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Integrantes:
Paola Alarcn
Daniela Menacho
Maria Isabel Ramos
Lic: Jos Loayza
Materia: Investigacin de Mercados
Fecha: 20 de Mayo de 2006
INDICE
I.
INTRODUCCION
II.
Objetivo General
II.1.2
Objetivos Especficos
II.3.2
2.3.3.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XII.1
Programacin
XII.2
Costo
XII.3
Gestin de Trabajadores
XII.4
XIII.
XIII.1
Anlisis Univariado
XIII.2
Anlisis Bivariado
XIV.
OBJETIVO GENERAL
XV.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
XVI.
XVII.
ESTRATEGIA DE MARKETING
XVIII.
LIMITACIONES MUESTRALES
XIX.
CONCLUSIONES
XX.
RECOMENDACIONES
ANEXOS
Anexo 1 Cuadros
Anexo 2 Encuestas
Anexo 3 Anlisis Univariado
Anexo 4 Anlisis Bivariado
Anexo 5 Anlisis Multifactorial
RESUMEN EJECUTIVO
SUMMARIZE EXECUTIVE
The present work denominated STUDY OF THE FACTORS THAT you/they INFLUENCE IN THE
DECISION OF he/she BUYS OF A BAKERY-PASTRY SHOP, it contemplates the development of
the field work to be able to determine with certainty statements influential factors in the purchase.
The work you development through methods of investigation of exploratory, descriptive type and
he/she took into account quantitative data through surveys and qualitative data, such as interviews
and focal group
The study sample this conformed by families of the city of Tarija, with revenues high means, bigger
than 18 years, taking into account an error of 7%, obtaining a sample of 164 families for Bakery and
38 families for Pastry shop.
In answer to the outlined investigation problem, the factors or attributes but valued by this families
they are the flavor, hygiene, freshness and size, for both lines of products.
It is recommended that when having knowledge of the influential factors, this information is taken
advantage of prosperously to be able to be competent in the bakery-pastry shop market and to act
in a superior way that the competition.
I.
INTRODUCCION
El objetivo general y los objetivos especfico que distingue la persona que tomar la decisin en
este nuevo emprendimiento, se detalla a continuacin:
2.1.1
Objetivo General:
de calidad, de
Objetivos Especficos:
en una excelente
2.3.3.1. POBLACIN
La proyeccin de habitantes para el ao 2005 es de 459.001 segn el Anuario Estadstico del INE
2004, para el departamento de Tarija. Cuenta con una extensin territorial de 37,623 Km, que
representa el 3.42% del total del pas y una densidad poblacional de 10.4 habitantes por Km,
mayor al promedio nacional de 7.56 habitantes por Km.
Del total de la poblacin, el 63.3% vive en zonas urbanas y el 36.7% en el rea rural.
La tasa de crecimiento intercensal (1991-2001) del departamento de Tarija fue de 3.18%, mayor al
promedio nacional que fue 2.74%. (VER CUADRO 2)
2.3.3.2. EMPLEO
2.3.4.
De acuerdo al INE La Poblacin Econmicamente Activa (PEA) comprende todas las personas de
10 aos o ms que trabajan o buscan trabajo activamente y sus componentes son: poblacin
ocupada y poblacin desocupada.
En el 2001, la PEA del Departamento de Tarija era de 150,820 personas, de las cuales el 96.4%
estaban ocupadas y 3.6 desocupadas. Segn el Censo realizado el 2001, territorialmente la PEA
esta distribuida de la siguiente manera: 40% en la Provincia Cercado, 29% en la Provincia Gran
Chaco, 14% en la Provincia Arce, donde sumadas estas tres provincias acumulan el 83% de la
PEA. (VER CUADRO 3)
Dentro del aspecto legal se tiene proyectado el consolidar este Emprendimiento, en base a una
Empresa Unipersonal.
Para la matriculacin de MANJARES Panadera-Pastelera, se estructurar en la normativa legal
vigente, inscribindose en FUNDAEMPRESA.
Los requisitos a cumplir son los siguientes:
1. Formulario N 0020/03 de solicitud de Matricula de Comercio con carcter de declaracin
jurada, debidamente llenado y firmado por el comerciante individual (propietario) o
representante legal de la empresa.
2. Si el capital inicial es de Bs. 27.736 o mayor, presentar el balance de apertura firmado por
el comerciante individual (propietario) o el representante legal y el profesional que
interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el
colegio de Contadores o Auditores. Si el capital inicial es menor a Bs. 27.736 los
comerciantes no tienen la obligacin de presentar el balance de apertura.
3. Cedula de identidad original del comerciante individual o propietario (nicamente para
verificacin) y fotocopia simple de la misma firmada por el titular. En caso de no presentar
la cdula de identidad original, debe presentar fotocopia legalizada de la misma emitida por
el Departamento de Identificacin de la Polica Nacional.
Si el comerciante individual o propietario es extranjero debe presentar el documento
original que acredite su radicatoria en el pas (nicamente para verificacin), debiendo
constar el mismo alternativamente: Visa de objeto determinado, permanencia temporal de
un ao, permanencia temporal de dos aos, Visa mltiple o permanencia indefinida,
acompaando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso
puede tambin presentar certificacin original y fotocopia legalizada extendida por el
Servicio Nacional de Migracin SENAMIG.
4. En caso de tener representante legal, se debe adjuntar el Testimonio de Poder
correspondiente en original o fotocopia legalizada, debiendo obviarse el requisito exigido
en el punto 3.
5.
