Curso de Chocolate

Copyright 2013. Thalita Sousa e Cristiano Costa.
Todos os direitos reservados.
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Caro leitor, voc tem permisso para distribuir este eBook da forma como
desejar. Pode envi-lo por e-mail, imprimi-lo, oferec-lo como brinde, desde
que no altere o contedo e desde que mencione as fontes originais.
Respeite os direitos dos autores, assim voc estar incentivando-os a produzir

mais contedo editorial de qualidade. Distribua livremente este livro, mas de
forma alguma altere o seu contedo e nem omita o nome dos autores
originais.
Sobre os Autores:
Thalita Sousa
Thalita Sousa fundadora e editora do blog Escola
Chocolate. apaixonada por chocolate, e trabalha
com chocolates artesanais h mais de 03 anos, e
adora testar e criar novas receitas. tambm
graduanda em Psicologia.
Cristiano Costa
Cristiano Costa adora internet e empreendedorismo.
tambm um apreciador de chocolate, e cuida de toda
a parte tecnolgica do blog Escola Chocolate.
graduado em Psicologia.
Nota: Os autores deste livro no se responsabilizam direta ou

indiretamente pela utilizao do contedo nele contido. O objetivo
deste livro ensinar o leitor a fabricar produtos artesanais
utilizando chocolate, contudo, os resultados alcanados so de
nica e exclusiva responsabilidade do leitor. Qualquer deciso
tomada aps a leitura deste livro digital de nica e exlusiva
responsabilidade do leitor.
Como Fazer
Pirulito de Chocolate
Flor de Aucar
Bombom de Morango Glaado
Po de Mel Decorado
Minicurso de Doces Artesanais
Curso: Trufas, Bombons, Ovos de Pscoa e Pirulitos Clique Aqui e Conhea!
Sumrio
Apresentao .................................................................. 06
Como Fazer Pirulito de Chocolate .................................... 08
Como Fazer Flor de Acar .............................................. 18
Bombom de Morango Glaado .......................................... 31
Como Fazer Po de Mel Decorado .................................... 44
Grupo de Apoio no Facebook ........................................... 52
Consideraes Finais ....................................................... 53
www.EscolaChocolate.com
Apresentao
Seja muito bem-vindo(a) ao minicurso "Como fazer pirulito de
chocolate,
flor de aucar, bombom glaado de morango e
po de mel decorado"!
Neste minicurso voc aprender como fazer vrias delcias de
maneira muito fcil, prtica e econmica. Tudo neste minicurso
ensinado passo a passo, para facilitar e agilizar o seu aprendizado.
Voc pode utilizar as tcnicas e receitas que aprender aqui para
produzir delcias para vender, ou simplesmente para agradar aos
seus familiares e amigos.
Esperamos que voc aproveite muito bem esse minicurso que
estamos disponibilizando gratuitamente, e que ele possa lhe ajudar
a alcanar os seus objetivos.
Aproveite bem essa oportunidade.
Um forte abrao!
Thalita Sousa e Cristiano Costa
www.escolachocolate.com
www.comofazertrufas.com
Super Dica!
Ns queremos convidar voc para conhecer tambm o nosso Curso
Como Fabricar em Casa: Trufas, Bombons, Pirulitos e Ovos
de Pscoa.
Esse maravilhoso curso ns elaboramos com todo carinho e
dedicao para ajudar voc a se tornar especialista na fabricao
de chocolates artesanais.
Como fazer pirulito de Chocolate

Voc vai aprender agora como fazer pirulito de chocolate utilizando
forminhas de acetato. Vai aprender tambm como escrever nos
pirulitos, o que timo, pois muitas vezes as pessoas desejam
encomendar pirulitos personalizados com nomes, mensagens, etc.
Essas encomendas so muito comuns, principalmente para festas
de aniversrio, ch de lingerie, batizados, casamentos, etc. Mas se
voc no vai vender os pirulitos, quer fazer apenas para a famlia,
mesmo assim muito interessante aprender a escrever neles. Os
pirulitos personalizados com certeza faro muito mais sucesso.
No nosso exemplo vamos utilizar uma forma de acetato simples. A
quantidade de chocolate vai depender do nmero de pirulitos que
voc deseja fazer. O nmero de palitos, de saquinhos para embalar,
e de fitas para fechar os saquinhos, tambm depender do nmero
de pirulitos que voc for fazer.
Mas no nosso exemplo vamos utilizar 500 gramas de cobertura
fracionada sabor chocolate meio amargo; 500 gramas cobertura
fracionada sabor chocolate ao leite; 200 gramas de chocolate
branco
(decorar);
corante
em
gel
especfico
para
chocolate
(utlizaremos no exemplo 04 cores); palitos; saquinhos plsticos;

