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6 porciones

4 limones grandes
1 cucharada de gelatina en polvo
sin sabor

6 huevos separados

3/4 taza de azcar pulverizada

1 y 1/2 tazas de crema para batir


refrigerada

1 cucharada de aceite de maz

1/4 taza de almendras

Prepara las dulceras como se indica ms abajo.


En una ollita, pon el jugo de los limones con la gelatina sin sabor y calienta en bao de
mara hasta que sta se disuelva.
En la batidora, coloca las yemas de huevo con un cuarto de taza de azcar pulverizada y
bate hasta que la mezcla est bien cremosa.
Agrega poco a poco la gelatina disuelta, batiendo a baja velocidad. Transfiere a un
recipiente aparte.
Lava bien el bol de la batidora y bate la crema hasta que adquiera cierta consistencia, sin
llegar a espesar.
Cuidadosamente transfiere la crema batida al recipiente donde colocaste la mezcla de
yemas y gelatina, y mezcla suavemente con la esptula de goma.

Lava nuevamente el bol de la batidora y scalo muy bien. Bate las claras a punto de nieve,
agrgales el azcar pulverizado restante, incorpralas al recipiente y sigue mezclando
suavemente con la esptula de goma.

Para armar el souffl


Corta un pedazo de papel encerado, dblalo en dos para darle firmeza y con l, rodea la
dulcera que vayas a utilizar para servir el souffl. Ata el papel con un pabilo.
Pinta ligeramente con aceite el envase y el papel encerado.
Cuando la mezcla para el souffl est lista, virtela en las dulceras y colcalas en el
refrigerador durante unas cuatro horas para que cuaje.
Scalas de la nevera, desata el pabilo y retira cuidadosamente el papel encerado.
Cubre los bordes salientes con las almendras tostaditas, decora con rueditas de limn,
alguna fruta ctrica o crema batida y srvelo bien fro.
Pelar almendras
Y es que cuando se siguen estos pasos, es facilsimo quitarles las conchas. Ponlas en una
ollita con un poquito de agua y djala hervir hasta que veas que las almendras se inflan.
Retira la olla del fuego y colcala bajo el agua corriente hasta enfriar.
Ahora simplemente toma una almendra entre el pulgar y el ndice, y vers como la semilla
sale sin mucho esfuerzo. Crtalas en cuadritos bien pequeitos, y colcalas en una bandeja
de hornear. Dralas en el horno y djalas enfriar bien antes de adornar con ellas el souffl
de limn.

6 porciones

8 onzas de chocolate negro


con azcar
El jugo de media naranja
2 cucharaditas de licor de
naranja (opcional)

8 huevos separados

Rulitos de chocolate blanco


para decorar

Borrajas para decorar


(opcional)

Derrite el chocolate en bao de mara.


Cuando est derretido, agrgale el jugo de naranja y si lo decides, el licor de naranja y
mzclalos muy bien.
Bate las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir, agrega las yemas una a una.
Ahora incorpora la mezcla de chocolate y continua batiendo.
Transfiere la mezcla a una jarra, para que al servirla en las tazas, no se ensucien sus bordes.
Refrigera hasta que est firme. Decora con rulitos de chocolate y las flores comestibles.
Receta verstil

Para otra alternativa muy sofisticada, espera a que la mousse est bien firme y forma unas
bolas perfectamente ovaladas con una cuchara sopera. Colcalas sobre un plato blanco y
grande, acompaadas de fresas naturales cortadas en abanico y un delicioso coulis de
mangos.

Selecciona chocolates de diferentes colores: negro, con leche o blanco. Toma la barra de
chocolate y saca los rulitos con mucho cuidado, utilizando el pelador de papas. Luego,
mtelos en la nevera hasta que los vayas a utilizar. Puedes tambin completar con borrajas o
con conchitas de naranja cristalizadas y hojitas de menta.

6 porciones
El mascarpone es un delicioso queso fresco que no es fcil de encontrar. Por eso, aqu te
sugiero la forma de sustituirlo, para que no te pierdas del placer de disfrutar del ms
seductor de los postres de Italia.

2 cucharadas de brandy
1 taza de caf

18 plantillas tipo savoiardi

3 huevos

3/4 taza de azcar

400 g de queso mascarpone o su


sustituto

Cacao en polvo

Para sustituir el mascarpone


El mascarpone no es un queso fcil de encontrar y, aunque nada se compara a la dulzura y
suavidad de este particular queso italiano, hay varias alternativas para sustituirlo cuando, en
alguna receta, se requiere de este ingrediente. Para m, sta es la ms prctica y
conveniente.
Ingredientes

1 y 1/2 tazas de crema para batir refrigerada


3/4 taza de queso ricotta

1 cucharada de azcar

Preparacin del sustituto


Bate la crema en la batidora hasta que espese. Incorpora el azcar y aade, poco a poco, el
queso ricotta. No batas demasiado para que la crema no pierda volumen. La cantidad
equivale ms o menos a lo que necesitars para la receta del tiramis.

Si no encuentras el mascarpone, comienza preparando su sustituto como aparece al lado.


En un recipiente no muy profundo, vierte el brandy y el caf y pon a remojar las plantillas
tipo savoiardi. Se trata de que absorban algo de caf, pero no demasiado, pues no queremos
que se deshagan.
En la batidora, bate las yemas y el azcar hasta obtener una mezcla homognea. Aade
poco a poco el queso mascarpone o su sustituto y transfiere esta mezcla a otro recipiente.
Lava bien el recipiente de la batidora y en l, bate las claras a punto de nieve.
Con una esptula de goma incorpora las claras batidas cuidadosamente a la mezcla de
yemas y azcar.
Ahora, con todo a la mano, puedes armar tu tiramis.

8 porciones

A la hora de hacer este fondue, recuerda que el caramelo tiene su arte a la hora de
prepararlo. Sigue las indicaciones al pie de la letra para lograr la textura del caramelo en su
punto.