ARANCEL:
Empresa Unipersonal
Bs. 260.00
Posteriormente se tramitar el Carnet Sanitario para cada trabajador, en las oficinas de Medio
Ambiente dependiente de la Direccin Departamental de Salud. Este carnet es de suma
importancia para nuestra actividad, ya que de esta manera se garantizar al pblico consumidor un
producto que cuente con las garantas de salubridad e higiene, tanto en la produccin, venta y
comercializacin de nuestros productos.
Tambin se proceder a la inscripcin en el Servicio de Impuestos Internos de nuestra empresa,
para obtener el NIT, cumpliendo los requisitos de Ley.
En cuanto a brindar a los trabajadores el Seguro Social correspondiente y la afiliacin de los
mismos a las AFPS, se cumplir con los mismos, en cuanto se consolide nuestra empresa y se
llegue a un acuerdo con el personal, por las aportaciones que estos tienen que realizar, a cuenta
de las AFPS, ya que le corresponde a ellos ese aporte.
La empresa garantizara por el momento el beneficios del Seguro por Accidentes, de manera
particular y sern asumidos a cuenta de la empresa.
2.5 RECURSOS Y LIMITACIONES
Referente a la investigacin, los recursos econmicos con los que se cuenta son limitados por lo
que el anlisis de campo ser realizado por nuestra persona.
2.6 HABILIDADES TECNOLOGICAS Y DE MERCADOTECNIA
En cuanto a tecnologa, el nuevo emprendimiento contar inicialmente con la maquinara necesaria
e indispensable para dicho proyecto, por lo que no se descarta la posibilidad de implementar nueva
maquinaria en un futuro de acuerdo a la demanda que se presente.
Las habilidades de mercadotecnia con lo que se cuenta son de conocimiento bsico por lo que
cooperar en la investigacin planteada.
2.7 INFORMACION ANTERIOR
Las panaderas establecidas en la Ciudad de Tarija son 21, de las cuales se destaca ms: (ver
cuadro 4)
El Palacio de las Masas
Panadera Gloria
American Deli
Panadera Juan XXIII
Luego de analizar la informacin obtenida a travs de datos secundarios, se puede deducir que el
poder que tienen las cinco fuerzas competitivas en el entorno local de la panadera como se
muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro N 6
FUERZAS COMPTITIVAS
FUERZAS COMPETITIVAS
INDUSTRIA PANADERA
1. Rivalidad de los Competidores
ALTA
2. Ingreso de nuevos competidores
ALTA
3. Poder de los proveedores
MEDIA
4. Poder de los clientes
MEDIA/ALTA
5. Productos sustitutos
BAJA
Fuente: Tesis de Grado Panificadora Juan XXIII
Dado que en la actualidad no se cuenta con los datos necesarios para realizar proyecciones mas
precisas, se procedi a la aplicacin de la regla de tres simple para poder conocer
aproximadamente la tasa de crecimiento anual (0.10) que se puede presentar en el nmero de
panaderas(Ver Cuadro N 7 y 8):
2.8 CONDUCTA DEL COMPRADOR
Segn datos obtenidos de la Prueba Piloto realizada, se puede deducir que las preferencias de
compra del consumidor de este tipo de productos con ms frecuencia es efectuado en las tiendas
de barrio, ocupando un segundo lugar de preferencia las panaderas.
El atributo mas valorado por los consumidores es la imagen e higiene tanto para el producto como
para el lugar de compra y las personas encargadas de la venta.
2.8.1Comportamiento de Compra
Se puede decir que los compradores de este tipo de productos no atraviesan por un
comportamiento complicado de compra, puesto que la compra no implica mucho costo y el riesgo
que se corre es mnimo, por lo que no tiene un alto involucramiento de compra.
III.
Cules son los factores que influyen en las preferencias al elegir una nueva PanaderaPastelera?
V.
Investigacin de Mercados
Marketing de Servicios
Marketing Estratgico
Eleccin de la
nueva panadera
Alternativas:
Evaluacin de
caractersticas y
atributos
Conciencia de
Necesidad o Deseo
Uso y postcompra
Compra
c. Preguntas de Investigacin
De dicho problema de se desglosan las siguientes preguntas de investigacin:
Adquiere productos de una panadera y/o pastelera?
Hi : 60% si adquieren productos de una Panadera y/o Pastelera
Ho : 60% no adquieren productos de una Panadera y/o Pastelera
Qu caractersticas valoran ms los consumidores al momento escoger una panadera y/o
pastelera?
Hi : El 65% de los consumidores valoran mas la higiene y la calidad de los productos
Ho : El 65% de los consumidores no valoran la higiene y la calidad de los productos
por
semana
Cul es el lugar de donde adquiere productos de panadera y/o pastelera?
Hi : El 60% de los consumidores adquieren los productos en una panadera y/o pastelera
Ho : El 60% de los consumidores no adquieren los productos en una panadera y/o
pastelera
VI.
Por los criterios y el valor obtenido, se utilizar como fuente de informacin de datos secundarios a
la Tesis de Grado Panadera Juan XXIII de la Universidad Catlica Boliviana, para esta variable.
(Ver Cuadro N 9)
6.2 Variable: Productos de Mayor Demanda en una Panadera
Por los criterios y el valor obtenido, se utilizar como fuente de informacin de datos secundarios a
la Tesis de Grado Panadera Juan XXIII de la Universidad Catlica Boliviana, para esta variable.
