHector de Branne reconstruye el viedo Bordels arrancando numerosas cepas
blancas y agrupando las tintas, insertadas hasta entonces entre las blancas.
Pero en cualquier lugar prevalece un carcter que da vinos de color concentrado,
intenso, con un particular ribete centellante, definido y vivo, y un aroma fcil de
identificar. Recuerda a grosellas y trufa solo cuando se cultiva en Mdoc, y a notas
de pimiento verde y cedro cuando crece en zonas clidas. El sabor es tambin
ntido y concentrado, con un tacto tnico y cido peculiares. Expresa todas sus
cualidades con rendimientos inferiores a 50 hl/ha.
En la zona francesa, pese al clima ms lluvioso, el increble drenaje del suelo de
Aluvin permite retener el calor de la grava y hace madurar las cepas (por abajo),
mientras la accin de un sol moderado completa el desarrollo de la uva (por
arriba). Los Cabernets californianos, por el contrario, maduran con una fuerte
insolacin sin brumas, altas temperaturas y riego abundante. El resultado son
vinos de alto grado (13% Alc.vol.), pero con acidez suficiente y una inconfundible
nota balsmica, el toque de alcohol y el acento quemado de la rpida madurez de
la uva. El Bordels es ms elegante, complejo y con mayor riqueza de matices por
la lenta maduracin, aunque la intensidad aromtica resulta inferior.
La produccin por cepa no solo es copiosa, sino que la cantidad de mosto es
proporcionalmente menor, debido a la menor cantidad de hollejos y, por tanto, a la
gran abundancia de compuestos fenlicos (color y taninos) en comparacin con
otras variedades. Estas caractersticas permiten un mayor y ms seguro
envejecimiento en tonel y botella, sin que la cepa pierda apenas la intensidad de
color y acidez.

El racimo no es demasiado espectacular: granos apretados, pequeos, esfricos y

piel de gran espesor, y de color azul negro muy oscuro. Igual que la Moscatel
revela su personalidad al mordisquear la baya, aunque, en el caso de la Cabernet,
sus rasgos se detectan ms en el hollejo. El pednculo del racimo es
prcticamente nulo, lo que dificulta mucho la vendimia, encareciendo mucho los
costes de esta operacin precisando adems podas largas.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en
esta Cepa son: aceitunas, grosella, pimiento, chocolate, tabaco, cedro y menta.
Chardonnay (Blanca Clsica)

Reconocida por investigadores, cosecheros y viveristas como la cepa ms noble

del mundo, y dentro de las variedades blancas la primera con un papel destacado,
la Chardonnay se ha extendido en todo el mundo vitivincola, siendo su cultivo casi
obligado para cualquier bodega que se precie ms all de la Borgoa, su lugar de
origen.
El cultivo se respeta lo mximo para obtener un vino de cualidades y alto precio.
Por ello no se debe sobrepasar las 34,0000 ha de extensin, por lo que a veces es
difcil encontrarla entre las 20 primeras cepas de la produccin mundial.
Desde la regin de Champaa, lmite ms al norte en cuanto a su cultivo, hasta
Stellenbosch, en Sudfrica, con un clima ms mediterrneo, esta cepa dar vinos
de gran diversidad de matices, unos untuosos y de alta graduacin alcohlica y
otros tan finos y delicados como el mismsimo champaa. Lo que la caracterizar
en todos los grandes blancos ser el tacto graso y una leve nota entre ahumada y
herbcea (heno).
Desde el punto de vista agrcola, es una cepa vigorosa, con porte semi-erguido,
con hojas de tamao mediano, forma pentagonal trilobuladas, con senos laterales
casi inexistentes, de haz verde claro y envs glabro, casi sin pelos, con una baya
pequea esfrica de color blanco ambarino y una buena riqueza en azcar y, por
tanto, suficientemente alcohlico.
La Chardonnay se adapta bien a los suelos calcreos (Champaa) y, sobre todo, a
los arcillocalcreos (Borgoa), donde se consigue gran distincin y complejidad en