2 tazas de azcar
1/2 taza de agua

1 taza de crema de leche

En una olla disuelve las dos tazas de azcar en el agua. Cocina a fuego lento hasta que est
bien disuelto.
Sube el fuego y djalo hervir hasta que adquiera consistencia de caramelo. Recuerda que no
debes mover el caramelo mientras lo ests preparando para evitar que se formen cristales de
azcar.
Cuando veas que su color se torna ambar, retralo del fuego y rpidamente, vierte la crema
de leche. Remueve cuidadosamente con una cuchara de madera hasta que quede suave.
Transfiere esta preparacin al set de fondue y mantenlo relativamente caliente.
Puedes acompaar con mangos cortados en cubos, fresas, moras y bastones de ponqu
dorados en el horno.
Si no tuvieras un set de fondue, puedes utilizar los palitos de madera.
Sirve de inmediato, para que el fondue de caramelo est lo suficientemente caliente como
para mantener la textura, pero sin que tus invitados se vayan a quemar.
Acompaantes variados

Al igual que el de chocolate, el fondue de caramelo es exquisito con frutas variadas,


especialmente con cubos de mango, fresas y moras enteras, ruedas de banana y tringulos
de pia. Sin embargo, el ponqu siempre tiene mucho xito. Prepralo en bastones, y para
darle firmeza hornalos a 350 grados o hasta que estn ligeramente dorados. Llvalos a la
mesa con el palito de madera ya colocado. En relacin a las frutas, se ven de maravilla
simplemente colocadas por colores en una bandeja junto al set de fondue. El que te muestro
en la fotografa de arriba es de Iskia, donde tienen maravillas para hacer fondue.

8 porciones
No dejes de preparar este delicioso Tres Leches pues es un postre verdaderamente
memorable, un dulce que tus invitados nunca olvidarn.

5 huevos separados
1/2 taza de azcar

1/2 taza de crema de batir


refrigerada

1 taza de harina

1/2 taza de leche condensada

1/2 cucharadita de polvo para


hornear

1/2 taza de leche

4 claras de huevo

1/2 taza de azcar pulverizada

canela en polvo para decorar

1 y 1/2 tazas de leche evaporada

Precalienta el horno a 400 F / 200 C. Comienza haciendo el ponqu. Prepara el envase


refractario con mantequilla y harina.
En la batidora, bate las claras a punto de nieve y aade poco a poco el azcar. Incorpora una
a una las yemas.
Deja de batir y aade la harina y el polvo para hornear sin dejar de remover con una
cuchara de madera.
Vierte la mezcla en el envase refractario y hornea durante 15 minutos o hasta que la torta
est ligeramente dorada. Scala del horno y haz cortes en forma de cuadros. Djala enfriar
sobre una rejilla.
Para hacer la crema, mezcla la leche evaporada, la crema de batir, la leche condensada y la
leche. Virtela sobre la torta y mtela en la nevera.
Para hacer el suspiro, bate las cuatro claras de huevo a punto de nieve e incorpora el azcar
pulverizada. Decora el postre con el nevado y la canela en polvo.

Leche pasteurizada

Leche evaporada

Leche condensada

Crema de leche

Para reconocer los tipos de leche


Este maravilloso postre se llama tres leches pero en realidad se prepara con cuatro tipos de
leche.

La leche pasteurizada es la leche de vaca en su versin lquida, a la cual se han


aplicado los procesos de pasteurizacin y homogeneizacin. Puedes encontrarla en

dos presentaciones: la leche completa, que contiene un 3% de materias grasas y la


leche descremada, con un porcentaje menor al 1%, lo cual disminuye su contenido
calrico sin alterar su valor nutritivo.
La leche evaporada es la leche completa a la cual se ha extrado el contenido de
agua en un 60% para hacerla ms concentrada. La leche evaporada no contiene
azcar. Para preparar leche entera, bastar mezclar cantidades iguales de leche
evaporada y agua.

La leche condensada es la leche entera a la cual se ha aadido azcar y se ha


sometido a un proceso de evaporacin que permite reducir hasta en un 60% su
contenido de agua. Tiene un color ms oscuro que la leche, una textura ms slida y
un sabor muy dulce.

La crema de leche es la materia grasa de la leche que se forma en la superficie


cuando no se ha realizado el proceso de homogeneizacin. Se obtiene a partir de la
leche fresca mediante un proceso de centrifugacin.

3/4 taza de mantequilla

2 y 1/4 tazas de harina de


trigo
1 y 2/3 tazas de azcar

2 huevos

2/3 taza de cacao en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 y 1/4 cucharaditas de
bicarbonato de sodio

2 cucharadas de mantequilla
adicionales para los moldes

1/4 cucharadita de polvo de


hornear

2 cucharadas de cacao en
polvo adicionales para los
moldes

1 y 1/4 tazas de agua

Precalienta el horno a 350 F / 175 C.


Prepara los dos moldes con mantequilla y espolvorea dentro de cada uno de ellos el cacao
en polvo.
Mide cuidadosamente todos los ingredientes en el recipiente de la batidora, a excepcin de
los huevos que debers separarlos en otro para evitar que caiga dentro algn pedacito de
cscara.
Bate durante medio minuto a velocidad baja; sbela y bate durante tres minutos ms.
Vierte la mezcla en los dos moldes preparados, tratando de que queden las capas del mismo
tamao.
Hornea durante 30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera en el centro, ste
salga seco. Para lograr que las dos capas se cocinen en forma pareja, puedes intercambiar
las tortas en las rejillas del horno.
Djalas enfriar bien antes de desmoldar para armarlas.

Cubierta de chocolate
Ingredientes
10 onzas de chocolate
amargo
8 onzas de chocolate negro
con azcar

3 claras de huevo

1 taza de azcar

1 pizca de crmor trtaro

250 g de mantequilla

2 cucharaditas de vainilla

2 cucharaditas de caf
instantneo

Preparacin

Derrite los dos tipos de chocolate en bao de mara y djalo enfriar.