(Ver Cuadro N10)
6.3 Ingresos:
Por los criterios y el valor obtenido, se utilizar como fuente de informacin de datos secundarios
del Instituto Nacional de Estadstica (INE), para esta variable. (Ver Cuadro N11)
VII.
Objetivo:
Conocer cuales son los atributos ms valorados por la clientela de una PanaderaPastelera.
Conocer cual es el miembro influyente dentro de la familia para asistir a una PanaderaPastelera.
Perfil del Participante
Personas que compran pan y/o algn producto de pastelera, de ingresos medios medios
altos.
Preguntas Filtro
Compra pan de una panadera?
VIII.
Para observar la informacin requerida para la investigacin descriptiva (Ver Cuadro N 12)
IX.
Como se mencion anteriormente, se utilizar un grupo focal, con una encuesta previamente
semiestructurada, que se utilizar como gua en dicha entrevista, expuesta por un moderador. Las
preguntas inmersas en dicha encuesta, se detallarn en los anexos 2.
Se opt por este instrumento porque permite recoger ideas e impresiones y permite mayor
flexibilidad al momento de interactuar con el entrevistado.
X.
Donde:
n=
z2 x N x p x q
e (N- 1) + z x p x
2
n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
z2 = Unidades estndar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimacin.
P = Probabilidad de xito
Q = Probabilidad de fracaso
Donde:
n=
n = 139 familias
XI.
Donde:
n=
z2 x N x p x q
e (N- 1) + z2 x p x
2
n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
z2 = Unidades estndar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimacin.
P = Probabilidad de xito
Q = Probabilidad de fracaso
Donde:
n=
n = 110.11
n = 111 familias
5. Ejecutar el proceso de Muestreo
Al igual que en la Panadera, se ejecutar grupos focales y cuestionarios, explicados
anteriormente.
Programacin
DURACION
ACTIDADES
Prueba Piloto
Revisin de Encuestas
Delimitacin de zonas
Duplicacin de copias de la
DIAS
2
1
1
encuesta
Recoleccin de datos
Anlisis y Procesamiento de
1
15
datos
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Semana 4
No se realizar para actividades reclutar y seleccionar el personal, puesto que como se menciona
en un principio del trabajo, los recursos con los que se cuenta son limitados, lo cual el trabajo de
campo ser realizado por los integrantes del grupo.
12.2 Costo
El costo monetario al cual se incurrir ser para las duplicaciones de las encuestas, al igual que el
costo de transporte para movilizarse a los distintos puntos de la ciudad.
12.3 Gestin de Trabajadores
Dado que los encargados directos de aplicar esta encuesta al pblico objetivos sern los
investigadores (integrantes del grupo), no se ve necesario realizar una gestin de trabajadores,
por lo cual no se realizara reclutamiento ni seleccin de entrevistadores.
Tomando en cuenta lo anteriormente mencionado, los investigadores estarn organizados de
acuerdo a la distribucin de zonas para poder realizar de manera ms eficiente dicha investigacin.
Debido a que los investigadores cuentan con un grado de conocimiento suficiente para ejecutar la
encuesta, no se ve necesario atravesar por la etapa de capacitacin. Por otra parte se cuenta con
el apoyo incondicional del docente de la materia de Investigacin de Mercados I, el Licenciado
Jos Loayza.
12.4Seleccin de los entrevistados
La forma de seleccionar a los entrevistados se realizara por medio del mtodo aleatorio y tambin
por el mtodo Zig-Zag, que consiste en recolectar datos de forma cruzada.
XIII.
Ver Cuadro N 13
13.2 ANALISIS BIVARIADO
Ver Cuadro N 14
XIV.
OBJETIVO GENERAL
Obtener informacin del mercado en el cual la empresa pretende operar, de manera que la misma
nos permita conocer los aspectos mas relevantes que debern ser tomados en cuenta al momento
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar los gustos y preferencias de los consumidores
Conocer los productos de mayor demanda tanto en el rea de panadera como en
el de pastelera
Conocer la frecuencia de compra de los consumidores
Identificar cuales son las caractersticas mas valoradas en los consumidores al
momento de escoger una panadera - pastelera
Conocer la frecuencia de asistencia a una Panadera.
XVI.
n=
q
z2 x N x p x q
e 2 (N- 1) + z x p x
n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
z2 = Unidades estndar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimacin.
P = Probabilidad de xito
Q = Probabilidad de fracaso
Donde:
n=
n = 164
Lafamilias
formula que se emplear para la determinacin del tamao de la muestra de la
Pastelera, es la siguiente:
Donde:
n=
z2 x N x p x q
e 2 (N- 1) + z2 x p x
n = Tamao de la muestra
N = Tamao de la poblacin
z2 = Unidades estndar, dado un nivel de confianza
e = Error permisible de estimacin.
P = Probabilidad de xito
Q = Probabilidad de fracaso
Donde:
n=
n = 37.13
n = 38 familias
XVII.
ESTRATEGIA DE MARKETING
Los productos que MANJARES ofrecer se diferenciarn en cuanto a la calidad de insumos para la
elaboracin de los mismos, productos altamente higinicos, con buen sabor, sin qumicos y
frescos, acompaados de un excelente servicio de atencin al cliente mediante una atencin
cordial y personalizada, asesoramiento especialmente en los productos de pastelera, adems de
recepcionar pedidos de acuerdo al requerimiento del cliente y la entrega puntual de dichos
productos.
Haciendo referencia con todo lo anterior a la Diferenciacin del Producto (Porter) y al Intimidad con
el cliente. (M. Traecy)
Con lo anteriormente mencionado se lograra la preferencia de los consumidores a esta nueva
Panadera-Pastelera.