los vinos.
Cultivada en zonas fras, su gran extracto recompensa en posible exceso de
acidez. En zonas clidas, la prdida de acidez por una mayor maduracin no es tan
acusada como en otras variedades. Sin embargo, exige grandes cuidados para
poder desarrollar todo su potencial. Por su precocidad, en sensible a las heladas
tempranas, y tambin se ve atacada por la prodredumbre gris. El tipo de suelo, la
poda y la seleccin clonal tienen gran importancia. Debido a su rpida maduracin,
una vendimia tarda har que el vino pierda su nobleza y se haga pesado por un
exceso de cuerpo; en el aroma aparecern ciertos rasgos quemados, ms
desagradables incluso que en otras cepas. Por el contrario, si se apresura la
vendimia, el vino, aunque agradable y fresco, quedar corto de aromas y apenas
dejar ver su carcter.
Enolgicamente es un modelo de armona y equilibrio. No ofrece la intensidad de
los aromas florales de las uvas alsacianas o gallegas, ni la indefinicin de otros
vinos blancos con las habituales notas de manzana verde y uva fresca. Su nariz
muy sutil, recuerda los frutos maduros, eventualmente la manzana, y con ms
edad aporta un punto de mantequilla o de nuez.
La cepa va definiendo su personalidad a medida que se prolonga la crianza pero
no queda relegada por la potencia del roble nuevo. La siguiente sera una
descripcin tpica de un Chardonnay criado en barrica : Un bello color dorado
(aporte de la madera) con leves reflejos verdosos (la variedad); aroma a manzana
madura y heno (la variedad) con notas ahumadas y tostadas (la madera); paladar
graso con el agradable nervio de su acidez (la variedad); combinado con notas
tostadas y agradablemente resinosas; y tacto tnico (la madera) bien integrado en
el extracto primario (la variedad).
Debe embotellarse como mnimo diez meses despus de la cosecha. Esta uva es
magnfica por su hollejo, que permite la maceracin con el mosto previa a la
fermentacin. Una crianza con sus las o una fermentacin en barrica refuerzan su
nobleza.
Su cultivo est extendido por todo el mundo. La sola inclusin de su nombre en la
etiqueta es signo de distincin. Cuando la bodega adopta esta cepa no suele ser
para mejorar sus vinos, sino para vender un estilo: la Chardonnay.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en
esta Cepa son: pia, pera, meln, melocotn, mantequilla, manzana, miel, vainilla
y especias.
Chenin Blanc (Blanca Clsica)

Conocida tambin como Pineau, Pineau de la Loire, Pineau dAnjou, su patria, la

Chenin Blanc se cultiva en Anjou desde el siglo IX. Las primeras cepas descritas
aparecen en los alrededores de la abada de G_feuil en la orilla izquierda del Loira.
En el siglo XV, su cultivo se extiende ro arriba hacia las tierras del seor de
Chenonceaux, y de su cuado, el abad de Cornery, en Mont-Chenin (de ah el
origen del actual nombre); y hay noticias tambin hacia la regin de Touraine,
donde se seala su presencia desde comienzos del siglo XVI.
En Anjou, el ro Layon desemboca en el Loira creando fuertes pendientes secas y
amplias muy expuestas al sol, donde esta uva blanca madura casi a la perfeccin.
Los viticultores eligen para su cultivo suelos calcreos, terrenos yesosos que
inciden en el aroma del vino. Esta uva blanca da vinos de mesa, espumosos, semisecos vigorosos y sobre todo, unos soberbios vinos licorosos, elaborados a partir
de vendimias tardas, con una fuerte concentracin de azcar. Por su brotacin
temprana, y a pesar de la proteccin orogrfica de la zona, est expuesta a las
heladas primaverales, y cuando le falta el sol, puede alcanzar una acidez excesiva.
Pero esta acidez que afecta negativamente a los vinos jvenes, puede sostener el
vino proporcionando una buena longevidad.
La Chenin Blanc interviene en los vinos jvenes de Anjou, Vouvray y Saumur, ms
florales que afrutados.
Su cultivo ha estado limitado a las orillas del Loira hasta la ltima mitad del siglo
XX donde su extensin ha llegado a nuevas regiones vincolas, como California y
Sudfrica. Sin embargo, en este ltimo pas se descubri en 1965 que la cepa
conocida como Steen era en realidad la Chenin Blanc.
Pero, salvando algunas excepciones, la Chenin Blanc no responde a su patrn
varietal fuera de su pas de origen. En California, por ejemplo, aunque su cultivo
es ms extenso que en el Loira, da vinos jvenes, suaves, pero carentes de su
perfil caracterstico; y se nota en general, la falta de acidez.
Fuera de Francia, el clima de Nueva Zelanda se ve como el ms apropiado para la
variedad, sobre todo para conseguir buenos niveles de acidez.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en
esta Cepa son: nueces, mazapn, albaricoque (duraznos), miel y manzanas.