Bate las claras con el crmor trtaro a punto de nieve y aade el azcar
Agrega una a una las cucharadas de mantequilla sin dejar de batir y luego incorpora el
chocolate derretido, la vainilla y el caf instantneo.
Mete el chocolate en la nevera hasta que lo vayas a utilizar para rellenar y cubrir la torta.

Armar la torta
Es importante que las tortas estn bien fras antes de armarlas para que no se derrita el
chocolate a la hora de cubrirlas.
Desmldalas y emparjalas con un cuchillo.
Coloca la primera en el centro de la bandeja y cbrela con aproximadamente una taza y
media del chocolate.
Extiende bien la capa y coloca la segunda torta.
Ahora cbrela toda con el chocolate restante y emparjalo con la esptula de metal.

16 onzas de chocolate negro con azcar


1 taza de crema de batir refrigerada

1/2 taza de cacao en polvo sin azcar

Derrite el chocolate en bao de mara e incorpora la crema de batir. Integra ambos


ingredientes con la cuchara de madera. Retira del fuego y djalo reposar durante 15
minutos para que enfre.
Transfiere la mezcla a un recipiente llano y cbrelo con papel de plstico. Refrigera hasta
que la mezcla est muy fra y firme, unos 45 minutos.
Cubre una bandeja con papel encerado y coloca el cacao en polvo en un plato hondo. Con
una cucharita de meln, toma una pequea porcin de la mezcla de chocolate, ponla sobre
el cacao en polvo y dale forma redonda con los dedos. Debers trabajar rpidamente para
evitar que la mezcla se derrita con el calor de las manos. Coloca las trufas sobre el papel
encerado.
Mete la bandeja en el congelador durante 10 minutos para darles ms firmeza; transfiere las
trufas a un envase con cacao en polvo, cirralo hermticamente y gurdalo en la nevera.

Variaciones de las trufas


A la receta bsica puedes aadir ciertos ingredientes para hacer versiones de las trufas.
Puedes hacer regalos diferentes o combinarlas todas en una sola cajita.

Trufas con moca


Cuando derritas el chocolate en bao de mara, aade una cucharadita de caf instantneo
en polvo junto a la crema de batir refrigerada.
Trufas con nueces
Sustituye el cacao en polvo por nueces, almendras o avellanas picaditas para unas trufas
algo ms coloridas.
Tips para derretir chocolate
Para lograr la textura sedosa del chocolate bien derretido, lo ideal es utilizar trozos
pequeos y del mismo tamao, de manera de lograr que se derritan ms rpido y
uniformemente. Pon el chocolate en una ollita, la cual colocars dentro de otra con agua
caliente. El agua no deber hervir y es importante que la ollita del chocolate est bien seca
en su interior, as como la cuchara de madera que utilices para revolver el chocolate. Una
sola gota de agua te impedir lograr la textura sedosa que buscas para hacer tus trufas.

Puedes pintar la olla con un poquito de mantequilla o aceite y vers que, al terminar de
derretir el chocolate, ser mucho ms fcil lavar la ollita.

1 banana(rulo) maduro
3 bolas de helado (mantecado,
chocolate y fresa)

1 cucharada de salsa de caramelo

4 cucharadas de crema batida

1 cucharada de salsa de chocolate

1 cucharada de nueces en trocitos

1 cucharada de salsa de fresa

2 cerezas en maraschino

Obleas para decorar

Salsa de fresas naturales


Ingredientes

3 tazas de fresas naturales picaditas


El jugo de un limn

1/4 de taza de azcar

Preparacin
Coloca las fresas, el jugo de limn y el azcar en una ollita y llvalas a un hervor. Cocina
durante cinco minutos o hasta que el lquido adquiera un color rojizo.

Retira del fuego y psalo por un colador. Puedes exprimir las frutas presionandolas contra
el colador, utilizando la parte posterior de una cuchara. Djala enfriar antes de servir.
Esta salsa resulta deliciosa tambin con helado de mantecado y fresas naturales o en el
clsico Peach Melba.

Salsa de caramelo
Ingredientes

1 taza de azcar
1 1/2 tazas de agua

Preparacin
Coloca el azcar y una taza de agua en una ollita y llvalo a un hervor. Recuerda no
moverlo para que se forme el caramelo. Cuando haya tomado un color mbar, retira del
fuego y deja enfriar.
Vierte cuidadosamente y poco a poco la media taza de agua restante a temperatura
ambiente. Revuelve suavemente con una cuchara de madera.
Ponlo nuevamente en el fuego hasta que el azcar est bien disuelta. Deja enfriar antes de
servir.
Esta salsa es deliciosa tambin en el clsico Caramel Pecan.

Prepara las salsas de chocolate, fresa y caramelo segn las recetas.


Corta el cambur longitudinalmente y coloca las dos mitades en el plato. Pon las bolas de
helado en el centro y vierte las tres salsas sobre l.
Decora con la crema batida, las nueces en trocitos y las cerezas en maraschino. Termina con
los triangulitos de oblea.
Sirve de inmediato.

Salsa de chocolate
Ingredientes

1 taza de crema de batir


200 g de cacao amargo

1/4 de taza de azcar

Preparacin
Derrite el chocolate con el azcar en bao de mara.
Retira del fuego y aade la crema de batir, revolviendo constantemente.
Incorpora esta salsa al helado mientras an est ligeramente caliente.
Utiliza esta salsa tambin en el clsico Sundae de chocolate.

8 porciones

250 g de mantequilla
250 g de azcar

de la fcula de papa en la
Torta Sul.

4 huevos

1 y 1/2 cucharadas de harina


de trigo

1 cucharadita de polvo para


hornear

1/2 cucharadita de vainilla

250 g de fcula de papa


maicena Es el sustituto ideal

Azcar pulverizada para


decorar

Precalienta el horno a 350 F / 175 C. Prepara un molde con mantequilla y harina.