XVIII.
LIMITACIONES MUESTRALES
Para el llenado de las encuestas correspondientes, se procedi a la reparticin de estas entre las
integrantes del grupo las cuales realizaron el trabajo en tres diferentes zonas, se utilizo el mtodo
que se utilizo fue el mtodo Zig- Zag, sin embargo debido a la amplitud de la encuesta existieron
personas que se rehusaron a llenado de la misma, por lo cual se vio necesario saltar al siguiente
domicilio correspondiente.
En la encuesta que corresponde a l sector de pastelera se tuvo algunos errores como ser:
La primera pregunta limitaba el llenado de el reto de las preguntas, es decir si la repuesta era
negativa se deba pasar directamente a lo que es el llenado de datos personales, lo cual no fue
aclarado en la misma, creando inconvenientes en el momento de la tabulacion(se vio necesario
depura estas encuestas).
La pregunta cinco omiti un factor importante como es el antojo por lo cual se vio necesario
incluirlo dentro de la base de datos del programa SPSS.
La pregunta siete hace referencia a todas las empresas dedicadas a la elaboracin y
comercializacin de productos de pastelera existentes en la ciudad, y a los atributos mas
valorados por las personas en cuanto a estos productos, sin embargo no todas las personas
conocen o visitaron alguna ves estas empresas por lo cual no es posible evaluar los productos
que ofrecen, este aspecto tampoco fue aclarado en la encuesta.(evaluar solo las que
conoce).Lo mismo sucedi en el caso de la encuesta para el sector de panadera.
Por otra parte luego de haber procedido al llenado de las encuestas se vio conveniente anular diez
encuestas de panadera y siete de pastelera esto debido a que las mismas no estaban
correctamente llenadas dado que se omitieron algunas preguntas, sin embargo estas fueron
reemplazadas posteriormente.
XIX.
CONCLUSIONES
Luego de analizada toda la informacin recogida, podemos arribar a las siguientes conclusiones:
De manera general, los atributos mas valorados por las familias encuestadas son el sabor,
higiene, frescura y tamao, tanto en Panadera como en Pastelera, obteniendo los
mencionados atributos las puntuaciones ms altas en una escala de Likert (1-5).
En relacin a la persona que compra productos de Panadera y Pastelera, podemos decir
que la madre es la que en su mayora adquiere esta clase de productos, el segundo lugar
ocupa el hijo o hija que en menor proporcin realizan esta compra.
Tambin se puede concluir que la panadera de mayor preferencia por las familias de la
ciudad de Tarija, es el Palacio de las Masas, llegando a ser esta el principal competidor
para nuestro negocio.
El nmero de miembros promedio por familia es de 5 personas.
Los ingresos mensuales familiares oscilan un promedio de Bs. 2001 a 3000.
XX.
RECOMENDACIONES
ANEXO 1
Cuadro N 1
Producto Interno Bruto de Bolivia y Tarija 1992-2002
En millones de bolivianos
PIB
Tarija
2001 (p)
2002 (p)
2,626.6
3,591.7
Total
Hombres
Mujeres
rea urbana
Hombres
Mujeres
rea rural
Hombres
Mujeres
Cuadro N 2
POBLACIN
8.274.3
Habitantes
25
Habitantes
4.123.85
Habitantes
0
Habitantes
4.150.47
Habitantes
5
Habitantes
5.165.88
Habitantes
2
Habitantes
2.517.43
Habitantes
Nov
2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Chuquisaca
La Paz
Cochabamba
Oruro
Potos
Tarija
Santa Cruz
Beni
Pando
4
2.648.44
8
3.108.44
3
1.606.41
6
1.502.02
7
531.522
2.350.46
6
1.455.71
1
391.870
709.013
459.001
2.029.47
1
362.521
52.525
Densidad de
habitantes
7,56
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Habitantes
Cuadro N 3
Poblacin Econmicamente Activa por
Censo
POBLACION ECONOMICAMENTE
ACTIVA
Poblacin
Ocupada
58.146,00
97,4%
114.039,0
0
98,4%
150.820,0
0
96,4%
PEA
1973
1992
2001
2001(p)
2001(p)
2001(p)
2001(p)
2001(p)
2001(p)
Nov
2005(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Nov 2001(p)
Fuente: INE
CENSO
Nov
Nov
Nov
Nov
Nov
Nov
Poblacin
Desocupada
2,6%
1,6%
3,6%
DESCRIPCION
Panadera Gloria
Panadera
Panadera
Panadera Elaboracin del Pan
Panadera
Panadera
Panadera y Venta de Desayunos
Elaboracin de Pan (Panadera)
Elaboracin de Pan Artesanal
Panadera
Panadera Elaboracin de Pan
Panadera