fitas coloridas.
Nota: Uma barra de 01 kg de chocolate rende em mdia 80
unidades. No nosso exemplo vamos utilizar cobertura fracionada

(sabor chocolate ao leite e sabor chocolate meio amargo) ao invs
de chocolate nobre. Se voc no sabe qual a diferena entre
chocolate nobre e cobertura fracionada sabor chocolate meio
amargo e sabor chocolate ao leite, no se preocupe, porque no
Mdulo I do Curso - Como Fabricar em Casa: Trufas, Bombons,
Pirulitos
Ovos
de
Pscoa,
explicamos
diferena
detalhadamente.
Veja a forma que vamos utilizar.
Agora veja o passo a passo de como fazer os pirulitos de chocolate.

1 Passo
Derreta o chocolate em banho-maria, no micro-ondas ou na
derretedeira de chocolate (se voc no sabe como derreter

chocolate corretamente, no se preocupe, no Mdulo I do Curso Como Fabricar em Casa: Trufas, Bombons, Pirulitos e Ovos de
Pscoa,
ensinamos
passo
passo
como
derreter
chocolate
corretamente. Clique aqui para adquirir o curso completo).
2 Passo
Agora, com a ajuda de uma colher, coloque chocolate derretido nos
moldes da forma de acetato (lembrando que ela deve estar
completamente seca, pois o chocolate inimigo mortal da gua).
10
3 Passo
Agora coloque o palito (para fazer o cabinho do pirulito) na forma,
arrastando a sua ponta pela canaleta do molde (voc deve fazer
isso no sentido de fora para dentro). O palito deve ficar com a
ponta mergulhada no chocolate. Em seguida, com o dedo indicador,
v girando o palito at que ele fique totalmente encoberto pelo
chocolate. Faa isso com cada um dos pirulitos, assim ele ficaro
perfeitos, com os cabinhos todos certinhos.
4 Passo
Leve geladeira e deixe por cinco a dez minutos.
11
5 Passo
Para saber com certeza se os pirulitos j esto prontos para serem
desenformados, voc deve verificar se a forma est opaca
(esbranquiada). Se estiver, basta desenform-los com cuidado.
12
6 Passo
Agora chegou o momento de decorar os pirulitos.
Coloque o chocolate branco em saquinhos, depois leve para
derreter no micro-ondas. Voc deve derreter o chocolate em
intervalos de 30 segundos, ou seja, coloca 30 segundos, verifique
se derreteu, se no tiver derretido, coloque mais 30 segudos. V
realizando esse processo at derreter o chocolate completamente.
13
7 - Passo
Logo que o chocolate derreter, misture no chocolate o corante da
cor desejada.
Veja as cores que vamos usar.
14
8 - Passo
Com uma tesoura, faa um corte bem pequeno no saquinho (bem
na pontinha), posicione os pirulitos sobre uma superfcia reta,
segure o saquinho com o chocolate colorido (segure com firmeza) e
escreva ou desenhe o que voc desejar nos seus pirulitos. Aqui o
que vale a criatividade, portanto, no tenha medo de ousar.
* A primeira vez que voc fizer certamente no ficar muito bom,
contudo, medida que voc for praticando, com certeza conseguir
excelentes resultados.
9 Passo
Depois de escrever ou desenhar nos pirulitos, voc no precisa
lev-los novamente geladeira. Deixe em temperatura ambiente
at secar todo o chocolate colorido. Depois de algumas horas voc
j pode embal-los.
Ateno: A durabilidade dos pirulitos de 30 a 40 dias. Voc deve
conserv-los em um lugar onde no tenha nem vapor, nem
umidade e nem cheiro. Eles devem estar embalados com papel
filme ou saquinhos plsticos.
15
Veja como ficaram os pirulitos do nosso exemplo.
Agora veja algumas sugestes de outros tipos de decorao e