Merlot (Tinta Clsica)

En dialecto bordels, Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo), y la Merlot es
la primera uva de la temporada que coincide con la poca en que estos pjaros
devoran sus bayas. Siguiendo la pista a su etimologa , Petit Laffite, en su obra "la
Vigne de Bordelais" (1868), buscaba el origen del vocablo en la semejanza entre
el color del plumaje del mirlo con el color azul negrusco de las bayas de la cepa.
Aunque parece ser de la misma familia de las Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc, y Petit Verdot, emparentadas con la balisca de los romanos, no aparece
citada hasta el siglo XVIII en los viedos de Pomerol y Saint- Emilion, y no se
seala su presencia en el Mdoc hasta el siglo XIX. De finales de este siglo data
tambin su incorporacin al cantn helvtico de Tessin, de lengua italiana, y su
extensin posterior por todo el norte de Italia.
Hoy se cultiva en 14 regiones vincolas de este pas, especialmente en la zona de
Venecia, donde existe incluso una "Ruta del Merlot". Se emplea para vinos
jvenes, bastante dbiles y, salvo excepciones, de calidad media. Las primeras
cepas de Merlot fueron introducidas por un personaje llamado Eloy Lecanda, quien
a finales del siglo XIX, las mezclara para la elaboracin de sus vinos entre los que
cabra destacar el mismsimo Vega Sicilia.
La Merlot ha vivido siempre a la sombra de la reconocida Cabernet Sauvignon,
considerada como una uva complementaria para mezclarla con esta y en menor
medida con la Cabernet Franc. Solo alcanzaba proporciones destacables en los
Saint-Emilion y, sobre todo, en los Pomerol bordeleses. Hoy sin embargo, es
habitual encontrar monovarietales de la cepa, la mayora jvenes, que se
benefician de su gran fragancia.
Es el vino del aroma a cassis, confitura de bayas rojas y violeta. La baya tiene la
piel menos gruesa que la Cabernet Sauvignon, desborra y madura antes que esta,
no tiene tanta intensidad ni taninos, y su color es menos profundo y concentrado,
aunque, en contrapartida, es ms rica en fruta y en azcar. Tambin alcanza su
apogeo bastante antes que la Cabernet Sauvignon.
En el cupaje de los Pomerol, representa hasta el 85% y en el caso de Chateau
Petrus llega al 95%, incluida la vejez de sus vias y la calidad de unos suelos
arcillosos de fuertes estratos ferrosos. En Saint-Emilion supone en torno al 60%
de cupaje, si bien estas proporciones van disminuyendo a medida que se pone
rumbo a zonas algo ms tibias, como Graves (en torno al 40%) y Mdoc (entre el

20 y 30%).
Una de las ventajas de esta variedad es que se aclimata bastante bien a suelos
diversos (acepta mejor que la Cabernet Sauvignon los suelos arcillosos y
hmedos) y microclimas diferentes. Tambin es apreciada por sus rendimientos, lo
que la ha llevado a ser la sexta en el ranking por extensin de todas las cepas
cultivadas en Francia. En Europa del Este, Eslovenia es el pas que ms la cultiva;
Hungra elabora vinos dulces de buena acidez y nariz bastante afrutado, y tambin
puede encontrarse en Rumania y Bulgaria.
En las nueva regiones vincolas, los ejemplos ms interesantes vienen de Oregn,
Washington y Columbia, en EE.UU. Est bastante extendida en Chile y Argentina,
donde en la actualidad se estn produciendo unos vinos exquisitos.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en
esta Cepa son: rosas, pastel de frutas, especias, menta, chocolate, grosella y
ciruelas
Pinot Noir (Tinta Clsica)

