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aditivo alimentar, substncia que se adiciona aos alimentos para os conservar ou para lhes
melhorar o sabor, a textura, ou a aparncia. in Dicionrio da Lngua Portuguesa Contempornea da
Academia das Cincias de Lisboa (2001).
A utilizao de aditivos nos alimentos regulada por legislao prpria, tanto em Portugal como
em todos os pases da Unio Europeia. Para que possa ser utilizado no processamento de alimentos,
qualquer aditivo tem que fazer parte das listas positivas de aditivos alimentares. Estas listas incluem
todos os aditivos alimentares autorizados, so especficas para grupo de alimentos e indicam os teores
mximos permitidos para cada aditivo.
A autorizao dos aditivos concedida mediante a demonstrao da sua inocuidade para a sade
do consumidor atravs da realizao de estudos toxicolgicos rigorosos e da demonstrao da sua
necessidade tecnolgica, feitos por autoridades reconhecidas nomeadamente pela Autoridade Europeia
para a Segurana dos alimentos, pelo Comit Cientfico da Alimentao Humana da Unio Europeia e
pelo Comit Misto de Peritos em Aditivos Alimentares da FAO/OMS. Depois de autorizados, os aditivos
podem ser reavaliados se surgir alguma suspeita sobre a sua inocuidade.
Os aditivos so distribudos por grupos de acordo com a funo que desempenham nos alimentos.
De seguida so apresentados alguns dos mais de 20 grupos de aditivos existentes e as funes que
desempenham nos alimentos:
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Cincia Viva VI Ensino experimental das cincias na Escola
"Estamos de voltaDe pequenino se torce o pepino: Lies de segurana para os mais novos
Agentes de volume - So substncias que contribuem para dar volume aos gneros alimentcios sem
contriburem significativamente para o seu valor energtico disponvel.
Antiaglomerantes - So substncias que reduzem a tendncia das partculas isoladas dos gneros
alimentcios para aderirem umas s outras, ou seja, evitam que se formem aglomerados de certos
produtos alimentares (o carbonato de magnsio adicionado ao sal de mesa com o objectivo de permitir
que este se desloque e saia facilmente do saleiro; a cera das abelhas outro antiaglomerante usado,
servindo por exemplo para evitar que na produo de caramelos o acar nas caldeiras adira s paredes
e se queime)
Antioxidantes - So substncias que prolongam o tempo de vida dos gneros alimentcios, protegendo-os
contra a deteriorao causada pela oxidao (previnem a rancidez nos alimentos que contm gorduras e
evitam o escurecimento nos alimentos produzidos com frutas).
Corantes - So substncias, naturais ou sintticas, usadas para aumentar ou recuperar a cor perdida
durante o fabrico e posterior armazenamento, garantindo uma colorao uniforme do produto final.
Espessantes - So substncias que aumentam a viscosidade dos gneros alimentcios assegurando a sua
consistncia.
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Gases de embalagem - So gases, com excepo do ar, injectados em recipientes antes, durante ou aps
a colocao dos gneros alimentcios nesses recipientes. A funo da introduo destes gases a
expulso e substituio do ar que as embalagens contm evitando ou atrasando, por exemplo, o
crescimento microbiano ou processos de degradao qumica como a rancidez dos produtos.
Normalmente so usados como gases de embalagem o azoto, o hidrognio e o dixido de carbono.
Gelificantes - So substncias que do textura aos gneros alimentcios atravs da formao de um gel.
Intensificadores de sabor - So substncias que intensificam o sabor e/ou o cheiro dos gneros
alimentcios.
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E 101
E 102
E 160a
E 162
E 163
Designao
Utilizao
Tartarazina
Beta-caroteno
Vermelho de beterraba
ou betanina
Antocianinas
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Designao
Utilizao
E 200
cido srbico
E 202
Sorbato de potssio
cido benzico
E 220
Dixido de enxofre
E 234
Nisina
E 210
E 249
Nitrito de potssio
E 251
Nitrato de sdio
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Designao
Utilizao
E 300
E 307
Alfa-tocoferol (vitamina E)
Lecitina
cido ctrico
E 322
E 330
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Designao
E 410
Farinha de semente de
alfarroba (ou goma de
alfarroba)
E 414
E 440
E 460
Utilizao
Polissacrido utilizado como gelificante, estabilizante
emulsionante; no se conhecem efeitos adversos.
Goma arbica
Celulose: a) microcristalina;
b) em p
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Designao
Utilizao
E 951
Aspartamo
E 954
E 420
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