tambm de embalagens.
Pirulito com risquinhos de chocolate.
16
Pirulito embalado em saquinho plstico fechado com fita colorida.
17
Como fazer flor de aucar para

decorar bombons e trufas
Agora vamos ensinar como fazer flor de aucar. Voc pode utilizlas para decorar bombons e trufas. Elas so muito fceis de fazer, e
ficam muito delicadas e bonitas, e do muito charme aos bombons
e trufas a massa bsica pode ser utilizada tambm para decorar
cupcakes e outras delcias, basta utilizar a imaginao.
Ingredientes para preparar a massa bsica
250 g de acar impalpvel
01 colher de sopa de C.M.C (Carboximetilcelulose - produto para
dar liga na massa, facilmente encontrado em lojas especializadas
em festas e chocolateria)
01 colher de sopa de glucose branca
Aproximadamente 04 colheres de sopa de gua
18
1 Passo
Levar a glucose e a gua ao banho-maria ou ao micro-ondas (voc
precisa fazer isso para dissolver a glucose. No micro-ondas vai
gastar mais ou menos 30 segundos). Depois deixe a gua esfriar.
Agora misture o acar e o C.M.C, em seguida v acrescentando a
gua (a gua com a glucose) aos poucos pode ser que no seja
necessrio utilizar toda a gua, pois a massa pode dar o ponto mais
rpido.
2 Passo
Mexa com uma colher at que a massa fique homognea. Em
seguida misture a massa com as mos (se necessrio, polvilhe as
mos com acar para facilitar o manuseio da massa).
19
3 Passo
Quando a massa estiver firme e no estiver grudando nas mos
(ela vai se desprender do fundo da vasilha), ela estar pronta para
uso.
Dica: Depois de pronta, conserve a massa embrulhada em um

plstico e retire apenas a parte que precisar.
4 - Passo
Agora vamos colorir a massa. Para colori-la voc deve usar corante
alimentcio em gel. importante usar o corante em gel porque o
lquido pode prejudicar a consistncia da massa.
Para colorir pegue um punhado de massa e misture com o corante.

Misture com as mos at atingir a cor que voc deseja.
20
5 Passo
Com a ajuda de um rolinho, estique a parte da massa que for
utilizar.
21
6 - Passo
Para fazer as flores, utilize cortadores de massa (eles so
facilmente
encontrados
em
lojas
especializadas
em
festas,
chocolateria e confeitaria). Veja a sequncia de imagens abaixo

para saber exatamente como fazer.
22
23
24
25
26
27
28
29
7 - Passo
Para colar as flores nos bombons basta passar chocolate derretido
sobre cada bombom e ento colocar a flor que desejar, espere
secar e pronto!
No tenha medo de utilizar a criatividade, com certeza voc criar
lindos enfeites.
30
Bombom de Morango Glaado

Agora voc vai aprender a fazer um bombom de morango glaado
que um verdadeiro sonho. As pessoas adoram bombons de
morango glaados no chocolate,
portanto, possvel ganhar um
bom dinheiro fabricando em casa esse tipo de doce. Mas se voc

quer aprender a fazer apenas para agradar aos seus familares e
amigos, com certeza receber muitos elogios e sempre escutar a
frase: "Nossa, como voc faz essa delcia? Voc tem que me passar
a receita!".
Vamos l?!
Ingredientes para preparar o delicioso bombom de morango
glaado
20 morangos pequenos
200 gramas de chocolate meio amargo (para glaar os bombons)
01 lata de leite condensado
01 colher de sopa de margarina
01 colher de ch de farinha de trigo
01 colher de sopa de gua
Antes de iniciar o preparo dos bombons voc deve lavar os