Bate la mantequilla hasta que se ponga blanca. Aade poco a poco el azcar sin dejar de
batir. Incorpora los huevos uno a uno.
Mezcla la harina con la fcula de papa y el polvo de hornear. Incorpralos a la mezcla.
Vierte la crema en el molde preparado. Hornea durante 40 minutos aproximadamente.
Desmolda la torta mientras todava est caliente y djala enfriar antes de decorarla con el
azcar pulverizada.
Cmo saber si est lista

Es importante sacar la torta del horno cuando realmente est lista. Se trata de sacarla en el
momento exacto, ni antes ni despus.
Abre el horno slo cuando haya pasado el tiempo que se indica en la receta. Si est lista,
sentirs cierta firmeza al presionar la parte superior y no quedar la huella marcada.
Fjate bien en los bordes de la torta. Cuando est lista, vers como los laterales se retraen
ligeramente y se separan del molde.
Por ltimo, la forma ms prctica: introduce un palito de madera o de acero inoxidable en
el centro de la torta y cuando salga limpio, sabrs que est ya cocida y en su punto.
Para decorar

Esta torta se desmolda caliente, pero tienes que dejarla enfriar bien antes de decorarla con
azcar pulverizada. Utiliza el colador para espolvorear, pero asegrate de llenarlo sobre un
recipiente y no directamente sobre la torta, para que no quede un rea ms blanca que las
dems.

6 porciones

Para la torta

2 cucharadas de mantequilla
para el molde
2 cucharadas de harina para
el molde

125 g de mantequilla con sal

175 g de azcar

2 huevos

la ralladura de un limn

175 g de harina leudante

4 cucharadas de leche

Para el sirope

4 cucharadas de jugo de limn


100 g de azcar pulverizada

Ralladura de limn para decorar

Precalienta el horno a 350 F / 175 C y prepara el molde con la mantequilla y la harina.


Bate la mantequilla con el azcar. Aade los huevos y la ralladura de limn. Incorpora la
harina (se le puede agregar polvo de hornear) y la leche.
Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 25 minutos o hasta que al introducir un
palillo de madera, ste salga seco.
Mientras el ponqu est en el horno, prepara el sirope: coloca el jugo de limn y el azcar
pulverizada en una ollita y cocina hasta que se disuelva bien.
Saca el ponqu del horno cuando est listo e introduce el palillo varias veces en la
superficie del ponqu.

Vierte sobre los agujeritos el sirope para que el ponqu lo absorba bien. Si fuera necesario,
abre ms agujeritos con el palillo de madera.
Desmolda el ponqu todava ligeramente caliente. Decora con la ralladura de limn.

1 cucharada de levadura
1/4 taza de agua tibia

115 g de mantequilla

1 taza de crema para batir


refrigerada

1/2 taza de azcar

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

1/2 cucharadita de azafrn en


polvo

4 tazas de harina de trigo

1 huevo ligeramente batido

pasitas negras

Disuelve la levadura en el agua tibia y djala reposar.


En una ollita, derrite la mantequilla, agrega la crema y vierte esta mezcla sobre la levadura.
Incorpora el azcar, la sal, el huevo y el azafrn. Poco a poco aade la harina y amasa hasta
que est suave.
Cubre la masa con un paito de cocina y deja reposar durante 30 minutos.

Cmo moldear los panes de azafrn


Transcurridos los 30 minutos, la masa habr crecido al doble de su tamao.
Espolvorea harina en el mesn de cocina y separa la masa en pequeas porciones.
Con cada una forma un rollito largo. Moldea los panes como aparecen en la foto.
Colcalos en una bandeja de hornear y cbrela con un paito durante unas dos horas ms.
Adorna con las pasitas y pinta con el huevo ligeramente batido.
Hornea a 400 F / 200 C durante unos 10 12 minutos. Deja enfriar antes de servir.

La leyenda de Luca
La leyenda de Santa Luca se origin en Italia y de all, pas a Escandinavia. Cuenta la
historia que Luca, una joven cristiana de Sicilia, estaba comprometida con un hombre que
no profesaba su misma fe. Luca entreg sus regalos de matrimonio a las familias ms
pobres, comportamiento que fue considerado poco adecuado y por el que fue condenada a
la hoguera. Sin embargo, el fuego no le hizo ningn dao.
La costumbre de celebrar el 13 de diciembre se ha practicado durante casi 400 aos. Hoy es
una tradicin familiar, en la cual la hija mayor representa a Luca. Vestida de blanco, con
una banda roja en la cintura y una corona de velas encendidas, reparte los panes de azafrn
a familiares y amigos.
El da de Santa Luca se considera un smbolo de la esperanza por el regreso de tiempos
ms clidos y ms luminosos. Y tiene sentido, considerando que en Escandinavia, durante
esta poca del ao, las temperaturas son muy bajas, las noches demasiado largas y los das
duran apenas unas pocas horas.

6 pavlovas

4 claras de huevo
1/4 cucharadita de sal

1 taza de azcar

4 cucharaditas de maicena

1/2 cucharadita de vainilla

el jugo de medio limn

1 taza de crema de batir


refrigerada

frutas frescas para decorar

Precalienta el horno a 300 F / 150 C.


Bate las claras con la sal hasta que formen picos suaves. Agrega el azcar poco a poco.
Vers que se forman picos ms firmes.
Agrega la maicena, la vainilla y el jugo de limn y sigue batiendo hasta que el azcar se
disuelva bien.
Cubre una bandeja para hornear con papel encerado y forma las pavlovas.
Hornea a baja temperatura hasta que el merengue dore un poco. Apaga el horno y djalos
adentro hasta que se enfren.

Bate la crema para batir refrigerada y rellena las pavlovas. Decora con las frutas frescas
picaditas.
Pavlovas perfectas

Antes de formar las pavlovas, asegrate de batir lo suficiente el merengue para que
el azcar se disuelva bien. Al probarlo, no se deben sentir los granitos de azcar.
Para formar las pavlovas, forra la bandeja para hornear con papel encerado. Utiliza
un vaso para dibujar los crculos y mrcalos con un lpiz.

