INTRODUCCIN

Los lpidos son un grupo diverso de molculas biolgicas no polares

compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
oxgeno cuyas propiedades comunes son su capacidad para disolverse en
solventes orgnicos, como el cloroformo o el benceno, y ser semisolubles en
disolventes polares debido a que poseen numerosos enlaces apolares C-H.
Las funciones que desarrollan en los seres vivos son muy diversas
aprovechando la amplia heterogeneidad que presentan sus molculas, las
principales son:

a) Funcin de reserva energtica: Constituyen un almacn energtico a

largo plazo, utilizable por el organismo durante largos periodos de
tiempo. Debido a la baja tendencia a relacionarse con el agua
constituyen un tipo de molcula que puede almacenarse de forma
anhidra, sin molculas de agua acompaantes como en el glucgeno,
por lo tanto de manera muy compacta.
b) Funcin estructural: Es un componente mayoritario de las membranas
celulares, tanto de la membrana plasmtica como de la membrana de
los orgnulos intracelulares. Sirve tambin como elemento aislante
trmico al disponer de una baja conductividad trmica, protector y
lubricante.
c) Funcin reguladora: Diversos tipos de lpidos desarrollan acciones de
control hormonal, o bien de reguladores del metabolismo y de
mediadores informativos tanto en el exterior como en el interior de las
clulas.

Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno,

oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de
protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Las protenas proporcionan estructuras, catalizan reacciones celulares y llevan
a cabo multitud de tareas. Su papel central en la clula queda reflejado en el
hecho que la informacin gentica se expresa en forma de protenas. Existe
para cada protena un segmento de ADN que codifica la informacin que
especifica su secuencia de aminocidos.
Las funciones que desarrollan en los seres vivos son:
a) Enzimas: Protenas variadas y altamente especializadas, con actividad
cataltica para las reacciones qumicas de las biomolculas orgnicas
en forma especfica.
b) Estructural: forman parte de la estructura bsica de crean, reparan y
mantienen los tejidos corporales
c) Defensiva: las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a
posibles antgenos, mientras que la trombina y el fibringeno
contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar
hemorragias.
d) Transportadora: forman parte de la hemoglobina sangunea que
transporta el oxgeno a los tejidos, de las lipoprotenas que transportan
el colesterol a travs de la sangre y de los citocromos que transportan
electrones.
e) Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH.
f) Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana
celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula
pueda realizar su funcin, como acetilcolina que recibe seales para
producir la contraccin.

MARCO TERICO

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, segn su estructura

qumica se dividen en:
Saponificables: presentan cidos grasos.
1. Simples: formados por cidos grasos ms alcohol.
i. Saturados: Son lpidos que no presentan dobles
enlaces entre sus tomos de carbono.
ii. Insaturados: Lpidos que presentan

dobles

enlaces entre los tomos de carbono.

2. Complejos: formados por cidos grasos, alcoholes y
otra molcula.
Insaponificables:
1. Terpenos
2. Prostaglandinas
3. Esteroides

Las protenas o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales de

aminocidos.
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Simples: su hidrlisis solo produce aminocidos.

1. Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas,
con un grado de cristalinidad relativamente alto.
2. Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o
menos esfrica. Se subdividen en cinco clases segn sus
solubilidad:
i. Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas
diluidas.
ii. Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en
soluciones salinas.
iii. Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones
salinas, pero solubles en medios cidos o
bsicos.
iv. Prolaminas: Solubles en etanol al 50 %-80 %.
v.Histonas son solubles en medios cidos.

Conjugadas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no

proteicas con un grupo prosttico.

BIBLIOGRAFA

Mynor A. Leiva Enrquez, Bioqumica mdica 2 ao, Guatemala,

2007.
Gerald Karp, Biologa celular y molecular, McGraw- Hill 5 ta edicin,
Mxico, 2008.

 Jos Bello Gutirrez, Calidad de vida, alimentos y Salud humana:

Fundamentos cientficos, Madrid, Ediciones Das de Santos, S.A,
2005.