Por su finura y complejidad muchos la consideran la cepa tinta ms selecta del

viedo mundial. Los mejores ejemplos de esta variedad hay que buscarlos al norte
de Borgoa, en la Cote d Or. Su reinado en las tierras de Borgoa, puede
compararse a la que ejerce la Cabernet Sauvignon en Burdeos, pero si a esta se le
puede calificar de "civilizada", la Pinot Noir es extremadamente delicada y cuesta
extraer sus mejores cualidades.
Es difcil encontrar buenos ejemplos fuera de su reducto de origen, exceptuando
quizs algunos vinos del Alto Adigio italiano y de la Hungra meridional, aunque
tambin se elaboran en Alemania, Suiza, Austria y Europa del este. Necesita
climas frescos, por lo que las experiencias de vinos monovarietales en Australia,
California y Sudfrica no han despuntado en exceso, y s parecen ms
prometedores, por encontrarse en latitudes ms adecuadas, los Pinot Noir
norteamericanos de Oregn, y los Neozelandeses.
La baja productividad es esencial para obtener vinos de calidad; en Borgoa la
norma se sita en torno a los 25 hl/ha. Solo as se asegura que su piel dura
conserve la riqueza colorante que la caracteriza. Por otro lado, la gran variedad de
clones existentes hace que los viticultores franceses escojan a menudo los ms

fciles de cultivar y de mayor rendimiento. Los de su mitad septentrional (Cote de

Nuits) son algo ms alcohlicos que los de la zona meridional (Cote de Beaune).
Sin embargo, describirlos es casi tan difcil como cultivar la cepa de la que
provienen. El arco es tan variado que puede ir, en los vinos jvenes, desde la
delicadeza y el aroma a frambuesas machacadas de un Pinot Noir de la Cote de
Beaume, al perfume a fresas calentadas al sol de un Cru de la Cote de Nuits, o el
olor a tinta que se aprecia a algunos de la Cote Chalonnais, ms al sur. En su
madurez, un buen Borgoa adquirir una complejidad admirable y su aroma
puede traer aromas a violetas, caza o incluso trufas.
En este caso, la combinacin suelo-clima-cepa parece ser ms importante que
para otras variedades. Por su sensibilidad a la Botrytis se adapta mejor a los
suelos profundos y bien drenados, aunque crece tambin en los terrenos calcreos
de Champaa, donde interviene en la elaboracin de sus espumosos y en los
afamados Blanc de Noirs.
La cepa podra haber sido cultivada ya por los galos antes de la invasin romana y
es posible que descienda de algunas de las primeras variedades salvajes
seleccionadas por el hombre. Dentro de las descripciones realizadas por los
romanos, podra corresponder a la Vitis allobrogica, origen de la Syrah, la
Mondeuse o Petit Syrah.
Pinot aparece por primera vez en la lengua escrita en 1347, en alusin a su racimo
compacto en forma de pia (pin en francs).
En el siglo XV las villas de Borgoa se abastecan de vino de Pinot (incluida la
Pinot Chardonnay), en Espaa su cultivo est relegado a Catalua, en Alicante se
produce un vino ms carnoso pero sin las delicadas propiedades de la Pinot
septentrional.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en
esta Cepa son: rosas, cerezas, violetas, frambuesa y fresas.
Riesling (Blanca Clsica)

Muy extendida por todo el mundo desde Alemania, su pas natal, es la variedad
que mejor se adapta al clima de estas tierras del Norte de Europa. Muchos
expertos afirman que la Riesling produce los mejores vinos blancos, muy
diferenciados del resto por su fuerza, un bouquet floral, meloso y a veces
especiado y un gusto agradable; adems, pueden alcanzar una gran longevidad.
Comparte con la Sauvignon Blanc un aroma exuberante, algo acdulo, aunque es

ms compleja y larga en la boca.