Coloca el merengue sobre el papel y aydate con la parte posterior de una cuchara
para darle forma de nido. Mjala con agua helada para que el merengue no se
adhiera.

A la hora de batir la crema, colcala en la batidora a velocidad media. Sabrs que


est lista cuando forme picos suaves. Es importante que no la batas demasiado.

Decora tus pavlovas con frutas frescas. A m me encanta prepararlas con fresas,
mango y pulpa de parchita.

Rellnalas con crema batida, guineo en rebanadas, sirope y lluvia de chocolate para
disfrutar de otra combinacin exquisita.

Para unas pavlovas muy elegantes, srvelas con crema batida y kiwis frescos.
Decora con coulis de fresas o pulpa de parchita natural. Sirve tus pavlovas de
inmediato.

Anna Pavlova fue una bailarina rusa que naci en San Petersburgo en 1881 y muri en La
Haya en 1931. Pavlova cambi para siempre el ideal de las bailarinas. Siendo una nia
frgil y enfermiza, fue aceptada en la Escuela Imperial de Danza, en donde se esperaba de
las bailarinas que tuvieran un cuerpo musculoso y compacto. Pavlova era delgada, de
apariencia delicada y etrea, perfecta para los papeles romnticos, y uni sus aptitudes
coreogrficas y grandes dotes de actriz. Se hizo famosa por su interpretacin de "La muerte
del cisne", pieza coreografiada para ella por Michel Fokine, con msica del compositor
francs Camille Saint-Sans. Tambin se destac en El lago de los cisnes, Giselle, Las
Slfides y Coppelia. Se dice que, al morir, sus ltimas palabras fueron para pedir que se le
alistara su traje de cisne: mora una vez ms; pero, esta vez, para siempre.

Si lo deseas, puedes pasar las bolitas por nueces molidas en vez de azcar para una versin
deliciosa de las tradicionales kuglice

250 g de chocolate negro con


azcar

1 y tazas de azcar

2 y tazas de nueces trituradas

2 cucharadas de ron

2 claras de huevo

azcar para decorar

Derrite el chocolate en bao de mara y djalo enfriar. Mtelo en la nevera durante unos
quince minutos para que tome una consistencia que permita manipularlo.
Incorpora el azcar y las nueces trituradas. Agrega las claras de huevo y el ron y amasa
hasta que la mezcla est homognea. Si ves que queda muy suave, refrigrala durante
media hora ms para que tome consistencia.
Forma bolitas con las manos y psalas por azcar para formar una capa. Colcalas en los
capacillos individuales y refrigralas hasta que las vayas a servir.

POSTRE SALUDABLE DE AVENA Y MANZANA


Ingredientes:
4 Manzanas peladas cortadas en lonjas finas
1/3 Taza de jugo de limn
1 Taza de avena
1/3 Taza de miel
3 Claras de huevos
1 Cucharadita de mantequilla
Preparacin:
Colocar las lonjas de manzanas en un boul grande y rocalas con el jugo
de limn.
En una fuente, mezcle la miel, las claras de huevo y la avena.
Untar un pairex con la mantequilla y distribuye las lonjas de manzanas,
espolvorear con canela al gusto y verter la mezcla de avena por encima.

Llevar al horno a 350 F. entre 20 a 30 minutos o hasta que la superficie


est dorada.
VOLTEADO
DE PIA

POSTRES - VOLTEADO DE PIA

Ingredientes:
1

Funda de harina de maz

Tazas de harina de trigo

Cucharada de polvo de hornear

Barras de mantequilla (1 libra)

1 Tazas azcar blanca


5

Huevos + 3 yemas

Cucharadas de vainilla

Taza de azcar parda

Tazas de jugo de pia

** Pia en rodajas
Preparacin:
Cernir ingredientes secos reservar. Cremar mantequilla y azcar blanca,
hasta que este bien esponjosa, incorporar los huevos uno por uno.
Luego se va incorporando los ingredientes secos, alternando con una

taza de jugo de pia y la vainilla. Reservar.


Engrasar un molde redondo y cubrir el fondo con azcar parda y el resto
del jugo de pia. Colocar las lonjas de pia y si prefieres puedes poner
cherries en el centro de cada pia, luego anexar la mezcla reservada.
Llevar al horno precalentado a 350 F. por 35 minutos. Desmoldar tibio.
HELADO DE
BATATA
POSTRES - HELADO DE BATATA
Ingredientes:
1

Libra de batata

Tazas de agua

Taza de azcar blanca


2

Cucharaditas de vainilla

Leche evaporada

Clavos dulces

Astilla de canela

** Pizca de sal
Preparacin:
Hervir la batata con la astilla de canela y los clavos dulces en las dos
tazas de agua, cuando est cocida se retira la canela y los clavos, y se
le agrega un poco ms agua, hasta cubrirla.
Triturar la batata en su agua, hasta volverla pur, se le agrega la
evaporada, el azcar, la fcula y se sigue triturando en la mezcla.
Se lleva de nuevo al fuego, lo movemos, se le agrega la pizca de sal y
cuando tome consistencia se retira del fuego y al refrescar se envasa en
los moldes. Refrigerar.

HELADO CREMOSO AL
LIMON

POSTRES - HELADO CREMOSO AL LIMON

Ingredientes:
2
1
1
1

1
1
2

Latas de leche evaporada


Cucharadita de vainilla
Astilla de canela
Taza de agua
Cucharada de fcula de maz
Lasca de limn
Cucharadita de ralladura de limn
Yemas de huevo
Taza de azcar

Preparacin:
En una taza medidora verter las dos latas de leche evaporada y
completar a 4 tazas con la taza de agua y se lleva al fuego con una lasca
de limn y una astilla de canela.
En otra hornilla poner un boul a bao de Mara y dentro las 2 yemas de
huevo ms las taza de azcar y mover constantemente hasta que se
convierta en una mezcla cremosa.
Luego mezcle una porcin de la mezcla de leche caliente con la crema de
huevo y azcar moviendo cuidadosamente, se agrega la fcula de maz y
se contina moviendo.
Tomamos la mezcla y la unimos a la mezcla de la leche evaporada,
seguimos moviendo hasta que se espese y se ponga consistente, retire y
cuando refresque colocar en los moldes. Refrigerar.