31
morangos e enxug-los, pois eles precisam ficar bem sequinhos,

caso contrrio, estragar toda a receita e voc perder todos os
ingredientes.
Modo de preparo
O preparo dos bombons bem simples, acompanhe:
1 Passo
Dissolver a colher de ch farinha de trigo na colher de sopa de
gua.
2 Passo
Em seguida junte o leite condensado e a margarina, leve ao fogo
mdio e mexa at formar um creme. O ponto de trabalho do creme
quando ele desgruda completamente do fundo da panela. Veja a
imagem abaixo.
32
3 Passo
Quando o creme estiver no ponto, retire no fogo e espalhe ele em
uma vasilha e deixe esfriar.
4 Passo
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (se voc
no sabe como derreter chocolate corretamente, no se preocupe,
no Curso - Como Fabricar em Casa: Trufas, Bombons, Pirulitos e
Ovos de Pscoa, ensinamos passo a passo como derreter chocolate
corretamente. Clique aqui para adquirir o curso completo.).
33
5 Passo
Agora unte as mos com margarina e faa bolinhas com o creme de
leite condensado (aquele que voc colocou para esfriar).
Ateno: Amasse a bolinha para que ela fique no formato correto,

como demonstrado nas imagens abaixo.
34
6 Passo
Retire as folhinhas dos morangos, tomando cuidado para no retirar
os cabinhos. Em seguida envolva o morango com o doce. Faa
movimentos com as mos de maneira que o morango fique
completamente envolvido pelo doce, e de forma que fique uma
bolinha bonitinha.
35
O prximo passo ser banhar o docinho no chocolate
7 Passo
Para banhar utilize o garfinho (garfinho para glaar) prprio
juntamente com uma colher que servir como apoio. Veja nas
imagens abaixo como glaar os bombons.
36
Coloque o bombom sobre papel manteiga, para que ele possa

cristalizar.
37
Depois de banhar todos os bombons, leve-os para a geladeira por

alguns minutos para que sequem mais rpido (se no estiver com
pressa, pode deixar secar em temperatura ambiente). Depois retire
os excessos (rebarbas) com a ajuda de uma faquinha ou tesoura.
Dica: Voc pode decorar os bombons com risquinhos de chocolate

branco. Veja como fica bonito e apetitoso, os clientes adoram.
38
39
possvel banhar os morangos sem envolv-los no doce de leite

condensado. Veja, alguns ns s banhamos no chocolate:
40
41
Dicas de Embalagens
Abaixo algumas imagens de bombons em embalagens que do um
charme todo especial e valorizam o produto. Essas embalagens so
facilmente encontradas em lojas especializadas em festas e
chocolateria.
42
43
Como fazer po de mel decorado

Agora vamos ensinar uma receita muito especial de po de mel
decorado. Voc aprender a fazer o po de mel e tambm
aprender a decor-lo facilmente.
O po de mel uma delcia muito procurada para festas de

casamento e aniversrio. bem fcil de fazer, e se voc resolver
fazer para vender, com certeza ganhar um bom dinheiro.
Ingredientes para preparar os pes de mel

Para a massa
04 ovos inteiros
01 xcara de ch de mel ou glucose amarela
03 colheres de sopa de margarina
01 e xcara de ch de acar mascavo
1 xcara de ch de leite morno
02 colheres de sopa de chocolate em p
1/4 de xcara de ch de leo
1/4 de xcara de ch de gua morna
01 colher de sobremesa de tempero para po de mel ou especiarias
(opcional)
44
01 colher de caf de canela (opcional)

04 xcaras de ch de farinha de trigo
01 colher de sobremesa de bicarbonato de sdio
01 colher de caf de fermento em p
Para a cobertura
01 barra de chocolate de 01 kg (d para cobrir 40 pes de mel)
Para o recheio
01 lata de leite condensado
01 colher de sopa de margarina
01 xcara de ch de coco em flocos
01 colher de ch de farinha de trigo
01 colher de sopa de gua
Modo de preparo
Massa
1 Passo
Bata os ovos at que fiquem espumosos.
45
2 Passo
Depois acrescente o mel, a margarina, o acar, o leite, o chocolate
em p, o leo, a gua, o tempero ou as especiarias e, por ltimo,
adicione a farinha de trigo misturada com o bicarbonato e o
fermento em p.
3 Passo
Mexa todos os ingredientes e bata a massa na batedeira at que
fique homognea.
4 Passo
Distribua a massa em formas para po de mel untadas com
margarina (se voc quiser, pode colocar a massa em uma assadeira
untada e levar ao forno para assar. Depois s esperar esfriar e
utilizar um cortador ou faca para fatiar o bolo).
5 Passo
Leve ao forno pr-aquecido a 180 C por aproximadamente 30
minutos. Quando os seus pes de mel assarem, retire-os do forno e
deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
Recheio
1 Passo
Dissolva a farinha de trigo na gua. Depois coloque todos os
46
ingredientes numa panela e leve ao fogo mdio. Mexa sempre at