La Riesling podra ser la Argitis Minor de los romanos, cepa de origen Griego
descrita por Colmuela, segn la teora enunciada por Balthasar Sprenger en su
tratado de la via, de 1765. Sin embargo, autores actuales como Hugh Johnson
ponen en duda esta hiptesis, basndose en que los vinos de Argitis eran baratos,
corrientes y de escasa longevidad. Otros expertos piensan que provienen de la
seleccin de una vid silvestre Alemana. Los blancos que hoy se elaboran en Alsacia
son casi siempre vinos secos (aunque tambin se producen de vendimias tardas),
generalmente ms vigorosos y menos dulces que los Alemanes, y sometidos a una
crianza mnima de 18 meses.
La Riesling est tambin presente en Luxemburgo, Suiza, Austria, Checoslovaquia,
Rusia, Eslovenia, Croacia, Hungra, Rumania y Espaa. Fuera de Europa, los vinos
ms conseguidos son los Riesling Australianos. Aqu a la cepa se la conoce como
Rhine Riesling para diferenciarla de otros nombres falsos que la han confundido
con la Smillon, La Chenin Blanc y otras variedades de calidad muy inferior.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en
esta Cepa son: membrillo, manzanas asadas con especias, miel, manzanas verdes
y naranja.
Smillon (Blanca Clsica)

Apreciada por su longevidad, se une a la madera tan bien como la Chardonnay,

pero a diferencia de sta es raro encontrarla sola, y normalmente une sus fuerzas
a la Sauvignon Blanc en los vinos secos y licorosos de Burdeos. Son estos ltimos
reconocidos como Sauternes, los que han extendido su fama por todo el mundo.
Esta cepa de porte semi-erguido, sostiene racimos de mediano tamao compacto
cuya uva atacada por la podredumbre noble puede llegar a recolectarse hasta
ocho o nueve veces, desde septiembre hasta diciembre, pues haya que esperar
pacientemente a que cada grano adquiera el aspecto de pourri plein que le otorga
la enfermedad. Los suelos bastos bordeleses favorecen la aparicin de la
podredumbre noble, aunque al extenderse por el mundo, la Smillon ha acabado
adaptndose a todo tipo de suelos. Sin embargo, fuera de su patria se dan
muchos casos de mala calidad por no controlar los rendimientos. Si estos son
limitados y el clima moderado, madura en forma ideal. En regiones fras, como en
Nueva Zelanda o el estado norteamericano de Washington, puede desarrollar
aromas similares a los de la Sauvignon Blanc, mientras que en climas clidos, se

vuelve ordinaria y tiende a perder el carcter varietal.

Un Sauternes de un buen ao puede convertirse en un placer sublime: dulce, de
rica textura, aroma a flores y brillante color dorado. El ms famoso de todos, el
Chateau dYquem.
Se duda si la variedad es originaria de Aquitania o del mismo Sauternes, comarca
Bordelesa en la que se documenta por primera vez su existencia en el siglo XVIII.
La mayor parte de la Smillon francesa se encuentra en Gironde (La zona de
Burdeos), aunque tambin se cultiva en las regiones limtrofes de Dordogne y
Loten-Garonne.
Curiosamente, la mayor extensin de cultivo de la variedad no se registra en
Francia, sino en Chile, donde se suele unir a su tradicional compaera de viaje, la
Sauvignon Blanc, al igual que ocurre en California, para sus vinos secos y dulces.
Sin embargo, son mucho ms interesantes los blancos Australianos de Hunter
Valle, donde es la cepa blanca ms importante. Los mejores vinos en los que
participa son dulces y alimonados en su juventud, pero adquieren con el paso de
los aos un toque de caramelo y un sabor amplio; en nariz, resultan ms
minerales que afrutado. Son los ms destacados del panorama vincola mundial
despus de los Sauternes.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en
esta Cepa son: ctricos, miel, hierba, pan tostado y lanolina.
Sauvignon Blanc (Blanca Clsica)

La Sauvignon Blanc est en la tendencia actual de blancos frescos y con nervio.

Los mejores Sauvignon hay que buscarlos en el pas de origen de esta variedad.
No se conoce con exactitud la zona de Francia que la vio nacer; nicamente se
sabe que se encuentra desde hace siglos en los viedos del sudoeste, y en los del
este del Valle del Loira. Pero algunos autores, como Fernand Woutaz, apuestan por
su procedencia Bordelesa.
Etimolgicamente deriva del latn silva (bosque), y est compuesta por los
vocablos franceses sauvage, (salvaje), y vignon, (via), lo que hace pensar que
podra tratarse de la adaptacin de una via salvaje existente en Francia. Tambin
hay quien dice que apareci simultneamente en Burdeos y El Loira.