PUDIN DE
ZANAHORIA

POSTRES - PUDIN DE ZANAHORIA


Ingredientes:
1
1

1
1
1

1
4
2

Taza de harina de maz extrafina


Taza de harina de trigo
Cucharada de polvo de hornear
Cucharadita de canela en polvo
Cucharadita de nuez-moscada en polvo
Cucharadita de sal
Taza de pasas
Tazas de zanahorias ralladas en tiritas
Taza de aceite
Taza de azcar
Huevos
Cucharaditas de ron

Preparacin:
Cierna los primero 6 ingredientes, agregue las pasas y zanahorias ralladas, mezclar con las
manos hasta unir bien y reservar.
A parte, cremar el aceite con el azcar y los huevos, por ltimo incorporar los ingredientes
cernidos poco a poco y el ron, mezclar bien.
Verter la mezcla en un molde engrasado y llevar al horno precalentado a 350 F. por 40
minutos. Decorar a su gusto, cuando enfre.

COPAS DE
TIRAMISU

POSTRES - COPAS DE TIRAMISU


Ingredientes:

Libras de Queso crema

Cucharadas de yogurt natural

Claras de huevos

Cucharadas de azcar en polvo

Cucharadas de ron

Cucharadas de caf fuerte

**

Bizcocho cortado en forma de dedos o galletitas de lengua de gatos

**

Chocolate amargo para decorar

Preparacin:
Combinar queso y yogurt, mezclar bien hasta obtener una mezcla
homognea.
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorpore azcar e incorpore
a la mezcla de queso con movimientos envolventes.
ALMIBAR DE
FRUTAS

POSTRES - ALMIBAR DE FRUTAS


Ingredientes:
8

Onzas de queso crema

Tazas de crema de leche

Cucharada de azcar blanca

Taza de almbar de las frutas

** Peras
** Melocotones
** Pia
** Cherries
Preparacin:
Cremar el queso y vierta la crema de leche sin dejar de batir, poco a
poco, agregar el jugo, frutas, azcar e ir colocando en el bowl a
presentar por capas, es decir una capa de cherries, otra de la mezcla del
queso, una de pia, otra de la crema de queso y as sucesivamente hasta
terminar con crema adornar arriba con lo que guste
MUFFINS DE
NARANJA

POSTRES - Muffing de naranja con cobertura.


Ingredientes:
2

Tazas de harina cernida

Barra de mantequilla

1 Tazas de azcar
4

Huevos

Taza de jugo de naranja

Cucharada de jugo de naranja

Cucharaditas de polvo de hornear

1/8 Cucharadita de sal


COBERTURA :

Taza de azcar glass

1 Cucharadas de jugo de naranja


Preparacin:
Cremar la mantequilla, incorporar azcar luego echar los huevos uno a
uno, cuando la mezcla est esponjosa, verter el jugo de naranja junto
con la ralladura.
A parte cernir la harina, polvo de hornear y sal, unir a la mezcla anterior,
cuando ya todo este unido, verter en los moldes y llevar al horno
precalentado a 350 F. por espacio de 20 minutos.
Cuando ya los muffins estn desmoldados y fros ponerles por encima
con una brochita un poco de la cobertura preparada anteriormente.
POSTRE FRIO DE
CHOCOLATE

POSTRES - Postre Frio de Chocolate y Caf.

Ingredientes:
1
Cucharada de gelatina sin sabor
Taza de agua
1 Tazas de crema de leche
1
Taza de chocolate
1 Taza de caf
Taza de azcar
** Tostadas
Preparacin:
Hidratar la gelatina con taza de agua, llevar al fuego la crema de
leche, cuando rompa el hervor retirar y agregar la gelatina.
Lleva el chocolate al procesador de alimentos, aade la crema de leche
hasta formar una mezcla cremosa.
Disolver caf, sumergir las tostadas en el caf y armar el postre
alternando tostadas, crema, tostadas y crema, hasta terminar con
tostadas.
MOUSSE DE
CHOCOLATE

POSTRES - Mousse de Chocolate con Chinola y Sorbete de Fresa, Obleas y Galletas de


Naranja.
Ingredientes:
1 Taza de zumo de chinola pasteurizado
2 Tazas de Chocolate blanco fundido
1 Cucharada de gelatina sin sabor
Taza de agua

4 Tazas de crema de leche batida


Preparacin:
Mezclar el zumo con el chocolate. Luego agregar la gelatina sin sabor,
previamente hidratada, de inmediato agregar la crema de leche batida.
Mezcle todo suavemente y sirva en copas de boca ancha. Lleve al
refrigerador hasta que cuaje.
SOUFFLE DE
CHOCOLATE

POSTRES - Souffle de Chocolate.


Ingredientes:
Base del Souffl:
2

Tazas de leche

Taza de harina

Yemas de huevo

Taza azcar blanca

Preparacin:
Para la base del souffl:
Poner a hervir la leche. En un bol mezclar las yemas con el azcar hasta
punto de crema, luego se le incorpora la harina, mezclando hasta
consistencia cremosa.
Incorporar la leche hervida a la mezcla poco a poco, batiendo

suavemente.
Cocinar esta mezcla a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego y
reservar.
Mezcla del souffl:
1

Taza de chocolate semi-amargo derretido

Taza azcar blanca

Claras de huevos

Preparacin:
Terminar los Souffls:
Derretir un poco la mantequilla y enmantequillar los moldes de souffls y
cubrirlos con azcar.
Precalentar en el horno un recipiente con agua para el bao de Mara a
350 F.
Batir las claras en la batidora. Cuando las claras estn casi montadas a
punto de nieve, agregar el azcar y batir hasta que las claras estn
firmes.
Mezclar el chocolate derretido con la base del soffle y luego incorporar
las claras batidas de forma envolvente. Vaciar la mezcla en pequeos
moldes de cermica ( pueden utilizarse tazas que puedan ir al calor
fuerte). Colocar stos en un recipiente a bao Mara por 20 minutos.
FLAN DE
MANGO

POSTRES - Flan de Mango.