Tienda Venta de Pan Panadera Gloria
Panadera Miga de Oro
Tienda Venta de Pan Panadera Gloria
Ganadera El palacio de las Masas
Panadera Elaboracin de Pan
Elaboracin de Pan Panadera
Ganadera American Deli
Venta de Repostera
Elaboracion de Pan
UBICACIN
Central
Avaroa
Def. del Chaco
San Geronimo
La Pamppa
Juan XXIII
Fatima
La Pampa
Tabladita
Senac
Tabladita
San Roque
Fatima
Central
El Molino
Fatima
4 de Julio
San Jos
La Pampa
Las Panosas
Tabladita
PROPIETARIO
Lema de Gabriel Aran Gloria
Vargas Pabntoja Miguel Angel
Estrada Huallpa Benjamin
Sanchez Bejarano Miguel Angel
Mansilla Victor Hugo
Chavez Lorenceti Raul
Flores Ruiz Guadalupe
Figueroa Sandoval Margarita
Mendoza Ayarde Bertha
Aguilera de Hoyos Ana
Vale Mora Louisa
Suarez Rueda Candy Susana
Lema de Gabriel Aran Gloria
Calizayo Rosas Crecencio David
Lema de Gabriel Aran Gloria
Soruco de Sanjinez Herminia
Colque Armella Julio
Cuellar Tapia de Armella Ana
Vasquez de Dziekn Ana Mara
Morales Veizaga Mara Luisa
Villagarc Ayala Guadalupe
Cuadro N 4
Fuente: Honorable Alcalda Municipal
Cuadro N 5
SECTOR DE PASTELERIA
DESCRIPCION
Panaderia Gloria
Panaderia El palacio de las Masas
Panaderia American Deli
Venta de Reposteria
Caf Moka
Toffes
Heladera Iscela
Heladera Gloria
Heladera La Fontana
Multimasas
Panaderia y Venta de Desayunos
Cuadro N 7
PROYECCIONES DE PANADERIAS
AO
2005
N
PANADERIAS
21
UBICACIN
Central
Fatima
La Pampa
Las Panosas
Plaza Sucre
Las Panosas
Las Panosas
Central
Central
La Pampa
Fatima
2006
23,10
2007
25,41
2008
27,95
2009
30,75
2010
33,82
Fuente: Elaboracin Propia
Cuadro N 8
PROYECCIONES DE NMERO DE FAMILIAS
AO
N FAMILIAS
2005
34.337
2006
37.889
2007
41.809
2008
46.134
2009
50.906
2010
56.172
2011
61.983
2012
68.395
Fuente: Elaboracin Propia
Cuadro N 9
Criterios
Peso
Objetivo
Error
Actualida
d
Metodolo
ga
Naturalez
a
Dependen
cia
Total
15
15
Fuente
Tesis UCB Panadera Juan XXIII
Calificaci Calificacin Calificacin
n
Total
%
70
1050
10,5
65
975
9,75
15
50
750
7,5
15
80
1200
12
20
75
1500
15
20
100
85
1700
17
71,75
Cuadro N 10
Fuente
Tesis UCB Panadera Juan XXIII
Criterios
Peso
Calificaci Calificacin Calificacin
Fuente
n
Total
%
Criterios
Peso
INE
Objetivo
15
75
1125
11,25
Calificacin
Calificacin Total
Calificacin %
Error
15
60
900
9
Objetivo
15
80
1200
12
Actualida 15
Error
70
1050
11
d
15
50
750
Actualidad
15
50
750
87,5
Metodolo
Metodologa
15
75
1125
11
ga
15
75
1125
11,25
Naturaleza
15
75
1125
11
Naturalez 25
Dependencia
85
2125
21
a
20
80
1600
16
Total
100
73,75
Dependen
cia
20
85
1700
17
Total
100
72
Fuente :Elaboracin Propia
Cuadro N 11
INGRESOS
Cuadro N 12
DEFINICION DE VARIABLES Y TIPO DE ESCALA
VARIABLES
Compra o no compra
Caractersticas valoradas al momento
de escoger una Panadera-Pastelera
Servicios y/o productos que se espera
TIPO DE ESCALA
ESCALAS
BASICA
Nominal
Comparativas - No Comparativas
Dicotmica
Intervalo
Likert
Nominal
conseguir en un Panadera-Pastelera
Productos de mayor demanda
en una Panadera
Productos de mayor demanda
en una Pastelera
Panaderas de donde compra
Nominal
Nominal
Nominal
Nominal
Relacin
Nominal
Frecuencia de asistencia
Cul es el lugar de donde adquiere
De Razn
Nominal
Nominal
Nominal
Relacin
Cuadro N 13
ANALISIS UNIVARIADO
VARIABLES
Compra o no compra
Caractersticas valoradas al
momento
de escoger una PanaderaPastelera
Servicios y/o productos que se
espera
conseguir en un PanaderaPastelera
Productos de mayor demanda
en una Panadera
Productos de mayor demanda
en una Pastelera
Panaderas de donde compra
TECNICA ESTADISTICA
Proporciones
Media
Moda
Proporciones
Proporciones
Proporciones
Medias
Media
Estimacin Puntual
Intervalos
Moda
Proporciones
Cantidad de Compra
En Bs.
Moda
Proporciones
Media
Chi Cuadrada
Proporciones
Moda
Media
Moda
Media Geomtrica
Moda
Proporciones
Moda
TECNICAS
Prueba de Hiptesis
ESTADISTICAS
Media
Chi-Cuadrada
Desviacin
Estndar
Regresin Lineal
Ingresos
Frecuencia de Compra
Regresin Lineal
Genero
Empaque
Chi Cuadrada
Ingresos
Tipo de Pan
Regresin Lineal
Genero
Genero
Gnero
Adquiere productos de
Pastelera
Tipo de producto que
consume
Atributo Valorado:
Chi- Cuadrada
Chi- Cuadrada
Fuente:
ANOVA
SABOR
N de
miembro
Cantidad de Compra
s de
En Bs.