Es en la parte alta de esta ltima regin, en Pouilly y Sancerre, donde se

encuentran los mejores monovarietales de la cepa. Asentada en colinas yesosas
cortadas por el paso del ri, la uva se transforma en vinos muy refrescantes y
aromticos que recuerdan las frutas verdes, con un cierto sabor a slex que se
superpone a los aromas propios de la variedad. Son todos vinos para beber
jvenes que no aguantan bien el envejecimiento; en boca, destacan por su
frescura y verdor, con un gusto muy cercano al perfume.
La Sauvignon Blanc es, en alianza con la Smillon dentro de los Grands Crus de
Sauternes, uno de los ms interesantes y duraderos maridajes, aunque
desempea aqu un papel menor. La cepa ha viajado por todo el mundo y est
presente en Europa y las nuevas regiones vincolas. Alcanza gran importancia en
el nordeste Italiano, en la regin Veneciana y en el Alto Adigio, y su vino se
acercan ligeramente a las caractersticas de los sancerres, aunque el carcter de la
cepa queda algo oculto.
La Sauvignon Blanc se funde con la Verdejo en los Rueda Superior o se destina a
monovarietales de intenso aroma y con notas de fruta madura. Sus vinos se
caracterizan por su gran intensidad y una fuerte potencia aromtica que recuerda
a las frutas tropicales (maracuy, pomelo, pltano) y el pedernal.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en
esta Cepa son: hojas de grosella, hierba recin cortada, uva espina y esprragos.
Syrah (Tinta Clsica)

Es la tercera variedad tinta, que junto a la Cabernet Sauivignon y la Pinot Noir,

comparte prestigio y honores. Sus mejores vinos se sitan cerca de los grandes
Borgoas y Burdeos. Sus escenarios geogrficos clave, tanto de su cultivo como
de su elaboracin en solitario, son: la zona norte, por tradicin, del valle del
Rdano y la versin del Nuevo Mundo en tierras Australianas. En ambas se
consigue el sello de categora de unos tintos opulentos, vigorosos, con cuerpo,
gran cantidad de taninos y materias colorantes, un caracterstico aroma a violeta y
cassis, ligeros toques ahumados, as como una gran capacidad de envejecimiento.
No hay que confundir la variedad, tambin llamada Petite Syrah con la Grosse
Syrah Mondeuse. La uva de calidad es la primera. La Syrah se asienta bien en

suelos granticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcreos.

El origen de la cepa podra estar en la ciudad Persa de Schiraz, en el actual Irn, o
bien en Siracusa (Sicilia). Su llegada al valle del Rdano podra haberse producido
de manos de los colonos griegos. Otros como Hugh Johnson, apuntan su origen
incierto, mientras Jancis Robinson considera que la cepa estaba ya implantada en
el Rdano en tiempos de la ocupacin Romana. Otra teora fecha el acontecimiento
en el siglo XIII y se atribuye a un ermitao haberla llevado al Rdano.
Australia la recibi probablemente hace un par de siglos, entre las 400 estacas
vinferas reunidas por James Busy en su viaje a Europa en 1832. En 1840, Sir
Walter Macarthur la describa en sus "Cartas sobre la Via" como "Una uva
excelente, robusta que produce bien y no parece estar sujeta a accidentes y
enfermedades." La Syrah o Hermitage, como se la conoce aqu ha sido la base
principal de los tintos de mesa Australianos desde hace un siglo, pero no se ha
reconocido como vino de calidad, digno rival de sus colegas franceses, hasta hace
poco. En los aos cincuenta, Max Schubert cre para Penfolds el Grange
Hermitage, el primer vino de la variedad que se desmarc por su calidad pero el
gran boom vendra en los ochenta.
Se encuentra as mismo en California, en Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Sudfrica,
Brasil, Mxico y Argentina.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en
esta Cepa son: grosellas, frambuesas, zarzamora, especias, pimiento y alquitrn.