Ingredientes:
2 Tazas de mangos maduros
1 Lata de leche Condensada
1 Lata de leche evaporada
8 Huevos
Cucharada de vainilla
2 Tazas de vino dulce
Taza de azcar Blanca
** Hojas de menta
Preparacin:
Licuar mango y leche condensada hasta formar un pur fino. (Reservar
Taza del pur).
Batir los huevos hasta que estn espumosos, incorporar la mezcla de
mango, leche evaporada y vainilla.
Enmantequillar moldecitos para flanes verter la mezcla, llevar a bao de
mara, en el horno a 350 F por 40 minutos.
Llevar al fuego vino y azcar hasta formar un almbar ligero. Aadir al
pur de mango reservado, mezclar bien y dejar refrescar. Servir por
encima al flan.
CHEESECAKE DE
GALLETAS

POSTRES - Cheesecake de Galletas de Chocolate.

Ingredientes:
12 Paquetes de galletas de chocolate
Barra de mantequilla
RELLENO:
2 Barras de queso crema philadelphia
4 Huevos
1 Lata de leche evaporada de 315grs.
Taza de fcula de maz
1 Lata de leche condensada de 405 grs.
Preparacin:
Procesar las galletas hasta que se hagan polvo, incorporar mantequilla,
mezclar bien y forrar el fondo de un molde desmontable de
24 cm. de dimetro. Llevar al horno precalentado por 10 o 15 minutos a
350 F. Dejar refrescar y reservar.
Suavizar las barras de queso, incorporar huevos, uno a la vez, batiendo
en cada adicin, incorporar leche evaporada, condensada y fcula de
maz, mezclar bien, evitar que formen grumos. De ser posible pasar por
un colador.
Llevar al horno precalentado a 350 F. por 1 hora.

BIZCOCHO
ESPONJOSO
POSTRES - Bizcocho Esponjoso y Delicioso.
Ingredientes:
1 Bizcocho de vainilla
Taza de mermelada de fresa
Taza de licor o ron dorado
8 Yemas de huevos
3 Cucharadas de azcar
2 Cucharadas de fcula de maz
2 Latas de leche evaporada 315 g.
1 Cucharadita de vainilla
Preparacin:
Combinar mermelada y licor hasta unificar. Forrar un molde rectangular,
con lonjas del bizcocho humedecidas con la mermelada e ir colocndolas
por los bordes y el fondo del molde.
Llevar al fuego leche evaporada, yemas de huevos ligeramente unidas,
azcar, y fcula de maz, mover constantemente y cocinar a fuego lento
hasta que espese, luego incorporare la vainilla.
Llenar el hueco del molde y cubrir con lonjas de bizcocho humedecidas
con la unin de la mermelada y terminar con crema. Llevar a la nevera
hasta el momento de servirlo.
Retirar y cubrir con cherries, crema chantilly o un suspiro.
MUFFINS CON MERMELADA DE
GUAYABA

4 Tazas de harina
6 Cucharadas de azcar blanca
6 Cucharaditas de polvo de hornear
Taza de pasas
Taza de nueces
Cucharadita de jengibre rallado
Cucharadita de sal
2 Huevos
1 Tazas de leche
2/3 Taza de aceite
4 Onzas de cream cheese
4 Cucharadas de mermelada de guayaba
Preparacin:
Combinar harina, azcar, polvo de hornear, pasas, nueces, jengibre y sal.
Reserve.
Mezclar huevos, leche, aceite, batir ligeramente verter a los ingredientes
secos, mezclar sin batir.
Colocar la mezcla en molde para muffins y hornear a 400 grados por 20
minutos. Mezclar mermelada de guayaba y queso hasta suavizar. Cortar
los muffins por la mitad untar cada uno con la mermelada o puede
utilizar manga pastelera con boquilla lisa.
Inyectar la mermelada a cada muffins.
ECLIPSE LUNAR CON HELADO DE
VAINILLA

POSTRES - Eclipse lunar con Helado de Vainilla.


INGREDIENTES:
2 TAZAS DE HARINA
1 CDTA. DE SAL
3 CDTAS. DE POLVO DE HORNEAR
1 BARRA DE MANTEQUILLA
TAZA DE AZUCAR
1 HUEVO
1 CDTA. DE VAINILLA
1 TAZA DE LECHE
RELLENO:
3 CDAS. DE MANTEQUILLA DERRETIDA
TAZA DE NUECES TRITURADAS
3 CDAS. DE HARINA
TAZA DE AZUCAR PARDA
TAZA DE PASAS
PREPARACION:
CERNIR LA HARINA, SAL Y POLVO DE HORNEAR. CREMAR LA
MANTEQUILLA CON AZUCAR HASTA QUE ESTE ESPONJOSA,
INCORPORAR HUEVO Y BATIR, VERTER VAINILLA E INCORPORAR LA
HARINA ALTERNANDO CON LA LECHE, HASTA TERMINAR CON HARINA.
COMBINAR LOS INGREDIENTES DEL RELLENO. RESERVAR
ECHAR LA MITAD DEL RELLENO A LA MEZCLA DE HARINA Y MEZCLAR.
ENGRASAR Y ENHARINAR UN MOLDE REDONDO O MOLDE PARA
MUFFINS. VERTER LA MEZCLA Y COLOCAR EL RESTO DEL RELLENO POR

ENCIMA.
LLEVAR AL HORNO A 350 F. POR 45 MINUTOS.