Regresin Lineal
familia
Elaboracin Propia
Cuadro N 14
ANALISIS BIVARIADO
ANEXO 2
ENCUESTA PASTELERIA
La presente encuesta tiene por finalidad recabar informacin para llevar a cabo un estudio de
investigacin estrictamente acadmico, acerca de la apertura de una Panadera-Pastelera en la
ciudad de Tarija. Los datos sern usados nica y exclusivamente para propsitos acadmicos y
tiene carcter confidencial. Por favor le pedimos nos colabore respondiendo las siguientes
interrogantes. Encuesta dirigida a personas mayores de 18 aos de la ciudad de Tarija.
GRACIAS
N de Boleta
1.- Ud. adquiere productos de una pastelera? (Masas, tortas, etc.)
1) Si
(
)
2) No
(
)
2.- De donde adquiere productos de Pastelera?
1) Tienda de Barrio
(
)
2) Mercado
(
)
3) Confiteras
(
)
4) Panaderas
(
)
5) Heladeras
(
)
6) Otra (seale)..
3.- Generalmente qu tipo de productos de Pastelera para el consumo suyo o el de su
familia? (Puede sealar as de una alternativa)
1) Tortas
(
)
2) Masas dulces
(
)
3) Masas saladas
(
)
4) Otros (seale)
4.- con que frecuencia adquiere masitas?
1) Todos los das
(
)
2) Un da a las semana
(
)
3) Dos das a la semana
(
)
4) Otros (seale)..
5.- En que ocasiones compra tortas? (puede sealar ms de una opcin)
1) Cumpleaos
(
)
2) Matrimonio
(
)
3) Bautizo
(
)
4) Reuniones
(
)
5) Otros (seale)..
6.-Asigne una ponderacin de 1 al 5 para cada una de las siguientes caractersticas o
factores de productos de Pastelera. Considerando 1 a la puntuacin mas baja (nada
importante) y 5 la mas alta (muy importante).
Tamao
1
2
3
4
5
Presentacin
1
2
3
4
5
Precio Bajo
1
2
3
4
5
Frescura
1
2
3
4
5
Higiene
1
2
3
4
5
Sabor
1
2
3
4
5
7.- Para las siguientes Pasteleras, haga una elaboracin bajo una escala del 1 a 5 en
cada una de las siguientes caractersticas, siendo 1 muy malo y 5 muy bueno. Califique
solo las panaderas que conoce
Caractersticas
Multimasa
s
Toffe`s
Palacio de
las masa
Caf Moca
Otra
Tamao
Presentacin
Precio Bajo
Frescura
Higiene
Sabor
1
1
1
2
2
2
3
3
3
4
4
4
5
5
5
Sabor de los
productos
12.- Cmo le gustara que sea el empaque para esta clase de productos? (Puede
sealar ms de una opcin)
Masitas
Tortas
1) De papel
(
)
1) De cartn
)
2) De cartn
(
)
2) Bandeja de plstico
(
)
3) Nylon
(
)
3) Otros (mencione)...
(
)
4) Otros (mencione). (
)
13.- Cuantos miembros compone su familia?
14.- Cual es su ingreso mensual familiar?
1) Menos de 1000 Bs
(
)
2) De 1001 a 2000 Bs.
(
)
3) De 2001 a 3000 Bs.
(
)
4) De 3001 a 4000 Bs.
(
)
5) Ms de 4000 Bs.
(
)
15. Gnero
1) Femenino
2) Masculino
(
(
)
)
ENCUESTA PANADERIA
La presente encuesta tiene por finalidad recabar informacin para llevar a cabo un
estudio de investigacin estrictamente acadmico, acerca de la apertura de una
Panadera-Pastelera en la ciudad de Tarija. Los datos sern usados nica y
exclusivamente para propsitos acadmicos y tiene carcter confidencial. Por favor le
pedimos nos colabore respondiendo las siguientes interrogantes. Encuesta dirigida a
N de
Boleta
1.-Actualmente donde adquiere pan (Puede sealar ms de una alternativa)
1) Tienda de barrio
(
)
2) Supermercado
(
)
3) Panaderas
(
)
4) Mercado
(
)
5) Lo elaboro en casa
(
)
2.-Ud. adquiere o compra pan en: (Puede sealar ms de una opcin)
1) Maana
(
)
2) Medioda
(
)
3) Tarde
(
)
4) Noche
(
)
3.- Qu tipo de pan o variedad es el mas consumido en su hogar? (Puede sealar
mas de una opcion)
1) Pan Blanco
(
)
2) Pan Negro o Integral (
)
3) Pan Francs
(
)
4) Pan Galleta
(
)
5) Bollo
(
)
6) Pan Molde
(
)
7) Pan de sndwich
(
)
8) Caucas
(
)
9) Otros(seale)
4.- Con que frecuencia compra pan y cuanto compra del mismo? (En Bs.)
1) Todos los das
(
)
2) Un da a la semana
(
)
3) Dos das a la semana
(
)
4) Tres das a la semana
(
)
Cantidad en Bs..
5.- Quin es la persona que compra productos de panadera en su familia?
1) Padre
(
)
2) Madre
(
)
3) Hijo(a)
(
)
4) Otra (mencione)..
6.-Asigne una calificacin de 1 a 5 para cada una de las siguientes caractersticas
o factores del pan, considerando que 1 enes la puntuacin mas baja (Nada
importante) y 5 la mas alta (Muy importante)
Tamao
Atractivo (presentacin)
Precio Bajo
Frescura
Higiene
Sabor
Natural (sin qumicos)
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
7.- Para las siguientes Panaderas, haga una elaboracin bajo una escala del 1 a 5
en cada una de las siguientes caractersticas, siendo 1 muy malo y 5 muy bueno.