comear a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo.
2 Passo
Corte todos os pes de mel ao meio, coloque um pouco de recheio
em cada um deles e feche novamente.
Como banhar os pes de mel
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em

seguida banhe cada um dos pes de mel e coloque sobre papel
manteiga para secar.
47
Decorao
1 Passo
Para decorar os pes de mel voc deve colocar pedaos pequenos
de chocolate branco em um saquinho plstico, levar ao micro-ondas
para derreter. Em seguida faa um furinho numa das extremidades
do saquinho (precisa ser um furinho bem pequeno), ento faa
risquinhos sobre os pes de mel (voc precisa fazer os risquinhos
com a cobertura do po de mel ainda mole).
48
2 Passo
Depois pegue um palito de dente e faa os desenhos que desejar.
Veja alguns exemplos de decorao nas figuras abaixo.
49
50
Embalagem
Voc pode embalar os pes de mel com tecidos e decorar a
embagalem com fitinhas, fica muito bonito e valoriza muito o
produto. Veja abaixo.
51
Grupo de Apoio no Facebook
Ns queremos construir uma grande comunidade que oferea apoio

mtuo. Podemos ajudar uns aos outros, trocar ideias, segredos e
compartilhar as vitrias. Antigamente isso era algo mais difcil de
fazer, hoje, com a internet, muito fcil.
Ns criamos um grupo no Facebook onde poderemos trocar ideias,

esclarecer dvidas, compartilhar nossas vitrias e fazer amizades.
O legal do grupo no Facebook que pessoas do Brasil inteiro e at
mesmo de outros pases podem participar. Isso muito rico, e
todos sairo ganhando.
O nosso grupo se chama "Amigos Escola Chocolate".
Para participar do nosso grupo basta clicar aqui, ou acessar:
https://www.facebook.com/groups/amigosescolachocolate/
Ser um prazer ter voc no nosso grupo!
52
Consideraes Finais
Esperamos que voc tenha gostado das dicas, tcnicas e receitas
que apresentamos neste minicurso. Ns fizemos tudo com muito
carinho especialmente para voc. Tudo o que ensinamos aqui
fruto de muitas experincias e estudos.
Agora voc j sabe como fazer bombons, pirulitos de chocolate e

pes de mel, e pode ganhar um bom dinheiro com isso. O mercado
enorme, e oferece muitas oportunidades. Se voc se esforar,
com certeza conseguir conquistar muitos clientes e ganhar muito
dinheiro produzindo bombons, pirulitos e outras delcias a partir de
casa.
Se voc quiser aprender mais receitas e mais segredos sobre como

produzir bombons, trufas, ovos de pscoa e pirulitos de chocolate,
conhea o Curso - Como Fabricar em Casa: Trufas, Bombons,
Pirulitos e Ovos de Pscoa. Ns desenvolvemos esse curso
especialmente para voc, e nele voc aprender a fazer, passo a
passo, muitas outras delcias. O curso est repleto de surpresas,
dicas e segredos, e ele ajudar voc a se tornar expert em produzir
e vender produtos feitos com chocolate. Para conhec-lo clique
aqui.
53
Se voc realmente quer aprender tudo sobre como fazer trufas,

bombons, ovos de pscoa e pirulitos de chocolate, o curso
perfeito para voc. Portanto, no perca mais tempo, clique aqui e
conhea o curso que ensinar voc todos os segredos da fabricao
de trufas, bombons, ovos de pscoa e pirulitos de chocolate, ou
acesse www.ComoFazerTrufas.com .
Um forte abrao e muito sucesso!
Thalita Sousa e Cristiano Costa

www.escolachocolate.com
www.comofazertrufas.com
54

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(utlizaremos no exemplo 04 cores); palitos; saquinhos plsticos;

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unidades. No nosso exemplo vamos utilizar cobertura fracionada

Agora veja o passo a passo de como fazer os pirulitos de chocolate.

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Veja as cores que vamos usar.

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Coloque o bombom sobre papel manteiga, para que ele possa

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Depois de banhar todos os bombons, leve-os para a geladeira por