Era una tradicin en Crdoba que, en los conventos, las religiosas prepararan las tabletas,
unas galletas cuadradas unidas entre s con dulce de leche. Fue a mediados del siglo XIX
cuando su forma tradicional cambi y se hizo redonda. Las tabletas se popularizaron en el
mundo entero con el nombre de alfajores. Hoy se saborean en toda Argentina acompaados
del tradicional mate.

1 y 2/3 tazas de harina de trigo


2 y 1/2 tazas de maicena

1 cucharadita de esencia de
vainilla

2 cucharaditas de polvo para


hornear

3 yemas de huevo

1 taza de dulce de leche

Coco rallado para decorar

200 g de mantequilla

3/4 taza de azcar

Precalienta el horno a 300 F / 150 C.


En un recipiente, mezcla la harina con la maicena y el polvo para hornear.
Bate la mantequilla con el azcar y la esencia de vainilla hasta que est cremosa. Agrega
los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Poco a poco incorpora la mezcla de harina, maicena y polvo de hornear. Sigue batiendo
hasta que se forme una masa.
Extindela con un rodillo en una superficie con harina hasta que tenga medio centmetro de
espesor.
Con los moldes para galletas, corta crculos del tamao que quieras tus alfajores. Colcalos
en la bandeja sin mantequilla y hornea durante 15 minutos. Scalas del horno y djalas
enfriar bien.
Toma dos galletas y nelas con dulce de leche. Unta los bordes con el mismo dulce y
psalos cuidadosamente por el coco rallado.

8 porciones
ste es uno de mis sabores de la infancia, cuando de nia disfrutaba de la tradicional torta
de queso criolla en las tardes en el corredor de la casa de mi abuela. Dos tipos de queso,
ambos duros y rallados, le dan ese sabor tan criollo a la ms autntica torta de queso.

220 g de mantequilla
750 g de azcar

6 huevos separados

1 taza de leche

2 cucharadas de harina de trigo

250 g de queso blanco duro


rallado

250 g de queso amarillo duro


rallado

Precalienta el horno a 350 F / 175 C.


Bate la mantequilla con el azcar hasta que obtengas una mezcla cremosa. Aade las yemas
y la leche, alternndolas.
Deja de batir, incorpora la harina y bate suavemente a mano con la esptula de goma.
En un recipiente aparte, bate las claras a punto de nieve y agrega los dos tipos de queso.
Ahora mezcla todo con la esptula de goma en movimientos envolventes.
Transfiere la mezcla al horno y hornea hasta que dore.
Una vez que est dorada en la superficie, baja la temperatura a 250 F / 120 C, coloca la
torta en la parte ms baja del horno y djala durante una hora aproximadamente. Inserta el
palillo de madera para saber si est lista.

La torta debe estar bien fra antes de desmoldarla. Estar an ms deliciosa si esperas al da
siguiente para servirla.

8 porciones

Para la masa

20 galletas mara
3 cucharadas de azcar

4 cucharadas de mantequilla

Para el relleno

450 g de queso crema


1/2 taza de azcar

1/2 taza de trocitos de


chocolate blanco

1/2 cucharadita de vainilla

2 huevos

1 barra de chocolate blanco


para decorar

Precalienta el horno a 325 F / 163 C.


Mezcla los trocitos de galletas y el azcar y despus, agrega la mantequilla.
Forra el molde con la masa. Hornea durante 10 minutos y deja enfriar. Ahora reduce la
temperatura del horno a 300 F / 150 C.

Para el relleno

Mezcla en la batidora el queso crema con el azcar y la vainilla hasta que se forme una
mezcla homognea.
Agrega los huevos de uno en uno y contina batiendo.
Incorpora el chocolate en trocitos, vierte el relleno en el molde y hornea durante 40
minutos.
Refrigera durante 3 horas en la nevera o djala toda la noche.
Para decorar, te presento diferentes opciones. Yo lo hice con los rulitos de chocolate blanco,
que le quedan bien divertidos. Prepralos con antelacin y gurdalos tambin en la nevera.

rulitos de chocolate
Me encanta decorar mis platos con chocolate. Estas tcnicas que te presento hoy son
facilitas. La primera vez quizs no te salgan perfectas, pero vers que a la tercera, ya sers
una experta.
Yo decor la torta de queso con rulitos de chocolate blanco, pero con otros colores tambin
se ven lindsimos. Prueba diferentes combinaciones, utilizando chocolate amargo y de
leche.
La mejor manera de guardar tus decoraciones de chocolate es dentro de una bolsita plstica
hermticamente cerrada que colocars en la nevera. Trata de trabajar rpido, pues hasta el
calor de las manos derrite con facilidad el chocolate.

La practicidad primero

A la hora de romper las galletas mara en trocitos para preparar la torta de queso, pon las
galletas en una bolsita plstica y cirrala bien. Pasa el rodillo varias veces sobre ellas hasta
que se rompan en trozos pequeitos. De esta forma quedarn todos ms o menos del mismo
tamao y vers que es muchsimo ms rpido.

Receta de Magdalenas
La receta de magdalenas es muy sencilla de elaborar y permite hacer rpidamente y
fcilmente unas deliciosas magdalenas que se pueden tomar a cualquier hora del da.
Ingredientes para 12 magdalenas:

Huevos: 4 unidades
Azcar: 200 gramos

Mantequilla: 200 gramos

Harina: 200 gramos

Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)

Preparacin:
Tiempo estimado: 30 minutos

Se vierten los huevos en un recipiente y se baten junto con el azcar hasta que
salgan burbujitas
Se aade la mantequilla previamente derretida, la harina y la levadura y se remueve
bien hasta obtener una mezcla homognea

Se prepara el molde de las magdalenas con los papelitos rizados y se rellenan con la
masa hasta la mitad de los papelillos ya que suelen subir mucho

Se meten en el horno previamente calentado a 180? durante 20 o 30 minutos y


cuando estn cocidas se dejan enfriar a temperatura ambiente