Califique solo las panaderas que conoce
Caractersticas
American
Deli
Juan
XXIII
Gloria
Palacio de
las Masas
Otra
Tamao
Atractivo
(presentacin)
Precio Bajo
Frescura
Higiene
Sabor
Natural (sin qumicos)
.
9.- Qu atributos toma en cuenta para elegir una panadera? Seale su
importancia en la siguiente escala, donde 1 no es nada importante y 5 es muy
importante (encierre en un circulo).
Precios econmicos
Imagen e Higiene
Ubicacin del local
Variedad de productos
Atencin y Cordialidad
Sabor de los productos
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
10.-Para el consumo de pan familiar estara de acuerdo con una panadera que
ofrezca:
1) Pan por kilos
(
)
2) Mayor variedad de pan
(
Cuales
3) Entrega o domicilio
(
)
4) Otros.
11.- Cmo le gustara que sea el empaque para esta clase de productos? (Puede
sealar ms de una opcin)
5)
6)
7)
8)
9)
De papel
(
De cartn
(
Nylon oscuro
(
Nylon transparente
(
Otros (mencione)
)
)
)
)
(
(
(
(
)
)
)
)
14. Gnero
3) Femenino
4) Masculino
(
(
)
)
ANEXO 3
ANALISIS UNIVARIADO
INTERPRETACION DE DATOS PANADERA
De las 165 personas encuestadas un 89.1% adquieren actualmente
pan de las Panaderas, como segundo lugar adquieren de la tienda
de barrio con un 50.9%. Es decir las personas prefieren compran
estos productos de las Panaderas.
Cuadro N 15
Lugar de compra del Pan
LUGAR DE COMPRA
TOTAL
SI
NO
84
9
147
66
81
156
18
99
165
165
165
165
157
8
314
511
Fuente: Elaboracin Propia
165
Tienda de Barrio
Supermercado
Panadera
Mercado
Lo elabora en casa
TOTAL
COMPRA
Cuadro N 16
Horario de Compra durante el da
PANADERIAS
American Deli
Gloria
Juan XXIII
Palacio de las Masas
Otras: Mercado
Tamao
3,18
3,44
3,26
3,77
3,75
Presentacion
3,63
3,50
3,13
3,85
Precio Bajo
3,08
3,29
3,39
3,68
Frescura
3,64
3,78
3,57
4,19
3,63
3,50
3,88
Fuente: Elaboracin Propia
Higiene
4,04
3,97
3,70
4,39
Sabor
3,96
4,06
3,30
4,31
Natural
3,37
3,23
3,52
3,51
3,75
3,38
4,13
Los atributos mas valorados que las personas toman en cuanta para
elegir una panadera son principalmente la presentacin y sabor de
los productos, por lo contrario el atributos menos considerado por
las personas encuestadas es el tamao de los mismos.
Cuadro N 23
Atributos mas valorados para elegir una Panadera
(Escala de 1-5)
La mayor parte de las personas opinan que les gustara que las
panaderas hagan la entrega a domicilio
de los productos,
afirmando lo anterior un 78 % de los encuestados.
Cuadro N 24
Servicios Requeridos
(en porcentaje)
Cuadro N 27
GENERO
ANALISIS UNIVARIADO
Cuadro N 29
Tipo de productos de Pastelera que ms se consume
Un 40% afirma que adquiere estos productos una vez por semana,
un 30 % ratifica que la adquisicin de los mismos lo realiza dos
veces por semana.
Cuadro N 30
Frecuencia de compra de productos de pastelera
(en das)
Vlidos
Frecuencia
13
2
Porcentaje
12,3
1,9
Porcentaje
vlido
12,4
1,9
Porcentaje
acumulado
12,4
14,3
1,00
43
40,6
41,0
55,2
2,00
32
30,2
30,5
85,7
7,00
15
14,2
14,3
100,0
Total
106
99,1
100,0
106
100,0
,25
,50
Total
Cuadro N 31
Ocasin de compra
(en porcentaje)
CALIFICACION
PROMEDIO
(1-5)
DESV. EST
Tamao
Presentacin
Precio bajo
Frescura
Higiene
3,58
4,22
3,49
4,66
4,73
0,97
0,82
0,96
0,66
0,61
27%
19%
27%
14%
13%
Sabor
Fuente: Elaboracin Propia
4,85
0,41
8%
CARACTERISTICAS
DE
VARIACION
CALIFICACION PROMEDIO
POR CARACTERISTICAS
PASTELERIAS
Multimamsas
Toffes
Caf Moka
Palacio de las Masas
Tamao
3,23
3,04
3,79
3,60
Otras
3,50
Fuente: Elaboracin Propia
Presentacion
3,64
4,08
4,17
3,55
Precio Bajo
3,18
2,66
2,90
3,55
Frescura
4,05
4,11
3,81
4,15
Higiene
4,31
4,38
4,02
4,25
3,38
3,13
4,00
4,00
Cuadro N 35
Lugar de preferencia para la compra
Cuadro N 38
Tipo de Empaque de mayor preferencia para las Tortas
Cuadro N 39
Ingresos Total Mensual Familiar
(En bolivianos)
Cuadro N 40
GENERO
ANEXO 4
ANALISIS
BIVARIADO PANADERIA
Cantidad de Compra Bs. Ingreso
Cuadro N 41
Regresin Lineal
Resumen del modelo
R
Error tp. de
cuadrado
la
corregida
estimacin
1
,216(a)
,047
,041
3,519
a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar
Model
o
R
cuadrado
-1
+1
correl
correl
perfecta
perfecta
La
0
-0,5
media
correl
nula
0,5
media
Correlacin: Relacin entre las dos variables de una distribucin bidimensional. El valor
del coeficiente de correlacin oscila entre 1 y 1 (-1 r 1). En cada caso concreto, el
valor de r indica el tipo de relacin entre las variables x e y.
2
Determinacin: Mide en que grado se vinculan las variables de estudio, es decir en que
grado la variable independiente estudia la variable dependiente. El valor del coeficiente de
determinacin oscila entre 0 y 1
(0 r2 1).
Cantidad de Compra Bs N de
Cuadro N 42
Regresin Lineal
Resumen del modelo
R
Error tp. de
cuadrado
la
corregida
estimacin
1
,168(a)
,028
,022
3,554
a Variables predictoras: (Constante), Cuantos miembros compone su
Model
o
R
cuadrado
familia
Inter-grupos
Suma de
cuadrado
s
,397
Media
cuadrtic
a
,397
Intra-grupos
41,764
147
,284
Total
42,161
148
gl
Sig.
1,398
,239
Model
o
R
cuadrado
El anlisis de varianza (ANOVA) es una tcnica estadstica que permite examinar las
Genero
diferencias
entre las medias de una o ms poblaciones
4
Es un valor que varia entre 0 y 1, si toma el valor de 0 indica que las variables son
independientes, y si toma el valor de 1 indica que las variables son dependientes.
Cuadro N 45
Personas que compra Pan
COMPRA
SI
NO
Padre
27
138
Madre
107
58
Hijo (a)
36
129
Empleada
12
153
Abuela
2
163
TOTAL
184
641
Fuente: Elaboracin Propia
Quien Compra
TOTAL
165
165
165
165
165
Cuadro N 46
Genero
Gnero
Total
Femenino
Masculino
83
82
TOTAL
165
Gnero
Cuadro N 47
Tipo de Empaque
COMPRA
Empaques
TOTAL
SI
NO
80
25
8
85
140
157
165
165
165
64
101
TOTAL
177
483
Fuente: Elaboracin Propia
165
De Papel
De Cartn
Nylon Oscuro
Nylon Transparente
Gnero
Total
Femenino
Masculino
83
82
TOTAL
165
Fuente: Elaboracin Propia
Cuadro N 48
Genero
(En porcentajes)
100
80
60
Atributos tomados en
Muy importante
40
Frecuencia
Importante
Indiferente
20
Poco importante
0
Omitido
Femenino
Masculino
Genero Atributo
Cuadro N 50
ANOVA
Evaluacin en cuanto al Atractivo (presentacin) del pan
Suma de
Media
cuadrado
cuadrtic
s
gl
a
F
Inter-grupos
,140
1
,140
,192
Intra-grupos
118,260
163
,726
Sig.
,661
Total
118,400
164
80
60
Evaluacin en cuanto
Muy importante
40
Frecuencia
Importante
Indiferente
20
Poco importante
0
Nada importante
Femenino
Masculino
FRECUENCIADE
DECOMPRA
COMPRADE
DEMASITAS
MASITAS- FRECUENCIA
GENERO
GENERO
Realizando el cruzamiento entre el gnero del encuestado y la
frecuencia de compra de masitas se obtiene inicialmente que las
mujeres son las que ms compran este tipo de productos una vez a
Frecuencia
Gnero
4
2
Femenino
Masculino
as
d
la
s
lo
as
d
a
d
os
es
m
al
z
es
ve
a
lm
a
Un
sa
an
ce
m
ve
se
os
la
D
a
a
an
m
se
do
iti
m
s
do
To
Frecuenciade
deCompra
Comprade
deProductos
Productosde
de
Frecuencia
Pastelera
GENERO
Pastelera - GENERO
inicialmente que las mujeres son las que ms compran este tipo de
Esta prueba de hiptesis, permite verificar si dos variables categricas o de tipo
nominal son estadsticamente independientes. La limitacin principal es que cada
una de las frecuencias esperadas debe ser mayor a 5.
5
utiliza
la
prueba
de
independencia
de
la
chi-cuadrada,
Cuadro N 53
Regresin Lineal
Resumen del modelo
Modelo
R cuadrado
R cuadrado
corregida
Error tp. de
la estimacin
1
,057(a)
,003
-,006
2,10664
a Variables predictoras: (Constante), Cual es su ingreso mensual familiar
el coeficiente de
ANEXO 5
ANLISIS FACTORIAL
Panadera
Calidad
65%
16%
Cuadro N 54
Mapa de Posicionamiento de las distintas Panaderas de la
ciudad
1,5
Palacio
1,0
,5
american
Gloria
0,0
-,5
mercado
calidad
-1,0
J uanxxII
-1,5
-1,5
-1,0
-,5
0,0
,5
1,0
1,5
economia
Fuente: Elaboracin Propia
Pastelera
Al igual que en la Panadera esta se divide en dos componentes los
cuales pueden ser dos segmentos los mismos son los siguientes:
1.- Imagen e higiene-Variedad de productos-Atencin y cordialidadSabor
Calidad
Economa
1,5
Toffe's
Caf Moc
1,0
,5
0,0
sabor y economa
Multimas
-,5
Otras pa
Palacio
-1,0
-1,5
-1,5
-1,0
-,5
0,0
,5
1,0
1,5
aspecto
Fuente: Elaboracin Propia